Пищевые добавки и примеси влияние на здоровье. Вредные пищевые добавки

Первая цифра индекса после буквы Е позволяет понять общее назначение добавки:

1 (Е100-Е199)

Категория красителей. Придают продуктам желаемый или возвращают утраченный при обработке цвет. Разделяются по цветовой гамме: коды 100-109 принадлежат желтым оттенкам, 110-119 – оранжевым, 120-129 – палитре красных, 130-139 – фиолетовым и синим, 140-149 – зеленым, 150-159 – черным и коричневым тонам, под номерами 160-199 находятся другие цвета.

2 (Е200-Е299)

Группа консервантов. Защищают от брожения, гниения и других процессов распада. Индексы 200-209 предназначены для сорбатов, 210-219 – для бензоатов, а 220-229 – для сульфитов. Коды 230-239 отведены фенолам и формиатам (метаноатам), 240-259 – нитратам, 260-269 – ацетатам (этаноатам), 270-279 – лактатам, 280-289 – пропиноатам (пропаноатам), а 290-299 – другим веществам.

3 (Е300-Е399)

Антиокислители (антиоксиданты). Предохраняют от окисления – препятствуют прогорканию жиров, разложению натуральных светочувствительных красителей. Под цифрами 300-305 скрываются аскорбаты (витамин С), 306-309 – токоферолы (витамин Е). Коды 310-319 принадлежат галлатам и эриторбатам, 320-329 – лактатам, 330-339 – цитратам, 340-349 – фосфатам. Малаты и адипаты (адипинаты) находятся под индексами 350-359, сукцинаты и фумараты – 360-369, а другим веществам отведены числа от 370 до 399.

4 (Е400-Е499)

Категория стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов . Сохраняют консистенцию или придают нужную вязкость продуктам. Состоят из альгинатов – коды 400-409, камедей – 410-419, других природных веществ – 420-429, соединений полиоксиэтилена – 430-439, природных эмульгаторов – 440-449, фосфатов – 450-459, соединений целлюлозы – 460-469, соединений жирных кислот – 470-489 и других добавок – 490-499.

5 (Е500-Е599)

Группа регуляторов pH и веществ против слеживания и комкования . Обеспечивают пище однородный внешний вид. При этом неорганическим кислотам и основаниям присвоены индексы 500-509, хлоридам и сульфатам – 510-519, а сульфатам и гидроксидам – 520-529. Числа 530-549 предназначены для соединений щелочных металлов, 550-559 – для силикатов, 570-579 – для стеаратов и глюконатов, а другие группы веществ обозначены кодами 580-599.

6 (Е600-Е699)

Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы . Делают вкус и запах продуктов более насыщенными или преобразуют их, получая желаемые свойства. Под индексами 620-629 скрываются глутаматы, числа 630-639 отведены инозинатам, а 640-649 – другим соединениям.

7 (Е700-Е799)

Антибиотики. В этой категории заняты только коды Е710-Е713.

8 (Е800-Е899)

Резерв , не используется.

9 (Е900-Е999)

Глазирователи, разрыхлители, размягчители и другие вещества , улучшающие состояние выпечки и прочих изделий. К этой группе относятся воски – 900-909, глазирователи – 910-919 и вещества, улучшающие свойства мучных изделий – 920-930. Газам для упаковки отведены коды 938-949, подсластителям – 950-969, пенообразователям – 990-999.

10 (Е1000-Е1999)

Дополнительные вещества и добавки, не вошедшие в вышеописанные категории, также включают антиокислители, пенообразователи и антифламинги (пеногасители), влагоудерживающие агенты, текстураторы, загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, консерванты, наполнители, разделяющие агенты, улучшители муки и хлеба, усилители вкуса и аромата. Ферментам и биологическим катализаторам отведены коды 1100-1105.

Таблица вредных добавок

Не все вещества, способные нанести вред организму, запрещены в Российской Федерации и других странах. Особого внимания заслуживают следующие:

Запрещенные и неразрешенные	Е103, E105, Е106, Е107, E111, E121, E123, E125, E126, Е127, Е128, E130, E152, Е154, Е173, Е180, Е216, Е233, Е239, E240, E241, Е388, Е389, Е403, Е424, Е462, Е463, Е512, Е537, Е557, Е916, Е917, Е918, Е919, Е922, Е923, Е924b, Е925, Е926, Е929, Е945, E952
Очень опасные	E123, E510, E513e, E527
Опасные	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, E405, E501, E502, E503, E620, E636, E637
Канцерогенные (ракообразующие)	E131, E142, E153, E210, Е211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, Е240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E945
Расстройство желудка	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
Расстройство кишечника	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Кожные патологии	E151, E160а, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Давление	E154, E250, E252
Опасные для детей	Е270
Подозрительные	E104, E122, E141, E171, E477

Запрещенные и неразрешенные

Имеют серьезные побочные эффекты или недостаточно изучены:

E103

Алканет, Алканин (Alkanet). Краситель из корней алканны красильной. Воздействуя на кожу и слизистые оболочки, попадая в глаза, вызывает сильное раздражение. В опытах на животных проявляет канцерогенность – способствует раковым опухолям.

Е105

Желтый прочный AB (Fast Yellow AB). Азокраситель – вещество на основе соединений азота. Токсичен, запрещен для придания цвета продуктам в России, Евросоюзе и США, но добавляется в напитки и кондитерские изделия на Востоке.

E106

Рибофлавин-5-фосфат натрия, Флавинмононуклеотид (Flavin mononucleotide). Натриевая соль витамина В2, в организме распадается до рибофлавина – добавки Е101а. В отличие от натурального рибофлавина вызывает аллергию, дисфункции почек, патологии надпочечников, нарушение зрения.

Е107

Желтый 2G (Yellow 2G). Токсичный азокраситель, мощный аллерген, противопоказан при астме, непереносимости ацетилсалициловой кислоты и прочих жаропонижающих средств. Может вызвать кашель, насморк, отечность дыхательных путей и спазм бронхов, опасен для детей.

Е111

Оранжевый GGN (Orange GGN). Токсичная добавка, снижает иммунитет и способствует развитию рака.

Е121

Цитрусовый красный 2 (Citrus Red №2). Химический краситель, обнаруживается в газированных и алкогольных напитках, соках, йогуртах. Из-за содержания канцерогенов признан ядовитым. В России запрещен, но применяется для окрашивания кожуры апельсинов во Флориде, США.

Е123

Амарант (Amaranth ) . Синтетическое азосоединение, придающее продуктам темно-красный или пурпурный цвет. При опытах на крысах вызывает раковые опухоли, провоцирует врожденные уродства и пороки сердца у плода.

Е125

Понсо, Пунцовый SX (Ponceau SX). Ярко-красный порошок на основе динатриевых солей, канцероген и мутаген – отравляюще воздействует на все органы, особенно, желудок, кишечник, печень и почки, подавляет иммунитет, вызывает рак.

Е126

Понсо 6Р (Ponceau 6R). По структуре и свойствам напоминает Е123, обладает канцерогенным воздействием и пагубным влиянием на ЖКТ и мочеполовую систему.

Е127

Эритрозин (Erythrosine). Придает красный или голубовато-розовый цвет кисломолочной и фруктово-ягодной продукции, колбасным изделиям и морепродуктам, бисквитам и сухому печенью. Превышение допустимой суточной нормы в 600 микрограмм на 1 килограмм массы тела приводит к аллергическим реакциям, нарушению работы органов пищеварения, сердца, щитовидной железы, раку, гиперактивности и возбудимости нервной системы детей.

Е128

Красный 2G (Red 2G). Азокраситель, придает желаемый цвет мясопродуктам – колбасам, балыкам. При попадании в организм выделяет канцероген анилин, провоцирующий онкологию, плохо влияет на нервную систему, приводит к кислородному голоданию.

Е130

Синий индантрен RS (Indanthrene blue RS). Нарушает работу ЖКТ, является сильным канцерогеном. В России, Евросоюзе, США, Новой Зеландии, Австралии запрещен не только в пищевой промышленности, но и в других сферах производства (для окрашивания ткани, получения красок).

Е152

Уголь, Черный 7984 (Black 7984). Синтетический диазокраситель, придает продуктам черный или темно-коричневый цвет. Может встречаться в оболочке сыров, полуфабрикатах, кондитерских изделиях – конфетах, драже. Провоцирует гиперактивность и нервозность у детей, аллергические реакции, приступы удушья у больных астмой, раковые опухоли.

E154

Коричневый FK (Brown FK). Химический азокраситель, содержится в чипсах, копченой рыбе и окороке. Приводит к аллергическим реакциям и повышению давления, болезням кишечника, печени и почек.

Е173

Алюминий (Aluminium). Легкий металл, окрашивает в блестящий серебристый оттенок драже, торты и другие кондитерские изделия. Может накапливаться в организме, приводя к интоксикации – сыпи, болезням желудка и почек, скелетным аномалиям, нервным расстройствам, включая ухудшение памяти, невнимательность.

E180

Рубиновый литол BK (Lithol Rubine BK). Сильный аллерген, плохо отражается на органах пищеварения, в частности – печени, и нервной системе детей, вызывая повышенную активность, отсутствие внимания, нежелание спать. Запрещен в ряде стран, включая Россию, может применяться для окрашивания внешних краев продуктов, которые обрезаются и выбрасываются.

Е216

Пропиловый эфир параоксибензойной кислоты, Пропилпарабен (Propylparaben). Консервант с выраженной антимикробной активностью, подавляет развитие бактерий и грибков. Влияет на сосуды, повышая давление. По некоторым данным, провоцирует аллергические реакции, увеличивает риск рака молочной железы у женщин, приводит к бесплодию мужчин.

