Что такое столовое виноградное вино. Секрет изготовления вина и его польза
Выбирая алкоголь для семейных посиделок или романтического вечера, легко растеряться. Каких только обозначений не увидишь на этикетке!
Производители предлагают целую гамму разнообразных вин:
- столовое;
- сухое;
- крепленое;
- десертное;
- полусладкое;
- географическое.
И это еще не все! Причем десертное вполне может быть, например, географическим. А что значит столовое вино – возможно ли купить бутылочку столового полусладкого вина, если цена выглядит уж очень заманчиво? Или «столовое» — это одна классификация, а «полусладкое» — это уже «из другой оперы»?
Столовые вина имеют ряд общих черт:
- производятся путем полного (либо неполного) брожения сусла;
- могут быть изготовлены в любой стране;
- освобождены от каких-либо требований к содержанию сахара, сорту и виду используемого сырья, технологии производства.
Это – напитки натуральные, содержащие долю спирта в объеме не более 14%.
Такие вина делятся на:
- полусухие;
- полусладкие.
Чем отличается от обычного?
Обычного вина как такового не существует. Любой спиртосодержащий напиток подлежит классификации.
Вам может попасться на глаза бутылочка десертного, . Не исключено, что вы отдадите предпочтение марочному –оно способно украсить собой праздничный стол.
Но если вы видите дополнение «столовое», знайте, что производитель имел право изготовить напиток по собственному рецепту, поэтому вкус его может отличаться от ожидаемого. Вина с одинаковым названием, одно из которых – столовое, могут быть совершенно разными .
Столовое и географическое — в чем разница?
Географическое вино появилось в международной классификации всего несколько лет назад. Такая надпись на этикетке означает: алкоголь произведен в определенной стране с использованием определенных сортов винограда.
Столовое же представляет собой «шкатулку с сюрпризом»: виноделы имеют полное право не указывать, в каком государстве был собран урожай винных ягод для напитка.
В чем отличие от сладкого?
Может ли быть столовое вино сладким? Скорее всего, если вы читаете такую надпись на бутылке, это подделка: ведь у этих вин – разная технология производства.
Если сусло для столового должно перебродить полностью (или почти полностью), то для приготовления сладкого процесс прерывают на ранних стадиях и добавляют спирт.
Каковы отличия сухих и сладких вин?
Сухое получается после того, как брожение завершится естественным путем. Это довольно слабый алкоголь, максимальная крепость его – 11 оборотов. В нем – маленький процент содержания сахара, не больше 1.
Сладкие вина готовят с добавлением спирта, они немного крепче сухих, а доля сахара в них вырастает до 8% и более.
Сухие хранятся недолго, особенно в открытом виде. Сладкое можно пить понемногу, растягивая одну бутылку на несколько недель.
Коллекционные и марочные
Вино может быть ординарным – то есть выдержанным меньше года, но больше 3 месяцев, изготовленным из недорогих сортов винограда.
Коллекционное обязательно будет дороже, потому что его выдержка составляет не менее полутора лет . Только определенный сорт винограда идет на изготовление конкретного марочного вина. Производитель, заявляющий о том, что его вино – марочное, тем самым дает гарантию соблюдения технологии изготовления .
Самые дорогие вина – коллекционные . 6 лет – минимальный срок выдержки такого напитка. Количество бутылок обычно ограничено, поэтому такое вино может стоить немалых денег.
Как правильно пить десертные столовые вина?
Если придерживаться классификации вин, принятой международными стандартами, то столовое вино вряд ли может быть десертным – они готовятся по разным технологиям. Поэтому и правила употребления этих вин различаются.
Столовые вина – чаще сухие и полусухие. Столовые – то есть они подаются к столу, а потому не должны перебивать вкус основных блюд. Их задача – помогать пищеварению, будить аппетит . Перед подачей эти вина разогревают. Пьют такое вино под горячие блюда: рыбу, мясо, иногда и супы.
Десертные же принято подавать с чем-то сладким. Мороженое или торт будут отлично сочетаться с напитком. Только следите за тем, чтобы вкус вина был ярче, чем вкус десерта. Можно разлить по бокалам вино после того, как оно будет немного охлаждено.
Если вы, взяв в руки бутылочку вина, узнаете из сопровождающей надписи, что оно столовое, это вовсе не повод поставить бутылку обратно и обратить взгляд на другой алкоголь. Да, у такого вина нет строгих стандартов. Да, неизвестно, на какой земле собран урожай винограда.
Но ваши шансы приобрести по-настоящему вкусный и даже полезный напиток высоки, если вы пришли за покупкой в крупный проверенный магазин. Такие магазины не работают с недобросовестными поставщиками, торгующими сомнительной продукцией. Поэтому удача вполне может оказаться на вашей стороне и за небольшие деньги вы сможете отведать великолепный напиток.
