Классический турецкий пилав с вермишелью. Турецкий плов, рецепты

В Турции, как и в других странах Европы и Азии очень любят это восхитительное кушанье! И также, как и по всему миру, у них свои особенности приготовления плова. Некоторые из рецептов стали всенародным достоянием, а некоторые либо забыты, либо держатся в строжайшем секрете. Но мы и не претендуем на звание супер поваров, поэтому приведу в пример лишь некоторые самые легкие в приготовлении рецепты этого замечательного блюда под названием турецкий плов.

Плов по турецки с курицей

Этот палов готовить очень просто, нужно лишь следовать руководству пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

1. Длинный рис - 1,5 стакана.
2. Кедровые орешки (не принципиально) - 2 столовые ложки.
3. Куриное филе - 500 гр.
4. Помидоры - полкило.
5. Сливочное масло - 50 гр.
6. Петрушка и базилик - по пол. пучка.
7. Ягоды (вишня, клюква - на выбор) - 8-10 шт.
8. Соль, черный перец - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Очень вкусный и рассыпчатый плов получается с использованием риса сорта Басмати, но вы можете взять и другой сорт, но желательно, чтобы он был именно длиннозернистый. Такая рисовая крупа не сильно разваривается, впитывая в себя умеренное количество жидкости, что предотвращает превращение блюда в банальную кашу.

Если покупаете рис в такой вот упаковке, то усердствовать с мытьем не обязательно, он и так чистый. Просто нужно хорошо прополоскать и убедиться, что сливаемая жидкость не мутная.

Кедровые орехи надо прожарить на сковороде без каких-либо добавок. Думаю, что кедровые орешки можно заменить, например очищенным земляным орехом. Но это только по желанию, экспериментировать никто не запрещает.

Зелень вымыть и мелко накрошить.

Лук нарезать полукольцами вдоль, как показано на картинке или поперек, разницы нет никакой.

Ягоды помыть и обсушить полотенцем. Как я уже написала, не обязательно, чтобы это была именно клюква. Можно использовать вишню, сливы, изюм. Если это сухофрукты, то перед готовкой их надо замочить на полчаса в глубокой чаше, чтобы немного размягчились.

С томатов снять кожуру и пропустить через терку, превратив в кашицу.

Курицу поделить на удобные для жарки куски небольшого размера и обжарить в глубокой сковороде или в казане на сливочном масле. Подойдет и сливочный маргарин.

Добавить к нему орешки и томатное пюре, потушить 5 минут и закинуть ягодки и зелень. Посолить и поперчить (при желании). Не помешают и специи для плова, которые можно приобрести во всех торговых точках, с ними аромат плова будет сильнее.

Всыпать помытую крупу, залить кипятком, чтобы скрыть ее под водой на 0,5 -1 см.
Варить до выкипания воды без крышки. Как только жидкость испарилась, уменьшить пламя, закрыть крышкой и тушить на медленном огоньке 30-40 минут. Выключить конфорку, не открывать еще 10 минут. Можно сразу в котле перемешать и разложить по тарелочкам, украсив веточкой базилика.

Приятного аппетита!

Турецкий плов с вермишелью

Этот рецепт пришел к нам издревле и судить о принадлежности автора к той или иной нации мы не в праве, но принято считать, что данный плов является представителем турецкой кухни. А вот для меня это не так важно, главное, что вкусно!

Нужные ингредиенты:
Тонкая вермишель - полстакана.
Длинный рис - 1 стакан.
Сливочное масло - 70 гр.
Соль - по вкусу.
Специи для плова - 0,5 ч/л.

Приготовить такой плов по турецки проще простого:
В разогретой глубокой сковороде или казанке растопить сливочное масло и обжарить в нем вермишель до слегка коричневатого цвета. Необходимо все время помешивать, иначе цвет будет макарон неравномерным и кое - где подгореть.

Рис здесь тоже лучше применить длиннозерный. Хорошенько промыть его и всыпать к вермишели. Все так же помешивая обжарить их вместе минуты 3, чтобы рис тоже пропитался маслом.

Залить кипятком, чтобы чуть прикрывал поверхность крупы, посолить, приправить и выпаривать влагу в открытой емкости, затем, когда вода уйдет, уменьшить пламя и тушить под крышкой еще минут 10-15. Перемешать в сковороде и выложить на тарелку.
В Турции такой плов подают и, как отдельное блюдо и, в качестве гарнира к мясу.

