Кетчуп простой и вкусный. Кетчуп на зиму - вкусный соус для любимых блюд

По вкусу домашний кетчуп из помидоров, как магазинный. Он такой же густой и ароматный, отлично подходит к мясу, к овощным и рыбным блюдам. А главное, домашний соус абсолютно натуральный, так как готовится из свежих томатов, без крахмала и красителей.

Сварить кетчуп в домашних условиях (на зиму в том числе, а не только немедленно к столу) несложно, хотя и хлопотно — но если есть рецепт с фото, то и вовсе никаких проблем. Сначала нужно будет перекрутить помидоры через мясорубку, затем проварить и перетереть их через сито, снова проварить со специями и разлить по баночкам. Но результат вам точно понравится! Томатный соус сильно уварится и загустеет, приобретет приятную консистенцию и волшебный аромат. К тому же кетчуп при желании можно сделать более острым, добавить свои любимые специи и упарить до той консистенции, которая вам по душе.

Ингредиенты

• помидоры 3 кг
• репчатый лук 3 шт.
• яблоки 3 шт.
• красный молотый перец 0,5 ч. л.
• черный молотый перец 0,5 ч. л.
• молотая корица 0,5 ч. л.
• гвоздика 3 шт.
• сахар 170 г
• нейодированная соль 1,5 ст. л.
• 9 % уксус 6 ст. л.

Рецепт приготовления домашнего кетчупа на зиму

1. Подготавливаем основные продукты: помидоры, лук и яблоки. Томаты можно брать любого сорта, главное, чтобы они были спелые и сладкие, тогда и кетчуп получится насыщенным и приятным по вкусу. Репчатый лук подойдет обычный белый, негорький. Яблоки лучше использовать кислых сортов типа «семеренко», они отлично оттеняют вкус помидоров, придают кетчупу более густую консистенцию пюре, приятный фруктовый аромат и легкую кислинку.
2. 
   Очищаем лук от шелухи, у яблок удаляем сердцевину (кожицу можно не счищать). Измельчаем их на кусочки, которые свободно пройдут в раструб мясорубки. Крупные помидоры разрезаем на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми. Пропускаем томаты, яблоки и лук через мясорубку. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля овощного пюре (вместе с измельченными шкурками и семенами помидоров, которые мы в последующем уберем, протирая через сито).
3. 
   Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 1 час - без крышки, снимая пену. За это время шкурки помидоров уварятся и полностью отдадут свой вкус соусу.
4. 
   Горячее пюре перетираем через сито с металлической сеткой - порционно вливаем в него томатную смесь и тщательно протираем столовой ложкой, отделяя таким образом семена и шкурки от жидкой томатной основы. Отхода будет совсем немного - примерно 1 стакан.
5. 
   Жмых выбрасываем. А кастрюлю с томатным соусом возвращаем обратно на огонь. Продолжаем варить еще 1 час, без крышки, на слабом огне, время от времени помешивая кетчуп, чтобы он не подгорел.
6. 
   Во время варки кетчуп станет более густым. Добавляем в него ароматные специи: красный и черный перец, молотую корицу, зонтики гвоздики. Продолжаем варить еще 15 минут, помешивая.
7. 
   Добавляем сахар, соль и уксус - обязательно вводим их небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус. В зависимости от степени спелости и сладости помидоров, возможно, вам понадобится добавить чуть больше или меньше сахара и соли, увеличить или сократить количество кислоты.
8. 
   Провариваем кетчуп 10 минут, чтобы крупинки сахара полностью растворились.
9. 
   Разливаем соус по горячим стерилизованным банкам, сразу же закатываем крышками (стерилизованными).
10. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Как только кетчуп остынет, оправляем консервацию на хранение в подвал или в другое прохладное место. Срок хранения домашнего кетчупа - 1 год.

Кетчуп – это прекрасное дополнение практически к любым блюдам. Он придает угощениям яркий вкус и аромат.

Да и стряпня этого соуса не составит особого труда, его может приготовить даже та хозяйка, для которой приготовление заготовок на зиму - сложная задача.

Казалось бы, что может быть проще? Достаточно просто правильно подготовить помидоры, очистить от шкурки, перемолоть, приправить пряностями и проварить. Все, вкусный кетчуп в домашних условиях на зиму и не только готов!