E233

E239

Гексаметилентетрамин, Уротропин (Hexamethylene Tetramine). Используется для консервации красной икры, в виноделии, сыроделии, выращивании дрожжей. При склонности к аллергии вызывает раздражение кожи, есть сведения о канцерогенности добавки.

Е240

Формальдегид (Formaldehyde). Сильный консервант и антисептик, может присутствовать в консервах, преимущественно, рыбной икре. Является канцерогенным, при употреблении внутрь приводит к интоксикации – бледности кожи, головной боли, слабости, одышке.

E241

Гваяковая камедь, Гваяковая смола (Guaiac resin). При попадании в желудок провоцирует воспаление слизистой, в больших дозах действует как яд.

Е388 и Е389

Тиопропионовая кислота (Thiodipropionic Acid) и ее производное Дилаурил тиодипропионат (Dilauryl Thiodipropionate) . Антиоксиданты, до запрета применялись при изготовлении пищевых жиров и масел.

Е403

Альгинат аммония (Ammonium Alginate). Производное альгиновой кислоты, используется как альтернатива дрожжам, в остальных продуктах не разрешен. Проявляет себя как аллерген и раздражает кожные покровы. Норма потребления – не более 10 грамм на 1 килограмм веса человека в сутки.

Е424

Курдлан (Curdlan). До запрета использовался как загуститель, формообразователь и желирующий агент.

E462

Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose). Загуститель продуктов, способствует воспалению слизистых оболочек органов пищеварения, острому расстройству желудка, кожным аллергическим проявлениям, нервозности и гиперактивности детей.

E463

Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose). Предотвращает расслоение жидкостей, оседание мелких частиц мути. Добавляется в мороженое и другие молокопродукты, хлебопекарные порошки. Вызывает расстройство желудка и кишечника.

Е512

Хлорид олова (Stannous Chloride). На территории стран СНГ запрещен, но в европейских государствах является эмульгатором.

Е537

Гексацианоманганат железа (Ferrous Hexacyanomanganate). Регистрировался как добавка, предотвращающая появление комков в сыпучих продуктах.

Е557

Силикат цинка (Zink Silicate). Продукт от слеживания и комкования, эмульгатор.

Е916, Е917

Йодаты: кальция (Calcium Iodate) и калия (Potassium Iodate). Обогащают продукты йодом, улучшают качества муки.

Е918, Е919

Оксиды азота (Nitrogen Oxides) и Нитрозил хлорид (Nitrosyl Chloride). Очень токсичны.

Е922, Е923

Персульфаты: калия (Potassium Persulphate) и аммония (Ammonium Persulphate). Применяются для отбеливания муки. Раздражают кожу, слизистые, дыхательные пути.

Е924b

Бромат кальция (Calcium Bromate). Провоцирует быстрое развитие раковых клеток.

Е925, Е926

Хлор (Chlorine) и Диоксид хлора (Chlorine Dioxide). В больших концентрациях токсичны.

Е929

Перекись ацетона (Acetone Peroxide). Некоторые страны использует добавку для улучшения свойств муки и хлеба.

E945

Хлопентафторэтан, Хлоропентафторэтан (Chloropentafluoroethane). Пропеллент и антифламинг. Под влиянием ультрафиолета разлагается, выделяя радикалы, разрушающие озон в кислороде, включая озоновый слой планеты. Вдыхание вещества или его паров приводит к удушью, астме, отеку легких.

Е952

Цикламат натрия (Sodium Cyclamate). Синтетический подсластитель, в 30-50 раз слаще сахара. Содержится в диабетических продуктах, газированных и горячих растворимых напитках, кондитерских изделиях. При расщеплении кишечными бактериями может выделять токсичные и тератогенные метаболиты, при испытаниях на крысах повышает риск рака мочевого пузыря. Используется более чем в 55 странах с максимально допустимой суточной дозировкой 10 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Очень опасные

E123

Амарант – описан в Запрещенных.

E510

Хлорид аммония (Ammonium Chloride). Эмульгатор, регулятор кислотности, заменитель соли. Большая концентрация паров вещества может вызвать остановку дыхания и смерть, поэтому считается безопасным лишь условно и запрещен во многих странах. В России задействован в производстве муки, улучшает свойства готовых хлебобулочных изделий.

E513е

Серная кислота (Sulfuric Acid). Используется в дрожжевом производстве, регулирует кислотность алкогольных напитков. Очень агрессивна – попадая на кожу, приводит к ожогу и некрозу тканей, при вдыхании паров возможен химический ожог ротовой полости, носа и глаз, кашель, отек гортани и бронхов, воспаление легких.

E527

Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide). Регулятор кислотности – нейтрализует кислоты какао-бобов при изготовлении шоколада. Провоцирует расстройство желудка, плохо влияет на почки и печень. Не используется в Европе, Австралии, Новой Зеландии, но все еще разрешен в России.

Опасные

E102

Тартразин (Tartrazine). Дешевый синтетический краситель. Входит в состав напитков, кондитерских изделий, фруктово-овощных консерваций, йогуртов, горчицы, супов. Вызывает аллергию в виде кожной сыпи, у детей – гиперактивность и дефицит внимания. По нормам, количество вещества не должно превышать 100-150 миллиграмм на 1 килограмм готового продукта или 7,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E110

Желтый «Солнечный закат» (Sunset Yellow FCF). Добывается из нефтепродуктов и входит в желе, марципаны, кремы, мороженое, конфеты, рыбные консервы, сырные соусы, супы. Вызывает сыпь на коже, заложенность носа и насморк, желудочно-кишечные расстройства, проблемы с почками. Опасен при склонности к аллергии или непереносимости аспирина, в детском возрасте.

E120

Кармин (Carmine). Источник этого дорогого красителя – самки некоторых видов насекомых. Придает продуктам стойкий оранжевый, красный или пурпурный окрас. Применяется в мясо- и рыбоперерабатывающем, молочном и кондитерском производстве, придает цвет алкоголю и лимонадам, соусам и кетчупам. Изредка вызывает аллергию, вплоть до анафилактического шока.

E124

Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R). Без него не обходится мясная, рыбная, кондитерская промышленность, он подкрашивает напитки, десерты, консервированные фрукты. Рядом стран признан канцерогеном и сильным аллергеном, в России разрешен при соблюдении норм – до 0,7 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день. Раньше норма составляла 4 миллиграмма, и недобросовестные производители до сих пор ее придерживаются.

Е127

Эритрозин – описан в Запрещенных.

E129

Красный очаровательный (Allura Red AC). Добывается из каменноугольной смолы как замена красителю Е123. Входит в состав полуфабрикатов, сладостей, соусов. Потенциально опасен для детей – может провоцировать СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности). По другим исследованиям обладает антиканцерогенным эффектом, блокируя действие вызывающих рак веществ.

E155

Шоколадный коричневый (Chocolate Brown HT). Смесь азокрасителя с угольным дегтем. Добавляется в полуфабрикаты, шоколадные бисквиты и кексы, мороженое, зефир. Нежелателен для детей и аллергиков, плохо отражается на почках и печени. Запрещен во многих государствах.

E180

Рубиновый литол ВК – описан в Запрещенных.

E201

Сорбат натрия (Sodium Sorbate). Популярный консервант, продлевает срок хранения маргаринов, сыров, мясных, колбасных и рыбных изделий, консервации и томатопродуктов, сладостей, безалкогольных и спиртных напитков, диетических товаров. Допустимая дневная норма – до 25 миллиграмм (в пересчете на сорбиновую кислоту) на 1 килограмм веса человека. В больших дозах аллергенен.

E220

Диоксид серы (Sulphur Dioxide). Газ с сильным запахом, предотвращает гниение овощей и фруктов. Его добавляют в алкоголь, обрабатывают цитрусовые при транспортировке, окуривают склады. Высокотоксичен – при вдыхании вызывает кашель, охриплость, ринит, удушье, при долгом контакте отмечается рвота, несвязная речь, отек легких. Разрешен при соблюдении норм потребления.

E222

Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite). Служит консервантом, антиокислителем, хладагентом, восстановителем, отбеливателем и стабилизатором окраски. Обнаруживается в приправах, сушеных и консервированных фруктах, замороженных овощах и морепродуктах, винах, соках, конфетах и сахаристых кондитерских изделиях. Опасен аллергическими реакциями, болезнями желудка и кишечника, разрушает тиамин (витамин В1).

E223

Пиросульфит (Метабисульфит) натрия (Sodium Metabisulphite). Предотвращает потемнение изюма, крахмала и картофеля, овощных и фруктовых пюре, добавляется в алкоголь, кондитерские изделия и сладости. Нагреваясь выше 65 градусов или смешиваясь с водой, выделяет диоксид серы – токсичный газ-аллерген. Относится к вредным и раздражающим, хотя и разрешенным веществам. При суточном потреблении до 0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела считается безопасным.

E224

Пиросульфит (Дисульфит) калия (Kalium Metabisulfite). Взаимозаменяем с консервантом Е223, но предпочтителен из-за отсутствия влияния на баланс натрия в организме. Прямой контакт приводит к раздражению и сужению дыхательных путей, вызывая приступы астмы и другие побочные эффекты.

E228

Гидросульфит (Бисульфит) калия (Potassium Hydrogen Sulphite). Консервант, антиоксидант, отбеливатель и стабилизатор окраски, препятствует размножению грибков и бактерий. Содержится в винах и изделиях из крахмала и сахара, фруктовых и овощных продуктах. При частом употреблении выше нормы (0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в пересчете на диоксид серы) вызывает аллергию и астму, патологии ЖКТ, повышенную активность и дефицит внимания у детей. Разрушает витамин В1.

E242

Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate). Эфир диугольной кислоты с антимикробными свойствами. Используется в производстве вин, прохладительных и безалкогольных напитков, включая холодный чай, с дозировкой до 250 миллиграмм на 1 литр. После попадания в продукт распадается, но при работе с добавкой требуются средства защиты – она раздражает кожу и органы дыхания.

