Подлива к макаронам из сливок. Соус к макаронам: рецепты

Любая паста – лишь кусочек теста без дополнения соуса. Именно качественно приготовленный соус является базовой составляющей всей вкусовой композиции. Среди всего разнообразия соусов, классический томатный безжалостно опережает аналог на сливочной основе, жирный и кремовый, он уже давно полюбился всем тем, кто предпочитает вкусную трапезу подсчету калорий.

Простой для спагетти – рецепт

Начнем с базы в виде элементарно простого классического сливочного соуса бешамель, который является неизменным компаньоном большинства блюд на основе пасты со времен появления лазаньи.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 90 г;
• мука - 30 г;
• сливки - 480 мл;
• молоко - 240 мл;
• тертый пармезан - 210 г;
• смесь итальянских трав - 5 г;
• сушеный чеснок и лук - по 3 г;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление

Растопив сливочное масло, обжариваем в нем муку порядка минуты, а затем заливаем все это смесью молока и сливок. Следите за тем, чтобы не оставалось мучных комочков. Добавьте в соус щепотку муската и еще несколько не совсем традиционных дополнений вроде итальянских трав и сушеного лука с чесноком, именно они придадут классическому французскому соусу тот вкус Италии, без которого не может обойтись не одно блюдо из пасты. Когда соус начнет бурлить, постепенно подсыпайте к нему порции тертого пармезана, полностью растворяя каждый его кусочек.

Сливочно-чесночный соус для спагетти

Этот соус для спагетти со сливками – вариация классического соуса к пасте «Альфредо» с добавлением обилия чеснока.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 113 г;
• чеснок - 4 крупных зубчика;
• сливки - 240 мл;
• тертый пармезан - 90 г;
• зелень петрушки.

Приготовление

Растопив большое количество сливочного масла, быстро обжариваем на нем пропущенный через пресс чеснок, пока тот не пустит аромат. Заливаем чесночное масло сливками и добавляем тертый сыр. Убавьте огонь под сотейником и варите соус, помешивая, пока он не станет однородным и не загустеет. В конце можно дополнить блюдо нарезанной зеленью петрушки.

Сливочно-сырный соус с тыквой для спагетти

Несмотря на то, что все предыдущие рецепты базировались на сочетании сливок и сыра, этот соус заслуживает отдельного внимания.

Ингредиенты:

• 1,2 кг;
• сливки жирные - 480 мл;
• тимьян - 2 г;
• дижонская горчица - 5 г;
• тертый твердый сыр - 450 г.

Приготовление

Отвариваем тыквенную мякоть и пюрируем ее со специями и тимьяном. Подогреваем сливки и смешиваем их с горчицей. Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем и начинаем постепенно подсыпать сыр, постоянно помешивая соус. Когда весь сыр расплавится, уберите соус с огня, пока он не успел застыть, и сразу же смешайте со сваренными спагетти.

Сливочно-грибной соус для спагетти из сметаны

В качестве основы для соуса можно использовать любые грибы или их смесь, мы же остановились на самом доступном варианте – шампиньонах.

Любое блюдо, даже самое простое, можно сделать оригинальным. Достаточно дополнительно приготовить к нему вкусную заправку. Макароны в сливочном соусе – яркий тому пример. Существует много вариаций на тему, скажем, пасты «Карбонара» и каждая создает свой неповторимый букет вкусов. Вкус молочной подливы, которую вы подадите вместе со спагетти, поможет мысленно перенестись в хороший итальянский ресторан и насладиться ужином на все 100 процентов.

Классические макароны в сливочном соусе

Начнем готовить с самого простого рецепта.

Нам понадобится:

• 200 г плавленых сырков;
• 150 г сыра твердых сортов:
• стакан жирных сливок:
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• базилик;
• перец.

Макаронные изделия, которые подаются с пастой, нельзя переваривать. Сливайте воду, когда серединка еще чувствуется на зубах.

Простой алгоритм действий:

1. Ставим на огонь кастрюлю или сковородку, в которую нальем наши сливки и добавим мелко порубленный плавленый сырок.
2. После его закипания сразу убавляем пламя. В процессе необходимо постоянно помешивать состав венчиком или лопаткой.
3. Начинаем партиями засыпать в горячую массу натертый твердый сыр. Следите, чтобы он не сбивался в комочки.
4. Добавляем все приправы и соль, можно использовать свежую зелень.

Накладываем спагетти и поливаем их сверху соусом.

