Томаты резанные в собственном соку. Консервированные помидоры в собственном соку

Практически каждая хозяйка закатывает помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты "пальчики оближешь" есть у каждой опытной матери семейства. И, как правило, блокнот, где записано, как сделать хорошие заготовки на зиму, бережно хранится и передается из поколения в поколение.

Но сейчас нет особой проблемы найти хорошие рецепты - опытные хозяйки с удовольствием делятся ими и выкладывают на просторах сети. Подборку лучших, Вы найдете в нашей статье. Итак, как же сделать самые вкусные помидоры в собственном соку на зиму? Рецепты с фото и описанием процесса представлены ниже.

Классический рецепт

Если приготовить томаты по классическому рецепту, то можно получить и вкусную закуску к картошке и мясным блюдам, и заправку для борща или другого супа, и натуральный томатный сок, который можно пить. Помидоры в собственном соку в классическом варианте готовятся без уксуса, поэтому они так полезны.

Ингредиенты которые потребуются:

• три килограмма маленьких помидоров
• два килограмма больших и мягких томатов для сока
• три столовых ложки сахарного песка
• две столовых ложки соли
• лавровый лист и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

После того, как помидоры будут помыты и обсушены, а банки стерилизованы, можно приступать к приготовлению заготовки на зиму. Сначала нужно проколоть каждый маленький помидор со стороны плодоножки зубочисткой. Затем их кладем в сторону и берем большие помидоры. Из них готовим сок. Использовать для этого можно по старинке мясорубку, или современные аппараты - соковыжималку и блендер.

Сок наливаем в кастрюлю через сито и ставим на плиту. В него добавляем соль, сахар и специи. Ждем, пока сок закипит, убавляем немного огонь и варим три - четыре минуты. Пока сок варится, выкладываем помидорки в банки - сколько поместится. Затем ставим банки на полотенце и аккуратно вливаем кипящий сок. Наполнить емкости необходимо до самого верха. Затем берем чистые крышки, держим их некоторое время в кипятке и закатываем банки. Обязательно переворачиваем их, ставим на ровную поверхность и укутываем.

Когда банки остынут, ставим крышкой наверх и смотрим - если ни одна крышка не отошла, не вздулась, и воздух не пропускает, значит, все хорошо, и заготовки простоят всю зиму. Лучше хранить помидоры в темном и прохладном месте, например, в кладовке. А если нужно, чтобы заготовки хранились дольше, то можно поставить банки с томатами и соком стерилизоваться, и только потом их закатать.

Сладкие помидоры в собственном соку

Для того чтобы приготовить заготовку по этому рецепту, потребуются розовые помидоры. Они должны быть спелыми и упругими. Не стоит использовать уже немного испорченные плоды, так как они превратятся в кашу, да и вкус закуски тоже будет уже не тот.

Список продуктов на литровую банку:

• 1,3 килограмма розовых томатов
• столовая ложка соли
• два лавровых листа
• чайная ложка сахара
• по желанию перец горошком

Приготовление:

Помидоры промываем, кладем на полотенце или салфетку, чтобы немного обсохли. После этого аккуратно обрезаем плодоножки и режем их на дольки. Затем берем подготовленную банку (обязательно стерилизованную) и выкладываем туда ломтики томатов. Пересыпаем их солью, добавляем сахар, лавровый лист и перец. Наполняем банку до конца. После этого прикрываем крышкой емкость и ставим стерилизоваться. В кастрюле на медленном огне банка должна простоять около сорока минут. Лучше на дно постелить полотенце.

Останется только закатать заготовку и оставить ее остывать в перевернутом виде под теплой вещью. Лучше всего открывать такие томаты месяца через два. Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте.

Томаты с лимонной кислотой

Помидоры в томатном соке любят в первую очередь за то, что именно такая заготовка позволяет сохранить их натуральный вкус. Чтобы сделать маскимально полезную закуску, которая простоит долго, можно обойтись без уксуса - заменим его на лимонную кислоту.

Вот список ингредиентов на двухлитровую банку:

• два килограмма томатов
• щепотка лимонной кислоты
• половина чайной ложки соли

Способ приготовления:

Сначала хорошо моем помидоры, затем делаем небольшой крестообразный надрез с гладкой стороны, где нет плодоножки. Главное, прорезать шкурку, мякоть лучше не трогать. Выкладываем томаты в любую емкость и заливаем кипятком. Засекаем минуту, затем сливаем воду и ополаскиваем помидоры холодной водой. После этого снимаем аккуратно с них кожицу, удаляем плодоножку.

