Печень говяжья рецепты со сметаной. Говяжья печень тушеная в сметане

Чрезвычайно полезной для организма считается печенка животных. Продукт служит источником витаминов, минералов и жирных кислот. Также печень считается деликатесом на кухне, приготовить который в изысканное блюдо бывает нелегко. Неудачи могут сопровождать хозяйку во время готовки. Узнайте секреты нескольких популярных рецептов.

Как приготовить печень в сметане с луком

Перед тем как приготовить печенку в сметане с луком, стоит позаботиться о выборе главного ингредиента. Хороший субпродукт отличается упругой консистенцией, мягкой, влажной и блестящей на вид поверхностью, без царапин. Застарелый продукт отличается кисловатым запахом, поэтому его не стоит брать, потому что в итоге блюдо получится горьковатым, жестким и сухим из-за наличия жилистых пленок. Нельзя покупать печень с кровяными сгустками, кровеносными сосудами и зелеными пятнами, оставшимися от повреждения желчного пузыря, на поверхности.

Рецепт печенки со сметаной предполагает, что использовать можно орган любого животного – курицы, свиньи, коровы. Куриная считается качественной, если она коричнево-бордового оттенка, а низкокачественной – светло-желтого. Говяжья печень отличается насыщенным черешневым цветом, при протыкании из нее идет алая кровь. Телячья в идеале имеет оттенок от коричневого до красного, без серого налета. При покупке замороженного продукта нужно следить, чтобы на поверхности не было ледяных наплывов и оранжевого цвета.

Рецепты печени в сметане с луком

Очень вкусно получается печень в сметанном соусе, если в него добавлять много специй – мускатный орех, имбирь, корицу, карри, гвоздику. Любой рецепт предполагает предварительную обжарку органа, чтобы убрать горечь. Тушение, запекание в фольге или духовке, использование мультиварки и готовки на пару – все это можно использовать, чтобы получить вкусную печень с луком и сметаной.

Готовность блюда определяется ножом – при протыкании печенка не течет кровью или сукровицей. Запекать субпродукт лучше не долее получаса, положив к нему кусочек сала для мягкости. Для любого способа обработки действует правило – перебор времени недопустим, иначе нежное мясо превращается в твердое. Подавать готовое блюдо можно с овощами, крупами, салатами. Как вкусно приготовить говяжью печень?

Говяжья печень в сметане

За счет добавления кисломолочных продуктов рецепт приготовления печени говяжьей со сметаной помогает получить ароматное и аппетитное блюдо, славящееся нежностью и мягкостью. Жареная печенка в сметане получится особенно вкусно и красиво на фото, если подобрать самые свежие продукты и соблюдать технологию изготовления, чтобы не перестараться с обработкой.

Ингредиенты:

• говяжья печенка – 0,4 кг;
• лук –1 шт.;
• чеснок –2 зубка;
• сметана – 5 столовых ложек;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 1 ст.л.;
• смесь молотого мускатного ореха, хлопьев сладкой паприки, черного перца, молотого кориандра – 3 чайных ложки;
• сухой укроп – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Субпродукт очистить от пленок, обдать кипятком, нарезать, тушить на раскаленной сковороде до испарения влаги. Прилить масло, добавить мелко нарзанный лук, специи и чеснок. Жарить 5 минут.
2. Прилить полстакана воды, вскипятить, прикрыть крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.
3. Добавить сметанный соус, посолить, ввести муку, разведенную с половиной стакана воды.
4. Постоянно помешивая, дать тушеной подливке загустеть. Через четверть часа можно подавать на стол с гречневой кашей.

Куриная­

Большой популярностью пользуется тушеная куриная печень со сметаной, потому что, в отличие от свиной и говяжьей, ей не нужна предварительная обработка для избавления от горечи. У нее нет пленок, так что время готовки существенно сокращается. Правильно выполненное блюдо обладает высокой калорийностью, нежной консистенцией и мягким вкусом. Его хорошо давать детям.