Приятного аппетита!

Турецкий плов из булгура

Булгур - это один из сортов пшеницы, богатый витаминами и полезными микроэлементами. Используется повсеместно и набирает популярность во многих странах, в том числе и в России.

Подготовьте сырье:
Мясо (баранина или говядина) - 500 гр.
Морковь - 2 шт.
Растительное масло - полстакана.
Булгур - 1 стакан.
Репчатый лук - 2 шт.
Болгарский перец - 3 шт.
Помидоры - 4 шт.
Соль - по вкусу.
Специи для плова - 1 ч/л.
Чеснок - 1 головка.
Перец чили - по желанию.

Как готовить:

Лучок порезать мелко кубиками, морковку соломкой. Чеснок просто почистить, можно разделить на зубчики. Болгарский перец и томаты тоже измельчить.

Согреть масло в большой глубокой сковороде или котле. Если готовите на сливочном, то соответственно растопить его. Прожарить мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Жарить, пока выделенный сок не испарится. Затем добавить к нему лук, морковку, чеснок, перец. Посолить и заправить специями. Жарить еще минут 10, а потом залить кипятком, чтобы скрыть поверхность овощей и тушить на нормальном огне 15-20 минут, прикрыв крышкой.

Через 15-20 минут засыпать булгур. Обычно его не обязательно мыть, но если вам этого очень хочется, то можете ополоснуть его под струей воды. Долить кипятка, если нужно. Следите, чтобы вода лишь слегка покрывала крупу. Закрыть котел, уменьшить огонь и тушить под крышкой минут 10. Приглядывайте иногда, если вся влага испарилась, то можно выключать. Оставьте закрытым на 10 минут. Смешайте все компоненты в котле и разложите по тарелочкам.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Изумительное постное блюдо из риса, тыквы и овощей. В нем всего в меру – специй для цвета и аромата, овощей и зелени для насыщенного вкуса и аппетитного вида. Готовится пилав, рецепт с фото которого я предлагаю, намного проще и быстрее классического , хотя общего у этих двух блюд немало. Главное отличие – пилав не должен быть рассыпчатым, не обязательно, чтобы в нем отделялась рисинка от рисинки. Консистенция у пилава может быть вязкой, что-то наподобие каши-размазни или плотноватой, как у рисового гарнира. Воды или бульона в рис добавляется больше, крупа должна быть хорошо распарена и доведена до полной готовности.
Из обязательных ингредиентов в этом рецепте только тыква и рис. Остальное – на ваш выбор. Можете добавлять в пилав из риса с тыквой любые сезонные овощи, которые, по вашему мнению, подходят к данному рецепту: цветную капусту, морковь, лук, зеленый горошек, стручковую фасоль, помидоры, сладкий перец. Подойдет все, кроме свеклы, белокочанной капусты и картошки.
Поскольку пилав считается разновидностью плова, специй в нем немало. Вы можете использовать готовую смесь специй для плова (желательно чтобы в составе была куркума), воспользоваться рецептом или добавить специи на свой вкус. По рецепту пилав получается слегка острым, ярко-желтого цвета.

Ингредиенты:
- рис круглый или длиннозерный – 1 стакан;
- вода – 2,5-3 стакана;
- лук репчатый или салатный (красный) – 1 крупный;
- чеснок – 2 зубчика;
- тыква – 200 гр;
- сладкий перец – 2 шт (разных цветов);
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- зира (индийский тмин), кориандр в зернах – по 0,5 ч. ложки;
- приправа карри не острая, куркума, перец чили, перец черный – по 0,5 ч. л;
- барбарис – 8-10 шт;
- паприка или красный молотый перец – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу;
- кинза – горсть резаных листьев.

Как приготовить с фото пошагово

Перед началом приготовления отмерьте нужное количество специй. Целые размолотите в ступке, чтобы все было готово и под рукой.

Почистите и нарежьте овощи. Репчатый лук или лук салатный (он не такой острый) нарежьте мелким кубиком.

