Чем опасны газированные напитки и их компоненты для здоровья человека? Опасен ли углекислый газ. Сладкие газированные напитки убивают сердце

Они приятны на вкус, считается, что эффективно утоляют жажду. Но не наносят ли они серьезный вред нашему организму? Этим вопросом задается в последнее время все больше россиян.

Вода - это жизнь

Без газированных напитков многие не могут себе представить и дня. Ведь человеческий организм состоит на 60 процентов из воды, так что пить жидкость просто необходимо. Одни предпочитают кофе или чай, другие молочную продукцию. Но немало тех, кто каждый день употребляет газированные напитки.

Не стоит забывать, что во всех напитках, помимо воды, содержится много других веществ, которые оказывают то или иное воздействие на наш организм. Естественно, что оно может быть как положительным, так и отрицательным. Это зависит и от самих веществ, и от регулярности и объемов употребления напитка.

Взрослому человеку не повредит много жидкости, но большое количество сладких газированных напитков может навредить и ему.

Основа газировки

У каждой газировки есть собственная кисло-сладкая основа. Это содержание сахара (либо его заменителей) и кислоты. Напомним, что сахар - это углевод в чистом виде. Один грамм сахара образует почти четыре килокалории.

А у популярных газированных безалкогольных напитков эти показатели весьма значительны. 57,74 кКал на 100 мл в "Пепси-коле", 42 кКал на 100 мл в "Кока-коле". Получается, что в баночке 0,33 "Пепси" содержится 8 кусков сахара и 6,5 кусков в баночке "Колы". Чуть меньше сахара в других газировках, но и так показатели весьма велики.

В данном случае - это разновидность калорий, которые очень легко усваиваются организмом, так наш мозг обманывается. На незначительное время пропадает чувство голода, при этом на количестве пищи, которую человек съел в течение дня, это никак не сказывается. При этом утилизируются легкие калории, в основном, в жир. Так что чрезмерное употребление газировки в разы повышает вероятность возникновения сахарного диабета и ожирения.

Подсластители

Если у вас есть предрасположенность к таким заболеваниям, пить сладкие газированные напитки можно только в том случае, если в процессе изготовления производитель применял подсластители. Например, в газировках с нулевой калорийностью так и делают. В результате искусственные подсластители не усваиваются организмом, калорий вы практически не получаете.

Самый известный подсластитель называется аспартам. Это белок, который тоже небезопасен. У некоторых людей он может спровоцировать аллергию. Также популярны цикломат, сахарин, сунет. Энергетическая ценность таких напитков крайне низкая.

Кислоты

Еще одна составляющая любой газированной воды - кислота. Используют яблочную, лимонную, иногда ортофосфорную кислоту. В последней содержатся кальциевые соли, которые вымывают кальций из костей. Порой, это приводит к ослаблению костной ткани, кости могут начать легче ломаться.

Еще одна обязательная составляющая любой газированной воды - углекислый газ. В чистом виде он абсолютно безопасен, применяется для лучшей сохранности напитка, но при больших количествах у человека повышается кислотность желудочного сока, возбуждается желудочная секреция, все это ведет к обильному выделению газов, которое еще называют метеоризмом.

Если вы страдаете язвой или гастритом, то перед употреблением газировки бутылку нужно хорошенько встряхнуть, чтобы газ из нее вышел, иначе это негативно скажется на вашем состоянии. Эти же рекомендации относятся и к минеральной воде.

Рак поджелудочной железы

Рассуждая о вреде или пользе газированных напитков, можно прийти к выводу, что среди плюсов только удовольствие, а вот минусов значительно больше. Например, ученые уверены, что они провоцируют рак поджелудочной железы.

Американские ученые на протяжении более десяти лет изучали около 60 с половиной тысяч жителей Сингапура. За этот период 140 из них был поставлен диагноз рака поджелудочной. Выяснилось, каждую неделю они выпивали не менее двух банок сладкой газировки. Как правило, от 5 до 7.

Ученые объясняют это тем фактом, что в газировке большое количество сахара, в результате в поджелудочной железе начинается выделяться аномально много инсулина. Это и приводит к раку.

