Холодный борщ с маринованной свеклой. Классический рецепт холодного борща с маринованной свеклой Холодный борщ или холодник с маринованной свеклой

Точная история и дата изобретения борща неизвестна, нет даже однозначных мнений, к какой кухне принадлежит это блюдо . Кто-то считает, что его изобрели поляки, другие говорят, что он появился в Литве, но самая популярная версия это та, которая гласит, что свекольник - национальное украинское блюдо.

Название этой еды появилось благодаря сложению частей «бор» и «щ». Слово «бор» обозначало бурый цвет, а бурый раньше равнялся красному. Буква «щ» же пришла от всем известных щей. По сути, слово «борщ» обозначает бурые (красные) щи со свеклой.

Польза

Свекольник содержит в себе много витаминов. В одной только свёкле есть множество микроэлементов, необходимых нашему организму. Например, фолиевая кислота, минеральные соли, каротиноиды. В холодный борщ входят и другие овощи , например, картофель, свежие огурчики, хрен - в них, конечно же, тоже содержится масса полезных веществ.

Свежая свекла богат на витамины группы А, В, С, Е, К

В жару это летнее блюдо хорошо насытит и подарит ощущение легкости. Оно легко переваривается желудком, ведь в нём нет тяжелых компонентов. Его можно сделать диетическим, так что оно ни капельки не навредит фигуре и поможет похудеть. Польза его несомненна!

Рецепты холодного борща со свеклой

Основу холодного свекольника со свеклой составляют следующие продукты :

• огурцы - 3 штуки;
• яйца средние - 4 штуки;
• лимонный сок - 1 ст. л.;
• свекла среднего размера - 4 штуки;
• лук молодой зеленый;
• вода - 2 л;
• сметана.

Всё остальное можно добавлять по желанию. Борщ бывает с вареной и маринованной свеклой . Вот пошаговый рецепт как приготовить холодный борщ из свеклы:

1. Свеколку почистьте и натрите на терке, можно нарезать тонко.
2. Вскипятите воды и посолите ее, добавьте туда лимонный сок. Если лимонного сока нет, сойдет и уксус. Обязательно нужно добавлять сок или уксус, это поможет сохранить насыщенный цвет. Можно также варить овощ с лимонной кислотой.
3. В кипяток положите нарезанную свеклу и варите приблизительно 20 минут. Потом накройте кастрюлю крышкой и дайте примерно час настояться и остыть отвару.
4. На тёрке натрите или нарежьте соломкой огурцы, возьмите зелень по желанию. Всё положите в охлажденный бульон. Всё перемешайте и уберите еще на час в холодильник.
5. Яйца сварите вкрутую, остудите и почистьте, а потом нарежьте. Нарезать можно как угодно - измельчить или же нарезать дольками.
6. Добавьте в бульон яйца и всё хорошенько размешайте. Положите сметану. При желании можно добавить горчицу.

Холодный борщ из маринованной свеклы по классическому рецепту

Для приготовления этого блюда вам понадобятся всё те же ингредиенты, вот только свежую свёклу придётся заменить на маринованную . Кроме того, вам понадобится:

• картофель - 4 штуки;
• яйца - 4 штуки;
• зелень.

Алгоритм приготовления :

1. Картошку отварите до рыхлости, очистьте от шкурки и мелко нарежьте.
2. Сварите в подсоленной воде куриные яйца. Они должны быть сварены вкрутую. Очистьте и мелко нарежьте. Можно размять их вилкой. 3
3. Молодые огурцы нарежьте кубиками или соломкой. При желании можно очистить их от шкурки.
4. Свеколку натрите на терке или нарежьте на мелкие кусочки. Если она уже натертая, слегка отожмите от маринада.
5. Нарежьте зелень.
6. Все нарезанные ингредиенты поместите в ёмкость, всё перемешайте. Вы можете убрать посудину в холодильник и заправлять порционно, только когда будете обедать.
7. Овощи положите разложите порционно, в каждую порцию налейте охлажденную, но заранее прокипяченную воду, посолите и положите сметану. Всё перемешайте.

Опрос: Какой борщ вы больше всего предпочитаете?

Рецепт борща со свеклой и колбасой

Это кушанье никого не оставит равнодушным. Приготовить его можно очень быстро. Вам понадобятся все классические ингредиенты, а кроме них следующие:

• картошка - 4 штуки;
• горчичка сладкая - 1,5 ст. л.;
• колбаса (можно заменить на ветчину или сосиски) - 400 г.

