Рецепт приготовления грибного супа из сухих грибов. Грибной суп из сушеных грибов

Пошаговый рецепт вкуснейшего супа из белых сушеных грибов или смеси разных грибочков с вермишелью (а по желанию можно и с домашней лапшой), картошкой, морковкой и луком.

Знаю точно, что многие любят кушать грибы, а некоторые еще сильнее любят их собирать. Я всегда с нетерпением жду осень — мою любимую пору года. И провожу каждое утро в лесу в поисках грибных мест. Когда урожай собран, законсервирован и заморожен на зиму, я начинаю сушить грибы. Особенно вкусными получаются сухие белые грибочки! С ними потом можно будет готовить всю зиму, да и не только супы, а и добавлять в рагу, в сливочную пасту, к картофелю тушеному или жареному, в тушеную капусту, в котлеты. Открою секрет, если у вас много сухих грибов, то вы можете размолоть блендером или кофемолкой их в сухой порошок, а потом этот порошок добавлять в супы и другие блюда. В сто раз вкуснее, чем грибные химические кубики или другие приправы!

Кстати, вы знаете, что тайцы и китайцы (я думаю, как и многие азиаты) тоже готовят похожий суп? Только из своих, местных продуктов: для нас экзотика, а для тайцев — обычное блюдо на завтрак!

Итак, перейдем к приготовлению супчика.

Для приготовления вкусного грибного супа вам понадобится:

• 50 г сушеных грибов
• 3 средних картофелины
• 1 средняя луковица
• 1 морковь
• 50-100 г вермишели или рубленых спагетти
• соль, специи
• растительное или сливочное масло для жарки

Пошаговый рецепт грибного супа из сушеных грибов

1. Для начала нам нужно подготовить все ингредиенты.

— В первую очередь грибы. Промыть грибы и замочить на ночь.

Если не получилось, можно залить крутым кипятком и дать настояться 3-4 часа. Я обычно замачиваю на 2,5-3 часа, причем через час воду сливаю и заново заливаю кипятком.

Потом еще раз промываю, режу на кусочки.

— Луковицу чистим и мелко крошим.

— Вымытую и очищенную морковь трем на терке (крупной, свекольной) или режем соломкой.

— Картофель рубим кусочками.

2. В кастрюлю наливаем 3-3,5 литра воды и кладем туда кусочки грибов.

3. Варим примерно 40 минут. Как грибы начнут опускаться на дно, нужно добавить нарезанный картофель.

4. Измельченный лук и морковь обжариваем на сковороде с растительным или сливочным маслом.

5. Варим картофель минут 10 и добавляем измельченные спагетти или вермишель.

6. Следом отправляем пассированный лук и морковь.

7. Соль, специи кладем по вкусу.

8. Варим до полной готовности.

9. Чтобы суп получился вкусным, он должен настояться 10-15 минут.

10. Украшаем суп зеленью и подаем со сметаной (некоторые любят с майонезом).

Приятного аппетита! Рецепт от Ольги Масляной.

В дни Великого Поста самое лучшее блюдо, которое было в почёте еще у наших предков, это грибной суп из сушеных лесных грибов . Он и вас покорит не только своим изысканным вкусом, но и незабываемым ароматом — словно кусочек лета на зимнем столе.

Самый простой способ сохранить грибы с осени — это их засушить. В таком виде они хорошо хранятся несколько лет не теряя вкуса, аромата, сохраняя всю пользу. Они занимают минимум места и всегда под рукой для приготовления многих вкуснейших блюд. Рецепт одного из них, самого простого грибного супа, я сегодня представлю.

Для супа из сушеных грибов подходят почти все съедобные грибы, кроме тех, что годятся только из-за горечи. Это все виды трубчатых, лисички, и даже сыроежки. Но самым главным фаворитом считаются, конечно, белые. Из специй для блюд из даров леса берут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать грибной аромат. Итак, приступаем к приготовлению.

Ингредиенты

На кастрюлю в 3 литра понадобится:

• сухие грибы — 70 гр,
• репчатый лук — 2 шт,
• морковь — 1 шт,
• картофель 6-8 шт,
• растительное масло — 50-70 мл,
• соль, перец по вкусу.

Если вы грибы не сами собирали, то хорошо промойте их, залейте кипятком на пару минут, и воду слейте в раковину. Но если вы берете результат именно своей , то это делать не обязательно. (Как нас учили на курсе биологии в университете — в лесу грязи нет!)

