Топ постных каш для великого поста. Питание во время поста

Каша – блюдо, которое можно употреблять на завтрак, на обед и на ужин. Она полезна, питательна, легко усваивается организмом и улучшает работу желудка и печени.

Постные каши – пальчики оближешь

Предлагаем вам рецепты постных каш, в состав которых входят только натуральные и полезные ингредиенты.

Пшенная каша с бананом, тыквенными семечками и урбечем

Ингредиенты:

• пшенная крупа – 150 г
• банан – 1 шт.
• тыквенные семечки – 50 г
• урбеч из семян подсолнуха – 2 ст. л.

Как приготовить?

1. Помойте пшенную крупу и отварите до полной готовности (пока не испарится вода).
2. Выложите кашу на тарелку.
3. Сверху украсьте ее тыквенными семечками, нарезанным кольцами бананом и урбечем.

Ячневая каша с луком и опятами

_lumika_

Ингредиенты:

• ячневая каша – 1 ст.
• луковица – 1 шт.
• опята – 100 г
• перец

Как приготовить?

1. Помойте ячневую крупу, посолите ее и поставьте вариться на среднем огне.
2. Тем временем залейте опят холодной водой и доведите их до кипения. После этого соберите с грибов пену, «старую» воду вылейте, залейте чистую и варите опять 40-50 минут до полной готовности.
3. Пока каша и грибы варятся, поджарьте лук на антипригарной сковороде. Если вы готовите на обычной, добавьте каплю оливкового масла.
4. Когда грибы сварятся, добавьте их к луку и протушите 5-7 минут.
5. Ячневую кашу выложите на тарелку, украсив ее опятами с луком. В конце поперчите свое блюдо и украсьте зеленью по желанию.

Перловая каша с грибами и горохом

most.delicious

Ингредиенты:

• перловая крупа – 1 ст.
• овощной бульон (или вода) – 1 л.
• морковь – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• белые грибы (большие) – 2 шт.
• консервированный горошек (или свежий) – 1 банка
• зелень

Как приготовить?

1. Помойте перловку залейте овощным бульоном или водой и варите примерно час.
2. Грибы помойте, порежьте и отправьте тушится до полной готовности, добавив немного соли и каплю оливкового масла.
3. Морковь натрите на терке и добавьте к грибам. Протушите все вместе 3-5 минут.
4. Когда ваша постная каша приготовиться, добавьте к ней грибы с морковью, горошек и зелень. Если у вас нет консервированного гороха, вы можете использовать свежий или приготовить замороженный.

Гречневая каша с луком и розмарином в горшочке

ivanalexandrow

Ингредиенты:

• гречневая каша – 1 ст.
• луковица – 1 шт.
• растительное масло – 4 ст. л.
• розмарин – веточка

Как приготовить?

1. Сухую гречку с мелко нарезанным луком обжарьте на капле растительного масле в течение 5 минут.
2. На дно горшочка влейте немного растительного или оливкового масла, можно также добавить немного натуральной томатной пасты (после поста можно использовать 50 г сливочного масла). Затем поместите туда гречку с луком, сверху положите веточку розмарина.
3. Залейте блюдо нормальным количеством воды и оправьте в духовку на 20-25-30 минут при температуре 180 градусов.
4. По желанию готовую постную кашу можно украсить мелко нарубленной зеленью.

Постная каша «Горошница»

tatilapundrik

Ингредиенты:

• горох – 350 г
• вода – 600 мл.
• морковь – 100 г
• лук – 120 г
• грибы (шампиньоны) – 250 г
• оливковое масло – 50 мл.
• перец

Как приготовить?

1. С вечера хорошо промойте горох, залейте чистой водой и оставьте до утра. За это время он вберет в себя нужное количество воды.
2. Утром включите мультиварку, выберите режим «Овощи/ Тушение». Поместите внутрь горох, залейте его водой и готовьте около 40 минут.
3. К грибам с мелко нарезанным луком и морковью добавьте немного оливкового масла и готовьте в мультиварке около 10-15 минут.
4. Когда горох и грибы с овощами приготовятся, соедините все ингредиенты вместе.
5. Если у вас нет мультиварки, можете сварить горох обычным способом, а грибы с луком и морковью поджарить на сковородке.

Гречневая каша «Луковое пламя»

edimdoma.ru

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 1 ст.
• вода – 300 мл.
• шампиньоны – 100-200 г
• лук репчатый – 4 шт.
• шпинат
• постное масло

Как приготовить?

