Консервированная фасоль на зиму в банках рецепты. Салат с фасолью на зиму — ТОП3 рецепта экономных и вкусных заготовок

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

• полноценная закуска
• подлива к макаронам и других гарнирам
• основа для лобио

Понадобятся:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 2 некрупных моркови
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• перец черный молотый, зелень

1. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
2. Блендером готовят томатное пюре
3. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
4. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
5. Туда же отправляют соль, сахар, перец
6. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
7. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг мягких помидоров
• 1 головки чеснока
• 1 луковицы
• 1 пучка базилика
• 3 ч. ложек соли
• молотого перца

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
   На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

• Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
• Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
• Помидоры бланшируют и режу на дольки
• Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
• Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
• Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

• 1 кг фасоли спаржевой
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл масла растительного
• 80 мл уксуса столового
• 3 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 5 горошин перца
• перец молотый

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшируют и режут дольками
5. Базилик измельчают
6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
8. Солят, сладят и перчат заготовку
9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 перец горький
• 1 ст. ложка соли

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
4. Горький перец измельчают
5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

• 1 кг французской фасоли
• 2 морковки
• 1 луковица
• лавровый лист (по одному на каждую баночку)
• 4 зубчика чеснока
• приправа для овощей по-корейски
• 200 мл масла растительного
• 50 мл укуса 9%

1. Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
2. Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
3. Лук чистят, моют, режут полуколечками
4. Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
5. Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
6. Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
7. Заливают заготовку маринадом
8. Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
• 1 головку чеснока
• 1 перец – огонек
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
   5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Темой сегодняшнего разговора станет заготовка фасоли на зиму. В статье я расскажу, как консервировать фасоль в домашних условиях, рассмотрю популярные рецепты, уделю немного внимания пользе и полезным советам.

Способ консервирования фасоли в собственном соку

Существует немыслимое количество способов заготовки фасоли. Каждый из рецептов по-своему хорош, и консервирование в собственном соку не исключение. Испытав его на практике, убедитесь лично.

Ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг.
• Лук – 500 г.
• Морковка – 500 г.
• Рафинированное масло – 250 мл.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Гвоздика, душистый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первостепенно замочите фасоль до утра. Во время процедуры несколько раз поменяйте воду. Утром прополосните и отварите до готовности. Луковицы порежьте полукольцами, а морковку кружочками.
2. Во вместительную кастрюлю налейте масло, добавьте измельченные овощи, поставьте на плиту. Как закипит, потушите овощи на маленьком огне минут 20.
3. Отправьте в кастрюлю к овощам отваренную фасоль. Спустя 10 минут влейте уксус, добавьте соль и специи, перемешайте смесь и проварите минуты две.
4. Вареные ингредиенты разложите по баночкам, простерилизуйте на умеренном огне треть часа, надежно закатайте крышечками. Подержите банки в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Фасоль в собственном соку даже в чистом виде послужит замечательной закуской. А если есть свободное время или приближается праздник, используйте ее для приготовления более сложных блюд, например, лечо .

Как консервировать фасоль в томатном соусе

Фасоль – полезный продукт для питания, который содержит массу витаминов, минералов и белка. Если ее правильно приготовить или законсервировать, она получается невероятно вкусная. Предлагаю рецепт консервирования с добавлением томатов.

Ингредиенты:

• Фасоль – 1,2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Соль – 3 чайных ложки.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Душистый молотый перец – 0.5 чайной ложки.
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка.
• Уксус 70% – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В кастрюле отварите фасоль. Для этого отправьте бобы в кипящую воду и варите на умеренном огне до мягкого состояния. Измельчите лук небольшими квадратиками и обжарьте в масле.
2. Снимите кожицу с помидоров, обдав кипятком. Сложите в кастрюлю и варите на плите, пока не размякнут, добавив немного соли. Потом снимите с огня и сделайте пюре.
3. К раздавленным помидорам отправьте фасоль, лук и все остальные специи. Все перемешайте и верните на плиту. Варите до кипения, а затем влейте чайную ложку уксуса, перемешайте.
4. В приготовленные банки выложите приготовленную фасоль. Закатайте крышками. Оставьте остывать, укутав полотенцем.

