Bravčový kebab v rúre: recepty. Bravčový ražniči v rúre

Keď je vonku zima, chcete opäť cítiť tú známu vôňu mäsa grilovaného na uhlí, keď vás obklopuje dobrá spoločnosť, na stole je lahodné víno, intímne rozhovory prebiehajú až do rána... Nebuďte odrádzané: kebab je možné variť v rúre, aj keď bez arómy ohňa, ale stále veľmi chutné.

Ako variť bravčový šašlik v rúre

Každý, kto niekedy piekol bravčové mäso na uhlí, vie, že existujú určité požiadavky na mäso, ktoré sa použije:

• malo by byť veľmi čerstvé, ideálne čerstvé av žiadnom prípade mrazené;
• uprednostňujte špeciálne časti jatočného tela: bravčový krk, pliecko, filé;
• ak nemáte radi bravčové mäso, vyberte si jahňacinu, teľaciu sviečkovú, kuracie kúsky;
• kus mäsa musí mať vrstvy tuku, vďaka ktorým je jedlo šťavnaté a mäkké;
• Pred prípravou bravčového kebabu musí byť kus mäsa zbavený žíl a filmov a potom marinovaný.

Ak chcete pripraviť lahodný bravčový kebab v rúre, po výbere správneho kusu mäsa ho musíte správne nakrájať. Bravčové mäso nemôžete príliš nastrúhať, aby nevyschlo. Ale príliš veľký kus sa tiež dlho varí a môže zostať surový. Za optimálnu veľkosť kusu sa považuje kus s hmotnosťou 45-50 gramov, veľkosťou veľkého vlašského orecha.

Ako marinovať

Existuje mnoho spôsobov, ako namočiť bravčovú krkovičku: s kefírom, majonézou a množstvom cibule. Niektorí kuchári dokonca používajú kolu, minerálku, granátové jablko, citrónovú a paradajkovú šťavu. Fotografie receptov a podrobné popisy, ako marinovať bravčový kebab, sa často nachádzajú na kulinárskych fórach. Najdôležitejšou podmienkou pre marinádu je, že musí obsahovať kyslý produkt, ktorý zmäkčí mäsové vlákna. Doplniť ho môžete obľúbeným korením, bylinkami, dokonca aj zeleninou či ovocím (vhodné sú paradajky, ananás, baklažán).

Recepty na bravčový šašlik v rúre

Po 4-5 hodinách marinovania kusov mäsa ich môžeme piecť. Kuchári pripravujú ražniči doma v rúre rôznymi spôsobmi: na špajle, špízy, pokladanie mäsa na zeleninový „vankúš“ (bez špíz), na panvicu. Najlepšou možnosťou je upiecť mäso na grilovacej panvici, ale pomocou návleku ho môžete zohriať. Zvážte národné charakteristiky prípravy jedla: kaukazský šašlik (so šťavou z granátového jablka), gruzínsky (s červeným vínom), arménsky (s množstvom bylín).

Na špajle

Vynikajúci chutný ražniči na špízoch vyrobených z bravčového mäsa v rúre je úplne nasýtený vôňami šťavy z granátového jablka, byliniek a muškátového orieška. Je ideálny pre sviatočný stôl, ktorý nebude horší ako ten, ktorý sa vyrába na uhlí. Ako príloha sa odporúča pripraviť pečené zemiaky alebo grilovaná zelenina.

Ingrediencie:

• bravčová buničina - 900 g;
• granátové jablko - 200 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• muškátový oriešok - štipka;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 25 g.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú krkovičku nakrájame na stredné kúsky veľkosti vlašského orecha. Kúsky nemôžete urobiť príliš malými - kebab bude suchý a bez chuti.
2. Granátové jablko nakrájajte na plátky, odstráňte jadierka, vložte ich do vrecka a dobre ho potrite valčekom. Šťavu preceďte a zrná vyhoďte.
3. Vložte bravčové mäso do misy a zalejte šťavou. Pridajte nasekaný cesnak, korenie, muškátový oriešok.
4. Rukami si dobre zapamätajte krk, aby aktívnejšie absorboval marinádu. Necháme odležať asi 1 hodinu, potom mäso osolíme.
5. Drevené špajle navlhčite studenou vodou – zabránite tak ich pripáleniu pri pečení.
6. Kusy navlečte na špajle, nie príliš tesne k sebe. Bravčový kebab pečieme v rúre 30 minút pri teplote 190-200°C.

