Закуска из обжаренных кабачков на зиму. Пикантные кабачки на зиму с горчицей

Жареные кабачки на зиму позволяют сохранить изумительный вкус свежеподжаренных овощей, тем более, что зимой они не имеют такого аромата и полного набора витаминов. Самое хлопотное в процессе – это пассерование ломтиков. Чтобы заготовка хранилась долго, важно соблюдать рецепт и правила стерилизации банок.

Как закрыть жареные кабачки на зиму?

Получаются жареные кабачки на зиму - пальчики оближешь! Чтобы их приготовить, нужно запастись только овощами, уксусом и стерильной посудой. Еще понадобятся крышки и ключ для закрутки. Банки нужны только стерильные, их рекомендуется пастеризовать, заполнив заготовками. Делается это в медленно кипящей воде.

Чтобы жареные кабачки на зиму получились вкусными, заготовку пастеризуют:

1. Дно кастрюли застелить полотенцем.
2. Поставить заполненные банки.
3. Налить теплой воды, чтобы закрывала тару на две трети.
4. Прикрыть крышками, довести воду до кипения.
5. Держать 15-30 минут.
6. Крышки для закатки должны быть горячими.

Жареные кабачки на зиму без стерилизации

Самый простой рецепт жареных кабачков на зиму – без стерилизации, с ним справятся даже малоопытные хозяйки. Некоторые повара рекомендуют подливать в утрамбованную овощами банку по ложке растительного масла. Молодые кабачки можно класть с кожурой, а вот зрелые требуется очищать и удалять семена.

Ингредиенты :

• кабачки – 3 кг;
• масло – 100 мл;
• уксус – 5 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 2 ч. л.

Приготовление

1. Чеснок подавить, смешать с уксусом, сахаром, солью, перцем.
2. Порезать кабачок, обжарить.
3. Окунуть колечки в смесь.
4. Уложить в банки, закатать.

Еще один простой и вкусный рецепт - жареные кабачки с чесноком на зиму. Важно учитывать, что молодые кабачки обжариваются быстрее, зрелые нужно держать чуть дольше, на малом огне, чтобы размягчились. А потом прибавив огонь, добиться золотистой корочки. Для быстроты банки можно простерилизовать 3 минуты в микроволновке.

Ингредиенты :

• кабачки – 800 г;
• масло – 2 ст. л;
• уксус – 40 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 0,5 головки;
• укроп – 1 пучок;
• мука – 100 г.

Приготовление

1. Овощи порезать, обвалять в муке.
2. Обжарить, остудить.
3. Зелень измельчить, чеснок подавить.
4. На дно банки положить чеснок, зелень, масло и уксус.
5. Утрамбовать кабачки, пересыпая давленым чесноком.
6. Пастеризовать 5 минут, закатать.

Интересный вкус и легкую пикантность придаст заготовке подлива, если приготовить жареные кабачки в томатном соусе на зиму. Можно заменить соус томатной пастой, но тогда придется в нее добавить черного и красного молотого перца. Соус для заготовки варится отдельно, с сахаром, маслом и уксусом.

Ингредиенты :

• кабачки – 3 кг;
• масло – 200 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• томатный соус – 500 мл;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• болгарский перец – 3 шт.;
• перец горошком – 2-3 шт.

Приготовление

1. Кабачки и перец порезать.
2. Цукини обжарить, остудить.
3. Чеснок измельчить, смешать с солью перцем.
4. Соус закипятить, добавить специи, сахар, масло, уксус.
5. Высыпать овощи, варить 5 минут.
6. Переложить в банки, закатать.

Популярная закуска на зиму из жареных кабачков – в виде икры, отличная смесь для бутербродов или дополнение к гарниру. Опытные хозяйки советуют не перетирать полностью в пюре, а оставлять крохотные кусочки овощей. Тогда вкус будет более мягким, нежным и насыщенным. Уксус лучше брать яблочный, 4%, чтобы не было резкого привкуса.

Ингредиенты :

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 1 кг;
• уксус – 4 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.
• черный молотый перец – 2 ч. л.;
• чеснок – 5 зубков;
• орегано – 1 ч. л.