Видео рецепт

Фасоль в томатном соусе получается божественной. Даже если на обед простые макароны , добавление нескольких ложек бобов в соусе из помидоров сделает из блюда настоящий шедевр.

Консервирование спаржевой фасоли

В консервированной спаржевой фасоли масса витаминов и минералов, и хранится она долгое время. Рецепт приготовления маринада отличается от рассола тем, что уксус – главный консервант.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль – 0,5 кг.
• Корень хрена – 1,5 г.
• Укроп свежий – 50 г.
• Петрушка – 50 г.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Черный перец – 10 горошин.
• Корица молотая – 2 грамма.
• Гвоздика – 3 штуки.
• Уксус – 50 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

1. Поджарьте стручки на сковороде с добавлением масла. Крупные стручки советую порезать на части.
2. Займитесь маринадом. В кипяток всыпьте соль, сахар и отправьте на огонь. Прокипятив 10 минут, введите в маринад уксус.
3. В приготовленные стерильные банки выложите стручки, положив сверху зелень и остальные специи. Долейте маринад и, прикрыв крышками, поставьте на водяную баню на четверть часа.
4. После стерилизации закатайте крышками. Банки переверните и, укутав полотенцем, оставьте остывать. Храните консервы в прохладном месте.

Видео приготовление

Этот рецепт по достоинству оценят хозяйки, которые не представляют жизнь без спаржевой фасоли. Они охотно поедают ее как основное блюдо или добавляют в суп . Даже если вы не в их числе обязательно попробуйте консервированную спаржевую фасоль. Она разнообразит меню и подарит новые ощущения.

Рецепт консервированной фасоли в автоклаве

Автоклав – замечательный помощник в приготовлении заготовок на зиму. Если есть такое приспособление, рецепт фасоли в автоклаве гарантированно пригодится. Ингредиенты указаны из расчета на одну пол-литровую банку.

Ингредиенты:

• Фасоль – 100 г.
• Морковь – 100 г.
• Репчатый лук – 100 г.
• Болгарский перец – 50 г.
• Растительное масло – 50 г.
• Томатный сок – 350 г.
• Сахар – 0,5 чайной ложки.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В первую очередь замочите бобы на 5 часов, затем отправьте в кипящую воду. Тем временем приготовьте овощи: морковку мелко натрите, лук, томаты и перец порежьте кубиками.
2. Вареную фасоль, залив соком из томатов, поставьте на плиту. Всыпьте соль, сахар и нарезанные овощи. Варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. На последних минутах добавьте уксус и перемешайте.
3. Готовую смесь распределите по стерильным банкам. Закатайте крышками и поставьте в автоклав, пускай блюдо доходит до готовности. При 110 градусах процесс закончится за 20 минут.

Согласитесь, в автоклаве консервированная фасоль готовится элементарно. Это еще одна причина, по которой стоит готовить этот замечательный и полезный продукт.

Какую фасоль лучше консервировать – белую или красную?

Существует много видов бобовых. В нашей местности распространена белая и красная фасоль. Если планируете консервировать этот продукт, выбирайте цвет и сорт по усмотрению, в зависимости от дальнейшего использования. Предоставлю пищу для раздумий.

• Красная фасоль после любой термической обработки получается более плотной.
• Белая менее калорийна, чем красная сестрица.
• В кулинарии белые бобы традиционно используются для приготовления первых блюд, а красные смотрятся привлекательнее в составе салатов и гарниров.

Как видите, различия между видами незначительные, а технологии приготовления ничем не отличаются.

Польза и вред консервированной фасоли

Консервирование – надежнейший способ хранения продуктов, который благодаря вкусовым качествам и питательным свойствам завоевал сердца гурманов со всего мира. В чем заключается польза консервированной фасоли?