Воздействие на сердце

Эти напитки оказывают влияние и на сердце. Кардиологи убеждают, что газировку нельзя отнести к продуктам для здорового образа жизни. Ее потребление необходимо сводить к минимуму.

Наибольший вред на сердце человека оказывает "Кола" с кофеином, а также газировки с большим содержанием сахара. Негативно влияют и фруктовые соки, и негазированные калорийные напитки, имеющие в своем составе подсластители. За последние несколько десятков лет в мире стали пить в два раза больше таких напитков. Особенно популярными они становятся среди молодежи и подростков.

Противопоказания

Категорически газировка противопоказана людям, страдающим хроническими заболеваниями. Это избыточный вес, язвенная болезнь, гастрит, аллергия, колит и тому подобные недуги. Им употреблять газированные напитки в больших количествах категорически не рекомендуется, а в идеале от них лучше просто отказаться.

Запрещено давать газировку и детям младше трех лет. Их организм и желудок еще находятся в стадии формирования, это может привести к негативным последствиям.

Как напитки наполняются газом?

Для того чтобы досконально разобраться во всех этих процессах, разберемся, чем газируют напитки. Существует два способа.

Первый - механический. При нем жидкость насыщается диоксидом углерода. Его используют при производстве газированных и шипучих вин, минеральных и фруктовых вод, газировки. Все происходит в специальных аппаратах, которые называются сатураторами, сифонами или акратофорами. Под большим давлением из предварительно охлажденной жидкости выводится воздух.

Есть также химический способ. Он применяется при изготовлении пива, шампанского, сидра, хлебного кваса, вин. Напиток газируется в процессе брожения углекислотой. Также возможен вариант взаимодействия питьевой воды и кислоты. Например, так получают содовую или

"Тархун"

Остановимся на нескольких популярных в России газированных напитках. Один из них - "Тархун". Он имеет изумрудно-зеленый цвет, в состав входят вода, сахар, лимонная кислота, экстракт эстрагона (это растение, которое и дало название напитку, по-другому его еще называют тархун).

Напиток "Тархун" изобрел аптекарь Митрофан Лагидзе, который жил в Тифлисе в 1887 году. В газировку он начал добавлять натуральный сироп, который сам и производил.

За свое изобретение получил несколько медалей на международных выставках. В 1927 году советские власти построили завод по производству напитка "Тархун".

Интересно, что в последнее время его делают желтого цвета, но по традиции продолжают выпускать в бутылках из зеленого стекла.

"Буратино"

"Буратино" - напиток, популярный в СССР. Сейчас его также выпускают. Это один из самых популярных сортов советского лимонада. Имеет золотистый цвет и характерный кисло-сладко-горький вкус. На бутылке всегда изображается соответствующий сказочный персонаж.

В советское время состав этого лимонада, напитка, который нравился миллионам, был до предельного прост - вода, сахар, лимоны и апельсины. Использовались исключительно натуральные продукты, поэтому он и был так любим и почитаем многими.

Сейчас в "Буратино" добавляют ароматизаторы и красители. Поэтому пить его уже не так вкусно и безопасно.

"Байкал"

Еще одна популярная газировка советского периода, сохранившая известность и в наши дни, - это "Байкал". Выпуск этого продукта в СССР был налажен в 1973 году. Напиток практически сразу стал сверхпопулярным. Это был наш ответ американской "Кока-коле", которую в то время было практически не достать. Только изредка избранные могли привести баночку из заграничной поездки.

При этом состав "Байкала" кардинальным образом отличался от западного аналога. Это были вода, сахар, лимонная кислота, а также солодковый корень, экстракт зверобоя и элеутерококка. Обязательно добавлялись эфирные масла - лимонное, пихтовое, лавра, эвкалиптовое. Сейчас рецепт "Байкала" выкуплен западными компаниями. Его полюбили не только в нашей стране, но и за границей.

Есть ли альтернатива?

Убедившись, что от газировки больше вреда, чем пользы, предстоит задаться резонным вопросом, а существует ли альтернатива.