Ингредиенты:

• печень цыпленка – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 3,5 ст.л.;
• сливочное масло – 10 г;
• мука – 1 ст.л.;
• вода – половина стакана.

Способ приготовления:

1. В сковороде растопить масло, пожарить на нем луковые полукольца до легкого золотистого оттенка.
2. Порезать субпродукт кусочками, прибавить к луку, посолить, поперчить. Обжаривать по полминуты на каждой стороне, чтобы продукт остался розоватым.
3. Высыпать муку, быстро помешать для впитывания жидкости, влить воду, тщательно размешать до растворения мучных комочков.
4. При постоянно помешивании дать соусу загустеть, потушить 3,5 минуты.
5. Влить сметанный соус, быстро помешать, выключить огонь, чтобы сметана не свернулась.
6. Подавать с овощами.

Жареная печенка с луком и сметаной

Классическим сочетанием считается жареная печенка с луком и сметаной, потому что это придает особую гармонию блюду. Польза субпродукта несомненна. Существует множество рецептов печени в сметане с луком как традиционного блюда. Правильно приготовленное сытное лакомство в соответствие с пошаговой инструкцией обладает тонким мягким вкусом без горечи, жесткости, хорошо и вкусно смотрится на фото.

Ингредиенты:

• печенка – 0,4 кг;
• мука – 2 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 1/3 стакана;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Субпродукт промыть, просушить, порезать тонкими ломтиками, обвалять в муке.
2. Луковицы и морковь измельчить.
3. На сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить печень (по минуте на каждую сторону), прибавить луково-морковную смесь, соль, перец, сметану.
4. Потушить без крышки на сильном огне 6 минут, настаивать соус 6 минут.
5. При подаче посыпать зеленью.

Печень индейки в сметане

Как и куриную, индюшачью печень со сметаной и луком готовить легко и просто, потому что не нужно вымачивать ее для избавления от горечи и очищать от пленок. Полезный тушеный продукт понравится многим, если его правильно сделать. Тогда мягкое нежное блюдо будет радовать взгляд внешним видом, обоняние – тонким ароматом, визуально станет хорошо смотреться на фото.

Ингредиенты:

• печень индейки – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сметана (майонез, жирные сливки) – 5 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень (петрушка, базилик, кинза, зеленый лук) – пучок.

Способ приготовления:

1. Субпродукт разрезать на куски, выложить на смазанную маслом сковороду на средний огонь. Посолить, дождаться выкипания воды.
2. Добавить луковые полукольца, измельченный чеснок, перемешать. Влить сметану и 175 мл горячей воды, помешать, кипятить 6 минут.
3. Поперчить, добавить лавровый лист, зелень. Потушить 2-3 минуты, снять с огня. Закрыть крышкой, настаивать пару минут.

Свиная­

Немного сложнее в готовке получается печень свиная со сметаной, потому что ее предварительно обработать. Пленку легко снять после обработки кипятком, а горечь уйдет после замачивания в холодном молоке, воде с содой либо подсоленной жидкости. Для получения особо нежного вкуса можно отбить продукт молотком, попутно маринуя с чесноком и солью, сколько позволяет время.

Ингредиенты:

• свиная печенка – полкило;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить, морковь крупно потереть, пассеровать их вместе в глубокой сковороде на подсолнечном масле в течение 5 минут.
2. Печень промыть, обсушить, порезать полосками, всыпать на сковороду, посолить и поперчить.
3. Жарить 6 минут с периодическим помешиванием. Добавить сметану.
4. Тушить 5 минут, подавать с гарниром.

Видео

Главное в приготовлении печенки - не пережарить ее. Если пропустить момент готовности, то печенка моментально станет жесткой, твердой и безвкусной. Поэтому готовить печенку рекомендуется на очень тихом огне и периодически проверять готовность. Но есть и еще один способ, который поможет уберечь нежный мясной продукт от пересушивания. Это панировка из муки. При таком способе приготовления печенка быстро поджаривается, покрывается корочкой, а внутри остается мягкой.

