Ряженка из топленого молока. А можно ли приготовить дома? Мультиварка в помощь хозяйке
Как сделать ряженку?
Вкусная ряженка в глиняных горшочках
Ингредиенты: - 2 литра молока; - 10 ст. л. жирной сметаны.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Молоко разлейте по глиняным горшочкам, немного недолив до края, чтобы оно не сбежало. Поставьте горшочки в духовку и доведите молоко в них до кипения. После этого уменьшите температуру до 100 градусов и томите молоко в горшочках еще 1,5 часа. Оно должно приобрести красивый кремовый цвет и покрыться румяной молочной корочкой. Спустя положенное время духовку выключите, но горшочки не доставайте – они должны остыть до 35–40 градусов.
Глиняные горшочки делают ряженку более вкусной, так как молоко в такой посуде томится гораздо лучше. Однако за неимением горшочков можно использовать обычные стеклянные банки на 500 или 700 мл
Затем достаньте горшочки, аккуратно снимите корочку и отложите ее на тарелку. Положите в каждый горшочек примерно одинаковое количество сметаны, которая обязательно должна быть комнатной температуры. А если вы любите сладкую ряженку, можно добавить еще пару ложек сахарного песка. Накройте молоко корочкой, закройте горшочки крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Ряженка станет густой и приобретет пикантную кислинку. Затем поставьте готовый продукт в холодильник, остудите пару часов и подайте к столу прямо в горшочках.
Домашняя ряженка насыщает организм витаминами B, C, PP, Е и многими полезными минералами, например кальцием, магнием, фосфором и железом. Она помогает организму очищаться естественным путем и укрепляет иммунитет
Ряженка на домашней закваске
Ингредиенты: - 2 литра молока; - 0,5 литра сливок; - 0,5 стакана закваски.
Для приготовления закваски: - 1 стакан молока; - 1 флакончик йогуртовой закваски.
Чтобы правильно приготовить закваску для ряженки , доведите стакан молока до кипения, а затем остудите его естественным путем до 40 градусов. Добавьте 1 ч. л. этого молока во флакончик с закваской, встряхните его, а затем вылейте смесь в стакан с молоком. Перелейте молоко в термос и оставьте на 10 часов в теплом месте для сквашивания.
Спустя 8 часов налейте в кастрюлю с толстым дном 2 литра молока и сливки, доведите до кипения, сделайте меньше огонь и томите еще 2 часа под закрытой крышкой. Затем дайте молоку остыть до 40 градусов, добавьте в него ½ стакана приготовленной к этому времени закваски и аккуратно размешайте, чтобы не повредить корочку. Оставьте на 10 часов в условиях комнатной температуры. Спустя положенное время ряженка будет готова.
О пользе кисломолочных продуктов осведомлены многие, но не все включают их в ежедневное меню. Зачастую причина кроется в нелюбви к кефиру, который некоторым людям кажется кислым и жидким. Еще одна причина – неуверенность потребителей в том, что на прилавках магазинов стоят по-настоящему полезные продукты, не содержащие искусственных и вредных добавок. Решением проблемы может стать приготовление ряженки в домашних условиях. Делается она из топленого молока, имеет нежный, слегка сладковатый вкус, густую консистенцию и аппетитный внешний вид. Ее с удовольствием едят даже те, кто недолюбливает кефир и другие кисломолочные продукты.
Особенности приготовления
Процесс приготовления ряженки состоит из двух основных этапов: топления молока и его заквашивания. На каждом этапе неопытную хозяйку подстерегают подводные камни. Чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько важных моментов.
- За основу для приготовления ряженки берется топленое молоко. Но не стоит покупать этот продукт готовым в магазине. Вы не знаете, по какой технологии оно было приготовлено, не сделано ли оно из порошка с использованием красителей. Надежнее будет приготовить топленое молоко самостоятельно из молока, в натуральности которого вы уверены. Лучше всего, если это будет домашний или фермерский продукт.