1. Главное достоинство – сохранение полезных веществ. Ученые доказали, что после консервирования фасоль сохраняет до 75% витаминов и минералов.
2. В силу низкой калорийности продукт идеально подходит людям, придерживающимся диетического питания.
3. Фасоль богата растительной клетчаткой, которая нормализует микрофлору кишечника, предотвращает появление злокачественных опухолей и останавливает воспалительные процессы.
4. Поедание бобовых улучшает работу сердца, приводит в норму сердечный ритм, повышает эластичность сосудов. Их рекомендуют употреблять с целью профилактики инсульта или атеросклероза.
5. Фасоль обеспечивает мочегонное действие, что положительно сказывается на работе выделительной системы, она полезна и для здоровья мочевого пузыря и почек.

Вреда немного. Ненормированное употребление приводит к появлению

Вкусная и хрустящая заготовка на зиму, такая как стручковая фасоль, поможет разнообразить любое овощное блюдо и сделает его более оригинальным. Приготовьте по на нашим рецептам домашние заготовки из фасоли и балуйте себя и близких полезными консервами.

Среди рецептов домашних заготовок очень популярны заготовки из стручковой или спаржевой фасоли. Зимой такая фасоль пригодится для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Для консервирования годятся молодые стручки фасоли длиной около 7-8 см, плотные и сочные, с характерным хрустом на изломе, можно использовать целые стручки или нарезать их. Все зависит от объёма приготовленных для хранения банок.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая;

для маринада:

• вода;
• семена или соцветия укропа;
• листья смородины;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль;
• таблетки аспирина.

Приготовление

Фасоль помыть, обсушить. Чеснок очистить и помыть. Листья смородины и соцветия укропа хорошо промыть. При наличии сильных загрязнений, погрузить зелень в холодную воду на несколько, обсушить. Стручки нарезать на кусочки длиной около 3-5 см, погрузить в кипяток на 10 минут, потом воду слить.

В каждую литровую банку на дно положить зубчик чеснока, стручки фасоли, наверх — по 1-2 листа смородины и соцветий укропа, 1 ст. л обычной (без йода) соли. Также в каждую банку нужно положить аспирин – на банку 1 л 1 таблетку. Это предохранит заготовки от порчи.

Залить банки с фасолью крутым кипятком, каждую банку накрыть стерилизованными в кипятке крышками. Стерилизовать каждую банку, затем плотно закупорить и перевернуть, поместить в теплое место и оставить для остывания.

Ингредиенты на банку 1 л:

• фасоль стручковая – 400 г;
• чеснок – несколько зубчиков;

для маринада:

• сахар – 10 г;
• несколько горошин перца душистого;
• соль – 3 г;
• уксус столовый – 50 мл;
• лист лавровый;
• вода – 500 мл.

Приготовление

Стручковую фасоль сортировать, удалить при этом грубые, подгнившие, перезревшие и непригодные для использования экземпляры. Затем фасоль промыть и обсушить полотняным полотенцем, у стручков срезать с обеих сторон хвостики.

Для приготовления маринада смешать вышеуказанные ингредиенты и прокипятить.

В стерилизованные банки положить свежий чеснок, фасоль, залить маринадом (без лаврового листа), накрыть стерилизованными крышками и закупорить.

Когда зимой вы захотите что-то приготовить со стручковой фасолью, для начала её лучше хорошо промыть в воде, тогда уксус уйдёт, а в блюде останется только мягкий вкус молодой фасоли!

Ингредиенты:

• молодая спаржевая фасоль – 1,5 кг;
• помидоры красные высокой степени зрелости – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• уксус столовый – 2 столовые ложки
• несколько горошин чёрного перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• сахар – 1-2 столовые ложки;
• гвоздика сухая – 2 шт.;
• соль;
• масло подсолнечное – 100 г.

Приготовление

Обработать фасоль как указано в предыдущем рецепте. Для удобства приготовления и порционирования в банки стручки нарезать на кусочки. Томаты помыть, произвольно нарезать. Лук и чеснок почистить, помыть, нарезать.

Помидоры, лук, чеснок измельчить в комбайне, можно воспользоваться и мясорубкой. Смесь перелить в кастрюлю подходящего размера и поставить на медленный огонь для тушения в течение часа. Добавить нарезанную фасоль и тушить 20-25 минут. Заправить специями и солью, продолжать тушить 25-30 минут. Влить уксус. Перемешать.