Рецепт :

1. Сварите куриные яички и картошку. Остудите все и очистьте от шкурки. Измельчите ножом.
2. Свёклу варите так: натрите, положите в холодную воду, поставьте на огонь. При закипании капните лимоном в кастрюлю. Сварите и остудите.
3. Огурцы натрите, колбасу нарежьте кубиками, смешайте всё это вместе с картофелем и яйцами.
4. Нарежьте зелёный лук и другую зелень по желанию, всё добавьте в миску к другим ингредиентам. Посолите, перемешайте.
5. Разложите овощи по тарелкам, и в каждой тарелке залейте отдельно свекольным отваром. Заправьте сметаной, смешанной с горчицей.

Совет: можно сделать такой борщ с сыром , тогда он будет еще более сытным и вкусным!

Рецепт из свежей свеклы

По данному рецепту у вас получится очень вкусный свежий свекольник как в столовой! Кроме основных ингредиентов возьмите следующие:

• укроп - 1 пучок;
• горчица - 1 ст. л.;
• минеральная вода газированная - 1 л.

Вам нужно сделать следующие шаги, чтобы получить вкусное блюдо :

1. Сварите заранее свеклу, очистьте от шкурки, натрите на крупной терке, сложите в миску.
2. Сварите яйца, нарежьте мелко, отправьте туда же.
3. Натрите огурцы на терке и тоже добавьте в миску.
4. Залейте всё минеральной водой. Попробуйте и добавьте по вкусу горчицы, поперчите, добавьте зелень, сахар и соль.

Совет: подавайте холодный борщ, украсив его тонкими кусочками огурца или ломтиками яйца.

На кефире

Холодный борщ на кефире со свеклой - это диетическое блюдо. Особенно мало будет в нём калорий, если взять кефир 1 % жирности. Понадобятся, кроме классических составляющих, следующие:

• кефир - 1 л;
• укроп - 1 пучок.

Действуйте так:

1. Сварите заранее свёклу и яйца, очистьте от скорлупы и шкурки, измельчите.
2. Нарежьте зеленый лук, посыпьте солью и немного помните. Так он станет сочнее.
3. Натрите огурцы, нарежьте оставшуюся зелень, смешайте все ингредиенты.
4. Залейте все ингредиенты кефиром, размешайте, досолите по вкусу, посыпьте сверху укропом.

Как варить свеклу для холодного борща

Во многих рецептах в холодный борщ кладут уже готовую, заранее сваренный главный ингредиент. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным , важно правильно готовить этот овощ и знать, сколько варить его. Делается подготовка так:

1. Очистьте свежую мытую свеклу от кожуры, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке.
2. Положите натертую свеклу в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте капельку уксуса или лимонного сока. Варите до готовности - примерно 40 минут.
3. Бульон слейте в отдельную емкость, он может понадобиться, достаньте свеклу. Теперь ее можно использовать!

Как мариновать свеклу для холодного борща

Холодный борщ из маринованной свеклы обладает пикантной кислинкой, да и готовить его проще. Маринуется овощ тоже довольно просто. Вы можете посмотреть, как выглядит маринованный овощ на фото - он не сильно отличается от обычного. Для приготовления маринованной свеклы вам понадобится следующие ингредиенты:

• вода - 1 стакан;
• 6-процентный уксус - 250 г;
• сахара - 1 ст. л.;
• соль - ½ ч. л.;
• лавровый лист - 2 штуки;
• перец горошком - 5 штук;
• гвоздика - 3 штуки.

Вот пошаговый рецепт свеклы маринованной быстрого приготовления для холодного борща:

1. Вымойте свёклу и сварите целиком. Она должна быть полностью готова.
2. Вареную свеклу почистьте и измельчите так, как вам нравится. Можно нарезать кубиками, можно ломтиками, а можно сразу натереть на крупной терке. В последнем случае для холодного борща вам не понадобится ее даже измельчать.
3. В воду положите соль и сахар, уксус, гвоздику, перец. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
4. Слегка остудите воду и залейте ею натертую свеклу. Подождите сутки. Теперь свеклу можно есть! Также можно приготовить ее на зиму - закрутить - и пользоваться, доставая из банки .

Готовить холодный борщ очень легко, он получается вкусным и полезным. Это идеальный вариант для лета. Можно заранее нарезать овощи и хранить их в холодильнике, заправляя прямо перед подачей! Кроме того, навык, как быстро замариновать свеклу для холодного борща поможет сэкономить время и силы.

Холодные супы очень популярны в жаркие летние дни. Предлагаю рецепт приготовления холодного борща с маринованной свеклой . Блюдо получается освежающим, сытным и вкусным. Маринованную свеклу в банках можно приобрести в любом магазине. Очень удобно, не нужно варить или запекать свеклу, да и свекольный маринад превосходно дополнит наш холодный суп.