Выкладываем томаты в стерилизованную двухлитровую банку после того, как насыпаем на донышко лимонную кислоту и соль. Несколько помидорок точно не поместятся на этом этапе, их нужно будет выложить в банку позже. Емкость с томатами прикрываем железной крышкой и ставим в кастрюлю для того, чтобы она стерилизовалась. Оставляем банку примерно на полчаса, вода в кастрюле должна закрывать большую часть банки. Затем открываем крышку, берем ложку или вилку, обдаем ее кипятком и аккуратно прижимаем размякшие помидоры. Теперь поместятся и отложенные ранее томаты. Добавляем их в банку - сок, который выделился из томатов, должен подняться наверх. Остается только закатать банку и поместить ее крышкой вниз под теплое одеяло или куртку. Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Простой рецепт с уксусом

Есть несколько вариантов, как можно заготовить томаты на зиму. Здесь представлен простой рецепт помидор в собственном соку на зиму без стерилизации. Для него потребуются как небольшие, так и крупные помидоры. Если следовать пропорциям, то получатся три банки заготовок.

Необходимые продукты:

• около пяти килограммов томатов (половина небольших, половина крупных)
• 50 грамм сахара
• три столовых ложки соли
• чайная ложка уксуса на литр
• по желанию черный перец и корица

Приготовление:

Прежде всего моем все помидоры, выкладываем, чтобы немного обсохли. Затем берем маленькие томаты и прокалываем их зубочисткой или деревянной палочкой там, где были хвостики. Твердым помидорам требуется несколько проколов. Если томаты спелые, то достаточно одного. Если не проделать эту процедуру, они хуже просолятся и будут менее вкусными.

Затем берем обработанные банки (их нужно помыть с содой и стерилизовать в духовке или другим удобным способом) и укладываем в них томаты.

Теперь нужно приготовить сам сок. Для него и потребуются крупные томаты. Их нужно разрезать на несколько частей и выложить в кастрюлю или другую емкость, которую можно поставить на плиту. Подогреваем томаты, но не кипятим их. Как только помидоры достаточно подогреются, нужно протереть их через сито. Получившийся сок нужно перелить обратно в эту же кастрюлю. Добавляем в него сахар, соль, и если есть желание, то перчик и корицу. Корицы нужно немного. И в последнюю очередь нужно влить уксус. Сока примерно будет два литра, поэтому потребуется две чайные ложки уксуса.

Отправляем сок вариться. И периодически снимаем пенку. Соус для томатов должен чуть-чуть кипеть около двадцати минут.В банки нужно заливать именно кипящий сок. Затем закручиваем емкости крышками, переворачиваем и укутываем теплым пледом или покрывалом.

Так готовятся томаты именно без стерилизации. Стерилизацию используют в том случае, когда в заготовки не добавляется уксус.

1. Помидоры можно закатывать как с кожицей, так и без нее. Лучше сделать и такие, и такие, так как томаты без кожицы можно использовать для приготовления различных блюд.
2. Лучше всего использовать помидоры одинакового размера и проверенных сортов. Также они должны быть все одной степени зрелости. Так заготовка будет вкуснее.
3. Мягкие помидоры превратятся в кашу, поэтому такие лучше взять для сока, а упругие нужно как раз оставить целыми и положить в банки.
4. Не обязательно использовать специи, хотя многие хозяйки добавляют лавровый лист, перец, корицу, гвоздику или зелень. Обязательный ингредиент - соль. Без нее заготовка не получится.

Готовьте с удовольствием, и тогда результат будет отличным! Приятного аппетита!

Практически каждая хозяйка закатывает помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты "пальчики оближешь" есть у каждой опытной матери семейства. И, как правило, блокнот, где записано, как сделать хорошие заготовки на зиму, бережно хранится и передается из поколения в поколение.

Но сейчас нет особой проблемы найти хорошие рецепты - опытные хозяйки с удовольствием делятся ими и выкладывают на просторах сети. Подборку лучших, Вы найдете в нашей статье. Итак, как же сделать самые вкусные помидоры в собственном соку на зиму? Рецепты с фото и описанием процесса представлены ниже.