1. Помойте гречку, залейте 300 мл воды и варите на маленьком огне под крышкой 20 минут.
2. Шампиньоны порежьте и протушите на сковородке до полной готовности.
3. Затем измельчите репчатый лук и поджарьте его на постном масле до золотисто-коричневого цвета.
4. Смешайте лук с грибами, добавив к ним мелко нарубленный шпинат, и протушите все ингредиенты еще 5 минут.
5. Когда постная каша приготовится, добавьте к ней грибы с луком и шпинатом. Спустя 10 минут можете подавать блюдо к столу.

Пшенная каша с брокколи

edimdoma.ru

Ингредиенты:

• пшенная крупа – 150 г
• капуста брокколи – 300 г
• луковица – 1 шт.
• вода – 700 мл.
• перец

Как приготовить?

1. Промойте пшенную крупу, залейте водой и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
2. Луковицу очистите от шелухи, порежьте кубиками и поджарьте на антипригарной сковородке.
3. Брокколи разберите на соцветия и добавьте к луку. Залейте ингредиенты 50 мл воды и протушите 5 минут.
4. Когда каша приготовится, добавьте к ней капусту с луком.
5. В конце посолите и поперчите блюдо. По желанию можете украсить кашу зеленью или свежими соцветиями брокколи.

Ячневая каша с горохом и редисом

katerina_gotovit

Ингредиенты:

• ячневая крупа – 1 ст.
• морковь – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• свежий или замороженный горох – горсть
• редис – 2 шт.

Как приготовить?

1. Промойте ячневую крупу, залейте водой и готовьте на слабом огне 25-30 минут.
2. Тем временем натрите морковь, мелко порежьте лук и поджарьте их на антипригарной сковородке 3-5 минут.
3. Когда лук и морковь приготовятся, добавьте к ним горох и немного воды. Протушите еще 5 минут.
4. Готовую постную кашу выложите на тарелку, украсив ее жаренными овощами, горохом и редисом.

Рис в тыкве

Ингредиенты:

• рис – 2 ст.
• тыква – 1 шт.
• изюм – полстакана
• корица
• сахарозаменитель
• сливочное масло (постное масло)

Как приготовить?

1. Помойте рис и отварите до полуготовности. Затем смешайте его с изюмом, щепоткой корицы и сахарозаменителя.
2. Тыкву очистите от семян, сделайте надрез, поместите внутрь рис. Залейте все ингредиенты водой (полстакана), добавив немного постного масла.
3. Заверните тыкву с рисом в фольгу или накройте верхушкой овоща.
4. Готовьте блюдо около 1,5 часа при температуре 180 градусов.
5. В конце украсьте вашу рисовую кашу в тыкве зеленью.

Не забывайте, что во время Великого поста мясо и молочные продукты нужно заменять грибами, овощами, зеленью и бобовыми! Ваше меню должно быть не только правильным и полезным, но и сбалансированным.

Готовьте каждый день вкусные и правильные постные каши вместе с нами. Мы плохого не посоветуем!

Подготовила: Татьяна Крысюк

Постные блюда являются важнейшими ежедневными атрибутами православного стола во время соблюдения Великого поста. Обычно для людей, впервые решивших соблюдать «церковную диету», приготовление соответствующих блюд оказывается не совсем легким и понятным вопросом. В этой статье вы узнаете, как готовить полезные и вкусные каши в пост, из какой крупы их варить и можно ли приготовить данные блюда в мультиварке.
Любая постная каша – достаточно простое и при этом очень сытное блюдо. В статье мы рассмотрим рецепты приготовления гороховой, овсяной и гречневой каш. Также на других страницах сайта вы можете узнать, как сварить . Ну, а сейчас перейдем к делу!

Гречневая каша в пост – один из лучших рецептов

Ингредиенты для блюда:

• Гречневая крупа – 1 стакан
• Репчатый лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 2 стакана
• Подсолнечное масло
• Пищевая соль – по вкусу

Как готовить:

1. Крупу нужно хорошенько перебрать, убрав различный мусор или маленькие камешки, а затем залить водой и промыть. Воду заменить 2-3 раза, пока она не станет чистой.
2. Теперь необходимо залить гречку водой, добавить соли и поставить кастрюльку на плиту на средний огонь. Время от времени помешивать крупу с водой, пока вода не закипит. После следует накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь. Варить примерно 25-30 минут.
3. Во время варки нужно сделать зажарку: на масле слегка поджарить мелко нарезанный репчатый лук, а затем соединить его с натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить и еще немного пожарить. Когда каша в кастрюле будет готова, смешать ее с зажаркой.