А для того чтобы его приготовление все-таки не вызвало трудностей, предлагаем несколько рецептов с фото.

Традиционный рецепт на зиму

Что потребуется для готовки:

• Помидоры - 3 килограмма;
• Половина стакана сахарного песка;
• ½ большой ложки соли;
• Гвоздика – 2-3 штучки;
• 10 горошин кориандра;
• Душистый перец – 10 горошин;
• Уксус столовый – 100 мл.

Как делать кетчуп в домашних условиях:

1. Для начала помидоры перебираем, промываем в холодной воде от грязи;
   
2. Далее удаляем с плодов плодоножки, разрезаем томаты небольшими кусочками;
   
3. Выкладываем помидоры в емкость среднего размера, можно подлить немного воды, чтобы томаты не подгорели в процессе варки;
4. Помещаем кастрюлю на плиту, оставляем вариться;
   
5. После того как овощи начнут кипеть убавляем огонь до среднего уровня и оставляем готовиться под закрытой крышкой примерно 20 минут;
6. Убираем емкость с плиты, разваренные помидоры перекладываем на сито и начинаем перетирать. Это поможет избавиться от шкурок и косточек;
   
7. Перетертую томатную смесь перекладываем в ту же кастрюлю, ставим на небольшой огонь и оставляем вариться на 1 час;
8. Смесь должна получиться с густой консистенцией, поэтому ее можно проварить чуть больше часа;
9. Далее все специи выкладываем на небольшой кусочек марли. Завязываем края марли, в итоге специи должны быть помещены в небольшой мешочек из марлевого материала;
10. Мешочек со специями помещаем в томатную смесь, также туда добавляем соль, сахарный песок, столовый уксус;
11. Смесь отвариваем еще минут 10, при этом огонь должен быть на небольшом уровне;
    
12. Баночки для кетчупа хорошенько промываем, очищаем со всех сторон пищевой содой от различных загрязнений и обязательно стерилизуем;
13. Готовый кетчуп раскладываем по баночкам, закручиваем крышки;
    
14. Храниться соус должен в прохладном месте – в погребе или холодильнике.
    

Приготовление пикантного кетчупа

Компоненты для приготовления:

• Помидоры – 8 килограммов;
• 5 килограмм болгарского перца;
• 4 килограмма репчатого лука;
• 2 чесночные головки;
• Половина стручка острого перца;
• Сахарный песок – 500 грамм;
• 4 большие ложки соли;
• 5 горошин душистого перца;
• Черный перец в виде горошка – 8 штук;
• 5 бутонов гвоздики;
• 3-4 листика лаврушки;
• 1,5 большие ложки уксуса столового 9 %-го;
• Марлевый материал.

Как готовить кетчуп с пикантным вкусом в домашних условиях на зиму:

1. Если готовиться за один раз большое количество кетчупа, то для готовки лучше использовать кастрюлю больших размеров. Если же емкостей большого размера нет, то можно воспользоваться двумя средними кастрюлями;
2. Подготавливаем томаты, болгарский перец. Все тщательно промываем в прохладной воде от грязи и пыли;
3. Далее перец разрезаем, удаляем все семена, срезаем плодоножки. Нарезаем овощ небольшими кусочками;
4. Помидоры нужно порезать на средние дольки;
5. Лук очищаем и разрезаем на небольшие ломтики;
6. Подготовленные и нарезанные овощи необходимо пропустить через мясорубку. В итоге должна получиться густая смесь, из которой в дальнейшем будет готовиться кетчуп;
7. Подготавливаем специи. Душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист нужно поместить в небольшой кусочек марлевого материала и завязать. В результате все овощи окажутся в небольшом мешочке, который мы поместим е емкость с овощной смесью. При таком способе специи не будут плавать в кетчупе, а при варке из мешочка будет выделяться аромат, который придаст яркий вкус соусу;
8. Овощную смесь переливаем в большую кастрюлю, помещаем туда мешочек со специями и ставим на плиту отвариваться;
9. Промываем половину стручка горького перца и кладем в емкость с томатом;
10. Очищаем головки чеснока от шкурки, пропускаем очищенные зубцы через давилку. Выкладываем чеснок в томат, соль и сахарный песок, накрываем крышку, убавляем огонь и оставляем отвариваться;
11. Как только смесь уварится на 1/3 часть, снимаем ее сплиты, перетираем все через сито. Это позволит избавиться от лишних шкурок и семечек. Не забываем убрать мешочек со специями;
12. Однородную томатную массу переливаем в емкость и ставим на плиту. Закрываем крышкой и оставляем вариться на небольшом огне. Смесь должна увариться еще на 1/3 часть;
13. Примерно минут за 10 до конца приготовления добавляем столовый уксус, перемешиваем и отвариваем до готовности;
14. Баночки для кетчупа следует хорошенько промыть, почистить, обязательно простерилизовать, это обеспечит долгое хранение заготовки;
15. Готовый кетчуп выкладываем в баночки, закручиваем крышки и убираем на хранение в прохладное место.