Приготовление

1. Подготовьте грибы. Замочите их в кипятке на 5-60 минут. Время напрямую зависит от того, сколько у вас хранятся грибы: если не больше месяца, то хватит 5 минут, если больше года, то отмачивать придется около часа. Если хотите ускорить процесс, то поварите их.

2. Когда грибы все размокнут, слейте воду через сито в кастрюлю, в которой будете варить суп. Сами грибы отожмите и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Можно измельчить в блендере, но не до гомогенной массы. Кусочки должны выделяться, мы не пюре готовим.

3. Подготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь на крупной терке.

4. Картофель почистите и нарежьте тонкой соломкой. Опустите его в грибной бульон.

5. Теперь поставьте на плиту закипать картофель, долив воды до 2/3 кастрюли. В это время приготовьте обжарку из лука, моркови и грибов. Примерно одновременно должна закипеть кастрюля, и приготовиться поджарка.

6. Налив в разогретую сковородку немного растительного масла, положите сначала приправу перец, затем лук. Обжарив до золотистого цвета, добавьте тертую морковь. Через пару минут к овощам засыпьте грибы. Жарьте на среднем огне, иногда помешивая, минут 7-8.

7. Высыпьте все из сковороды в кастрюлю с картофелем и грибным бульоном и добавьте по необходимости воды. Осталось только поварить 10 минут, посолить по вкусу и суп готов. Не допускайте кипения, варите на слабом огне.

Раньше я не возилась с обжаркой, так получалось быстрее и проще. Но вкус блюда раскрывается в полной мере только когда грибы пожарены.

В тарелку по желанию можете добавить готовый рис, перловку или вермишель. Я не варю все в одной кастрюле, так как от этого суп становится мутноват, а крупа или вермишель сильно разбухают и теряют форму. К супу хорошо подойдет сметана и черный жареный хлеб.

Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусом лесных грибов. Уверена, вам понравится наш простой рецепт грибного супа, и это блюдо теперь часто будет на вашем столе.

Ольга Филиппова, только для

Шаг 1: подготавливаем грибы.

В первую очередь нагреваем в чайнике три литра очищенной воды. Затем тщательно промываем сушеные грибы и кладем их в глубокую миску.

Спустя некоторое время заливаем их одним литром кипятка и выдерживаем в таком виде 15–20 минут .

Шаг 2: подготавливаем овощи и зелень.

Пока настаиваются грибы, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры картофель, репчатый лук, морковь и промываем их вместе с зеленью для сервировки. Затем картофель сразу нарезаем небольшими кубиками размером в 2–2,5 сантиметра, отправляем в чистую глубокую посуду, заливаем проточной водой выше его уровня на 2 сантиметра и оставляем в таком виде до момента использования, чтобы не потемнел.

После этого репчатый лук рубим мелкими кубиками размером до 7 миллиметров, а морковь шинкуем на крупной терке и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: пассеруем овощи.

Вливаем в сковороду нужное количество растительного масла и ставим ее на средний огонь. Спустя несколько минут отправляем туда измельченные лук и морковь. Пассеруем их до мягкости и легкой золотистой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной ложкой. На этот процесс уйдет примерно 5 минут . Как только овощи подрумянятся, снимаем их с плиты и отставляем на время в сторонку.

Шаг 4: подготавливаем вымоченные грибы и настой.

Дальше вынимаем из потемневшей жидкости сушеные грибы, сушим их бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и режем небольшими кусочками произвольной формы размером до 3 сантиметров.

Грибной настой переливаем в мерный стакан.

Разбавляем его двумя литрами оставшейся уже остывшей воды из чайника и отправляем в глубокую кастрюлю.

Шаг 5: варим грибной суп из сушеных грибов.

Теперь ставим разбавленный настой на средний огонь и после закипания добавляем туда нарезанные грибы.

Варим их 15 минут .

Затем кладем в кастрюлю кубики картофеля и готовим суп еще 20–25 минут , в зависимости от сорта данного овоща и его нарезки.

Потом приправляем практически готовое первое блюдо по вкусу солью, листом лавра, а также двумя видами перца: черным и белым.

Отправляем в ароматную жидкость пассерованные овощи и варим все еще 3–5 минут .

Дальше выключаем плиту, прикрываем кастрюлю крышкой и даем блюду настояться в течение 5–7 минут . После этого при помощи половника разливаем суп порциями по глубоким тарелкам, заправляем каждую сметаной, посыпаем выбранной измельченной зеленью и сервируем к столу.

Шаг 6: подаем грибной суп из сушеных грибов.

