Солить скумбрию за 2 часа. Засолка скумбрии в луковой шелухе

Скумбрия считается довольно жирной рыбой, но за этот жирок и специфический вкус её и любят.

Выбирая на продуктовых полках солёную скумбрию в банках, многие даже не задумываются попробовать посолить её дома. Можно получить не только такую же, но ещё более вкусную и аппетитную рыбку в домашних условиях.

Это займёт несколько часов свободного времени. А результат будет таким, что вы пожалеете, что засолили так мало рыбки! Ведь её лакомые кусочки и к обеду пойдут и к празднику.

Первое, что нужно сделать с рыбой – подготовить её. Для этого необходимо соблюсти следующий простой алгоритм действий:

1. если скумбрия замороженная – обязательно её разморозить или оттаять (быстрое оттаивание – в воде; более долгое, но позволяющее сохранить все питательные вещества в мякоти рыбки – размораживание при комнатной температуре);
2. после этого почистить тушку – надрезать брюхо, удалить внутренности и голову, ножом или специальными ножницами срезать все плавники и хвост (нужно чистить брюхо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь рыбы, иначе желчь выльется на мякоть рыбы, такую горечь будет трудно смыть);
3. тушку хорошенько промыть – лучше под струёй проточной холодной воды;
4. теперь интересное – взять бумажную салфетку или полотенце из мягкой бумаги и почистить брюхо тушки и её поверхность – такая нехитрая уловка позволить убрать все чёрные плёнки и лишнюю воду;
5. при желании сейчас же можно снять с поверхности кожи рыбы тонкую плёнку, она почти прозрачна, но подцепить её можно;
6. дальше можно нарезать рыбу на порционные куски или использовать целой тушкой – выбор зависит от веса скумбрии, ведь большую по массе рыбу и солить то неудобно.

Способы засолки

Итак, как же засолить скумбрию побыстрее? После предварительной обработки скумбрии нужно выбрать метод её засолки. Вариантов немного – сухой способ и в рассоле.

Если идти по «сухому пути», скумбрия будет засоляться без влаги. Можно сделать следующее:

• взять по половине чайной ложки зерна горчицы, красного молотого перца, сухого или измельчённого чеснока и молотого кориандра;
• смешать все специи в миске;
• добавить 50 г обычной крупной соли;
• щедро натереть смесью специй и соли тушки рыбок внутри и снаружи;
• замотать тушки в пищевую плёнку, с боков завернуть «конфеткой» (при желании можно взять простой полиэтиленовый пакет);
• поместить рыбу в холодильник на сутки для целых тушек, и на 1-2 часа для нарезанных кусочков рыбы.

Тушки, засоленные таким методом, могут храниться и в морозилке. В этом случае, можно заготовить их впрок на случай внезапных гостей или на праздник.

Для засолки скумбрии в рассоле алгоритм приготовления слегка меняется:

• размолоть в крошку несколько горошин перца чёрного и душистого, добавить лавровый лист, кориандр и соль;
• залить специи водой и вскипятить;
• рассол остудить до комнатной температуры и поместить в него тушки подготовленных рыбок;
• оставить в прохладе на пару часов и скумбрия готова.

Несмотря на то, что такой метод супер быстрый, скумбрия нисколько не теряет своих вкусовых и ароматических качеств.

Хороши оба способа! Воспользоваться первым или вторым – зависит только от желания хозяйки.

Этот скудный список методов засолки (в рассоле или без него) можно оригинально разнообразить, используя различные наборы приправ и специй.

Какие подойдут специи и приправы?

Эксперименты на этом поприще не имеют конца и края! Всё зависит от индивидуальных вкусов повара и его же фантазии. Можно лишь предложить такие варианты наборов для засолки:

• перемолотый в крошку лавровый лист, измельчённая трава тимьяна и базилика, лимонная цедра;
• смесь молотых перцев, кориандр, оливковое масло, лимонный сок;
• соцветия гвоздики, сушёный (или свежий) лук и чеснок, любой молотый перец, апельсиновый свежевыжатый сок;
• сахарный песок, лавровый лист, цедра лимона, густо заваренный чёрный чай;
• сухая луковая шелуха (или её отвар), чёрный и душистый перец, мускатный орех;
• горчица (семена или порошок), сахарный песок, лимонный сок, молотый перц;
• белый перец, семена укропа, розмарин, уксус яблочный (маринад);
• эстрагон, базилик, майоран, столовый уксус 6 или 9% (маринад).