Классический рецепт

Если приготовить томаты по классическому рецепту, то можно получить и вкусную закуску к картошке и мясным блюдам, и заправку для борща или другого супа, и натуральный томатный сок, который можно пить. Помидоры в собственном соку в классическом варианте готовятся без уксуса, поэтому они так полезны.

Ингредиенты которые потребуются:

• три килограмма маленьких помидоров
• два килограмма больших и мягких томатов для сока
• три столовых ложки сахарного песка
• две столовых ложки соли
• лавровый лист и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

После того, как помидоры будут помыты и обсушены, а банки стерилизованы, можно приступать к приготовлению заготовки на зиму. Сначала нужно проколоть каждый маленький помидор со стороны плодоножки зубочисткой. Затем их кладем в сторону и берем большие помидоры. Из них готовим сок. Использовать для этого можно по старинке мясорубку, или современные аппараты - соковыжималку и блендер.

Сок наливаем в кастрюлю через сито и ставим на плиту. В него добавляем соль, сахар и специи. Ждем, пока сок закипит, убавляем немного огонь и варим три - четыре минуты. Пока сок варится, выкладываем помидорки в банки - сколько поместится. Затем ставим банки на полотенце и аккуратно вливаем кипящий сок. Наполнить емкости необходимо до самого верха. Затем берем чистые крышки, держим их некоторое время в кипятке и закатываем банки. Обязательно переворачиваем их, ставим на ровную поверхность и укутываем.

Когда банки остынут, ставим крышкой наверх и смотрим - если ни одна крышка не отошла, не вздулась, и воздух не пропускает, значит, все хорошо, и заготовки простоят всю зиму. Лучше хранить помидоры в темном и прохладном месте, например, в кладовке. А если нужно, чтобы заготовки хранились дольше, то можно поставить банки с томатами и соком стерилизоваться, и только потом их закатать.

Сладкие помидоры в собственном соку

Для того чтобы приготовить заготовку по этому рецепту, потребуются розовые помидоры. Они должны быть спелыми и упругими. Не стоит использовать уже немного испорченные плоды, так как они превратятся в кашу, да и вкус закуски тоже будет уже не тот.

Список продуктов на литровую банку:

• 1,3 килограмма розовых томатов
• столовая ложка соли
• два лавровых листа
• чайная ложка сахара
• по желанию перец горошком

Приготовление:

Помидоры промываем, кладем на полотенце или салфетку, чтобы немного обсохли. После этого аккуратно обрезаем плодоножки и режем их на дольки. Затем берем подготовленную банку (обязательно стерилизованную) и выкладываем туда ломтики томатов. Пересыпаем их солью, добавляем сахар, лавровый лист и перец. Наполняем банку до конца. После этого прикрываем крышкой емкость и ставим стерилизоваться. В кастрюле на медленном огне банка должна простоять около сорока минут. Лучше на дно постелить полотенце.

Останется только закатать заготовку и оставить ее остывать в перевернутом виде под теплой вещью. Лучше всего открывать такие томаты месяца через два. Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте.

Томаты с лимонной кислотой

Помидоры в томатном соке любят в первую очередь за то, что именно такая заготовка позволяет сохранить их натуральный вкус. Чтобы сделать маскимально полезную закуску, которая простоит долго, можно обойтись без уксуса - заменим его на лимонную кислоту.

Вот список ингредиентов на двухлитровую банку:

• два килограмма томатов
• щепотка лимонной кислоты
• половина чайной ложки соли

Способ приготовления:

Сначала хорошо моем помидоры, затем делаем небольшой крестообразный надрез с гладкой стороны, где нет плодоножки. Главное, прорезать шкурку, мякоть лучше не трогать. Выкладываем томаты в любую емкость и заливаем кипятком. Засекаем минуту, затем сливаем воду и ополаскиваем помидоры холодной водой. После этого снимаем аккуратно с них кожицу, удаляем плодоножку.