Грибной суп из сушеных грибов подают в горячем виде как первое блюдо к обеду. По желанию каждую порцию заправляют сметаной, сливками, майонезом и украшают свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. На вкус суп получается пряный, довольно нежный, с насыщенным грибным ароматом. Сытно, быстро и недорого! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Чтобы суп получился более насыщенный, можно разбавить грибной настой не водой, а мясным либо овощным бульоном;

Очень часто в овощную пассеровку добавляют пару столовых ложек просеянной пшеничной муки. От этого блюдо приобретает мутную, полугустую консистенцию;

Набор специй не принципиален, используйте любые, которые добавляют в овощные блюда: эстрагон, шалфей, базилик, кориандр и многие другие;

Прекрасная замена растительному маслу – сливочное, оно придаст супу более мягкий привкус;

Иногда за 6–7 минут до готовности супа в кастрюлю добавляют тонкую вермишель «Паутинка» или другие мелкие мучные изделия.

Для грибного супа подходят многие виды съедобных грибов. Попробуйте приготовить суп из нескольких видов грибов. В наборе могут присутствовать и сушеные, и маринованные, и свежие подосиновики, подберезовики, лисички. Более насыщенным суп получится, если готовить блюдо не на воде, а на сливках. Сливочно-грибной суп будет вкусным без добавления ароматизаторов.

Как варить суп с сушеными белыми грибами?

Рецептов приготовления грибных супов множество. Для простого диетического блюда вам потребуется:

• 50 г сушеных грибов (лучше белых)
• 1 головка репчатого лука
• 500 г моркови
• 3–4 картофелины
• лавровый лист
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• зелень, перец по вкусу
• 1 ст. ложка соли

Грибы помойте, переложите в посуду и замочите в холодной воде на 1–2 часа. Полученный настой не выливайте. Процедите его через марлю в другую кастрюлю, посуду поставьте на огонь, добавьте до нужного количества супа воды. Пока настой закипает, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Опустите картофель в кипящий грибной настой.

Очистите и нарежьте кубиками лук, нашинкуйте на крупной терке морковь. Пассеруйте овощи в разогретой сковороде с растительным маслом. В овощную заправку добавьте грибы, жарьте все вместе в течение 5 минут. Подливу из сухих грибов посолите и переложите в кастрюлю к картофелю. Дайте покипеть супу 5–7 минут. В конце варки положите лавровый лист, добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте грибной суп со сметаной, посыпав зеленью.

Готовим сухие грибы: пошаговая инструкция

• Подробнее

Чтобы не перебивать грибной аромат, специи в суп можно не добавлять вовсе

Как варить грибницу из сухих грибов?

Для приготовления вам потребуется:

• 1 литр молока
• 2 стакана 30% сливок
• 500 г различных сухих грибов
• 100 г сливочного масла
• 1 большая луковица
• 3 ст. ложки муки

Сушеные грибы помойте и залейте стаканом горячей воды. Луковицу очистите, мелко нашинкуйте ножом и обжарьте в половине пропорции сливочного масла.

Замоченные грибы нарежьте тонкой соломкой и жарьте в сливочном масле в течение 5–7 минут

Обжаривать грибы можно сразу в кастрюле. К грибам добавьте муку и жарьте вместе еще 5 минут. В кастрюлю добавьте процеженный настой, оставшийся от грибов. Чтобы не образовались комочки, массу помешивайте венчиком. Дождитесь, когда все закипит, уберите огонь на минимум и добавьте в кастрюлю молока и сливок. Потомите суп на маленьком огне около 20 минут. Подавайте к столу чуть охлажденным.

Когда ты любишь готовить, при этом радовать близких, особо не задумываешься, что именно приготовить на обед. Обычно в арсенале хозяюшек огромное количество рецептов – своих, маминых, бабушкиных, соседских, от подружек и так далее. Наверняка в этом списке есть и грибной суп?

Стопроцентно! Ведь грибы – наши давние друзья. Мы их употребляем как можно чаще, готовя с ними массу разных блюд. Даже нет смысла уточнять – сколь пользы в них. Но в плане содержания белка они уникальны . Даже сушеные, которые у нас сегодня и выбраны в роли главного персонажа.

Грибы неслучайно называют растительным мясом . Это действительно так, поскольку тут и листа не хватит, чтобы описать все их плюсы. Но мы собрались с вами здесь не для этого, посему отправимся на кухню и, вооружившись всем необходимым, начнем готовить. Тем более что процесс этот не столь сложен и вовсе не продолжителен, как это принято думать.

Продукты

• Грибы белые (сушеные) – 15 гр.
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук (репчатый) – 1 головка
• Морковь – 1-2 шт.
• Макаронные изделия – 100 гр.
• Чеснок – 1-2 зубка
• Лавровый лист и специи – по желанию
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Вода – 2-3 стакана.