E400

Альгиновая кислота (Alginic Acid). Тягучее вещество, добываемое из водорослей. Стабилизатор и загуститель, сохраняет консистенцию и увеличивает вязкость пищи. Необходим для мармеладов, желе, джемов, ягодных и фруктовых паст, мясных и рыбных консервов, плавленых сыров, соусов. Выводит радионуклиды и тяжелые металлы, но в организме человека не переваривается, поэтому небезопасен при болезнях ЖКТ.

E401, Е402, Е404

Альгинаты: натрия (Sodium Alginate), калия (Potassium Alginate), кальция (Calcium Alginate). Соли альгиновой кислоты – добавки Е400. Применяются как загустители и гелеобразователи. Суточное потребление Е401 – до 20 грамм на 1 килограмм массы тела человека, Е402 – 10 грамм, Е404 – 20 грамм в сочетании с другими альгинатами.

E405

Альгинат пропиленгликоля, Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginate). Стабилизатор замутнения – препятствует оседанию частичек продуктов. Используется при изготовлении напитков, включая какао, для предупреждения расслаивания жидкости и выпадения мути. Доза потребления – до 70 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день.

E501

Карбонат (Гидрокарбонат) калия (Potassium Hydrogen Carbonate). Примесь соды, при изготовлении безалкогольных напитков является стабилизатором и регулятором кислотности. Во взвешенном состоянии опасен – вдыхание вещества приводит к кашлю, насморку и приступам астмы у хронических больных, попадание на кожу вызывает раздражение и экземы.

E503

Карбонат (Гидрокарбонат) аммония (Ammonium Carbonate). Используется как разрыхлитель теста для выпечки, заменяет соду и дрожжи или усиливает их свойства. Опасен в исходном состоянии – из-за выделяющегося аммиака токсичен.

E620

Глутаминовая кислота (Glutamic Acid). «Возбуждающая» аминокислота и широко применяемый усилитель вкуса в консервах и пищевых концентратах. Превышение максимальных суточных доз в 120 миллиграмм на 1 килограмм массы тела влечет за собой сердцебиение, слабость, онемение затылка и спины.

E636

Мальтол (Maltol). Вещество с фруктово-карамельным запахом. Стабилизирует, усиливает или меняет вкус и аромат продуктов. Задействовано в производстве шоколада, какао, эссенций, чая, кофе, безалкогольных напитков, фруктово-овощных консервов, хлебобулочных изделий. Потенциально опасно – большие дозы способствуют накоплению алюминия в головном мозге, вызывая болезнь Альцгеймера. Допустимое употребление – 1,4 грамма на 1 килограмм веса.

E637

Этилмальтол (Ethyl Maltol). В 4-6 раз сильнее, чем Е636, усиливает вкус и аромат сладостей, кондитерских изделий, кисломолочных продуктов, соусов, придает эффект жирности некалорийным продуктам – йогуртам, майонезам, мороженому. Влияние на организм изучено мало, вещество запрещено во многих странах.

Канцерогенные (ракообразующие)

Потенциальная опасность этих добавок – в стимулировании развития раковых опухолей. Многие из них очень аллергенны, токсично воздействуют на пищеварительные органы, вызывают гиперактивность детей:

E131

Синий патентованный V (Patent Blue V ) . Синтетический краситель от голубого до фиолетового цветов. Содержится в сладостях, газированных напитках, мясных изделиях, колбасах.

E142

Зеленый S (Green S). Встречается в мятном соусе, зеленом горошке, мороженом, десертах, конфетах, служит для покраски яиц.

E153

Уголь растительный, древесный уголь (Vegetable Carbon). Окрашивает соки, оболочки сыров, желейные конфеты, кондитерские изделия.

E210 и Е211, Е212, E213

Бензойная кислота (Benzoic Acid) и ее производные – Бензоаты: натрия (Sodium Benzoate), калия (Potassium Benzoate), кальция (Calcium Benzoate). Консерванты для пивоварения, производства маргаринов, соусов, варенья, соков, мороженого. В сочетании с аскорбиновой кислотой (добавка Е300), образуют бензол – сильный канцероген. Норма – до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день, превышение отражается на работе почек и печени.

E214 и Е215

Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, Этилпарабен (Ethylparaben) и его натриевая соль (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Сильные аллергены, при контакте с кожей приводят к дерматитам, раздражению глаз. Норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

E216

Пропилпарабен – описан в Запрещенных.

E219

Метилпарабен натриевая соль, Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). Консервант и стерилизующая добавка, защищает варенье, консервы, супы, сухие завтраки и конфеты от размножения бактерий и грибков, останавливает созревание вин. Суточная норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм массы тела.

E230

Бифенил, Дифенил (Biphenyl, Diphenyl). При нанесении на кожуру фруктов и ягод сохраняет их товарный вид. Раздражает глаза и дыхательные пути, вызывает реакции со стороны кожи, токсичен для печени, почек, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Е240

Формальдегид – описан в Запрещенных.

E249

Нитрит калия (Potassium Nitrite). Консервирует и улучшает цвет колбасных, мясных и рыбных изделий, предотвращает появление ботулотоксина. Оказывает токсическое и мутагенное воздействие на организм.

E280 и Е281, Е282, Е283

Пропионовая кислота (Propionic Acid) и ее соли – Пропионаты: натрия (Sodium Propionate), кальция (Calcium Propionate), калия (Potassium Propionate). Применяются как консерванты при изготовлении хлебобулочных изделий и сыров. В концентрированном виде добавка Е280 наносит ожоги, провоцирует раны и язвы в желудке, поэтому используют ее производные.

E310

Пропилгаллат (Propyl Gallate). Антиоксидант, защищает от окисления майонезы, маргарины, концентраты супов, жевательные резинки. Вызывает аллергические реакции, включая приступы астмы, раздражение ЖКТ.

E945

Хлопентафторэтан – описан в Запрещенных.

Расстройство желудка

E338 и Е339, Е340, Е341, Е343

Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) и ее соли – Фосфаты: натрия (Sodium Ortophosphates), калия (Potassium Phosphates), кальция (Calcium Phosphates), магния (Magnesium Phosphates). Используются как подкислители напитков, добавляются в хлебопекарные порошки, супы, сыры и колбасы, сладости. Повышают кислотность организма, вымывают кальций. При высокой концентрации кислота приводит к ожогам, носовым кровотечениям, крошению зубов.

E450

Пирофосфаты (Diphosphates). Соли и эфиры пирофосфорной кислоты, содержатся в мясных и кондитерских изделиях. В больших дозах препятствуют усвоению кальция, вызывая отложение солей в почках и остеопороз.

E461

Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose). Как загуститель входит в состав мороженого, соков, соусов, увеличивает объем теста, присутствует в газированных напитках.

E462 и E463

Этилцеллюлоза и Гидроксипропилцеллюлоза – описаны в Неразрешенных.

E465

Этилметилцеллюлоза (Ethyl Methyl Cellulose). Образует и стабилизирует пену в десертах, улучшает консистенцию ликеров, добавляется в желе, конфеты, мороженое, сырные продукты.

E466

Карбоксиметилцеллюлоза (Sodium Carboxy Methyl Cellulose). Формирует стойкий вязкий коллоидный раствор, добавляется в мороженое, десерты, кремы и соусы, оболочки для мяса и рыбы.

Расстройство кишечника

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

E626 и E627, E628, E629

Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) и Гуанилаты: натрия двузамещенный (Sodium Guanilate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-guanylate), кальция (Calcium 5-guanylate). Вкусоароматические модификаторы, производятся из тканей животных и рыб. Присутствуют в сырах и соевом соусе, колбасных и мясных изделиях, супах и лапше быстрого приготовления, консервированных овощах, чипсах, сухариках и других снеках. Влияют на ЖКТ и артериальное давление, противопоказаны аллергикам, больным ревматизмом и подагрой, беременным и детям.

E630 и Е631, Е632, Е633

Инозиновая кислота (Inosinic Acid) и ее соли – Инозинаты: натрия (Disodium Inosinate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-inosinate), кальция (Calcium 5-inosinate). Производятся из тканей животных и рыб, бактериальных ферментов сахара. Предназначение – усиливать аромат специй, снеков, бульонов и супов быстрого приготовления. Кроме желудочных и кишечных расстройств приводят к кожной сыпи, обострению астмы, подагре.

E634, Е635

Нуклеотиды кальция (Calcium Nucleotides) и рибонуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5-ribonucleotides). В природе содержатся в грибах, тканях животных и рыб, в промышленных целях синтезируются при ферментации глюкозы. По свойствам и побочным эффектам схожи с глутаматами, гуанилатами, инозинатами.

Кожные заболевания

E151

Бриллиантовый черный BN (Brilliant Black BN). Окрашивает в коричневые тона десерты, молочную продукцию, сыры, полуфабрикаты, макароны, приправы, соусы, спиртные напитки. Норма – до 1 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в день. Вызывает кожные реакции, болезни ЖКТ, саркому.

E160а

Каротины (Carotene). Источники витамина А, подкрашивают молочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, соусы. Считаются безвредными, но при избытке откладываются в печени и жирах, приводят к каротинемии – пожелтению кожи. Могут стимулировать раковые заболевания у людей из группы риска.

E231 и E232

Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol) и его соль – Ортофенилфенол натрия (Sodium Orthophenyl Phenol). Консерванты, применяются для наружной обработки цитрусовых. Раздражают кожу и слизистые, могут вызвать ожоги глаз и дыхательных путей, при употреблении внутрь провоцируют рвоту, судороги. Не употреблять более 0,2 миллиграмма на 1 килограмм веса в день.

E239

Уротропин – описан в Запрещенных.

