Вино из ревеня рецепт приготовления. Правильное домашнее вино из ревеня (без травяного привкуса)

Универсальный рецепт настойки ревеня на водке, спирту или самогоне. Простое исполнение, высокая вариативность, гарантированно приятный результат!

Тип настойка

Порций 1 л

Ингредиенты

• 600 г черешков ревеня (предпочтительно розовых)
• 50-200 г сахарной пудры (или мёда)
• 0,75-1 л водки, спирта, самогона (40-50%)
• сок ½ лимона (опционально)
• цедра ½-1 апельсина или лимона опционально (опционально)
• 1 палочка корицы (опционально)
• 3 бутона гвоздики (опционально)
• 4 см свежего корня имбиря (опционально)
• 8-10 ягод клубники (опционально)

Инструкция

Черешки ревеня промыть, нарезать небольшими кусочками (примерно по 2-3 см), поместить в банку подходящего объема и слегка подавить деревянной ложкой или пестиком.

Добавить сахарную пудру и другие вкусовые ингредиенты на выбор. Корень имбиря следует предварительно очистить и мелко нарезать.

Содержимое банки хорошенько встряхнуть, добавить водку, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на срок от 3 до 6 недель (дольше – лучше). Периодически банку нужно встряхивать до полного растворения сахара.

По истечении срока процедить настойку через несколько слоёв марли или кусочек муслина, при необходимости профильтровать и перелить в чистую бутылку. Сильно отжимать оставшиеся черешки не рекомендуется – напиток может горчить.

Хранить настойку следует в тёмном прохладном месте. Срок годности минимум 1 год. Перед дегустацией напиток рекомендуется выдержать не менее 3 месяцев (дольше - лучше).

Полевые заметки

Для настоек и вообще всех кулинарных изысков лучше отдать предпочтение молодым черешкам, которые обычно имеют розовый цвет. Они не только обладают насыщенным вкусом и содержат максимум полезного от природы, но и сообщают напиткам красивый розовато-малиновый оттенок. Если будете покупать на рынке, выбирайте крепкие, плотные, ломкие стебли диаметром не более 2,5 см – слишком толстый черенок, как и листья, похожие на лопухи, признак старого растения – сложных вкусов ожидать от него не стоит. После покупки черенки нужно использовать сразу, промыв их и срезав 2-3 см снизу. Листья, разумеется, нужно срезать и выбросить.

Правильное домашнее вино из ревеня. Благодаря высокому содержанию в стеблях (съедобной части) растения яблочной кислоты, по вкусу домашнее вино из ревеня напоминает яблочное, но имеет красноватый оттенок. Но многие виноделы, пытавшиеся сделать этот напиток, жалуются на травяной привкус. Мы рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток нивелируется термической обработкой. Подойдет ревень любого сорта, главное чтобы стебли были спелыми и сочными. Листья и другие части использовать нельзя, поскольку именно они портят вкус. Ингредиенты: стебли ревеня – 3 кг; вода – 1 литр на 1 литр сока; сахар – 0,5 кг на 1 литр сока; немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 грамм (для закваски). Пропорции воды и сахара привязываем к количеству сока ревеня, который получим на втором этапе приготовления. На поверхности изюма или ягод живут дикие дрожжи, активирующие брожение. Из-за плохого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если добавить обычные дрожжи, получится брага, а не вино. Рецепт вина из ревеня. 1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу. Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья. 2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции. Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры. Благодаря термической обработке у ревеня пропадает травяной привкус и появляется легкий яблочный аромат. 3. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито. 4. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. 5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать. 6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C. 7. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр). В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее. Внимание! Если брожение продолжается через 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить напиток с осадка и снова поставить под затвор дображивать при той же температуре. 8. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится. 9. Наполнить емкости для хранения вином (желательно по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения. 10. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. 11. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из ревеня до 5-ти лет. Крепость – 11-12%. По пропорциям в рецепте получается примерно 2,5 литра напитка.

Благодаря высокому содержанию в стеблях (съедобной части) растения яблочной кислоты, по вкусу домашнее вино из ревеня напоминает яблочное, но имеет красноватый оттенок. Но многие виноделы, пытавшиеся сделать этот напиток, жалуются на травяной привкус. Мы рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток нивелируется термической обработкой.

Подойдет ревень любого сорта, главное чтобы стебли были спелыми и сочными. Листья и другие части использовать нельзя, поскольку именно они портят вкус.

Ингредиенты:

• стебли ревеня – 3 кг;
• вода – 1 литр на 1 литр сока;
• сахар – 0,5 кг на 1 литр сока;
• немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 грамм (для закваски).

Пропорции воды и сахара привязываем к количеству сока ревеня, который получим на втором этапе приготовления. На поверхности изюма или ягод живут дикие дрожжи, активирующие брожение. Из-за плохого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если добавить обычные дрожжи, получится брага, а не вино.