Любите ли вы столовые вина? Расскажите, пожалуйста, о тех из них, что на ваш взгляд достойны внимания. Мы с удовольствием продегустируем!
Это официальная (самая низшая) категория большинства национальных систем классификации вина по качеству и месту происхождения. Виноград для столового вина может быть выращен в одной стране, а само вино сделано в другой. На этикетках с таким вином будет присутствовать слово «стол» на соответствующем языке:
- Франция Vin de table
- Италия Vino da tavola
- Испания Vino de mesa
- Германия Tafelwein
- США Table wine
- Греция Επιτραπεζιου οίνου
- Черногория Stolno vino
- Болгария Трапезно вино (не стол, так трапеза)
Надпись: "Сделано во Франции. Вино столовое". Откуда виноград - неизвестно.
Если на этикетке столового вина указана страна, значит страна происхождения сырья и производства вина совпадают:
Надпись: "Вино столовое французское". Значит, сделано во Франции и виноград - тоже из Франции.
С появлением общей европейской винной классификации в 2010 году, появилась категория «вино без географического указания» , тождественная категории «столовое вино» по уровню напитка, но имеющая некоторые отличия в оформлении этикеток.
Отличия общеевропейской категории от национальных «столовых вин»:
- Нет слова «стол» на этикетке, только название страны-изготовителя.
- Нет возможности определить страну происхождения сырья.
- Допустимо указывать сорт винограда и год урожая (что запрещено для столовых вин Франции).
Что отличает столовые вина?
Столовые вина и упомянутую новую общеевропейскую категорию отличает простой букет, невысокая стоимость и минимальный контроль качества: единственное, за чем следят – чтобы это вино производили только из винограда и оно было безопасно для здоровья. Никаких требований по вкусовым характеристикам, сортовому составу и постоянству параметров (крепость, кислотность, сладость и пр.) к таким винам не предъявляется.
Это не означает, что столовое вино не бывает вкусным и даже стоящим покупки целого ящика. Это означает, что вы никогда не узнаете по этикетке, чего ждать от содержимого бутылки. Этим столовая категория отличается от вин, контролируемых по месту происхождения и производимых по правилам так называемых
Как говорилось в старину, питие - не грех, если во здоровье и во славу Божию! Сложно представить любое застолье или торжество без вина. В разных уголках планеты самые различные национальности употребляют этот напиток и создают новые сорта. Во многих странах считается, что пить столовое вино дома – это целый ритуал, со своими традициями и условностями. Уже несколько тысячелетий вино дарит радость людям и «увеселяет сердца», разумеется, если напиток качественный и употребляется в меру.
Вина платежей: это максимальная административная квалификация, предоставляемая винодельню. Это вина престижного престижа, происходящие из «оплаты», то есть места или сельского места с характеристиками и собственным микроклиматом, которые различают его и различают его окружение. Если платеж находится в квалифицированном наименовании места происхождения товара, его можно назвать «квалифицированным платежом». В Испании 14 вин.
Столовые вина - это те, которые не защищены ни в каком наименовании происхождения, а также от его происхождения. Он часто производится с виноградом из разных регионов вина. Этим винам запрещено указывать на этикетке следующие данные. Винный регион провенанса Год сбора урожая Сорт винограда. . Мы не должны забывать тех, кто имеет территориальное упоминание, так называемое вино земли, являющееся географическим указанием, для таблиц.
Повседневное вино к столу
Как правило, столовое вино не выдерживается, его назначение – повседневное употребление. Различают столовые вина по содержанию в них сахара: сухие - до одного процента содержания сахара, полусухие – от одного до двух с половиной процентов, и полусладкие – от двух с половиной до семи. Многие народы употребляют столовое вино, чтобы просто утолить жажду, и не смотрят ни на какие градусы и проценты. Кто-то считает, что это вредно для здоровья и заменять воду вином не следует. Но все зависит от качества вина и, естественно, количества выпитого. О пользе вина написаны целые трактаты, и его достоинства уже не поддаются сомнению.
Не думайте, что столовое вино или вино травы, как их называют многие знатоки, имеют низкое качество. Но когда вы достигаете супермаркета или специализированного магазина, вы смотрите на их ярлыки, и вы не знаете, что это значит. Эти ребята имеют их дома, и мы обычно сопровождаем их, пиццу, макароны, курицу или закуски или с некоторым десертом.
Но самое главное, что вы не можете попробовать новые бренды и что вы всегда готовы попробовать новые вкусы и конфессии. И тогда есть деноминация происхождения, самая известная в Испании. Риоха Рибера дель Дуэро Пенедес Рибейро. . В зависимости от того, где вы живете Вы можете иметь разные значения, но, как правило, этот класс производится из винограда с максимальным объемом алкоголя 14%, но в Европе правила более строгие.