E311 и Е312

Октилгаллат (Octyl Gallate) и Додециловый (Лауриловый) галлат (Dodecyl Gallate). Антиоксиданты, применяются в жирных продуктах, предотвращают прогоркание масел и маргаринов. Вызывают аллергические проявления на коже, включая гиперемию, сыпь и экзему, а также гиперактивность и раздражение слизистой оболочки желудка.

E320

Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole). Содержится в животных и растительных жирах, соусах, суповых концентратах, кондитерских изделиях. При соединении с нитратами приобретает мутагенные свойства, изменяя ДНК клеток. Суточная доза – до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E907

Поли-1-децен гидрогенизированный (Hydrogenated poly-1-decenes). Глазирующий агент, применяется при изготовлении сухофруктов, сахаристых кондитерских и хлебопекарных изделий. При превышении нормы в 6 миллиграмм на 1 килограмм массы тела уменьшает биодоступность жирных кислот.

E951

Аспартам (Aspartame). Заменитель сахара, содержится в сладких и слабоалкогольных напитках, жевательных резинках, йогуртах, конфетах, кондитерских изделиях. При длительном приеме вызывает аллергию, головные боли, бессонницу, депрессию, набор веса. Согласно опытам на грызунах повышает риск рака.

E1105

Лизоцим (Lysozyme). Фермент и натуральный антибактериальный агент, добывается из белка яиц кур, в том числе генетически модифицированных пород. Используется как консервант при изготовлении сыра и других кисломолочных продуктов. Может вызывать кожную сыпь, головные боли.

Давление

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

E250

Нитрит натрия (Sodium Nitrite). Консервант и улучшитель цвета изделий из мяса и рыбы. Ядовитое токсическое вещество, может образовывать канцерогенные соединения, вызывать хроническую обструктивную болезнь легких. Расширяет сосуды, снижает мышечный тонус и давление.

E252

Нитрат калия (Potassium Nitrate). Применяется в сырах, колбасе, мясных продуктах. При длительном употреблении даже в малых количествах становится причиной анемии, боли в животе, рвоты, слабости мышц, падения давления, нерегулярного пульса.

Опасные для детей

E270

Молочная кислота (Lactic Acid). Натуральный консервант и антиоксидант, присутствует в кисломолочных и кондитерских изделиях, участвует в производстве безалкогольных напитков и пива. Безвреден для взрослых, но противопоказан младенцам – у них еще не выработались ферменты для усвоения добавки.

Подозрительные

E104

Желтый холиновый (Quinoline Yellow). Добавляется в рыбу, бакалейные товары, жвачку, цветные драже, леденцы от кашля. Подозревается в раздражении и воспалении кожи, аллергических реакциях, гиперактивности детей. Суточная норма снижена с 10 до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E122

Азорубин, Кармазин, Кармуазин (Azorubine, Carmoisine). Производное каменноугольной смолы, окрашивает напитки и соки, джемы, кондитерские изделия. Аллерген, особенно опасен для астматиков и людей с непереносимостью аспирина, вызывает гиперактивность и снижение концентрации внимания у детей.

E141

Хлорофилла медные комплексы (Chlorophyll Copper Complexes). Зеленый растительный краситель, добавляется в мороженое и молочные десерты. Из-за присутствия тяжелого металла меди может быть опасен. Норма потребления – не более 15 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

E171

Диоксид титана (Titanium Dioxide). Отбеливающее вещество, применяется в сухом молоке, быстрых завтраках, белой части крабовых палочек. Возможно, причастен к болезням печени и почек, при вдыхании способен вызывать рак.

E477

Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот, Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Стабилизатор вязкости и улучшитель консистенции продуктов, применяется чаще всего в жирных изделиях. Есть сведения про увеличение печени и почек, нарушение обмена веществ из-за добавки.

Полезные

• E100 – Куркумины (Curcumin). Природные красители с противовоспалительными и противораковыми свойствами.
• E101 – Рибофлавин (Riboflavin). Витамин В2, необходим для здоровья кожи, ногтей, волос и щитовидной железы, участвует в обменных процессах. Натриевая соль рибофлавина (Е106) запрещена к использованию из-за побочных эффектов.
• E140 – Хлорофилл (Chlorophylls). Растительный краситель, выводит токсины, обладает противораковыми свойствами. В то же время добавка Е141 Медные комплексы хлорофилла может быть небезопасна для здоровья.
• Е160a – Каротин (Carotene). Жизненно необходимый элемент, провитамин А. В больших количествах вреден.
• Е161b – Лютеин (Lutein). Натуральный краситель, антиоксидант, улучшает остроту зрения.
• E300 – Аскорбиновая кислота (Ascorbic Acid). Витамин С, необходим для нормального обмена веществ.
• E306, Е307, Е308 – Смесь токоферолов (Tocopherol-rich extract), Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol), Гамма-токоферол (Gamma-tocopherol). Витамин Е, важный антиоксидант, защищает организм от влияния токсинов и молочной кислоты, замедляет старение клеток. Добавка Е309 Дельта-токоферол (Synthetic Delta-tocopherol) не изучена и не разрешена в России.
• Е440 – Пектин (Pectins). Натуральный гелеобразователь, загуститель и влагоудерживатель, выводит из организма вредные вещества, способствует снижению уровня холестерина.
• Е641 – L-Лейцин (L-Leucine). Незаменимая аминокислота, придает нужный вкус и аромат кондитерским изделиям и продуктам быстрого приготовления.
• Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysine Hydrochloride). Участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей, поддерживает здоровье сердечной мышцы, дает энергию.

Безвредные

• E150 – Сахарный колер (Plain Caramel). Жженый сахар, карамель. Делится на подвиды: Е150а является натуральным и безопасным, а E150b , E150c и E150d получают при обработке кислотами.
• E162 – Красный свекольный, Бетанин (Beetroot Red, Betanin). Добывается из пищевой свеклы.
• E163 – Антоцианы (Anthocyanins). Содержатся в экстрактах красного винограда, бузины. Антиоксиданты, устраняют воспаление, предупреждают рак.
• E170 – Карбонаты кальция (Calcium Carbonate). Обычный мел, приносит организму пользу, опасен только при передозировках.
• E181 – Танин (Tannin). Придает продуктам цвет и вяжущий вкус, много вещества присутствует в чае.
• E202 – Сорбат калия (Potassium Sorbate). Соль сорбиновой кислоты, популярный и безопасный консервант.
• Е260 – Уксусная кислота (Acetic Acid). Продукт скисания виноградных вин, сбраживания углеводов и спиртов, при концентрации до 30% безопасен.
• E270 – Молочная кислота (Lactic Acid). Безвредна для взрослых, но не усваивается маленькими детьми.
• E290 – Диоксид углерода (Carbon Dioxide). Углекислый газ, добавляется в газированные напитки.
• E296 – Яблочная кислота (Malic acid). Участвует в обмене веществ.
• E297 – Фумаровая кислота (Fumaric Acid). Присутствует в клетках живых организмов, безопасна в небольших количествах.
• E322 – Лецитин (Lecithins). Мощный антиоксидант и незаменимое вещество для печени, мозга, нервной системы.
• E330 – Лимонная кислота (Citric Acid). Безвредный антиоксидант, участвует в метаболизме.
• Е406 – Агар (Agar). Загуститель и желеобразующее вещество из красных водорослей, разрешено даже для детского питания.
• E420 – Сорбит, Сорбитовый сироп (Sorbitol). Подсластитель, эмульгатор и стабилизатор, при употреблении до 30-40 грамм в сутки считается безопасным.
• Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates). Сода, присутствует в выпечке.
• Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid). Едкое вещество, но в пищевой промышленности применяется в виде безопасных слабых растворов.
• E901, Е902, Е903 – Воски: Пчелиный (Beeswax), Свечной (Candelilla Wax), Карнаубский (Carnauba Wax). При обработке фруктов предотвращают их порчу. Е901 и Е903 используются при изготовлении глазури, сладостей.
• E905b, E905c, E913 – Вазелин (Vaseline, Petrolatum), Парафин (Petroleum Wax) и Ланолин (Lanolin). Допускаются для обработки цитрусовых, фруктов и овощей.
• E954 – Сахарин (Gluside). Сахарозаменитель, считается безвредным при употреблении до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день.
• E955 – Сукралоза (Sucralose). Самый безопасный синтетический подсластитель, суточная норма потребления – до 15 миллиграмм на 1 килограмм веса

В отличие от наших предков, ежедневно посещавших деревенский рынок с целью купить свежие продукты на ужин, мы облегчили себе эту задачу покупкой пищи, хранящейся в холодильнике в течение нескольких недель, а иногда и месяцев. Мы не хотим довольствоваться продуктами, которые выглядят менее яркими и являются менее вкусными, поэтому обрабатываем их, добавляя ароматизаторы, консерванты и красители.

Сегодня существуют сотни пищевых добавок. Наряду с усилением вкуса, они делают еду более простой в использовании и увеличивают срок ее хранения. (Можете ли вы представить себе бутылку томатного соуса со сроком годности всего три дня?) Иногда добавки содержат дополнительные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты, минералы и волокна.

Наличие добавок не означает автоматически, что еда нездоровая (избыток жира, соли и сахара также делает пищу вредной). Однако это, как правило, является показателем того, что пища подверглась обработке, удешевляющей процесс ее производства. Специалисты по здоровому питанию советуют потребителям читать этикетки, и выбирать продукты со списком простых ингредиентов и меньшим числом искусственных добавок. Другими словами, продукт должен быть близок к домашней или натуральной пище настолько, насколько это возможно.
Знаете ли вы, что из всех ингредиентов, добавляемых в обработанные пищевые продукты, наиболее вредным для большинства людей считается хлористый натрий (поваренная соль).