Овсяная каша в мультиварке

Список продуктов:

• Овсянка (крупа) – 120-150 г. Следует выбрать такую крупу, которая не быстро варится
• 5 столовых ложек изюма
• Вода – 1 стакан
• Соль или сахар по вкусу

Приготовление (на примере мультиварки Филипс или Редмонд):

1. Смешиваем все ингредиенты в специальной чаше и вставляем в мультиварку.
2. Устанавливаем режим «Рис» или «Каша»
3. Через 15-20 минут вкуснейшая овсяная каша на воде будет готова!

Гороховая каша – простой рецепт постного блюда

Продукты:

• Колотый горох – пару стаканов
• Литр-полтора воды либо овощной бульон
• Морковь – 250-300 г
• Специи – перец, базилик, кориандр и пр.
• Соль – по вкусу
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
• Немного репчатого лука

Приготовление:

1. Горох следует промыть и подержать в теплой воде 2-3 часа, а затем слить.
2. Залить новой водой, поставить кастрюлю на плиту на средний огонь и проварить горох, пока он не разварится. Не солить!
3. Как только вода закипит, снять пену. Время варки – 30-35 минут.
4. К концу варки нужно добавить тертую обжаренную с луком и специями морковь, посолить кашу и все тщательно перемешать. Поварить минуты 3, размешивая кашу. Блюдо готово!

До сих пор считаете, что каша , тем более постная, - это скучно и невкусно? Совершенно зря, ведь это лучшее блюдо для начала дня. Попробуйте ежедневно завтракать кашей. Вы удивитесь приятным переменам во внешности: волосы станут крепче, кожа более упругой, ногти перестанут слоиться. И это только начало!

Чтобы у вас было больше сил пережить этот пост, «Со Вкусом» предлагает 5 рецептов вкусных постных каш : по одной на каждый будний день. От этой сплошной пользы голова идет кругом!

Рецепты вкусных постных каш

Манная каша на клюквенном соке

Ингредиенты :

• 1 ст. манной крупы
• 2 ст. клюквы (подойдет и мороженая)
• 4 ст. воды
• сахар по вкусу

Приготовление :

1. Клюкву промойте. Отложите горсть ягод для украшения, из остальных отожмите сок.
2. Мякоть залейте водой, поставьте на огонь, варите 5 минут, процедите. Добавьте сахар и снова доведите до кипения, влейте отжатый клюквенный сок, затем всыпьте тонкой струйкой манку.
3. Варите, помешивая, до загустения. При подаче украсьте ягодами

Рис с сухофруктами

Ингредиенты :

• 100 г риса
• 200 мл воды
• по горсти кураги, изюма, миндаля, чернослива без косточек
• мёд по вкусу
• соль по вкусу
• оливковое масло

Приготовление :

1. Курагу, изюм, миндаль, чернослив обжарьте на оливковом масле. Переместите в кастрюльку с толстыми стенками.
2. Рис промойте, пересыпьте к сухофруктам, залейте водой, добавьте щепотку соли и варите до готовности. Подавайте с мёдом.

Овсянка на яблочном соке

Ингредиенты :

• 0,5 л яблочного сока
• 1 ст. овсяных хлопьев
• соль по вкусу
• мёд по вкусу
• 1 щеп. корицы
• 1 яблоко

Приготовление :

1. Сок доведите до кипения, всыпьте хлопья, добавьте соль, варите кашу на медленном огне 5 минут.
2. Подавайте блюдо, украсив нарезанным ломтиками яблоком, с мёдом и корицей.

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты :

• 1 л воды
• 200–300 г мякоти тыквы
• 1 ст. пшена
• соль по вкусу
• 2 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление :

1. Пшено промойте, залейте водой, сварите вязкую кашу.
2. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на 1 ст. л. растительного масла.
3. Добавьте тыкву к каше, перемешайте, посолите по вкусу, полейте оставшимся маслом. Отправьте емкость с кашей в духовку, томите 30 минут при 180 градусах.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты :

• 1 ст. гречки
• 2 луковицы
• 200 г шампиньонов
• 2 ст. воды
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление :

1. Гречку промойте, залейте водой, поставьте на огонь и варите после закипания 15 минут.
2. Лук и грибы мелко нарежьте, поджарьте на подсолнечном масле. Гречку выложите в сковороду к грибам, перемешайте. Прогрейте под крышкой течение 5–7 минут, затем подавайте.

