Самый вкусный рецепт кролика в белом вине. Нежный и вкусный кролик в белом вине для праздничного ужина

Ингредиенты:
Кролик – 1 шт (2–3 кг)
Белое сухое вино (совиньон, алиготе, рислинг) – 500 мл
Масло сливочное – 200 гр
Лук репчатый – 1–2 шт среднего размера
Морковь – 1 шт среднего размера
Чеснок – 2–3 зубчика
Петрушка – небольшой пучок
Розмарин – веточка
Стебель сельдерея (по желанию) – 20–30 гр
Сливки 30% жирности - 150 мл
Мука пшеничная высшего сорта – 30 гр
Горчица дижонская – 1 ч.л.
Сбор прованских трав
Перец черный, молотый
Соль морская

Рецепт приготовления кролика в белом вине

Сначала тушку кролика следует промыть, обсушить салфетками, разделить на порционные куски с помощью кухонного топорика. Далее в жаровне растопить 80–100 гр масла и обжарить на нем кусочки кролика до подрумянивания. При необходимости добавить немного масла. Вынуть кусочки обжаренного кролика в отдельную большую миску.

Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами. Стебель сельдерея нарезать произвольно. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Петрушку крупно нарубить. В соке из-под кролика слегка обжарить лук и морковь. Добавить 100 мл вина.

Выложить половину обжаренных кусочков кролика, приправить солью и перцем, прованскими травами, добавить часть стеблей сельдерея и петрушки, полить вином. Затем выложить вторую половину порционных кусочков и также приправить, добавить веточку розмарина. Тушить кролика на медленном огне не менее двух часов, до готовности. При необходимости немного добавить вина. Также можно на втором часу тушения еще раз добавить немного прованских трав – так блюдо будет ароматнее.

Теперь нужно приготовить соус. Для этого в отдельной сухой кастрюле слегка обжарить муку, добавить сливочное масло и сделать основу. Затем добавить сливки и, непрерывно помешивая, слегка сгустить. Добавить горчицу, перец черный молотый, соль по вкусу. Соус не должен быть слишком густым.

Кусочки готового кролика выложить порционно на широкие плоские тарелки, полить соусом. Подавать горячим. Данное блюдо хорошо сочетается с картофелем в различном исполнении. По желанию блюдо на порционных тарелках можно украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Правильно приготовленное, а главное подготовленное, мясо кролика – это не только полезный и диетический, но и очень вкусный продукт. Для того, чтобы аппетитная крольчатина стала настоящей изюминкой вашего стола, важно предварительно мясо вымочить и промариновать. Замачивать кроля можно в обычной чистой воде в течение 2-3 часов, каждый час заливая мясо свежей порцией воды. А с наиболее популярными рецептами маринадов познакомит данная статья.

Как замариновать кролика в вине

Использование алкоголя в ходе подготовки маринада считается одним из наиболее удачных вариаций среди рецептов маринования.

Использование белого вина

Подготовьте следующие ингредиенты:

• Мясо кролика – 2 кг
• Сухое белое вино – 0,6 л (хороший выбор – вино Рислинг)
• Красный молотый перец – четверть ч.л
• Соль – 1 ч.л
• Горчица – 1 ч.л

1. Приготовление начинается с обработки мяса – его необходимо вымочить и нарезать кусками среднего размера. Слишком маленькие ломти делать не стоит, так как рискуете мясо пересушить в процессе готовки. Крупные кости также лучше удалить.
2. Обмажьте каждый кусок горчицей и уложите разделанную тушку в глубокую емкость.
3. Далее посыпаете кроля солью, перцем и тщательно перемешиваете все ломти, чтобы специи распределились равномерно.
4. После влейте в емкость с мясом вино и снова перемешайте все компоненты.

Маринад готов. Оставьте мясо на 1,5-2 часа, а после приступайте к приготовлению. В дополнение к соли и перцу можно использовать толченую смесь из корней сельдерея и петрушки. Пикантный вкус мясу придадут также чеснок, черный и белый перец. Пряности следует измельчить, смешать с солью и натереть мясо. После залейте кролика белым вином и оставьте на 2 часа.