Но является ли пища, рекламируемая как "натуральная", таковой на самом деле? Наличие на упаковке этого слова помогает нам почувствовать, что мы питаемся правильно, однако такие продукты не являются автоматически более здоровым или чистыми. В леденцах могут использоваться натуральные красители, такие как фруктовые соки и концентраты, и большое количество сахара, который тоже "естественный", но вовсе не полезный. Но психологически слово "натуральный" на упаковке как бы дает разрешение родителям давать своим детям именно эти конфеты. Аналогично, фраза "без искусственных добавок" вовсе не означает, что еда не содержит много жира, соли или сахара, ведь все эти ингредиенты тоже натуральные. Поэтому не нужно рассматривать такие заявления производителей как гарантию полезности продукта для здоровья.

Покуда мы будем продолжать жить в стремительно меняющемся мире, нам будет удобнее делать покупки раз в неделю и приобретать еду, остающуюся свежей в течение более чем нескольких дней. И мы продолжаем отдавать предпочтение подолгу не портящейся пище и выбирать быстрые и легкие обеды, требующие для приготовления минимального времени и усилий.

Хотя специалисты и советуют стремиться употреблять более здоровую пищу, важно помнить, что все пищевые добавки проходят строгий процесс одобрения правительством. Для большинства людей употребление добавок не является проблемой, если у них нет к ним чувствительности.

Где вред?

1. Красители.

Вызывать реакцию, особенно у детей, могут красные, желтые и синие красители. В первую очередь это аннато (160b), тартразин (102), сансет желтый (110), амарант (123) и бриллиантовый голубой (133).

2. Сульфиты.

Распространены в сушеных фруктах и вине. Многие консерванты вызывают реакцию у чувствительных людей, но сульфиты делают это особенно часто.

Исследования 2005 года показали, что некоторые люди, особенно детишки в возрасте от двух до пяти лет, на самом деле потребляют больше рекомендуемой дневной нормы сульфитов (номера 210-213). Каковы возможные причины этого? Эти консерванты, используемые для обработки сухофруктов, вы также можете найти в мюсли и прочих сухих завтраках и закусках, причем многие из них позиционируются как здоровая пища. Поэтому, даже если вы и ваши дети придерживаетесь здорового питания, вы все еще не застрахованы от побочных эффектов злоупотребления сульфитами.
Сульфиты - добавка не новая. Они на протяжении веков использовались при изготовлении, например, вина. Сегодня же вы можете получить порцию этих консервантов не только с бокалом выпитого на ночь алкоголя, но и с употребляемыми в течения дня закусками.

3. Усилители вкуса.

Они добавляются в соленые закуски и соусы. Самым известным является глутамат натрия (MSG). Наиболее вредны для здоровья глутаматы с номерами 621-635 (сам глутамат натрия обозначается числом 621).
Глутаматы встречаются в природе во многих продуктах, являясь строительным блоком белков и улучшая вкус пищи. Именно поэтому пища с высоким их содержанием, такая как помидоры, грибы и сыр, используется в качестве основы многих блюд. Закуски, заправки и различные соусы наиболее часто содержат усилители вкуса.
Количество продуктов с усилителями вкуса существенно возросло за последнее десятилетие. Да и есть их мы стали гораздо чаще, особенно в составе пищи быстрого приготовления.

Симптомы непереносимости:

Пищевых красителей - наиболее распространены проблемы поведения у детей и головные боли или конечно расстройство кишечника у взрослых.
- сульфитов и усилителей вкуса - симптомы астмы, головные боли, одышка, а так же расстройство кишечника.
- других добавок - диапазон возможных реакций очень разнообразен: рецидивирующая крапивница, отеки, гайморит, язвы во рту, тошнота, необычная усталость без всякой видимой причины.

Хорошие новости

В большинстве случаев наличие или отсутствие реакции на добавку определяется исключительно тем, в каких дозах вы ее употребляете. Если вы не можете полностью избежать конкретной добавки, просто сократите ее количество. Будьте осторожны, не стоит исключать из рациона целые группы продуктов, иначе вы рискуете спровоцировать дефицит ключевых питательных веществ.
Если вы беспокоитесь о возможном наличии у вас чувствительности, используйте элиминационную диету под наблюдением диетолога. Она заключается в исключении всех потенциально проблемных продуктов на определенный период времени, а затем их постепенном введении в рацион. Этот способ помогает выявить, на какие именно добавки вы реагируете.

Ответы на распространенные вопросы

Вопрос: все ли добавки вредны?

Нет, на самом деле некоторые могут быть даже полезными. К некоторым продуктам питания добавляются витамины и минералы. Витамин D, нужный для здоровья костей, мышц и мозга, добавляют в некоторые молочные продукты.

Фолиевую кислоту включают в состав круп. Она нужна для обмена веществ, но особенно важна для беременных женщин из-за своей способности защищать плод от дефектов нервной трубки.

Витамины Е и С, являющиеся мощными антиоксидантами, помогают не только поддерживать вашу иммунную систему, но и сохранять продукты свежими. Эти витамины добавляются в маргарины, соусы, соки, хлеб и крупы.

Вопрос: насколько токсичен глутамат натрия?

Глутамат (или глютамат) натрия (621), имеет плохую репутацию, так как часто провоцирует появление таких реакций, как синдром раздраженного кишечника и мигрень. На самом деле глутаматы - одна самых из широко используемых групп усилителей вкуса, добавляемых во многие пакетированные продукты, такие как супы, ароматная лапша, азиатские соусы и закуски.

Для большинства людей MSG и другие глутаматы являются безвредными. Однако некоторые все-таки могут столкнуться с проблемами, поэтому если вы чувствительны к этим веществам, проверяйте этикетки на наличие усилителей вкуса с номерами 621-635 и пытайтесь максимально сократить их потребление.

Вопрос: диетические безалкогольные напитки вызывают рак?

Нет. Экспериментально доказано, что сахарин и аспартам не вызывают рак. Однако небольшое количество людей с редким заболеванием фенилкетонурией просто не в состоянии переварить аспартам. В настоящее время во многие газированные и легкие напитки добавляют натуральные ароматизаторы, получаемые из растения стевии.

Вопрос: красители вызывают гиперактивность?

На самом деле с едой и питьем дети употребляют менее пяти процентов допустимой суточной дозы красителей (даже те, кто злоупотребляют содержащими их продуктами). В редких случаях, однако, люди имеют индивидуальную чувствительность к некоторым из них. Так, у отдельных детей бодрствование в ночное время было связано с употреблением тартразина (102).

Добавки, запрещенные за рубежом

Иногда мы видим, что определенная добавка, используемая в нашей стране, запрещена заграницей. Это часто вводит в заблуждение и настораживает. На самом деле причин может быть несколько. В некоторых случаях производители в других странах никогда не применяют какую-то добавку просто потому, что у них есть альтернативные варианты, которым они и отдают предпочтение. Иногда добавки не одобряются из-за уникальных условий в конкретной стране. А некоторые ингредиенты были запрещены много лет назад, и с тех самых пор ученые уже давно доказали их безопасность. В настоящее время проводится переоценка добавок, утвержденных или запрещенных до 2009 года.

Четыре способа сократить употребление добавок

1. Держитесь подальше от пакетированных продуктов с длинным списком ингредиентов и большим количеством химических названий или кодов. Таковыми являются безалкогольные напитки, чипсы, кукурузные хлопья, лапша с добавлением ароматических веществ, суповые смеси, приготовленные на медленном огне соусы, салатные заправки, еда в подложках, цветные леденцы и мармелад, мюсли, бисквиты, печенье, кондитерские смеси, пудинги и десерты быстрого приготовления.

2. Готовьте самостоятельно, используя травы, свежие овощи, мясо, рыбу, небольшое количество масла, муку или нежирный йогурт. Делайте свои собственные заправки для макарон и салатов, соусы и маринады.

3. Интересуйтесь составом продуктов. Читайте список ингредиентов на обратной стороне упаковки. Ознакомьтесь с кодами, потенциально являющимися для вас опасными. Вы даже можете хранить их список в своем бумажнике, чтобы он был при вас всякий раз, когда вы находитесь в супермаркете.

4. Отдавайте предпочтение "классике". Сравните два продукта и купите тот, в котором короче список ингредиентов и само собой меньше всего добавок. Как правило, этот простой, нейтральный вариант называется "оригинальным" или "классическим".

Вот список добавок, чаще всего вызывающих реакцию у чувствительных людей.

1. Красители:

Искусственные: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- природные: 160b (аннато).

2. Усилители вкуса:

Глутаматы: 621-635 (в супах, макаронах, соусах, азиатских соусах, пастах карри и закусках).

3. Консерванты:

Сорбенты: 200-203 (в соках, плавленых сырах и соусах);
- бензоаты: 210-218 (в наливках, фруктовых напитках и соусах);
- сульфиты: 220-228 (в вине, маринованном луке и сухофруктах);
- нитраты, нитриты: 249-252 (в вяленом мясе, беконе, ветчине и салями);
- пропионаты: 280-283 (в кондитерских изделиях, хлебе и печенье);
- антиоксиданты: 310-312, 319-321 (в спредах, соусах, майонезе и заправках для салатов).

В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок). Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт.

Данная статья будет вашим постоянным путеводителем по пищевым добавкам в продуктах питания (смотрите ниже Таблицу). Поможет быстро найти необходимую информацию и определить степень вредности покупаемого продукта.

Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества - продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки - ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту - это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.

У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода - это точно. Поэтому главный совет - изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.

Верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя. Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией. А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).

К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя - собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.

Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки - это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

Не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не стоит быть пожирателем чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие полезные советы:

Каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна (клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.

Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).

И еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.

Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской - явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты - тоже повод призадуматься.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) - яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.

Информация о пищевых добавках - оружие в руках покупателя

Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которую должны учитывать при изготовлении продуктов. Но производители не указывают массу добавок на упаковке товара и не указывают количество продукта, при котором бы не превышалась допустимая доза добавки. Поэтому обычному потребителю цифры ДСД никакой пользы не принесут.