Если не хотите подбирать смеси самостоятельно, можно воспользоваться готовыми магазинными наборами.

Вариантов много, но даже один может испортить вкус рыбы, если положить слишком много специй и приправ. Помните, они предназначены для подчёркивания специфического вкуса самой рыбы, а не для замены его.

Ко всему этому многообразию не забудьте добавить крупного помола соль!

Как подать скумбрию вкусно?

Чтобы ваша рыбка на столе была вкусно подана, её нужно нарезать на аккуратные аппетитные кусочки. Главное требование для этого – острый нож. А если рыбку предварительно подморозить, кусочки получатся тонкие и просто невозможно будет её не попробовать!

Положить кусочки можно на шинкованные листики петрушки, а сверху положить тонкие ломтики лимона и 1-2 апельсина. Такая скумбрия на столе будет привлекать внимание не только своим вкусом, но и ароматом!

Скумбрию домашней засолки можно использовать и для закусочных бутербродов, приготовления салатов и винегретов. На этот счёт существует множество рецептов. Но, сейчас речь идёт только о засолке.

Итак, что потребуется:

• кипячёная вода – 500 мл;
• перец душистый и чёрный горошком – 10-12 шт.;
• соль – 200 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• молотая корица – 5-6 г.

Начнём приготовление:

1. Подготовить скумбрию как указано выше. Затем натереть рыбку солью (использовать 100 г) со всех сторон и внутри.
2. Чтобы сделать рассол, смешать все остальные компоненты по списку (соли останется 100 г) и довести до кипения. Снять с огня.
3. Поместить рыбу в рассол комнатной температуры и оставить в прохладном месте на сутки или двое.

Рецепт рыбки с яблочным уксусом

Какие требуются ингредиенты:

• соцветия гвоздики – 5 шт.;
• молотый чёрный перец – 5 г;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• кориандр – щепотка;
• подсолнечное масло – 10 мл;
• лук репчатый – 70 г;
• сахарный песок – 5 г;
• соль – 10 г;
• уксус – 50 мл;
• вода кипячёная – 1 стакан;
• скумбрия – 2 тушки.

Какой порядок приготовления:

1. Тушки скумбрии подготовить (почистить, обмыть и обсушить);
2. Подготовить маринад. Для этого в эмалированную посудину залить воду. Добавить гвоздику, перец молотый и горошком, кориандр, соль, песок сахарный и подсолнечное масло. Вскипятить и добавить яблочный уксус. Снять с огня и поставить остужаться. Крышку при этом лучше закрыть, чтобы не выпарился уксус.
3. Почистить луковицу и нарезать полукольцами.
4. Тушки рыбы сложить в посуду для засолки. Выложить кольцами лука, положить их и вовнутрь. Залить солёным маринадом.
5. Рыбу закрыть и оставить в прохладном месте на 24 часа.

Хотите засолить скумбрию за один час? Просто нарежьте рыбку на тонкие ломтики и также залейте рассолом (или маринадом) или натрите сухой смесью для засолки. Чем меньше кусочки, тем быстрее они дойдут до полной готовности.

Как видите, приготовить вкуснейшую солёную скумбрию дома не составляет особого труда и не требует много вашего времени. А результат получается просто превосходный!

А как приготовить вкуснейшую малосольную скумбрию самым быстрым способом смотрите на видео от программы «Все буде добре»

Скумбрия быстрого посола за 2 часа и без всякого рассола – это не фантастика, а реальность. Если хотите приготовить такую закуску за короткое время, то ловите мой рецепт. Обычно готовят , но это совсем другой вариант. Я уже несколько раз солила селедку таким образом, но к приходу гостей решила использовать скумбрию. Все-таки скумбрия более почетная рыба, более жирная и вкусная. Плюс ко всему в ней мало косточек, что не может не радовать. Солить скумбрию очень легко и мой пример вам это докажет. Солит скумбрию я буду сухим способом без рассола. Вам не нужно будет варить рассол, наливать его и сливать туда-сюда. Рыбка получится сухой и вкусной. Главное, чтобы у вас под рукой была размороженная скумбрия, тогда вы за пару часов сделаете чудесную закуску и для себя, и для своей семьи, кто любит солененькое, и для всех гостей и друзей.