Как приготовить острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Подготовим следующее:

• 3 килограмма мясистых помидоров;
• Перец острый чили – 3 стручка;
• 1 большая ложка с горкой соли;
• 150 грамм сахарного песка;
• 1 большая ложка столового уксуса 9 %-го;
• Душистый перец в горошинах – 10 штук;
• 10 штучек черного перца.

Приступаем к приготовлению острого кетчупа:

1. Помидоры промываем от грязи и разрезаем на небольшие кусочки;
2. Перекладываем помидорные кусочки в кастрюлю, даем постоять, чтобы они пустили сок;
3. Далее ставим емкость на плиту и отвариваем на небольшом огне в течение 40 минут;
4. Тем временем промываем перец чили, нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем к помидорам;
5. Минут за 15 до конца засыпаем горошины черного и душистого перца;
6. Затем томатную смесь снимаем с плиты, перекладываем на сито и перетираем;
7. Перетертую массу переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и снова провариваем;
8. Как только она закипит, добавляем соль, столовый уксус и сахарный песок. Все перемешиваем и провариваем минут 15;
9. Баночки предварительно промываем и стерилизуем. Разливаем смесь по стеклянным емкостям и закрываем крышками;
10. Убираем острый кетчуп на хранение в погреб или холодильник.

Готовим вкусный соус с яблоками

Что потребуется для готовки:

• Помидоры – 4 килограмма;
• Яблоки – 500 грамм;
• 500 грамм репчатого лука;
• Сахар – 250 грамм;
• 1,5 большой ложки соли;
• ½ ч. ложки корицы;
• 2 штучки гвоздики;
• Щепотка красного молотого перца;
• 1 стакан столового уксуса.

Как нужно готовить кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму:

1. Помидоры, яблоки промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Из яблок вычищаем розетки с семечками;
2. Лук чистим от шкурки и режем средними ломтиками;
3. Пропускаем овощи с яблоками через мясорубку;
4. Выкладываем все в емкость и ставим на плиту. Отвариваем в течение 2 часов;
5. Далее добавляем туда гвоздику, корицу, соль, сахарный песок и оставляем вариться еще на 1,5 часа;
6. Минут за 15 до конца варки добавляем в смесь столовый уксус и молотый перец;
7. Подготавливаем стеклянные емкости, промываем и стерилизуем;
8. Выкладываем в банки готовый кетчуп, закрываем крышками;
9. Хранить кетчуп следует в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

Для кетчупа следует использовать мясистые помидоры хорошей спелости.

Для густоты соуса в процессе варки можно добавить немного крахмала.

Хранить заготовки можно в банках или пластиковых бутылках.

Обязательно приготовьте кетчуп в домашних условиях на зиму по этим рецептам. Соус получается вкусным и будет отлично дополнять любое блюдо – мясо, рыбу, овощи, закуску.

Он полюбится всем членам вашей семьи, поэтому приступайте к приготовлению этой пряной добавки к блюдам прямо сейчас!

Домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо дороже.

Потратив несколько часов своего времени, попробуйте приготовить свой домашний кетчуп. Это совсем не сложно. Одним из условий приготовления домашнего кетчупа – спелые помидоры. Если готовите кетчуп из красных помидоров, то сладкий и горький перец также лучше брать красные. Так цвет кетчупа будет насыщенным, красивым.