- Топят молоко в духовке, поместив в горшочек. В современных условиях можно использовать мультиварку. Топить молоко можно и на плите, но это длительный процесс, который требует постоянного внимания со стороны хозяйки.
- Чтобы молоко не убегало во время топления, его предварительно кипятят в течение длительного времени (5-10 минут).
- Во время топления на поверхности молока будут образовываться пенки. Снимать их не рекомендуется: лучше прокалывать зубочисткой и погружать в молоко. Извлечь пенки можно будет только после завершения топления продукта. Дело в том, что они придают топленому молоку уникальные ореховые нотки, которые останутся ощутимыми и в приготовленной из него ряженке.
- Не ставьте стеклянную и керамическую посуду в уже разогретую духовку – этот материал может не выдержать резкого перепада температур.
- Время топления молока обычно составляет 1,5-2,5 часа в зависимости от температуры в духовке и объема помещенного в нее сосуда с напитком.
- Перед заквашиванием молоко необходимо остудить до 35-40 градусов. Если оно будет более холодным, бактерии могут не активизироваться. При более высокой температуре они и вовсе погибнут.
- Заквашивать молоко нужно при комнатной или чуть более высокой температуре.
- В домашних условиях для заквашивания молока чаще всего используют сметану. Лучше, чтобы она была домашней. В магазинный продукт могут быть добавлены антибиотики, которые сделают заквашивание невозможным. Лучше всего «работает» свежая сметана, только что приготовленная. Чем больше вы ее добавите, тем гуще будет ряженка. Обычно на 1 л молока берут 50-100 г сметаны, но это соотношение можно корректировать по своему вкусу.
- Вместо сметаны для заквашивания молока можно использовать домашний йогурт или специальные бактерии (закваску), продающиеся в аптеках. Йогурт используют так же, как сметану. Аптечную закваску применяют, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
- Время приготовления ряженки из молока составляет от 6 до 24 часов, после чего ряженку убирают в холодильник. Обычно молоко заквашивают вечером, а утром уже лакомятся свежей домашней ряженкой.
Если хочется сделать ряженку сладкой, при приготовлении в нее можно добавить немного сахара. Другой вариант – смешать ее с фруктовым или ягодным пюре перед подачей к столу.
Классический рецепт приготовления домашней ряженки
- молоко – 2 л;
- сметана – 100 мл.
Способ приготовления:
- Молоко влейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Когда оно начнет подниматься, убавьте интенсивность пламени и кипятите, помешивая, 8-10 минут.
- Перелейте молоко в горшочек (или разлейте по горшочкам). Наполняйте емкости не более чем на две трети, иначе молоко может «убежать» при последующем приготовлении.
- Поставьте горшочек с молоком в духовку, включите ее, подогрейте до 200-220 градусов, затем убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
- Томите молоко в духовке 1,5-2 часа, периодически прокалывая пенку и опуская ее на дно.
- Выньте горшочек из духовки. Остудите до температуры около 38 градусов, снимите пенку.
- Добавьте сметану и хорошо размешайте ложкой, чтобы содержимое горшочка оказалось однородным.
- Закройте горшочек крышкой, укутайте. Оставьте как минимум на 12 часов. Все это время горшочек желательно не трогать: не трясти, не переставлять с места на место.
- Проверьте готовность ряженки. Если она лежит «грудкой» и отстает от краев, значит, готова. В противном случае оставьте ряженку заквашиваться еще на несколько часов.
Готовую ряженку желательно на пару часов убрать в холодильник – остывшей она будет вкуснее. Хранится продукт в холодильнике. Желательно употребить его за сутки, пока он свежий и полезный.
Ряженка в мультиварке
- молоко – 2 л;
- сметана – 0,2-0,25 л.
Способ приготовления:
- Молоко влейте в чистую чашу мультиварки. Запустите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 6 часов.
- Спустя указанное время временно выключите прибор. Дождитесь, когда молоко остынет до 38-40 градусов.
- Добавьте сметану. Взбейте венчиком.
