Рецепт маринования шашлыка из говядины. Рецепт маринада на минеральной воде - простой и быстрый

Весна – самое замечательное время для выездов на природу и приготовления ароматных шашлыков, а поэтому я в очередной раз решил вернуться к маринадам для мяса. В предыдущих статьях я уже рассказывал, как приготовить вкусный и предлагал рецепты , теперь будем готовить маринад для шашлыка из говядины.

Как показывает практика, последнее время люди, особенно те, кто следит за своим питанием, жарят шашлыки из говядины, но как правильно выбрать само мяско и в чем лучше его замариновать знают далеко не все. Давайте разберемся в этих вопросах.

Как известно, говядина – это более жесткий, чем свинина сорт мяса, однако при этом его можно очень вкусно приготовить на костре, зная некоторые тонкости выбора продукта для этой цели.

1. Чтобы шашлыки получились более вкусным и сочными, использовать в приготовлении блюда стоит мясо молодых телят. Оно и готовится быстрее, чем продукт из взрослых коров, и имеет приятный аромат, и наделено большим количеством полезных веществ, и намного вкуснее своего взрослого конкурента.

2. Выбирайте вырезку или филейную часть, это самые нежные кусочки. При этом помните, ноги коров и телят для шашлыка непригодны, они имеют жесткое сухое мясо.

3. Если вы запекаете куски на гриле, возьмите красивую мраморную вырезку с небольшими прослоечками жира. Такой вариант подойдет и для шашлыка, однако в цене он несколько дороже, чем филейная часть.

4. Приобретать говядину следует исключительно охлажденную, ту, которая не подвергалась заморозке. Если мяско было заморожено и затем разморожено, оно получится на костре очень сухим, даже если вы двое суток будете вымачивать его в маринаде.

5. Осмотрите, понюхайте, и потрогайте понравившийся кусок, не стесняйтесь. Мясо не должно иметь никаких неприятных запахов, оно должно быть приятного равномерного красного цвета без каких либо темных окантовок по кругу и должно быть в меру упругим. При прикосновении и небольшом нажатии структура хорошего качественного свежего куска тут же восстановится. Для размороженного мяса характерен запах сырости и потеря нужной упругой консистенции.

Обычный, классический маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Необходимые ингредиенты на 2 кг:

• 2 крупные луковицы.
• 3 зубчика чеснока.
• Любая приправа для шашлыков (по вкусу, 15-25 гр.).
• Масло растительное – 6 ложек.
• Уксус (9%) – 6 ложек.
• Газированная минеральная вода – стакан.

Процесс приготовления:

Измельчите чеснок, смешайте его со специями, натрите этим составом мяско.

Лук порежьте толстыми колечками, поместите в емкость с мясом.

В отдельной посуде смешайте масло и уксус, разведите эти ингредиенты минералкой.

Залейте мясные кусочки полученным составом, накройте крышкой, 20 минут дайте продуктам постоять в комнате, а затем разместите в прохладном месте. Для маринования потребуется не менее 8 часов. При этом помните, чем дольше мясо постоит в рассоле, тем оно будет мягче и нежнее.

Список необходимых продуктов:

• Киви – 3 шт.
• Лимон – 1 крупный или 2 помельче.
• Подсолнечное масло – 8 ложек.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Сахар и соль – по щепотке каждого продукта.
• Перец красный и черный – по чайной ложке без горки.
• По вкусу специи для говядины.

Процесс маринования

Почистите лук и киви, с лимона снимите цедру.

Луковицы нарежьте на кольца, киви порежьте кубиками.

Смешайте продукты и добавьте к ним лимонный сок их целого лимона и подсолнечное масло.

Всыпьте в маринад тщательно перемешайте все ингредиенты, поперчите, посолите, добавьте специи, можно немного зелени, а так же ложку лимонной цедры.

Накройте миску пленкой, отправьте в холодильник на всю ночь или как минимум на 9 часов.

Если вы собираетесь на пикник вечером, говядину лучше всего замариновать с самого утра, чтобы в маринаде она выстояла 8-10 часов.

Ингредиенты на килограмм мяса:

• Сухое красное вино – 300 мл.
• Головка чеснока среднего размера.
• Крупная луковица (можно использовать синий сорт).
• Один стручок красного жгучего перца.
• Соль.

Рецепт приготовления по шагам

Почистите и измельчите ножиком чесночные зубчики.

Лук очистите, нарежьте половинками колец.

Перец помойте, удалите семена, при этом процессе используйте перчатки, дабы не ожечься, измельчите продукт на мелкой терке или через мясорубку.

Смешайте указанные ингредиенты, добавьте к ним мясо, посолите, залейте все вином, накройте тарелкой, сверху поставьте любой тяжелый груз, например банку с водой, отправьте в холодное местечко мариноваться минимум на 10 часов.