Ингредиенты

Для приготовления холодного борща с маринованной свеклой потребуется:

маринованная свекла - 1 банка (450 мл);
картофель - 2 шт.;
яйца - 2 шт. (в борщ) + 1 шт. (для подачи);
огурцы свежие - 1 шт.;
огурцы солёные - 2-3 шт.;
редис - 2 шт.;
перец болгарский - 1 шт.;
зелень (укроп, зелёный лук) - по вкусу;
соль - по вкусу.
Для заправки (по вкусу):
майонез (или сметана);
уксус 9% (по желанию);
кефир (или холодная вода).

Этапы приготовления

Подготовить продукты. Банку с маринованной свеклой предварительно поставить в холодильник. Яйца и картофель в кожуре сварить до готовности и остудить.

Картофель очистить и нарезать на кубики среднего размера.

Свежий огурец вымыть и нарезать на кубики. Желательно все овощи нарезать на кубики, приблизительно, одинакового размера.

Яйца очистить и мелко нарезать.

Редис вымыть и мелко нарезать.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать на кубики.

Маринованную свеклу нарезать на кубики такого же размера, как мы нарезали и остальные овощи. Маринад со свеклы слить и отставить в сторону, он понадобится нам для заправки холодного борща.
Зелёный лук вымыть и нарезать.

Соединить в кастрюле маринованную свеклу, картошку, яйца, солёные и свежие огурцы, редис, болгарский перец.

Добавить зеленый лук, укроп и соль.

Влить свекольный маринад и тщательно перемешать.

Перед подачей заправить майонезом или сметаной, кто любит поострее, можно добавить уксус. Влить в тарелку холодную воду или кефир (количество воды или кефира регулируйте по своему вкусу - если любите погуще борщ, то добавьте меньше жидкости). Яйцо очистить и нарезать на дольки. Добавить дольку яйца в тарелку и подать к столу вкусный, освещающий холодный борщ с маринованной свеклой.

Приятного аппетита!

Мало кто не знаком с таким блюдом, как борщ. Зимой нет ничего приятнее, чем горячий борщ со сметаной. Но летом, когда на улице и так жарко, совсем не хочется в обед есть горячие супы. Поэтомупрекрасной альтернативой станет приготовление холодного борща с маринованной свеклой, которая обладает просто удивительным количеством полезных веществ.

Состав:

• Картофель - 6 шт.
• Маринованная свекла - 6 шт.
• Свежие огурцы - 4 шт.
• Зелёный лук - 2 ч. л.
• Хрен, горчица, сахар, уксус - по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свеклу мелкими кубиками. Положите в кастрюлю, налейте воды и добавьте уксус. Зажгите огонь и варите свеклу 20 мин. после того, как закипит вода.
2. После этого процедите и охладите отвар, а свеклу переложите в другую ёмкость. Отварите картофель в мундире.
3. Вымойте и нарежьте огурцы кубиками. Почистите и нашинкуйте лук.
4. Перемешайте все овощи и заправьте их горчицей, сахаром, солью, хреном, залейте отваром маринованной свеклы. Ваш свекольник готов!
5. Посыпьте блюдо рубленой зеленью перед подачей на стол.

Состав:

• Свекла - 200 г
• Картофель вареный - 4 шт.
• Кефир - 2 стакана
• Вареное яйцо куриное - ½ шт.
• Отвар из маринованной свеклы - 1,5 стакан
• Сметана - 2 ст. л.
• Укроп, зелёный лук, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Кефир подсолите, влейте туда отвар и всё перемешайте.
2. Нарежьте картофель и свеклу соломкой. Смешайте их и залейте смесью из кефира и свекольного отвара.
3. Вымойте и нашинкуйте зелёный лук и укроп. Сварите куриное яйцо вкрутую и дайте ему остыть . Почистите и отварите картофель.
4. Добавьте в свекольник перед подачей на стол нарезанную зелень. Положите половинку вареного яйца. Заправьте борщ сметаной.
5. Подавайте вместе с отварным картофелем.

Состав:

• Огурцы - 5 шт.
• Свекла - 300 г
• Яйца - 4 шт.
• Щавель - 200 г
• Сметана - 1 стакан
• Простокваша - 2 стакана
• Укроп, рубленый зелёный лук - 8 ст. л.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Переберите и вымойте щавель. Нарежьте его и положите в кипяток, отварите и откиньте на дуршлаг. Дайте ему остыть.
2. Нарежьте маринованную свеклу соломкой. Выложите её вместе с щавлем в кастрюлю.
3. Вымойте, очистите огурцы от кожуры, мелко нарежьте и положите в кастрюлю к другим овощам. Залейте простоквашей и положите мелко нарезанный зелёный лук и укроп. Подсолите и добавьте сметану.
4. Перед тем как подать блюдо, украсьте его вареным яйцом.
5. Вареный картофель лучше всего подавать отдельно.