Полезно знать: перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Иными словами, в продукте больше всего содержится тот ингредиент, который указан первым, а меньше всего - последний.

Ниже представлена таблица пищевых добавок, которая будет очень полезной для потребителя и поможет ему в правильном выборе продуктов питания. Таблица постоянно обновляется - добавляются новые данные о каждой пищевой добавке. Если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасная.

Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.

Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок - при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта - рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.

Также, имейте ввиду, что некоторые добавки не имеют разрешения не из-за их опасности и вреда, а только потому, что не были проведены необходимые испытания.

Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному - через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.

Для быстрого поиска пищевой добавки в таблице воспользуйтесь комбинацией клавиш “CTRL+F” . Просто наберите номер либо наименование. Таблица постоянно пополняется новыми данными.

Таблица - Пищевые добавки в продуктах питания

Код	Вариации кода	Наименование пищевой добавки	Уровень опасности и влияние на здоровье	Использование
Е-100	Е100, E 100, E-100	Краситель желто-оранжевый куркумин - curcumin	Безопасен и может быть полезен. Обязательно должен быть ограничен в количестве. Разрешен	Молочные продукты, сыры , масла
Е-101	Е101, E 101, E-101	Краситель желтый рибофлавин (витамин В2) - riboflavin	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может . Разрешен	Детское питание, масла, хлеб
Е-101а	Е101а, E 101a, E-101a	Краситель желтый натриевая соль рибофлавин-5-фосфата - riboflavin-5"-phosphate sodium	Разрешен	Напитки, детское питание, каши
Е-102	Е102, E 102, E-102	Краситель желтый тартразин - tartrazine	Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран	Мороженое, сладости, молпродукты, напитки
Е-103	Е103, E 103, E-103	Краситель красный алканет, алканин - alkanet		Кондитерские изделия
Е-104	Е104, E 104, E-104	Краситель желто-зеленый желтый хинолиновый - quinoline yellow	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Копченая рыба , напитки, сладости, жевательная резинка,бакалейные продукты
Е-105	Е105, E 105, E-105	Краситель желтый желтый прочный AB - fast yellow AB	Опасный. Токсическое воздействие. Запрещен в большинстве стран	Кондитерские изделия, напитки
Е-106	Е106, E 106, E-106	Краситель желтый рибофлавин-5-фосфат натрия - riboflavin-5-sodium phosphate	Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран	Молпродукты, сладости
Е-107	Е107, E 107, E-107	Краситель желтый желтый 2 G - yellow 2 G	Аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-110	Е110, E 110, E-110	Краситель желто-оранжевый желтый “Солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (Produkt-pitaniya.ru)	Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран	Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молпродукты
Е-111	Е111, E 111, E-111	Краситель оранжевый оранжевый альфа-нафтол - orange GGN	Опасный. Канцерогенный. Запрещен в большинстве стран
Е-120	Е120, E 120, E-120	Краситель малиновый кошениль, карминовая кислота, кармины - cochineal, carminic acid, carmines	Средний уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен	Молпродукты,йогурты , колбасы, соусы, сладости, напитки
Е-121	Е121, E 121, E-121	Краситель темно-красный цитрусовый красный 2 - citrus red 2	Очень опасен. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран	Покраска корки апельсинов
Е-122	Е122, E 122, E-122	Краситель красно-коричневый азорубин, кармуазин - azorubine, carmoisine	Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Сладости, напитки
Е-123	Е123, E 123, E-123	Краситель темно-красный амарант - amaranth	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран	Сладости, сухие завтраки
Е-124	Е124, E 124, E-124	Краситель красный понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А - ponceau 4R, cochineal Red A	Опасный. Аллергические реакции. Разрешен
Е-125	Е125, E 125, E-125	Краситель красный понсо, пунцовый SX - ponceau SX	Опасный. Раковые опухоли. Не разрешен в большинстве стран
Е-126	Е126, E 126, E-126	Краситель красный понсо 6R - ponceau 6R	Опасный. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран
Е-127	Е127, E 127, E-127	Краситель красный эритрозин - erythrosine
Е-128	Е128, E 128, E-128	Краситель красный красный 2G - red 2G	Аллергические реакции, генетические изменения, раковые опухоли, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-129	Е129, E 129, E-129	Краситель красный красный очаровательный АС - allura Red AC	Опасный. Аллергические реакции. Запрещен в ряде стран
Е-130	Е130, E 130, E-130	Краситель синий синий индантрен RS - indanthrene blue RS	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран
Е 131	Е 131, E 131, E 131	Краситель синий синий патентованный V - patent blue v		Мясные изделия, напитки
Е-132	Е132, E 132, E-132	Краситель темно-синий индиготин, индигокармин - indigotine, indigo carmine
Е-133	Е133, E 133, E-133	Краситель темно-синий синий блестящий FCF - brilliant Blue FCF	Аллергические реакции. Разрешен
Е-140	Е140, E 140, E-140	Краситель зеленый хлорофиллы ихлорофиллины - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Крема, мороженое, соусы
Е-141	Е141, E 141, E-141	Краситель зеленый медные комплексы хлорофиллов ихлорофиллинов - chlorophyll copper complexes	Подозрителен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Молпродукты
Е-142	Е142, E 142, E-142	Краситель зеленый зеленый S - greens S	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, аллергические реакции. Разрешен
Е-143	Е143, E 143, E-143	Краситель зеленый зеленый прочный FCF - fast Green FCF	Запрещен в большинстве стран	Консервированные овощи и фрукты, соусы, мороженое, сладости, приправы, сухие закуски
Е-150а	Е150а, E 150a, E-150a	Краситель коричневый сахарный колер I простой (карамель простая) - plain caramel		Напитки, сладости, мороженое
Е-150b	Е150b, E 150b, E-150b	Краситель коричневый сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии - caustic sulphite caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, шоколодное масло
Е-150с	Е150с, E 150c, E-150c	Краситель коричневый сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии - ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-150d	Е150d, E 150d, E-150d	Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-151	Е151, E 151, E-151	Краситель черный черный блестящий BN, черный PN - brilliant black BN, black PN	Заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Молпродукты, мороженое, сладости,макаронные изделия , консервированные овощи и фрукты, напитки, выпечка , приправы, соусы
Е-152	Е152, E 152, E-152	Краситель черный уголь (синтетический) - carbon black (hydrocarbon)	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Сыры, кондитерские продукты
Е-153	Е153, E 153, E-153	Краситель черный уголь растительный - vegetable carbon	Средний уровень опасности. Может быть опасным для детей. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, кондитерские изделия
Е-154	Е154, E 154, E-154	Краситель коричневый коричневый FK - brown FK	Опасный. Кишечные растройства, нарушения артериального давления, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен	Копчености, консервированная рыба, чипсы. (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-155	Е155, E 155, E-155	Краситель коричневый шоколадный коричневый HT - brown HT	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-160а	Е160а, E 160a, E-160a	Краситель желто-оранжевый каротины:b -каротин синтетический,экстракты натуральных каротинов, провитамин А - carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, кондитерские изделия, молпродукты,подсолнечное масло
Е-160b	Е160b, E 160b, E-160b	Краситель желтый аннато, биксин, норбиксин - annatto, bixin, norbixin	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, сыры, масла, приправы, хлебобулочные изделия, копченая рыба, чипсы
Е-160с	Е160с, E 160c, E-160c	Краситель оранжевый экстракт паприки, капсантин, капсорубин - paprika extract, capsanthin, capsorubin	Разрешен
Е-160d	Е160d, E 160d, E-160d	Краситель красный ликопин - lycopene	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО
Е-160е	Е160е, E 160e, E-160e	Краситель желто-оранжевый b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) - beta-apo-8’-carotenal (C 30)	Разрешен
Е-160f	Е160f, E 160f, E-160f	Краситель желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30) - ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic acid (C 30)	Подозрителен. Сыры. Не разрешен в большинстве стран
Е-161а	Е161а, E 161a, E-161a	Краситель желтый флавоксантин - flavoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в большинстве стран
Е-161b	Е161b, E 161b, E-161b	Краситель желтый лутеин - lutein	Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161с	Е161с, E 161с, E-161с	Краситель желтый криптоксантин - cryptoxanthin	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161d	Е161d, E 161d, E-161d	Краситель желтый рубиксантин - rubixanthin
Е-161е	Е161е, E 161e, E-161e	Краситель желтый виолоксантин - violoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161f	Е161f, E 161f, E-161f	Краситель желтый родоксантин - rhodoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161g	Е161g, E 161g, E-161g	Краситель оранжевый кантаксантин - canthaxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161h	Е161h, E 161h, E-161h	Краситель оранжевый зеаксантин - zeaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161i	Е161i, E 161i, E-161i	Краситель желтый цитранаксантин - citranaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161j	Е161j, E 161j, E-161j	Краситель желтый астаксантин - astaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-162	Е162, E 162, E-162	Краситель красный свекольный красный, бетанин - beetroot red, betanin		Замороженные и высушенные продукты питания, колбасные изделия, сладости, напитки
Е-163	Е163, E 163, E-163	Краситель красно-фиолетовый антоцианы - anthocyanins	Безопасен и может быть полезен. Разрешен	Кондитерские изделия, йогурты, напитки
Е-164	Е164, E 164, E-164	Краситель оранжевый шафран - saffron	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие (отравление). Запрещен в ряде стран	Пряности, сладости, чай, кофе, кондитерские изделия
Е-165	Е165, E 165, E-165	Краситель синий гардениевый синий - gardenia blue
Е-166	Е166, E 166, E-166	Краситель оранжевый сандаловое дерево - sandalwood	Не разрешен в большинстве стран
Е-170	Е170, E 170, E-170	Краситель белый карбонаты кальция - calcium carbonates	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Разрешен
Е-171	Е171, E 171, E-171	Краситель белый диоксид титана - titanium dioxide	Подозрителен. Негативное влияние на детей. Разрешен	Быстрые завтраки,сухое молоко
Е-172	Е172, E 172, E-172	Краситель черный, красный, желтый оксиды и гидроксиды железа - iron oxides and hydroxides (Produkt-pitaniya.ru)	Разрешен
Е-173	Е173, E 173, E-173	Краситель металлический алюминий - aluminium	Подозрителен. Заболевания печени. Не разрешен в большинстве стран
Е-174	Е174, E 174, E-174	Краситель металлический серебро - silver	Не разрешен в большинстве стран
Е-175	Е175, E 175, E-175	Краситель металлический золото - gold	Гипоаллергенные свойства. Не разрешен в большинстве стран	Кондитерские изделия, алгокольные напитки
Е-180	Е180, E 180, E-180	Краситель красный рубиновый литол ВК - lithol rubine BK	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-181	Е181, E 181, E-181	Краситель желто-белый танины пищевые - tannins, food grade	Низкий уровень опасности. Раздражение органов пищеварения. Разрешен	Придает напиткам терпкость и вяжущесть
Е-182	Е182, E 182, E-182	Краситель красный (кислая среда) или синий (в щелочной среде) орсейл, орсин - orchil	Не разрешен в большинстве стран
Е-200	Е200, E 200, E-200	Консервант сорбиновая кислота - sorbic acid	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-201	Е201, E 201, E-201	Консервант сорбат натрия - sodium sorbate	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-202	Е202, E 202, E-202	Консервант сорбат калия - potassium sorbate	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, масло сливочное , начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-203	Е203, E 203, E-203	Консервант сорбат кальция - calcium sorbate	Негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-209	Е209, E 209, E-209	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир - heptyl p-hydroxybenzoate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-210	Е210, E 210, E-210	Консервант бензойная кислота - benzoic acid	Раковые опухоли, аллергические реакции, сильный канцароген, может вызвать каменно-почечную болезнь, негативное влияние на детей. Разрешен	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы,икра , безалкогольные напитки, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-211	Е211, E 211, E-211	Консервант бензоат натрия - sodium benzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Мясные и рыбные продукты, пресервы, икра, соусы, маргарины, напитки, сладости
Е-212	Е212, E 212, E-212	Консервант бензоат калия - potassium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-213	Е213, E 213, E-213	Консервант бензоат кальция - calcium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, икра, безалкогольных напитков, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-214	Е214, E 214, E-214	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир - ethyl p-hydroxybenzoate
Е-215	Е215, E 215, E-215	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-216	Е216, E 216, E-216	Консервант пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир - propyl p-hydroxybenzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Колбасные изделия, сладости
Е-217	Е217, E 217, E-217

Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, усиливающих вкусовое восприятие. В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья их количество уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта. Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путём, то есть, так называемых пищевых добавок.

Кроме того, многие продукты быстро портятся, что сопровождается их высыханием, поражением плесенью, изменением цвета, пищевых качеств. Поэтому пищевые добавки используются с целью предотвращения быстрой порчи продуктов питания и придания им товарного вида.

Витрины магазинов манят нас яркими упаковками чипсов, сухариков, разноцветных мармеладок, леденцов, чупа- чупсов.

Возникает вопрос: не вредны ли эти добавки, какое они оказывают действие на здоровье человека?

Цель работы: изучение и анализ состава чипсов «Lays», сухариков «Три корочки», определение влияния пищевых добавок на организм человека.

Задачи исследования:

1. Провести опрос одноклассников с целью определения продуктов, пользующихся наибольшим спросом, анализ данных опроса.

2. Изучить степень осведомленности одноклассников о пищевых добавках и их влиянии на организм.

3. Провести эксперимент, определяющий необходимость использования пищевых добавок в изготовлении чипсов «Lays», сухариков «Три корочки».

4. Изучить и проанализировать состав чипсов «Lays», сухариков «Три корочки».

5. Изучить влияние данных пищевых добавок на организм человека.

Методы исследования:

✓ систематизация и анализ данных из различных источников: учебников, пособий, книг, энциклопедий, справочников, Интернета;

✓ моделирование ситуации, в ходе проведения опыта, анализ результатов опыта;

✓ опрос одноклассников.

Предмет исследования: чипсы «Lays», сухарики «Три корочки».

1. Пищевые добавки

1. 1. Глутамат натрия

Пищевы́е доба́вки - вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), увеличения длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

В составе продукта пишется вначале буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки. Все пищевые добавки подразделяются на группы:

E 100 – E 182 красители,

E 200 - E 280 консерванты,

E 300 - E 391 антиокислители, регуляторы кислотности,

E 400 - E 481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители,

E 500 - E 585 разные,

E 600 - E 637 усилители вкуса и аромата,

E 700 - E 899 запасные номера,

E 900 - E 967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители,

E 1100 - E 1105 ферментные препараты.

Глутамат натрия - одна из самых распространенных добавок, скрывающаяся под индексом Е 621 или «усилитель вкуса». Он содержится с большой вероятностью во всех мясных, рыбных, соевых полуфабрикатах или готовых продуктах: в чипсах, снеках, сухариках, соусах. Очень много его в приправах, бульонных кубиках и супах. Огромное количество глутамата натрия и других усилителей вкуса содержит пища в заведениях «фаст-фуда». Глутамат «оживляет» продукты, вкус которых «умирает» при хранении, или придает им вкус.

В странах Дальнего Востока усилители вкуса использовали веками, их производили из водорослей. Только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве усилителя вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты. А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.

Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. В чистом виде эти вещества не имеют ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда.

«Чудо-приправа» - усилитель вкуса - позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, оно щедро сдабривается усилителем, и получается «настоящий» вкус.

Усилитель вкуса успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. При этом допустимые нормы могут быть превышены - максимальная дозировка этой добавки создает иллюзию «качественного продукта».

1. 2. Консерванты

Консерванты – это вещества (E 200 - E 280 консерванты), воздействующие на жизнедеятельность бактерий. Добавление консервантов в продукты питания позволяет существенно увеличить срок их годности.

Так, например, древнейшими представителями консервантов являются соль, вино, мёд, сахар, лимонная и уксусные кислоты, этиловый спирт. Сегодня в качестве консервантов применяют, в основном, производные кислоты органических соединений.

Существует несколько классификаций консервантов. Наиболее простая делит их на натуральные, то есть созданные природой, и полученные искусственным путем. Множество людей убеждено, что натуральные – наиболее безопасные для здоровья, а синтетические – лучше и дольше сохраняют продукты. Отчасти, такое суждение верно, но далеко не всегда подобная градация будет верной.

По методу воздействия консерванты подразделяются на те, что непосредственно воздействуют на бактерии, угнетая их жизнедеятельность, и те, что видоизменяют среду (влияют на кислотность, регулируют концентрацию кислорода и т. д.), благодаря чему также добиваются уничтожения микроорганизмов.

Отказаться от консервантов сегодня не просто сложно, а вообще невозможно. Ведь именно они, в конечном итоге, создали ассортимент пищевых продукты таким, каким мы знаем его сегодня. Они защищают от порчи хлеб и сыры, сладости и сухофрукты, вина и масла, рыбопродукты и консервированные овощи, майонезы, кетчупы, колбасы, безалкогольные напитки, соки, шоколад, супы быстрого приготовления и многого, много другого – всего просто не перечислить. Консерванты предотвращают образование вредных токсинов, сохраняют запах и вкус продуктов, предотвращают их от плесневения. Если одним, волевым решением сегодня убрать все консерванты, то завтра (а ещё вернее – послезавтра) человечеству, вполне возможно, окажется просто нечего есть.

2. Что мы едим?

В ходе исследовательской работы был проведен опрос одноклассников, чтобы выяснить, насколько часто они утоляют голод чипсами, сухариками, чупа – чупсами и т. д. , знают ли, что такое пищевые добавки. Ниже приведены вопросы анкеты.

1. Укажите Ваш возраст.

2. Как часто Вы утоляете голод чипсами, кириешками, чупа – чупсами и т. д.

А) каждый день,

Б) несколько раз в неделю,

В) очень редко.

3. Ваша любимая еда:

А) сухарики;

В) чупа – чупсы и другие сладости;

Г) другое.

4. Назовите фирму - производителя продукта.

5. В питании я отдаю предпочтение:

А) домашней пище:

Б) пище быстрого приготовления (лапша быстрого приготовления, бульонные кубики, быстрые супы, каши);

В) люблю перекусить сухарики, чипсами.

6. Обращаете ли Вы внимание на состав употребляемого продукта?

В) иногда.

7. Знаете те ли Вы, что такое пищевые добавки (Е)?

8. Знаете те ли Вы о влиянии различных пищевых добавок (Е) на ваше здоровье?

Всего в опросе участвовало 20 человек, в возрасте 10 – 11 лет.

Опрос показал, что половина опрошенных учащихся, любят перекусить чипсами, сухариками, но в питании отдают предпочтение домашней пище. Наиболее популярные фирмы – производители: Чипсы: «Lays», «Sheetos», «Прочипсы»; сухарики: «Кириешки»: «Три корочки», «Воронцовские», «Хрустим», колбасные изделия Кемеровского пищевого комбината. Многие не обращают внимания на состав употребляемого продукта и не знают, что такое пищевые добавки и их влияние на здоровье.

3. Влияние пищевых добавок на качество и сроки хранения продуктов

Для определения влияния пищевых добавок на срок хранения и качество продукта был поставлен опыт. Чипсы «Lays», сухарики «Три корочки». Для сравнения были взяты натуральные продукты: картофель вареный, хлеб белый и помещены в стеклянные емкости. На протяжении двух месяцев я наблюдал за появлением признаков порчи продуктов.