По желанию в этот раствор можно добавить измельченную зелень и лавровый лист.

Нужные продукты (расчет на 2 кило):

• Один литр минеральной сильногазированной воды.
• Один лимон (можно брать лайм).
• Два или Три на свое усмотрение луковицы.
• Упаковка специй для шашлыка (20 гр.).
• Соль.

Как готовить:

Порезанный кольцами лук выложите на дно емкости, на луковую подушку поместите куски.

В отдельной таре смешайте лимонный сок (из половины цитруса), ложку чайную цедры, упаковку специй и соль.

Полученной смесью хорошенько натрите свои куски.

Залейте ингредиенты минералкой, оставьте настаиваться на 12 часов.

За два часа до готовки добавьте в мяско сок из оставшейся части лимона.

Для того, чтобы блюдо из этого мяса было вкусным, мягким и нежным, я рекомендую:

— использовать маринады на основе уксуса или газированной воды. Эти продукты смягчают твердые волокна мяса и делают в итоге основной ингредиент шашлыка более нежным и ароматным;

— перед маринованием порезать мясо на небольшие куски и немного отбить каждый из этих кусков;

— за несколько минут до жарки, независимо от того, какой вы использовали маринад, сбрызнуть все лимонным соком.

Говядина, как все знают, несколько суховата, а поэтому лучше всего шашлык из нее подать совместно с каким-нибудь соусом, например, с обычным шашлычным или классическим кетчупом, с майонезом или чесночным соусом.

Прекрасно сочетается любой вид мяска со свежими овощами и зеленью. Говядина здесь не исключение. Подать ее можно с красиво порезанными помидорчиками, лучком, причем, как репчатым, так и зеленым в зависимости от сезона, огурцами.

Помимо этого овощи на столе могут присутствовать и маринованные, соленые кабачки, огурцы и помидоры отличный вариант для гарнира с говяжьим шашлыком.

По большому счету маринад для шашлыка из говядины, мало чем отличается от других маринадов, многое зависит и от самого мяса, его свежести. А еще, конечно любою шашлык будет вкусен, если собирается веселая и дружная компания.

Удачи и Всех Благ!

Шашлык – блюдо всех времен и народов. Нельзя не согласиться с этим утверждением, ведь история данного блюда уходит еще в первобытное время. Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах. В России, например, уже в средние века мясо зайца и других животных традиционно готовили на вертеле.

В наше время не одна поездка на природу не обходится без приготовления мяса на углях. Шашлык стал уже традиционным блюдом на майские праздники. И это совсем не удивительно, ведь шашлык – ароматное, сытное, а главное очень вкусное блюдо. В Армении даже существует конкурс – фестиваль шашлыков.

Шашлык готовят из свинины, баранины, говядины и т.д. Существует огромное количество различные рецептов приготовления данного блюда. Шашлык из говядины имеет множество плюсов, например, он не такой жирный и калорийный, как из свинины, не имеет неприятного запаха, как из баранины.

Шашлык из говядины. Какую часть лучше брать?

Перед тем как ехать на шашлыки необходимо правильно выбрать мясо. При покупке необходимо обратить внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть не липким, без крови и другой жидкости, а так же не должно быть неприятного запаха.

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего подходит молодое мясо, т.к. говядина сама по себе довольно жесткая. Определить какое перед вами мясо можно по цвету — чем темнее мясо, тем животное старше. Говядина должна быть красного цвета.

Для шашлыка из говядины лучше всего подходит филе или грудинка. Так же для жарки пригодна задняя нога, но рекомендуется для этих целей применять только внутреннюю ее часть. Там мясо нежнее и мягче. Если есть выбор лучше всего взять мясо быка или телятину.

Но какое бы Вы мясо не выбрали, главное правильно подобрать маринад. От него полностью зависит сочность, мягкость и вкус шашлыка. Каждый из видов маринада особенный и придает мясу свой неповторимый аромат и вкус. Ниже мы подобрали самые простые и популярные рецепты маринада.

Шашлык из говядины. Самый вкусный маринад, что бы мясо было мягким.

Говядина отличается от других видов мяса более плотной структурой мяса. Но при приготовлении по вкусу ничем не уступает другим видам мяса. Она требует более длительное маринование и состав маринада можно назвать более «агрессивным». Такой маринад делает готовое мясо более сочным и мягким. Далее мы рассмотрим рецепт маринада с добавлением красного сухого вина. Вино придаст мясу кисловато – сладкий вкус и очень приятный аромат.

Продукты:

• Один стакан сухого красного вина
• Две средние луковицы
• Одна головка чеснока
• Растительное масло
• Соль, розмарин, базилик, красный перец по вкусу

1. Хорошо промыть мясо под проточной водой. Нарезать говядину на средние, одинаковые кусочки и отложить в сторону.

2. Промыть и нарезать репчатый лук крупными кольцами. Почистить и мелко нарезать чеснок.