Столовое вино хорошего качества зависит от состава, а состав - от вида вина. Европейцы делят вина на сепажные (или сортовые) и купажные. Различие состоит в том, что сортовые изготавливают из одного сорта винограда, а в купажных присутствуют разные сорта. Вся информация о вине печатается на этикетке, которая находится с обратной стороны емкости. При подаче на стол вино должно иметь определенную температуру. Каждый сорт имеет свою, ведь именно благодаря этому можно проявить все достоинства и раскрыть вкус вина.
Но то, что вы должны знать, - это выбрать правильный. Вот почему очень важно знать, как купить любое вино этих характеристик. Является ли это красным или белым, для многих из нас этот сорт дешев, мы забираем в магазине и, поскольку мы являемся экспертами, потому что мы даже не смотрим на тип винограда, где он есть, но мы знаем, что это хорошо для всех видов продуктов.
Только вы сможете определить качество, но было бы несправедливо, что, по крайней мере, мы прокомментируем или дадим некоторые секреты, чтобы его выборы были максимально возможными. И тогда, очевидно, чтобы определить, что взять домой, мы учитываем цену. В настоящее время существует широкий диапазон очень доступных, которые ниже 5 евро.
Сорта столовых вин
Столовые вина делаются из виноградов огромного количества сортов. Среди столовых вин есть и белые, и красные, и даже розовые. Отличаются они от других видов вин тем, что не нуждаются в длительном созревании и готовятся без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Столовые виноградные вина содержат очень небольшое количество сахара, они не крепленые.
То, что мы, наконец, стремимся, это выпить это стекло, в воскресенье днем или пока мы делаем еду, или мы ищем момент расслабления, наслаждаясь изысканным красным вином. Тенга представляет, что белый, после тяжелого рабочего дня, может быть настоящим удовольствием, и что, безусловно, это хорошее вино бесценно.
Но, независимо от вашего вкуса, вы можете найти сладкое вино из Испании. Вы можете найти в своем супермаркете, в следующий раз, когда вы посетите тот, который лучше всего подходит вашему выбору. Мы советуем попробовать сначала мягко и нейтрально, постепенно включать разнообразие и открывать тот, который лучше всего подходит вашему вкусу.
Цвет столовых вин варьируется от светло-соломенного до темно-гранатового. Одними из лучших считаются грузинские столовые вина, которые успешно соперничают с марочными французскими. Нередко, по словам знатоков, кахетинские вина из Грузии по своему качеству превосходят европейские. Производятся они из винограда сортов Мцване, Саперави, Ркацители. Отличаются незабываемым тонким букетом и вкусом.
Типичное вино Галичи может быть фруктовым и свежим, может быть хорошим началом. И в пределах белых мы должны принимать во внимание, если мы ищем фруктовый или сладкий. Много раз в специализированных учреждениях часто спрашивают, хотим ли мы фруктовый или сухой.
Если вам нравится фруктовый, попросите Вердехо или Москатель. Только «столовые вина» можно классифицировать как «благородные вина», происходящие из сортов винограда, которые считаются предпочтительными в регионе, в котором они были произведены, чей возраст роста или старения составляет не менее двух лет. Второе брожение длится мин. из 9 месяцев У него менее интенсивный аромат Менее кислотный и сладкий.
- О. де Леон, верхние Пенедес и Конка де Барбера.
- Алкогольная градация колеблется между 7-9º.
- Его алкогольная градация в момент потребления будет составлять не более 18º.
- Вырабатывается из вина 10º.
- Сделано из вина 8-9º.
- Второе брожение длится мин. 12 месяцев интенсивного аромата.
- Это более кислый и слаще.
Все сорта столовых вин получили не оригинальные названия, а по именам сортов винограда, либо той местности, где виноград выращивается. Есть и составные названия – Анапа-Рислинг, Абрау-Рислинг и другие, примеров множество. В большинстве своем столовые вина являются сортовыми, то есть они сделаны из сортового винограда без смешивания различных виноматериалов. Очень ценятся в мире азербайджанские столовые вина из винограда сортов Матраса и Тавквери. На Северном Кавказе также производят вкуснейшие столовые вина. Их делают из винограда сорта Рислинг, это вина из Новороссийска и Анапы.
Давайте узнаем, что делает каждого из них разными
Различие между различными классификациями винограда установлено в соответствии с его морфологическими характеристиками: размером и формой скоплений, толщиной кожи, количеством семян ягоды или временем созревания. Кроме того, все три типа культивируются по-разному.
В случае столового винограда они представляют собой разновидности, восприимчивые к атмосферным условиям; мы могли бы сказать, что они предпочитают мягкие или даже теплые температуры. Большая часть столового винограда находится в Средиземноморье. Они требуют компактной целлюлозы, толстых зерен и отсутствия пипсов, если это возможно. Они также очень «гурманы» для солнца и имеют свои собственные требования к свету. Это объясняет, почему они выращиваются главным образом в форме виноградной лозы, тем самым получая большое растительное покрытие, которое действует как «солнцезащитный крем».
