Из чего состоит сублимированный кофе. Какой кофе, когда и для кого лучше

Уже давно кофейная индустрия стала одной из самых прибыльных. Поэтому с каждым днем, годом на полках супермаркетов и магазинов появляется все большее количество новых товаров. Ничего не поделаешь, ведь интерес покупателей необходимо все время подогревать.

Конечно, сублимированный кофе давно и прочно вошел в нашу жизнь, поэтому его очень сложно назвать новинкой. Но даже несмотря на это, мало кому известно, что из себя представляет продукт, выпускаемый под таким названием. Поэтому в сегодняшней статье мы предлагаем вам совершить путешествие в мир кофейных технологий и узнать много интересной и полезной информации о данной разновидности вашего излюбленного продукта.

Что же такое сублимированный кофе?

Это нужно знать: растворимый напиток бывает трех видов: гранулированный, порошковый и сублимированный. Эти данные любой производитель указывает на этикетке товара.

Если же вы хотите более точной информации, то можно сказать следующее: сублимированный кофе - это разновидность растворимого напитка. Для его изготовления используется особая технология, подразумевающая вакуумное испарение воды. Из-за особенностей производства, этот вид еще называют фриз-драйд (что в переводе с английского означает «сухая заморозка»).

Полезная информация: Лиофилизация (более известная как сублимация) - это процесс обработки, в ходе которого вещество сначала замораживается, а после этого подвергается вакуумной сушке. Благодаря этому растворитель (при изготовлении кофе в его роли выступает вода) переходит в газообразное состояние. При этом минуя жидкую стадию.

Такая технология появилась еще в шестидесятых годах прошлого века. Примечательно, что ее сразу «окрестили» новшеством и прорывом в масштабном кофейном производстве. При этом из уст владельцев крупных кофейных производств можно часто услышать, что сублимированный кофе - это полноценная замена натуральному традиционному сырью.

Мы же предлагаем вам подавить эмоции, оставив их для маркетологов, и обратиться к голым фактам. Вместе мы проникнем за занавес и ознакомимся с особенностями технологии производства сублимированного напитка.

Как делают сублимированный кофе?

Конечно, именитые производители стараются хранить в секрете особенности изготовления своего напитка (от вездесущих конкурентов). Но все же общее описании технологии - это совсем не секрет.

1. Сначала кофейные зерна обжариваются, а затем измельчаются. Примечательно, что в роли сырья для изготовления любого растворимого напитка (в том числе и сублимированной его разновидности) зачастую используют сырье не самого высокого качества. Нередко это робуста. И такой выбор объясняется не только более низкой стоимостью, но и более высоким содержанием кофеина. Благодаря этому, после длительной промышленной обработке, в напитке все же остается крепость.

Вывод: сублимированный кофе изготавливают из сырья низкого качества. Помимо робусты в ход пускают отходы арабики и прочую некондицию. Благодаря этому снижается себестоимость продукта, а покупатель получает напиток хоть отдаленно, но все же напоминающий кофе.

1. Затем полученный порошок после измельчения вываривают в специальных экстракционных батареях. Для этого применяют высокое давление.
2. Полученный экстракт заливается в особые цистерны. Во время нахождения в них из сырья испаряется часть влаги, что приводит к тому, что кофе приобретает боле густую консистенцию.
3. После этого загустевший экстракт кофе подвергают заморозке.
4. Затем сырье необходимо поместить в специальное устройство, предназначенное для вакуумной сушки. Вода (выполняющая роль растворителя) сразу переходит в газообразную форму. Благодаря этому высушенные частички кофе превращаются в гранулы, которые имеют немного угловатый вид.

Это интересно: если попробовать сублимированный кофе в виде гранул непосредственно после вакуумной сушки, то человек с огромным удивлением отметит для себя, что продукт не имеет ни запаха, ни вкуса. И дело в том, что они не просто слабо выражены. Столь важные для каждого кофемана качества просто отсутствуют.

1. Уже непосредственно перед расфасовкой угловатые гранулы обрабатывают ароматизаторами, чтобы придать продукту и вкус, и запах.

Производители на всех углах кричат о натуральности ароматизаторов, которыми они щедро сдабривают кофейные сублимированные гранулы. Но можно ли верить таким заявлениям? Ведь точный состав ароматических и вкусовых «коктейлей» невозможно нигде узнать. Увы, это коммерческая тайна. Уже только это должно насторожить тех, кто любит покупать сублимированный продукт.

А теперь добавим немного математики:

1. Ежегодно в России наши граждане впивают свыше 60 тонн растворимого напитка. Если пересчитаем этот показатель на вес, то получим цифру 1.5 тыс. тонн. Именно столько в нашей стране продается сублимированного сырья каждый год.
2. Если же рассмотреть этот вопрос глобально, так сказать в мировых масштабах, то цифра будет больше в несколько десятков раз.

А теперь подумайте. Какое количество натурального экстракта понадобится, чтобы придать этому огромному количеству сырья нужный запах?