3. Сложить мясо в посуду для маринования и залить вином. Туда же добавляем розмарин.

Винная кислота способна размягчить даже самые жесткие волокна мяса.

4. В посуду с мясом добавляем лук. Солим и перчим по вкусу. Туда же добавляем совсем чуть-чуть растительного масла.

5. Хорошо перемешиваем, накрываем тарелкой, сверху ставим какой-нибудь пресс (банку и т.д.). Ставим мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

6. Жарим шашлык на углях до полной готовности. Приятного аппетита!

Шашлык из говядины с добавлением в маринад киви

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто спешит, так как мясо маринуется очень быстро. Такой маринад подойдет даже для старого, жестковатого мяса, если вдруг вам пришлось купить такое. Несмотря на очень простой и быстрый рецепт мясо получается очень мягким, нежным, а благодаря киви приобретает приятный и необычный кисловатый вкус. Шашлык гарантировано получится мягким и сочным.

Продукты:

• Один килограмм говядины
• Один киви
• Три репчатых лука
• Две столовые ложки растительного масла
• Соль, перец по вкусу

1. Очищаем киви от кожуры. Натираем на терке или размельчаем в блендере до образования кашицы.

Чем кислее будет киви, тем мягче и вкуснее получится готовое мясо.

2. Чистим, промываем лук и нарезаем его крупными кольцами. Довольно сильно солим, что бы лук пустил сок.

3. Промываем мясо, нарезаем на средние куски. Добавляем перец и растительное масло.

Растительное масло «запечатывает» мясо и оно остается сочным внутри.

4. В миску выкладываем мясо, лук и киви. Хорошо перемешиваем в течение двух – трех минут и оставляем мариноваться в холодильнике на час – полтора.

5. Жарим на углях до полной готовности.

Шашлык из говядины. Маринад с уксусом.

Существует миф о том, что уксус делает мясо жестким, но в следующем рецепте мы развеем его. Благодаря маринаду с уксусом мясо получится нежным, сочным, мягким и очень вкусным. К тому же, очень сложно найти маринад, который бы так же эффективно размягчал мясо и был столь бюджетным.

Продукты:

• Килограмм говядины без жира
• Три репчатых лука
• Половина столовой ложки соли
• Одна чайная ложка перца
• Половина столовой ложки соевого соуса
• Три столовой ложки 9% уксуса
• Подсолнечное масло по вкусу
• При желании можно добавить приправу для мяса

1. Промываем под проточной водой и нарезаем говядину на средние кусочки. Примерно 3 сантиметра толщиной. Выкладываем его в миску.

2. Нарезаем довольно крупными кольцами лук и выкладываем к мясу.

3. К мясу добавляем уксус, сою, перец, соль, масло и хорошо перемешиваем в течение нескольких минут, стараясь разделить луковые кольца. Сюда же при желании добавляем приправу для мяса.

4. Миску плотно накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Маринованное мясо может храниться не более суток.

5. Жарим шашлык на углях. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из говядины с лимоном.

Данный рецепт довольно простой, но очень действенный. Вино придает мясу приятный вкус, а лимон помогает сделать говядину мягкой и сочной. Этот маринад придаст вашему блюду неповторимый вкус и потрясающий аромат.

Продукты:

• Килограмм говядины
• Триста миллилитров сухого красного вина
• Половина лимона
• Четыре репчатых лука
• Перец горошек
• Лавровый лист
• Соль, молотый перец по вкусу
• Минеральная сильно газированная вода

1. Промываем и нарезаем на средние куски мясо и выкладываем его в миску.

2. К мясу добавляем лавровый лист, соль, перец и заливаем все это красным вином.

3. Лук хорошо промываем и нарезаем кольцами. Добавляем его к мясу.

4. В миску выжимаем лимонный сок из половины лимона, а затем кладем и сам лимон. Его можно не нарезать.

5. Добавляем минеральную воду и хорошо перемешиваем в течение нескольких минут. Оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

6. За 2-3 часа перед готовкой достаем мясо из холодильника и оставляем настояться в прохладном месте.

7. Готовим блюдо на углях. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром.

Еще один, наверное, самый популярный и простой способ замариновать мясо — сделать это на кефире. И не зря он так популярен. Это лучший маринад в жаркое время года. Шашлык, замаринованный на кефире, получается очень мягким, а потрясающий аромат ему придают лук и специи. Если вы никогда не пробовали этот маринад, то непременно сделайте это.

Продукты:

• Один килограмм говядины
• Три — четыре луковицы
• Триста миллилитров кефира
• Лимон
• Кинза
• Молотая зира
• Растительное масло
• Соль, черный перец, паприка, острый молотый перец по вкусу

1. Хорошо промыть и нарезать большими одинаковыми кусками мясо. Выложить его в миску.