Приготовление

1. Кабачки порезать, обжарить.
2. Лук и морковь измельчить, пассеровать.
3. Добавить помидоры, тушить 5 минут.
4. Всыпать давленый чеснок и приправы.
5. Выложить к кабачкам.
6. Растереть блендером.
7. Смесь закипятить, проварить, помешивая, 20 минут.
8. Добавить соль, уксус, сахар.
9. Разлить по банкам, пастеризовать 30 минут.
10. Закатать, укутать до остывания.

Кабачки, жареные по-украински на зиму

Опытные хозяйки отмечают, что жареные по-украински получаются, как свежеприготовленные. Островатые, ароматные и сытные, благодаря щедрой добавке растительного масла. Рекомендуется щедро перекладывать чесноком, но это можно варьировать. Уксус рекомендуется лить 5%.

Ингредиенты :

• кабачки – 800 г;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Кабачки порезать, обжарить, остудить.
2. Зелень порубить, чеснок подавить.
3. На дно вылить уксус и масло.
4. Выложить слоями кабачки, пересыпая чесноком и зеленью.

Можно попробовать еще один оригинальный рецепт - маринованные жареные кабачки на зиму. Приготовить их нетрудно, более резковатый вкус придает концентрация уксуса, для такого рецепта больше подойдет 9% вариант. Очень важно правильно пастеризовать, продукты должны нагреваться не выше 100 градусов.

Ингредиенты :

• кабачки – 1 кг;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 100 мл;
• петрушка – 7 веточек;
• укроп – 6 веточек.

Приготовление

1. Кабачки порезать, обжарить.
2. Зелень, чеснок измельчить.
3. Масло прокипятить 2-3 минуты, остудить.
4. Выложить слоями кабачки, пересыпая чесноком.
5. Влить уксус.
6. Пастеризовать 30 минут.
7. Вкусные жареные кабачки на зиму закатать крышками.
8. Перевернуть, закутать до остывания.

Кабачки, жареные с помидорами на зиму

Тем, кто не любит острые заготовки, можно сделать кабачки жареные на зиму без уксуса. Считается, что так витаминов в овоще сохраняется больше. А их очень много: А, С, В, РР, + калий, магний, цинк и кальций. Недостаток кислоты легко компенсировать помидорами, плоды должны быть спелые, без пятен.

Ингредиенты :

• кабачки – 600 г;
• помидоры – 400 г;
• чеснок – 5 зубков;
• масло – 150 г;
• мука – 150 г;
• соль – 20 г.

Приготовление

1. Кабачки порезать, присыпать солью.
2. Оставить, чтобы пустили сок.
3. Присыпать мукой, обжарить.
4. Помидоры порезать.
5. Выложить слоями помидоры, чеснок, кабачки.
6. Пастеризовать 20 минут, закатать.
7. консервированные на зиму надо протомить в банках, укутав одеялом до остывания.

Кабачки, жареные на зиму с овощами

Богатый вкус можно получить, приготовив . Цуккини отлично сочетаются почти со всеми овощами. Более известен самый простой вариант – с морковью, луком, помидорами, петрушкой и пастернаком. Молотый перец и другие специи в салаты-заготовки добавлять не рекомендуется.

Ингредиенты :

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• корень петрушки – 1 шт.;
• корень пастернака – 1 шт.;
• масло – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление

1. Кабачки порезать кружками в 1 см толщиной, обжарить.
2. Лук, морковь, петрушку и пастернак измельчить.
3. Обжарить 5-10 минут.
4. Помидоры порезать, чеснок подавить.
5. Добавить в зажарку, потушить 15 минут.
6. Жареные с овощами кабачки на зиму выложить слоями.
7. Пастеризовать 15 минут.
8. Закатать, перевернуть, закутать до остывания.

Если в хозяйстве есть хорошая морозильная камера, можно удивить гостей необычной заготовкой - жареные . Раскладывать готовые овощи можно по контейнерам и по пакетам. Заготовки раскладывают порционно, повторно их подвергать заморозке нельзя. Это удобный вариант для быстрого приготовления вкусных блюд.