- 1 свежемороженая скумбрия (350-400 грамм),
- 100 грамм крупной поваренной соли,
- 50 грамм кристаллического сахара,
- 1-2 лавровых листика,
- 4-5 шт. перца горошком,
- пищевая пленка.

Рецепт с фото пошагово:

Размороженную скумбрию чистим: отрезаем голову, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, кишки. Вытираем брюшко внутри сухими салфетками. Рыба почищена и готова для дальнейших манипуляций.




Смешиваем соль с сахаром и натираем этой смесью рыбу со всех сторон и внутри брюшка. Также внутрь закладываем листики лавра и горошины перца. Рыба станет более ароматной.




Заворачиваем скумбрию в пищевую пленку, но стараемся это сделать плотно, чтобы рыба оказалась в вакууме. Оборачиваем скумбрию в пленку, делаю 4-5 слоев. Если нет пленки, берите полиэтиленовый пакет, но он не так плотно ляжет на рыбу. Лучше брать все же пленку. Завернутую скумбрию кладем в холодильник на 2 часа. Она просолится, впитаем в себя соль и сахар, а ту, часть которую не впитает, уберем салфетками. Если кому-то покажется, что солим много, то не переживайте, рыба возьмет нужное количество, а лишнее вы уберете, так что закуска будет малосольной.




Разворачиваем готовую соленую скумбрию, обтираем салфетками и нарезаем на кусочки.






Вот так за пару часов скумбрия превратилась в отличную закуску, которая сможет удивить всех ваших гостей. Bon Appetite!
Любители острых рыбных закусок наверняка по достоинству оценят рецепт

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт
• Соль – 3 ст.л
• Сахар – 2 ст.л.
• Заварка черного чая – 2 ст.л
• Шелуха лука – 3 горсти
• Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Соль – 1 ст.л
• Вода – 400 мл
• Душистый черный перец – 8 горошин
• Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
3. Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
   Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Соль – 4 ст.л
• Сахар – 2 ст.л
• Уксус -2 ст.л
• Душистый перец – 3 шт
• Черный перец – 3 шт
• Лавровый лист – 3 л
• Вода – 1 л

Приготовление:

1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
3. После того как рассол остынет, добавить уксус
4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт
• Соль – 2-3 ст.л
• Сахар – 1 ст.л
• Лавровый лист – 3 шт
• Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
• Душистый перец горошком — 8-10 шт
• Масло растительное
• Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

• Скумбрия –1-2 шт
• Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
• Сахар – 1 ст.л
• Перец черный горошек — 5 шт
• Перец душистый горошек — 2 шт
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горчичный порошок – 1 ст.
• Гвоздика(по желанию) 2 шт
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Готовим рассол.
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
4. Хорошо помыть.
5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

• Скумбрия –1 шт
• Соль поваренная – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л
• Перец черный горошек — 8 шт
• Перец душистый горошек — 6 шт
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
• Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

Скумбрия – это океаническая рыба, которая прекрасно подходит для засолки. Технология соления отличается простотой и технологичностью, что позволяет это осуществить каждой хозяйке.

Соленая скумбрия – единые подходы приготовления

Рыба, приготовленная самостоятельно, мало чем отличается от соленой скумбрии, которая продается в супермаркете. Самое главное – это правильно подготовить тушку и сварить маринад. Маринад варится в несколько этапов, после чего остывает. Теплым маринадом разрешается поливать скумбрию.

Подготовка посуды и рыбы

Чтобы не возникло никаких задержек по ходу засолки, необходимо заблаговременно подготовить все необходимое.

Для этого понадобится:

• разделочная доска (для разделки рыбы);
• остро наточенный инструмент;
• большая глубокая тарелка;
• банка с крышкой (стеклянная);
• прозрачный пакет (полиэтиленовый);
• посуда для приготовления рассола (кастрюля).

Чтобы скумбрия не потеряла свой вкус, ее нужно соответственно разделать. В первую очередь тушку избавляют от хвоста, головы и плавников. После этого, убирают потроха с темной пленкой. Разделанную рыбину хорошо промывают в чистой воде и сушат. В зависимости от рецепта, тушку оставляют целиком или разрезают на небольшое количество частей.