2. Промыть и нарезать крупными полукольцами репчатый лук. Добавить его к мясу и сбрызнуть лимонным соком.

Данный маринад готовиться очень быстро, а главное просто. Он не требует больших денежных затрат, а так же какой-то сноровки. Он подойдет как новичку, так и уже опытному любителю шашлыка. Готовое блюдо будет обладать неповторимым пикантным, но в то же время нежным вкусом.

Шашлык на природе – что может быть лучше?! Побаловать себя и своих близких сочным ароматным блюдом хотелось бы каждому отдыхающему.

Поджаренное на углях, пропахшее дымом костра, вкусное мясо – ради этого люди выезжают из города на природу. Но как же обидно и как портится настроение, если вместо ожидаемого к трапезе блюда получается нечто малосъедобное – пригоревшая резиновая жвачка, один вид которой может испортить и аппетит, и настроение.

Если шашлык готовят из говяжьего мяса, неудачи и вовсе не являются редкостью. Чтобы избежать разочарований, обратимся к правильным способам приготовления шашлыка из говяжьего мяса.

Секреты маринования говядины

Говядина относится к тому виду мяса, которое при малейшей ошибке в выборе или способе маринования рискует быть не просто невкусным, но и несъедобным. Самый первый шаг – выбрать говядину для шашлыка правильно:

• Не следует покупать замороженное мясо – шашлык получится сухим и твердым. Выбирать нужно только охлажденное мясо;
• Приобретение «готового» шашлыка в супермаркете – неверный шаг. Очень сложно предугадать, что из него получится на выходе;
• Для шашлыка из говядины лучше выбрать огузок, вырезку с жиром либо внутреннюю часть задней ноги.

Соблюдая такие вот правила, можно быть уверенными в успехе уже наполовину. Останется правильно замариновать выбранное мясо. Но определиться с выбором способа маринования – тоже вопрос, над которым стоит задуматься.

Рецепты маринада для шашлыка из говяжьего мяса

Способов для маринования говяжьего мяса достаточно много. Составы маринадов отличаются, но объединяет их одно требование – достаточно длительный срок выдержки в них мяса. Ниже обратимся непосредственно к рецептам маринадов, выбрав самые лучшие способы маринования говядины для шашлыка.

С уксусом

Говядину следует вначале нарезать на достаточно крупные куски, отбить. Затем отбитые куски нарезать уже порционно.

Посолить, выложить в кастрюлю или миску. Лук нарезать тонко, со смесью перцев добавить к мясу.

Все сбрызнуть уксусом и оставить под гнетом мариноваться минимум на 6 часов. Можно и на более длительное время, хуже не будет.

С майонезом

Довольно часто в рецептах маринада для шашлыка из говядины встречается такой ингредиент, как майонез. Говяжье мясо в майонезном маринаде получается очень сочным и невероятно вкусным.

Для того чтобы приготовить такой маринад, понадобится:

• Говяжье мясо – 2 кг;
• Любой майонез – 800 г;
• Лимон – 2 штуки крупных или 4 штуки средних;
• Чесночная головка – 1 штука;
• Перец черный, лавр и соль добавляются по вкусу.

Лимон следует вымыть и высушить. На терке нужно натереть кожицу лимона, ее пока отставить в сторону.

Из лимона выдавить сок. Чеснок измельчить. Мясо говядины порезать кусками, положить в кастрюлю.

Отдельно нужно смешать майонез с перцем, лимонным соком, цедрой лимона до однородного состояния. В мясо залить получившийся маринад.

Все очень хорошо перемешать, предварительно посолив. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 12 часов - это время, необходимое для маринования.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт маринования говядины для шашлыка в майонезе:

С вином

Незабываемый и неповторимый аромат получится у шашлыка, приготовленного по этому рецепту. Для него нужны будут:

• Говяжье мясо – 2 кг;
• Крупная головка лука репчатого– 3 штуки;
• Прованские травы – 3 щепотки;
• Столовое красное вино – примерно 1/4 литра;
• Остальные специи и соль добавляются по вкусу.

Промытую говядину нарезать некрупно. Лук колечками порезать, добавить к приготовленным кусочкам. Перемешать, помяв при этом руками, чтобы выделился луковый сок.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить прованские травы, вновь все перемешать. Залить все вином.

Кастрюлю поставить в прохладное место приблизительно на 8-10 часов. Спустя это время шашлык должен быть готов к жарке.

С киви

Для приготовления рецепта маринада с киви для шашлыка из говядины понадобятся следующие составляющие:

• Говяжье мясо – 2 кг;
• Головка лука репчатого – 6-7 крупных штук;
• Минеральная вода с газом – 2 стакана;
• Киви – 1 штука;
• Перец черный (молотый или горошек) – по вкусу;
• Лист лавровый – 3 штуки.

Мясо режется кусочками, к нему добавляется порезанный кольцами или полукольцами лук. Перец и лавровый лист тоже присоединяются к общей массе.