Вариантов немало. Если вы отправляетесь на загородный отдых, можно приготовить коктейль своими руками. Это будет вкусно, питательно и полезно. Возьмите полтора литра чистой воды, добавьте в нее сок какого-нибудь цитрусового фрукта, например, апельсина или лимона, по вашему вкусу. В конце по щепотке соли и сахара. Это будет приятный напиток с едва уловимой кислинкой, который поддержит организм после продолжительно перехода, быстро утолит жажду.

Пить можно и соки. Они намного полезнее газировки, особенно, свежевыжатые. В них есть все микроэлементы и витамины, необходимые нашему организму. А также клетчатка и многие другие биологически активные вещества. К тому же соки усваиваются организмом быстрее и проще, чем какой-нибудь овощ или фрукт. Конечно, стоят они в разы дороже газировки, позволить их себе могут не все.

Тогда стоит обратить внимание на консервированные соки, цена на которые значительно ниже. Правда, после промышленной обработки некоторые витамины в них разрушаются, но в большинство соков все утраченные витамины вводятся дополнительно. Большая польза от соков еще и потому, что в их состав входят железо и кальций, содержащие необходимые человеческому организму органические кислоты. К тому же, многие соки хорошо стимулируют аппетит.

Конечно, самые полезные соки те, что предназначены для детского питания. В них категорически запрещено добавлять любые консерванты, за исключением лимонной кислоты.

Из взрослых альтернатив полезными считаются соки с мякотью, в которых намного больше полезных веществ, чем в большинстве других соков.

Еще один вкусный и полезный напиток - нектары. Это соки, которые предварительно разбавили водой и подсластили с помощью сахара. В них содержится большое количество минералов, витаминов и других полезных и необходимых компонентов. Их, конечно, меньше, чем в соках, но не намного. Тем более они не наносят такой вред нашему организму, как газировка.

Не стоит забывать, что многие соки обладают лечебными свойствами. Чтобы был эффект, взрослому нужно выпивать три стакана в день, а детям младше трех лет не более одного. Их следует разбавлять водой.

Врачи советуют не пить соки во время еды, особенно, если вы страдаете хроническими заболеваниями органов пищеварения. Это может усилить брожение в кишечнике, лучше всего пить соки перед едой. Когда кислотность желудка понижена или нормальная, то выпивать стакан сока нужно за полчаса до еды, так на здоровье будет оказан самый благоприятный эффект.

Но не стоит перебарщивать с соками. Из-за этого растет нагрузка на почки, что грозит отеками. К тому же в соках достаточно "химии", а некоторые производители не чураются добавлять в них консерванты и красители. Причем, могут об этом не сообщать на упаковке. А такие вещества часто вызывают аллергию.

Полезными свойствами обладают и минеральные воды. Особенно, если произведены на качественном оборудовании, способном нормально растворять соли и качественно насыщать воду углекислотой.

Ответить на вопрос, сколько воды нужно выпивать в день, однозначно нельзя. Все зависит от физического состояния человека, наличия у него тех или иных заболеваний. Если вы пьете лечебные минеральные воды, то, как это бывает и с любыми лекарствами, возможно передозировка. Поэтому необходима консультация с врачом.

Выбирая, что пить, внимательно прочитайте этикетку, отдавая предпочтение напиткам, приготовленным на натуральной основе.

Введение

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Газированные напитки. Общие сведения. Классификация

1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков

1.2.1. Сырье

1.2.2.Технология производства

1.2.3. Упаковка, маркировка, хранение

1.3. Потребительские свойства газированных напитков

1.4. Дефекты газированных напитков

1.5. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация

2. Экспериментальная часть

2.1. Объект и методы исследования

2.2. Анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков, реализуемого магазином «Продукты» ИП Полякова Н.И

2.3. Экспертиза качества газированных напитков, реализуемых магазином «Продукты» ИП Полякова Н.И.

Заключение

Библиографический список

Введение

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр– полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Осо-бенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.

Прообразом современных газированных напитков были ли-монады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разво-дили горячей водой и охлаждали.

Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквен-ным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. А позже лимонады научились газировать в сифонах.

Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: «Байкал», содержащий настой эвкалипта и лавра, «Саяны» - с настоем лимонника и левзеи, «Тоник» - на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье - настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.

К сожалению, сейчас отечественные производители отказы-ваются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Ос-новными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы в виде эссенций синтетиче-ских душистых веществ.

За последние годы ассортимент и производство безал-когольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалко-гольные напитки с добавлением пищевых добавок, не раз-решенных к употреблению отечественной промышленнос-тью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают боль-шие проблемы с качеством потребляемых населением без-алкогольных напитков.

С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода – одна из наиболее подделываемых групп товаров, поэтому актуальность темы курсовой работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит пробле-ма с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступаемых на рынки Рос-сии.

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза газированных напитков магазина «Продукты» ИП Полякова Н.И.

При достижении цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:

· изучить литературные источники по данной теме и систематизировать полученную информацию;

· собрать данные по ассортименту безалкогольных напитков и описать его структуру в экспериментальной части работы;

· провести экспертизу качества предлагаемых газированных напитков и сделать вывод об их соответствии нормативным документам.

1. Литературный обзор

1.1. Газированные напитки. Общие сведения. Классификация

К газированным безалкогольным напиткам относят га-зированную воду с добавлением сиропов, реализуемую че-рез сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

Для газированных напитков характерно искусственное насыще-ние углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо ос-вежающего эффекта углекислота оказывает консервиру-ющее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые мик-роорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства гази-рованных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 о С. Биологическая цен-ность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.

Газированная вода. Это питьевая вода, насыщенная уг-лекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.

Газированные напитки в бутылках. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.

Газированные безалкогольные напитки в бутылках де-лят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.

Напитки, приготовленные на натуральном сырье (со-ках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее вре-мя 5-6%). Ассортимент этих напитков достаточно ши-рок:Вишневый, Грушевый, Гранатовый, Кизиловый, Клюк-венный, Клубничный, Лимонад, Малиновый, Ситро, Крем-сода, Малинка, Рассвет, Искристый, Пряное яблоко . Основной особенностью трех последних напитков является исключение из рецептуры колера. Цвет их создается только за счет цвета сырья .

Напитки на пищевых добавках -Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый . По органолептическим показателям эти напитки дол-жны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указы-вается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.

Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизи-рующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Так, в напиткеСаяны содержатся настом лимонника, левзеи. Композиция напиткаБайкал включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений.Напиток Степной готовят на основе настоев грецкого ореха молочно-восковой зрелости, зверобоя, тысячелистника, со-лодкового корня, апельсина, зубровки, стеркулии платанолистной.

В состав воды Виру , вырабатываемой в Тарту, входят хинин, лимонная кислота, настой полыни, можже-вельника, лимонника, тысячелистника. Тонизирующими яв-ляются также напиткиУтро, Космос, Киянка, Элита .

Ассортимент «тоников» с каждым годом возрастает. В композицию напитков серии «Кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Спартак-Кола, Кола и др.) входит настой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладающих специфиче-скими горьковато-смолистыми, близкими к мускатному то-ну вкусом и запахом. В формировании сенсорных свойств напитка участвуют также добавляемые в него эфирные масла цитрусовых. Сахаристость напитка - 5-6%. Темно-коричневый цвет ему придает добавленный колер. Однако в последнее время настой орехов колы туда на территории России не вводится. Кроме того, вместо сахара (сахарозы) вводят сахарозаменители. Данные напитки предусмотрены только для больных сахарным диабетом, а для остальных категорий населения категорически запрещены, поскольку нарушают работу желудочно-кишечного тракта .

Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Приме-ром таких напитков являютсяКрасная шапочка, Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый, Лесной букет. Херсонс-кий.