Как приготовить грибной суп быстро и вкусно – пошаговая инструкция с фото

Многие почему-то избегают готовить из сушеных грибов. Мотивируют это единственным моментом – продолжительностью приготовления. Но это совсем не соответствует действительности. Можете засекать время, и вы поймете, что суп приготовится буквально за считанные минуты. Неизвестно, кто придумал, что грибы надо ж на ночь замачивать! Что из них получится утром. Сложно представить. Итак, зальем их обычной прохладной водой, покрыв полностью, и займемся другими делами, на что уйдет от силы минут 10.

Шаг 1. Заливаем грибы водой и даем настоятся около 10 минут

Зажарка украшает любое первое блюдо. Иной раз вкус борща, скажем, во многом зависит не только от качества овощей или сорта мяса, а именно от зажарки – чтобы томат был подобран правильно и остальные ингредиенты. В нашем сегодняшнем случае в роли зажарки выступят обычный репчатый лучок и морковочка. Не надо расстраиваться, ведь у вас в семье не все любят в супе эти овощи? Просто их можно нарезать меленько. А поджарить так, что никто и не заметит в супе их присутствия. Даже если вы обычной тонкой соломкой настрогаете.

Шаг 2. Мелко нарезаем лук и морковь

Как правило, в суп такого типа принято класть крупы. Каждый выбирает свое. Берут даже гречку! Но чаще – рис или перловую крупу. Давайте изменим традицию, и возьмем . Нет, не о вермишели речь, и не о лапше – это не тот момент. Это должны быть спагетти. Причем не тонкие и не толстые, а средние по толщине. Чтобы удобно было потом есть, а не гоняться за ними по всей тарелке, давайте их обломаем на несколько частей, у меня получилось 4 части.

Шаг 3. Разломаем спагетти на части

Вот на этом этапе уже можно ставить кастрюлю с грибами, залитыми двумя-тремя стаканами воды, ставить на газ. Доведем до кипения, а она быстро закипит, и убавим огонь. Кастрюлю накроем крышкой и варим грибы на маленьком огне. Параллельно ставим на плиту сковороду. Нагрев ее, зальем растительное масло и раскалим его максимально. Всыплем лук с морковью и жарим на небольшом огне – чтобы они ни в коем случае не зазолотились, а чтобы лучок стал прозрачным.

Шаг 4. Обжариваем лук и морковь

Грибы и зажарка готовятся. На этот процесс уйдет еще минут 5. За это время нам надо успеть очистить картофель и нарезать его. Есть традиция готовить без картошки. Тем более что у нас есть макаронные изделия в рецептуре. Но картошечку мы все же добавим в кастрюлю, ведь и сытнее, вкуснее будет первое блюдо, да и привычнее. А еще погуще будет супчик, особенно если экземпляры попадутся разваристые и сахаристые. Режем тонкой соломкой, но следим за тем, чтобы не переборщить.

Шаг 5. Очистим и нарежем картофель

Ну, вот, мы почти достигли финала. В суп, доведя его до кипения, отправляем нарезанную картошку и разломанные спагетти. Да, да, одновременно, потому что пока будем отдельно варить картошку, потом спагетти, грибы превратятся в кашицу. Пока все это томится на маленьком огоньке под крышкой, натрем чесночок на мелкой терочке. Приготовим лаврушечку, если есть желание, какие-то специи. За минуты две до готовности отправим в суп зажарку и чеснок с лавровым лисом и специями. Доведем до кипения и выключаем газ. По тарелкам разливаем минут через 5. Невероятно вкусно. А если еще и ложечку сметанки положить…

Шаг 6. Суп грибной готов, приглашаем всех к столу

Как сделать грибной суп еще вкуснее — несколько полезных советов от повара

• Суп можно подсолить. Но только слегка.
• В зажарку можно положить немного муки – для густоты супа, но это – если бы не было макаронных изделий в супе.
• В суп можно было крупно нарезать немного помидор.
• Если у вас проблемы с ЖКТ, можно обойтись и без пережаривания лука и моркови. Достаточно их просто притомить в небольшом количестве воды с добавлением масла.
• Если в суп не класть ни макароны, ни крупы, нужно нарезать побольше картошки, но резать ее средними кусочками.
• Лучше варить грибной суп на один прием – на следующий день он выглядит не так аппетитно (чернеет картошка и пр.)
• Суп со свежими грибами варится почти так, только грибы жарятся вместе с морковь и луком, а потом все вместе с картошкой варится несколько минут.