V banke

Úžasný spôsob prípravy obľúbeného jedla odporúčajú skúsení kuchári. Pred varením šišského kebabu v rúre v dóze sa uistite, že máte k dispozícii suchú sklenenú nádobu. Špízy s mäsom vložte do veľkej nádoby a vložte do studenej rúry. Bravčové mäso sa varí vo vlastnej šťave, nasiaknuté vôňou korenia a cibule. Fotografie s podrobným popisom tohto spôsobu pečenia nájdete na kulinárskych stránkach.

Ingrediencie:

• bravčová panenka - 1 kg;
• slanina alebo masť - 300 g;
• žiarovky - 3 ks;
• voda - 120 ml;
• citrón - 1 ks;
• koriander, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Umyte a osušte bravčové mäso. Nakrájajte ho na porcie 5-6 centimetrov.
2. Vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, dochutíme korením a soľou.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, pridáme k bravčovému mäsu. Všetko dobre premiešame, zalejeme trochou vína alebo šťavy. Suroviny marinujte 60-80 minút.
4. Slaninu alebo masť nakrájame na tenké plátky. Kúsky panenky navlečte na špízy, vrstvite so slaninou.
5. Do nádoby vložte cibuľové krúžky a navrch položte špízy. Nádobu prikryte fóliou, zapnite vysokú teplotu a pečte 60-80 minút.

V rukáve na pečenie

Kuchári túto metódu nazývajú „gruzínska“, pretože bravčová krkovička je marinovaná s veľkým množstvom byliniek: chmeľ-suneli, estragón (estragón), pikantná a do marinády sa pridáva trochu vínneho octu (alebo červeného vína). Na varenie šišského kebabu v rúre v rukáve budete musieť namočiť bravčový zadok alebo krk, ale toto jedlo sa často pripravuje z kuracieho, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička - 1 kg;
• žiarovky - 3 ks;
• červený vínny ocot - 1 polievková lyžica;
• zmes gruzínskeho korenia - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 30 ml;
• soľ, bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s koreninami, dôkladne premiešame, aby pustili šťavu.
2. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50-60 gramov.
3. Zmiešajte bravčové mäso s cibuľou, korením, pridajte rastlinný olej, vínny ocot, dôkladne premiešajte. Marinujte kebab 2-3 hodiny.
4. Na spodok rukáva položte vrstvu cibule, potom kúsky mäsa - tento postup môžete opakovať niekoľkokrát. Pridajte trochu soli.
5. Upevnite konce objímky, urobte niekoľko otvorov na únik pary. Pečieme ražniči doma v rúre 1 hodinu pri strednej teplote, kým nebude hotová.

Vo fólii

Klasickým, časom overeným a gurmánskym receptom na výrobu ražniči je marinovanie s množstvom cibule a kefíru. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť príprave s majonézou, ale neodporúča sa podrobovať túto omáčku sekundárnemu tepelnému spracovaniu. Kefír je ideálny na varenie ražni vo fólii, dokonale zmäkčuje mäsové vlákna a pomáha vytvárať chutnú kôrku.

Ingrediencie:

• krk - 1 kg;
• kefír 2,5% tuku – 2 l;
• cibuľa - 3-4 ks;
• rastlinný olej - 50 ml;
• korenie, bobkový list, čierne korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite a osušte bravčové mäso na papierovej utierke. Nakrájajte ho na kúsky veľkosti vlašského orecha.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, zmiešame s korením, zeleninu osolíme. Dôkladne rozomelte, kým sa neobjaví šťava.
3. Vložte krk do hlbokej nádoby, pridajte cibuľovú hmotu, nalejte kefír. Nápoj by mal mať izbovú teplotu, aby sa všetky ingrediencie rýchlejšie marinovali.
4. Namočte bravčové mäso na 2-3 hodiny.
5. Po uplynutí tejto doby navlečte kúsky na špajle a vrstvite s cibuľou. Špízy položíme na rozpálenú panvicu a krkovičku opečieme zo všetkých strán.
6. Položte budúce kebaby z bravčového krku na plech na pečenie vystlaný fóliou, okraje pevne zabaľte. Na pečenie mäsa stačí 30 minút. Ako prílohu podávame pečené alebo varené zemiaky s bylinkami.