Напиток Красная шапочка готовится на пастеризован-ном виноградном соке с добавлением аскорбиновой и сорбиновой кислот, имеет вкус и аромат, свойственные свежему винограду. Аналогично вырабатываютнапиток Яблоко из яблочного сока.Колокольчик готовят из настойки лимона с добавлением аскорбиновой кислоты. РецептураЛесного букета включает сахар, черничный, клюквенный и малиновый соки, аскорбиновую и лимонную кислоты, ромовую и ана-насную эссенцию. Наряду с витамином С вносят в напитки и бета-каротин (провитамин А) в дозах, необходимых для суточной потреб-ности организма. Наиболее распространенным из этой груп-пы напитков являетсяЗолотой шар .

Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматиза-ции применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы. Ассортимент:Пепси лайт, Апельсино-вый, Вишневый, Лимонный, Цитрусовый.

Сухие газированные напитки .Сухие нешипучие напитки представляют собой высу-шенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Вы-пускают их в виде таблеток по 20 т или порошка. Ассортимент нешипучих сухих напитков:Черносморо-диновый, Клюквенный, Яблочный, Вишневый.

Сухие шипучие напитки представляют собой смесь сахарозы, винной пищевой кислоты, ароматизатора, двууг-лекислого натрия, колера. Вместо сахара могут вводиться сахарозаменители, фруктоза. Поступают они в продажу в виде порошков или табле-ток. ВырабатываютИнвайт, Инвайт плюс, Зуко, Груше-вый, Освежающий и др .

Возможно, результаты недавнего исследования американских учёных заставят любителей газировки подумать ещё раз, прежде чем класть бутылку с «шипучкой» в тележку супермаркета.

Всё возможно, то есть надежда на наше здравомыслие имеет место быть.
Хотя,я сомневаюсь.Ну как можно отказаться от "Буратин", например? Даже и не знаю...

В общем, читайте и делайте выводы - >>>

Газированные напитки. Вред или польза

Газированные напитки. Вред или пользаНаш организм на 60% состоит из воды. Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день. Кто-то предпочитает кофе, кто-то чай, пиво, соки, газировку. Основу любого напитка составляет вода. Помимо воды в напитках содержатся другие вещества, оказывающие воздействие на наш организм. Это воздействие может быть положительным или отрицательным, в зависимости от регулярности и объемов употребления того или иного напитка.

Взрослому здоровому человеку небольшое количество газированной воды не повредит. Но частое употребление больших количеств сладкой газированной воды может неблагоприятно отразиться на здоровье.

У каждого газированного напитка есть своя кисло-сладкая основа. Грубо говоря, в нем содержится какое-то количество сахара (либо его заменителя) и кислоты. Сахар - это чистый углевод. Один грамм сахара выделяет 3,85 килокалории. У пепси-колы - 57,74 ккал в 100 мл, у кока-колы - 42 ккал в 100мл. Можно подсчитать, сколько кусочков сахара содержится в банке емкостью 0,33 л того или иного напитка. В пепси-коле - 8 кусков сахара, в кока-коле - 6,5, в “Саянах” - 5,5, в “Швепс битер лимон” - 4 куска сахара.

Легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, “обманывают” мозг. Они как бы “проскакивают незамеченными” и уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает затем. Но “легкие калории”, которые поступили в организм, все равно утилизируются, преимущественно - в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета.

Людям, имеющим предрасположенность к ожирению и сахарному диабету, стоит пить облегченную воду - она изготовлена с применением подсластителя. В популярных напитках с “нулевой калорийностью” сахар заменен искусственными подсластителями, которые практически не усваиваются организмом. Калорий вы с таким напитком не получите.

Самый известный подсластитель - аспартам (нутрасвит). Аспартам - это белок. У некоторых людей на этот белок может возникать аллергия. Другие подсластители: сахарин, суннет (ацесульфат калия), цикломат. У напитков с подсластителями энергетическая ценность очень низкая, практически на нуле.

Сахар и подсластители, содержащиеся в напитках, оставляют сладкое послевкусие, не способствующее утолению жажды.

Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже - ортофосфорную кислоту. Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем кальциевые соли других применяемых в напитках кислот. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются.

Иногда вместо названия кислоты пишут цифровой код. Кислота лимонная - Е330, ортофосфорная - Е338.