Ингредиенты .

Я очень люблю жареные кабачки. Особенно в манке или сухарях. Летом я очень часто готовлю такое блюдо. Зимой гораздо реже, поскольку цены на кабачки значительно повышаются. В этом году у нас на даче просто аншлаг по урожаю кабачков. Поэтому я решила попробовать приготовить новую для меня заготовку, но очень хорошую, судя по отзывам тех, кто уже попробовал. Это жареные кабачки на зиму, пальчики оближешь, насколько они вкусные, с чесночком и зеленью – объедение! Конечно, в такой заготовке использовать манку и сухари не стоит. Нет уверенности, что будет хорошо храниться. А вот просто жареные кабачки будут храниться прекрасно.

Рецепт очень простой, но не очень быстрый, так как на обжаривание кабачков уходит много времени. Однако, если жарить сразу на двух сковородах, то это время можно сократить.

Для тех, кто заинтересовался, я приготовила подробный мастер-класс с фотографиями.

Ингредиенты на 2 банки 0,5 литра:

• Кабачки – 2 кг.
• Масло растительное – 60 мл.
• Чеснок – 6 зуб.
• Зонтик укропа – 1 шт. (по 0,5 на банку)
• Эстрагон – 2-4 веточки.
• Соль – 2 ч.л.
• Уксус 9% — 40 мл.

Способ приготовления жаренных кабачков с чесноком и зеленью на зиму:

Для приготовления заготовки лучше брать небольшие молодые кабачки (до 15 смс в длину). Такие кабачки, у которых внутри еще не успели образоваться жесткие семечки. Кабачки должны быть без наружных повреждений, поскольку молодую кожу срезать с ним мы не будем.

Кабачки тщательно мою. Затем нарезаю кружочками, толщиной 1 см.

Обжариваю кружочки кабачков в растительном масле на сковороде до золотистого цвета.

Перекладываю обжаренные кусочки кабачков на широкое блюдо, застеленное салфетками или бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы впиталось лишнее масло. Даю кабачкам остыть.

Чеснок чищу и пропускаю его через пресс.

Укроп и эстрагон промываю в проточной воде.

Банки и крышки для заготовки заранее промываю и стерилизую любым удобным способом (в духовке, на пару и т.д.).

Выкладываю в пастеризованные банки по половине зонтика укропа и паре веточек эстрагона.

Чередую так, пока все кабачки и специи не закончатся. Несколько раз встряхиваю кабачки, чтобы они уложились плотнее.

Сверху вливаю в банки по 20 мл уксуса.

Банки накрываю крышками (не закатываю, а прикрываю).

Дальше буду их стерилизовать. Для этого беру большую кастрюлю. На дно укладываю тканевую салфетку (чтобы банки не лопнули). Ставлю банки. И вливаю не горячую воду до уровня плечиков банки (1-2 см до края банки).

Кастрюлю ставлю на огонь и довожу воду до кипения. После закипания стерилизую банки объемом 0,5 литра в течении 25 минут.

За время стерилизации кабачки выделят жидкость, которая практически заполнит банку до верха. Сливать ее не надо.

После стерилизации сразу закатываю банки машинкой.

Банки переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.

Как и любую консервацию. Эту заготовку лучше хранить в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Кстати, эту заготовку вполне можно делать и из крупных кабачков. Только их нужно будет предварительно очистить от жесткой кожицы, удалить семена и разрезать на некрупные части.

Жареные кабачки можно подавать не только к обеду или ужину, они отлично подойдут к праздничному столу. Рецептов закуски из кабачков очень много, поэтому каждый сможет подобрать для себя один или несколько, исходя из своих предпочтений.

Классический рецепт

Жареные кабачки получаются в меру острые и с кислинкой. Многие, попробовав этот рецепт, отмечают, что вкус закуски похож на грибной.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых кабачков;
• 1 средняя головка чеснока;
• 50 мл 9% уксуса;
• 0,1 л растительного масла без запаха;
• пучок зелени;
• 15 г соли.