- Снова включите прибор, но уже в режиме подогрева. Готовьте полчаса.
- Выключите агрегат, но крышку не открывайте. Подождите 5-6 часов.
- Через указанное время перелейте ряженку в емкость для взбивания. Взбейте венчиком или миксером. Перелейте в стеклянную банку и уберите в холодильник.
Когда ряженка остынет, ее можно подавать к столу. Процесс приготовления ряженки в мультиварке более длительный, но менее хлопотный, так как хозяйке не нужно беспокоиться, что молоко пригорит или убежит.
Ряженка в банках
- молоко – 2 л;
- сахар – 20 г;
- сметана – 40-60 мл.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки. Лучше брать небольшие емкости (0,25-0,5 л). Рассчитывайте, что в итоге получится около 1,7-1,8 л ряженки.
- Молоко вылейте в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте. Сахар в данном рецепте не является обязательным ингредиентом, но он придает ряженке нежный сладковатый привкус, поэтому многие хозяйки его добавляют.
- На интенсивном огне доведите молоко до кипения. Убавьте огонь и томите, периодически помешивая, в течение 3-4 часов.
- Снимите пенку на поверхности. Разлейте молоко по подготовленным банкам, заполнив их примерно на 80 процентов.
- Поставьте банки на противень, отправьте в духовой шкаф.
- Доведите температуру в духовом шкафу до 160-180 градусов. Дайте банкам с молоком постоять при такой температуре 2 часа. Выньте банки из духовки. Важно не ставить их на холодную или влажную поверхность, чтобы они не треснули.
- Когда содержимое банок остынет приблизительно до 40 градусов, отодвиньте ложкой пенку, образовавшуюся на поверхности, и разложите по банкам сметану. Осторожно смешайте ее с молоком.
- Прокипятите крышки и герметично закупорьте банки с ряженкой.
- Накройте банки шерстяным одеялом и оставьте остывать под ним.
- После того как банки с ряженкой остынут, уберите их в холодильник.
Приготовленная таким способом ряженка имеет более длительный срок хранения по сравнению с традиционной. Она не испортится в течение 2 недель, но обычно ее заготавливают не более чем на неделю, открывая каждый день по баночке домашнего кисломолочного продукта.
Ряженка готовится в духовке из молока и сметаны . Домашняя ряженка в духовке получается гуще, если брать молоко пожирней. Рецепт ряженки в домашних условиях в духовке очень лёгкий, попробуйте и у вас всё .
Ряженка в домашних условиях в духовке
5 from 1 reviews
Домашняя ряженка в духовке
Тип блюда: Напитки
Кухня: Русская
Ингредиенты
- Молоко - 2 л,
- сметана - 4 ст. л.
Приготовление
- Сначала влить молоко в кастрюлю, довести его до кипения и потомить на слабом огне, в течение 10 минут.
- После этого, перелить в большую огнеупорную форму (горшок), оставляя примерно треть свободного пространства. Не накрывая, поставить в разогретую до 160-180 градусов духовку на 1,5-3 часа. Молоко нужно помешивать ложкой время от времени. Чем дольше будет готовится молоко, тем темнее будет его цвет.
- Затем, достать молоко из духовки, можно процедить. Разлить по банкам, охладить до температуры 40 градусов. Добавить по 1 столовой ложке сметаны на 0,5 л топленого молока и перемешать.
- Накрыть банки крышками и укутать в полотенце. Оставить на 12 часов.
- Готовую ряженку поставить в холодильник.
И помните, что чем жирнее молоко, тем гуще получится готовая домашняя ряженка.