Grilované

Ak naozaj chcete lahodný, aromatický, údený kebab, môžete si ho pripraviť doma na grile. Tento jednoduchý recept neobsahuje prísne odporúčania: zloženie marinády na bravčové mäso a fotografie, ako správne marinovať šišský kebab na grile, nájdete na kulinárskych stránkach. Kuchári radia pripraviť toto jedlo z bravčovej panenky alebo karé. Ako dlho mäso smažiť závisí od časti korpusu.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• paprika - 3-4 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• baklažán - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• suché červené víno - 1 polievková lyžica;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Umyte bravčové mäso, nakrájajte na kúsky 40-50 gramov.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky.
3. Vložte kúsky mäsa, cibuľové krúžky a korenie do nádoby. Všetko dôkladne premiešame.
4. Suroviny zalejeme suchým červeným vínom. Marinujte bravčové mäso 5-6 hodín.
5. Kúsky položte na špajle alebo vopred namočené bambusové špajle. Zeleninu nakrájajte na kolieska alebo tyčinky s hrúbkou 3 až 4 centimetre, vložte kúsky mäsa.
6. Bravčové mäso a zeleninu položíme na gril, pod ktorý položíme plech na pečenie s vodou (aby sa tuk odkvapkávajúci zo špízu nepripálil).
7. Bravčový kebab pečieme v rúre 25-30 minút.

Video

Grilovanie v prírode – to je sen každého, kto vypadne z domu na víkend s rodinou či priateľmi. Ale niekedy nie je spôsob, ako sa dostať von z mesta, na vidiek. Alebo teplé jarné dni sú ešte ďaleko. Vtedy prichádzajú na pomoc recepty na varenie grilu doma. Varná doska je najlepším nástrojom pre takéto recepty. A kebab v ňom sa ukáže takmer ako na grile, hnedý a šťavnatý. Škoda, že chýba dymová aróma. Dá sa to napraviť pomocou tekutého dymu pridaného počas varenia do marinády na mäso alebo naliať do panvice, na ktorej sa mäso pečie.

Ražniči v rúre na špízoch

Ražný kebab môžete variť v rúre na drevených špízoch. Aby ste to dosiahli, musíte ich na pol hodiny namočiť do vody a potom ich namazať olejom. (z akéhokoľvek druhu mäsa!) napichneme na špíz, medzi ne vložíme kúsky bravčovej masti, aby bolo mäso šťavnaté.

Ďalším krokom je vystlať spodok plechu alobalom, na ktorý náhodne poukladať kúsky bravčovej masti. Budú sa nám hodiť na údenie samotného kebabu, keď sa vyškvarí bravčová masť.

Položte špízy na gril. Gril položíme na plech a toto „dizajnérske dielo“ vložíme do rúry predhriatej na 250 stupňov. Pri takejto vysokej teplote budete musieť špízy otočiť 1-2 krát. Ak to nechcete urobiť, nastavte teplotu rúry na 200 stupňov, kebab už bude zhnednutý zo všetkých strán.

Ražniči v rukáve

Ražniči je možné variť aj v rukáve. Aby ste to urobili, vložte do nej špízy s mäsom, len tak, aby sa navzájom nedotýkali. Položte tesne uzavretý rukáv na plech na pečenie a nalejte do neho trochu vody. Zahrejte v rúre na 170 stupňov po dobu 15 minút. Teraz musíte vybrať špajle z rukáva a položiť ich na mriežku. Pod grilom by mal byť pekáč na zachytávanie šťavy z mäsa. Mimochodom, na plech môžete naliať trochu vody a tekutého dymu. Zapnite gril na 20 minút a špízy opečte do zlatista.

Druhý spôsob varenia kebabov v rukáve je bez špíz. Marinované mäso položte v rukáve na lôžko z nakladanej cibule. Pevne uzavrite rukáv a prepichnite ho hore na niekoľkých miestach.