Каши прекрасно насыщают, за счет большого содержания витаминов группы В укрепляют нервную систему. Существует даже специальная , которая позволит похудеть тем, кому сама мысль о голодовках недопустима.

Будьте здоровы и делитесь нашими статьями с друзьями!

Невозможно представить себе наше питание, в том числе и питание в пост, без круп. Ведь сначала человек научился варить кашу, а потом уже выпекать хлеб.

Все злаки, которые растут на наших полях, целебны. В каждом из них – пшенице, кукурузе, пшене или гречихе – энергия солнца, ветра, воздуха и воды.

Несмотря на то, что в крупах не так уж много витаминов, они обладают многими полезными свойствами. Крупы содержат большое количество углеводов, различные минеральные вещества, в том числе и микроэлементы. Есть в них белки и жиры. Из них можно приготовить множество первых и вторых блюд. И, конечно же, в постном питании без круп не обойтись. Они стимулируют энергию организма, восстанавливают жизненные силы, что особенно важно во время поста.

Достаточно приготовить любую кашу, сдобрить ее обжаренным в растительном масле луком, добавить пассерованные овощи и получить вкусную постную кашу.

Пожалуй, самая полезная. Недаром с ней готовят множество постных блюд. Но и другие крупы вносят свой вклад в постное питание. С тем же рисом, например, можно приготовить не только мясной, но и овощной плов. Его можно добавить в рагу. А с грибами и тыквой вкусна любая каша – и пшенная, и ячневая, и кукурузная.

Обычная мамалыга, столь популярная у многих народов, заменит в пост хлеб и станет вкусным постным блюдом. Давайте посмотрим, как готовят ее в Абхазии, где кукуруза (а следовательно, и крупа и мука из нее) является главной злаковой культурой.

Мамалыга из кукурузной муки (Абыста) (абхазская кухня)

2 стакана кукурузной муки мелкого помола, 4-5 стаканов воды.

Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовалось комочков, а затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и потомить в течение 15-20 минут, после еще раз размешать и разложить по тарелкам.

Мамалыга из кукурузной крупы (Аигбыста)

Из расчета на 2-3 порции потребуется: 1-2 стакана просеянной кукурузной крупы, 2-2,5 стакана кукурузной муки мелкого помола, 4-5 стаканов воды.

Кукурузную крупу-сечку просеять, промыть в проточной воде, залить холодной водой, поставить на умеренный огонь и варить, периодически помешивая, пока крупа не уварится в кашеобразную массу. Заправить полученную кашу кукурузной мукой мелкого помола и тщательно размешать лопаточкой. Доварить и разложить мамалыгу по тарелкам.

В качестве добавки к мамалыге можно подать ту же поджарку на растительном масле из лука, помидоров (или томатной пасты) и других овощей.

Постная гречневая каша

2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 4 стакана воды, ½ ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки растительного масла.

Гречку перебрать, промыть в 2-3 водах. Раскалить сухую сковородку и обжарить гречку, постоянно помешивая, до золотистого цвета 4-5 минут. Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, всыпать обжаренную крупу и довести на сильном огне до кипения. Снять пену, добавить растительное масло, уменьшить огонь и варить 6-8 минут. После этого снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой, укрыть чем-нибудь теплым и оставить минут на 10.

Вариант приготовления: иногда я добавляю растительное масло при обжаривании крупы и опускаю в кипящую воду уже промасленную гречку. В любом случае получается рассыпчатая и очень ароматная. И вкусна она с любой поджаркой, которую вы к ней подадите.

В дни нестрогого поста можно приготовить и такую кашу.

Гречневая каша с лососем

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 стакан гречневой крупы (ядрицы), 2 стакана воды, 1 баночка консервированного лосося (впрочем, можно взять и другие рыбные консервы), 1 большая репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли.

Приготовить гречку по вышеуказанному рецепту. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить лосося вместе с соком, перемешать и готовить 3 минуты. Смешать с гречкой, прогреть кашу и накрыть ее чем-нибудь теплым, чтобы она подошла.