Домашняя ряженка в духовкеРяженка готовится в духовке из молока и сметаны. Домашняя ряженка в духовке получается гуще, если брать молоко пожирней. Рецепт ряженки в домашних условиях в духовке очень лёгкий, попробуйте и у вас всё получится. Ряженка в домашних условиях в духовке 5 from 1 reviews Домашняя ряженка в духовке Распечатать Автор: Поварёнок Тип блюда: Напитки Кухня: Русская Ингредиенты Молоко - 2 л, сметана - 4 ст. л. Приготовление Сначала влить молоко в кастрюлю, довести его до кипения и потомить на слабом огне, в течение 10 минут. После этого, перелить в большую огнеупорную форму (горшок), оставляя примерно треть свободного пространства. Не накрывая, поставить…
Ряженка – питательный, вкусный, любимый большинством детей и взрослых кисломолочный продукт. Принято считать, что ее «родина» — Украина, но в связи с преобладающей идентичностью национальных культур украинского и русского народов, можно вполне ее признавать общим восточнославянским напитком.
Вконтакте
Все объясняется просто: исходным материалом для приготовления ряженки является топленое молоко, а где, как не в каменной печи можно получить этот фирменный славянский напиток? Говорят о схожести с ряженкой некоторых кисломолочных продуктов народностей Кавказа или Средней и Центральной Азии. Вопрос спорный – как правило «импортные» рецепты не предусматривают термической процедуры томления молока.
Как делают ряженку?
Классический народный рецепт ряженки предусматривал использование самого жирного молока , в которое нередко, для пущей густоты, еще и добавляли сливок. Глиняные горшки (кринки) с ним ставили в прогретые печки для томления на несколько часов, и в итоге получали отличное жирное топленое молоко. Добавив в него ложку сметаны, ставили на заквашивание в теплое место. На выходе получалась ряженка — кремово-розовый кисломолочный напиток, обладавший характерным вкусом топленого молока со специфической кислинкой.
Особое свойство ряженки – ровная однородная консистенция, отсутствие комочков, столь привычных в кефире или простокваше.
Для сквашивания топленого молока в условиях промышленного производства ряженки используют специально подобранные, сбалансированные колонии молочнокислой стрептококковой бактерии и, так называемой, «болгарской палочки», которая является обязательным компонентом при приготовлении йогуртов. Процесс сбраживания предварительно подготовленного проходит в определённом температурном режиме и занимает по времени около 4 – 5 часов.
А можно ли приготовить дома?
Конечно, можно. Мало того, некоторый любители этого напитка только так и поступают, абсолютно не веря в качество и натуральность магазинного продукта. Для примера они предлагают сравнить свежую домашнюю ряженку, которую кое-где можно купить на базаре у молочниц, с тем, что мы привыкли брать в торговой сети.
Итак, как сделать ряженку в домашних условиях. Для этого не обязательно иметь русскую печку – рецепты приготовления предлагают использовать духовки или продвинутые бытовые приборы — йогуртницы и мультиварки.
На плите или в духовке
Сразу стоит сделать одно важное замечание, которое будет касаться всех рецептов домашней ряженки. Если для приготовления домашнего кефира вполне подходило молоко с пониженной жирностью, со снятыми сливками, даже в магазинной расфасовке, то с ряженкой этот «номер» не пройдет. Для ее приготовления используется только цельное настоящее молоко непосредственно «от коровы».
- Для приготовления надо взять 1 – 2 литра молока и вылить его в алюминиевую кастрюльку (эмалированную сразу отбраковывайте – она не подходит). Молоко ставится на огонь, доводится до кипения, и можно его там потомить на самом слабом огне около часа. Оно должно слегка изменить свой цвет на бежевый оттенок.
- Если в хозяйстве есть настоящая глиняная посуда, то это самый лучший вариант . Молоко переливается в нее и выставляется в прогретую духовку. Процесс томления займет около получаса. Если глиняной посуды нет – значит молоко остается в алюминиевой кастрюльке, в которой и ставится в духовой шкаф.
- По истечении установленного срока молоко следует достать из духовки. Наверняка будет заметен главный признак готовности – густая плотная коричневая пенка.
- Далее молоку обязательно дают время остыть до температуры 37 – 40 градусов. В слишком горячем продукте процессы брожения не пойдут – необходимая для него микрофлора просто погибнет.
