Баклажаны на зиму без стерилизации. Овощное рагу с баклажанами на зиму

В летний период очень важно как можно больше законсервировать вкусных и ароматных овощей. И овощное рагу - это именно та закуска, которую обязательно нужно иметь в своем погребе. Ее можно поставить на праздничный стол или просто подавать к ужину в зимний период. Рагу получается очень вкусным и невероятно аппетитным.

Овощи по этому рецепту не нужно дозировать с помощью микровесов. Если каких - либо овощей будет чуть больше или меньше - это совершенно не испортит вкус. Вы также можете сделать рагу более острым, добавив перец «Чили» или сделать его более нежным, увеличив количество тыквы и кабачков.

Необходимые продукты

• 1 килограмм болгарского перца
• 1 килограмм кабачков
• 1 килограмм баклажанов
• пол килограмма тыквы
• 1 килограмм помидоров
• пол килограмма моркови
• пол килограмма лука
• 200 грамм томатного пюре
• 1 стакан растительного масла
• соль, сахар

Начинаем приготовление

1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кубиками. Очищенную морковь нарезаем мелкими кусочками. Подготовленные продукты перекладываем в глубокую кастрюлю и тушим в течение 5 минут.
2. В это время кабачки и баклажаны нарезаем мелкими кусочками. Точно также поступаем с очищенной тыквой. Болгарский перец очищаем от семян и хвостика, а потом нарезаем соломкой. Подготовленные продукты добавляем к обжаренной моркови с луком. Туда же вливаем растительное масло.
3. Помидоры промываем, нарезаем крупными кусочками и перемалываем в блендере. Добавляем помидорную смесь к овощам, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 60 минут.
4. В получившуюся массу всыпаем сахар и соль по вкусу, добавляем томатную пасту и все перемешиваем. Продолжаем тушить рагу еще 30 минут. А затем раскладываем по стерилизованным баночкам и оставляем остывать. А потом перекладываем на постоянное место хранения.

Удачных заготовок!

Как хочется побольше законсервировать разнообразных овощей в летний период, чтобы побаловать своих родных витаминами зимой. Ассорти из овощей в виде рагу — как раз то, что нам нужно.

Сегодня заготавливала на зиму вкусное овощное рагу с баклажанами и кабачками. Простой рецепт приготовления и использование любимых овощей вдохновят вас законсервировать побольше баночек с витаминными запасами. А подробное изложение с сделанными пошагово фото кулинарного процесса, поможет быстро освоить все нюансы приготовления.

Что нам понадобится:

• сладкий болгарский перец — 1 кг;
• кабачки — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• тыква — 0, 5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг
• лук — 0, 5 кг
• растительное масло — 1 стакан
• томатное пюре — 200 гр.;
• сахар

Хочу сразу оговориться: в данном рецепте можно не соблюдать строгое количественное соотношение овощей. Мне нравится готовить овощи в этой пропорции. Можно взять половинную порцию овощей для закладки. Если кому-то нравится более нежный вкус рагу — добавьте больше тыквы и кабачков, но уменьшите количество перца и баклажанов. Если помидоры кислые, скорректируйте вкус добавлением сахара. Этот рецепт рагу предполагает внесение своих вкусовых предпочтений и фантазий.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

Готовить заготовку начнем с достаточно длительного процесса подготовки овощей. Тщательно их моем и даем обсохнуть.

В сковороде в части подсолнечного масла обжариваем лук и морковь, предварительно порезанные. В глубокий сотейник перекладываем зажарку из лука и моркови.

Нарезаем кубиками кабачки, баклажаны и тыкву. Болгарский перец режем кольцами, так быстрее, но можно и кубиками. Добавляем все компоненты в сотейник, заливаем оставшимся подсолнечным маслом.

Помидоры режем на небольшие ломтики, но лучше — перемолоть в блендере. Помидорную смесь добавляем в рагу и томим овощи на маленьком огне, примерно, 60 минут.

Затем, добавляем томатное пюре, солим и корректируем вкус на сахар, если надо — добавляем. Мне нравится добавлять в это блюдо кроме помидоров еще и томатное пюре, это приносит особую вкусовую нотку.

Варим овощное рагу с баклажанами и кабачками еще минут 30-40.

Горячее овощное ассорти раскладывают по стерильным банкам и закрывают.