Состав:

• Кефир - 0,5 л
• Огурец свежий - 1 шт.
• Колбаса вареная - 150 г
• Яйца - 3 шт.
• Маринованная свекла - 250 г
• Вода - 750 мл
• Укроп, петрушка, зелёный лук - по вкусу
• Сахар, соль, лимонный сок - по вкусу

Приготовление:

1. Почистите колбасу и нарежьте на кубики.
2. Помойте огурцы и покрошите их на маленькие кусочки.
3. Вымойте яйца и отварите их вкрутую. После чего остудите, очистите и мелко нарежьте.
4. Помойте зелень, обсушите и измельчите.
5. Выложите в кастрюлю маринованную свеклу. Положите яйца, зелень и колбасу.
6. Смешайте кефир с водой. Влейте в кастрюлю получившуюся смесь. Добавьте лимонный сок, соль и сахар. Всё тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Если хотите, можете добавить в свекольник небольшое количество сметаны. Ваш холодный борщ готов!

Приготовить холодный свекольник можно из зелени и овощей. Приправить соком лимона, яблочным, обыкновенным или винным уксусом, что придаст блюду более кислый вкус. Кроме того в такой борщ добавляют кефир или квас, мясо, картофель, колбасу и даже ботву от свеклы.

Но самый простой способ - приготовление свекольника без добавок. Если под рукой нет главного ингредиента - маринованной свеклы, Вы можете сделать ее самостоятельно.

Состав:

Для маринования свеклы:

• Свекла - 3 шт.
• Уксус - 3 ст. л.
• Соль - по вкусу

Для свекольника:

• Огурцы - 3 шт.
• Маринованная свекла - 3 шт.
• Вода - 3 литра
• Укроп, зелёный лук - 3 пучка
• Яйца - 6 шт.
• Лимонная кислота, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте и отварите свеклу. Когда она остынет, натрите её на тёрке и сложите в отдельную посуду. После чего приправьте уксусом и посолите. Накройте тарелкой и оставьте настаиваться.
2. Налейте в кастрюлю для свекольника кипяченую воду и посолите её. Затем оставьте охлаждаться. Легче всего выполнить это вечером.
3. На следующий день приступайте к приготовлению блюда. Вымойте яйца и сварите их вкрутую. Положите их в холодную воду, чтобы они быстрее остыли.
4. Нарежьте готовую свеклу соломкой. Вымойте и нарежьте также огурцы.
5. Вымойте зелень и нашинкуйте её.
6. Все приготовленные составляющие будущего свекольника сложите в кастрюлю с кипячёной водой. Налейте в оставшийся маринад. Всё хорошо перемешайте.
7. Попробуйте получившийся суп, добавьте уксус и соль. Уберите его в холодильник, чтобы он полностью остыл. Подавайте свекольник на стол вместе со сметаной и молодым отварным картофелем.

Рецепт холодного борща – это спасение для тех, кто даже в жару не хочет отказываться от жидкой пищи. К тому же блюдо богато витаминами.

Летнее блюдо вкусное и малокалорийное.

Необходимые продукты:

• свежий зеленый лук – несколько перьев;
• одна свекла вместе с отваром;
• морковь;
• два яйца;
• половинка свежего огурца;
• чайная ложка уксуса;
• зелень и другие специи используются по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Начать готовить по классическому рецепту нужно с подготовки овощей. Отварите свеклу и обязательно оставьте получившийся отвар. Его процеживают и оставляют на некоторое время, чтобы он остыл.
2. В другой емкости, отдельно от свеклы отваривается морковка.
3. Теперь все отваренные овощи, в том числе и свежий огурец нужно нарезать тонкими полосками и выложить в глубокие тарелки. Зеленый лук так же измельчается и добавляется к остальным продуктам.
4. Отваренные яйца охлаждаются, разрезаются на половинки, помещаются в тарелки к овощам и все это заливается уже остывшим свекольным отваром, предварительно смешанным с уксусом.

По-литовски

Для многих это совсем необычный рецепт, но если вы любите окрошку, то блюдо придется вам по вкусу.