Как вкусно и быстро засолить скумбрию своими руками

Что для этого нужно:

• две тушки рыбы среднего размера;
• 1л чистой воды и посудина;
• перец;
• лавровый лист;
• чуть-чуть порошка горчицы;
• три чайных ложки сахара;
• пять ложек поваренной соли.

Способ приготовления:

1. Закипятить 1 литр чистой воды.
2. Довести до кипения со специями.
3. Выключить огонь и дать остыть.
4. Обработать и подготовить рыбу.
5. Кусочки скумбрии выкладываются на тарелку и поливаются маринадом.

Подготовленная данным образом рыба помещается в холодильник на пару дней. После этого, скумбрию можно подавать на стол.

Простой рецепт соления скумбрии

Нужно приготовить:

• две рыбины;
• 50 г 9% уксуса;
• пару луковиц;
• 30 г соли;
• растительного масла — 100 г;
• 2 листочка лаврушки;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рыба чистится и разрезается на отдельные кусочки.
2. Куски рыбы выкладываются на тарелку и размешивают с солью.
3. Добавляются кольца лука и перец, и размешивают.
4. Приготовить маринад на основе специй и подсолнечного масла.
5. Рыбные кусочки заливаются маринадом и выдерживаются в течение дня.
6. После этого поместить в холодильник на несколько часов.

Соленая скумбрия с корицей

Следует подготовить следующие продукты:

• одну крупную тушку рыбы;
• воду;
• 250 г соли;
• перец горошек;
• корицу – на острие ножа;
• два лавровых листа.

Техника приготовления:

1. Рыба очищается и промывается.
2. В кастрюлю наливается вода, и добавляются специи.
3. Маринад кипятится, а затем остужается.
4. Цельная тушка рыбы заливается холодным рассолом.
5. Ставится на 3-е суток в прохладное место.

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром

Необходимо подготовить:

• рыбу;
• лавровый лист;
• немного гвоздики;
• 5 г базилика и 5 г кориандра;
• щепотку сахара;
• 25 г соли;
• чистую воду.

Процесс приготовления.

1. В посуду наливается стакан воды и добавляются специи.
2. Вскипятить, а затем остудить маринад.
3. Рыбу почистить и разделать, промыть чистой водой и просушить. Кусочки скумбрии укладываются в банку и поливаются маринадом, после чего банка плотно закрывается. Оставить в прохладном месте на сутки, после чего рыбу можно есть.

Приготовление соленой скумбрии без маринада

Готовятся следующие продукты:

• скумбрия;
• 25 г соли;
• 2 ч. ложки сахара;
• чуть-чуть перца;
• 1 листик лаврушки;
• 1 ч. ложка горчицы и 1 ч. ложка кориандра.

Процесс соления:

1. Чистится и промывается рыба, а затем сушится на салфетке.
2. В посуду насыпаются специи с лавровым листком и солью.
3. Тушка рыбы натирается смесью специй и перемещается на пару дней в прохладное место. Перед этим скумбрия помещается в полиэтиленовый пакет и плотно завязывается. Пакет нужно несколько раз встряхнуть, чтобы специи равномерно распределились вокруг тушки.
4. Положить пакет на тарелку.
5. По истечении двух дней, тушка вынимается из пакета и промывается холодной водой. После этого, скумбрию можно порезать на кусочки и подать к столу.

Соленая скумбрия в чайной заварке

Для начала разделываются две тушки скумбрии, с удалением всех лишних частей и промываются в воде. После этого, готовится рассол из заварки чая с расчетом на 1 литр воды. Раствор должен остыть, после чего в него следует всыпать 40 г соли с сахаром и размешать. Рыбу замочить в растворе, а затем поставить на 2 часа в холодильник, а может и больше. Все зависит от цвета рыбы и количества соли. По истечении нескольких часов рыба вытаскивается из рассола и подвешивается, чтобы он стек с рыбы. Затем скумбрия помещается в бумажный пакет и перемещается в холодильник.

Скумбрия пряного посола в маринаде

Составляющие:

• две крупные жирные скумбрии;
• 30 г морской соли;
• специи для рыбы;
• чуть-чуть перца;
• 2 гвоздики;
• несколько ягод можжевельника;
• чуть-чуть кориандра.