1). - ингредиенты:

400-500 гр. телячьей печенки

2 луковицы (если любите лук - берите больше)

1 средняя морковь

150-200 мл.нежирной сметаны

Лавровый лист

Перец молотый и горошек

Масло растительное

1,5 ст. л. муки

Соль по вкусу

Телячья печенка в сметанном соусе - рецепт приготовления

2). Режем лучок произвольно - полукольцами или кубиками, как для приготовления обычных . Количество лука можно увеличить или уменьшить - смотря сколько соуса вы планируете сделать. Морковь режем вдоль пополам и потом нарезаем тонкими ломтиками.

3). В сковороде в хорошо разогретом масле сначала спассеруем лук до мягкости. Поджаривать его не нужно - сильно зажаренный лук даст нежелательный привкус и перебьет вкус сметанного соуса.

4). Когда лук станет мягким, выложим к нему морковь. Огонь делаем слабым, тушим морковку до мягкости. Пока тушатся овощи, мы займемся печенкой.

5). Если есть возможность, перед началом приготовления положите печенку на 30 минут в морозилку. Она слегка затвердеет, и будет гораздо легче ее нарезать ломтиками нужной толщины. Оптимальная толщина брусочков 2-3 см, длина 5-6 см.

6). Проверьте готовность овощей. Если уже стали мягкими, можно панировать печенку. Переложите нарезанную печень в муку и как следует обваляйте.

7). Выкладывайте кусочки печенки в сковородку к овощам, сразу же перемешайте. Огонь сделайте средним. Тушите печенку 3 минуты при постоянном помешивании. Потом огонь сделайте слабее, продолжайте тушить до мягкости.

8). Влейте в сковороду полстакана воды, размешайте. Поперчите. Солить пока не нужно. Пусть печенка тушится на слабом огне.

9). Сметану размешайте с мукой. Достаньте 1-2 ломтика печенки, проверьте готовность. Если печень стала мягкой, вливайте сметану с мукой, добавьте еще стакан кипятка, размешайте и на сильном огне дайте соусу закипеть. Положите лавровый лист, перец горошек, посолите и снимайте с огня. готова!

Печень птицы и животных считается одним из самых полезных субпродуктов, который обязательно должен присутствовать в рационе. В ее составе находятся ценные микроэлементы, витамины. Субпродукт птицы считается диетическим, ведь состав включает минимум калорий.

Как приготовить печень в сметане

Готовится вкусная печень со сметаной очень просто и быстро. Это нежный, мягкий, сочный и полезный продукт, особенно, для детей. Приготовить печенку в сметане с луком можно разными способами, с учетом ее вида. К этому блюду легко подобрать гарнир – к примеру, идеально сочетается с гречкой или картофельным пюре. Печенка будет иметь неповторимый вкус, если готовить свежий продукт.

Рецепты печени в сметане

Печенка обладает определенным вкусом, ароматом и легкой горчинкой. Блюдо будет получаться вкусно, если во время приготовления использовать разнообразные специи, ведь разные приправы будут маскировать мелкие недостатки данного продукта. Как приготовить печенку? Для уменьшения привкуса горечи, рекомендуется продукт на некоторое время залить молоком либо специальным маринадом. Печень со сметаной и луком получается очень вкусно и выглядит как на фото кулинарных журналов.

Куриная­

Готовится куриная печень со сметаной очень просто и быстро. Предварительно продукт нужно очистить и примерно на 10-15 минут залить молоком. Благодаря использованию этого приема, быстро удалится неприятный горьковатый привкус. Как гарнир можно взять гречку. Как приготовить куриную печень быстро и вкусно, подробно описано в следующем рецепте с пошаговым действием.