Чеснок очистите от шелухи. Если начинает прорастать, удалите зеленую часть внутри, разрезав дольки пополам. Тыкву без корки и волокнистой серединки нарежьте кубиками небольшого размера. Сладкий перец нарежьте кусочками.

В большом количестве хорошо разогретого растительного масла обжарьте лук до прозрачности или немного его подрумяньте.

К обжаренному луку высыпайте все специи кроме барбариса и добавьте дольки чеснока. Все смешайте, уменьшите огонь до тихого. Обжаривайте специи пока они не окрасят лук и масло в яркий цвет, аромат при обжарке усилится.

Добавьте в пилав кусочки сладкого перца и другие овощи (если добавляете). Помешивая, обжаривайте несколько минут, чтобы масло размягчило верхний слой овощной мякоти и специи легче впитались.

Рис промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг или сито. Добавьте к овощам со специями. Сразу же положите барбарис и все смешайте. Огонь увеличьте до среднего.

Через пять минут, когда рис напитается маслом и специями, выложите тыкву. Она добавляется после того, как остальные овощи будут доведены до полуготовности. Пилав с тыквой перемешивать нужно реже и осторожнее, чтобы кусочки тыквы не превратились в пюре.

Влейте кипяток, сначала 2,5 стакана. Посолите, через две-три минуты, когда жидкость начнет кипеть, попробуйте на соль, при необходимости досолите. Подождите пока рис наполовину впитает жидкость, перемешайте и накройте крышкой. В процессе приготовления перемешивайте раза два-три, стараясь не повредить кусочки тыквы. Время приготовления зависит от сорта риса, обычно это 20-25 минут. Некоторые сорта готовятся быстрее, минут за 15. В любом случае нужно пробовать и вовремя выключить огонь. Если рис еще плотный, то влейте полстакана воды и доведите до мягкости под крышкой.

Готовый пилав с тыквой и овощами оставьте на теплой плите на несколько минут. Сервировать удобнее в глубоких пиалах или суповых тарелках, дополнив зеленью. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пилав с грибами и овощами – отличный постный рецепт. Готовится быстро, просто, получается вкусно и необычно. Плов и пилав – это две большие разницы. Из общего или похожего у них только рис (но не всегда) и способ приготовления. Плов обычно готовят из длинного риса с мясом или курицей, и подается он как самостоятельное блюдо. На нашем сайте вы можете посмотреть, или . И даже если плов постный, то он всегда сытный, маслянистый, а рис рассыпчатый. Пилав дословно переводится как «крутая рисовая каша», и чаще всего готовят пилав из круглого риса, который должен быть слегка клейким, но в готовом блюде не слипаться. Впрочем, в каждой местности пилав готовят по-своему, и каких-то строгих правил приготовления нет.
В восточной кухне пилав обычно идет как гарнир, который можно подавать к различным блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей или просто с зеленью и густым йогуртом. В качестве наполнителей могут быть как мясные продукты (куриное мясо, печенка, потрошки, баранья печень), так и грибы, овощи. Свинину для пилава не используют.
С выбором риса особых проблем быть не должно, пилав получается удачным даже из обычного круглого риса, который есть в любом магазине, и стоит относительно недорого.
Пилав с грибами - постный рецепт.
Ингредиенты:
- рис круглый – 1 стакан;
- свежие шампиньоны – 250 гр;
- лук – 2 средние луковицы;
- морковь – 1 крупная;
- масло растительное – 3 ст. л;
- перец черный молотый - 0,5 ч. л.;
- базилик сушеный – 0,5 ч. л;
- острый перец – по вкусу (можно не добавлять);
- соль – по вкусу;
- куркума молотая – 0,5 ч. л;
- вода – 3 стакана.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, как приготовить пилав с грибами и рисом. Крупу тщательно промываем несколько раз в теплой воде, а затем еще 2-3 раза в холодной воде. Это нужно для того, чтобы ушел весь лишний крахмал, тогда даже обычный круглый рис хорошо разварится, но не будет слипаться. Отставляем рис пока в сторону и занимаемся остальными продуктами.

Две луковицы среднего размера режем мелкими кубиками.

Морковку для пилава лучше не тереть на терке, а нарезать кубиками или брусочками, ломтиками. Тертая морковь впитает больше масла при обжарке и будет способствовать вязкости пилава, а нам это не нужно.