Совет! При добавлении в такую заготовку специй, соли и уксуса, для определения правильных пропорций, старайтесь ориентироваться на вкус! Возьмите чистой ложкой пробу и по вкусу поймёте, чего не хватает. Заготовка должна быть в меру солёной и перчёной, иметь умеренно кислый от уксуса вкус.

Продолжать тушить несколько минут. Тут же разложить в стерилизованные кипятком банки, закупорить стерилизованными в кипящей воде крышками. Банки перевернуть, закутать тёплым покрывалом и оставить для остывания.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• помидоры высокой степени зрелости – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• масло растительное – 250 мл;
• горошины чёрного перца – несколько штук;
• уксус столовый – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовые ложки.

Приготовление

Фасоль сортировать, удалив все загнившие, грубые и перезревшие стручки. Выбранные стручки промыть в проточной воде, а лучше замочить на несколько часов, снова промыть и просушить. Срезать у фасоли хвостики и нарезать стручки на кусочки по 3-5 см. Остальные овощи помыть, почистить.

Помидоры, перец болгарский, чеснок и лук нарезать тонкими ломтиками или пластинами. Морковь нарезать тонкими брусочками или натереть на тёрке. Сложить нарезанные продукты в кастрюлю подходящей ёмкости, залить растительное масло, тушить около часа на слабом огне. Все это время периодически помешивать салат, благодаря тому, что помидоры дадут сок, салат не пригорит.

Ещё через 15 минут положить в салат горошины перца, соль, сахар. Продолжать тушить около 10 минут до готовности. Затем разложить овощную смесь в предварительно стерилизованные банки, накрыть стерилизованными крышками и закупорить, оставить в тепле для остывания.

Чтобы заготовить спаржевую фасоль в морозильной камере, подойдут общие правила замораживания для овощей:

1. Отобранную для замораживания фасоль очистить от мусора и примесей, замочить в прохладной воде для удаления возможной грязи и песка, снова промыть;
2. Стручки нарезать на небольшие части, поместить в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, переложить дуршлаг и остудить;
3. Просушить спаржевую фасоль на полотенце;
4. Уложить в формы или контейнеры для замораживания;
5. Поместить в морозильную камеру, давая продуктам хорошо проморозиться;
6. Затем можно извлечь фасоль из контейнеров и порционно переложить её в полиэтиленовые пакеты, плотно их закрыть и отправить в морозилку на хранение. Таким образом, экономится пространство морозильной камеры.

Продукты:

• 170 мл масла;
• 1,5 кг фасоли;
• 1 кг луковиц;
• 1 ст. уксусной кислоты;
• 1 кг морковки;
• гвоздика;
• перец молотый;
• соль.

Готовим:

1. Бобы важно залить водой с вечера. Утром промыть и сварить.
2. Лук и морковку очищаем, моем. Луковицы шинкуем соломкой, морковку кольцами.
3. В кастрюле греем масло, опускаем овощи, тушим четверть часа на слабом огне.
4. В готовую поджарку высыпаем фасоль, тушим 10 минут.
5. Приправляем заготовку уксусной кислотой, специями, солим.
6. Раскладываем в банки, стерилизуем на протяжении 20 мин., закрываем.

Храним в прохладном месте.

Стручковая фасоль маринованная

Продукты:

• 1 кг стручков;
• 15 гр. соли;
• 1,5 л воды;
• 80 мл виноградного уксуса.

Готовим:

1. Тщательно промываем стручки, обрезаем кончики с двух сторон, режем на несколько одинаковых частей.
2. Заливаем стручки кипящей водой, оставляем на 5 минут. Отправляем в сито, обдаем ледяной водой.
3. Плотно складываем заготовку с чистые банки.
4. Делаем рассол. В кипящую воду кладем соль, пару минут кипятим, отключаем. Выливаем уксус, размешиваем.
5. Заливаем банки рассолом, накрываем крышками.
6. Банки с фасолью стерилизуем четверть часа, закатываем.

Рецепт фасоли с овощами на зиму

Продукты:

• 1,2 кг лука;
• 1,2 кг сладких перчин;
• 1,5 кг помидоров;
• 1,2 кг моркови;
• 6 ст. фасоли;
• 170 мл подсолнечного масла;
• 120 гр. соли;
• черный молотый перец.