С добавлением курицы

Добавим сытности блюду, используя мясо.

Продуктовый набор будет следующим:

• 300 г куриной грудинки;
• 50 г сыра;
• 300 мл сливок;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. муки;
• соль;
• черный перец;
• любимые приправы;
• чеснок.

Готовим так:

1. На разогретую сковороду с высокими бортами наливаем масло и выкладываем промытое и нерезаное мелкими кубиками мясо.
2. Обжариваем его пару минут, засыпаем нашинкованный лук и выдавленный через пресс чеснок. Не зажаривайте сильно луковицу, чтобы соус получился прозрачным.
3. Через ситечко просеиваем к прочим ингредиентам муку и тщательно перемешиваем состав.
4. Вливаем сливки, и когда вся масса закипит, убавляем огонь. Содержимое кастрюли должно начать густеть, когда начнем добавлять соль и приправы, а также тертый сыр.
5. Добиваемся однородности состава и затем раскладываем по тарелкам макароны в сливочном соусе с курицей.

Спагетти и паста - это первое, что приходит на ум при упоминании Италии. Сами макароны не играют важной роли. Большее значение имеет соус, под которым подается блюдо.

Сливочный соус из молока с пряностями

Простой в приготовлении и необычайно нежный соус придаст вашим макаронам оригинальный вкус. Добавьте в подливку жареные или отваренные грибы, мелко порезанную ветчину или копченые колбаски, и спагетти заиграют новыми красками. Приготовить молочную подливку проще простого. С этим заданием справится любая хозяйка. А добавив в классический рецепт пряности, получите оригинальное блюдо, которым долго будут восхищаться гости.

Ингредиенты:

• молоко (нежирное) — 250 мл;
• мука — 1 ст.л.;
• куркума — щепотка;
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• свежая зелень;
• соль/перец.

Приготовление

1. Зелень мелко порубить.
2. Поставить сухую сковородку на огонь. Положить муку, немного прогреть. Сильно обжаривать не нужно.
3. Добавить к муке соль, пряности. Хорошенько перемешать.
4. Постепенно, тонкой струей влейте молоко в подливку. Рекомендуется вливать холодное молоко. Помешивайте, чтобы соус не пригорел и не было комочков. Добавьте порубленную зелень.
5. Блюдо не должно закипеть. Достаточно подержать его пару минут на слабом огне, помешивая. Пока он не загустеет. Уберите заправку с плиты.
6. Консистенцию блюда можно регулировать под себя, добавив больше муки, или наоборот, молока. Можно сделать более вкусную заправку, положив грибы, отварное мясо, овощи.

Чесночный сливочный соус

В качестве основного ингредиента используются сливки. Именно они придают легкую консистенцию и нежный вкус. Добавляя специи или другие ингредиенты, вы сможете каждый раз наслаждаться новым вкусом.

Ингредиенты:

• мука в/с — 2 ст.л.;
• сливки (20%) — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль;
• черный перец молотый;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать чесночок и лучок. Немного потомить на разогретой сковородке, до полуготовности.
2. Всыпать муку. Делаем слабенький огонь, помешиваем, чтобы наша мука не пригорела.
3. Заливаем все сливками, солим, перчим. Уменьшим газ, и пусть смесь кипит. 3-4 минут вполне достаточно. Не забывайте помешивать.
4. После выключения огня желательно накрыть подливку крышкой, она станет вкуснее.
5. Посыпать мелкопорубленной зеленью перед подачей блюда.

Сливочно-сырный соус

Ингредиенты:

• сливки — 200 г;
• сырок плавленый — 200 г;
• сыр твердый — 150 г;
• подсолнечное масло — 10 мл;
• базилик;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Плавленый сырок необходимо порубить квадратиками, чтобы он быстрее расплавился. Возьмите небольшую кастрюльку, положите в нее сырок, влейте сливки, подсолнечное масло. Посыпьте специями и ждите, пока сырок полностью расплавится, и масса станет однородной. Помешивайте подливку время от времени.
2. Твердый сыр крупно натрите.
3. Подождите, пока смесь закипит, и уменьшите огонь. Понемногу добавляйте твердый сыр, не забывая помешивать, чтобы он равномерно расплавился, а не сбился в один комок.
4. Помешивайте в процессе приготовления. Так получится однородная консистенция. Можно подавать к столу.