Приготовление:

1. Рыба разделывается до получения филе.
2. Измельчаются все специи и смешиваются с рыбными приправами.
3. Филе скумбрии укладываются в глубокую посудину и притрушиваются специями.
4. Перемешать рыбу и специи, после чего рыба накрывается чем-то тяжелым.
5. Рыба должна пропитаться специями в условиях комнатной температуры на протяжении суток.
6. После этого, рыба помещается в холодильник на три часа.

Скумбрия соленая с горчицей

Нужно подготовить:

• одну большую тушку скумбрии;
• один литр воды;
• 45 г соли;
• 30 г сахара;
• 10 г горчичного порошка;
• несколько штук лавровых листков;
• 20 мл подсолнечного масла и немного перца горошком.

Способ приготовления:

1. Скумбрию разделать, почистить, помыть и разделать на небольшие куски.
2. Засыпать все приправы в воду и прокипятить 7 мин.
3. Маринад необходимо остудить и наполнить им емкость с кусками скумбрии.
4. Переместить на двое суток в холодное место.

Соленая скумбрия в рассоле и луковой шелухе

Основные составляющие:

• филе трех не больших скумбрий;
• луковая шелуха;
• сахар и соль по 2 ст. л;
• специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Приготовить маринад, дав ему покипеть 7 минут.
2. Куски скумбриивыложить в большую, глубокую посуду и наполнить ее маринадом.
3. Поставить на трое суток в прохладное место (холодильник).

Скумбрия быстрого посола

Основные ингредиенты:

• несколько тушек рыбы;
• пару луковиц;
• 35 г соли;
• 2,5 стакана воды;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Закипятить воду.
2. В кипящую воду необходимо добавить лавровый лист, соль, перец.
3. Сюда же добавить две луковицы, предварительно их порезав на четыре части.
4. Довести маринад до кипения и варить 10 мин, после чего его остудить.
5. Рыбу разделать, порезать на небольшие кусочки и уложить в стеклянную банку.
6. Залить подготовленные кусочки рыбы маринадом и поставить на несколько часов в холодильник, после чего скумбрию можно подавать к столу.

Некоторые секреты и дельные советы опытных кулинаров на тему, как правильно посолить скумбрию

Быстрее и проще солить рыбу способом сухого посола. В очищенную тушку втираются все специи и приправы, после чего она помещается в полиэтиленовый пакет и ее необходимо поставить в холодильник на несколько суток. Перед подачей на стол, она вытаскивается из пакета и очищается от лишней соли и специй. Если скумбрию порезать на куски, то она быстрее впитает аромат приправ и быстрее впитает соль. А если из рыбы удалить все кости, то это будет наилучшей подачей.

Подобная технология подходит для засолки любой свежей или свежемороженой рыбы. Чтобы мороженая рыба не потеряла своих качеств, ее следует грамотно разморозить. А размораживается она в холодной воде в течение суток. Если процесс разморозки форсировать, то рыба потеряет природную упругость.

Как засолить свежемороженую скумбрию быстро и вкусно

Подготовка продуктов:

• 0,5 кг рыбы;
• две луковицы;
• немного соли и сахара (по щепотке);
• немного перца (щепотка);
• 2 листика лаврушки;
• немного пряных трав.

Как приготовить:

1. Очистить тушки от всего лишнего, хорошо промыть и порезать на куски.
2. Порезать лук кольцами.
3. Размолоть оставшиеся пряности.
4. Кусочки рыбы выкладываются в банку слоями, при этом, каждый слой перекладывается луком и пряностями.
5. Банка плотно закрывается крышкой и оставляется на одинчас. Затем банка переворачивается и опять оставляется на час.
6. Перед подачей можно охладить.

Как засолить свежемороженую скумбрию целиком

Для этого необходимо:

• несколько тушек рыбы;
• 30 г соли;
• 15 г сахара;
• вода;
• луковая шелуха и черный чай.

Как готовится:

• На огонь ставится кастрюля с водой.
• В нее высыпаются все специи, в том числе и шелуха лука.
• Вода доводится до кипения.
• Состав кипятится в течение непродолжительного времени.
• Рассол процеживается и доводится до комнатной температуры.
• Из тушек удаляют внутренности и промывают.
• Вся рыба заливается остывшим рассолом.
• Тушки скумбрии оставляются на 12 часов.
• Через это время, скумбрия перемещается в холодильник на 4 дня. Каждый день тушки рыбы переворачиваются для наилучшего эффекта.