Вывод напрашивается сам: сублимированный кофе (как и другие разновидности растворимого) обогащаются ароматизаторами и вкусовыми добавками, состав которых неизвестен ни одному покупателю.

Рассмотрим отличия сублимированного кофе

Данный вид сырья отличается от других представителей растворимого кофе как своим внешним видом, так и технологией производства. Рассмотрим эти различия более детально.

Технологические различия

Ключевое технологическое различие непосредственно касается последнего этапа изготовления эрзаца. Как вы уже знаете, для изготовления сублимированного кофе необходимо заморозить экстракт, а затем высушить его вакуумным способом (то есть, лед испаряют без перехода в жидкую форму). А вот для порошкового и гранулированного необходимо распылить экстракт, а после этого уже выпаривать из него жидкость. Затем порошок смачивают для того, чтобы добиться образования гранул. Но могут оставить и в «черновом виде». Мы его нередко встречаем на прилавках супермаркетов в виде наиболее дешевого мелкодисперсного растворимого кофе.

Теперь поговорим о органолептических отличиях

Сублимированный кофе выгодно смотрится на фоне своих так называемых «сородичей». Такой разновидности кофе свойственны аккуратные гранулы одинакового размера. Как правило, они имеют приятный карамельный оттенок. Такой внешний вид вызывает стойкие ассоциации с натуральными кофейными зернами. Наверное, в этом и заключается секрет успеха данного вида растворимого напитка.

Также следует отметить, что сублимированный кофе имеет более приятный и мягкий запах. В аромате отсутствуют специфические нотки, которым славится растворимый порошок.

Предупреждение: если вы выбрали для себя сублимированный кофе, то вам не очень стоит надеяться на длительный бодрящий эффект после чашечки напитка. Это же касается и вкуса напитка. Ведь ваши ожидания будут уничтожены суровой действительностью.

Вам следует понимать, что вкус и эффект от приема сублимированного напитка очень далеки от натурального. Это все тот же растворимый кофе лишь с некоторыми улучшенными характеристиками.

Вкусовые отличия всех трех существующих видов растворимого напитка зависят от вида и качества применяемых в процессе его производства ароматизаторов. Немного в меньшей степени влияет и сорт кофейных зерен, которые используют производители в качестве основы для изготовления растворимого напитка.

Обратите внимание: как правило, сублимированный кофе чаще всего продается в стеклянных, прозрачных банках. Эта хитрая уловка позволяет производителям привлечь внимание клиентов к презентабельному и весьма аппетитному внешнему виду продукта.

О различии в цене

Прогуливаясь по супермаркету, обязательно обратите внимание на цену всех разновидностей растворимого напитка. Конечно, вы заметите, что сублимированный стоит дороже остальных. Производитель на пару с маркетологами уверяет покупателей, что более высокая цена обусловлена сохранением аромата и вкуса натурального сырья. Но, как вы уже, наверное, поняли, это не так.

Все без исключения существующие виды растворимого кофе подвергаются процессу ароматизации перед фасовкой. Так чем же обусловлена более высокая стоимость напитка в сравнении с «сородичами»? Это объясняется тем, что технологические и энергетические затраты в процессе производства сублимата обходятся производителю в разы дороже.

Теперь поговорим о вреде сублимированного напитка

Медицинские исследования и эксперименты ученных неоднократно доказывают, что растворимый кофейный напиток вовсе не полезен для человеческого организма. К примеру, о том, что кофе вредно пить в период беременности, специалисты узнали именно на примере растворимого.

Конечно, производители утверждают, что среди растворимых напитков сублимированный является лучшим злом. Но как бы там не было, медицинских данных, касаемых исключительно сублимированного продукта, нам найти не удалось. Поэтом4 мы предлагаем вам рассмотреть вред растворимого кофе в общем.

Вред для организма:

1. Повышает риск рождения недоношенного ребенка практически на 60%.
2. При употреблении оказывает негативное влияние на состояние и функционирование органов желудочно-кишечного тракта. Первым тревожным звоночком должна стать регулярная изжога, появляющаяся после чашки растворимого кофе. Не секрет, что такой вид напитка провоцирует развитие гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
3. При приеме растворимого кофе человека могут беспокоить такие симптомы, как тошнота и головокружение. Особенно часто это наблюдается, если вы пытаетесь успокоить нервы чашкой кофе. Такая особенность объясняется переизбытком адреналина.
4. Доказано, что растворимый кофе (в отличие от натурального) способен провоцировать у мужчин эректильную дисфункцию.

Существует ли натуральный сублимированный продукт

Конечно, современные потребители, уже привыкли к хитростям, на которые идут маркетологи, и нередко верят им. На некоторых упаковках с сублимированным кофе можно прочесть надпись - натуральный сублимированный кофе. Но давайте мы вместе с вами попытаемся разобраться, насколько такое заявление правдиво.