Выкладываем томаты в стерилизованную двухлитровую банку после того, как насыпаем на донышко лимонную кислоту и соль. Несколько помидорок точно не поместятся на этом этапе, их нужно будет выложить в банку позже. Емкость с томатами прикрываем железной крышкой и ставим в кастрюлю для того, чтобы она стерилизовалась. Оставляем банку примерно на полчаса, вода в кастрюле должна закрывать большую часть банки. Затем открываем крышку, берем ложку или вилку, обдаем ее кипятком и аккуратно прижимаем размякшие помидоры. Теперь поместятся и отложенные ранее томаты. Добавляем их в банку - сок, который выделился из томатов, должен подняться наверх. Остается только закатать банку и поместить ее крышкой вниз под теплое одеяло или куртку. Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Простой рецепт с уксусом

Есть несколько вариантов, как можно заготовить томаты на зиму. Здесь представлен простой рецепт помидор в собственном соку на зиму без стерилизации. Для него потребуются как небольшие, так и крупные помидоры. Если следовать пропорциям, то получатся три банки заготовок.

Необходимые продукты:

• около пяти килограммов томатов (половина небольших, половина крупных)
• 50 грамм сахара
• три столовых ложки соли
• чайная ложка уксуса на литр
• по желанию черный перец и корица

Приготовление:

Прежде всего моем все помидоры, выкладываем, чтобы немного обсохли. Затем берем маленькие томаты и прокалываем их зубочисткой или деревянной палочкой там, где были хвостики. Твердым помидорам требуется несколько проколов. Если томаты спелые, то достаточно одного. Если не проделать эту процедуру, они хуже просолятся и будут менее вкусными.

Затем берем обработанные банки (их нужно помыть с содой и стерилизовать в духовке или другим удобным способом) и укладываем в них томаты.

Теперь нужно приготовить сам сок. Для него и потребуются крупные томаты. Их нужно разрезать на несколько частей и выложить в кастрюлю или другую емкость, которую можно поставить на плиту. Подогреваем томаты, но не кипятим их. Как только помидоры достаточно подогреются, нужно протереть их через сито. Получившийся сок нужно перелить обратно в эту же кастрюлю. Добавляем в него сахар, соль, и если есть желание, то перчик и корицу. Корицы нужно немного. И в последнюю очередь нужно влить уксус. Сока примерно будет два литра, поэтому потребуется две чайные ложки уксуса.

Отправляем сок вариться. И периодически снимаем пенку. Соус для томатов должен чуть-чуть кипеть около двадцати минут.В банки нужно заливать именно кипящий сок. Затем закручиваем емкости крышками, переворачиваем и укутываем теплым пледом или покрывалом.

Так готовятся томаты именно без стерилизации. Стерилизацию используют в том случае, когда в заготовки не добавляется уксус.

1. Помидоры можно закатывать как с кожицей, так и без нее. Лучше сделать и такие, и такие, так как томаты без кожицы можно использовать для приготовления различных блюд.
2. Лучше всего использовать помидоры одинакового размера и проверенных сортов. Также они должны быть все одной степени зрелости. Так заготовка будет вкуснее.
3. Мягкие помидоры превратятся в кашу, поэтому такие лучше взять для сока, а упругие нужно как раз оставить целыми и положить в банки.
4. Не обязательно использовать специи, хотя многие хозяйки добавляют лавровый лист, перец, корицу, гвоздику или зелень. Обязательный ингредиент - соль. Без нее заготовка не получится.

Готовьте с удовольствием, и тогда результат будет отличным! Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку на зиму — это изумительно вкусная закуска, которая присутствует на каждом праздничном столе. Сегодня мы подготовили для вас самые лучшие рецепты маринованных помидоров — «просто пальчики оближешь»! Приготовить ее легко и просто, продуктов для приготовления понадобится совсем немного. В нашей подборке собраны только самые лучшие рецепты полезной заготовки на зиму. Все рецепты маринованных помидор на зиму в собственном соку такие вкусные, что просто пальчики оближешь. К тому же легкие в приготовлении. Записывайте, скорее, чтобы не потерять!

Простой рецепт помидор в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

• 4 кг плотных спелых томатов;
• 6 кг спелых томатов на сок.
• На каждый литр сока: 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара.

Ориентировочный выход готового продукта 6 литров

Как готовить:

Итак, нам потребуются помидоры 2-х видов. Это хорошо вызревшие томаты, из которых приготовим томатный сок. А также плотные мясистые помидорчики, которые мы будем укладывать в бутыли. Лучше остановить свой выбор на небольших и ровненьких томатах.