Сливочно-томатный соус

Сливочный соус с томатами идеально подойдет для спагетти. Его нежная консистенция и легкая кислинка, которую придают томаты, позволят насладиться новым вкусом любимого блюда. Главное предназначение соуса — сделать вкус блюда насыщеннее, ярче, подчеркнуть определенные нотки. Также при помощи него можно выровнять консистенцию.

Ингредиенты:

• сливки (20%) — 200 мл.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• паста томатная — 2 ст.л.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Помидорки пассеровать. Избавившись от кожицы, некрупно порезать.
2. Лук полукольцами обжарить. Он должен размягчиться, но не сильно поджариться. Пережаренный лучок может дать неприятный привкус подливке.
3. Выложить томаты на сковородку к луку. Помешать, подержать под закрытой крышкой несколько минут.
4. Заправить пастой, посыпать специями. Около 5-7 минут потушить, чтобы томаты стали мягкими, а вся смесь более однородной.
5. После добавления сливок все тщательно перемешать до однородности, закипятить и проварить пару минуток на слабом огне.
6. Выключить огонь, дать блюду немного остыть. При подаче украсить веточкой петрушки.

Этот вариант приготовления соуса можно разнообразить, изменив пропорции ингредиентов или добавив новые. Если заменить томатную пасту на аджику, появятся пикантные нотки. Если добавить больше сливок, подливка будет нежнее. В случае, если соус получился густым, его можно разбавить водой, доведя до кипения и постоянно помешивая.

Сливочный соус для спагетти из сметаны

Различные соусы превращают обыденные и привычные макароны в оригинальное вкусное блюдо. Сочетание ингредиентов может быть разным и зависит от вашей фантазии и умения сочетать продукты. Наиболее популярным для спагетти считается сливочный соус, главным компонентом которого, исходя из названия, являются сливки. Что же делать, если сливок нет под рукой, а приготовить вкусный соус хочется? Сливки можно с легкостью заменить на сметану. Вкус блюда при этом не пострадает, нежный сливочный вкус останется, при этом добавится едва уловимая кислинка. Классический рецепт сметанного соуса необычайно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• сметана — 200 г;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Начнем готовить с разогревания сковородки и обжаривания муки. Долго держать не нужно, легкого золотистого оттенка будет достаточно, чтобы блюдо получило приятный кремовый цвет.
2. Масло порезать небольшими кубиками и растопить на сковородке с мукой.
3. Слить сметану, добавить остальные составляющие, помешать. 5 минут будет достаточно для получения вкусного и питательного блюда.
4. При желании можно разнообразить вкус и добавить мелкопорубленную зелень, томаты, специи. Все возможные вариации на тему классического сметанного соуса позволят каждый раз наслаждаться новым вкусом любимых спагетти.

Сметанный соус с луком-шалотом

Настоящих гурманов порадует приготовление сметанной подливки с белым сухим вином и луком-шалотом.

Ингредиенты:

• сметана — 200 мл;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.
• вино белое сухое — 50 мл.;
• лук-шалот — 100 г;
• лимонный сок — 10 мл.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Лук-шалот мелко порезать, обжарить на сковородке до золотистого цвета.
2. Всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
3. Залить все вином, перемешать, потушить в течение 2-3 минут.
4. Когда смесь загустеет, добавить остальные ингредиенты.
5. Соус готов, подавать можно охлажденным.

Как приготовить сливочный соус для спагетти

Приготовление сливочного соуса не займет много времени и не требует дорогих и труднодоступных продуктов. Классический сливочно-сырный соус можно сделать пикантным, добавив к нему грецкие орехи. Это не только разнообразит вкус, но и придаст блюду приятный ореховый оттенок.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• твердый сыр — 175 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 50 г;
• соль/перец — по вкусу;
• мускатный орех — по вкусу.

Как делать соус

1. Грецкие орехи обжарить на сковородке, измельчить.
2. Твердый сыр мелко натереть, так он быстрее расплавится.
3. Измельчить чеснок, пропустив его через пресс.
4. Сливки налить в кастрюлю. Ставим нагреваться на средний огонь.
5. Положить все ингредиенты в сливки, довести до кипения. Варить, пока смесь не станет густой.
6. Подливка готова. Подавать лучше чуть охлажденной.

Насладитесь вкусом любимых спагетти с пикантным ореховым соусом. Приготовление сливочной подливки не требует специальных навыков. Это быстро и просто. Главное, не торопиться и все готовить на слабеньком огне, иначе блюдо может пригореть.