Производители доказывают, что раз сублимат изготовлен из традиционных кофейных зерен, то его можно внести в разряд натурального напитка. Но это дело рук все тех же вездесущих и хитрых маркетологов.

Запомните: содержание натурального сырья в сублимированном колеблется в пределах 13-15%. И не забывайте, что сублимированный продукт бывает только в растворимом виде.

Вне зависимости от надписи на этикетке ли обещаний производителя, сублимированный кофе - это всего лишь эрзац натурального, который был придуман, чтобы заменить классический натуральный кофе в походных условиях.

Поговорим о брендах и ценах

Теперь давайте поговорим немного и том, насколько цена сублимата отличается от натурального продукта. Для наглядности обратимся к популярным брендам:

• Nescafe пользуется любовью и уважением в нашей стране. Продукция компании ориентирована на широкий сегмент потребления, поэтому и стоимость у баночки кофе средняя. К примеру, банка 190 г обойдется вам в 450 руб. Если же пересчитать на 100 г, то получится, что 100 г сырья стоят 253 руб.
• Jacobs не менее популярный продукт. Компания занимается производством не только растворимого, но и натурального кофе. Производитель ведет демократичную ценовую политику, поскольку стремиться охватить все большее количество потребителей кофе. Баночка сублимированного кофе в симпатичной стеклянной баночке, объемом 190 г, обойдется вам в 535 рублей. Таким образом, за 100 г продукта вы заплатите 282 руб. Есть еще Якобс Монархсублимированный напиток без кофеина. Его стоимость (за банку 95 г) составляет 290 руб. То есть, цена за 100 г равна 305 руб.
• TchiboExclusive постепенно снижает цену продукции. На данный момент сублимированный кофе 190 г стоит 470 руб. В перерасчете на 100 г выходит 247 руб.
• CarteNoire позиционируется как премиальный продукт, отличающийся высочайшим качеством. Кстати, нужно отметить, что производитель весьма неплохо поработал над дизайном банки. Ведь по размеру она такая же, как и те, что вмещают в себя 190 г сублимированного продукта. За банку в 95 грамм вам придется заплатить 500 руб. А за 100 г - все 526 руб.
• Bushido так же относится к сегменту премиум-продуктов. Японский производитель заявляет, что его сублимированный кофе полностью изготовлен из арабики. Поэтому и стоимость соответствующая - 550 руб. за 100 граммов.
• Ambassador - это популярный и известный бренд, имеющий целую линейку натурального кофе. Кстати, сублимированный продукт от этого производителя стоит очень недорого. Банка в 190 граммов продается за 360 руб. А если посчитать в 100 г, то получается, что Ambassador самый дешевый сублимат. За 100 г кофе потребители платят 190 руб.

Внимание: производители позиционируют сублимированный кофе как премиальный продукт. Именно поэтому его стоимость на 30-60% выше, нежели других разновидностей растворимого продукта.

Кофейная индустрия давно стала одной из самых прибыльных на планете. Поэтому регулярное появление новых продуктов на полках магазинах никого не удивляет, ведь интерес покупателей необходимо поддерживать. Сублимированный кофе сложно назвать новинкой, но мало кто точно знает, что собой представляет продукт под этим названием. Предлагаем совместное погружение в мир современных кофейных технологий.

Что такое сублимированный кофе

Растворимый кофе бывает 3 видов - порошковым, гранулированным и сублимированным, принадлежность к которому всегда указывается на этикетке.

Если давать точное определение, то сублимированный кофе – это разновидность растворимого напитка, который получен с использованием технологии вакуумного испарения воды. Из-за особенностей производства, такой вид еще называют фриз-драйд – сухая заморозка.

Сублимация (лиофилизация) – процесс обработки, при котором вещество сначала замораживается, а затем подвергается вакуумной сушке, при которой растворитель – в нашем случае – вода - переходит в газообразное состояние, минуя фазу жидкости.

Данное технологическое усовершенствование появилось в далеких 60-ых годах, и сразу же было подано, как революционное новшество в кофейном производстве. До сих пор крупные производители твердят о том, что сублимированный кофе является полноценной заменой натуральному продукту.

Давайте оставим эмоции маркетологам и просто обратимся к фактам. Заглянем за парадный занавес и поинтересуемся особенностями технологического процесса.

Как делают сублимированный кофе

Производители ревностно сохраняют коммерческую тайну, однако, общее описание технологии не является секретом.

• Кофейное сырье обжаривается и измельчается. В производстве растворимого кофе часто используют зерно невысокого качества, в основном, сорта робуста. Причина проста – эти зерна содержат большее количество кофеина, поэтому после промышленной обработки в готовом продукте остается некоторая часть крепости. В ход идет также некачественная арабика, отходы сортировки и прочая некондиция. Она помогает снижать себестоимость продукта.

Сублимированный, как и весь растворимый кофе, изготавливается из низкосортных зерен.