Готовим:

1. Фасоль заквашиваем в воде на всю ночь. Утром промываем, отвариваем до готовности.
2. Овощи моем, чистим. Помидоры обливаем кипятком, потом ледяной водой и снимаем кожицу. Подготовленные овощи режем небольшими кубиками.
3. В кастрюлю выливаем масло, помещаем туда все овощи и бобы, тушим на тихом огне 1,5 часа. Чтобы не подгорало важно перемешивать.
4. Овощное ассорти раскладываем в подготовленные заранее емкости, закатываем как обычную купорку.

После остывания убираем на хранение.

Стручковая фасоль с зеленью

Продукты:

• 2 кг фасоли спаржевой;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 гр. корня хрена;
• гвоздика;
• корица;
• перец-горошек.

Рассол (на литр жидкости):

• 30 гр. сахара;
• 30 мл 70% уксуса;
• 25 гр. соли.

Готовим:

1. Стручки моем, обрезаем хвостики, режем одинаковой длины кусочками. Обдаем кипятком.
2. Зелень мелко рубим. Корень трем на терке.
3. На дно банки укладываем специи, складываем фасоль слоями, пересыпая зеленью.
4. Кипящую воду солим и сахарим, кипятим 15 минут, добавляем уксусную кислоту.
5. В заполненные емкости заливаем маринад, стерилизуем, закрываем.

Белая фасоль с томатами и зеленью

Продукты:

• 1 кг бобов;
• пара пучков петрушки;
• пара пучков укропа;
• 1,3 кг томатов;
• соль;
• перец.

Готовим:

1. Фасоль замачиваем минимум на 6 часов. Моем, варим до полуготовности.
2. Томаты трем на терке либо измельчаем в мясорубке, солим, перчим, соединяем с рубленной зеленью.
3. Выливаем томатную смесь в кастрюлю, варим на слабом огне около четверти часа.
4. Полуготовые бобы выкладываем в банки, заливаем томатом.
5. Стерилизуем не менее полутора часа. Закатываем.

Фасоль в томате

Продукты:

• 1 перец чили;
• 1 кг бобовых;
• 50 гр. соли;
• 30 гр. сахара;
• 2 кг томатов;
• душистый перец;
• лавровые листья.

Готовим:

1. Фасоль заливаем на ночь, утром промываем.
2. Помещаем бобы в кастрюлю с водой, варим на слабом огне с сыпучими специями 30 минут.
3. Томаты обдаем кипятком, очищаем от кожицы, измельчаем в блендере либо мясорубке.
4. Томатное пюре смешиваем с бобами, подсаливаем, кладем специи и перец. На тихом огне тушим пол часа под крышкой иногда перемешивая. За пару минут до готовности кладем лавр.
5. Раскладываем по банкам, закрываем.

Фасоль с баклажанами на зиму

Продукты:

• 1,3 кг бобовых;
• ½ кг синеньких;
• 420 мл масла;
• ½ кг перца сладкого;
• 50 мл 9% уксуса;
• 90 гр. соли;
• 3 л томатного сока;
• 180 гр. сахара.

Готовим:

1. Фасоль заранее размачиваем в воде, промываем, отвариваем до полуготовности.
2. Сок помещаем в посуду, добавляем масло, солим, сахарим – кипятим четверть часа.
3. Добавляем бобы, варим еще 25 минут.
4. Синенькие моем, рубим кубиками среднего размера, добавляем в кастрюлю. Варим еще 15 минут.
5. Перец очищаем, моем, нарезаем соломкой, подмешиваем в общую массу.
6. Добавляем уксус, варим 15 минут.
7. В стерилизованные банки раскладываем заготовку, закрываем.

Маринованная белая фасоль

Продукты:

• 1,5 кг бобов;
• 1,5 ст. л. смеси итальянских трав;
• 1,5 л воды;
• 45 мл уксусной кислоты 9%;
• ½ ст. сахара;
• 30 гр. соли;
• душистый перец;
• черный перец;
• лавр.