Закрывать домашний перец можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке.

Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5 см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом.

Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.

Рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Состав:

Помидоры – 3 кг

Яблоки – 1 кг

Чеснок – 1-2 головки

Уксус 9 % — 1 стакан

Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.

Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.

Остудить и протереть через металлическое сито.

Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.

Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.

За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп со сладким перцем

Состав:

Помидоры – 2,5 кг

Болгарский перец – 500 грамм

Лук – 3-4 головки

Горький перец – 1 стручок

Уксус 9 % — ¾ стакана (около 180 грамм)

Гвоздика бутоны – 4 штуки

Корица – 0,5 чайной ложки

Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.

Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.

Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.

Массу поставить на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.

Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.

Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.

По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Состав:

Помидоры – 4 кг

Яблоки – 0,5 кг

Лук – 0,5 кг

Корица – 0,5 чайной ложки

Молотый красный перец – 1 чайная ложка

Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1,5 стакана

Яблочный уксус 6% — 200 грамм

Соль – 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Переложить массу в кастрюлю. Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с открытой крышкой. Периодически перемешивать массу хорошо.

Проваренную массу протереть через сито. Вновь перелить в кастрюлю. Добавить специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавить уксус, перемешать и дать закипеть. Разлить в подготовленные чистые банки и герметично укупорить. Остудить и убрать на хранение.

Этот кетчуп хорошо сочетается с блюдами из мяса, пловом, блюдами из картофеля и овощей, макаронами.

Кетчуп из помидор по-домашнему

Состав:

Помидоры – 2 кг

Лук репчатый 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Горчица сухая – 2 столовые ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.

Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить нагрев и варить 1,5 часа.

Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.

Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.

Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Состав:

Помидоры – 5 кг

Сладкий перец – 1 стакан

Лук – 1 стакан

Горький перец – 1 стручок

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Красный молотый перец – 1 чайная ложка

Семена кинзы – 1 чайная ложка

Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.

Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.

Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.

Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить в кастрюлю.

С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.

Кетчуп с огурцами

Состав:

Помидоры – 2 кг

Огурцы – 2 штуки (крупные)

Горький перец – 1 стручок

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Черный молотый перец – 1 чайная ложка

Горчица сухая – 1 чайная ложка

Сахар – 3 столовые ложки

Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.

Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.

Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.

Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Состав:

Сливы – 5 кг (без косточек)

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 10 штук (средние)

Сахар – 1-1,5 стакана

Чеснок – 200 грамм

Горький перец – 1 стручок

Соль – 2-3 столовые ложки

Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.

Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.

Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.

Удачных заготовок на зиму!

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
• Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар-песок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• кориандр – 10 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
• Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
• Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
• После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
• Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Выньте мешочек со специями.
• Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец красный – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,15 л;
• чилийский перец – 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
• сахар – 80 г;
• базилик сухой – 20 г;
• имбирь – 50 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
• Базилик измельчите до состояния порошка.
• Смешайте базилик с луком и морковью.
• Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
• Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
• Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
• Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и проварите 7 минут.
• В 100 мл воды растворите крахмал.
• Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

• помидоры – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
• Точно так же поступите с остальными овощами.
• Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
• Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
• Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая – щепоть;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
• Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
• Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
• Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
• В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
• Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сахар – 0,45 кг;
• соль – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
• Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
• Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
• Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
• Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
• Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
• Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
• Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

• томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
• Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
• Всыпьте паприку, проварите пару минут.
• Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
• Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