Способ приготовления:

1. Для консервирования лучше выбрать тонкий и длинный кабачок, так кружки овоща будут одинаковыми, и будет проще уложить в банку, но это не строго.
2. Кабачок необходимо промыть, если овощ молодой, то шкурку срезать не нужно. Нарезать овощ средними колечками (1 см).
3. Теперь нарезанный кабачок нужно натереть солью и оставить на четверть часа.
4. Сковороду смазать маслом и обжарить кольца овоща до румяности, жарка одной партии на сковороде займет 7-10 минут. Если масла не достаточно, то в процессе приготовления можно подливать.
5. Теперь нужно приготовить заправку. Зелень хорошо промыть, высушить и мелко нарубить. Очищенный чеснок измельчить в чеснокодавке или мелко нарубить ножом.
6. Масло необходимо довести до кипения и остудить. Добавить в него зелень.
7. Теперь консервируем кабачки. Для начала необходимо банки почистить содой, хорошо промыть. По банкам разлить масло с зеленью и сверху уложить обжаренные кабачки, посыпая каждый слой рубленым чесноком.
8. Когда все кабачки будут уложены, их нужно будет утрамбовать так, чтобы масло оказалось сверху. Влить уксус.
9. Прикрытые крышками банки установить в кастрюлю, на дно положить полотенце. Залить в кастрюлю воду, так чтобы вода не поднялась выше плечиков банок. Включить тихий огонь и кипятить около получаса. По истечению времени банки закрыть крышками и дать остыть.

Зелень выбирается исключительно на свой вкус.

Кабачки-гриль

Простой и легкий рецепт жареных кабачков, который понравится тем, кто ухаживает и следит за своей фигурой, поскольку овощ будет жариться без масла.

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 0,6 кг;
• 0,5 стакана нерафинированного масла;
• 250 мл воды;
• лимонный сок;
• несколько зубчиков чеснока;
• несколько стручков острого перца;
• пряности для аромата и вкуса;
• 15 г соли и столько же сахара.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить кабачки-гриль, нужна специальная рифленая сковорода.
2. Кабачки нарезать тонко кружками и обжарить на сковороде-гриль без масла.
3. Когда все кружки прожарятся, необходимо дать им остыть.
4. Для консервации необходимо приготовить маринад. В воду влить сок лимона, добавить измельченный чеснок, пряности, соль, любой сахар. Перец нужно крупно нашинковать и отправить туда же.
5. Масло вскипятить и влить в него маринад, дать покипеть несколько минут.
6. Банки простерилизовать и уложить в них полосатые от гриля кабачки. Залить маринадом, так чтобы последний кабачок был чуть прикрыт. Закатать банки.

Хранить банки нужно в холодильнике или в прохладном месте

Из духовки

Еще один диетический рецепт приготовления жареных кабачков, которые будут готовиться в духовке.

Ингредиенты:

• 600 г помидор;
• несколько зубчиков чеснока;
• 600 г кабачков;
• 300 мл любого масла;
• пряности, зелень и специи.

Способ приготовления:

1. Помыть и нарезать тонкими колечками кабачки, посолить и оставить на время.
2. Помидоры промыть и нарезать также тонко, как кабачки.
3. Смазать лист для запекания маслом и выложить на один лист кабачки, на второй лист помидоры, поместить в духовку на 20 минут при 180 градусах. Овощи должны подрумяниться.
4. Этим временем простерилизовать банки и сделать соус. В растительное масло добавить нарубленную зелень и чеснок, специи и пряности.
5. После готовности дать кабачкам и помидорам остыть, затем выложить слоями в банки и залить предварительно прокипяченным маслом. Остается только закрутить банки и дать остыть.

С помидорами и морковью

Очень вкусный рецепт консервирования жареных кабачков с помидорами и морковью. Такое блюдо подают в виде закуски или в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• 0,5 кг цуккини или кабачков;
• 0,2 кг моркови;
• 0,2 кг помидоров;
• 0,3 л оливкового масла
• по 1 ч. л. тростникового сахара и соли;
• пряности и зелень.