Обязательно в любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов. Людям с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью и рядом других заболеваний желудка и кишечника, перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки нужно выпускать путем встряхивания. Тоже самое касается и минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуется выпустить газ.

Сладкая газированные напитки провоцирует рак поджелудочной железы

Сладкая газированна водаСотрудники Университета Миннесоты (США) на протяжении четырнадцати лет наблюдали за 60 524 мужчинами и женщинами в Сингапуре. За это время рак поджелудочной железы развился у 140 человек. Выпивавшие две и более банки сладких прохладительных напитков в неделю (в среднем по пять банок за 7 дней) заболевали онконедугом на 87% чаще.

При этом никакой связи между употреблением фруктовых соков и развитием рака обнаружено не было. Негативное влияние оказывает только газировка! Ученые объясняют это так: в коле и подобных ей напитках содержится очень много сахара, из-за чего в поджелудочной железе увеличивается выработка инсулина. Это и провоцирует рак. Кроме того, любители газированных напитков обычно питаются хуже прочих, и это тоже может плохо влиять на поджелудочную железу.

По данным Американского онкологического сообщества, ежегодно только в Соединенных Штатах это заболевание диагностируется у 43 тысяч человек, а умирают от недуга 35 тысяч американцев в год. Зачастую болезнь развивается очень быстро и диагностируется лишь на поздних стадиях, когда хирургическое вмешательство уже невозможно.

Напомним, что рак поджелудочной железы реже поражает людей с первой группой крови. По сравнению с ними на 32% чаще ставят онкологический диагноз обладателям второй группы, на 51% - людям с четвертой группой, на 72% - с третьей.

Сладкие газированные напитки убивают сердце

Сладкие газированные напитки убивают сердцеВсе мы уже сто раз слышали, что здоровое питание должно сопровождаться не газированными напитками с красителями, консервантами, ароматизаторами и прочей химией, а чистой питьевой водой или зелёным чаем. Вот только следуем ли мы этому правилу?

Возможно, результаты недавнего исследования американских учёных заставят любителей газировки подумать ещё раз, прежде чем класть бутылку с «шипучкой» в тележку супермаркета.

Сотрудники Гарвардской медицинской школы обнаружили связь между потреблением сладкой газированной воды и повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний у женщин. В изыскании участвовали 88 тыс. представительниц прекрасного пола в возрасте от 34 до 59 лет. Выяснилось, что дамы, регулярно выпивающие несколько порций газировки, на 35% чаще страдают от сердечных недугов. Результаты оставались неизменными и после учёта других факторов риска, включая пассивный образ жизни, избыточный вес, курение, употребление большого количества алкоголя и жирной пищи.

Кардиологи напоминают, что сладкая газировка не является здоровым выбором и её потребление должно быть сведено к минимуму. Причём вредным для сердца питьём медики называют как колу с кофеином и сахаросодержащие газированные напитки, так и негазированные калорийные напитки и фруктовые соки, в состав которых входят подсластители, природные или искусственные ароматизаторы. Исследователи отмечают, что за последние 30 лет частота употребления таких напитков увеличилась более чем в два раза, особенно среди подростков и молодёжи.

Сладкие газированные напитки разрушают зубы

Сладкие газированные напитки разрушают зубыЧастое употребление сладких газированных напитков значительно повышает риск остаться без зубов, утверждают специалисты Академии общей стоматологии.

Лимонная кислота, содержащаяся в фруктовой газированной воде, приводит к эрозии зубной эмали и, в следствии, к выпадению зуба.

Поэтому специалисты советуют отказаться от употребления таких напитков и заменить их обычным чаем и соками.

В ходе исследования специалисты сравнили влияние на зубную эмаль черного и зеленого чаев, содовой и апельсинового сока. Результаты оказались таковыми: чай, в отличие от газировки и сока, не разрушал эмаль; зеленый чай оказался полезнее черного — в нем содержится больше природных флавоноидов, обладающих противовоспалительными свойствами.