В самой «виноградной» стране мира, Франции, столовое вино производят исключительно из тех сортов винограда, что выращиваются на территории своей страны. Обычно для этого берут несколько сортов винограда из различных французских винодельческих провинций. Настоящее столовое вино из Франции имеет особую надпись на этикетке - Vin de Table de France. Такой вот своеобразный знак качества для местного столового вина. Впрочем, такие «отметки» характерны для большинства европейских столовых вин: производители отвечают перед потребителями за высокое качество своей продукции.
Что такое географическое вино
Кстати, знаете ли вы, что Турция является третьим производителем столового винограда в мире? Их гастрономические вкусы делают этот плод присутствующим во многих своих рецептах. Лист винограда также высоко ценится в турецкой кухне, поскольку он используется при разработке «Долмы», одного из его любимых блюд.
В Испании продается около 50 сортов столового винограда, некоторые из них также известны как «Аледо» или «Аликанте». Этот последний сорт служит для того, чтобы дать удачу следующему, поскольку он созревает в конце октября с декабря. Но можно ли приготовить вино со столовым виноградом? Да, вы можете; но это не подходит.
Можно подвести итог: столовые вина являются напитками на каждый день. Обычно их не выставляют на стол гостям, а пьют в семейном кругу – по выходным и за ужином. Этот вид вина отличается своей легкостью и меньшей плотностью. Приятный букет, отличные вкусовые качества – все это делает столовое вино очень популярным. Для регулярного потребления столовые вина просто разбавляют водой. Крепость снижается, а вкус остается неизменным.
Изюм очень популярен и потребляет сухофрукты. Их можно сделать двумя способами: дать воздуху высохнуть в вентилируемых местах или применить искусственное тепло через машины. Вы можете попытаться сделать их дома в духовке или в микроволновой печи. Конечным результатом является очень сладкий виноград, так как сахара сконцентрированы и много аромата, который можно хранить в течение длительного времени из-за потери большей части воды, которую он содержал.
Термин «проходы» не означает, что плод «прошлый». Чтобы сделать изюм, виноград должен быть сладким, с небольшой кислотностью, без семян и небольшого размера. В супермаркете мы можем найти три вида: Мускатные изюм, Смородина и Султаны.
- Смородина: это черный виноград, бессемянный, происходящий из Коринфа.
- Они очень ароматные и очень маленькие по размеру.
- Они мясистые, большие по размеру, сильно сладкие и ароматные.
Юлия Сергеева
Обычный покупатель не всегда может понять, в чем принципиальное различие между ними. И если с цветом и страной производителем еще более менее все ясно, то как определиться со степенью крепости, содержанием сахара и выдержкой?
Снижение риска сердечных заболеваний
Однако существуют основные морфологические требования к виноделию. Интенсивность света, температуры, осадков или даже ветра обусловливает «призвание винограда».
- Климат является определяющим фактором винного потенциала.
- Он требует тепла, чувствительного к морозу и устойчив к недостатку влаги.
Знание некоторых основных характеристик вина важно для того, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящее сочетание с каждым блюдом в еде. Резерв. 1 год, по крайней мере, в дубовых бочках и 2 года в бутылке. Более 2 лет в дубовых бочках и еще 3 бутылки.
Классификация вин
Все виноградные вина делятся на два основных типа - это игристые (шипучие и шампанские) и тихие вина. Если говорить о тихих (не содержащих углекислую кислоту), то все они в свою очередь подразделяются на три категории - столовые, крепленые и десертные. Столовые вина обладают наименьшей крепостью (не боле 14% об.) и производятся по технологии естественного брожения. В зависимости от содержания сахара столовые вина делятся на сухие, полусухие и полусладкие. По цвету они могут быть белыми, красными и розовыми.
Мы должны помнить о том, что вино, у которого есть больше лет, не лучше. Быть «живым» продуктом имеет оптимальную точку, из которой он может начать испортиться. Возраст вина измеряется винтажем. Все винтажи различны и могут быть очень разными в зависимости от множества факторов, имеющих большое значение климата в течение этого года.
Белые вина, как правило, имеют более короткую жизнь, чем красные вина. Несколько белых вин обычно длится более 2 или 3 лет, а хорошее красное вино может длиться несколько десятилетий. Хотя всегда есть исключения, которые подтверждают правило. Но могут быть разные типы градаций в зависимости от типа и происхождения вина.
Следующие две категории вин это крепленые (выдержанные), которые допускают в технологии производства добавление спирта-ректификата, и десертные вина, которые ароматизируются различными добавками и имеют высокое содержание сахара.