• Полученный порошок вываривается в экстракционных батареях, под высоким давлением.
• Готовый экстракт заливается в специальные цистерны, где из него испаряется часть влаги, происходит процесс сгущения.
• Загустевший кофейный экстракт подвергают быстрой заморозке.
• Затем сырье подают в устройство вакуумной сушки. Вода, выполнявшая роль растворителя, переходит в газообразное состояние, минуя жидкую стадию. Высушенные таким образом частицы кофе рассыпаются угловатыми гранулами.

Если вы попробуете кофе непосредственно после такой сушки, то заметите, что он не имеет ни вкуса, ни запаха.

• Непосредственно перед расфасовкой гранулы обрабатываются ароматизаторами, чтобы создать нужный букет вкуса и аромата.

Производители говорят о натуральном происхождении веществ, которыми ароматизируют сублимированный кофе. Но так ли это? Точное содержание этих вкусовых и ароматических коктейлей на раскрывается нигде, ссылаясь на коммерческую тайну.

Давайте немного посчитаем.

1. Только в России граждане ежегодно выпивают свыше 60 тысяч тонн растворимого кофе.
2. В пересчете на вес, только в нашей стране ежегодно продается по самым скромным подсчетам около 1,5 тысячи тонн сублимированного кофе.
3. В мировом масштабе эти цифры больше в десятки раз.

Сколько же натурального экстракта потребуется для того, чтобы придать этим бесчисленным килограммам нужный запах?

Сублимированный кофе подвергается специальной обработке различными ароматизаторами и усилителями вкуса, состав которых нам не известен.

Отличия сублимированного кофе

От других видов растворимого кофе он отличается и в технологии производства, и во внешнем виде.

Технологические различия

Главное технологическое различие наблюдается на последнем этапе изготовления растворимого эрзаца. Если для сублимированного кофе экстракт замораживают, а затем лед испаряют без образования воды, то для гранулированного и порошкового кофе экстракт распыляют, затем выпаривают из него жидкость. Получившийся порошок смачивают для образования гранул, или же оставляют в прежнем виде, и мы его встречаем на прилавках в виде самого дешевого, мелкодисперсного растворимого кофе.

Органолептические различия

Сублимированный кофе выгодно отличается по внешнему виду. Аккуратные, ровные гранулы нежного карамельного цвета выглядят соблазнительно и аппетитно, вызывая ассоциации с натуральными кофейными зернами. Пожалуй, в этом и есть секрет коммерческого успеха данного вида кофе.

Сублимированная разновидность имеет, к тому же, более приятный и мягкий запах, лишенный специфического аромата растворимого порошка.

Не стоит рассчитывать на слишком длительный бодрящий эффект или какой-то особенный вкус сублимированного кофе. Вкус и действие не приближены к натуральному, это всего лишь растворимый кофе со слегка улучшенными характеристиками.

Вкусовые отличия различных видов растворимого кофе изменяются в зависимости от вида и качества используемых ароматизаторов. В меньшей степени влияет сорт зерен, которые применяют производители в качестве сырья.

Большинство видов сублимированного кофе продают в стеклянных банках, чтобы продемонстрировать его привлекательный внешний вид.

Ценовые различия

Сублимированный кофе всегда стоит дороже. Производители уверяют, что высокая цена объясняется сохранением аромата и вкуса натурального зерна, но это не так. Весь растворимый кофе подвергается дополнительной ароматизации перед фасовкой. Зато производство сублимата, и правда, обходится дороже из-за того, что энергетические и технологические затраты гораздо выше.

Вред сублимированного кофе

Медицинские исследования давно подтвердили, что растворимый кофе совсем не полезен для человека. Например, все данные о вреде напитка для беременных женщин получены как раз в отношении растворимого кофе. Производители утверждают, что сублимированный вид – наиболее щадящий из всей растворимой линейки. Нам не удалось найти отдельных медицинских данных, касающихся именно сублимата, но давайте посмотрим, чем вредит организму растворимый кофе в принципе?

• Повышает риск рождения недоношенного ребенка для беременных женщин на 60%.
• При употреблении натощак оказывает разрушительное влияние на желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие гастрита и язвы. Первым признаком разрушительного воздействия растворимого кофе на желудок – регулярное возникновение изжоги после чашки напитка.
• Головокружение и тошнота – неприятные симптомы. Они могут возникнуть в результате употребления растворимого напитка, особенно, если вы попытались им успокоить нервы после тягостного разговора или напряженного совещания. Происходит это из-за переизбытка адреналина.
• Растворимый кофе оказывает отрицательное влияние на мужскую потенцию .

Натуральный сублимированный кофе – такое бывает?

Современные потребители привыкли к маркетинговым хитростям, на которые пускаются компании в стремлении заинтересовать своим товаром. Иногда можно услышать или даже прочесть на этикетке фразу «натуральный сублимированный кофе». Насколько соответствует она реальному положению вещей?