Готовим:

1. Фасоль моем, заливаем на всю ночь водой. На утро еще раз промываем.
2. Варим фасоль с лавром, перцами, травами и солью в течение 60 минут.
3. Практически в конце варки солим, сахарим, вливаем уксусную кислоту.
4. Заранее подготовленную чистую и стерилизованную банку наполняем отварной фасолью, заливаем маринадом. Закатываем.

Овощной салат с фасолью

Продукты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг помидор;
• 6 луковиц;
• 3 ст. сухой фасоли;
• 2 кг молодых кабачков;
• 6 сладких перцев;
• 60 гр. соли;
• 1,5 ст. сахара;
• 170 мл масла;
• 1,5 ст. уксусной кислоты.

Готовим:

1. Бобы вымачиваем всю ночь, варим утром до готовности.
2. Капусту мелко шинкуем.
3. Перец очищаем, полоскаем, нарезаем соломкой.
4. Кабачки моем, режем такой же соломкой, как и перец.
5. С помидор снимем кожицу, измельчаем их в морс.
6. Лук очищаем, мелко шинкуем кубиками.
7. Маринад. Смешиваем растительное масло с сахаром и солью, добавляем уксус и помидорный морс. Отправляем на слабый огонь на минуту.
8. На дно большой кастрюли выливаем маринад, сверху слоями выкладываем овощи в следующей последовательности: капуста, баклажаны, перец, лук.
9. Тушим час. За 30 минут до окончания тушения кладем фасоль.
10. Готовый салат раскладываем по банкам. Закатываем.

Острая фасоль

Продукты:

• 250 гр. чищеного чеснока;
• 1 кг Туршевой фасоли;
• 3 острые печины;
• 50 гр. соли;
• томаты.

Готовим:

1. Очищаем фасоль, отправляем в кипяток. Вынимаем когда вода снова начнет закипать. Охлаждаем.
2. Чеснок с перцем измельчаем в блендере или измельчаем в мясорубке, солим.
3. На дно кастрюли кладем смесь из перца с чесноком, сверху резаные помидоры, фасоль.
4. Сверху располагаем гнет.
5. Убираем емкость на неделю в прохладное место.

Для длительного хранения через неделю расфасовываем по банкам, стерилизуем их 20 минут, закатываем.

Фасоль в томатном соусе на зиму (видео)

Вот так легко и просто можно закрыть фасоль на зиму и сохранить все ее полезные качества. С использованием таких заготовок зимой можно будет готовить супы, салаты или просто подавать их в качестве закуски.

Польза фасоли - в ее универсальности: она содержат практически все, что нужно человеку для нормальной жизнедеятельности. На 75% эта культура состоит из белков,Заготовки из фасоли на зиму близких по составу к мясным и рыбным, что делает ее незаменимой в период поста.

Кроме белков фасоль содержит каротин, макро- и микроэлементы, в том числе железо, калий, цинк и медь. Богата она витаминами - PP, C, B6, B1, B2.

Есть у фасоли и недостаток, правда, единственный: она вызывает избыточное газообразование. Для ликвидации неприятных последствий от ее употребления рекомендуется при варке добавлять в воду чабер или мяту.

Из фасоли не только готовят супы, гарниры и закуски: из нее получаются замечательные консервированные салаты. Чтобы вы смогли в этом убедиться, мы подобрали 8 рецептов заготовок из фасоли на зиму.

Консервированная фасоль в томате

Потребуется:

1,2 кг свежей (не сушеной) фасоли;

3 ч. ложки соли;

2-3 крупные луковицы;

1 кг помидоров;

1 ч. ложка молотого перца;

5 лавровых листов;

.½ ч. ложки душистого молотого перца;

1 ч. ложка 70% уксуса;

Растительное масло для жаренья.

Фасоль залейте кипятком и варите до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости. Помидоры обварите кипятком и снимите кожицу. Проварите очищенные помидоры с солью до мягкости, разомните толкушкой.

В томатный соус положите фасоль, лук и пряности (лавровый лист поломайте на кусочки). Доведите салат до кипения, влейте уксус, перемешайте и разлейте по подготовленным банкам. Закатайте и оставьте под теплым одеялом до полного остывания.