Как и с чем употреблять столовые вина
Разобравшись с основной классификацией вин, нужно еще знать, что определение "столовое" не всегда обозначается на маркировке. Правильное название столового вина - вино "ординарное", как обычно и маркируются этикетки. А столовым стали называть ординарное вино в силу того, что эти вина по своим вкусовым качествами наиболее оптимально подходят для употребления во время принятия пищи. И если говорить именно об употреблении ординарных вин, то в зависимости от своей классификации к разным видам пищи подаются определенные вина.
Хотя у нас есть специальный раздел о вине, мы можем дать некоторые идеи о концепциях, используемых в дегустациях вин, чтобы иметь возможность каталогизировать и включать их в приведенные выше классификации. Большинство вин проходят процесс дегустации, что делает возможным его классификацию.
Карта дегустации вин
Также известна как карта дегустации. Основные понятия, которые мы можем найти. Все, кто его представляет, видят и понимают. Вино и виноградники неотделимы от нашей культуры. Поскольку человек оставляет графические свидетельства для истории, он появляется на сцене с кувшином вина в руке: в египетских картинах, в греческих амфорах, в римских мозаиках.
К примеру, белое сухое и полусухое вино подают к рыбным блюдам и блюдам из птицы. Более тяжелая мясная пища предполагает употребление красных насыщенных вин, и в зависимости от сорта подаваемого мяса выбирается соответствующее вино. Так например говядина, прекрасно сочетается с красным вином любой степени сладости, а вот под жирную свинину наиболее подходит красное сухое вино.
Несмотря на такую родовую винную культуру, ее социальную, литературную и мистическую проекцию, Закон занял много времени, чтобы войти в эту область, которая ему была чужда, в то время как она принадлежала миру удовлетворения чувств или чувств. Только когда вино стало проблемой со здоровьем, общественным порядком или экономическим - и государственные органы были заинтересованы в этих проблемах - это когда появились прагматики и законы, сначала запрещающие, а затем стимулирующие и регулирующие производство, маркетинг и потребление.
Что такое столовое вино
Со временем этот замечательный юридический орган был ошеломлен технологическими достижениями и расширением этой отрасли сельскохозяйственного производства, и его прогнозы были недостаточными или неадекватными для новой ситуации, созданной в окружающей среде Европейским экономическим сообществом.
Розовые столовые вина подают к легким салатным закускам и как аперитив перед обедом. Допускается подавать розовые вина к некоторым десертам и фруктам. Розовые и белые вина можно употреблять в течение всего обеда, в то время как красные вина обычно подают только под основное блюдо.
Нельзя не упомянуть о классическом употреблении столовых вин как дополнение к пикнику. На свежем воздухе прекрасно сочетается любое ординарное вино с закусками из сыра, хлеба и холодного мяса.
Что такое столовое вино, знают не все. Тем не менее, на прилавках магазинов можно встретить данный напиток в широком ассортименте. Только вот не всегда выходит сделать правильный выбор. А ведь каждое вино подбирается к определенному случаю.
Если ваша цель - разнообразить и дополнить застолье, следует поближе познакомиться со столовым вином.
Вообще, различают следующие разновидности вина:
- столовое;
- десертное сладкое;
- десертное крепкое;
- игристое;
- ароматизированное.
Столовое вино
Игристое вино
Десертное вино
Как вы уже поняли, столовое вино получило свое название из-за того, что его используют в качестве дополнения к трапезе. Это преимущественно сухие сорта. При изготовлении сухого вина не используется сахар. Такой напиток содержит 9-14% спирта и всего 0,3 % сахара.
Данные виды отличает приятная кислотность, мягкий вкус, легкий сортовой аромат. По цветам различают красное, розовое и белое вино.
В процессе брожения красного вина участвует виноградный сок с кожицей, семенами и гребнями. Для розового используется мезга. Причем в белом ее нет.Любой человек может самостоятельно приготовить столовое вино. Для этого будет достаточно 3 кг винограда. Предварительно его надо перебрать, чтобы не было поврежденных и сгнивших ягод. Далее почистите плоды от гребней. Следующий шаг - выкладывайте понемногу ягоды в дуршлаг, который должен быть установлен над эмалированной кастрюлей. Теперь начинайте разминать виноград тыльной частью кулака.
То, что получилось, надо перелить в чистую банку и накрыть марлей. Теперь ждем несколько дней, пока будет происходит брожение. При этом тара должна стоять в теплом месте.
Как только начнет всплывать мезга, сок из тары надо перелить в кастрюлю из эмали, используя дуршлаг. Мезгу же необходимо отжать с помощью марли. Собранный виноградный сок сливается в чистую банку, на которую устанавливается водяной затвор. В его изготовлении нет ничего сложного. Вам понадобится двойная пластмассовая крышка с отверстием, куда будет вставлен резиновый шланг. Другой же конец этой трубки должен находиться в стакане с водой. Эту жидкость надо будет менять через день.