Постный плов с рисом и фасолью

Потребуется: по ½ стакана риса и фасоли, 1 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, 3 свежих помидора (их можно заменить томатной пастой), 2 репчатые луковицы и 2 морковки, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, соль и молотый черный перец по вкусу.

Фасоль замочить, затем отварить до мягкости, посолить и дать настояться 15-20 минут в отваре. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Смешать с нарезанными помидорами или томатной пастой. Всыпать в воду в казанке замоченный рис, довести жидкость до кипения и варить, не перемешивая, до тех пор пока крупа не впитает всю воду. Выложить на рис готовую фасоль вместе с отваром, добавить растительное масло и подготовленные овощи. Проткнуть плов в нескольких местах, чтобы не пригорел, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. При подаче на стол посыпать плов мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы или укропа.

Рис – еще одна зерновая культура, с которой можно приготовить любые блюда, в том числе и постные. Овощной плов с рисом готовится очень легко и просто, а вкус у него не хуже мясного. Достаточно потушить с луком натертую на терке морковь и добавить немного чеснока, свежие помидоры или томатную пасту, приправить любимыми пряностями.

Приготовить постный плов можно, используя рис и сухофрукты, которые предварительно нужно вымыть, замочить и распарить в небольшом количестве растительного масла. Затем смешать подготовленные сухофрукты с отварным рисом и немного потомить на слабом огне.

Рис, запеченный с брюквой

Потребуется ¾ стакана риса, 400 г брюквы, растительное масло.

Сварить рассыпчатый рис, влить 1 ст. ложку масла, размешать. очистить, порезать, обдать кипятком и отварить в подсоленной воде. Затем брюкву протереть, добавить 1 ст. ложку масла, посолить по вкусу и соединить с рисом, перемешать. Полученную смесь выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

Если блюдо готовится не в пост, растительное масло можно заменить растопленным сливочным и кроме сухарей посыпать запеканку тертым сыром.

Рис с томатами

Потребуется: 1 стакан риса, 3-4 свежих помидора или 100 г томат-пюре, 2 ст. ложки растительного масла (если готовите блюдо не для поста, добавьте 3 ст. ложки тертого сыра). Сварить рассыпчатый рис, влить 1 ст. ложку масла, посолить по вкусу и перемешать. Очищенные от кожицы и нарезанные помидоры потушить в масле (или томат-пюре) и вылить на рис, перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке до готовности.

А к отварному картофелю можно подать соленые огурцы, но не простые, а особенные.

Огурцы соленые жареные

Потребуется: 8 крупных соленых огурцов, мука, растительное масло, зелень укропа и петрушки.

Соленые огурцы очистить (если они крепенькие, с нежной кожицей, их можно и не очищать), разрезать пополам в длину, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Огурцы соленые, фаршированные сухарями

Потребуется: 10 крупных , 100 г панировочных сухарей, 1-2 репчатые луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Огурцы очистить, разрезать пополам в длину, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нарезанный лук спассеровать в части растительного масла, а в другой части масла подрумянить толченые сухари. Смешать лук с сухарями, нашинкованными огурцами и измельченной зеленью петрушки и укропа. Посолить и поперчить по вкусу, при необходимости добавить немного масла. Приготовленным фаршем наполнить половинки огурцов, соединить их попарно, перевязать. Каждый огурчик обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Если остался фарш, скатать из него маленькие шарики, обвалять их в муке и также обжарить и вместе с огурцами подать к картофелю или каше.

Пост придуман не для веселья и гастрономических изысков. Но это не повод, чтобы сорок дней питаться жареной картошкой с солеными огурцами да макаронами с кетчупом. От них душа благостнее не станет, а здоровье подорвется капитально. Полезной и очень сытной еды, соответствующей самым строгим постным правилам, - превеликое множество! Кроме того, Великий пост - идеальное время возрождать забытые рецепты и находить новую прелесть в давно знакомых продуктах.

Наша Каша - лучший вариант для постного меню

Русская каша - это не еда, это философия. Она включает в себя всю нашу историю, начиная с языческих времен; намекает на многострадальность и бережливость, не говоря уже о хлебосольности и трудолюбии… Вот уже века каша видится нам горшками, есть ее надо большой семьей деревянными ложками - и смешны нам указания "залить кипятком и немедленно съесть ". Какая же это философия, если немедленно? Каша - вещь неторопливая, платящая за терпение сторицей. Главная мысль здесь такая: каша невкусной не бывает. Ее надо только правильно сварить.