Тщательно моем помидоры, предназначенные для закладки. В стерильные банки плотно укладываем чистые и сухие томаты.
Удобно использовать 2-х или 3-х литровые бутыли, хотя можно закатывать и в меньшей таре. На время накрываем банки стерильными крышками.

Томатный сок можно приготовить в соковыжималке или соковарке, а можно старым, как говорится, «дедовским» методом.

Вот чего не стоит делать, так это использовать готовый сок даже хороших производителей и тем более томат-пасту. Не загрязняйте свежий экологический продукт уже бывшими в промышленной обработке ингредиентами. В конце концов, вы же закатываете томаты для себя, для своей семьи, значит все должно быть только натуральное!!!

Итак, вернемся к приготовлению томата для консервирования. Для этого спелые томаты не менее тщательно моем, а затем режем на крупные куски. Резаные томаты варим в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы томаты быстрее пустили сок.

Томатную массу пропускаем через сито, чтобы удалить семена и помидорные шкурки.
Обязательно замеряем количество полученного сока. Объем варьируется в зависимости от сорта и степени спелости помидор.

На каждый литр томатного сока добавляем одну столовую ложку соли (без верха) и по полторы столовых ложек сахара
Томатный сок кипятим 15 минут.

Горячим, буквально кипящим соком аккуратно заливаем банки с томатами на зиму. Опять накрываем крышками и ставим стерилизоваться. 2-х литровые бутыли стерилизуем 30 минут, литровые 15 минут.

Плотно закатываем банки, переворачиваем крышками вниз. Консервацию желательно укутать до полного остывания. Вот и все, помидорчики в томатном соке готовы.

Помидоры в собственном соку – рецепт на века!

Очень простой и практичный рецепт маринованных томатов, в котором найдется применение и крупным, и мягким, и немного придавленным помидоркам.

Что понадобится для приготовления:

• крупные, спелые помидоры для сока;
• мелкие томаты;
• соль и сахар;
• душистый перец-горошек;
• лавровый лист;
• гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя).

На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока

Помидоры в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт с фото:

1. Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
2. Отобранные для приготовления сока томаты прокрутите через мясорубку, вылейте приготовленный томат в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
3. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков.
4. После того, как томат закипит, снимите пену и кипятите пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).
   Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томат.
5. Воду слейте, залейте томаты кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Ингредиенты:

• помидоры зрелые твердые — 3,6 кг;
• помидоры зрелые мягкие на сок — 3 кг;
• специи на 1 литровую банку: укроп зонтики — 1 шт.;
• перец болгарский — 2-3 дольки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• листья вишни — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец черный горошком — 3-4 шт.;
• перец горошком душистый — 2-3 шт.
• На 1 литр томатного сока: соль — 1 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры на сок очистить от плодоножек, промыть, пропустить через мясорубку. Томаты остальные промыть, наколоть зубочисткой вокруг плодоножек в 3-4 местах. Банки и крышки тщательно промыть и простерилизовать.

На дно банок поместить укроп, перцы, чеснок, зелень (так же можно по вкусу добавить хрен, гвоздику и т.д. — кто что любит);
Уложить в баночку томаты плотно и залить под завязку крутым кипятком.

Как только банки остынут, до состояния, когда их можно спокойно брать руками, воду слить и залить второй раз крутым кипятком.

Томатный сок довести до кипения с добавлением сахара и соли (так как все помидоры имеют разную степень кислотности, то по необходимости попробовать и добавить или соль или сахар, вкус должен быть насыщенным).

По одной банке сливать охладевшую воду и заливать кипящим томатом — сразу закручивать горячими крышками туго.
Банки перевернуть на полотенце и остудить.

Помидоры в собственном соку на зиму без кожицы

Ингредиенты:

• помидоры сорта «Сливка» — 1 кг;
• помидоры крупные — 1 кг;
• лавровый лист — по вкусу;
• душистый перец — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Как приготовить помидоры в томате без кожицы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

Готовим помидоры для закладки в банки: делаем с одной стороны у мелких помидоров крестообразный надрез и заливаем кипятком. Оставляем на минуту

Снимаем с помидоров кожицу

Кипятим крышки (5-10 минут)

Оборачиваем носик чайника тканью, доводим воду в чайнике до кипения и одеваем на носик банку. Стерилизуем горячим паром 3-5 минут

Раскладываем мелкие помидоры (без кожицы) в банки, а крупные перебиваем блендером в пюре

Если вы хотите залить томаты чистым соком, протрите помидорное пюре через сито или пропустите томаты через соковыжималку

Доводим томатное пюре до кипения

Добавляем специи, соль и сахар

специи можно положить прямо в банку (на банку емкостью 0,5 л: гвоздика - 2 шт., лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 3 шт.)
соль и сахар кладутся в томатное пюре по вкусу. Не жалейте соли и сахара - пюре должно быть насыщенным.