Производители поясняют, что раз растворимый кофе изготовлен из обычных зерен, то его вполне можно именовать натуральным. На самом деле, это всего лишь очередная идея одаренных маркетологов.

Сублимированный кофе, как и любой другой вид растворимого, является лишь эрзацем натурального напитка, быстрым заменителем в походных условиях. Именно в этом качестве он был задуман, в этом же качестве он и остается до сих пор, независимо от надписи на этикетке и сотен рекламных статей.

Сублимированный кофе бывает только растворимым.

Бренды и цены

Сколько стоит сублимированный кофе и намного ли он дороже обычных вариантов? Ответ зависит от политики производителя.

• Nescafe . Самый популярный производитель, работает в широком сегменте потребления. Его сублимированный кофе имеет среднюю стоимость. Банка 190 граммов стоит 450 рублей, то есть, 100 граммов обойдется в 253 руб.
• Jacobs . Еще один лидер магазинных полок. В его ассортименте можно найти и натуральный, и растворимый кофе. Стремится к широкому охвату покупателей, поэтому цена довольно демократичная. 190 гр. сублимата в стеклянной банке стоит чуть дороже – 535 рублей, стоимость за 100 гр. - 282 руб. Якобс Монарх сублимированный без кофеина стоит больше – 290 руб. за банку весом в 95 гр. То есть, 100 гр. такого кофе обойдутся в 305 руб.
• Tchibo Exclusive . 190 граммов обойдется в 470 руб., а 100 гр. стоят 247 руб. Производитель усиленно борется за место в корзинах потребителя, поэтому активно снижает цену.
• Carte Noire . Банка в 95 граммов стоит 500 рублей, что дает стоимость 100 гр. кофе 526 руб. Данный продукт позиционируется, как премиальный, изготовленный исключительно из арабики. Производитель поработал над хитрым дизайном банки, которая по размеру такая же, как и те, в которых вмещается 190 грамм гранул.
• Bushido . Еще один премиум-продукт, на этот раз, японского производства. Позиционируется, как произведенный из настоящей арабики, стоимость соответствующая – за 100 грамм в стеклянной банке просят от 550 руб.
• Ambassador . Довольно известный бренд, который имеет внушительную линейку натурального кофе. Сублимированный продукт стоит довольно недорого – 360 руб. за банку в 190 гр. В итоге этот кофе имеет самую низкую стоимость за 100 гр. продукта в стеклянной таре – 190 руб.

Бренды, производящие сублимированный продукт, повторяют расстановку сил на рынке растворимого кофе, Нескафе, Якобс представлены, буквально, в каждом магазине, Карт Нуар и подобные покрывают потребности премиального сегмента. Регулярно полки освежаются новыми дорогими и не очень производителями, которые пытаются склонить чашу весов в свою сторону, но погоды они не делают.

Производители относят сублимированный кофе к премиальному классу, поэтому он стоит всегда дороже других растворимых аналогов, в среднем, на 30-50%.

Если вы уж решили приобрести сублимированный растворимый кофе, то имеет смысл выбирать из числа известных торговых марок и названий, тем более, что они предоставляют внушительный ассортимент красивых баночек и даже подарочных наборов.

Сублимированный кофе: пить или не пить?

Пора подводить итоги, что же мы выяснили о сублимированном кофе?

• Является разновидностью растворимого кофе, производимый по усовершенствованной технологии вымораживания.
• Имеет те же минусы, что и любой другой вид кофейного эрзаца.
• Стоит дороже.
• Содержание натуральных зерен составляет 13-20%.
• Выглядит и пахнет лучше, чем обычный растворимый кофе.
• За вкус и запах отвечают ароматизаторы.

Стоит ли пить этот напиток?

Если вы в походе или в поездке, и обстоятельства не позволяют готовить натуральный кофе, то сублимированный эрзац подойдет, как крайняя мера.

Стоимость порции натурального кофе, приготовленного собственноручно, составляет примерно, 12-15 рублей, а сублимированного – 17-19.

Хотя и говорят, что все искусственное стоит дешевле, как видите, чашечка сублимата обойдется в 1,5 раза дороже, чем напиток из кофейных зерен.

Наш совет – не стоит гоняться за красивой упаковкой, отдавая собственные деньги за низкосортный товар. Лучше купить хороший натуральный кофе, который вам хотя бы, не навредит, а уж удовольствия получите несравнимо больше.

На сегодняшний момент довольно часто на полках супермаркетов можно встретить упаковки с кофе, на которых стоит пометка «сублимированный». Что это значит, полезен ли такой продукт? Стоит ли покупать кофе, как его готовить, и прочая интересная информация приведена ниже.

В чем преимущества?

Безусловно, никто не станет спорить с тем, что вкус и аромат кофе, сваренного из натуральных зерен, заменить ничем нельзя. Но в современном, бешеном ритме жизни довольно сложно уделить себе время для того, чтобы утром порадовать себя чашечкой натурального кофе – кроме того, невозможно не отметить и тот факт, что зерновой кофе является довольно дорогим, если брать качественную продукцию.