Способ приготовления:

1. Кабачки помыть и очистить от кожуры, в зависимости от размера нарезать кольцами или полукольцами.
2. Морковь вымыть, очистить и измельчить теркой.
3. Помидоры помыть, нарезать колечками, а затем на четвертинки.
4. Зелень крупно нарубить.
5. Разогретую сковороду смазать маслом и обжарить с двух сторон кабачки. Затем их выложить в тарелку, в сковороде обжарить морковь и помидоры.
6. Вскипятить масло и добавить в него зелень, пряности соль, перец и сахар.
7. В простерилизованные банки уложить слоями овощи: кабачки, морковь и помидоры, затем снова кабачки. Залить маринадом и закрутить банки.

Их можно употреблять как холодную или горячую закуску.

Фаршированные

Ингредиенты:

• 1500 г кабачков, желательно молодых;
• 1000 г помидорок;
• болгарский перец средних размеров – 4 шт.;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 0,2 кг круглозерного риса;
• 30 г соли;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• специи и пряности.

Способ приготовления:

1. Кабачки очистить и нарезать в виде бочонков высотой 10 см. При маленьких размерах можно их разрезать пополам или вовсе оставить целыми. Сердцевину кабачка необходимо удалить, проще всего это сделать будет ложкой.
2. Бочонки посолить и выложить на противень. Выпекать треть часа при 185 градусах.
3. В это время подготовить овощную начинку. Измельчить морковь, внутренности кабачка и перец.
4. Промыть рис и добавить к овощам.
5. Теперь нужно сделать томатную заливку:
6. Мелко нарезать помидоры и варить их в кастрюле четверть часа. Затем добавить специи и пряности.
7. Когда кабачки будут готовы, дать им остыть и аккуратно наполнить их рисово-овощной начинкой.
8. Кабачки выложить в кастрюли, залить томатом и в конце добавить уксус. В таком виде готовить 20 минут.
9. Банки простерилизовать и аккуратно в них выложить сначала кабачки, затем разлить оставшийся томатный соус.
10. После чего закрутить и перевернуть верх дном до полного остывания.

Закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Консервированные жареные кабачки (видео)

Кабачки – универсальный продукт: их можно варить, тушить и жарить. Поскольку этот овощ растет только летом, можно сделать заготовки на зиму и наслаждаться ими круглый год.

Вряд ли найдется такой человек,который не любит жареные кабачки.Но как же хочется такого блюда и холодной зимой.С этими рецептами теперь это не проблема.Открываем баночку и попадаем в теплый август,когда как раз изобилие кабачков и зелени.Готовьте,дорогие мои,удачи вам всем!!!

КАБАЧКИ "СЛОЕНЫЕ ОСТРЫЕ С ПЕРЦЕМ"

Кабачки очистить от кожицы,порезать кружочками,хорошо посолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Приправа:
пропустить через мясорубку 2 кг сладкого перца,1 кг помидоров,5 головок чеснока,3 корешка хрена,8 луковиц,смешать с 1 ст.л.соли и 1,5 ст.л.сахара.
Маринад:
закипятить 1 стакан воды,1 стакан 6% уксуса.
Разложить в стерилизованные банки 1 ряд кабачков,1 ряд приправы и т.д.
Залить горячим маринадом и стерилизовать литровые банки 10 мин.Закатать

Кабачки по-украински.

Продукты: на 1 пол-литровую банку у вас уйдет примерно 800-850 грамм кабачков, полторы-две столовые ложки растительного масла, одна большая головка чеснока, две-три чайных ложки резаной зелени петрушки и укропа, половина чайной ложки соли, две столовых ложки 5% уксуса.

Кабачки моют, режут на кружки (не более 2,5 см), обжаривают с обеих сторон на сковороде в растительном масле, затем охлаждают. Чеснок очищают, мелко режут, а затем растирают. Зелень укропа и петрушки моют, высушивают и измельчают.

Расфасовывают в чистые стерилизованные банки: на дно наливают необходимое количество масла и уксуса, насыпают соль, укладывают зелень и чеснок, затем плотно наполняют обжаренными кабачками.