Использование красного вина

Компоненты рецепта:

• Кролик – 1,5 кг разделанной тушки
• Красное сухое вино – 0,5 л
• Чеснок – 4 зубца
• Петрушка – 30 г
• Стебли тимьяна – 12 шт
• Лук – 0,5 головки
• Морковь – 1 шт
• Соль и молотый черный перец

1. Тушку кроля моете, высушиваете (обтираете бумажными полотенцами) и разделываете на куски средней величины.
2. Чеснок избавляете от кожуры и мелко нарезаете.
3. Петрушку измельчаете. Веточки тимьяна можно нарезать, а можно разложить целыми между фрагментами кролика.
4. Поместите в небольшую емкость чеснок, пряности, соль и перец.
5. Добавьте к мясу подготовленную пряную смесь. Тщательно перемешайте все компоненты.
6. Морковь и лук нарезаются некрупными колечками и также помещаются в емкость с мясом.
7. После заливаете кролика вином.

Время маринования – 7-8 часов. Если мясо будет подаваться к ужину, маринад готовите утром. Если кролик готовиться на завтрак, тушки в маринаде остаются на ночь. Альтернативой петрушки с тимьяном может служить розмарин.

Как замариновать кролика в уксусе

Для подготовки маринада потребуются:

• Уксус (яблочный, винный или обычный 9%-й) – 2 ст.л
• Вода – 1 л
• Чеснок – 2 зубца
• Лук репчатый – 1 шт
• Перец (красный и черный молотый) – по 2 щепотки
• Перец горошком – 5 шариков
• Паприка – 0,5 ч.л
• Петрушка – 0,5 ч.л
• Лавровый лист – 1-2 шт
• По желанию можно добавить базилик и розмарин
• Соль – 1 ч.л

1. Разделываете на порционные куски тушку кроля (1,5-2 кг).
2. В емкости для маринования смешиваете пряности, соль и нарубленные мелко зубцы чеснока.
3. Соединяете мясо и пряную смесь. Перемешиваете компоненты.
4. В отдельной посуде смешиваете воду и уксус.
5. Подготовленную воду добавляете к натертому пряностями мясу.
6. Туда же отправляете лавровый лист и нарезанный полукольцами лук.

Время маринования – 1 час (если мясо предварительно не вымачивалось, продолжительность маринования увеличивается до 3-х часов).

Как замариновать кролика в кефире

Подготовьте такие компоненты:

• Тушка кроля – 1,5-2 кг
• Кефир – 0,5 л
• Дижонская горчица – 1 ст.л
• Оливковое масло – 2 ст.л
• Лук репчатый – 1-2 шт
• Пряности – на ваше усмотрение (розмарин, базилик, петрушка, эстрагон, орегано, хмели-сунели, тимьян, паприка)
• Молотый черный перец, соль

1. В отдельной емкости смешиваете измельченные пряности, горчицу, кефир и масло оливы.
2. Полученный состав солите и перчите.
3. В приготовленный маринад помещаете нарезанного кусками кроля. Все ингредиенты тщательно перемешиваете.
4. Лук нарезаете тонкими полукольцами и также отправляете к мясу.
5. Посуду с мясом помещаете в холод минимум на 3 часа (лучше – на ночь).

Блюда из кролика считаются деликатесом. Но прежде всего мясо этого зверька самое полезное и диетическое наряду с индейкой. Предлагаю простое, но очень вкусное блюдо французской кухни - кролик в белом вине с шампиньонами и маслинами. Готовится оно легко и относительно быстро, если мясо молодое.

Берём такие продукты: кролика, вино сухое белое, масло сливочное, шампиньоны, сливки, лук репчатый, муку, маслины, чеснок, соль, перец черный молотый, зелень, смесь сухих трав.

Кролика моем и разделываем на порционные кусочки. Укладываем в сотейник или кастрюлю с кусочком сливочного масла и обжариваем под крышкой на небольшом огне. Мясо очень быстро пустит сок и масла много не понадобится.

У меня сотейник фирмы Цептер, поэтому кролик тушился практически в собственном соку.

На этом этапе кладём в мясо ещё кусочек сливочного масла. Солим и перчим по вкусу.

Через минут 45-50 мясо будет мягким.

Приступаем к приготовлению соуса. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Шампиньоны моем и режем. В сковороду кладём грибы с луком, сливочное масло и начинаем обжаривать на небольшом огне.

Затем наливаем белое сухое вино и сливки 15-20%. В небольшом количестве холодных сливок разводим муку и добавляем на сковороду к грибам и луку. Тушим грибы с луком до готовности.

Перемешиваем лук, грибы, сливки, вино и муку. Солим по вкусу и кладём смесь любых сухих трав. У меня французские.

Полученным соусом заливаем мясо кролика.