Вообще, все виды напитка можно условно подразделить на три группы – зерновой, растворимы, молотый. Вот как раз сублимированный кофе относится к группе растворимых, при этом является одним из самых качественных продуктов. Растворимый кофе вообще подразделяется на три вида – в гранулах, порошок, и созданный путем сублимации.

Именно за счет того, что растворимый кофе можно приготовить в считанные минуты, он обрел свою популярность. Но дешевый порошкообразный кофе вреден – он может спровоцировать гастрит и даже язву желудка, при этом кофе такой не особо вкусный, что особенно важно для истинных ценителей данного напитка.

Сублимированный кофе готовится по особой технологии, поэтому и является вполне качественным продуктов – все больше людей становятся поклонниками этого напитка.

Как готовят сублимированный кофе?

Высокая цена напитка обусловлена тем, что способ приготовления его довольно сложный. Сравнив ценовую политику, можно с уверенностью сказать, что сублимированный кофе практически в два раза дороже обычного растворимого (в гранулах или порошкового).

При приготовлении сырья используется особый процесс – он имеет название «freeze dried». В переводе этот термин означает сухая заморозка. Замороженные, смолотые кофейные зерна помещают в особую комнату, в которой полностью отсутствует воздух. Как только зерна оказываются в вакууме, они начинают активно отдавать жидкость. Именно за счет такого процесса у кофе в конечном итоге получается оригинальный и насыщенный аромат и вкус.

Единственный минус в данной процедуре заключается в том, что современные технологии, которые используются для сублимации, стоят довольно дорого.

Рассмотрим методику приготовления более подробно:

1. Зерна отправляются в печку. Их тщательно обжаривают.
2. После их отправляют в мельницу, где измельчаются до состояния порошка.
3. Далее он попадает в чан, где он проваривается в течение трех часов. При этом весь пар прогоняется по трубам. Именно за счет этого из порошка начинают выделяться эфирные масла, которые придают напитку особый привкус.
4. После всех процессов получившийся концентрат подвергается заморозке.
5. Замороженный пласт концентрата перемалывается, после этого подвергается процедуре, о которой было написано ранее, она носит название «freeze dried».

Самое главное отличие кофе, который прошел сублимацию, от обычного заключается в том, что порошковый прогоняется через пар под высоким давлением. Эта процедура проста, но во время обработки кофе теряет массу полезных свойств, витаминов, микроэлементов. Остается что-то вроде кофе – с отдаленным ароматом и минимумом пользы.

Как готовить, и кому употреблять продукт нельзя?

Внешне сублимированный кофе имеет форму маленьких пирамидок. Цвет продукта – светло-коричневый. Готовить кофе очень просто: достаточно концентрат залить кипятком, по вкусу добавить сахар и молоко. На поверхности при этом образуется пенка, именно за счет нее полностью раскрывается вкус напитка.

• гастрит, язва с повышенной кислотностью;
• гипертоническая болезнь – повышенное артериальное давление;
• глаукома.

Что касается беременности – в небольших количествах сублимированный кофе позволен, но при этом важно проконсультироваться с доктором – не будет ли вреден этот напиток.

Польза кофе

Несмотря на то, что к употреблению этого ароматного напитка имеются противопоказания, для некоторых категорий людей кофе является настоящим спасением. Рассмотрим, какие же полезные свойства присущи сублимированному кофе:

1. Кофеин дарит хорошее настроение, бодрит. За счет того, что повышает давление, является незаменимым для гипотоников.
2. Мягко сгоняет лишнюю жидкость из организма. Это свойство станет полезным для людей, которые отекают по утрам.
3. Кофе может понижать уровень вредного холестерина благодаря содержанию никотиновой кислоты. Она необходима для нормально работы сосудов.
4. Также в напитке содержится достаточное количество антиоксидантов. Именно эти вещества выводят токсины из нашего организма, благодаря чему можно продлить молодость и сохранить красоту надолго.
5. Чашка кофе в день позволяет активировать работу головного мозга.

Как выглядит продукт?

Сейчас большое количество компаний занимаются изготовлением сублимированного кофе – причем далеко не все делают это качественно, с использованием необходимых технологий. Смотреть на ценники и выбирать самый дорогой продукт – глупо, поэтому рекомендуем придерживаться следующих правил при выборе кофе:

1. Гранулы должны быть плотными, иметь форму пирамиды и светло-коричневый цвет.
2. Упаковка должна быть полностью герметичной – в противном случае продукт потеряет все свои ценные качества.
3. Срок годности имеет большое значение – сублимированный кофе хранится не более двух лет.
4. Если на банке вы видите осадок – это свидетельствует о том, что при изготовлении производитель не соблюдал технологию.

Конечно, когда перед потребителем встает вопрос, какой кофе выбрать – сублимированный или порошковый, ответ будет однозначным. Первый вариант и вкуснее, и полезнее для здоровья.