Полезные ингредиенты

Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

Ингредиенты	Состав	Влияние на организм
Помидоры	– Витамины А, С, РР; – калий; – магний; – фосфор; – натрий; – ликопин; – органические и жирные кислоты	– Нормализуют работу ЖКТ; – улучшают кровоснабжение; – повышают иммунитет; – противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость; – помогают поддерживать оптимальный вес тела
Луковица	– Витамин С; – марганец; – фолиевая кислота; – кверцетин; – фитонциды; – эфирные масла	– Стимулирует выработку желудочного сока; – является профилактическим средством против простудных заболеваний; – способствует построению хрящевых тканей; – обладает мочегонным действием
Чили	– Витамины А, С, Е, группы В; – калий; – кальций; – магний; – натрий; – фосфор; – железо; – марганец; – жирные кислоты	– Помогает переваривать тяжелую пищу; – стимулирует циркуляцию крови; – повышает иммунитет; – укрепляет волосы, ногти
Чеснок	– Витамины К, РР, С, группы В; – калий; – магний; – хлор; – фосфор; – железо; – эфирные масла	– Снижает уровень холестерина; – стимулирует пищеварение; – препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов; – повышает выносливость, дарит бодрость
Болгарский перец	– Витамины А, РР, С, группы В; – калий; – кальций; – магний; – фосфор; – железо; – фтор; – натрий	– Помогает справиться с бессонницей и стрессом; – благоприятно влияет на нервную систему; – нормализует давление крови; – укрепляет ногти и волосы; – омолаживает кожу
Черный горошек	– Витамины С, Е, группы В; – железо; – бета-каротин; – кальций; – эфирные масла	– Стимулирует кровообращение; – препятствует возникновению кровяных тромбов; – защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами; – улучшает работу пищеварительной системы

Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов. Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

• блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
• кастрюлю с толстым дном;
• глубокую сковороду или сотейник;
• сито;
• деревянную лопатку;
• стеклянные банки, бутылки с крышками;
• закаточный ключ.

Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту. Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

Острый

Описание . Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что подготовить:

• томаты – 500 г;
• чили – два стручка;
• луковица – шесть штук;
• чесночная головка – одна;
• 9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
• черный горошек – 20 штук;
• сахарный песок – 130 г.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
2. Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
3. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
4. Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
5. Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
7. Разлейте по стерильным емкостям.
8. Переверните, оставьте остывать.

Горчичный

Описание . Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

Что подготовить:

• красные томаты – 5 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• 9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
• горчица в зернах – одна чайная ложка;
• сахар – полтора стакана;
• соль – 90 г;
• гвоздика, черный молотый перец.

Как приготовить

1. Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
2. Нарежьте красные плоды на дольки.
3. Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
4. Протрите через сито. Поставьте на плиту.
5. Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
6. Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
7. Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
8. Через пять минут влейте уксусный раствор.
9. Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
10. Разлейте в подготовленные банки.
11. Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание . Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

Что подготовить:

• помидоры – 2 кг;
• луковица – две штуки;
• сахарный песок – 100 г;
• натертый корень хрена – по вкусу;
• соль – 30 г;
• молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
• сухое красное вино – 30 мл;
• винный уксус – 30 мл.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
2. Порежьте мякоть.
3. Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
4. Протрите смесь через сито.
5. Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
6. Через 40 минут добавьте хрен.
7. Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
8. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

С луком и кориандром

Описание . Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

Что подготовить:

• помидоры – 4 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• 3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
• сахар – половина стакана;
• соль – 30 г;
• специи – черный горошек, паприка, кориандр.

Как приготовить

1. Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
3. Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
4. Не забывая помешивать, варите один час.
5. Всыпьте специи, посолите, подсластите.
6. Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
7. Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
8. Стерилизуйте банки или бутылки.
9. Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

Со сливами

Описание . Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• сливы – 1,5 кг;
• луковица – две штуки;
• болгарский перец – пять штук;
• чили – два стручка;
• чесночная головка – одна штука;
• 9%-ный уксус – 15 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – две столовые ложки;
• перец молотый, гвоздика.

Как приготовить

1. Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
2. Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
3. Процедите через сито, варите еще один час.
4. Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
5. Проварите полчаса.
6. Разлейте по банкам, закатайте.

С морковью

Описание . Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• чесночные дольки – две-три штуки;
• 9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
• свежая петрушка – пучок;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Как приготовить

1. Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
2. Нарежьте дольками.
3. Порубите морковь на небольшие куски.
4. Нарежьте стручки.
5. Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
6. Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
7. Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
8. Оставьте вариться полчаса.
9. Посолите, подсластите, влейте масло.
10. Выждите пять минут.
11. Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
12. Разлейте по банкам, укупорьте.

С болгарским перцем

Описание . Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

Что подготовить:

• томаты – 2,5 кг;
• чесночная головка – одна штука;
• сладкий перец – 500 г;
• гвоздика – четыре бутона;
• корица – половина чайной ложки;
• соль – 15 г;
• сахар – один стакан;
• 9%-ный уксус – 180 мл;
• молотый черный горошек – половина чайной ложки.