При наблюдении за чипсами изменений практически не происходило, лишь на некоторых из них появились темные пятна. За два месяца, на чипсах так и не появилось значительных признаков порчи.

У вареного картофеля уже на третий день появился неприятный запах, на пятый - появление признаков склизи, затем происходило усиление склизистости. Через две недели он почернел, появились зеленые и черные пятна, произошло выделение большого количества склизистой жидкости.

Опыт показал, что чипсы, в отличие от вареного картофеля, благодаря пищевым добавкам не подвергаются быстрой порче и сохраняет товарный вид.

Наблюдения за сухариками «Три корочки» практически не выявило видимых изменений и порчи продукта, таковыми он остался и через два месяца. На белом хлебе через неделю появились признаки зеленой плесени. Через две недели он полностью покрылся плесенью, появились черные пятна.

Опыт показал, что сухарики «Три корочки» благодаря пищевым добавкам не подвергаются изменениям, в отличие от белого хлеба.

4. Анализ состава Чипсы «Lays» и сухариков «Три корочки»

Рассмотрим состав чипсов «Lays» и сухариков «Три корочки», прочитанный на упаковке.

Чипсы «Lays»:

Картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор [порошок молочной сыворотки, пшеничная мука, лактоза из молока, усилитель вкуса и аромата (глутаманат натрия, натрий 5 рибонуклеонид), гидрогенизированное растительное масло (в том числе соевое), глюкоза, натуральный, идентичные натуральным и искусственные вкусоароматические вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), сырный порошок, краситель (экстракт паприки, экстракт турмерика), чесночный порошок, белок молока, мальтодекстрин], соль.

Сухарики «Три корочки»:

Хлеб, изготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки (мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорт,вода питьевая; соль поваренная пищевая; дрожжи хлебопекарные прессованные); масло соевое рафинированное дезодорированное, смесь вкусо-ароматическая, комплексная «икра» (соль, мальтодекстрин, декстроза, молоко сухое цельное, гидролизированный растительный белок, натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества (белой рыбы, масла), усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 635), рыбий жир, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е 551, краситель Е 160 с).

В состав изучаемых продуктов входит большое количество химических веществ, среди них есть усилители вкуса и аромата: глутаманат натрия (Е 621), натрий 5 рибонуклеонид (Е 635), а так же красители: экстракт паприки, экстракт турмерика в чипсах, в сухариках Е 160 с. и т. д. Однако нет конкретной информации о консервантах, входящих в продукты. Опыт показал, что изучаемые продукты должны содержать вещества, благодаря которым они хранятся так долго. Кроме того, наибольший вред здоровью оказывают именно консерванты.

5. Воздействие глутамата натрия на здоровье человека

Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата (как, например в ресторанах быстрого питания) может вызывать как физическое, так и психическое привыкание.

Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, улучшитель вкуса или усилитель вкуса.

Вокруг глутамата натрия уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. Этот усилитель вкуса является причиной болезней пищеварительной системы, таких как гастрит или язва желудка.

А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что этот усилитель вкуса оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Ученые в течение 6 месяцев кормили крыс тремя различными диетами. У крыс, получавших очень большие дозы глутамата натрия, столь серьезно поражались нервы сетчатки глаза, что животные теряли зрение. Крысы, сидевшие на диете с умеренным потреблением глутомата, также имели повреждение сетчатки, но в меньшей степени. У животных, питавшихся без глутомата, все было нормально. На основе проведенных опытов ученые сделали заключение, что глутомат связывается клетками сетчатки и уничтожает их. Именно по этой причине в Восточной Азии, где глутомат натрия используется очень широко, получил распространение особый тип глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается.

Единственный способ избежать контакта к глутоматом - покупать натуральные продукты и готовить их дома, заправляя натуральными приправами. Люди, часто употребляющие пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, учащенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Это может свидетельствовать о том, что усилитель вкуса глутамат натрия изменяет гормональный статус в организме.

Особенно часто этот усилитель вкуса применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана».

Иногда под названием улучшитель вкуса скрывается и Е 622 - глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены только 6. Но ни одну из них нельзя считать безвредной. Рекомендуемая дозировка глутамата натрия - 0,5 - 0,4%.

6. Воздействие консервантов на здоровье человека

Вокруг консервантов, как уже выше отмечалось, вращается много страшных слухов, многие из которых весьма назойливы и кажутся правдоподобными. Увы, но множество из этих неприятных сплетен о консервантах является правдой. Каждый консервант так или иначе влияет на человеческий организм. Некоторые консерванты губительно воздействуют на витамины: сорбиновая кислота разрушает витамин B12, диоксид серы – витамин В1. Другие являются слабо- или ярковыраженными канцерогенами: бензойная кислота, бензоат натрия, пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир, ортофенилфенол, формальдегид, нитрат натрия, нитрат калия. Очень многие синтетические консерванты способны вызывать аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту, особенно у людей предрасположенных к аллергическим реакциям. Особо опасной группой консервантов являются нитраты и нитриты. Попадая в организм, они препятствуют усвоению кислорода клетками организма, что приводит к кислородному голоданию тканей. Кроме того, нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают онкологические заболевания и снижают сопротивляемость к инфекциям.

Тем не менее, современная наука констатирует, что, например, консерванты в своей массе никак не влияют на процесс пищеварения (за исключением двух явлений, описанных чуть ниже). Есть небольшое количество, которые в силу аллергических реакций плохо влияют на почки и печень (диоксид серы), раздражают кишечник (гидросульфит натрия, сульфит натрия, диоксид серы). Но на сохранение в пище белков, жиров и углеводов, а также их последующего усвоения в пищеварительном тракте человека, не влияет, ни положительно, ни отрицательно ни один известный консервант.

Вышеописанные неприятные побочные эффекты консервантов многократно ухудшаются тем обстоятельством, что разные виды консервантов с разной эффективностью борются с тем или иным видом бактерий. Соответственно, для продления срока годности продуктов, производитель добавляет комплексы консервантов, каждый из которых может по-своему негативно влиять на организм. В результате получается, что в одном единственном продукте может быть широчайший список вредных веществ. Более того, некоторые производители сознательно вкладывают в свою продукцию консервантов с излишком, чтобы сделать внушительные (в несколько лет) сроки хранения, - ведь с коммерческой точки зрения это очень и очень выгодно, а о том, к каким последствиям для потребителя может привести такая "лошадиная доза" бактерицидных веществ, обычно не задумываются.

Заключение

В наше время, когда такое разнообразие продуктов на прилавках магазинов, стоит задумываться над тем, что мы кушаем. От этого зависит наше будущее, наше здоровье. Необходимо знать о полезной и здоровой пище, чаще смотреть и изучать состав продукта, который хочется положить в рот.

Подавляющее большинство продуктов в наше время не обходится без пищевых добавок. Сегодня вы рассмотрим вопрос о том как же эти самые добавки влияют на наш организм. И наконец узнаем что же за странные символы написаны в составе товаров которые мы покупаем.

Дело в том, что действие пищевых добавок очень индивидуально — каждый организм по своему реагирует на эти компоненты. Это могут быть и аллергические реакции и индивидуальная не переносимость вещества. Одно можно сказать точно — ни одна искусственная пищевая добавка не может принести пользу организму человека. Они либо безвредны, либо пагубно влияют на работу отдельных органов или весь организм в целом.

Ниже мы привели группы самых опасных пищевых добавок:

• Красители : Е103; Е105; Е123; Е121; Е125; Е130; Е126; Е142; Е131; Е153; Е172; Е171; Е173 . Большое количество красителей в сладкой газировке, мороженом(кроме сливочного), леденцах. Опасность образования злокачественных опухолей. Так же пагубно влияют на печень и почки.
• Консерванты: Е210; Е211; Е213-217; Е221-226; Е230; Е231; Е232; Е239; Е240. Содержатся в консервах (любых) — грибы, варенья, компоты, тушенка и тд. В больших количествах могут привести к острым заболеваниям желудочно-кишечной системы и вызывают аллергические реакции.
• Антиоксиданты: Е311; Е312; Е313. В основном присутствуют в кисломолочных продуктах, колбасе, йогуртах, шоколаде, конфетах, сливочном масле. Плохо влияют на функционирование желудочно кишечного тракта.
• Загустители и стабилизаторы: Е407; Е447; Е450; Е461; Е462; Е463; Е464; Е465; Е466. Содержаться в основном в вареньии, сгущенке, джемах, шоколадном сыре и тд. Отрицательно влияют на печень,почки и желудок.
• Пеногасители: Е924a; Е924b. Есть во всех газированных напитках, как в сладких, так и в обычной минералке. Увеличивают шанс развития злокачественных опухолей.

Пожалуй это полный список основных опасных для человека пищевых добавок. Конечно полностью исключить их из рациона не получится, но мы настоятельно рекомендуем лишний раз воздержаться от их употребления.

Кроме того, существуют так же и безвредные пищ. доб. Некоторые даже говорят о их пользе, однако это не так. Полезно заниматься спортом и кушать здоровую пищу. А эти вещества лишь обладают нейтральным действием на организм. Вот некоторые из них:

• Антиокислитель : Е-338 — получается кожуры винограда.
• Стабилизатор : Е-450 — фосфат.
• Натуральные добавки : Е101; Е163; Е260; Е330; Е363; Е334; Е375; Е620; Е160а; Е920; Е300 — получаются из обычных яблок.

Вообщем напоследок хочется повторить, что, в идеале нужно питаться исключительно натуральными продуктами и пить чистую воду из скважины, но в современном мире, проживая в черте города это не представляется возможным. Поэтому, постарайтесь ограничить себя от различных газированных и сладких напитков, консервов и сладостей.