Банки накрывают, стерилизуют (банки 0,5 литра - 20-25 минут, банки 1 литр - 40 минут), затем закатывают.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ

Продукты:
На литровую банку: кабачки, морковь, зелень петрушки, чеснок, растительное масло.
Для маринада: 1/2 стакана 9%-го уксуса, ¼ стакана воды, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Кабачки очищаем, нарезаем кружочками, обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

2.Морковь натираем на корейской тёрке, петрушку и чеснок мелко рубим. Всё перемешиваем.
3.Для маринада смешиваем уксус с водой, добавляем красный молотый перец и соль по вкусу.
4.Кружки кабачков обмакиваем с двух сторон в маринад, укладываем в банку, переслаивая морковью с петрушкой и чесноком. Сверху утрамбовываем, добавляем сок с маслом, оставшийся от жарки кабачков. Стерилизуем 35 минут. Закатываем.

Кабачок - один из наиболее часто встречающихся овощей в садах любого региона. На первый взгляд может показаться, что есть немного блюд, которые можно сделать на зиму из кабачков. Однако это не так.

Кабачок обладает уникальной способностью - менять вкус в зависимости от овощей и специй, которые готовятся вместе с ним, а помимо стандартной консервации, можно приготовить на зиму жареные кабачки.

Секреты приготовления жареных кабачков на зиму

Есть несколько особенностей приготовления жареных кабачков:

• Чтобы овощ не потерял воду и остался сочным, его нельзя перед жаркой солить. Если же, наоборот, цель - избавиться от лишней жидкости, кабачки нужно засыпать солью или подержать в соленом растворе 10 минут, а затем тщательно промыть.
• При жарке нужно следить, чтобы кабачки остались чуть сырыми. В противном случае овощ развалится и превратится в кашу.
• Не жалеть масла при жарке.
• Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. Для зажаренных овощей на зиму подойдут оба варианта.
• Цуккини готовятся несколько быстрее белых кабачков.

Требования к выбору кабачков

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно ответственно подойти к выбору основного ингредиента - кабачка:

• Лучше отдать предпочтение молодым плодам с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Их даже не придется чистить, а кожура придаст блюду свою изюминку.
• Длина овоща не должна превышать 20 сантиметров. Чем он короче, тем моложе.
• Плоды должны быть крепкими, упругими без каких-либо дефектов с зеленым хвостиком.
• Не стоит выбирать кабачки с ярко-желтым окрасом. Лучше отдать предпочтение полосатым экземплярам или плодам с преобладанием зеленого цвета.

Подготовка тары

Чтобы заготовки могли простоять всю зиму, важно правильно подготовить тару:

• В первую очередь банки необходимо проверить на целостность. Не должно быть сколов и трещин.
• Отобранные банки нужно промыть с мылом или пищевой содой.
• Крышки для закрутки должны быть новыми и ровными, у металлических крышек должна быть резинка.
• Если крышка многоразовая, то нужно проверить, чтобы не было повреждений и ржавчины.

1. Паром. В емкость налить воды и поставить на плиту. После того как вода закипит, сверху разместить решетку, на которую и поставить тару вверх дном. Для стерилизации потребуется четверть часа.
2. В микроволновой печи. Банку с водой нужно поместить в микроволновую печь на пару минут.
3. В кастрюле с водой. Дно емкости нужно застелить тканью и поставить банки. Далее наливается вода так, чтобы банки скрылись. Кастрюля ставится на огонь. После кипения банки нужно стерилизовать еще четверть часа.
4. В духовке. Банки нужно поставить на противень вверх дном и отправить в духовку. Разогреть ее до 150 градусов и стерилизовать там банки от 10 до 25 минут в зависимости от объема.

Как приготовить жареные кабачки

Ниже будут приведены рецепты обжаренных кабачков, популярные среди хозяек. Этап подготовки овощей везде один: помыть и высушить. У перца удалить семенную коробку, у томатов - плодоножку, лук с чесноком освободить от шелухи. С молодым кабачком дополнительно делать ничего не нужно. Если овощ вызревший, то его очищают от кожуры и вырезают сердцевину.