Я, заготавливая на зиму овощное рагу с баклажанами и кабачками, раскладываю по банкам не всю сваренную порцию. Ведь так тяжело устоять перед ароматом такой вкусной овощной закуски, распространившимся по дому. Так что обязательно раскладываем овощное рагу по тарелкам и зовем всех пробовать! 😉

Овощи вкусны и полезны, но как же нам не хватает их зимой. Запастись на зиму консервированными овощами старается каждая хозяйка, но надоедают одни и те же рецепты: огурцы, помидоры, капуста. Давайте, попробуем смешать немного плодов, и приготовим овощное рагу с баклажанами. Вы еще такого не делали? Готовьте вместе с нами, поехали.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты на 2 л заготовки:

• Крупные баклажаны - 4 шт.;
• Крупные помидоры - 5 шт.;
• Болгарский перец - 4 шт.;
• Соль - 1,5 ст.л.;
• Перец черный молотый - 0,3 ч.л.;
• Чеснок - 4-5 зубчика;
• Уксус столовый 9% - 5 ст.л.;
• Масло растительное - 100 мл.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами на зиму

Перед началом работы, все овощи необходимо вымыть, слегка обсушить на салфетке или полотенце. У баклажанов срезаем хвостик, захватывая 1 см около него, нарезаем кусочками средней величины, при тушении они уменьшатся в 2 раза. Исходя из этого, вы можете определить какого размера должны быть кусочки при нарезке, то есть не очень крупными или не совсем мелкими. Маленькие могут превратиться в неприглядную кашицу, а большие, просто, недоварятся.

В высокой сковороде с толстым дном или в сотейнике нагрейте растительное масло (любое, какое вы привыкли использовать), положите нарезанные баклажаны, обжаривайте их до полуготовности с чуть подрумяненными боками.

Хорошо ли нагрелось масло на сковороде, проверяют разными способами, мы предлагаем следующий: в чайную ложечку наберите немного воды, и капните в середину сковородки, если масло начнет шипеть и брызгаться, то оно прогрелось замечательно. Будьте осторожны, проделывая такую манипуляцию, не наклоняйтесь близко над сковородкой, не обожгитесь брызгами.

Болгарский сладкий перец можно взять разный по цвету: желтый, красный, зеленый. Удалите плодоножку и семечки, нарежьте кусочками. Нарезать также можно разными способами, например, квадратиками, полукольцами или тонкой стружкой. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порежьте. Добавьте резаные перчики и чеснок к баклажанам.

Томаты измельчите в блендере, предварительно ошпарив их кипятком и удалив кожицу. Если у помидоров сомнительная сердцевина, а это бывает, особенно у купленных на рынке, аккуратно удалите ее, вырезав ножом. Вместо блендера, можно воспользоваться обычной мясорубкой. Еще более простой способ - добавить готовую томатную пасту (если нет под рукой свежих помидоров), в количестве 3-4 столовых ложек. Положите томатную массу в сотейник к баклажанам.

Все время, пока вы будете добавлять ингредиенты, сотейник должен стоять на убавленном слабом огне. Перемешайте все составные части, добавьте специи, еще раз перемешайте. Прикройте посуду крышкой, и на медленном огне тушите до полной готовности. В случае, если рагу начнет подгорать из-за недостатка жидкости, добавьте немного кипяченной воды, желательно горячей, чтобы не останавливать процесс тушения.

За 5 минут до готовности не забудьте добавить уксус, снова перемешайте все овощи, плотно закройте крышку.

В подготовленные стерильные банки разложите горячее рагу из баклажанов и помидоров, заготовленное на зиму, немного встряхивая, чтобы масса улеглась плотно, заполняя всю емкость до плечиков или до горлышка. Слегка надавите ложкой, чтобы жидкость оказалась наверху.

Закатайте стерильными крышками.

Проверьте герметичность банки, положив ее на бок, и покатывая из стороны в сторону. Если жидкость или воздух из банки не появился - вы все сделали правильно. Вот и все, совсем не сложно, правда?

Домашние заготовки всегда оказываются кстати зимой, когда хочется чего-то вкусного к жареной картошке, макаронам или мясу. Идеально к любому блюду подойдут консервированные баклажаны. Многие хозяйки не хотят закрывать их на зиму из-за стерилизации, но в данном случае она не требуется. Расскажем, как приготовить баклажаны на зиму вкусно.

Баклажан, или синенький, - летний овощ, который нравится за нежный вкус. Его жарят, тушат, запекают и добавляют в супы.

Чтобы насладиться вкусом баклажана, сделайте заготовки на зиму. Для этого потребуется хорошее настроение и немного свободного времени.

Чтобы блюда получились особенно вкусными, выбирайте молодые баклажаны с ровной и гладкой кожурой. Следите за цветом - овощи должны быть темно-фиолетовыми. Сиреневые баклажаны, скорее всего, окажутся недозревшими, а вот овощи с коричневой кожицей - переспевшими.

Раскроем три вкусных рецепта блюд из баклажан на зиму:

Овощное рагу без стерилизации

Овощное рагу - прекрасная закуска, которая подойдет в качестве гарнира или самостоятельного блюда. В его основе - баклажаны, томаты и болгарский перец, но можете добавить туда любые овощи по вкусу.