Ингредиенты:

• печенка – 480 г;
• зелень, смесь перцев – по вкусу;
• лук – 280 г;
• соль – 1 щепотка;
• сметана – 90 г;
• растительное масло – 55 г.

Способ приготовления:

1. Как приготовить печенку в сметане с луком? Печень в сметанном соусе делается следующим образом – на плиту ставится сковорода, разогревается масло.
2. Лук мелко шинкуется, после чего нужно пожарить на масле.
3. Цыпленок, должен быть молодой, ведь так блюдо получается более нежным и мягким. Продукт нарезается кусочками.
4. Жареный лук смешивается с печенкой.
5. Подливка жарится несколько минут.
6. Выкладывается сметанка, смесь перцев, соль и сковорода накрывается крышкой.
7. Тушить блюдо нужно 15 минут.

С луком

Если появилось желание быстро приготовить печень с луком и сметаной, лучше всего использовать следующий способ с примерными фото. Для придания вкусу яркости, можно добавить такой овощ, как морковь. Приготовление не вызовет никаких трудностей даже у неопытных хозяек, так как рецепт подробно пошагово описан. Печень говяжья в сметане будет полностью готова через 30-40 минут.

Ингредиенты:

• печенка – 450 г;
• зелень свежая – по вкусу;
• лук – 140 г;
• соль, перец черный – 1 щепотка;
• сметана – 140 г;
• масло растительное – 20 г.

Способ приготовления:

1. Рецепт печени в сметанном соусе очень просто готовится. Продукт нарезается на кусочки.
2. Лук измельчается кольцами.
3. На сковороде с маслом припускается лук.
4. Жареный лук соединяется с главным ингредиентом.
5. Добавляется соль с перцем и сметанка.
6. Сковорода накрывается крышкой, блюдо готовится 10-15 минут.

Говяжья

Очень просто готовится рецепт печени говяжьей в сметане, но чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, необходимо строго придерживаться приведенных ниже советов. Само приготовление не займет много времени, главное правильно подготовить основной продукт, ведь оставшиеся пленочки или большое количество крупных сосудов могут сильно испортить вкус блюда. Как приготовить печень говяжью правильно, вам подскажет подробная инструкция.

Ингредиенты:

• говяжья печенка – 740 г;
• зелень, смесь перцев, соль – по вкусу;
• лук – 240 г;
• морковка – 140 г;
• масло растительное – 50 г;
• сметана – 180 г.

Способ приготовления:

1. Сначала продукт режется брусочками, потом обжаривается на сковороде в растительном масле.
2. Отдельно обжаривается лук с морковью 4-6 минут.
3. Тушеный продукт смешивается с луком и морковью.
4. Выкладывается сметанка, соль с перцем.
5. Сковорода накрывается крышкой. Нужно потушить 15 минут.

В мультиварке

Опытные хозяйки знают, что печенка очень деликатный продукт и при условии неправильного приготовления, может стать сухой и жесткой. Избежать этой неприятности поможет мультиварка редмонд. Благодаря использованию этого прибора, приготовление проходит намного быстрее и легче. Печень в мультиварке со сметаной получается сочная, нежная и буквально тает во рту.

Ингредиенты:

• свиная печенка – 900 г;
• соль – 1 щепотка;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• молотый черный перец – по вкусу;
• молоко – 1 ст.;
• горчица -2 ч. л.;
• лук – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Субпродукт режется брусочками.
2. Глубокая миска наполняется молоком. Свиной вид печенки очень жесткий, поэтому его нужно залить молоком (30-40 минут).
3. Смешивается сметанка с горчицей, приправляется солью с перцем.
4. Включается мультиварка, устанавливается режим жарка, чаша наполняется растительным маслом и выкладывается субпродукт (молоко предварительно сливается), готовится 5 минут.
5. Добавляется лук, нарезанный полукольцами, готовится минуту.
6. Мультиварка переключается на режим «Тушение» и выливается сметано-горчичный соус. Таймер устанавливается на 40 минут.
7. При желании можно добавить измельченное куриное сердечко.
8. Этот рецепт печенки со сметаной очень просо готовится, а готовое блюдо получается как на фото.