Классический вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Продукты:

• молодые кабачки 1 кг;
• томаты 0,3 кг;
• болгарский перец 0,3 кг;
• острый перец 1 стручок;
• чеснок 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• подсолнечное масло для жарки;
• 9%-й уксус 0,03 л;
• хмели-сунели 4 ч. л.;
• соль 3 ч. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• петрушка 1 пучок.

Приготовление:

• Порезать кабачки колечками, обжарить их на раскаленном масле.
• Томаты облить кипятком, очистить от кожуры. Порезать вместе с луком и острым перцем.
• Измельчить нарезанные овощи (все, кроме кабачка) с петрушкой и чесноком.
• Перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, размешать и томить на огне четверть часа.

• Чтобы кабачки можно было законсервировать на зиму, за несколько минут до готовности нужно влить уксус.
• Взять готовые банки, выложить на дно в 1-2 слоя жареные кабачки, залить соусом. Далее снова слой овощей и соус. Повторять до заполнения тары. Верхним слоем должен быть соус.
• Тару закрыть, перевернуть, накрыв чем-нибудь теплым на сутки.

С томатами и морковью

Продукты:

• молодые кабачки 3 кг;
• томаты 3 кг;
• морковь 3 шт.;
• лук 3 шт.;
• 9%-й уксус 20 г;
• подсолнечное масло;
• укроп 1 пучок;
• петрушка 1 пучок;
• лавровый лист 2 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• соль 1 ст. л.;
• сахар 1 ч. л.;
• черный острый перец.

Приготовление:

1. Кабачки порезать колечками и обжарить.
2. Зелень порубить, лук порезать, морковь пропустить через терку. Овощи слегка обжарить с добавлением масла.
3. Томаты обдать кипятком и очистит от кожуры. Далее их нужно мелко порубить и потушить, добавив сахар с солью и перцем. За пару минут до готовности нужно добавить лист лавра и влить уксус.
4. Далее в подготовленную тару нужно выложить: кабачки, лук с морковью и зеленью, томаты. Повторять до заполнения банки.
5. Тару закрыть, поставить на крышку, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение. Консервированные таким образом овощи выглядят очень красиво.

Кольцами с чесноком

Продукты:

• кабачки 0,8 кг;
• чеснок половина крупной головки;
• укроп или петрушка на выбор пол пучка;
• 6%-й уксус 40 мл;
• подсолнечное масло 2 ст. л.;
• мука.

Приготовление:

• Подготовленные кабачки порезать колечками, присыпать солью и обвалять в муке для жарки.
• Обжарить овощи в сковороде с раскаленным маслом до мягкости.
• Пропустить очищенный чеснок чрез пресс.
• Зелень ошпарить кипятком и мелко порубить.

• На дно подготовленной тары выложить часть раздавленного чеснока и зелень, влить уксус и масло.
• Далее выкладывать остывшие колечки из кабачка, периодически добавляя чуть чеснока. Нужно следить, чтобы в полностью заполненной таре масло покрывало овощи. При необходимости его можно добавить.
• Далее банки нужно плотно закрыть, укутать и поставить на крышки до остывания. Уже после этого заготовку можно отправлять на хранение.

Фаршированные

Продукты:

• молодые кабачки 0,5 кг;
• томаты 0,3 кг;
• лук 0,1 кг;
• рис 70 г;
• подсолнечное масло 50 г;
• петрушка 6 г;
• сахар 1 ст. л.;
• соль 1 ч. л.;
• 9%-й уксус 20 мл;
• черный и душистый перец;
• лист лавра.

Приготовление:

• Кабачки очистить, вырезать сердцевину и посыпать солью. На 1 кг овощей уйдет примерно 10 г соли.
• Нарзанный кольцами лук нужно обжарить в растительном масле, вымытую зелень и томаты порезать.
• Промытый рис высыпать в сковороду к луку, чуть обжарить. Добавить томаты, размешать и немного потушить. Чуть позже влить кипяток, добавить зелень, перец, соль и лист лавра. Томить до набухания риса.
• Полученной смесью нужно нафаршировать кабачки и положить их в кастрюлю.

