Виды борща рецепты. Хозяйке на заметку: какие бывают борщи
Борщ и его разновидности
Борщ - это знакомое и самое частое блюдо на наших столах. Кто же откажется от вкусного наваристого борща на обед, особенно в зимний морозный день, да и летом, его также можно отведать с аппетитом. Как наверное, Вы уже поняли, разговор будет о борще. Хотя я и сказала, что это частое блюдо, которое мы готовим, но возможно не все из Вас знают, как и когда он появился и почему у него такое название, а и какие разновидности борща есть.
Если загляните в этимологический словарь, то узнаете, что слово "борщ" произошло от названия растения, листья которого использовались в пищу. Поэтому вначале это блюдо и называлось "борщевик". Где точно появился борщ неизвестно, но предполагается, что на территории Киевской Руси. Хотя борщ считается традиционным блюдом восточных славян и основное первое блюдо в украинской кухне, в настоящее время он получил распространение и в других национальных кухнях, его готовят и в Польше, и в Румынии и в других странах. Что характерно для этого блюда? Это наличие свеклы, как и других овощей - моркови, картофеля, лука и зелени петрушки и укропа. В каждом регионе существуют и свои разновидности, может быть и Вы готовите немного различно от традиционного рецепта этого блюда. И все же борщ делят на два вида или разновидности. Это горячий или красный и холодный борщи.
Горячий (красный) борщ , его варят на мясном бульоне и добавляют картофель, капусту, морковь, зелень петрушки и укроп, и конечно же, свеклу. И готовят его в любое время года.
Вот мнение о Борще Вильяма Похлёбкина:
Борщ. Основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание.
Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов.
В связи с этим в Борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса).
Ещё более разнообразна в Борщах овощная часть: сюда могут входить - картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукуруза.
Но независимо от того, сколько и какие из этих овощей будут присутствовать в Борще, основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла. Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу, и по цвету в любом виде Борща.
Важной отличительной стороной Борща является также большое, обильное употребление в нем пряных растений.
Без лука (репчатого и зелёного), чеснока, перца (красного и черного), любистока, дудника (анжелики), укропа, майорана, чабера, кишнеца, петрушки, сельдерея - не может быть хорошего, настоящего Борща, распространяющего дразнящий аппетитный аромат.
Некоторые виды Борща, наряду с мясной и растительной частью, имеют кроме того и засыпку из тестяных изделий.
Так в полтавский Борщ добавляют галушки, в литовский (или староволынский) - маленькие пельмешки - колтуны, в одесский - ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу, в черниговский (батуринский, малороссийский) - мучную подболтку.
Наконец, важной отличительной чертой Борщей следует считать и то, что их жидкая часть лишь частично состоит из воды (вода идёт на выварку мяса или костей), а главным образом из специальных Борщевых жидкостей: кваса-сировца, свекольного кваса, свекольного рассола или в крайнем случае - обычного хлебного кваса.
Выбор той или иной жидкости зависит от состава Борща, связан с его наименованием и оказывает, естественно, влияние на общий вкус блюда.
Вот почему львовский Борщ не похож на одесский, полтавский на волынский, черниговский на киевский, закарпатский на харьковский и т. д.
К некоторым видам Борща могут быть добавлены еще и грибы и горчица. Но общей, как и свекла, является такая заправка, как сметана. Она входит в состав почти всех Борщей, кроме одесского и литовского, приготавливаемых на курином и гусином бульонах.
Таким образом, уже по своему составу, по набору продуктов Борщ является сложным блюдом, куда входит в среднем до 20 и более компонентов.
Что же касается технологии приготовления, то Борщ не менее сложен, ибо принадлежит к числу заправочных супов, часть продуктов которого предварительно пережаривается или пассеруется на сковородке, а лишь потом закладывается в предварительно подготовленный бульон.
Общая варка настоящего, хорошего Борща длится не менее 2-3 часов (в случае использования мяса). Но и это еще не все.
Принадлежностью настоящего Борща являются еще пшеничные пампушки или пышки с луком; только с ними, а не с черным хлебом по-настоящему оценивается вкус истинного украинского Борща.
Лично для меня Борщ является слишком сложным блюдом: я предпочитаю его кушать, а не готовить, пользуясь тем, что супруга великолепно готовит Кубанский Борщ.