- В остывшее молоко добавляется сметана из расчета на 1 литр – 1,5-2 столовых ложки. Любители напитков послаще могут прибавить чайную ложку сахара. Емкость лучше закутать в плотную ткань и убрать в теплое место. Не свету оставлять нельзя – произойдет неизбежный распад молочных продуктов на составляющие.
- Ряженка будет готова через 8 – 10 часов. Таким образом, проделав все необходимые процедуры с вечера, утром можно получить готовый напиток.
Хранить готовую ряженку нужно в холодильнике, так ее консистенция станет еще более густой.
Приготовление ряженки с использованием бытовой техники
С помощью йогуртницы
Если в хозяйстве есть такой прибор, как йогуртница, то можно доверить процесс сквашивания ей. От процедуры кипячения и томления молока это все равно не избавит, зато на конечном этапе будет поддерживаться самый оптимальный для брожения микроклимат.
В качестве закваски можно применять, кроме сметаны, йогурт без добавок. Некоторые пользователи рекомендуют «Danone» с живой культурой, другие отдают предпочтение популярному бренду «Простоквашино». Есть сторонники применения сухих концентрированных заквасок, которые можно приобрести в продовольственной или аптечной сети – «Эвиталия» или «Лактобактерин». Стоят они недорого, так что можно попробовать все способы, и остановиться на наиболее понравившемся.
В баночки йогуртницы топленое молоко заливается при температуре около 40 градусов, с уже введенной закваской.
Важный момент — при добавлении закваски, независимо от ее вида, ее лучше развести заранее в небольшом количестве молока, причем закваска должна иметь примерно такую же температуру.
Заполненные баночки устанавливаются в чудо-прибор, она включается на нужный режим (с температурой 43 градуса) выставляется необходимое время – от 3 до 6 часов. Вот. в принципе, и весь секрет приготовления ряженки в йогуртнице.
Готовим в мультиварке
Мультиварка особенно полезна тем, что с ее помощью можно проводить первоначальное томление молока, доводя его до состояния топленого, из которого потом можно готовить ряженку. Разные модели имеют свои режимы приготовления топленого молока – это может быть программа «тушение» или «молочная каша» с последующим переключением в режим подогрева. При приготовлении ряженки в мультиварках типа «Редмонд» советуют использовать функцию «мультиповар» (примерно час) с температурой 100 градусов, а потом оставить на подогреве на 6 часов.
Когда топленое молоко готово, его также остужают до температуры около 40 градусов и добавляют необходимое количество выбранной закваски.
Затем емкость с молоком вновь устанавливается в мультиварку. Дальнейшие действия зависят от модели устройства и наличия в нем специализированных программ. У самых распространённых недорогих моделей можно на 20-30 минут включить функцию «подогрев» , а затем просто оставить молоко под закрытой крышкой на 6 – 8 часов. По истечению этого срока ряженка должна быть готова.
Если у мультиварки, как, например, у «Редмонда» есть функция «йогурт» — процесс еще больше упрощается. Устанавливается указанное в инструкции время – и затем нужно будет просто достать готовую ряженку.
По отзывам испытавших это способ приготовления, получается очень вкусно.
Надеемся мы в полной мере ответили на вопрос — как приготовить ряженку в мультиварке, если нет — пишите в комментариях, будем разбираться.
Еще раз о пользе ряженки
Полезные качества ряженки вполне сопоставимы со свойствами других . Однако есть у нее и одно характерное отличие – она готовится из топленого молока, прошедшего длительную термическую обработку, то есть во всей линейке и простокваш она может считаться наиболее «стерильной».
- Итак, чем полезна ряженка? В первую очередь, она содержит в себе бактерии-пребиотики , оздоравливающие кишечную микрофлору, нормализующие процессы пищеварения.
- Молочная кислота способна бороться с патогенными микробами, стимулировать работу ЖКТ , поэтому очень полезна ряженка именно после еды.
- Врачи прописывают регулярный прием кисломолочных продуктов, ряженки – в том числе, людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой , нарушениями функции почек.