Как только брожение будет подходить к концу (как правило, этот процесс занимает от 12 до 20 дней), произойдет выпадение осадка, а вино начнет светлеть. Постарайтесь максимально аккуратно слить напиток с осадка в чистую тару. Снова установите затвор. Тару же надо разместить в прохладном месте, где температура не опускается ниже 15ºС. Отлично для такой цели подойдет погреб. Продолжительность процедуры - 2 недели. Этого времени достаточно, чтобы произошло полное выпадение осадка. Уровень кислотности напитка становится ниже, а сам он - светлее. Осветленную жидкость необходимо снять с осадка и разлить по бутылкам. Все, вино готово! Теперь его можно употреблять либо оставить в погребе. Холодильник тоже подойдет.
Так повелось, что столовое вино не подвергают выдержке. Его используют для повседневного употребления.
Сухое
Полусухое
Полусладкое
Столовые виды классифицируют по содержанию сахара в продукте:
- сухое, если процент содержания сахара составляет 1;
- полусухое, если процент содержания сахара колеблется от 1 до 2,5;
- полусладкое, если доля содержания сахара - от 2 до 7%.
Для многих народов столовое вино является просто напитком, который утоляет жажду. И для них не играет никакой роли, сколько там градусов и процентов. Кому-то это представляется диким и вредным. Такие люди не понимают, как обычную воду можно променять на вино. Однако большое значение играет качество напитка и, конечно же, количество потребляемого продукта. Не зря же ему посвящали целые трактаты. О достоинствах этого напитка нет смысла лишний раз напоминать: все давно уже сказано и написано.
На качество продукта влияет состав, который, в свою очередь, зависит от разновидности вина. У европейцев есть своя классификация: сепажное (его еще называют сортовым) и купажное. Различаются они тем, что для изготовления сортового вина берется только один вид винограда, а вот для купажного понадобится несколько сортов. Всю подробную информацию о напитке вы можете найти на этикетке, которую размещают с обратной стороны бутылки. Когда вино подают на стол, оно должно быть определенной температуры. Для каждого сорта это значение разное. Благодаря этому у вас будет возможность оценить все достоинства напитка и раскрыть его вкус.
Для изготовления столового вина используется множество разных сортов винограда. Как уже упоминалось ранее, есть белые, красные и розовые сорта. Главное отличие столового напитка от своих собратьев заключается в том, что он не требует длительного созревания, в его состав не добавляют ничего лишнего. В составе столового виноградного вина содержится совсем немного сахара. Оно не является крепленым.
Для изготовления столового вина используется множество разных сортов винограда
Цвет может быть как светло-соломенным, так и темно-гранатовым. Самым лучшим столовым вином по праву считается грузинское. Это достойный конкурент марочным французским видам. Если верить словам настоящих знатоков и ценителей этого напитка, качество кахетинского продукта из Грузии сравнимо с лучшими европейскими стандартами. Для его производства берутся такие сорта, как Мцване, Саперави и Ркацители. Основное отличие - незабываемый тонкий букет и вкус.
Разные виды продукта не могут похвастаться оригинальным названием. Это либо название сорта винограда, из которого напиток был произведен, либо, как вариант, название местности, где выращивали сырье. Правда, есть и составные названия.
Столовое вино преимущественно является сортовым. Особо ценным считается азербайджанское. Не уступает ему по вкусу напиток из Северного Кавказа.
Азербайджанское вино
Самой виноградной страной называют Францию. Для производства напитка берется только сырье, которое произрастает в пределах страны. Отличают французское вино по особой надписи на этикетке. Что-то наподобие своеобразного знака качества для местных столовых вин. Все-таки производитель здесь несет полную ответственность перед потребителями за качество своего продукта.
Здесь еще раз можно упомянуть о том, что этот напиток предназначен для ежедневного употребления. Так повелось, что данный продукт не предлагают гостям, а пьют исключительно в семейном кругу - в выходные либо за ужином. Он отличается легкостью и меньшей плотностью.
Своей популярностью этот виноградный продукт обязан приятному букету и отличным вкусовым качествам. Когда напиток употребляют регулярно, то его могут разбавлять обычной водой. Крепость становится ниже, а вкус не меняется.
Мы немного познакомились с классификацией напитка, теперь можно двигаться дальше. Но следует иметь в виду, что не всегда на этикетке указывают, что вино именно столовое. Правильно говорить - ординарное. Вот такую надпись можно будет увидеть на бутылке. Почему же тогда его называют столовым?
Дело в том, что напиток обладает вкусовыми качествами, которые делают его оптимальным для употребления во время трапезы. И раз уже мы начали знакомиться с ординарным вином, то стоит уточнить, какой именно напиток будет подаваться с той либо иной пищей.