Киви очистить от кожицы и натереть на терке, добавить к мясу. Залить все минеральной водой и оставить мариноваться минимум на 3 часа. Идеально – оставить на ночь.

В видео-сюжете вы узнаете о самом простом маринаде для говядины, в котором тоже будет использоваться минеральная вода, но остальные ингредиенты - по минимуму. А запекать шашлычок будем в духовке:

С ананасами

Шашлык из говядины в таком маринаде готовится очень быстро, то есть время на маринование уходит совсем немного. У готового блюда получается своеобразный очень приятный вкус. Для того, чтобы начать процесс приготовления, нужно взять:

• Говяжье мясо – 2 кг;
• Ананас свежий большой – 1 штука;
• Чеснок – 1 штука;
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• Винный уксус – 200 мл;
• Головка лука репчатого – 3 крупных штуки;
• Орегано сушеный – 3 ч. л.;
• Соль добавляется по вкусу.

Чеснок освободить от шелухи, ананас тоже очистить от кожицы, нарезать мелко. Перемешать в блендере половину кусочков ананаса и весь чеснок.

Добавить уксус, сушеный орегано и растительное масло. Посолить. Все вновь нужно интенсивно перемешать, превратив в однородное пюре.

Говядина нарезается кусочками, выкладывается в глубокую кастрюлю с маринадом, все перемешивается. Лук режется полукольцами и выкладывается сверху мяса. Время выдерживания маринада – около 4 часов.

При непосредственной жарке на шампур насаживаются по очереди мясные кусочки, лук, оставшиеся дольки ананаса.

С томатной пастой

Для приготовления такого рецепта маринада для шашлыка из говядины потребуются следующие составляющие:

• Мясо говяжье – 2 кг;
• Столовый уксус – 80 мл;
• Головка лука репчатого– 5-6 штук;
• Крупный лимон – 1 штука;
• Томатная паста – 200 г;
• Вино (белое столовое) – 100 мл;
• Лист лавровый, перец черный, соль – по вкусу.

Говядину промыть, затем нарезать. Лук режется тонкими колечками, его следует разложить на дне кастрюли. Поверх его выложить перец, затем лавровый лист, а сверху – посоленное мясо.

Выложить еще один такой слой. Все засыпать луком. Затем залить уксусом и томатной пастой.

Мариновать сутки под гнетом. Спустя это время мясо вытащить, отдельно от лука замочить его в вине с добавлением сока лимона. Оставить мариноваться еще на 3 часа.

С гранатовым соком

Для приготовления потребуются:

• Мясо говядины – 2 кг;
• Средний лимон – 2 штуки;
• Масло растительное: оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
• Гранатовый сок – 1-1,5 л.;
• Свежая зелень кинзы – 1 пучок;
• Головка лука репчатого – 3 штуки;
• Кориандр, перец черный, соль – по вкусу.

Мясо нарезается некрупными кусками. Его нужно посолить, добавить специи.

Лимон нарезать кружочками, добавить к мясным кусочкам. Все перемешать. Лук и кинзу измельчить и добавить к мясу.

Все перемешиваем. Добавить гранатовый сок и снова перемешать. Не забыть влить растительное масло, перемешать, оставить минимум на 8 часов.

По-восточному

Неповторимый ароматный вкус шашлыка по-восточному заставит вновь обратиться к этому рецепту. Потребуется:

• Мясо говядины – 2 кг;
• Соус томатный – 2 ст. л.;
• Зубчики чеснока – 6 штук;
• Масло оливковое - 0,5 стакана;
• Крупный лимон – 1 штука;
• Головка лука репчатого – 2 штуки;
• Свежая зелень петрушки обыкновенной – 1 пучок;
• Черный перец и соль добавляются по вкусу.

Говядину порезать на некрупные куски, посыпать перцем, посолить, влить оливковое масло, томатный соус. Добавить к массе измельченные лук и чеснок, порубленную петрушку.

Из лимонов отжать сок и добавить его к мясу. Все очень хорошо перемешать, укрыть пленкой. Выдерживать в холодильнике около 10 часов.

Качество очередного майонеза, купленного в магазине, оставляет желать лучшего? Не расстраивайтесь! Как только вы попробуете вкус домашнего соуса, вы навсегда откажетесь от всех покупных майонезов.

О том, как приготовить тефтели с рисом в томатном соусе, читайте Их можно подавать к любому гарниру.

Любите куриный шашлык? Если да, то для вас. В ней вы найдете рецепты вкусных маринадов, подсказки по выбору мяса и другие важные рекомендации по приготовлению изумительного шашлыка из курицы.

С кефиром

Рецепт приготовления такого шашлыка несложен. А результат не разочарует. Для него нужны будут:

• Говяжье мясо – 2 кг;
• Кефир – 1,5 - 2 стакана;
• Лимон – 2 штуки;
• Чесночная головка – 1 штука;
• Черный молотый и красный перцы, соль – по вкусу.