Вам понадобятся:

• баклажаны - 2 кг;
• томаты - 2 кг;
• сладкий перец болгарский - 1 кг;
• чеснок - 100 г (одна головка);
• острый стручковый перец - 50 г.

Для маринада возьмите:

• уксус 9 % - 60 г;
• воду - 200 мл;
• сахарный песок - 100 г;
• соль - 50 г;
• растительное масло - 100 мл.

Закуска получается острой. Если не любите жгучие блюда, не добавляйте в консервацию острый перец. Чеснок можете заменить луком.

Любите зелень? Смело добавляйте.

Готовьте закуску из баклажан так:

1. Вымойте овощи, очистите сладкий перец. Если используете острый перец, но не хотите, чтобы блюдо было чересчур жгучим, также удалите из него семечки.
2. Остальные овощи измельчите. Предпочтительная нарезка - кубиками.
3. Острый перец и чеснок измельчите с помощью чеснокодавки или в блендере.
4. Сложите овощи в глубокую тару, добавьте чеснок и острый перец.
5. Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты, кроме уксуса. Поставьте на огонь и нагрейте.
6. Заправьте маринадом овощи и тушите на медленном огне 20 минут.
7. Выложите горячую заготовку в предварительно простерилизованные банки и закатайте.
8. Переверните банки, закутайте в теплое одеяло. Отставьте на сутки, после чего переместите заготовки в темное прохладное место для хранения.

На основе этого блюда можете сделать совершенно другое - салат из баклажанов в соусе. Ингредиенты останутся прежними, только из томатов и болгарского перца сделайте соус, измельчив овощи в блендере. Добавьте к ним маринад (без воды), чеснок, перец и протушите баклажаны в томатно-перцовом соусе.

Баклажаны по-грузински

Грузины уверяют, что от этого блюда невозможно оторваться. Убедиться в этом сможете, закрыв острые баклажаны на зиму по фирменному рецепту. Подготовьте:

• баклажаны молодые - 1 кг;
• лук репчатый - 200 г;
• чеснок - 50 г;
• масло подсолнечное - 150 мл;
• воду - 250 мл;
• уксус - 100 мл;
• паприку, кориандр, хмели-сунели - по 1 ч. л.;
• соль - 1 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.

В блюдо хорошо добавить свежую зелень. Можете использовать укроп и петрушку. А грузины традиционно добавляют кинзу.

Узнайте, как приготовить баклажаны:

1. Помойте баклажаны и нарежьте кружочками. Посолите и оставьте на 2 часа.
2. Слейте с баклажанов сок, залейте овощи холодной водой и проварите на медленном огне 15 минут.
3. Приготовьте заправку: нарежьте лук кольцами, чеснок измельчите через чеснокодавку. Добавьте специи.
4. Уксус, масло, соль и сахар смешайте, доведите до кипения. Затем положите в заправку лук с чесноком.
5. Смешайте баклажаны с маринадом и оставьте в сторону на час.
6. Доведите овощи с маринадом до кипения, затем выложите в простерилизованные банки.
7. Переверните тару вверх дном и укутайте теплым пледом. Когда остынут, отправляйте на хранение.

Баклажаны по-грузински несомненно понравятся тем, кто любит зимние салаты в банках. Быстро и вкусно - прекрасная закуска всегда под рукой.

Баклажаны как грибы

Те, кто пробовал закуску, утверждают, что вкус баклажан практически не отличается от грибов. Отсюда и название. Возьмите:

• баклажаны - 1 кг;
• чеснок - 50 г;
• укроп и петрушку - по 100 г;
• соль и сахарный песок - по 2 ст. л.;
• уксус - 50 мл;
• воду - 2 л;
• лавровый лист - 3 шт.;
• перец горошком и сушеная гвоздика - по 5 шт.

В этом рецепте есть зелень, однако многие предпочитают обходиться без нее, добавляя укроп и петушку непосредственно при подаче.

Готовьте заготовку на зиму из баклажан так:

1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками.
2. Залейте литром воды, добавьте 1 ст. л. соли и проварите овощи на небольшом огне в течение 15 мин.
3. Затем слейте воду, добавьте к баклажанам чеснок и мелко нарубленную зелень, перемешайте.
4. Приготовьте маринад: смешайте литр воды, оставшуюся соль и сахар. Добавьте приправы и вскипятите заправку. В конце добавьте уксус.
5. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам, отступив 3 см от горлышка. Залейте овощи кипящим маринадом.
6. Закатайте банки и переверните вверх дном. Когда остынут, переместите в прохладное темное место.

Такие баклажаны украсят даже праздничный стол. Подавайте их с маринованным луком и подсолнечным маслом.

Вы узнали, как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации. Теперь можете наслаждаться закусками из овощей круглогодично.

А какой рецепт пришелся по душе вам?