Вот дополнительная информация об особенностях приготовления Борща:
Что никогда нельзя класть в Борщ
Mamsy | 2017-06-01
Классический украинский Борщ - блюдо легендарное. Наваристый, обязательно «густой, а не пустой», он подаётся с чесночком и салом. От такой вкуснятины за уши не оттащишь!
Кстати, во всём мире красный Борщ считается русским блюдом. Однако украинцы не собираются отдавать авторские права никакому другому народу.
Особенности приготовления Борща
Вариации на тему красного Борща есть у многих народов: русских, румын, поляков, молдаван, литовцев… И у каждого - свои секреты приготовления этого блюда. Список ингредиентов для настоящего украинского Борща достаточно прост:
Мясо (объёмы зависят от размеров кастрюли);
0,5 кг картофеля;
одна крупная свекла;
нескольких небольших морковок;
головка лука;
вилок белокочанной капусты;
один помидор.Для придания вкуса в блюдо добавляются уксус, чеснок, чёрный и душистый перец, укроп, лавровый лист.
Секретный ингредиент - ложка сахара . Его подсыпают во время обжарки свеклы, лука и моркови. Благодаря такому приёму овощи слегка карамелизуются, а сам Борщ приобретает неповторимый сладковато-кислый и при этом «очень овощной и мясной» вкус.
Ценители Борща знают, что окончательный вкус блюда формируется только на вторые сутки после его приготовления — Борщ должен постоять и напитаться вкусами входящих в него продуктов. Подают красный Борщ со сметаной и щепоткой мелко нарубленной свежей зелени.
У каждой хозяйки Борщ получается своим, особенным. Вкус этого блюда зависит не только от пропорций, но и от десятка других факторов: времени, которое хозяйка тратит на приготовление, качества мяса, кислая или свежая капуста была использована и пр.
Украинцы советуют брать для приготовления красного Борща мозговую говяжью или свиную косточку, грудинку, копченые свиные ребра. Также можно использовать курицу и шпик (острое подкопченное сало).
Мясо необходимо варить долго, несколько раз снимая пенку. Если нужен наваристый бульон, мясо следует посолить в начале процесса. Хочется, чтобы мясо вышло нежным, - солим блюдо в конце.
После того как мясо сварилось, в кипящий бульон закладывается нарезанный на кубики картофель, а через 5 минут - мелко нашинкованная капуста.
Пока овощи варятся, хозяйка пассирует лук, затем добавляет в него нарезанные соломкой (либо натертые на мелкую терку) свеклу и морковь. Когда эти ингредиенты хорошо обжарятся, следует добавить один спелый, хорошо измельченный помидор.
Зажарка добавляется в Борщ в самом конце. Когда свекла уже в кастрюле, огонь следует уменьшить. Дальше Борщ должен некоторое время томиться на плите.
Нельзя допускать, чтобы он сильно кипел, иначе свекла выварится, и красный Борщ превратится в жижу грязно-кофейного цвета.
Запретные ингредиенты
В каждом регионе Украины в ходу свой способ приготовления Борща. Во многих популярны рецепты с красным болгарским перцем, грибами и черносливом, грушами, фасолью, пампушками, гренками, фрикадельками, клецками и даже квашеными яблоками.
У некоторых народов Борщ готовят с сосисками и морепродуктами. Но украинцы не считают Борщом свекольный суп с рыбой, морскими гребешками или другими дарами моря. Настоящий Борщ ассоциируется только с мясом. Всё, что готовится на рыбном бульоне, относится к категории «уха».
Сосиски тоже не имеют отношение к настоящему красному Борщу. Он готовится либо на хорошем подкопчённом мясе, либо только на овощах – это постный вариант. Также не кладут в традиционный красный Борщ гречку, баклажаны и кабачки. Рецепты с этими продуктами можно встретить в Интернете, но они не имеют никакого отношения к приготовлению настоящего Борща.
Приглашаю всех высказываться в
Борщи бывают самые разные. Все зависит от местности, где их готовят. В рецептуре львовского борща будут копчености и сосиски. Это отголоски влияния Австро-Венгерской кухни. В Подолье (Винницкая, Тернопольская, Хмельницкая области) борщ подкисляли квасом, т.к. в этой местности было сильно влияние литовской и польской кухни. В слобожанские борщи (это те, которые варят в Харьковской, Луганской, Сумской, части Донецкой областях) для особого вкуса добавляют хрен. Здесь же можно встретить рецепт борщей с рыбой и без свеклы. Киевские, полтавские и черниговские борщи самые разнообразные: с фасолью, яблоками, кабачками, на бульоне из утки и гуся, и даже с добавлением гречки. Выбираем рецепт из раздела и пробуем, пробуем...