Кожицу лимонов натереть, из самих лимонов отжать сок. Смешать в кастрюле перец, лимонную цедру, лимонный сок, соль, кефир и порубленный мелко чеснок. Все перемешать.

Говядину нарезать, залить маринадом. Будет лучше, если мясо мариноваться будет не менее 12 часов в холодильнике.

Приготовление сочного и вкусного шашлыка из говядины

Важным моментом в приготовлении шашлыка станет выбор топлива для костра. Идеальным вариантом будет применение для этих целей сухих фруктовых деревьев.

Если такого материала под руками нет, то лучше воспользоваться древесным углем, чтобы не «нарваться» на какое-либо токсичное топливо.

Общеизвестно, что готовить мясо можно двумя способами: на шампурах и на решетке.

Во всех случаях следует придерживаться главного правила: на самой начальной стадии жарки не допускать образования корочки, так как мясо получится сухим. Оно должно вначале прожариться, а уже в самом конце подрумяниться.

Процесс приготовления сопровождается постоянным сбрызгиванием водой. Делается это для того, чтобы не дать пламени сжечь мясо. И вот тут надо постараться, чтобы вода не попадала на шашлык, иначе он будет сухим.

Чтобы шашлык был сочным и вкусным, не нужно забывать о том, что мясо при жарке не должно гореть и обугливаться, а еще оно не должно пахнуть едким дымом. Ведь шашлык должен жариться, а не коптиться.

В процессе приготовления шашлыка есть очень важный момент – нельзя отвлекаться. Испортить мясо, а вслед за ним и настроение, можно за несколько секунд.

Если постараться и все сделать правильно, результат порадует собравшихся к шашлычной трапезе.

Говядина будет нежнее, если ее отбить перед маринованием.

Не нужно нарезать говядину очень маленькими кусками – шашлык получится сухим. Большие куски тоже не годятся – внутри они останутся сырыми. Оптимальный размер – средняя величина мясных кусочков.

При замачивании мяса для будущего шашлыка нужно не забывать о том, что приготовленное количество маринада должно быть таким, чтобы он полностью покрывал мясо.

Все секреты приготовления шашлыка из говядины расскажет Сталик Ханкишиев в видеозаписи ниже:

Доброго всем времени суток!

Приближаются майские праздники, а это значит, что кроме поздравлений мы планируем выбираться на природу – кто в лес, а кто на дачу, где займемся традиционным нашим кулинарным блюдом – шашлыками.

Конечно, можно сходить в магазин и купить там заветное ведерочко с уже готовым шашлыком – только жарь. Но большинство предпочитает приобрести мясо, замочить в нем мясо, а уже потом, заняться жаркой.

Согласитесь этот процесс намного интереснее.

Так вот, о том, как сделать самый вкусный маринад для говяжьего шашлыка, чтобы мясо было и сочным, и мягким мы и поговорим в теме этой статьи.

Шашлык из говядины какую часть брать

Обычно, при упоминании о шашлыке, подразумевается баранина. Однако не всегда имеется возможность использовать именно это классическое мясо. Поэтому его заменили говядиной, а иногда и со свининой. Многие благополучно делают шашлык из курицы. Это дешевле, лучше прожаривается и по вкусу нежнее.

Однако, если вы решились на говядину, то следует правильно не только выбрать мясо, но и сделать маринад, что бы шашлык получился мягким и сочным.

Мясо взрослых особей – коров, быков несколько жестковато. Потому лучше всего подойдет именно телятина.

Лучшими кусками считается филейная часть и вырезка. Для шашлыка подходит только охлажденное мясо. Повторно замороженное не придаст того вкуса, какой вы ожидаете.

Узнать, повторно было заморожено мясо или нет, можно надавив на него пальцем. Если на мясе останется темное пятно, значит оно не подвергалось разморозке и повторной заморозке.

Ну и конечно, выдерживать говяжье мясо в маринаде надо достаточно долго, не менее 10 часов.

Шашлык из говядины: вкусный маринад из майонеза с лимоном и чесноком

Правильно подобранное мясо, еще не значит, что у вас будет хороший шашлык. Главное приготовить маринад. Все зависит от его состава. Одним из классических ингредиентов является майонез.

Для приготовления такого маринада, ну и шашлыка в целом, нам понадобится:

• мясо говядины – 1 кг (его филейная часть)
• майонез – 0,4 л
• лимон – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу

Говядину нарезаем небольшими кусочками, примерно грамм по 50. Все зависит от шампуров – надо что бы куски хорошо на них нанизывались и не слезали при жарке.

Чеснок давим, смешиваем с майонезом. Из лимона надо выжать сок, который добавить в смесь чеснока с майонезом. Все это хорошо перемешиваем, кладем туда мясо. Кастрюлю убираем на ночь в холодильник. Вообще, выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 10 часов, что бы оно получилось мягким и сочным.