Свежие шампиньоны среднего и крупного размера режем пластинами, небольшие грибочки разрезаем на 2-4 части.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем все растительное масло. Высыпаем кубики репчатого лука. На среднем огне слегка обжариваем лук до такой степени, когда он станет прозрачным, а краешки начнут подсыхать и золотиться.

Высыпаем к луку кубики моркови. Перемешиваем, тушим морковь до полуготовности. Поджаривать морковь не нужно.

Добавляем к овощам грибы. Огонь сразу же делаем сильнее, чтобы быстро выпарить грибной сок. Затем грибы слегка подрумяниваем.

Приправляем овощи с грибами молотым черным перцем, сушеным базиликом и немного подсаливаем (специи можете брать любые и добавлять по вкусу).

Высыпаем в сковороду рис. Обжариваем его 2-3 минуты, постоянно помешивая и не давая рису прилипнуть к донышку. Рис за это время пропитается маслом, и при дальнейшем приготовлении не будет слипаться.

Добавляем в рис немного молотой куркумы (на это количество риса и овощей достаточно полчайной ложки куркумы). Перемешиваем все, держим на огне еще минуту, пока куркума не отдаст свой аромат.

Вливаем в рис с овощами и грибами три стакана кипятка (или овощного, грибного бульона). На сильном огне даем пилаву закипеть, подсаливаем по вкусу и ждем пока вся вода впитается в рис. Уменьшаем огонь до минимального. Накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности риса (минут 20). Если вся жидкость впиталась, а рис еще не готов, доливаем немного воды.

Подавать пилав лучше всего горячим, сразу как снимите с плиты. Рисовый пилав с грибами и овощами – это полноценное второе блюдо, самодостаточное, и к нему не нужны никакие дополнения. Ну разве что свежая зелень или легкий салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

Особое очарование блюду придает оригинальный аромат. Достичь его можно только соблюдением пропорций куриного бульона, мяса и масла. Важно также, чтобы после окончания готовки казан постоял закрытым не менее 15 мин. Только тогда рис будет рассыпчатым и янтарно-желтым.

Порядок действий:

1. Отварить курицу до готовности с лавровым листом, крупно нарезанной петрушкой и гвоздикой.
2. Рис жарить в четверти стакана масла 5-7 мин.
3. Влить бульон, и не перемешивая, приправить солью, корицей и перцем.
4. Положить изюм и проварить на небольшом огне 10 мин.
5. Казан закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 15 мин.
6. Куриное мясо отделить снять с костей, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле.
7. Миндаль подрумянить на отдельной сковородке без масла. Добавить в рисовую основу вместе с курицей.

В готовом блюде должно преобладать 2 вкуса – острый и сладкий.

Праздничный рецепт пилава с орехами

Важнейший компонент сытного кушанья – пикантные приправы. В торжественных случаях используют сочетание орешков, смородины, зелени, корицы и нескольких видов перца.

Для приготовления понадобятся:

• рис басмати – 1,5 стак.;
• луковица – 1 шт.;
• масло оливковое - 2 ст. л.;
• масло сливочное - 50 г;
• кедровые орехи - 30 г;
• душистый перец - 2 ч. л.;
• корица – 1 ч.л.:
• сушёная чёрная смородина – 2 ст. л.;
• бульон куриный или мясной – 3 стак.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Вместо смородины можно взять некрупный изюм. Если необходим вегетарианский вариант, куриный бульон заменяют водой.

Порядок приготовления:

1. Лук и орешки жарить в казане со смесью оливкового и сливочного масла, пока лук не размягчится.
2. Приправить специями и жаривать еще 2 мин при постоянном помешивании.
3. Положить рис и смородину, тщательно перемешать, залить бульоном и плотно закрыть крышкой.
4. После того, как бульон закипит, убавить огонь до минимума. Варить 12 мин.
5. Снять с огня и оставить на 15 - 30 мин под крышкой.

Сервировать на широком блюде, разрыхлив вилкой и украсив зеленью.

Турецкий пилав – полноценное основное блюдо. Его вкус прекрасно подчеркивает натуральный йогурт, свежие салаты, зелень петрушки, укропа и мяты. Если рис готовился без мяса, его дополняют кебабом, мясными фрикадельками или жареной курицей.