Кипятим томатное пюре на маленьком огне 3-5 минут

Наполняем томатным пюре банки с помидорами

Закатываем. Вкусные томаты на зиму готовы!

Совет: если вы используете банки с крышкой (как на фото), то консервы лучше дополнительно простерилизовать

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепт без стерилизации

Состав рецепта:

• 3 кг твердых мелких помидоров для закатки;
• 3 кг мягких сочных помидоров для томатного сока;
• 8 шт. черного перца горошком;
• 2 веточки укропа и петрушки;
• соль из расчета 1 ст. ложка и сахар 1 ч. ложка на 1 литр томатного сока.

Приготовление:

Помидоры помойте и переберите, отделяя порченые плоды. Зелень помойте и мелко порежьте. Помидоры для сока крупно порежьте и положите в кастрюлю.

Доведите до кипения, затем добавьте зелень, и, периодически помешивая, варите на медленном огне 20 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В проваренной томатной массе необходимо отделить жмых от сока при помощи сита или специального приспособления.
Мелкие помидорчики наколите вилкой или зубочисткой, чтобы при консервации они не потрескались.

Плотно уложите их в подготовленные стерилизованные банки, добавьте по 2 шт. горького перца, залейте горячей водой, прикройте крышечками и оставьте на 20 минут.

Томатный сок снова доведите до кипения, добавьте сахар, соль и перемешайте. Затем поочередно вылейте из каждой банки воду, залейте томатом, накройте крышкой и закатайте.

Закатанные банки с помидорами в томате переверните, укутайте. После того, как банки остынут перенести на хранение до наступления зимы.

Видео: Помидоры в томате на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Хотите ощутить вкус натуральных томатов зимой или осенью, тогда заготовьте помидоры в собственном соку на зиму. Заготовки из этих овощей являются самыми популярными среди хозяек. Множество разнообразных рецептов передаются от поколения к поколению.

Помидоры в собственном соку это один из способов сохранить натуральный вкус этих прекрасных летних овощей. Заготавливать такие томаты можно различными способами: со стерилизацией или без неё. Эти рецепты не содержат уксуса, благодаря этому помидоры в собственном соку сохраняют большую часть полезных веществ и естественный, натуральный вкус. Ещё большой плюс такой консервации в том, что томатное пюре, в котором хранятся овощи, можно использовать в качестве напитка. Особенно это понравиться любителям томатного сока.

Томаты в собственном соку это просто замечательное блюдо – вернее два в одном. в домашних условиях, можете посмотреть перейдя по ссылке.

Как говорилось выше, такая консервация не содержит не уксуса ни лимонной кислоты, при этом хорошо храниться даже при комнатной температуре в темном месте.

В этой статье мы расскажем, как заготовить помидоры в собственном соку на зиму. Ниже приведены два простых рецепта: со стерилизацией и без неё.

Для приготовления возьмите:

• 3 килограмма небольших зрелых помидоров;
• 2 килограмма крупных томатов (для сока);
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли.

Небольшие помидоры, лучше всего использовать упругие, одинаковой степени зрелости и желательно одного размера, красивее будут выглядеть на блюде. Для приготовления заливки можно использовать любые томаты, любой величины и зрелости.

Маленькие томаты хорошо моем и прокалываем зубочисткой кожицу в нескольких местах. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули при заливке их горячим, кипящим, соком. Достаточно будет если сделать четыре прокола с разных сторон. Подготовленные таким способом овощи выкладываем в чистые заранее стерилизованные банки.

2 килограмма крупных помидоров моем и пропускаем через соковыжималку. В результате должны получить чистый томатный сок, очищенный от семян и кожицы. Удобнее это делать ручной соковыжималкой типа «Струмок». Если нет соковыжималки, то можно пропустить горячую томатную массу через сито.