Видео: в чем разница гранулированного кофе от сублимированного?

Юлия Верн 2 911 0

«Сублимированный кофе», что это значит? Это словосочетание подразумевает способ производства напитка. Он изготавливается по наиболее прогрессивной, щадящей технологии. Подобный вкусом, ароматом и содержанием кофеина натуральному кофе, этот вариант считается элитным среди других разновидностей растворимого кофе. Если вникнуть, как делают сублимированный кофе, можно понять, почему этот напиток обладает такими свойствами.

Для этого вида растворимого кофе, как и для приготовления натурального кофе, обжаривают и измельчают целые качественные кофейные зерна.

Зачем пьют сублимированный или натуральный кофе

Чашечка бодрящего напитка, выпитая утром, спасает от надоедливой сонливости.

Предосторожности при употреблении

Из-за большого количества кофеина полезность сублимированной разновидности напитка примерно та же, что и у натурального кофе. Поэтому применение его требует той же осторожности. Суточное потребление обоих напитков авторы медицинских исследований ограничивают приблизительно одинаковыми объемами. Их рекомендуется определить с личным врачом.

• Пренебрежение разумными дозировками чревато повышенной возбудимостью и другими неприятными реакциями со стороны нервной системы.
• При переработке чрезмерного количества кофе организмом, страдают клетки печени.
• Вымывание калия из организма, вызванное мочегонными свойствами этого напитка опасно для работы сердца.
• Как и натуральный кофе, сублимированную версию опасно пить натощак. Это может спровоцировать приступ гастрита.
• Как и натуральный кофе, повышающий давление сублимированный вариант вреден для гипертоников.

Столь любимые «кофеманами» «лошадиные дозы» вредны для организма в любом случае. Будь то любая из разновидностей растворимого кофе или натуральный кофе, сваренный из высококачественных свежемолотых зерен. Польза и вред сублимированного напитка тоже определяется, прежде всего, объемами порций, в которых его употребляют.

Опасность чрезмерного потребления дешевого гранулированного кофе состоит в том, что организм засоряется вредными и балластными веществами.

Распылительная сушка, грубоватая технология получения порошкового кофе практически лишает его кофеина, ароматных эфирных масел и других полезных веществ.

Обработка такого порошка паром, применяемая для того, чтобы его мелкие крупинки слиплись в гранулы, не улучшает вкусовых качеств напитка.

Поэтому для производства гранулированного кофе в основном пользуются не самым качественным сырьем. Готовую продукцию часто «улучшают» добавляя горечи во вкусе и достигая насыщенности аромата с помощью искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса. Вот, собственно, чем отличается сублимированный кофе от гранулированного.

Способ и скорость приготовления чашечки растворимого кофе одинаков и не зависит от метода производства и стоимости сухих кофейных гранул. В них нужно всего лишь долить кипятка. В пользу гранулированного кофе говорит только его относительно небольшая цена. Поэтому, для всех, кто не хочет экономить на собственном здоровье, сам собой напрашивается вывод, какой кофе лучше сублимированный или гранулированный приобрести.

Как выбрать лучший (настоящий) растворимый кофе?

К сожалению, на рынке растворимого кофе встречается достаточно много разнообразных подделок. Порой даже солидная цена и красиво звучащий модный бренд не гарантируют, что содержимое красивой баночки или коробочки окажется подлинным и качественным. Поэтому при выборе нужно не только знать что такое сублимированный растворимый кофе, но и соблюдать некоторые правила:

Зная все это, можно с легкостью подобрать лучшую версию растворимого кофе к завтраку. Быстрый в приготовлении, сохраняющий основной набор свойств натурального кофе, сублимированный вариант подойдет лучше всех остальных.

Кофе любят практически все – кто больше, кто меньше, но отрицать популярность и распространенность этого напитка во всем мире нельзя. Важно понимать, что единственный кофе, который считается правильным во всех отношениях – это натуральный молотый кофе, причем, высокого качества. Но бывают ситуации, когда под рукой такого кофе нет, и приходится обходиться растворимым вариантом этого напитка.

Если выбирать из представленного современного ассортимента, который имеется на прилавках магазинов, то наиболее приемлемым будет сублимированный кофе. Как делают сублимированный кофе и понять, что он из себя представляет, можно узнать дальше.

Сублимированный кофе является достаточно дорогим вариантом растворимого напитка, если сравнивать его с обычным растворимым порошком или гранулированным вариантом. В сублимированном кофе могут сохраняться полезные вещества и ароматическая композиция, которая отсутствует в других видах растворимого напитка.

Для сублимированного кофе используется особая технология изготовления, которая дает возможность сохранять все необходимые компоненты в составе продукта. Итак, сначала кофейные зерна обжариваются и мелко-мелко перемалываются. Когда порошок получается достаточно мелким, его рассыпают по отдельным емкостям и варят около 3-4 часов.