Видео рецепт маринада на минеральной воде с вином для шашлыка из говядины

Что бы наглядно представить себе весь процесс маринования шашлыка, посмотрите это видео.

Шашлык из говядины, маринад с уксусом и луком

Следующий рецепт маринада, который является не менее распространенным – это маринад с уксусом.

Для этого рецепта на 2 кг говядины понадобится:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – пакетик;
• уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;

Говядину нарезаем на шашлычные кусочки, натираем приправой, которую можно приобрести в магазине.

Доливаем масло, перемешиваем. Разводим в воде уксус. Заливаем в мясо и перемешиваем.

Сверху на мясо устанавливаем гнет, после чего ставим мариноваться в холодильник. Маринуем 10 часов.

Готовим шашлык с маринадом с киви и лимоном

Весьма интересный рецепт маринада, в котором используется киви.

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

• говядина – 2 кг;
• киви – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 1 ч. л;
• соль, перец – по вкусу.

Говядину нарезаем на кусочки, после чего перчим. Очищаем лук, нарезаем кольцами, вместе с мясом складываем в кастрюлю. Выдавливаем туда же лимонный сок, добавляем растительного масла. Хорошо все перемешиваем, ставим сверху в качестве гнета банку с водой и убираем на ночь в холодильник.

На следующий день продолжаем готовить маринад. Моем и чистим киви. Нарезаем на кусочки, делаем из него пюре. Добавляем сахара и перемешиваем.

Достаем кастрюлю с мясом, добавляем в нее пюре из киви, перемешиваем. Вновь оставляем часа на два, как минимум. Перед тем, как нанизывать мясо на шампуры солим и перемешиваем.

Маринад для говядины на кефире с лимоном и чесноком

Еще один рецепт для маринада – на кефире.

На 2 кг говядины возьмем:

• лимон – 1 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

Мясо моем, очищаем от пленки, нарезаем на нужные кусочки.

Чистим чеснок, мелко его рубим или давим. Далее, смешиваем с перцем и кладем в кастрюлю с мясом. Перемешиваем. Сюда же выдавливаем из лимона сок, предварительно сняв с него цедру, натерев и смешав с соком.

Теперь выливаем кефир. Перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Если вы делаете днем, то часов на 10, если вечером – то, соответственно на ночь.

Кефир придаст говядине очень нежный вкус, а с лимонным соком она будет мягкой и сочной.

Как приготовить шашлык из говядины, видео рецепт от Сталика Ханкишиева

На приведенном ниже видео можно посмотреть, как приготовить замечательный шашлык из говядины.

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Маринад для шашлыка с уксусом является самым распространенным. Он не требует сложных ингредиентов, а уксус всегда под рукой.

Что необходимо для приготовления уксусного маринада:

• Вода – 1 стакан.
• Уксус – 1 стакан (6% уксус).
• Лук репчатый – 3 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – по желанию
• Перец, лавровый лист, другие специи и пряности – по вкусу.

Для маринования используем или кастрюлю, или пластиковую емкость. Она должна быть глубокой, потому что, мариновать лучше всего под прессом.

Нарезаем лук кольцами. Разводим уксус. Мясо кладем в выбранную емкость, добавляем лук, специи, соль. Заливаем уксусом. Сверху ставим гнет и убираем в холодильник. Если маринуем без груза, то время маринования около 10 часов. С грузом – около 4 часов.

По истечении этого времени достаем и приступаем к жарке.

Маринад для шашлыка из говядины с минералкой

Использование минеральной воды придает шашлыку нежный вкус. Так по крайней мере, говорят те, кто постоянно использует этот газированный напиток в качестве добавки. А поскольку, минеральная вода заменяет и уксус, и майонез, то шашлык получается не таким калорийным.

Что понадобится для маринада:

• Минералка – 1 бутылка.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Специи, перец и соль по вкусу.

Мясо моем, просушиваем и нарезаем на кусочки. Кладем в кастрюлю. Чистим лук и режем его колечками. Добавляем к мясу. Сыпем сколько надо – по вкусу специи и зелень, а в конце заливаем все минералкой.

Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, ставим часов на 10 в холодильник.

За час до готовки шашлыка, выжимаем из лимона сок, добавляем его к маринуемому мясу.

Вот и все, теперь можно приступать к жарке шашлыка.

Маринуем шашлык из говядины с лимоном

Рецепт маринада, в котором используется лимон.

На 2 кг говядины нам понадобится:

• лимоны – 2 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу.

Готовим говядину: моем, высушиваем с помощью салфеток, нарезаем на нужного размера кусочки.

Берем лимоны, выжимаем из них сок. С одного лимона снимаем цедру, натираем и добавляем в сок. Насыпаем перец. Давим чеснок, добавляем его к лимонному соку. Наливаем масло и все хорошо перемешиваем.