Перемешиваем мясо кролика с соусом и варим еще 15 минут. Маслины нарезаем колечками и кладём в наше блюдо.

Когда все будет готово, измельчаем чеснок и зелень. Добавляем в мясо.

Кролик в изумительном соусе из белого вина, грибов и сливок готов.

Подаём как горячее блюдо в праздник и в будни с любым гарниром.

Посоветуйте друзьям:

В моей семье обычно готовят тушеный кролик или . Как всем известно, кролик в сметане или – это классический вариант приготовления кролика. Но недавно мы отдыхали в Испании, и в нашем отеле были тематические вечера. В эти вечера нам предлагали блюда испанской, французской, итальянской и других кухонь. И мне очень понравились рецепты французской и итальянской кухни блюд из кролика . Всем членам моей семьи понравился рецепт кролика по-французски , но с легкой вариацией в испанском стиле. Я расспросила повара о секретах приготовления кролика в белом вине . И дома приготовила тушеного кролика с оливками и помидорами, и с тех пор это блюдо из кролика стало одним из любимых блюд из кролика в нашей семье. Мясо кролика может получиться сухим, поэтому надо обязательно подобрать правильный соус. Воспользуйтесь советами и приготовьте тушеный кролик с оливками и помидорами.

Тушеный кролик с оливками и помидорами – рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты:

Тушка кролика, весом полтора килограмма;

Две луковицы;

Три зубчика чеснока;

Две веточки розмарина;

Три столовых ложки оливкового масла;

Две горсти черных оливок;

Горсть вяленых помидоров;

Один стакан белого сухого вина;

Соль, перец по вкусу.

Кролика порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить его и дать постоять минут двадцать.

Лук почистить, порезать на крупные дольки. Чеснок почистить и разрезать зубчики пополам. Оливки вынуть из маринада и дать стечь лишней жидкости. Для приготовления нашего блюда из кролика надо взять кастрюлю с толстым дном или утятницу.

Разогреть оливковое масло в кастрюле или сотейнике, добавить к нему чеснок и веточки розмарина.

Выложить в ароматное масло кусочки кролика и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки. После этого добавляем нарезанный лук и жарим кролика с луком еще минут пять.

Теперь заливаем кролика половиной стакан белого сухого вина, добавляем оливки и вяленые помидоры. Если нет вяленых помидор, то можно добавить и свежие помидоры, только у них надо удалить семена и лишний сок. Тушим под крышкой нашего кролика с оливками и вялеными помидорами минут двадцать, потом солим, перчим и добавляем остальное вино. Опять накрываем крышкой нашего кролика и тушим его.

После этого тушим нашего кролика еще минут сорок, периодически переворачивая кусочки кролика. Потом выключить огонь и дать настояться кролику минут двадцать.

Для приготовления блюда нам понадобится:

• тушка кролика;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сухой тимьян - 1 ч.л.;
• белое сухое вино – 150 г;
• подсолнечное масло;
• черный перец;
• соль.

Тушеный кролик в белом вине - рецепт

Приготовить все ингредиенты для блюда.

Разделать тушку кролика на небольшие порционные кусочки. Мясо залить холодной водой и оставить на несколько часов вымачиваться. Потом обсушить каждый кусок кролика бумажным полотенцем и слегка обжарить на растительном масле в казане или сотейнике.

Две средние морковки почистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать толстыми полукольцами, зубчики чеснока измельчить.

В казанок с обжаренным кроликом влить 2 стакана горячей кипяченой воды, добавить подготовленные овощи, лавровые листики, чайную ложку соли, несколько горошин черного перца и чайную ложку сухого тимьяна. Эта пряность обогащает крольчатину и добавляет ей вкуса. Накрыть крышкой и тушить мясо в течение 30 минут.

Когда вода выкипит наполовину, влейте сухое белое вино. Для улучшения вкуса и аромата мяса кролика, я иногда добавляю кусочек качественного сливочного масла. Тушить еще 30-40 минут на медленном огне, не давая выкипеть жидкости, которая потом превратится в ароматный вкуснейший соус.

Если мягкое нежное мясо легко отделяется от кости, значит, кролик готов. На гарнир можно приготовить картофельное пюре, гречневую кашу или салат из свежих овощей. Подавайте тушеного кролика в белом вине , щедро поливая его соусом. Блюдо не теряет своих превосходных вкусовых качеств и на следующий день, только не забудьте поместить его в холодильник. Приятного всем аппетита! Приготовьте также и