Как засолить кусочками свежемороженую скумбрию

Необходимо подготовить:

• пару тушек скумбрии;
• 25 г соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка сушеного базилика;
• 1 стакан воды;
• чуть гвоздики и лаврового листа.

Способ приготовления:

1. В теплую воду помещаются все специи.
2. Довести маринад до кипения.
3. Дать маринаду остыть.
4. Почистить и порезать рыбу.
5. Выложить кусочки в подходящую емкость и наполнить рассолом.
6. Дать возможность постоять в условиях комнатной температуры некоторое время, после чего переместить в холодное место на 24 часа.

Еще несколько интересных рецептов

Соленая скумбрия с лимоном

Ингредиенты:

• 3 рыбные тушки;
• 20 г соли;
• 10 мл лимонного сока;
• несколько штучек горошин перца;
• 0,5 л воды;
• лавровый лист.

Как приготовить:

1. Высыпать специи в посуду с водой и закипятить, а затем проварить несколько минут.
2. Тушки рыбы очистить и порезать.
3. Выложить нарезанную скумбрию в емкость и полить соком лимона.
4. Вся рыба заливается холодным маринадом.
5. Емкость герметично закрыть крышкой и поставить на день в холодильник.

Если маринад потемнеет, то ничего особенного. Все дело в лимоне, который может вызвать химическую реакцию.

Соленая скумбрия с черносливом

Ингредиенты:

• одна тушка рыбы;
• один литр воды;
• горсть чернослива;
• 3 ложки соли (столовых);
• 2 ложки сахара (столовых);
• 1 ложка черного чая.

Как приготовить:

1. Рыба чистится и хорошо промывается.
2. В глубокую миску укладывается рыба и чернослив.
3. Приготовить маринад: в кипяченую воду добавить чай, соль и сахар, после чего состав прокипятить семь минут и остудить. Непременно пропустить через сито.
4. Залить рыбу рассолом и оставить на несколько дней.
5. Каждый день тушку рыбы следует переворачивать.
6. Просолившую рыбу смазывают подсолнечным маслом и режут на куски. Готовая рыба хранится, в герметично закрывающейся таре.

Соленая скумбрия в майонезе

Составляющие:

• свежемороженая рыба и щепотка черного перца;
• две столовые ложки соли;
• 120 г майонеза.

1. Скумбрия размораживается и разделывается с удалением всех костей. При этом, шкура не удаляется. Тушка разрезается на небольшие куски.
2. В каждый кусочек втирается смесь перца и соли.
3. После этого, вся рыба промазывается майонезом.
4. Кусочки скумбрии складываются на тарелку и помещаются на 2 часа в холодильник.

Рецепт «Рыбка на дымку»

Заготовка продуктов:

• несколько тушек скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 0,5 стакана жидкого дыма;
• 40 г соли;
• 20 г сахара;
• 1 л воды.

Как готовится:

1. Каждая тушка разделывается, с удалением головы, хвоста и плавников, а также внутренностей. После этого промыть и порезать на куски.
2. Шелуху поместить в емкость с водой и прокипятить, пока вода не потемнеет.
3. Добавить соль и сахар, постоянно помешивая.
4. Доварить состав на слабом огне в течение 20-ти минут.
5. Остудить и процедить, после чего добавить жидкий дым и перемешать.
6. Скумбрию поместить в глубокую емкость, залить маринадом и накрыть тарелкой с грузом.
7. Рыбу, залитую маринадом, поставить в холодильник на пару дней.
8. Перед подачей на стол рыба промывается и просушивается на бумажной салфетке.

Готовим скумбрию без уксуса

Составляющие:

• 3 тушки рыбы;
• 2 стакана чистой воды;
• 35 г соли;
• 20 г сахара;
• мускатный орех, кориандр и перец по желанию.

Процесс засолки:

1. Скумбрия чистится, моется и разрезается на куски.
2. В емкость заливается вода и специи, вместе с солью и сахаром.
3. Вода доводится до кипения и кипятится 5-7 минут.
4. Порезанная на кусочки рыба помещается в контейнер и заливается теплым маринадом.
5. Контейнер плотно закрывается и оставляется в прохладном месте на 24 часа.

