Ленивые манты рулеты с картошкой рецепт. Ханум из лаваша

Шаг 1: замешиваем тесто.

Просеиваем муку при помощи сита в кастрюлю или миску. Добавляем к ней воду, соль и разбиваем 1 яйцо. На воде с яйцом тесто получается немного жестким, поэтому те кто любит тесто помягче стоит заменить воду на молоко, только яйцо не надо тогда добавлять. Замешиваем тесто ложкой, вилкой или руками. По своей консистенции оно должно получиться довольно крутым, как тесто на пельмени. Если тесто недостаточно крутое - вы можете добавить в него немного муки. Теперь тщательно его вымешиваем. Помните, чем тщательнее и сильнее вы его будете уминать руками, тем качественнее и эластичнее оно у вас получится. По времени вымешивание у вас займет - минут 20 . Тесто вы можете замешать как в кастрюле/миске, так и выложить его на стол, посыпав его предварительно немного мукой. Затем скатываем из тесто колобок, заворачиваем его пищевой полиэтиленовой пленкой и отставляем на 1 час в холодильник , чтоб оно настоялось.

Шаг 2: готовим фарш.

Очень вкусный фарш получается, если для его приготовления брать два вида мяса . Поэтому мы взяли кусок свинины и кусок говядины. Также вы можете добавить в фарш немного сала. Итак, берем мясо и на разделочной доске режим его на небольшие произвольные куски. Лук репчатый тоже стоит очистить и разрезать на 4 части. Затем пропускаем куски мяса вместе с луком через мясорубку с мелкой сеткой. В идеале, конечно, мясо не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают. Идеальное соотношение мясо с репчатым луком составляет 1:1 . Далее фарш немного солим, перчим, добавляем немножко воды или молока для его сочности и хорошо все перемешиваем.

Шаг 3: формируем мант.

Берем наше отдохнувшее тесто, вынимаем его из пленки и делим его на 2 части . Одну половину раскатываем скалкой в прямоугольник. Толщина слоя при этом должна быть всего лишь 1-2 мм . Сверху по всему прямоугольнику выкладываем слоф фарша. Он должен быть в 1-1.5 см в толщину. Следите за тем, чтобы по краям тесто на 2 см осталось пустым (без фарша). Затем наш прямоугольник, покрытый фаршем, сворачиваем в виде рулета, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник минут на 15-20 . Пока первая часть томится в ожидании - готовим также точно второй мант из оставшегося теста. Когда второй мант будет приготовлен, берем мантышницу, заливаем внутрь немного воды и смазываем ее тщательно подсолнечным маслом. Затем берем наш рулет, сворачиваем его кругом, а концы получившегося рулета плотно скрепляем между собой, чтобы сок не вытекал. Теперь выкладываем наш рулет на решетку мантышницы или пароварки, закрываем крышкой и готовим на пару 45 минут на среднем огне.

Шаг 4: готовим приправу и соус.

Тем временем пока готовятся ленивые манты вы можете приготовить к ним на выбор: либо приправу, либо соус. Чтобы приготовить приправу берем болгарский перец, помидоры и горький перчик чили. Тщательно все моем, у томата отрезаем попку, у перца плодоножку и убираем семена. Затем мелко измельчаем в блендере, солим немного и добавляем тертый чеснок (чеснок нужно почистить и потереть на терке мелкой). Все перемешиваем и выкладываем в соусницу. Для того, чтобы приготовить соус берем веточки укропа, петрушки, зеленого лука и хорошо моем под проточной водой. Затем перемалываем их в блендере, добавляем туда очищенный чеснок, майонез, сметану, из лимона руками выдавливаем сок и все снова тщательно перемалываем блендером. Под конец добавляем черный перец и снова все перемалываем. В итоге получается очень вкусный соус.

Шаг 5: подаем ленивые манты.

Аккуратно, при помощи деревянной лопатки и ложки вынимаем готовый рулет на сервировачное блюдо, режим его на порционные кусочки. Вот и все, ленивые манты готовы, их можно подавать на стол с соусом или приправой. Приятного аппетита!

Зачастую манты прилипают к решетке мантишницы или пароварки, чтобы избежать этого советуем разложить на решетку немного зелени (кинзы, например) и сверху уже выкладывать рулет. Это сделает блюдо еще ароматнее и вкуснеее.