Но пить его врачи советуют без молока, лимона и сахара, потому как эти продукты понижают полезные свойства чая.

Противопоказания к употреблению газированной воды

Людям с хроническими заболеваниями (аллергия, избыточный вес, гастрит, язвенная болезнь, колит и др.), газированные сладкие напитки употреблять в больших количествах не рекомендуется.

Детям младше 3 лет желательно сладкие газированные напитки не давать.

Альтернатива газированным напиткам

Альтернатива газированным напиткамЕсли вы планируете выезд за город, не поленитесь приготовить коктейль: чистая вода (или любая минералка, только не лечебная) - 1,5 л, сок цитрусового плода (лимона, апельсина), щепотка соли, щепотка сахара. Получится напиток с еле заметным кисловатым вкусом, который хорошо утоляет жажду и поддерживает организм.

Соки более полезны, чем газированные воды. Наиболее полезны свежевыжатые соки. Они содержат все витамины и микроэлементы, а также клетчатку и другие биологически активные вещества, которые содержит и свежий фрукт или овощ. Соки нашему организму усвоить проще, чем фрукт или овощ. К сожалению, возможность пить свежеприготовленные соки есть не у всех. Тогда стоить обратить внимание на консервированные соки. В процессе промышленной обработки соков часть витаминов, и прежде всего аскорбиновая кислота, разрушаются. Но в большинство соков промышленного производства все утерянные витамины вводятся дополнительно. Если продолжить разговор о полезных веществах, то в соках есть и калий, и железо. В них содержатся и такие важные вещества, как органические кислоты. Все это и составляет всем известную пользу соков. Кроме того, в ряде случаев сок служит хорошим подспорьем для стимуляции аппетита. К тому же, он достаточно питателен, в нем много углеводов, в основном сахаров фруктов и ягод. В соки, предназначенные специально для детского питания, запрещено добавлять какие-либо консерванты, кроме лимонной кислоты. Наиболее полезны соки с мякотью. Они содержат больше полезных веществ.

Помимо натуральных соков, встречаются еще нектары. Нектар - это соки, разбавленные водой и подслащенные сахаром. Содержание витаминов, минералов и прочих полезных компонентов в них поменьше, чем в соках, но разрыв в их количествах не столь существенен.

И в соки и в нектары добавляют сахар. Это связано с тем, что некоторые соки без сахара трудно пить из-за вкуса (например, лимонный или грейпфрутовый).

Соки обладают лечебным действием. Но для достижения эффекта взрослому человеку необходимо употреблять ежедневно 3 стакана сока. Детям младше 3 лет рекомендуется употреблять по 1 стакану сока в день, разводя его водой. Лучше не употреблять соки со всеми блюдами подряд и с минеральной водой. При хроническом заболевании органов пищеварения выпитые во время и после еды соки могут усилить брожение в кишечнике и спровоцировать обострение болезни. Чаще при пониженной и нормальной кислотности желудочного содержимого соки пьют за 30-40 минут до еды, а при избыточном образовании соляной кислоты в желудке - через час-полтора после еды.

Неумеренного потребления сока возрастает нагрузка на почки, что может привести к отекам. К тому же, соки не лишены “химии”. Некоторые производители могут добавлять в соки красители и консерванты, иногда не сообщая об этом на упаковке. Эти вещества могут вызывать аллергию.

Минеральные воды, также как и соки, обладают лечебным действием. Эксперты Всемирной организации здравоохранения считают искусственные и натуральные минеральные воды равноценными. Но при одном условии: если минерализация воды проводится на хорошем оборудовании, с нормальным растворением солей и качественной углекислотой. Универсального совета относительно количества выпиваемой воды не существует. Все зависит от диагноза и сопутствующих заболеваний. При приеме лечебных минеральных вод, как и в случае с обычными лекарствами, возможна передозировка. Поэтому перед тем, как начать прием лечебных минеральных вод желательно проконсультироваться с врачом.

Выбирая напиток, не поленитесь изучить этикетку, на ней должны быть указаны ингредиенты. Отдайте предпочтение напиткам, изготовленным на натуральной основе.