Вот вам ярчайший пример: перловка . Или "жемчужиновка” (pearl’овка), ячмень, из которого делают благородный виски.

Промойте ее, залейте большим количеством кипятка, укутайте в одеяло и дайте постоять часов 8-10. Потом слейте воду, снова залейте крупу кипятком и поварите минут пятнадцать. Обратимся за опытом к ближнеевропейским братьям нашим, литовцам - у них любят "стеклянную кашу ". Жарят на растительном масле лук кольцами, а потом добавляют натертый на крупной терке картофель. Всыпают готовую перловку и специи.

Похожая история происходит с гречневой кашей , которую едят почему-то исключительно с котлетами или молоком. А знаете ли вы, что на модном Западе гречка (kasha, как они говорят) - это вновь открытый органический продукт, наравне с древнеацтекскими амарантом и киноа? Там, правда, почему-то считается, что гречку перед варкой надо обязательно смешать со взбитым белком - иначе, дескать, она не получится рассыпчатой. Хорошую гречку можно просто обжарить с растительным маслом - хоть бы и на противне - и пусть она попробует потом не рассыпаться! Не знаю, надо ли говорить о том, что гречка очень хороша с жареным луком, чрезвычайно хороша с морковками-перцами-баклажанами и просто весьма и весьма хороша с грибами?

Зато вы наверняка понятия не имеете о том, что гречку с большим удовольствием едят в Корее! Из нее делают саэ ме дук - паровые булочки. Для этого берется гречневая мука, немного соли и столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Его вымешивают, раскатывают толщиной в сантиметр и нарезают на небольшие квадратики, которые надо смазать растительным маслом и положить в пароварку на 10 минут. Подают это удивительное блюдо теплым, по большим праздникам.

Японцы делают из гречки лапшу, а в еврейской кухне необыкновенно популярна каша "варнишкес ": надо пожарить немножко репчатого лука (в оригинале - на курином жире), сварить отдельно кашу, отдельно - в два раза больше макаронных изделий типа фузили. Соединить все это, прогреть, есть и удивляться. Вообще, если вам надоел (а за долгое время поста легко может надоесть) привычный вкус каш, грибов и овощей, заведите себе пряную "берберскую смесь ", которую можно сыпать куда угодно.

Сходите на рынок и обогатите там торговцев специями, купив у них 2 ст. л. семян зиры, по 1 ст. л. семян кардамона, черного перца горошком, фенугрека (он же пажитник или шамбала) и кориандра, пол-ложки душистого перца, пару десятков почек гвоздики, 5 ст. л. красного перца да еще по столовой ложке сушеного имбиря, куркумы, паприки и корицы. Первые семь специй выложите на сухую сковородку и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Потом добавьте все остальное (и еще соли) и отправьте в кофемолку. Этот чудесный порошок принесет вам счастье.

Фрукты всухую едим во время Поста и не жалуемся

Свежих фруктов в это время года в России не может быть по определению. Квашеная капуста , конечно же, отличный источник витаминов - но компот из нее, увы, не сваришь. Остается уповать на летние заготовки.

Заготовители (как фирменные, так и братья-азиаты) в последнее время стараются на славу: любой рынок готов предложить как минимум 10 сортов засушенных фруктов . За исключением ананасов, которые невозможно высушить без применения сахара, остальные фрукты - даже киви! - просто вялятся в специальных сушильных машинах.

Количество природного витамина в них при этом, разумеется, падает, а сахара - возрастает, но польза сухофруктов все равно несомненная, потому как все микроэлементы сохраняются в необходимом количестве. На рынках сухофрукты существенно дешевле, зато фирменные гарантируют свежесть и полную неприкосновенность всей пользы. Жевать сухофрукты просто так, пусть даже с чаем, - не слишком увлекательное занятие.

Любые сухофрукты, особенно инжир, вишня и крупный чернослив, в сочетании с соком из красных ягод способны превратиться в очень изысканный десерт. Для этого в сок добавляются разные специи: корицу, ваниль, кардамон, гвоздику, черный перец, мускат, сахар - и собственно сухофрукты. Все это кипятится на очень маленьком огне: сначала без крышки минут сорок, потом под крышкой еще полчаса - пока сироп не станет очень густым. Подавать можно с кашей. Кроме того, с сухофруктами делают много удивительных вещей: например, фаршируют ими помидоры, сладкие перцы или баклажаны. Или тушат с луком и красной фасолью.