Uložíme na plech. Pečte pri teplote 200 stupňov 40 minút, potom narežte rukáv navrchu, otočte ho do strán a nechajte mäso ďalších 20 minút. Hotovo!

Ražniči v rúre - doma aj vonku

Vôňa ohňa a korenistá chuť grilovačky okamžite vyvolávajú tie najpríjemnejšie prázdninové asociácie: relax, dovolenka, výlety s priateľmi mimo mesta, stretnutia s rodinou na chate... Žiaľ, nie vždy sa dá dostať von do prírody. Ale môžete variť ražniči doma! K tomu stačí mäso marinovať, navliecť na špízy a upiecť v rúre. Mäsový kebab v rúre je možné doplniť zeleninou: cibuľa, baklažán, paprika, Cherry paradajky.

Na prípravu domáceho kebabu je vhodné takmer každé mäso: bravčové, jahňacie, morčacie, kuracie, hovädzie. Chutné a nezvyčajné sú aj rybie kebaby, ktoré sa dajú pripraviť z lososa, tuniaka, pangasia a akýchkoľvek iných rýb bez kostí. Mäso by malo byť čerstvé a stredne mastné. Ako dochucovadlá sú vhodné koriander, tymian, rozmarín, kardamón.

Ražniči v grilovacej rúre

Tí, ktorí vlastnia gril, majú ešte väčšie šťastie: ak kebab nie je len upečený, ale pod grilom zhnednutý, bude ešte šťavnatejší a chutnejší ako v bežnej rúre.

Okrem toho môžete ražniči variť na plynovej grilovacej panvici - na tento účel vložte marinované mäso do misy bez toho, aby ste ho napichli na špízy, a ponechajte ho tam, kým nebude hotové.

Príprava mäsa. Domáce marinády

Aby bol kebab v rúre šťavnatý, chutný a aromatický, mäso musí byť správne marinované. Najlepšie je to urobiť večer, v predvečer dňa, na ktorý sa plánuje grilovanie. Základ marinády by mal byť kyslý ocot, citrónová šťava, suché víno. Mali by ste však pamätať na to, že by ste nemali nadmerne používať kyselinu, inak bude mäso tvrdé. Zaujímavý a nezvyčajný spôsob marinovania mäsa vo vysoko sýtenej minerálnej vode. Kúsky mäsa a zeleniny by sa mali naliať minerálnou vodou a plynom a nechať aspoň hodinu. Takže hlavný produkt sa marinuje veľmi rýchlo, je veľmi jemný a aromatický.

Príprava

Kusy mäsa by mali byť navlečené na špajle, umiestnené na plechu na pečenie a vložené do predhriatej rúry. Niektorí kuchári odporúčajú umiestniť cibuľový vankúš na spodok plechu na pečenie.

Aby ste to dosiahli, musíte cibuľu nakrájať na polovičné krúžky. Nielenže dodáva jedlu vôňu a jemnosť, ale získava aj príjemnú chuť, takže sa môže podávať na grile alebo použiť na prípravu omáčky. Pečieme mäso kým nie je hotové, kontrolujeme špajľou. Nepoužívajte príliš vysoké teploty, inak zostanú stredy kúskov surové a okraje sa spália. Optimálna teplota je 180 stupňov. Mäso môžete poliať odkvapkanou šťavou, zabránite tak vysušeniu.

Podávanie

Ražniči v rúre sa najlepšie podáva na tých istých špízoch, na ktorých boli pečené. Ideálnym doplnkom tohto jedla je šalát (alebo nakrájaný) z čerstvej zeleniny. Ako ku každému pečenému mäsu, aj ku kebabu sa hodia čerstvé bylinky. V posledných rokoch sa tento spôsob podávania šišského kebabu, ako je jeho zabalenie do pita chleba, rozšíril. Aby ste to urobili, položte kúsky vareného mäsa, čerstvú alebo konzervovanú zeleninu a mladý kôpor na list lavash. Voda navrchu paradajková omáčka. Zabaľte pita chlieb do obálky. Navrch môžete posypať bylinky alebo strúhaný syr.