Жареная

Печень жареная с луком в сметане является не только вкусным блюдом, но и бесценным источником витаминов группы В и других полезных веществ. Не все могут позволить себе такое лакомство, как жареный или тушеный кролик, но это не проблема. Поможет разнообразить свой ежедневный рацион полезное и вкусное блюдо, подробно описывает пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• телячья печенка – 280 г;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• мука – 40 г;
• лук – 1 головка;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – 20 г.

Способ приготовления:

1. Лук режется полукольцами.
2. Чтобы тушеный субпродукт бы нежным и мягким, его предварительно нужно очистить от пленки, нарезать кусочками, затем обдать кипятком.
3. Мука смешивается с перцем и солью, после чего в ней обваливается со всех сторон печенка.
4. В сковороде разогревается масло и обжаривается подготовленный продукт.
5. Добавляется лук и все вместе жарится пару минут.
6. Выкладывается сметанка, сковорода накрывается крышкой, огонь прикручивается до минимума, блюдо готовится 5-8 минут.

Свиная

Правильно приготовленная печень свиная со сметаной получается очень нежной, мягкой, сочной и ароматной. К числу достоинств этого блюда относится и то, что оно обязательно понравится маленьким детям. Непосредственно перед подачей к столу рекомендуется добавлять измельченную свежую зелень (количество неограниченно). Можно использовать совершенно любой гарнир.

Ингредиенты:

• свиная печенка – 380 г;
• зелень, соль, специи – по вкусу;
• молоко – 100 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• растительное масло – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• мука – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Субпродукт нарезается небольшими кусочками, заливается молоком и оставляется на полчаса.
2. Лук шинкуется.
3. В раскаленном растительном масле пару минут обжаривается лук, выкладывается субпродукт, мешается, жарится 10 минут.
4. Смешивается горчица с мукой и сметанкой, раздавливается чеснок, измельчается зелень.
5. Соус выливается в сковороду, добавляются специи, соль, чеснок, немного зелени.
6. Сковорода накрывается крышкой и оставляется на среднем огне на 4-6 минут.

Тушеная

Очень вкусная и полезная получается говяжья печень тушеная со сметаной. Блюдо завораживает своей нежностью и мягкостью. Используя следующий рецепт, не нужно жарить, выполняется тушение в сметанном соусе. Многим хозяйкам этот рецепт понравится, ведь во время приготовления будет использоваться небольшое количество пива.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 700 г;
• петрушка, перец – по вкусу;
• молоко – 500 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 1-2 ст. л.;
• темное пиво – 250 г;
• лук – 1 головка;
• копченый шпик – 90 г.

Способ приготовления:

1. Печень очищается, нарезается, вымачивается в молоке, потом обваливается в муке, предварительно слив жидкость.
2. Мелко нарезается и обжаривается шпик с луком (шинкуется полукольцами).
3. В сковороду выкладывается печень, готовится 5 минут.
4. Добавляется пиво, перец, готовится 1-3 минуты.
5. Выкладывается сметанка, прикручивается огонь, периодически мешая обжаривается пару минут.

Бефстроганов­

Это самый простой рецепт, подробно рассказывающий, как быстро приготовить печень в сметане по-строгановски. Субпродукт идеально сочетается с нежным сливочно-медовым соусом. В качестве гарнира можно подать картофель пай или пюре, здесь нет никаких ограничений, и все зависит только от личных предпочтений. Это блюдо можно подавать как для семейного обеда, так и для угощения гостей.