• Взять еще несколько томатов, обдать их кипятком и удалить кожуру, протереть на крупной терке.
• Выложить их в казан. После закипания томить, пока пена не исчезнет. После нужно добавить соль с сахаром и перцем, лист лавра, влить уксус и готовить еще четверть часа.
• Этим соусом нужно полить фаршированные овощи. В идеале они должны практически скрыться. Далее заготовка отправляется на огонь и готовится еще около 20 минут.
• После нужно переложить фаршированные овощи в тару и залить их соусом.
• Закатать, поставить вверх дном, укутав одеялом на сутки.

В овощном соусе

Продукты:

• кабачки 1 кг;
• помидоры 0,5 кг;
• лук 2 шт.;
• чеснок 3 зубца;
• сладкий красный перец 4 стручка;
• 9%-й уксус 10 мл;
• зелень пучок;
• сахар 3,5 ч. л.;
• соль 1 ч. л.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

• Подготовленные кабачки нарезать кружочками, перец измельчить.
• Помидоры порезать кубиками, лук - полукольцами, чеснок тонкими слайсами, зелень порубить.
• Обжарить кабачки до румяного цвета в масле.
• Обжарить лук, добавить к нему перец с помидорами и тушить минут 10.

• Далее тушеные овощи нужно переложить в кастрюлю, измельчить погружным блендером, влить уксус с сахаром и солью, размешать и томить еще несколько минут.
• В подготовленную тару выложить слой кабачков, добавить зелень и пластинки чеснока. Залить все это соусом. Слои повторять. Верхним должен быть именно соус.
• Тару закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. Потом отправить на хранение. В маринаде из овощей кабачки пропитываются ароматом и приобретают необычайно нежный вкус.

Без стерилизации

Продукты:

• кабачки 3 кг;
• чеснок 3 шт.;
• 9%-й уксус 5 ст. л.;
• черный перец 2 ч. л.;
• соль 2 ч. л.;
• сахар 1 ст.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Измельчить чеснок, перемешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.
2. Подготовленные кабачки нужно нарезать колечками и пожарить в растительном масле до легкого румянца.
3. Каждую дольку овоща обмакнуть в чесночную смесь, затем положить в тару.
4. Банку закрыть прокипяченной крышкой и отправить на хранение. Таким образом получатся маринованные кабачки в банках без стерилизации.

Острые кабачки

Продукты:

• кабачок 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• острый красный перец 2 шт.;
• соль по вкусу;
• 9%-й уксус 10 мл;
• подсолнечное масло;
• натуральный сок помидоров 0,5 л.

Приготовление:

1. Подготовленные лук и кабачок нарезать кружочками, перец - кубиками, морковь потереть.
2. На сковороде с раскаленным маслом обжарить лук с морковью, добавить перец.
3. Чуть потушить, добавить кабачок, все смешать, залить томатным соком (можно заменить на пасту) и оставить томиться до размягчения кабачков.
4. Перед окончанием процесса влить уксус и посолить.
5. Разлить закуску по заранее подготовленным банкам, закатать, завернуть в одеяло и отправить остывать вверх дном на сутки.

Без уксуса

Продукты:

• молодой кабачок 2 шт.;
• помидор 2 шт.;
• томатная паста 30 г;
• чеснок 2 шт.;
• специи на выбор 100 г.

Приготовление:

1. Овощи нарезать кусочками (лучше всего кубиками).
2. На раскаленной сковороде обжарить овощи примерно четверть часа.
3. Добавить томатную пасту и потушить еще 30 минут на слабом огне. В процессе добавить чеснок со специями.
4. Распределить закуску по банкам, закатать и отправить остывать, укутав в одеяло. Через сутки можно переместить на хранение в подвал.

Как и сколько хранится готовый продукт

Идеальным местом для хранения заготовок на зиму является подвал. Также можно хранить в любом другом прохладном темном месте. Не запрещено оставить банки и при комнатной температуре. В этом случае главное условие - отсутствие нагревательных приборов вблизи. Некоторые хозяйки выносят заготовки на балкон, но тогда обязательно нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов.

Стандартный срок годности домашних заготовок в стеклянных банках составляет 24 месяца.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)