Далее из кофе извлекаются эфирные масла. Для этого к герметичной емкости подводятся специальные трубы, через которые отходит пар. Часть эфирных масел собирается вместе с паром. Если в кофе осталось хотя бы немного масел, их извлекают другими дополнительными способами. Оставшаяся кофейная масса замораживается в специальных морозильных камерах.

В таких камерах создается вакуум, а процесс заморозки происходит максимально быстро, чтобы кофе не успел потерять свои полезные качества. Вся заморозка происходит таким образом, что кофейная масса не напитывается влагой, а становится максимально сухой.

Впоследствии уже высушенная масса из кофе просто разбивается на мельчайшие кусочки. Именно такие кусочки мы привыкли видеть в банках с сублимированным растворимым напитком. Они больше похожи на небольшие пирамидки-осколки.

Но вкус и аромат гранул-пирамидок сформирован еще не до конца, так как в процессе приготовления они были лишены всех эфирных масел. Производство сублимированного кофе продолжается насыщением продукта извлеченными ранее маслами. Если кофе действительно дорогой и хороший, то эфирные масла, добавляемые в него, будут натуральными. Если же кофе относительно дешевый и некачественный, то для насыщения ароматом и вкусом применяются синтетические масла.

Стоит отметить, что после такого сложного и довольно дорогостоящего процесса свойства сублимированного кофе практически аналогичны свойствам хорошего молотого напитка. Что касается стандартного растворимого напитка, который представляет собой порошок, то его изготавливают под достаточно сильным давлением, поэтому все полезные вещества и ароматы полностью удаляются из продукта.

Как делают сублимированный растворимый кофе – уже понятно, но теперь необходимо понять, как выбрать такой напиток. Он должен быть высокого качества, отличаться хорошими ароматическими и вкусовыми свойствами. Но как же не прогадать с выбором?

В первую очередь нужно обращать внимание на бренд. Хорошо известные и проверенные временем производители зачастую являются гарантией того, что вы покупаете действительно качественный продукт. Во-вторых, упаковка должна соответствовать стоимости кофе. Лучше, если это будет стеклянная банка или специальный мягкий пакет.


Ни в коем случае в качестве упаковки нельзя использовать пластик. Даже пищевой пластик выделяет вредные вещества, которые негативно отражаются на вкусовых характеристиках кофе. Кроме того, на упаковке обязательно должна быть информация, которая касается срока годности, даты изготовления, непосредственного производителя и дистрибьютора.

Стоит отметить, что срок годности хорошего кофе составляет всего два года, и если вы купили упаковку кофе, а там стоит срок годности больше этого срока, то перед вами находится некачественный продукт.

Также нужно просмотреть упаковку – она должна быть герметичной. А все гранулы-пирамидки в банке или в пакете должны иметь идеальную форму. Никаких порошкообразных вкраплений или слишком крупных фракций не должно быть.

Поговорим о пользе сублимированного растворимого кофе

Выбрав вкусный и правильный кофе, мы поскорее спешим домой, чтобы насладиться его великолепным вкусом. Но тут может возникнуть вопрос о том, настолько ли безвреден такой кофе, как говорят производители? По их утверждению сублимированный кофе имеет довольно низкий уровень кофеина и при этом сохраняет полезные вещества, которые присутствуют в натуральных кофейных зернах.

Но, как показали последние исследования, в растворимом кофе кофеина намного больше, чем в обычном молотом кофе. Дело в том, что в процессе обработки кофейных зерен в герметичных камерах происходит долгая экстракция веществ, содержащихся в продукте. Естественно, данный процесс касается и наличия кофеина.

Безопасной и даже полезной для человека дозой кофеина в день считается 150-300 мг в день. И если данная доза в натуральном молотом кофе содержится в 3-4 чашках, то в растворимом напитке она содержится примерно в 2 чашках.

Еще один вредный фактор сублимированного кофе – это влияние на слизистую желудка. Нельзя пить кофе натощак, так как вещества, которые в нем содержатся, могут сильно раздражать стенки желудка. Вначале можно чувствовать изжогу, а затем развивается гастрит. Это связано с тем, что кофе вызывает увеличение выработки желудочного сока. Он разъедает желудок, что впоследствии может привести к появлению язвы.

Также каждый любитель сублимированного кофе должен знать, что такой напиток способствует обезвоживанию организма и вымыванию кальция. Но если запивать кофе водой, как это обычно делают с натуральным эспрессо, то водно-солевой баланс не нарушится. Сохранить кальций и избежать остеопороза поможет хорошая привычка пить кофе с молоком, которое нивелирует вред кофеина.

И даже если производители говорят о том, что сублимированный кофе менее вредный, чем растворимый, на самом деле правдой это не может быть. Дело в том, что даже при самой современной щадящей технологии обработки кофейного зерна полезных веществ в продукте остается всего 15%. А если кофе дешевый – еще меньше. Соответственно, ни о какой пользе не может быть речи, а вред такого растворимого кофе на сегодняшний день уже доказан.