Если вы планируете поужинать блюдом из рыбы или птицы, то выбирайте белое сухое либо полусухое вино.
Белое вино подойдет к рыбе
В компании с тяжелой мясной пищей должно идти красное насыщенное. Здесь важно и то, какое мясо вы собираетесь кушать. Например, к говядине лучшим выбором будет красное вино с любой степенью сладости. Жирной же свинине больше подойдет красное сухое.
Партнером для легких салатных закусок выступает розовое столовое вино. Эта разновидность напитка может быть и хорошим аперитивом перед обеденным приемом пищи. Розовое вино хорошо пойдет с десертом и фруктами.
Розовое и белое вино можно пить на протяжении всего обеда. А вот красное чаще всего подается к основному блюду.
Столовое вино на пикнике - отличная идея
Необходимо упомянуть и о том, что классикой считается использование столового вина в качестве дополнения к пикнику. Что может быть лучше обеда на свежем воздухе с ординарным вином?
Производство сухого столового вина осуществляется методом полного сбраживания виноградного сусла. Спиртовая доля в таком продукте составляет 9-14%. Обязательно надо отметить, что образование спирта происходит от того, что сбраживается сахар. По количеству сахара проводится классификация вина: сухое, полусухое и полусладкое.
Столовое сухое вино признали полезным. Чаще всего этот продукт принимают вместе с мясными и рыбными блюдами. Самыми лучшими считаются грузинские столовые сорта.
Грузинские столовые вина считаются лучшими
Практические все столовые вина отличаются нежным вкусом и приятной кислинкой. Если вы выбрали красный вариант напитка, то перед употреблением его можно слегка подогреть (немного выше комнатной температуры). Благодаря этому букет раскроется полнее.
Что касается десертного вина, то для его производства используют сырье с большей сахаристостью. С целью увеличения концентрации сахара виноград перед производством подвяливают. Таким образом он становится слаще. В десертном вине составляющая спирта может достигать 17%.
В отличие от столовых напитков, которые по большей части сортовые, десертные - это купажный вариант.
К кондитерским изделиям и мороженому подойдет десертное вино
По мнению знатоков, их надо подавать к фруктам, мороженому и кондитерским изделиям. Прежде чем употреблять продукт, желательно охладить его до 16ºС.
В каждой стране свои законы. Но есть моменты, в которых законодательство практически не отличается. На этикетке столового вина нет необходимости указывать информацию о годе его рождения либо месте происхождения. Другое дело, если напиток марочный. В этом случае всегда должно быть указано место происхождения. Чем полнее информация, тем больше вероятность, что продукт действительно качественный.
Как происходит определение вкуса напитка?
И напоследок небольшой совет по поводу того, как правильно оценивать вкусовые качества вина.
Для начала надо взять в рот совсем немного напитка. Чуть-чуть - просто, чтобы почувствовать вкус. Как только сделаете глоток, выдохните через нос.
На следующем этапе надо сделать так, чтобы жидкость прошлась по всей поверхности языка. Обязательно в этот момент надо немного открыть рот и вдохнуть воздух. Это поможет ярче проявить аромат, а система обоняния начнет лучше выполнять свои функции. Если вы все действия выполните правильно, как настоящий дегустатор, то прочувствуете просто неимоверное количество запахов. Ведь вино становится более активным, когда происходит его контакт с воздухом.
Еще один момент: вино - некрепкое спиртное. Так что нет необходимости пить его залпом. Такой подход используется обычно, когда употребляются более крепкие алкогольные напитки. А в случае с виноградным продуктом необходимо не торопясь наслаждаться его вкусом и ароматом.
Что представляет собой этот популярный напиток и чем отличается от других своих собратьев по классу? Вино столовое - буквально то, что употребляют за столом, принимая пищу. То есть его прямое предназначение - сопутствие трапезе, какой-либо гастрономической ценности самостоятельно оно собой обычно не представляет.
Что значит столовое вино?
Это низшая (и к тому же официально принятая) категория в международной системе классификации вин по своему качеству и по месту происхождения. Причем грозди винограда для вина столового могут быть выращены в одной местности, а сам напиток сделан в другой стране. На этикетке с данным продуктом будет присутствовать маркировка «столовое» на соответствующем производителю языке. К примеру, во Франции - Vin de table, в Италии - Vino da tavola, Tafelwein - в Германии, а Table wine - в Штатах.
Чем отличаются?
Что значит столовое вино? Общеевропейскую (как, впрочем, и всемирную) категорию отличает в первую очередь простой букет и относительно невысокая ценовая политика. Применяется минимальный контроль над качеством продукции: основное, за чем нужно следить, - чтоб столовое вино производили из винограда, и только из него, и чтоб конечный продукт был безопасен для здоровья потребителей. Никаких дополнительных требований к вкусовым качествам, сортовому составу, характеристикам и таким параметрам, как крепость и кислотность со сладостью, как правило, не предъявляется.