В разделе "Борщи" 198 рецептов
Борщ с пельменями
Борщ варят по сотне разных рецептов. Например, борщ с пельменями готовят как обычный борщ с капустой и свекольно-томатной заправкой, но в конце приготовления добавляют пельмени. Конечно, в идеале для такого супа делают домашние пельмени. Но если поку...
Борщ с пельменями в мультиварке
Даже самое любимое блюдо может надоесть, если готовить его ежедневно. Ну, или очень часто. Это касается и пельменей. Обычно их подают с бульоном, со сметаной или маслом, а также в жареном виде. Но есть масса рецептов, готовя по которым, можно разноо...
В кухне славянских народов очень популярно такое первое блюдо, как борщ. Особенно любят борщ на Украине, в Польше и в России. Когда разговор заходит об этом блюде, невольно начинаешь думать о домашнем уюте, комфорте и благополучии. Борщ является национальным блюдом украинской кухни. Именно здесь примерно в начале 18 века он впервые был приготовлен. Появление борща связывают с началом использования в пищу свеклы или по-украински «буряка».
Настоящий борщ – тот, в состав которого входит данный корнеплод. Несмотря на то, что борщу уже много лет, не существует единого рецепта, как его варить. У каждой хозяйки есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение. И даже, если разные повара варят борщ по одинаковому рецепту, у каждого он получится по-своему вкусный и неповторимый. В старину борщ считался полноценным обедом, его подавали к столу в качестве первого, второго и третьего.
Разновидности борща
На Украине, родине борща, существует масса разновидностей этого блюда. В любом ресторанчике на ужин или обед вам предложат несколько видов борща на любой вкус: борщ с салом, борщ с фасолью, с пампушками и с грибами, варят даже борщ с рыбой. Во многих регионах летом готовят холодный борщ, который отличается от других видов тем, что не содержит мясных продуктов. После того, как борщ остыл, каждый может добавить в него на свой вкус колбасу или яйца, огурцы и многое другое. Существуют разновидности холодного борща: зеленый и свекольник. Весной хозяйки готовят зеленый борщ, главной особенностью которого является отсутствие свеклы, а вместо овощей в него добавляют щавель, крапиву и другие травы. Свекольник обычно готовят на свекольно-морковном отваре, а в конце заправляют сливками или сметаной.
Однако наиболее любимым и распространенным в наших краях является традиционный борщ, наваристый и жирный, обязательно с куском мяса. Его подают в качестве первого блюда, очень часто с чесноком и пампушками (маленькими булочками) вместо хлеба. В настоящий борщ входит большое количество ингредиентов, различных овощей и специй, варится он долго и подается всегда горячим. Особо популярен борщ в холодное время года, когда им можно не только утолить голод и получить массу полезных питательных веществ, но и согреться. В европейских странах украинский борщ адаптировали под себя и варят его без добавления свинины.
Какие ингредиенты принято добавлять в борщ?
Для того чтобы сварить вкусный борщ, необходимо приобрести только свежие качественные продукты.
1. Мясо. В разных семьях для приготовления борща покупают разное мясо. Кто-то любит борщ на свиных ребрышках, другие предпочитают куриный бульон, а третьи – борщ на копченостях, как в мясной солянке. В любом случае мясо должно быть свежим и чистым, без пленок, хрящей и прожилок. Птицу для бульона лучше покупать домашнюю, из нее получится более вкусный, насыщенный бульон.
2. Овощи. Для того, чтобы борщ получился ярко-красный, с хорошим свекольным вкусом, следует выбирать свеклу темных и сладких сортов. Если вы любите выраженный томатный вкус, то лучше купить розовую свеклу, которая даст лишь легкий привкус. Для более густого однородного борща следует выбирать разваривающиеся овощи, для того, чтобы получить легкую консистенцию, необходимо покупать твердые сорта картофеля. Для заправки используют спелые красные томаты. Однако, если нет возможности их приобрести, можно воспользоваться томатной пастой и томатным соком. Понадобится также капуста, морковь и репчатый лук.