Необходимые продукты:

• три свеклы небольшого размера;
• свежий зеленый лук;
• два огурца;
• четыре яйца;
• литр нежирного кефира;
• несколько ложек сметаны;
• зелень укропа и соль.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте свеклу, отварите ее, очистите от кожицы и натрите на терке. Поместите ее в глубокую посуду, где будут смешиваться все продукты.
2. В выбранную емкость порежьте кусочками отваренные яйца.
3. Тоже проделайте с огурцами, луком и другой зеленью.
4. Сюда же положите сметаны, соль и перемешайте.
5. Перемешайте кефир с небольшим количеством воды, и этой смесью залейте блюдо. Оставьте на некоторое время в холодильнике перед подачей на стол.

С маринованной свеклой из банки

Холодный борщ с маринованной свеклой из банки – способ придать обычному блюду новый вкус.

Необходимые ингредиенты:

• несколько картофелин;
• маринованная свекла – примерно 200 грамм;
• два свежих огурца;
• три яйца;
• зелень, сметана, специи.

Процесс приготовления:

1. Для начала отварите картошку прямо с кожицей. Когда она будет готова. Очистите ее и измельчите на кубики.
2. Далее – проделайте тоже с яйцами: отварите, дайте им остыть и нарубите на мелкие квадратики.
3. Свекла в банке уже должна быть натертой, значит с ней ничего делать не нужно. Просто смешайте с уже порезанными продуктами.
4. Теперь в эту же емкость нарубите огурцы и зелень.
5. Для подачи на стол, смесь из овощей выкладывается в тарелку и заливается холодной водой смешанной со сметаной. Если сразу подавать блюдо не планируется, то лучше хранить его в холодильнике в виде салата.

Холодный борщ с колбасой

Приготовить холодный борщ можно не только с овощами, но еще и с мясной продукцией, например с колбасой.

Необходимые продукты:

• 300 грамм колбасы или сосисок;
• две свеклы;
• 3-4 картофеля;
• два свежих огурца;
• маленькая ложка уксуса;
• зелень;
• три яйца.

Процесс приготовления блюда:

1. В первую очередь нужно подготовить емкость, в которой будут смешиваться все продукты.
2. В кастрюле отваривается свекла, уже очищенная. Затем ее нужно достать, натереть на терке, а отвар оставить, чтобы он охладился.
3. Сварить картофель, так же нарезать его на небольшие кусочки и положить в миску к свекле.
4. Туда же добавить сваренные и измельченные яйца, колбасу и зелень.
5. При подаче полученную массу выкладывают в тарелку, солят и заливают охлажденным отваром, который остался после свеклы.

С копченой треской

Название этого блюда может звучать не очень аппетитно, но в результате получается очень вкусный суп.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• два огурца;
• копченая треска, по желанию можно заменить другой рыбой;
• три яйца;
• свекла – 2 штуки;
• сметана – по вкусу;
• зелень и специи.

Процесс приготовления:

1. В отличие от других вариантов приготовления, здесь свекла будет вариться в кожуре и только после готовности ее нужно охладить, очистить и нарезать на тонкие полоски. Снова залить водой, довести все до кипения и оставить для охлаждения. Выливать свекольный отвар не нужно, он будет жидкой основой борща. Для быстрого остывания все это можно поместить в холодильник.
2. Теперь нужно подготовить овощи. Огурцы нарезаются на небольшие кусочки, тоже происходит и с зеленым луком. Все это помещается в уже остывший отвар со свеклой. Теперь можно добавить сметаны и все хорошо размешать.
3. Пока будущий борщ продолжает охлаждаться самое время отварить яйца. Как и в других рецептах их разрезают на половинки и используют чуть позже.
4. Когда вы готовы подать борщ на стол, необходимо взять глубокую тарелку, в нее выложить сначала половинки яиц, затем мелко нашинкованная зелень, та которую вы решили использовать. Это может быть укроп, петрушка или то и другое. Затем выкладывается рыба небольшими кусочками и все это покрывается свекольным отваром с огурцами и луком.

Для приготовления понадобится:

• несколько картофелин;
• литр кефира, желательно не жирного;
• две свеклы;
• пучок свежего зеленого лука;
• литр кипяченой воды;
• четыре яйца;
• маленькая ложка соли и зелень.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего, сразу отварите все, что нужно. Это – картофель, свеклу и яйца. Картошку и свеклу варить в кожуре, затем остудить и почистить. Яйца должны быть вкрутую.
2. Возьмите глубокую миску, куда положите измельченный лук и укроп.
3. Огурцы, картошку и свеклу лучше всего натереть на крупной терке. Затем добавьте их к зелени.
4. Полученную овощную массу хорошо перемешайте. Влейте туда кефир и примерно столько же воды, смотрите, чтоб не было совсем уж жидко.
5. Не забудьте посолить блюдо, а при подаче положите в тарелки, разрезанные на половинки яйца.