- А можно ли пить ряженку кормящим мамам? Отвечаем, можно и даже нужно, потому что она очень богата фосфором и кальцием , что очень важно как в детском возрасте для развития костно-мышечной структуры, так и в преклонных годах – для снижения риска остеопороза. Регулярный прием этого напитка улучшает состояние волос, кожи, ногтей. Именно поэтому многие педиатры рекомендуют ряженку при грудном вскармливании!
- А вот маленьким деткам на первом году жизни давать ряженку не следует – их пищеварительная система вряд ли справится с подобным продуктом . Вот тут вспоминаются частые споры на тему, что полезнее — кефир или ряженка: если кефир рекомендуют вводить в детский рацион с 8-12 месяцев, то с ряженкой, ввиду ее повышенной жирности, придется еще повременить. Точный срок, когда ее можно будет включить в детское меню, лучше уточнить у своего педиатра.
Говорить о большей или меньшей полезности ряженки и кефира достаточно сложно, так как их свойства очень схожи. Кефир имеет несколько более кислую среду, поэтому, наверное, людям с повышенной кислотностью ряженка будет более приемлема. А в остальном – дело вкуса.
Есть и еще одно различие – жирность продукта, которая у данного продукта значительно выше (до 6 %).
Соответственно, и калорийность ряженки достаточно высока – стакан 4 % ряженки, к примеру, добавит в организм 167 кКал. Об этом не стоит забывать тем, кто испытывает проблемы с лишним весом.
Хотя, конечно, умеренное потребление может дать самый положительный эффект – именно за счет общего улучшения пищеварения, стимуляции обменных процессов и чувства сытости даже от небольшого количества напитка.
Еще один популярный вопрос – можно ли пить ряженку на ночь? Наверное, ответ опять кроется в разумности употребления. Если речь идет о литре кисломолочного напитка на ночь глядя, то это ничего, кроме ненужных калорий и сумасшедшей нагрузки на пищеварение, не принесет. Если же нужно побороть чувство голода , мешающее уснуть, то половинка стакана ряженки будет значительно полезней, чем, например, бутерброд с жирной колбасой.
Видео о том, как делали ряженку раньше и как производят сегодня:
Приятного аппетита!
Современный городской житель практически не видит разницы между ряженкой и кефиром, считая их молочными продуктами одного типа. Однако это совершенно не так. Кефир получается в результате брожения молока и кефирных грибков, а ряженка в домашних условиях сквашивается из теплого топленого молока и сметаны. Как ее приготовить, пользуясь духовкой или - в более современном варианте - мультиваркой?
Чем полезна ряженка?
Ряженка - это продукт, который богат кисломолочными бактериями, полезными для работы организма. Особенно нужна она людям, которые страдают от дефицита кальция. Дело в том, что, являясь производной молока, богатого этим минералом, ряженка после термической обработки «усиливает» его концентрацию.
Также этот вкусный молочный продукт отлично утоляет голод, помогает качественно очищать кишечник, улучшает состояние сосудов и даже может стать отличной основой для косметических масок. А любителям выпить известна еще одна «волшебная» способность ряженки — избавлять от похмелья. Но употреблять этот напиток не рекомендуется, если вы страдаете гастритом или повышенной кислотностью желудка, а также ожирением.
Что нужно, чтобы приготовить ряженку дома?
Магазинная ряженка состоит из молока и чистых культур молочнокислых организмов, то есть закваски. Домашняя же должна содержать молоко и сметану. При этом оба продукта должны быть максимально свежими и жирными. Чем выше жирность молока, тем гуще будет ряженка и тем красивее получится ее цвет. К слову, настоящий деревенский «натурпродукт» едят ложками, и по вкусу он гораздо более насыщенный, чем современный питьевой вариант.
И, конечно, домашний способ производства отличается от промышленного. Прежде всего, тем теплом и настроением, которые вы вкладываете в приготовление молочного кушанья. Кроме того, в магазинный напиток добавляют консерванты, необходимые для того, чтобы он долго хранился.