3. Приправы и специи. В борщ для усиления вкуса добавляют лавровый лист, черный перец-горошек и молотый перец, обязательно чеснок и зелень: укроп, петрушку, сельдерей. Некоторые пряности и специи могут «забить» основной вкус, поэтому с ними надо быть осторожными.
4. Ингредиенты по вкусу. Кроме вышеперечисленных ингредиентов борщ можно варить с рыбой, грибами, фасолью и даже с сухофруктами. Главное строго соблюдать последовательность добавления отдельных компонентов и иметь в виду сочетаемость различных продуктов между собой. Иначе у вас получится непонятная юшка.
Борщ – очень питательное и полезное блюдо. В нем сохраняется большая часть витаминов и полезных веществ из овощей, а насыщенный яркий цвет помогает поднять настроение.
Борщами называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла. Борщ – украинское национальное блюдо. Борщи приготавливают на костном бульоне, грибном отваре, иногда на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские. По составу продуктов, способу приготовления и вкусу ассортимент борщей разнообразен. Кроме свеклы, в состав борщей входят: морковь, петрушка или сельдерей, лук, томатное пюре или помидоры, уксус, сахар, в большинстве случаев белокочанная капуста. В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, фасоль, стручковый перец и другие продукты.
Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского – ломтиками. Применяют несколько способов подготовки свеклы для борща: тушение, пассерование, варку и подпекание.Для тушения нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду (15–20% массы свеклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1 –1,5 ч, периодически помешивая. Свекла, тушенная без уксуса, быстрее размягчается, но обесцвечивается, поэтому для сокращения срока приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и томатное пюре можно добавить в нее за 10 мин до окончания тушения. При тушении свеклы, имеющей интенсивную окраску, уксус можно не добавлять. Иногда свеклу тушат с пассерованными овощами, капустой.
При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар и прогревают еще 10–15 мин. Этот способ является наиболее рациональным, так как способствует лучшему сохранению красящих и ароматических веществ, экономит время. При этом способе увеличивается расход жира.
Свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае вареную свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками и кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре. Для приготовления борща можно использовать борщевую заправку, которая содержит свеклу, морковь, лук, петрушку, жир, муку, сахар, уксус, специи. Заправку (75 г на порцию) кладут за 10–12 мин до окончания варки борща.Свежую капусту для борщей нарезают соломкой, а для флотского и сибирского – шашками. Квашеную капусту предварительно тушат. Картофель нарезают брусочками, для флотского и сибирского – кубиками. Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского – ломтиками и пассеруют.
Борщи должны иметь кисло-сладкий вкус и темно-красный цвет. Если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем. При отпуске к борщам можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.
Борщ. В кипящий бульон закладывают капусту, нашинкованную соломкой, варят 8–10 мин, кладут пассерованные овощи, затем тушеную свеклу и продолжают варить. В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности. Если для борща используют квашеную капусту, то её в тушеном виде закладывают вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.
Борщ московский. В мясном бульоне варят кости свинокопченостей, бульон процеживают, кипятят и варят борщ указанным выше способом. Набор мясных продуктов включает: окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски. На порцию используют по одному кусочку каждого вида, их нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и проваривают 3–5 мин.При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень, отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом.
Борщ с капустой и картофелем . В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10–15 мин, кладут тушеную или вареную свеклу и варят до готовности. За 5–10 мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.
Борщ украинский . В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10–15 мин, закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, добавляют специи, соль, сахар и варят до готовности. Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком./Если борщ приготавливают с квашеной капустой, то её в тушеном виде закладывают после картофеля. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки.
Борщ флотский. В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености. Капусту нарезают шашками, картофель – кубиками, остальные овощи – ломтиками. Борщ приготавливают так же, как борщ с капустой и картофелем.При отпуске в тарелку кладут 1–2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно можно подать крупеник или гречневую кашу.
Борщ сибирский . Для этого борща фасоль варят отдельно. Фрикадельки укладывают в сотейник или глубокий противень в один ряд, заливают на 1/3 бульоном и припускают.В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10–15 мин. Затем закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.
18.Щи.ассортимент и технология приготовления, особенности оформления и подачи. Требования к качеству .
