Сало соленое рецепт сухой солью. Сало соленое сухим способом: рецепт

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Современные диетологи уже давно признали свиное сало полезным продуктом. Ну, по крайней мере, в соленом сале ничего, кроме сала нет. А вот состав колбаски из магазина может вызвать не только вопросы, но и расстройство пищеварения. Поэтому лучше купить хороший кусок сала свиного от поросенка, который был откормлен в домашних условиях. После сего посолить сало своими силами. Свиное сало в домашних условиях можно солить несколькими способами. Самый простой из них - сухой посол сала. Такое сало получается не только вкусным, но и полезным. Сало, приготовленное сухим способом, хорошо и долго хранится без потери вкусовых качеств.

Понадобится для приготовления

Для приготовления свиного сала сухим способом нужно:

• хорошего свежего сала 2 кг;
• чеснока 10 - 15 зубков;
• соли, крупной сколько уйдет.

Солим сало по рецепту

1. Выбранное сало не стоит мыть, если на нем нет потеков крови и других загрязнений. Если они есть, то загрязненные места можно зачистить ножом, если это краешек, то его лучше срезать и использовать в других блюдах.
2. Подготовленный кусок сала нужно надрезать так, чтобы куски не распадались.

3. Натереть сало со всех сторон солью, не жалея её. Хорошее сало пересолить невозможно. Ограничить соль нужно, если сало совсем тоненькое. Не стоит брать и мелкую соль, вкус готового соленого сала будет хуже.

4. Раздавить чеснок, нарубить его ножом и распределить по всему салу, не забывая надрезы.

5. Завернуть сало в бумагу, положить в подходящую емкость и отправить в холодильник на самую нижнюю полку.

6. Спустя недельку сало с чесночком сухим посолом будет готово.

Если вы любите сало с перцем или пряностями, то ими лучше присыпать сало перед подачей на стол. Иначе во время длительного хранения соленого сала пряности, в том числе и перец, могут изменить свой вкус.

Славянскую кулинарную традицию невозможно представить без сала. Оно может употребляться как самостоятельная закуска или как компонент других блюд. Для этого наши предки несколько веков назад научились его жарить, варить, коптить и, конечно, солить. Соленое сало, приготовленное сухим способом, является одной из самых популярных ипостасей шпика.

Тонкое, розовое, молодое

Если и можно охарактеризовать «правильное» сало для засолки сухим способом (то есть без рассола) тремя словами, то лучше всего подойдут прилагательные «тонкое», «розовое» и «молодое». Что же имеется в виду? Начнем с конца: чем моложе свинка, тем вкуснее получается шпик. Именно свинка, так как продукт «от хряков» кулинары солить не советуют, иначе сало получится жестким и не слишком нежным. Цвет жирка должен быть либо розовым, либо белым. Совершенно неприемлемым считается сероватый: это говорит о несвежести продукта. Желтизна шпика указывает на то, что кусок очень жирный, вероятно, откуда-то с брюха. А для засолки лучше всего брать сало с боков или спинки, с прослойками мяса. Следует покупать кусочки около 3-4 см толщиной, потому что более толстые будут дольше доходить до нужной кондиции, и не факт, что просолятся равномерно. И последний нюанс - это шкурка. В идеале она должна быть тонкой и светлой.

4 рецепта сала, засоленного сухим способом

Какой бы рецепт вам ни приглянулся, сразу отметим, что добавление тех или иных специй - это дело вкуса. А что касается количества приправ и соли, то шпик обладает удивительной способностью не впитывать больше, чем нужно. Так что можете не бояться переборщить с теми или иными ингредиентами. В остальном же технологии, по которым мы солим сало в домашних условиях сухим способом, нужно соблюдать.

В банке

Базовый рецепт предполагает засолку сала в банке.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сала;
• 250 г соли;
• 6-7 зубков чеснока;
• специи (по вашему вкусу).

Приготовление:

1. Сало промываем проточной водой.
2. Тщательно просушиваем кусок бумажным полотенцем и нарезаем на тонкие брусочки.
3. Чеснок измельчаем чесночницей, смешиваем со специями.
4. Каждый брусочек натираем этой смесью.
5. В чистую и сухую банку насыпаем половину соли, укладываем сало так, чтобы куски не находились под прессом, сверху засыпаем оставшейся солью.
6. Плотно закрываем тару крышкой и ставим в холод на 5-6 дней. Готовые кусочки можно заморозить, завернув в пергамент, - так сало дольше сохранит свою свежесть.

Для шпика наиболее подходящими специями считаются лавровый лист, гвоздика и молотый перец. А чтобы продукт равномерно просолился, лучше брать поваренную соль, а не морскую.

В кастрюле

Засолку сала сухим способом с чесноком и зеленью лучше производить в кастрюле, чтобы у шпика было достаточно пространства для выделения сока.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сальца;
• 300 г крупного помола соли;
• 6-7 зубков чеснока;
• 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка);
• специи (лаврушка, гвоздика, черный молотый перчик).

Приготовление:

1. Промываем кусок сала, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками.
2. Мелко рубим зелень, смешиваем с солью.
3. Чеснок нарезаем тонкими кружочками.
4. Делаем в шпике надрезы и заполняем их чесноком.
5. Специи растираем в ступке.
6. Натираем кусочки соленой зеленью и специями.
7. На дно эмалированной кастрюли насыпаем пару столовых ложек соли, выкладываем сало, перекладывая его чесноком.
8. Сверху насыпаем 2-3 ст. л. соли, закрываем заготовку крышкой и отправляем в холодильник на 7 дней. Готовое сало храним в морозилке.