Также очень важен набор посуды, который используется для того, чтобы ряженка в домашних условиях получилась вкусной и полезной. Для приготовления сытного лакомства потребуется:
- керамическая кастрюля или глиняный горшок;
- столовая ложка (лучше деревянная — тогда при перемешивании она не повредит румяную пенку ряженки);
- стеклянные баночки для хранения готового продукта.
Как сделать ряженку в домашних условиях в духовке?
Домашняя ряженка готовится достаточно легко. Единственное, что может лишить желания полакомиться молочным кушаньем, — это время, нужное для приготовления. Это около 14 часов. Классическим вариантом считается ряженка в домашних условиях в духовке. Для литра продукта нужно взять в 2 раза больше молока.
Ингредиенты:
- молоко с высоким процентом жирности - 2 л;
- сметана (лучше домашняя) - 2 ст. л.
Количество сметаны берется из расчета 1 ст. л. на каждый литр молока.
Приготовление:
Как сделать вкусную ряженку в мультиварке?
Хотите порадовать близких вкусом деревенского лакомства? Сделайте для них ряженку, но самым что ни на есть современным способом. Как уже говорилось, это блюдо достаточно затратное по времени. Но ряженка в домашних условиях, приготовление которой вы доверите мультиварке, потребует от вас минимум усилий. Продукт получается нежным, очень воздушным и потрясающе вкусным.
Ингредиенты:
- молоко - 3 л;
- сметана - 3 ст. л.
Приготовление:
- В чашу мультиварки наливаем молоко, выбираем режим «Тушение» ставим на 6 часов.
- Остужаем топленое молоко до 40 градусов, смешиваем молоко со сметаной и взбиваем массу венчиком.
- Ставим таймер мультиварки на 30 минут в режиме «Подогрев».
- Выключаем мультиварку. Через 6-8 часов взбиваем ряженку с помощью миксера и перекладываем в стеклянную посуду для хранения.
С чем подавать ряженку?
Ряженку любят и взрослые, и дети за ее аппетитный кремовый цвет и приятный, с кислинкой, вкус. Это очень полезный продукт, который может быть прекрасным вариантом завтрака или легкого ужина. Утром его можно подавать с тостами, булочками, бутербродами или яичницей. Вечерняя ряженка прекрасно будет сочетаться с куском запеканки или блинами. Также ее можно посыпать зеленью или подать со специальным соусом из оливкового масла, специй и зелени.
Хитрости приготовления ряженки
Ряженка — прекрасное блюдо само по себе. Но если ее добавить в тесто для блинов или пирога, то оно получится очень нежным, с потрясающим ароматом. Кстати, профессиональные кулинары рекомендуют на ряженке делать омлет из яиц - он получится пышным и без кисловатого привкуса, который дает кефир. Но, чтобы сделать вкусную домашнюю ряженку, следует учесть ряд нюансов:
- молоко нужно кипятить на медленном огне, чтобы не образовалась сыворотка (особенно если оно жирное, домашнее);
- если вы любите пенки на ряженке, то в процессе приготовления их можно снимать, а после того, как будете смешивать топленое молоко со сметаной, выложить наверх - лакомство получится еще гуще;
- допустимо также использовать покупное топленое молоко, но с жирностью не меньше 4%. Тогда, чтобы не тратить много времени на приготовление ряженки, можно влить в него специальные молочнокислые бактерии, которые продаются в аптеках. Вкус практически ничем не будет отличаться от ряженки из молока со сметаной;
- хранить готовое блюдо нужно в холодильнике и не более 3 дней.
Оценив вкус домашней ряженки, вы обязательно захотите сделать это блюдо частым гостем на вашем столе. Конечно, ее приготовление - дело не быстрое. Но ведь основную часть работы за хозяйку сделают бактерии сметаны и кухонное оборудование - духовка или мультиварка! Кроме того, на выходе получается натуральный кисломолочный продукт, с которым магазинный не сможет соперничать ни в пользе, ни во вкусе.