Щи являются русским национальным блюдом. Приготавливают щи из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, щавеля и шпината, иногда из молодой крапивы. В качестве жидкой основы используют костный и рыбный бульоны, грибной, овощные и крупяные отвары. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.Свежую капусту белокочанную или савойскую нарезают шашками или соломкой, квашеную капусту предварительно тушат. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус, такую капусту перед использованием ошпаривают.При отпуске к щам из свежей капусты можно подать пирожки, или ватрушки, или кулебяку, из квашеной капусты – рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, ватрушки.
Щи из свежей капусты . Капусту нарезают шашками или соломкой, коренья – дольками, брусочками или соломкой (в зависимости от формы нарезки капусты), лук – дольками или соломкой. Репу и капусту, имеющую горьковатый вкус, предварительно ошпаривают.В кипящий бульон или воду закладывает капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья и лук, варят 15–20 мин, затем заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану, зелень, отдельно на пирожковой тарелке можно подать ватрушку с творогом, пирожки или кулебяку.
Щи из свежей капусты с картофелем . В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный дольками или кубиками. Затем кладут пассерованные коренья и лук, варят до готовности. За 5–10 мин до конца варки кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают в бульон после картофеля.При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты . Квашеную капусту тушат. Для тушения обработанную капусту кладут в котёл, наливают бульон (20–30% массы капусты), добавляют томатное пюре, жир, доводят до кипения и тушат 1,5–2 ч.Коренья и лук нарезают соломкой или мелкими кубиками. Нарезанные овощи пассеруют и добавляют капусту за 10–15 мин до окончания тушения.В кипящий бульон кладут капусту, тушенную вместе с пассерованными овощами, варят 25–30 мин, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном, кладут соль, специи и варят до готовности. Если щи приготавливают с картофелем, то его нарезают кубиками или брусочками и закладывают в бульон в первую очередь. Щи можно заправить сахаром (6 г на 1000 г щей). Для улучшения вкуса в готовые щи кладут чеснок, растертый с солью.При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень, отдельно подают рассыпчатую гречневую кашу, или крупеник, или ватрушку с творогом.
Щи по-уральски . Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу (рисовую, перловую, овсяную, пшено) перебирают, промывают, перловую крупу варят до полуготовности. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту, варят 15– 20 мин; вводят пассерованные овощи, в конце варки добавляют соль, специи и варят до готовности, можно добавить чеснок, растертый с солью. Отпускают так же, как и щи из квашеной капусты.
Щи суточные . Для щей суточных используют говяжью грудинку, свиные головы, свинокопчености. Квашеную капусту мелко рубят, кладут в котел, добавляют кости свинокопченостей (их не рубят), жир, томатное пюре, наливают бульон (15–20 %) и тушат 3–4 ч. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро-сладковатый вкус и темную окраску. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и кладут в капусту за час до окончания тушения. Капусту можно тушить 2 ч, затем заморозить и выдержать на холоде. Щи суточные приготовляют так же, как щи из квашеной капусты. В готовые щи кладут чеснок, растертый с солью.При отпуске в подогретую тарелку кладут мясо, наливают щи, кладут сметану, посыпают зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. К щам суточным подают рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей, ватрушки с творогом.
Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для этого в глиняный горшочек кладут мясо, наливают щи, добавляют растертый чеснок. Горшочек закрывают тонким слоем теста, смазывают яйцом и ставят в жарочный шкаф. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, горшочек со щами подают на стол, его ставят на тарелку, отдельно подают сметану.
Щи зеленые . Готовят щи на бульоне или воде. Картофель нарезают крупными кубиками, лук и петрушку – мелкими кубиками. Обработанный щавель припускают в собственном соку, а шпинат варят в кипящей воде (для сохранения цвета), после чего откидывают на сито. Щавель и шпинат протирают.В кипящий бульон закладывают картофель, варят, кладут пассерованные лук и петрушку, пюре из щавеля и шпината. За 5–10 мин до окончания варки заправляют разведенной мучной пассеровкой, кладут соль, специи и варят до готовности. Щи зеленые можно приготовить без картофеля или из одного шпината. Если приготавливают из одного шпината, то для вкуса вводят лимонную кислоту или лимонный сок.При отпуске в тарелку кладут дольку вареного яйца, кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень.
Загрузка...