Чистый томатный сок переливаем в подходящую кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. В томатный сок всыпаем сахар и соль. Ложки набираем без верха. При слабом кипении размешиваем, даем сахару и соли полностью раствориться. Можно снять пробу сока и при необходимости сбалансировать, добавив соль по вашему вкусу. Заливка для помидоров готова.

Горячий томатный сок разливаем по баночкам с помидорами, наливаем почти до верха.

Прикрываем банки крышками. Крышки нужно заранее обдать кипятком.

Далее берем большую кастрюлю, на её дно кладем салфетку из ткани. Помещаем в неё банки прикрытые крышками. Наливаем в кастрюлю горячую воду. Количество воды должно быть чтобы банки были залиты по «плечики». Доводим воду до кипения. Стерилизуем в кипящей воде в течение 8-10 минут.

Осторожно достаем баночки из кастрюли. Закатываем или закупориваем крышками. Переворачиваем консервацию и укутываем до полного остывания.

Хранить помидоры на зиму можно как в погребе, так и темном месте при комнатной температуре.

Также как в первом рецепте для приготовления консервации нам понадобятся томаты двух размеров: крупные и небольшие плотные овощи.

Крупные будем использовать для приготовления томатной заливки. Для этих целей подойдут любые помидоры. Все овощи промываем. Пропускаем крупные томаты через соковыжималку. Как и в первом случае лучше всего пользоваться ручной соковыжималкой, она качественней отделяем семена и шкурку. Сок получается с мякотью, концентрированный и вкусный.

Литром томатной жидкости можно приблизительно залить две литровые баночки с помидорами.

Переливаем заливку в кастрюлю. Добавляем соль и сахар. На литр жидкости нам понадобится 1 столовая ложка соли без горки и 1 чайная ложка сахарного песка.

Ставим кастрюлю с заливкой на огонь. Сок нужно довести до кипения и проварить ещё около 10 минут при небольшом кипении. Периодически помешивая.

Пока заливка находится на плите, можно заняться маленькими помидорами. У маленьких томатов вырезаем место крепления плодоножки. Наполняем томатами чистые стерилизованные банки. Заливаем банки с помидорами крутым кипятком. Накрываем крышками и оставляем прогреваться на 10 минут. Крышки используем тоже подготовленные. Их можно прокипятить в течение 3-5 минут или просто хорошо обдать кипятком.

По истечении времени сливаем с банок с томатами воду. Удобно воспользоваться специальной крышкой с дырочками для слива воды.

Заливаем баночки с прогретыми помидорами горячей томатной заливкой. Закатываем баночки крышками и как в первом случае баночки переворачиваем, укутываем в одеяло до полного остывания.

Удачных вам заготовок на зиму и всегда хорошего настроения.

Это самый эффективный метод их сохранности в течение длинного зимнего периода. Законсервированные, они не теряют своих замечательных вкусовых качеств и полезных свойств. Приготовив на зиму рецепт «Помидоры в собственном соку» вы сможете убедиться в этом. Они без сомнения порадуют сочностью и свежестью без каких-либо лишних примесей в виде уксуса или растительного масла.

Домашнее консервирование сейчас всё больше выполняется по старым рецептам, передающимся из поколения в поколение от бабушек внучкам. Конечно, современные рецепты тоже хороши. Но старые неоднократно проверены, и часто являются базой для многих современных зимних заготовок. Консервирование помидоров в собственном соку как раз такой старинный рецепт. Для этой заготовки пригодны исключительно мясистые, зрелые, но крепкие плоды. Желательно выбирать сорта сливовидной или округлой формы, не слишком крупные.

Для такой очень важно учесть степень их зрелости. Для сока нужны зрелые или перезрелые (но не подпорченные), не слишком мясистые, мягкие томаты; а непосредственно для консервации, маринования или соления - крепкие, плотные и мясистые.

Чтобы полакомиться зимой помидорами в собственном соку и даже приготовить из них томатный суп или соус, понадобятся следующий ингредиенты:

1. 3 кг мясистых помидоров;
2. 2 кг крупных, перезрелых помидоров;
3. 50 г сахара песка;
4. 80-100 г соли.

Начинается консервация помидор в собственном соку с подготовки томатов. Все помидоры моются, на них заостренной палочкой или вилкой надкалываются места крепления хвостиков и после этого плотные помидоры укладываются в стерилизованные банки (не до самого горлышка) как можно плотнее.