Рецепт вина из ревеня

1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу.

Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.

2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.

Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.

Благодаря термической обработке у ревеня пропадает травяной привкус и появляется легкий яблочный аромат.

3. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.

4. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.

Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для отвода углекислого газа. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.

7. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.

Внимание! Если брожение продолжается через 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить напиток с осадка и снова поставить под затвор дображивать при той же температуре.

8. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.

9. Наполнить емкости для хранения вином (желательно по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.

10. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.

11. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из ревеня до 5-ти лет. Крепость – 11-12%. По пропорциям в рецепте получается примерно 2,5 литра напитка.

Да. Это мой ревенёвый угол. В этом году ревень годится разве что на . Май был жарким и безводным, Июнь от него не особо и отличался в этом плане, черешки ревеня выросли вовсе не такими как были показаны . Воды им категорически не хватало а я был не настолько мощен и силён чтоб эту воду им натаскать. Выживали бедняги как умели и черешки ревеня действительно стали похожи на мышиные хвостики. Тощие, длинные, на варенье не особо пригодные. Ну никакой дородности. Но дородности-то никакой, а кислотность есть… И сахаров они накопили под безпощадным июньским солнцем будьте-нате…
Вот исходя из этой данности и решил я по-максимуму использовать то, что есть и так как это может сгодиться. Нарезал черешков ревеня и приволок их на переработку, честно говоря плохо себе представляя что из этого вообще получится. Впрочем оставь я всё это на грядке, не получилось бы вообще ничего, а это меня как-то уже не устраивало. За майско-июньскую жару мой стратегический запас виноматериала из яблок существенно оскудел, хотя и глушил я его не просто так а разбавляя водой 1/4. Высосал практически всё… Не, ну сам по себе продукт великолепный, от него и есть не хотелось. Но мало ведь…
Того что осталось, на следующий год явно не хватит, а покупать-разбавлять вино из тетрапаков как-то стрёмно… Ещё купишь метилового спирта, хоронись потом… В нашей теперешней рыночной реальности на подделку нарваться — раз плюнуть. Даже и не сообразить так сразу, чего теперь не подделывается. Так что самый надёжный способ — делать всё самому. Сам-то себе не подделаешь… Вот движимый этим разумным начинанием я и побрёл рубать черешки от окружающего их листа. А чтоб сам лист не был выброшен просто так, рубал его над сорняком, который надлежало удавить.А чего? Хорошая крыша… Потом сама в почву превратится.
Черешки хорошенько помыл в бочке со свеженабранной водой из колодца, притащил на лавку собираясь резать и тут же скидывать в банку. Сама банка — ещё та история… Десять литров, закрывается обычной консервнобаночной крышкой под закатку. Найдена на свалке. В ней тогда было пол-банки краски. Хорошей, такой, масляной. На олифе. Краску я перелил в другие ёмкости, налил в банку толуола, сунул её в п/э мешок, завязал его и на зиму оставил в подполье. Весной вся краска скукожилась, от стекла отстала и частично вообще осыпалась. Осталось лишь вымыть банку и всё… Емкость готова. Ждёт наполнителя и привета Горбачёву….
Чем я собственно и занялся. Прямо там, на природе. Сижу, вот, ревенёвые черешки шинкую. Мысль простая: если яблок в этом году у меня не будет (яблони отдыхают), с ягодами тоже как-то не случилось, то почему бы не попробовать ревень??? По ягодному рецепту. Часть ягод, такая же масса воды и такая же масса сахара.. 1/1/1. Ну а если я ягоды ревенем заменю??? Что-то же получится, что следующим летом можно разводить 1/4-м водой и всё это лето трямкать в своё удовольствие? Надо только пропитать ревень водой чтоб потом отжать получившееся.

Ну и вот так, в общем, сижу и режу ревень для последующего диффундирования его составляющих в воду и соответственно последующего реагирования в виноматериал. Ревень, как видно, пока неплохой, есть чему перебраться в воду. Именно перебраться. Рецепты, которые встречал, требовали полчаса ревень варить а уж потом делать. Варить это значит рушить многие биоактивные его вещества. А мне они пригодятся такими какие есть. В соковыжималку ревень совать тоже не смешно: лето только сейчас стало мокрым, черешки сухие и жилистые. Значит надо их наполнить водой, пропитать ею, размочить а уж потом и жать.
Что я и сделал. Шесть кило резаного ревеня и шесть литров воды. Недельку постоят на веранде. Забродить не должны, температуры у нас сейчас вовсе не тропические. Я бы даже сказал откровенно осенние невзирая на календарь. Такое чувство что лето вывалило весь запас тепла за пару месяцев и на этом успокоилось. Стахановское, такое, было лето. Ну да ладно. Сам не знаю что у меня получится, но в конце концов я ж не кулинарный изыск делаю Посмотрим. А про — чего получится, дорасскажу когда получится (если получится).
А пока — удачи…