Главное мясо - это грибы

Если не брать во внимание новомодную сою, грибы - основное мясо во время поста. Они зимой для большинства - это грибной суп . Для особо продвинутых - грибной жюльен. Это несправедливо. А как же грибная икра? А картофельные котлеты, начиненные грибами, с грибной же подливой? А грибное ризотто ? А пельмени с грибами?

Все это, конечно, можно делать из сушеных грибов, далеким летом любовно собранных своими руками… Но имеет смысл обратить внимание и на прилавки с замороженными продуктами. Опята, лисички, подосиновики, белые…

Еще частенько встречаются японские грибы шиитаке - чемпионы мира по борьбе с раковыми клетками. Даже гигантские грибы портобелло (по вкусу - чистая курятина) весьма часто встречающиеся в супермаркетах. Это фантастическое разнообразие грибов дает повод для чуть ли не ежедневных экспериментов.

Вот некоторые варианты. Из лесных грибов можно делать сэндвичи с тапенадом: в ступке размалываете каперсы с оливковым маслом и лимонным соком, приправляете солью и перцем. Получается паста, которая чудесно мажется на поджаренные ломти хлеба - а между ними зажаренные до хрустящей корочки внушительные ломтики грибов.

Из вешенок как бы сам собой возникает салат: жареные грибы, яблоки, черешки сельдерея, салатные листья и темный виноград без косточек. Полить сверху можно заправкой из лимонного сока с растертыми кедровыми орехами, солью, перцем и щепоткой корицы. Шампиньоны можно ради разнообразия поджарить в воке с соевым соусом, медом, кунжутными семенами и зеленым луком (подавать их надо немедленно).

Во время Поста налегайте на орехи

Орехи в нашем рационе играют совершенно не совсем положенную им роль. То торты ими посыпают, то свеклу с чесноком… И такое впечатление, что, все едят только арахис, кедровые и грецкие орехи. А между тем - во время Поста, когда каждый белок на счету, орехи - незаменимая вещь. Если они свежие, это практически панацея от всех проблем весенне-зимнего периода. И совсем не такая скучная, как кажется. Их можно усластить - или, наоборот, заострить.

В первом случае набираете разных нежареных орехов: миндаль, фундук, кешью, грецкие, кедровые . Кроме того, вам понадобится апельсиновый сок, сахар, корица и апельсиновая цедра. Из всего этого варится густой сироп, в который добавляются орехи. Там их надо хорошенько перемешать - чтобы сироп успел к каждому прилипнуть, а потом переложить на промасленную бумагу и разделить вилочкой, пока теплые.

Острые орешки (миндаль, фисташки без скорлупы, арахис ) делаются примерно так же - только потребуется соль с перцем, чили, зирой, кориандром, имбирем, чесночным порошком … да с чем хотите - плюс вкусное растительное масло. И все равно чуть-чуть меда, иначе орехи окажутся отдельно, а специи отдельно.

А можно сделать такую же смесь из семечек - тыквенных и подсолнечных . Острые орехи и семечки имеет смысл пару дней подержать в холодильнике - пусть проникнутся запахом специй.

Еще один вариант восторженного поглощения орехов - это паста или соус. Арахисовая паста - культовый продукт американских подростков - давно известна любителям сериалов. Ее легко сделать дома: берется обжаренный и очищенный арахис, кладется в мясорубку и прокручивается с небольшим количеством воды и соли. Хранить лучше в холодильнике. Каждое утро намазывайте этой пастой печенье, ведь от орехов умнеют - доказано. Вариант более здоровой закуски: кунжутные семечки, мед, корица и соль.

Если к вам собираются нагрянуть гости и все как один постятся - попросите их принести с собой яблок посвежее, морковки и черешков сельдерея. Пока они мечутся по городу в поисках этих дефицитных продуктов, спокойно достаньте припасенный сырой миндаль, лимонный сок, мед, свежий базилик, соль, чеснок и имбирь. Пропорции - на ваш вкус. Пропустите это все через мясорубку, по мере надобности добавляя воды - чтобы получилась консистенция густой сметаны. Когда объявятся гости, порежьте принесенные ими фрукты-овощи, а они уж пусть сами обмакивают их в ваш соус. Скоро они наедятся, подобреют и начнут расспрашивать вас о секретах мастерства...