Есть некоторые хитрости. Если вы хотите приготовить подливку нежного кремового цвета, необходимо сначала обжарить муку до нужного оттенка, и лишь затем добавлять масло. Не удивляйтесь, если подливка при остывании загустела. Разогрев ее перед подачей, вы вернете прежнюю консистенцию. Экспериментируйте с компонентами подливки и радуйте домочадцев новыми вкусами любимого блюда.

Приятного аппетита!

Спагетти - итальянские макароны, которые обычно подаются с различными соусами. В качестве компонентов для подливки могут выступать мясо, морепродукты, рыба, овощи, молочные продукты. Одним из вкуснейших признан сливочный соус для спагетти. Каковы секреты его приготовления? Давайте их раскроем!

Соус - дело тонкое

Хотя спагетти придумали в Италии, сливочный соус для них был изобретен во Франции. Приправа отлично подойдет едва ли не к любому блюду, но особенно удачно с ней сочетаются макароны. Основой для соуса выступают полужирные сливки, лучше всего 20%. Блюдо с такой добавкой получается удивительно воздушным и вкусным.

Приготовить соус просто, но в этом процессе есть свои секреты:

молоко для приправы не нужно нагревать;

желтки во время приготовления необходимо нагревать на водяной бане;

смесь для соуса лучше перемалывать в блендере;

если подливка остыла, перед подачей ее нужно подогреть.

Вот несколько интересных сливочных версий заправки.

Ингредиенты:

• сливки - 0,25 л;
• масло сливочное - 50 г;
• петрушка;
• перец черный;
• соль;
• зубчик чеснока.

Приготовление:

1. На медленном огне нагреть масло.
2. В эту же посуду вылить сливки и кипятить 5 минут.
3. Петрушку и чеснок мелко нашинковать, положить в сливки.
4. Соус прокипятить, посолить и выключить огонь.
5. Убрать с плиты и подать с макаронами.

Нежный соус с беконом: рецепт с фото

Этот состав обогатит вкус соуса за счет бекона и сыра пармезан. Ароматная подлива наверняка придется по душе всем, кому повезет ее попробовать.

Ингредиенты:

• бекон - 0,3 кг;
• пармезан - 0,1 кг;
• пакет сливок;
• 5 желтков;
• 2 ст.л. растительного масла;
• перец;
• соль;
• зубчик чеснока.

Приготовление:

Читайте также:

• Сливочный соус Карбонара: рецепт
• Брокколи в сливочном соусе

Ингредиенты:

• пакет сливок;
• по 1 ст.л. сока лимона и горчицы;
• тюбик майонеза.

Приготовление:

Сделать этот соус удивительно просто. Для этого нужно всего лишь смешать все составляющие.

Выложить на вареные макароны, полить соком лимона и подать к столу.

Сливочно-сырный неповторимый соус

Ингредиенты:

• пакет сливок;
• сыр - 0,2 кг;
• чеснок - 2 зубчика;
• ядра грецких орехов - 50 г;
• мускатный орех в измельченном виде - на кончике ножа;
• перец черный.

Приготовление:

1. Нашинковать мелко чеснок.
2. Бекон тоже нарезать кусочками.
3. На сковороду вылить оливковое масло и обжаривать на нем бекон и чеснок.
4. Сыр мелко натереть.
5. Желтки хорошо растереть, добавить в сливки.
6. Сыр тоже выложить в сливки.
7. Хорошо перемешать и вылить на горячие макароны.
8. Посолить, посыпать перцем.

Соус с томатами и сливочными нотками

Ингредиенты:

• сливки - 50 г;
• помидоры - 0,4 кг;
• томатная паста - 0,2 кг;
• растительное масло (лучше оливковое);
• черный перец;
• щепоть базилика;
• стебель лука-порея;
• чеснок - 1 зубчик;
• соль;
• щепоть орегано.

Приготовление:

1. Лук и чеснок нарезать и жарить на масле в сковороде.
2. Помидоры мелко нашинковать и добавить к луку.
3. Остудить смесь и перемолоть ее в блендере.
4. Выложить в кастрюлю и подогревать, пока не начнет закипать.
5. Добавить специи, посолить, поперчить.

Ингредиенты:

• любые грибы - 1 кг;
• сливки - 1 ст.;
• мука - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 50 г;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• лук - 1 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Грибы мелко нашинковать.
2. Нарезать лук кусочками и поджарить на сковородке.
3. Выложить к луку грибы и жарить, пока не уйдет влага.
4. Используя другую сковороду, слегка обжарить муку.
5. Вылить к муке сливки.
6. Смешать все составляющие и остудить.
7. Полить макароны и подать на стол.