В пергаменте

Еще один способ засолить шпик сухим способом позволяет не только сэкономить пространство в холодильнике, но и сохранить свежесть продукта до 2 месяцев.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сала;
• 50 мл отфильтрованной воды комнатной температуры;
• 350 г соли крупного помола.

Приготовление:

1. Подготавливаем сало, то есть промываем, обсушиваем и нарезаем брусочками.
2. 2/3 количества соли смешиваем с водой до консистенции кашицы.
3. Натираем шпик смесью.
4. Лист пергамента посыпаем солью, выкладываем сало и заворачиваем. Для большей практичности можно этот сверток обернуть пищевой пленкой.
5. Отправляем закуску в холодильник на 2-3 недели. Хранить сало следует в той же бумаге, в которой оно солилось.

В пакете

Если очень захотелось добавить сало в борщ или съесть аппетитный бутерброд под рюмку-другую, то вопрос, сколько солить сало сухим способом для экспресс-приготовления, приобретает особую актуальность. Специально для таких ситуаций был придуман рецепт, позволяющий засолить шпик буквально за 5-6 часов.

Ингредиенты:

• 500 г свежего сала;
• 4-5 зубков чеснока;
• 300 г соли;
• молотый перец (по вашему вкусу).

Приготовление:

1. Сало промываем, вытираем насухо и нарезаем на кусочки толщиной около 2-3 см.
2. Чеснок пропускаем через чесночницу и смешиваем с солью и перцем.
3. Натираем шпик смесью, выкладываем на пленку или в пакет, заворачиваем и оставляем в холодильнике на несколько часов. Пробуем и с удовольствием кушаем.

Как засолить сало, рецепт с фото

Возьмем кусок свинины из брюшной части. Называют эти окончания ребер по-разному, от подчеревка, до бекона. Мясную часть с нежными хрящеватыми ребрышками нужно срезать и использовать для приготовления любых мясных блюд. Нам нужна верхняя часть куска, где достаточно сала и есть шкурка. Шкурка и само сало должны быть абсолютно чистыми.

Нарежем сало на крупные квадраты весом примерно по 200 грамм.

Возьмем чистую неглубокую емкость и насыплем на дно немного соли. Куски сала выкладываем в эту посуду шкуркой вниз. Приготовим соль, чеснок и семена укропа. Еще нам понадобится молотый черный перец.

Засыпаем куски сала солью. Можно даже немного втереть ее рукой, особенно в боковые поверхности кусочков. Затем добавляем сухие семена укропа, черный молотый перец и нарезку чеснока.

Возьмем подходящую по размерам плоскую тарелку, перевернем ее и накроем сало. Сверху на тарелку нужно установить гнет, весом не менее 1 кг. Обычно все эти манипуляции производятся вечером. Сало солится при комнатной температуре около 1 суток.

Открываем сало. Видно, что мясные прослойки изменили свой цвет и просолились. На дне нашей емкости находится рассол. Он нам не нужен. Достаем сало и вытираем его нижнюю часть от рассола. Емкость нужно освободить от рассола и протереть.

Переворачиваем кусочки сала шкуркой кверху и укладываем их обратно в емкость. Сверху на шкуру добавляем немного соли. Снова устанавливаем гнет, и ждем еще 7-8 часов. Вынимаем куски сала, снимаем, если нужно со шкурки соль, вытираем рассол и укладываем сало в герметичные пакеты для заморозки. Убираем его в морозильник.

Современные способы обработки молодых свиней, после забоя паром, принятые на крупном производстве, делают шкурку соленого сала очень твердой. Ее лучше заранее удалить.

Сало сухого посола по-домашнему готово. Подаем его с горчицей или хреном васаби.

Чтобы засолить сало, не нужно обладать кулинарными талантами! Есть самый легкий способ приготовления такого ароматного продукта – сухой. В отличие от горячего или холодного способа, в приготовлении по данному рецепту вам не нужно будет варить рассол или само сало – оно просто засыпается сухими специями и выдерживается определенное количество времени на холоде.

Кусочек такого пикантного сала с черным хлебом – прекрасный перекус или закуска под рюмочку беленькой охлажденной водки. Хранится сало в холодильнике около 4-5 дней, а в морозильной камере - 6 месяцев.

Ингредиенты

• 450 г свежего свиного сала
• 2 ч. л. молотого черного перца
• 1 головка чеснока
• 2 ч. л. соли

Засолка сала сухим способом

1. Приобретем свежее сало и промоем его в воде. Если на сале есть мясные прослойки, то это даже к лучшему – при разрезе его пластины будут смотреться более привлекательно. Удалим у куска сала шкуру, если она не нравится вам по вкусу, и нарежем его на порционные бруски. В небольшой пиале соединим молотый черный перец, соль и очищенные, промытые зубчики чеснока, выжатые через пресс. Аккуратно перемешаем пряную смесь. Вы можете добавить любые другие выбранные специи: семена укропа, молотую паприку, острый молотый перец чили. Многие кулинары рекомендуют обмазать сало перед засолкой водкой и выдержать минимум 1 час, но это – на усмотрение готовящего!

2. Каждый кусок сала намажем приготовленной приправой со всех сторон.

3. Так же поступим и с остальными брусками сала, а затем выложим их в пакет. Пакет завяжем и поместим на холод, примерно на 3-4 дня для качественного засаливания. Спустя указанное время пакет развяжем, извлечем из него брусочек сала и нарежем его слайсами.