Готовый маринад выливаем в кастрюлю с мясом, размешиваем, убираем в холодильник. Ставим на ночь, сверху можно придавить прессом, чтобы лучше впитывалось.

Маринад для говядины с соевым соусом

Простой маринад с соевым соусом именно для говядины.

На 1 кг говядины нам понадобится:

• соевый соус – 100 мл;
• томатный сок – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• специи – по вкусу.

Для шашлыка используем телячью вырезку. Моем, снимаем пленку и нарезаем на шашлычные кусочки. Для большей мягкости эти кусочки можно, сложив в пакетик, немного отбить молотком.

Теперь смешиваем следующие ингредиенты: томатный сок и соевый соус. После этого добавляем в смесь лук, чеснок и оливковое масло.

Получившимся маринадом заливаем мясо и убираем в холодильник на ночь.

Вместо томатного сока можно добавить майонез. Это уже на вкус.

Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако всё чаще на мангале оказывается куриное мясо, свинина и даже говядина.

При правильном приготовлении шашлык из говядины получается ничуть не менее вкусным, чем свиной. За счёт небольшого содержания жира он получается низкокалорийным. Шашлык из говядины вполне подойдёт людям, следящим за своим питанием и подсчитывающим калории.

Самое главное в приготовлении - правильно его брать свежее, а не лучше вырезку. Кусок промывают и разрезают на кубики, примерно по 3-4 сантиметра, и складывают в глубокую кастрюлю. Туда же добавляют лук, разрезанный на толстые кольца. Сверху мясо с луком посыпают молотым перцем, солят, добавляют щепотку тимьяна и перемешивают, слегка приминая руками. Выдерживают говядину пару часов, нанизывают на шампуры и приступают к запеканию. На 1 кг говядины берут 2 луковицы средних размеров.

Любители острого шашлыка могут приготовить мясо по следующему рецепту.

Кусок говядины весом около 1 кг разрезают на куски по 4 сантиметра, складывают в миску. Отдельно смешивают по 1 ст. ложке растительного соуса и соуса чили. Полученным маринадом заливают кусочки мяса, перчат их, солят, перемешивают с кольцами лука и оставляют на часок для пропитки. При желании точно в таком же соусе можно замочить кусочки овощей: помидор, баклажанов или кабачков. При приготовлении кусочки овощей прокладывают между кусками мяса.

Чтобы приготовить шашлык из говядины мягкий и сочный нужно взять кусок мяса весом около килограмма, разделать его на пласты по 3 см и хорошенько отбить. Разделывают его на небольшие куски. Чистят три больших луковицы, режут их кольцами, мнут, чтобы появился сок, солят и перемешивают с мясом. Рубят веточку кинзы, укропа и петрушки, добавляют кориандр и посыпают говядину. Куски солят, перчат, перемешивают и оставляют мариноваться на полдня. Готовое мясо нанизывают на шампуры и запекают на углях.

Из говядины, чтобы он получился мягким и острым одновременно?

Сочное молодое мясо весом около килограмма следует поделить на небольшие куски. Затем необходимо кольцами нарезать луковицу и выложить её на дно кастрюли. Кинуть десяток горошин чёрного перца, после чего на лук выложить слой мяса. Сверху говядину посыпают красным перцем и солью и закрывают ещё одним слоем лука. Затем снова кладут говядину, снова её перчат и солят. Так чередуют до тех пор, пока мясо не закончится. Последним идёт слой лука. Всё поливают 0,5 стакана уксуса, закрывают слоем томатной пасты, добавляют 4 - 5 лавровых листьев. Прижимают мясо тарелкой или крышкой, устанавливают сверху груз и оставляют на сутки мариноваться. Отстоявшуюся жидкость на следующий день сливают, поливают мясо белым вином (берут примерно 100 мл), выдавливают над мясом лимонный сок из одного лимона и перемешивают. Дают говядине постоять ещё три часа, а затем приступают к запеканию.

Шашлык из говядины с помидорами, простой рецепт.

Делят на кусочки среднего размера и складывают в глубокую посуду. Солят, посыпают небольшим количеством молотого чёрного перца, поливают столовой ложкой уксуса, посыпают кольцами лука и перемешивают руками, стараясь, чтобы пропитался каждый кусочек. Помидоры промывают и нарезают толстыми кольцами. Часа через три, когда мясо пропитается, шашлык из говядины насаживают на шампур, чередуя мясные кусочки с кружочками помидоров.

Запекают шашлык на мангале над раскалёнными углями. Чтобы мясо не пригорало, шампур постоянно вращают, а чтобы не пересыхало - поливают водой. Если жар от углей идёт хороший, это замечательное блюдо будет готово через 20-30 минут. Подают шашлык горячим, обязательно с овощным гарниром и свежей зеленью.