Как приготовить

1. Разрежьте помидоры на дольки.
2. Вычистите перцы, разрежьте на части.
3. Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
5. Пропустите через пресс чесночную головку.
6. Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
7. Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
9. Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание . Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

Что подготовить:

• помидоры – 1 кг;
• чили – два стручка;
• чесночный зубчик – один;
• черный перец – пять горошин;
• гвоздика – пять бутонов;
• молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
• сахар – 20 г;
• соль – 15 г.

Как приготовить

1. Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
2. Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
3. Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
4. Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
5. Всыпьте сахар, специи, посолите.
6. Выдавите зубчик.
7. Оставьте на десять минут.

Со свежим базиликом

Описание . Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

Что подготовить:

• томаты – 1 кг;
• чесночный зубчик – три штуки;
• свежий базилик – пучок;
• свежая петрушка – пучок;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
2. Порежьте мякоть.
3. Порубите зелень.
4. Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
5. Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
6. Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
7. Разлейте по стерильным банкам.

На скорую руку

Описание . Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что подготовить:

• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• оливковое масло – 200 г;
• сахар – стакан;
• молотый перец – столовая ложка;
• горчичный порошок – столовая ложка;
• соль.

Как приготовить

1. Нарежьте овощи на части.
2. Положите в блендер, измельчите.
3. Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
4. Оставьте томиться на медленном огне два часа.
5. Разлейте по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание . По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

Что подготовить:

• томаты – 1 кг;
• сельдерей – 100 г;
• луковица – одна;
• болгарский перец – один;
• молотый имбирь – чайная ложка;
• молотая гвоздика – половина чайной ложки;
• сахар – три четверти стакана;
• соль – 10 г;
• 9%-ный уксус – 15 мл.

Как приготовить

1. Нарежьте овощи на мелкие части.
2. Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
3. Проварите минут 30 до мягкости.
4. Уваренные овощи протрите через сито.
5. Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
6. Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.

«Пальчики оближешь»

Описание . Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• чесночные зубки – шесть штук;
• луковица – одна головка;
• черный молотый перец;
• сахар – 150 г;
• соль – 30 г;
• 9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить

1. Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
2. Измельчите мякоть в блендере.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
4. Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
6. Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
7. Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
8. Посолите, прибавьте сахар, приправы.
9. За пять минут до готовности влейте уксус.
10. Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
11. Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.

Янтарный

Описание . Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что подготовить:

• мясистые томаты – 2 кг;
• луковица – две головки;
• сладкий перец – две штуки;
• чеснок – пять-шесть зубков;
• имбирь – корень длиной 2 см;
• чили – один стручок;
• оливковое масло – 50 мл;
• 6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
• вода – 250 мл;
• специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
• сахар – пять столовых ложек;
• соль – две чайные ложки с горкой.

Как приготовить

1. Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
2. Крупно порежьте луковицы и стручки.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
4. Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
5. Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
6. Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
7. Влейте воду, проваривайте полчаса.
8. Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
9. Подсластите, посолите, влейте уксус.
10. Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
11. Разлейте по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание . Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

Что подготовить:

• неспелые томаты – 1 кг;
• луковая головка – одна;
• чили – стручок;
• чесночные дольки – две штуки;
• сахар – 40 г;
• соль – 5 г.

Как приготовить

1. Разрежьте луковицу на небольшие куски.
2. Порежьте дольками зеленые плоды.
3. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
4. Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
5. Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
6. Измельчите чили, раздавите зубчики.
7. Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
8. Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
9. Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
10. Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.

Шашлычный

Описание . Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

Что подготовить:

• томаты – 2,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чили – один стручок;
• чеснок – один зубок;
• горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
• имбирь – корень длиной 3 см;
• душистый горошек – пять штук;
• кардамон – пять зерен;
• лавр – два листа;
• уксусная эссенция – 5 мл;
• сахар – половина стакана;
• соль – 10 г;
• разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

Как приготовить

1. Мелко нарежьте овощи.
2. Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
3. Измельчите имбирь, чеснок.
4. Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
5. Варите час, затем пропустите через сито.
6. Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
7. Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
8. Разлейте по подготовленным емкостям.

Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.
4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 13 ст. 9% уксуса
несколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перца
Все это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0