Засолка скумбрии в тузлуке

Что необходимо:

• 1 л чистой воды;
• 2 ст. ложки соли;
• щепотка сахара;
• 1 лавровый листик;
• перец душистый – по вкусу;
• немного гвоздики.

Приготовление:

1. Варится маринад на среднем огне. Вода, соль и сахар кипятятся при помешивании 8 минут.
2. Чистится и вымывается скумбрия.
3. Кусочки рыбы заливаются остывшим маринадом.
4. В таком состоянии рыба находится в холодильнике 48 часов.
5. По истечении этого периода, рыба смешивается со специями и помещается в пакет.
6. Скумбрия в пакете опять ложится в холодильник на 15 часов.

Заключение

Скумбрия – это вкусная жирная рыба, кроме этого, она еще и питательная. Ее мясо содержит необходимое количество жирных кислот и быстроусваемых белков. Мало того, в мясе скумбрии находятся такие микроэлементы, как цинк, селен, фосфор и другие положительно влияющие на жизнедеятельность человека.

С чем подавать скумбрию

Многие люди предпочитают соленую рыбку с печеными или отварными овощами. Овощи и рыба дополняют друг друга. Большая часть людей предпочитают готовить из кусочков рыбы вкусные салаты, а также употребляют ее вместе с пивом.

Способы правильного очищения икры от пленки…

Рыба кунджа

Чистилка для рыбы

Как хранить копченую рыбу

Какая икра лучше кеты или нерки?

Как приготовить провесную скумбрию

Полезные свойства черной икры

Хе из толстолобика по-корейски

Уха из головы и хвоста форели - вкусные рецепты…

Если вы любите слабосоленую рыбу, то рецепт маринованной скумбрии вам подойдет. Тем более, что я открою вам секрет и расскажу, как быстро засолить скумбрию в домашних условиях за 2 часа. Обычно солится 1-2 дня и вы об этом знаете, если хоть однажды мариновали рыбу дома на собственной кухне. Но бывает не хочется ждать и в таких случаях очень выручает этот рецепт. Его мне дала подруга, которая всегда звонит мне, когда на себе испробовала новый рецепт и он оказался очень хорошим. Как-то вечером звонит мне она по телефону и хвастается, что замариновала скумбрия за каких-то 2 часа. Я не поверила, а она мне сказала: «Бери бумагу и записывай, потом скажешь мне спасибо!». Так я и поступила, а через день в магазине купила скумбрию и решила ее замариновать, пока ждала мужа с работы. У меня как раз было 2 часа в запасе до его прихода, поэтому я набралась смелости и рискнула. Мужу на ужин подала маринованную скумбрию, а в ответ услышала, что такой вкусной рыбки муж давно не ел. Вот так я приготовила скумбрию за два часа, а потом звонила подруге и благодарила ее.





- 350 грамм свежемороженой скумбрии,
- 500 грамм воды,
- 5 грамм сахарного песка,
- 15 грамм соли,
- 2 лавровых листика,
- 8 горошин черного перца.

Как приготовить с фото пошагово

Почистить размороженную скумбрию, отрезать голову, внутренности и вытереть брюшко внутри салфетками.




Нарезать рыбу на средние кусочки, чтобы они просолились как следует. Именно нарезка скумбрии ускоряет ее мариновку.




Сложить кусочки скумбрию в контейнер одним ровным слоем.






Вскипятить воду, которая понадобится для быстрого маринада. В кипящую воду всыпаем сахар и соль, размешиваем ложкой.




Кладем специи и нам понадобятся лавровые листики и горшки черного перца. Проварить и прокипятить маринад пару минут, чтобы он наполнился ароматом специй. Сеять с плиты и пускай маринад постоит и остынет до теплой комнатной температуры.




Залить скумбрию слегка теплым, но не горячим маринадом. Также оставить специи и не убирать их из маринада. Специи дополнительно промаринуют рыбу. Некоторые хозяйки проливают маринад через сито, а потом уже в очищенном виде добавляют к скумбрии. Делайте как вам будет удобно, но со специями скумбрия получится более пряной.






Накрываем крышкой или тарелкой, даем остыть на столе, а потом уже в остывшем состоянии ставим в холодильник.




Перед подачей слить маринад, выложить кусочки скумбрии на блюдо и в охлажденном виде подаем к столу. Bon Appetite!
Смотрите также,