Ингредиенты:

• куриная печенка – 90 г;
• соль, перец, кориандр, петрушка – по вкусу;
• лук – 1 головка;
• масло растительное и сливочное – по вкусу;
• мука – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• паста томатная – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготовленная печенка на 10 минут заливается горячей водой.
2. На смеси сливочного и растительного масла обжаривается лук.
3. Нарезанная печенка смешивается с мукой (1 ст. л.) и жарится вместе с луком на большом огне.
4. Потом добавляется томатная паста, прикручивается плита, добавляется мед, сметанка, перец, петрушка, соль, кориандр, вода (50 г).

Печень индейки

Печень индейки широко используется в разнообразных рецептах. Ее можно жарить, варить, тушить, добавлять как в оригинальные салаты, так и в торты. Она включает большое количество полезных минералов и витаминов, поэтому становится бесценна для человеческого организма. Если появилось желание приготовить вкусно печень индейки в сметане, стоит воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

• печенка – 900 г;
• специи – по вкусу;
• лук – 3-4 шт.;
• сметана (сливки) – 580 г;
• масло растительное – по вкусу;
• мука – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Обрабатывается печень, нарезается кусочками, обваливается в муке, обжаривается с двух сторон на масле, присаливается.
2. Мелко нарезанный лук пассеруется до золотистого цвета.
3. Субпродукт с луком перекладывается в форму для запекания, выливается сметанка, помещается на 20 минут в духовку.

С грибами­

Правильно приготовленная печень говяжья с грибами в сметане очень вкусная, нежная и полезная. Этот вид субпродуктов рекомендуется тушить очень аккуратно, но не слишком долго, иначе она станет жесткой и резиновой. После того как блюдо будет снято с плиты, его можно солить, но не раньше. Его можно готовить как для семейного обеда, так и на праздничный ужин.

Ингредиенты:

• печень – 450 г;
• растительное масло – 50 г;
• шампиньоны – 280 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 280 г.

Способ приготовления:

1. Печень нарезается кусочками.
2. Лук мелки шинкуется.
3. Грибы моются, режутся крупными пластинами.
4. В сковороде обжаривается лук, грибы.
5. Отдельно жарится субпродукт, потом добавить грибы с луком. Нужно тушить на минимальном огне, пока не испарится жидкость.
6. Добавляется сметанка, все перемешивается, тушится 5 минут.
7. Когда будет выключен огонь, блюдо приправляется перцем с солью.

В духовке

Приготовленная печень в духовке со сметаной – это классический рецепт, который обязательно понравится каждой хозяйке. Делается такое блюдо очень быстро, используется простой набор продуктов, а благодаря запеканию субпродукты получаются нежными, сочными, мягкими и ароматными. На гарнир идеально подойдет отварной рис или разнообразные виды макарон.

Ингредиенты:

• печенка – 700 г;
• зелень, грибы, сыр – по желанию;
• лук – 2 головки;
• перец, соль – по вкусу;
• сметана – 280 г;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Измельченный лук обжаривается.
2. Печенка нарезается брусочками, обваливается в муке.
3. В сковороде обжаривается главный ингредиент, солится, перчится.
4. Форма для запекания смазывается маслом, выкладывается печенка, лук.
5. В сковороду с оставшимся маслом добавляется сметанка, соль, перец, грибы, зелень и сыр.
6. Соус выливается в форму.
7. Запекаются субпродукты 20 минут при 220˚С.

Видео

Некоторые хозяйки считают субпродукты сложными в приготовлении, печень горчит, почки неприятно пахнут, желудки слишком жесткие. Если соблюдать технологию, то получится вкусное, полезное и доступное блюдо. Попробуйте приготовить жареную говяжью печень в сметане с луком. Это блюдо не сложное. Следуйте советам рецепта и быстрый ужин гарантирован.

Вкус Инфо Второе: cубпродукты

Ингредиенты

• Печень свежая (говяжья) – 800 г;
• Молоко цельное коровье – 100-150 мл;
• Жирная сметана (можно заменить на сливки) – 0,5 л;
• Белый репчатый лук – 2-3 шт.;
• Вода кипяченая или бульон – 100 мл;
• Мука второго сорта пшеничная – 2 ст.л.;
• Соль морская или поваренная среднего помола – 0,8 ч. л.;
• Специи (плоды перца горошком, молотый перец, лист лавра) – по вкусу;
• Масло рафинированное подсолнечное – 3-4 ст.л.