К газированным безалкогольным напиткам относят га-зированную воду с добавлением сиропов, реализуемую че-рез сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

Для газированных напитков характерно искусственное насыще-ние углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо ос-вежающего эффекта углекислота оказывает консервиру-ющее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые мик-роорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства гази-рованных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 о С. Биологическая цен-ность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.

Газированная вода. Это питьевая вода, насыщенная уг-лекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.

Газированные напитки в бутылках. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.

Газированные безалкогольные напитки в бутылках де-лят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.

Напитки, приготовленные на натуральном сырье (со-ках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее вре-мя 5-6%). Ассортимент этих напитков достаточно ши-рок: Вишневый, Грушевый, Гранатовый, Кизиловый, Клюк-венный, Клубничный, Лимонад, Малиновый, Ситро, Крем-сода, Малинка, Рассвет, Искристый, Пряное яблоко . Основной особенностью трех последних напитков является исключение из рецептуры колера. Цвет их создается только за счет цвета сырья .

Напитки на пищевых добавках -- Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый . По органолептическим показателям эти напитки дол-жны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указы-вается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.

Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизи-рующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Так, в напитке Саяны содержатся настом лимонника, левзеи. Композиция напитка Байкал включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. Напиток Степной готовят на основе настоев грецкого ореха молочно-восковой зрелости, зверобоя, тысячелистника, со-лодкового корня, апельсина, зубровки, стеркулии платанолистной.

В состав воды Виру , вырабатываемой в Тарту, входят хинин, лимонная кислота, настой полыни, можже-вельника, лимонника, тысячелистника. Тонизирующими яв-ляются также напитки Утро, Космос, Киянка, Элита .

Ассортимент «тоников» с каждым годом возрастает. В композицию напитков серии «Кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Спартак-Кола, Кола и др.) входит настой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладающих специфиче-скими горьковато-смолистыми, близкими к мускатному то-ну вкусом и запахом. В формировании сенсорных свойств напитка участвуют также добавляемые в него эфирные масла цитрусовых. Сахаристость напитка -- 5-6%. Темно-коричневый цвет ему придает добавленный колер. Однако в последнее время настой орехов колы туда на территории России не вводится. Кроме того, вместо сахара (сахарозы) вводят сахарозаменители. Данные напитки предусмотрены только для больных сахарным диабетом, а для остальных категорий населения категорически запрещены, поскольку нарушают работу желудочно-кишечного тракта .

Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Приме-ром таких напитков являются Красная шапочка, Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый, Лесной букет. Херсонс-кий.

Напиток Красная шапочка готовится на пастеризован-ном виноградном соке с добавлением аскорбиновой и сорбиновой кислот, имеет вкус и аромат, свойственные свежему винограду. Аналогично вырабатывают напиток Яблоко из яблочного сока. Колокольчик готовят из настойки лимона с добавлением аскорбиновой кислоты. Рецептура Лесного букета включает сахар, черничный, клюквенный и малиновый соки, аскорбиновую и лимонную кислоты, ромовую и ана-насную эссенцию. Наряду с витамином С вносят в напитки и бета-каротин (провитамин А) в дозах, необходимых для суточной потреб-ности организма. Наиболее распространенным из этой груп-пы напитков является Золотой шар .

Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматиза-ции применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы. Ассортимент: Пепси лайт, Апельсино-вый, Вишневый, Лимонный, Цитрусовый.

Сухие газированные напитки . Сухие нешипучие напитки представляют собой высу-шенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Вы-пускают их в виде таблеток по 20 т или порошка. Ассортимент нешипучих сухих напитков: Черносморо-диновый, Клюквенный, Яблочный, Вишневый.

Сухие шипучие напитки представляют собой смесь сахарозы, винной пищевой кислоты, ароматизатора, двууг-лекислого натрия, колера. Вместо сахара могут вводиться сахарозаменители, фруктоза. Поступают они в продажу в виде порошков или табле-ток. Вырабатывают Инвайт, Инвайт плюс, Зуко, Груше-вый, Освежающий и др .