Консервированная фасоль в томатном соусе

Потребуется:

1 кг лущеной фасоли нежной спелости;

300 г моркови;

200 г репчатого лука;

100 мл томатной пасты; для заливки на 1 литр воды;

По 1 ч. ложке соли и сахара;

100 мл растительного масла;

Черный молотый перец и красная паприка по вкусу.

Очищенную фасоль залейте водой с таким расчетом, чтобы она была выше поверхности бобов на 2-3 пальца.

Положите сахар и соль (не забудьте - из расчета на 1 литр воды), доведите до кипения и варите под закрытой крышкой 5-7 минут. Вымойте и очистите морковь и лук, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

Слейте отвар с фасоли прямо в сковороду с морковью и луком, добавьте томатную пасту и кипятите еще 5 минут. Затем добавьте фасоль, влейте растительное масло, и кипятите еще 10 минут. Добавьте пряности по вкусу, перемешайте и расфасуйте пол-литровые банки. Стерилизуйте 20 минут. Любители остренького могут добавить в эту заготовку чеснок и сладкий перец.

Консервированная фасоль на зиму

Потребуется:

700 г свежей фасоли (бобов);

По 0,5 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца;

1 головка чеснока;

3-4 горошины черного перца;

2 ст. ложки соли;

1 ст. ложка сахара;

1 л томатного сока;

200 мл растительного масла;

100 мл уксуса 9%.

Фасоль отварите до полуготовности. Овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, перец - полосками, морковь натрите на крупную терку. Соедините с фасолью, добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час. Горячий салат расфасуйте в стерилизованные банки, закатайте.

Фасоль с овощами на зиму

Потребуется:

3 л томатов, пропущенных через мясорубку;

1,2 кг отварной фасоли;

500 г баклажанов;

600 г сладкого перца;

1,5 стакана растительного масла;

1,5 ст. ложки 9% уксуса;

1.5 ст. сахара;

3 ст. ложки соли.

Томатное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар, варите 15 минут. Туда же положите фасоль и варите еще 20 минут. Добавьте баклажаны, порезанные кубиками, и готовьте еще 15 минут. Затем всыпьте перец, порезанный соломкой, влейте уксус и варите 15-20 минут. Разложите в стерильные банки, закатайте.

Консервированная красная фасол ь

Потребуется:

2 кг красной фасоли;

2 кг моркови;

5 кг помидоров;

2 кг лука;

2 кг сладкого перца;

600 мл растительного масла;

2 стакана чеснока;

4 стручка острого перца;

Уксус, соль, сахар по вкусу.

Фасоль замочите на ночь, утром отварите до полуготовности. Пока фасоль варится, займитесь овощами. Все тщательно вымойте, при необходимости очистите. Нарежьте перец кубиками, лук - полукольцами, морковь натрите на крупную терку. Потушите все ингредиенты в небольшом количестве воды и растительного масла.

Прокрутите на мясорубке помидоры, в отдельную тару - чеснок и жгучий перец. В кастрюлю с фасолью вылейте получившуюся томатную пасту и проварите полчаса. Затем добавьте к фасоли измельченный чеснок, острый перец и обжаренные овощи. Перемешайте и доведите до кипения. Влейте уксус, посолите и всыпьте сахар.

Готовый салат разложите в подогретые стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом для самостерилизации и оставьте на сутки до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

Фасоль на зиму с овощами

На 5 литровых банок потребуется:

3 кг спелых помидоров;

По 1 кг сладкого болгарского перца, лука и моркови;

3 стакана фасоли;

1,5 ст. сахара;

1,5 ст. растительного масла;

2 ст. ложки соли;

2 ч. ложки 70% уксусной эссенции.

Заранее отварите фасоль до полуготовности. Помидоры пропустите через мясорубку, остальные овощи почистите и нарежьте кубиками. Перемешайте в большой все ингредиенты, сахар, масло и соль, варите час после закипания. В конце варки добавьте уксус, размешайте салат, разложите по стерильным банкам и закатайте.