Как приготовить вкусную и мягкую говяжью печень в сметане

Печёнку промываем в тёплой воде, а затем зачищаем её от плёнок. Это легко сделать руками, нужно только зацепить край плёнки ножом, а затем сдернуть её с поверхности печени. Также срезаем кровяные капилляры и сгустки крови. Ещё раз промываем и нарезаем ломтиками, толщиной около 1-1,5 см.


Вливаем в миску молоко и кладём в него куски печени, оставляем для вымачивания на полчаса.


Тем временем, очищенный лук нарезаем тонкими четвертинками. Для этого сначала головку луковицы режем пополам, далее разрезаем еще раз пополам, а затем уже шинкуем.
На разогретую с маслом сковородку всыпаем порезанный лук и пассируем его 3-4 минуты до румяного цвета.
Теперь обваливаем в муке куски вымоченной печени и также обжариваем на масле с двух сторон. Такой способ приготовления сохранит в готовом блюде сочность.


Делаем это быстро – как только появится корочка, тут же переворачиваем на другую сторону.


Теперь вливаем в сотейник или небольшой казан горячую воду или бульон, добавляем соль и все специи. Дальше добавляем печень и лук, а затем кладём сметану.

Тушим блюдо 10-15 минут, больше не нужно, иначе печёнка будет жёсткой.


Мягкая тушеная говяжья печень в сметане готова. Ее можно подавать как закуску в холодном виде, и с гарниром как основное.

Тизерная сеть

Чтобы вкусно приготовить такой нежный субпродукт, ее надо правильно выбрать. При покупке следует обращать внимание на следующие нюансы:

• поверхность свежей печенки должна быть гладкой, упругой, без пятен и подсыханий;
• обратите внимание на цвет, говяжья печень темнее свиной, оттенок напоминает черешню;
• запах субпродукта должен быть мягкий, с легкой сладкой ноткой, без кислого;
• при надавливании образуется ямка, но она должна быстро выравниваться.

Если вы купили замороженную говяжью печень, то перед приготовлением ее следует аккуратно разморозить. Поместите субпродукт на полку холодильника, минимум на 12 часов. Обязательно закройте емкость для размораживания, крышкой или пищевой пленкой. Продолжайте оттаивать печень при комнатной температуре. Избегайте разморозки в воде или микроволновке.



Готовить говяжью печень надо быстро и крупными кусками. Солить следует либо соус, в котором она тушится, либо в самом конце, чтобы блюдо не потеряло сочность.
Приготовьте это простое и полезное блюдо для близких. При соблюдении рецепта, у вас получится нежное и вкусная печенка.

400 г Печень говяжья

1 шт. среднего размера Лук репчатый

4 ст. ложки Сметана

Для жарки Масло подсолнечное рафинированное

По вкусу Черный перец молотый

По вкусу Соль

Одним из самых полезных продуктов, который необходимо включать в свой рацион хотя бы раз в месяц, является печень говяжья. Рецепты: жареная с луком и сметаной (рецепт с фото) и мягкая по-строгановски, по которым вам будет предложено приготовить этот продукт, удивят вас своей простотой и необычайным вкусом. А в конце статьи мы расскажем универсальные правила выбора качественной говяжьей печени.

При выборе подходящего для вас рецепта, основывайтесь на своих предпочтениях: какая технология вам ближе, сколько времени на приготовление вы готовы потратить. Учитывайте также, какие ингредиенты имеются на вашей кухне.