Ингредиенты:

• тыква - 1 кг;
• сливки - 0,4 л;
• щепоть тимьяна;
• немного горчицы;
• сыр - 0,4 кг.

Приготовление:

Мякоть тыквы сварить до готовности.

Сливки вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.

В нагретые сливки положить горчицу.

Тыкву перемолоть в пюре в блендере и выложить к сливкам.

Постоянно помешивая, постепенно добавлять тертый сыр.

Сразу снять с плиты и полить горячие спагетти.

Экзотический соус с креветками

Это экзотический и довольно дорогостоящий вариант соуса. Но почему бы не удивить гостей и не угостить их настоящими итальянскими спагетти с морепродуктами?

Ингредиенты:

• креветки крупные - 15 шт.;
• чеснок - 6 зубков;
• луковица - 1 шт.;
• перец чили свежий - 1 шт.;
• петрушка;
• сливки - 50 мл;
• растительное масло;
• вино (белые сорта) - 120 мл;
• соль;
• черный перец.

Приготовление:

Креветки сварить в воде (держать не более 3 минут).

Воду вылить, а морепродукты накрыть крышкой. Они не должны полностью остыть.

Перец чили, пряные овощи нашинковать и обжарить на масле.

Влить вино и готовить еще 5 минут.

Долить сливки и тушить 5 минут. Соус должен стать густым.

Выложить креветки и нарезанную зелень петрушки.

Все смешать и полить спагетти.

А этот вариант подливки подойдет на каждый день. У кого дома не найдется кусочка мяса или фарша в холодильнике? Его можно использовать, чтобы сделать вкусную подливку для макарон.

Ингредиенты:

• фарш - 0,3 кг;
• луковица - 2 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• сливки - 0,1 л.

Приготовление:

Нашинковать лук кусочками и обжарить на масле.

Чеснок измельчить, выложить к луку и пассеровать несколько минут.

Добавить к луковой смеси фарш и готовить еще четверть часа.

Вылить в сковороду сливки и тушить 5 минут.

Полить соусом макароны и подать на стол.

Готовим нужные ингредиенты. Их всего три. Думаю, макароны, кусочек сливочного масла и ломоть любого твёрдого сыра найдутся в каждом доме. И это как раз тот случай, когда не обязательно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Чем больше сыра вы положите, тем вкуснее получится конечный результат.

Отвариваем макароны. Время определяем исходя из указаний на упаковке. В этот раз я использовала рожки, но макароны могут быть любыми. Итальянцы при варке макарон («пасты», как они их называют) придерживаются пропорции «1110»: 1000 миллилитров воды (1 литр); 100 грамм макарон; 10 грамм соли (1 чайная ложка).Очень легко запоминающаяся и невероятно удачная пропорция.

Пока макароны варятся, нарезаем сыр мелкими кубиками. Не надо его тереть на тёрке. Он и так отлично расплавится и превратится в очень густой тянущийся сырный соус, который будет плотно обволакивать макароны.

С готовых макарон сливаем воду, используя дуршлаг. Не промывайте макароны ни в коем случае. Это актуально только тогда, когда вы собираетесь их употреблять не сразу. В таком случае обязательно надо их промыть, чтобы макароны не слиплись. Но если вы тут же собираетесь ставить их на стол, то просто сливаем воду, не промывая.

Возвращаем макароны в кастрюлю, где они варились, и кладём к ним сливочное масло и нарезанный кубиками сыр. Кроме этого, я добавила к макаронам сушёный укроп. Он делает вкус ещё более насыщенным, с ароматом весенней зелени. Вы можете использовать свои любимые травы и специи. Любители остренького, например, могут добавить перец, как чёрный молотый, так и чили. Если же вы не любите травы или специи, то можно совсем их не добавлять. Здесь всё зависит от вашего вкуса. Таким образом, с помощью трав и специй можно каждый раз варьировать вкус конечного блюда.

Теперь перемешиваем все ингредиенты и накрываем кастрюльку крышкой. Оставляем секунд на 20, открываем, снова тщательно перемешиваем и опять накрываем крышкой. И так несколько раз, пока весь сыр не расплавится и не начнёт тянуться. Если тепла от кастрюли и макарон будет недостаточно для того, чтобы сыр достиг нужней кондиции, ставим кастрюлю на очень маленький огонь и непрерывно помешиваем макароны. Они дойдут до нужного состояния.