Но это отнюдь не значит, что вино столовое не столь вкусно. Просто вы не предугадаете по этикетке на бутылке, чего можно ожидать от содержимого. Этим самым столовая категория как раз и отличается от напитков, контролируемых по происхождению и сделанных по требованиям апелласьонов - сводов правил винокурения.
При производстве данных вин используют и меньший контроль над виноградом. Это значит, что для изготовления могут применяться любые ягоды, а на этикетках для бутылок обычно не указано, где виноград был выращен, в какой из стран или территорий. Также, как правило, не указывается год урожая и производства напитка. Но это не значит то, что алкоголь данной категории низкого качества. Производители сами следят за качеством своей продукции, за вкусовым и ароматным спектром алкоголя. Поэтому и некоторые вина, по своей классификации относимые к столовым, имеют довольно высокую стоимость, что нередко подчеркивают покупатели.
Классификация столовых вин
Кстати, в наиболее популярных местностях виноделия Франции и Италии, Германии и Испании, или, к примеру, в той же Грузии, белое и красное столовое составляют значительную часть производимой продукции. Традиционно их подразделяют на сухие и полусухие, а также полусладкие. А еще на сортовые и купажные, на ординарные с марочными. Все вышеперечисленные классифицируются как белые, розовые, красные. Есть и желтые столовые вина, специально окисленные напитки из белого сорта винограда (традиционно в южных районах). К примеру, французские - в департаменте Юра, армянские эчмиадзинские, венгерское "То-кайское самородное", столовый херес.
В отдельную группу столовых выделены имеретинские, а также кахетинские вина в Грузии. Их приготавливают по ста-ринным традиционным технологиям из смеси белых с красными сортов винограда. Также к столовым относят и гази-рованные (шипучие) вина.
Красное и белое столовое вино
Данные напитки высоко ценятся потребителем: они обла-дают антибактериальными свойствами. А всяческие гнилостные микроорганизмы и воз-будители заболеваний, попадая в вино, в скором времени погибают (не зря же римские легионеры в древние времена добавляли вино в питьевую воду). По своей кислотности и рН сухие напитки приближены к желудочному соку, и этот фактор позволяет участвовать им в процессе пищеварения. В целом, благодаря своему составу, сто-ловое вино способствует поддержанию кислотного и щелочного баланса в человеческом организме.
Как правило, приготовление хороших столовых напитков довольно трудо-емко; они с легкостью могут разрушиться от окисления, от влияния микро-организмов и поэтому требуют к себе постоянного внимания винодела: тщательного ухода за сырьем, низких температур выдержки, особенностей в хранении. Подлинное ис-кусство - умение приготовить (а после - и сохранить) качественное столовое. Как считают многие эксперты, истинное винокурение — это именно сухое столовое. Его особенность заключается и в том, что, употребив напиток во время приема пищи, человек чувствует лишь самое легкое опьянение, что подтверждают в своих отзывах потребители.
Классификация виноматериалов
Но любое вино состоит из виноматериалов. Они по технологии и назначению традиционно делятся на недоброды и сухие. Белые, в свою очередь, подразделяют на шампан-ские и коньячные, столовые и хересные, на купажные виноматериалы. А сухие купажные исполь-зуют в составе игристых и крепких (специальных). Красные сухие виноматериалы могут предназначаться и для столовых, и для игристых напитков. Так называемые недоброды используют и для игрис-тых, и для столовых полусладких.
Основная особенность
Кстати, все столовые напитки и виноматериалы характеризует полная на-туральность их составляющих. При производстве не разрешено добавлять в сусло (а также в готовое вино) спирт или сахар, другие компоненты. Ис-ключение делают лишь для хереса, к виноматериалу которого добавляют ректификат для повышения крепости (16,5%) как необходимость для процесса хересования. А в шипучие (газированные) вина разрешено добавлять сахарный сироп.
Особенности употребления
Как пить красное столовое сухое вино? Для полнейшего раскрытия букета столовый напиток желательно перед подачей разогревать, чтоб температура стала выше, чем в комнате. Для десертных, напротив, рекомендуется охлаждение (12-16 градусов Цельсия).
Также важен и выбор бокала для употребления вина. Правильная форма позволит направить глоток и наиболее тонко ощутить весь букет аромата со вкусом. Гурманы полагают, что «неправильный» бокал искажает вкус напитка. Так, для красного сухого подойдет бокал в виде тюльпана (шара, сферический), а для белого - чуть вытянутый. Для красного используют самые большие, чуть поменьше - для белого сухого, еще меньше - десертный вариант. В общем, как следует из отзывов, для начинающего дегустатора вполне будет достаточно трех видов бокалов.
Загрузка...