Пошаговый рецепт с фото

	Помойте печень. Очистите её от плёнки. Для этого сделайте небольшой надрез на ней, подденьте пальцем и стяните.
	Порежьте печень. Как сделать это быстро и красиво? Можно сначала разделить её ножом на несколько пластов, сложить их в стопочку, разрезать все вместе посередине вдоль, а затем поперёк на небольшие полоски, шириной 1 см.
	Нашинкуйте луковицу, обжарьте её на растительном масле до золотистого цвета.
	Выложите к ней печёнку, перемешайте и обжаривайте 3–5 минут. Убавьте огонь, поперчите, посолите, положите сметану и перемешайте. Тушите 10 минут (можно закрыть сковородку крышкой). Выключайте газ, пробуйте, досаливайте если нужно.
	На гарнир к такому вкусному блюду с подливкой из сметаны идеально подойдёт рис.

Нежная мягкая печень по-строгановски

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту потребуются следующие продукты:

• Говяжья печень – 500 г;
• Сметана – 150 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Крахмал – 1,5 ст. л.;
• Томатная паста – 1 ст. л;
• Вода – ¼ стакана;
• Горчица меловая (неострая) – 1,5 ст. л.;
• Масло сливочное – 25 г;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Смесь из петрушки, укропа и зелёного лука – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Соль, перец (по вкусу).

Совет: если купленная вами говяжья печень тёмного цвета, следует залить её молоком и оставить в нём на 1 час.

Процесс приготовления:

Очистите печень от плёнки, порежьте на кусочки, шириной 2–3 см, посолите, поперчите.

Нашинкуйте лук, а печень посыпьте печень крахмалом и перемешайте.

Разогрейте 2 сковороды. В одну из них положите кусочек сливочного и вылейте ложку подсолнечного масла. В другой сковороде будет обжариваться лук. Налейте в неё только 1 столовую ложку растительного масла.

В разогретую сковородку со смесью сливочного и подсолнечного масла выложите в один слой печень, жарьте 2–3 минуты, переверните и обжаривайте столько же времени другую сторону кусочков продукта.

Во вторую сковороду выложите лук и готовьте его, пока он не станет золотистым.

Разбавьте томатную пасту водой и перемешайте.

После того как цвет лук приобретёт нужный цвет, выложите его к печени. Следом за ним отправьте в сковородку лавровый лист.

Смешайте сметану с томатным соусом (или с пастой с водой), горчицей. Добавьте полученную смесь к печени, перемешайте всё вместе.

Доведите блюдо до кипения, после чего готовьте ещё 2–3 минуты.

Выключите газ, пробуйте печень, при необходимости добавьте соль и перец.

Перед подачей блюдо следует посыпать зеленью. Гарнир к нему выбирайте на свой вкус. Им может быть: картофельное пюре, рис, макароны, гречка.

Теперь вы знаете, как легко и быстро готовится печень говяжья. Радуйте своих домашних, используя предложенные рецепты. Если вы не знаете, какое из блюд им придётся больше по вкусу: жареная с луком и сметаной или по-строгановски, то пусть они сами выберут, изучив каждый рецепт с фото.

Как купить качественный продукт

Чтобы печень получилась вкусной, она должна быть свежей. Как определить что продукт хороший? Для этого следует обратить внимание на его:

• Цвет. У хорошего продукта оттенок может быть от тёмно-красного до коричневого или насыщенного бордового.
• Плёнку, которая обволакивает печень. Она должна хорошо прилегать и быть гладкой.
• Запах. Он должен быть приятным, без кислых примесей, гнили и плесени.
• Структуру. В хорошем продукте не должны присутствовать подозрительные включения. Наличие их, свидетельствует о поражении печени гельминтами или другими заболеваниями. Помните! Продукт с нормальной структурой внешне похож на плотную губку и достаточно хорошо заполнен кровью, консистенция его однородная.
• Сосуды. В здоровой печени их немного.

Выбирайте продукт тщательно. Лучше всего это делать на рынке, так как в отличие от магазина, там продают его без упаковки, выбор больше и можно всё хорошенько рассмотреть.