Крупные мясистые помидоры разрезаются на несколько частей, перекладываются в эмалированную кастрюлю и разогреваются, не доводя до кипения, при закрытой крышке. Горячая томатная масса протирается на редком сите в однородную субстанцию, в которую добавляется сахар песок и соль. Полученный таким образом томатный сок заливается в банки так, чтобы уровень получился на 2 см ниже горлышка банки.

Заполненные банки пастеризуются в кастрюле с закипевшей водой, и охлажденной до 85 0 С около 30 минут. После закатку можно герметично закручивать и убирать на хранение в погреб или кладовую. Зимой целые помидоры можно либо просто употреблять в еду, либо приготовить из них суп или соус. А из томатной заливки, разбавленной кипяченой водой, получается отличный тонизирующий напиток.

Также в собственном соку может выполняться по старинному кубанскому рецепту. По нему целые помидоры закладываются как очищенными от кожуры, так и неочищенными. Разница в принципе незначительная, но на итоговом вкусе заготовки всё же сказывается. Приведем для хозяюшек рецепт «Помидоры в собственном соку» заготовки неочищенных томатов. Очищаются они лишь перед подачей к столу (и то по желанию) или перед добавлением в салаты, супы. Помидоры с неочищенной кожурой имеют и свои преимущества: они не раскисают в томатной заливке и дольше сохраняются; кожура, покрывающая помидоры, предотвращает обильное вытекание сока.

Ингредиенты для заготовки по кубанскому рецепту:

1. помидоры;
2. 3 литра томатного сока;
3. 200 г сахара песка;
4. 50 г соли;
5. 5 гвоздичек;
6. 2 ч.л. измельченного чеснока;
7. 5 горошин перца душистого;
8. ¼ ч.л. молотой корицы;
9. 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Данное количество продуктов для заливки рассчитано примерно на пять литровых банок.

Отбираются помидоры для консервации, промываются и обсушиваются. Каждый томат надкалывается. Затем помидоры укладываются в сухие стерилизованные литровые банки. Готовится сок из мягких, перезрелых помидоров. В случае отсутствия лишних помидоров или времени можно просто развести кипяченой водой томатную пасту.

Томатный сок выливается в кастрюлю, ставится на плиту и доводится до кипения. В него всыпается соль, сахар песок, молотая корица и, закрученные в марлевый узелок, гвоздика и перец. На медленном огне около получаса варится томатная смесь, периодически помешивая. Узелок с пряностями вынимается за несколько минут до конца варки и выбрасывается. В уваренный томатный сок добавляется уксус и измельченный чеснок. Сок должен прокипеть минуту и можно его убирать с огня.

Горячая заливка разливается по банкам с помидорами, которые прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 40 минут. После термической обработки банки закатываются и ставятся до остывания под одеяло. Могут храниться такие маринованные помидоры в собственном соку при комнатной температуре, что очень важно для тех, кто проживает в городских условиях.

Такой вид заготовки помидоров пользуется заслуженной популярностью. Консервированные помидоры в собственном соку делаются и из мелкоплодных томатов (к примеру, из черри). Они получаются особенно вкусными и красиво смотрятся в баночках. Для приготовления меленьких томатов в собственном соку на 1 кг томатов потребуется: 15 г соли, 30 г сахара песка, базилик, чеснок, укроп. Процесс приготовления черри начинается с их «купания». В две кастрюли наливается вода, и только в одной доводится до кипения. Помидоры осторожно опускаются в кипяток на 2-3 минуты, и тут же быстро вылавливаются шумовкой и отправляются в холодную воду. После этого с них снимается кожица. Ободранные помидорки складываются в глубокую миску, к ним добавляется сахар песок, соль, и они аккуратно перемешиваются.

В стеклянные банки на дно кладётся пару зубков чеснока, по веточке укропа и базилика, а сверху кладутся помидоры без кожицы, предварительно стекшие через дуршлаг от сока. Стекший помидорный сок доводится до кипения и заливается в банки с помидорами по горлышко. Кроме этого, для заливки можно использовать отдельно приготовленный из мятых и перезрелых томатов сок или пюре. Банки накрываются крышками и ставятся в кастрюлю с нагретой до 60 0 С водой и стерилизуются около 7-10 минут. Затем банки герметично укупориваются, переворачиваются дном вверх и закутываются чем-либо теплым.