Если ваша пароварка состоит из нескольких ярусов вы сможете приготовить одновременно два ленивых манта. Это существенно сэкономит вам время.

В виде начинки вы также можете использовать мясо вместе с картофелем или тыквой. Если нет мяса, то можете заменить его уже готовым фаршем.

Ленивые манты считаются блюдом узбекской кухни, однако оно довольно распространено и в других странах. Это блюдо также именуются ханумой.

Польза и вред блюда

Приготовление продукта на пару делает блюдо диетическим, это означает, что люди, вынужденные сидеть на диете по здоровью, могут себе позволить включить его в рацион. Также паровая термообработка мяса и овощей сохраняет все полезные вещества.

Сложность, время приготовления

По сложности приготовления блюдо считается средним. На готовку уходит от 1,5 до 2 часов. Половину времени подготавливается тесто и начинка, вторая часть уходит на изготовление.

Подготовка продуктов

Классический рецепт ленивых мантов предусматривает использование бараньего мяса, однако многие хозяйки готовят блюдо из говяжьего, свиного или куриного фарша. Также нередко в состав начинки добавляется курдючное сало. Помимо мясной составляющей, в манты можно добавлять овощи (картофель, лук, тыкву, капуста, цуккини).

Как приготовить ленивые манты – пошаговый рецепт с фото

Для приготовления 6 – 8 порций потребуется несколько ингредиентов:

• по половине килограмма муки и мяса;
• по 0,4 кг картошки и лука;
• 0,1 кг жира курдючного;
• яйцо;
• перец, пищевая соль (на свой вкус);
• пара больших ложек растительного масла.

Изготовление блюда:

1. Влить воду во взбитое яйцо, посолить. Вымесить тесто и оставить для «отдыха». В это время мелко нарубить очищенный лук.
   



2. Из мяса сделать фарш (в идеале его необходимо нарезать небольшими кубиками). Добавить измельченные овощи (лук, картофель), кусочки сала, посолить, поперчить. Тщательно смешать продукты (желательно вручную).
   
3. Далее раскатать «отдохнувшую» мучную массу в большую тонкую лепешку.
   


4. Далее выложить мясную начинку, равномерно намазав ее по тесту.
   
5. После этого нужно свернуть заготовку рулетом, слегка приминая закрученную сторону.
   


6. Довести до кипения воду в мантоварке. Верхнюю часть промазать маслом с помощью кухонной кисточки из силикона. Затем поместить в нее мясной рулет.
   
7. Готовить три четверти часа.

По готовности блюдо разделить на порционные части.

БЖУ на 100 г блюда:

• белков – 10,6 г;
• углеводов – 17,5 г;
• жиров – 9,1 г.

Калорийность – 197 ккал.

Видео-рецепт:

Варианты приготовления блюда

Компоненты:

• 1 стак. остывшей кипяченой воды;
• мука (500 – 580 г);
• 300 г мясного фарша;
• пара луковиц;
• соль, зелень, перец (на свой вкус);
• пара ст. л. растительного масла;
• морковка;
• 4 небольших помидорчика;
• болгарский перчик.

Изготовление блюда:

1. Поместить муку в глубокую тару, затем влить предварительно прокипяченную воду, растительный жир и чайную ложечку соли (с горкой). Вымесить тесто, после чего накрыть и убрать для «отдыха».
2. В это время порубить морковь брусками, измельчить 1 луковицу. Выложить овощную массу на прогретую сковородку с растительным маслом. Слегка поджарить, помешивая компоненты.
3. Нарубить томаты и болгарский перчик, добавить в сковороду. Смешать продукты.
4. После того как помидоры выделили сок, а перчик стал мягким, залить полустаканом кипяченой воды. Оставить до закипания.
5. Далее крупно натереть лук, перемешать с мясным фаршем (желательно вручную). Посолить, поперчить полученную смесь.
6. «Отдохнувшее» тесто порезать на несколько частей, каждую из которых раскатать на полосы минимальной толщины.
7. На половину пласта выложить порцию начинки, вторую часть следует поджать, накрывая мясную массу.
8. То же самое проделать с каждой полосой.
9. Затем каждую заготовку скатать в форме кольца. В результате должны получиться розочки.
10. Поместить манты в сковороду к овощам, равномерно распределив по овощной подушке. По необходимости можно добавить кипяч. воду до половинного покрытия каждой розочки.
11. Тушить в закрытой посуде при минимальном нагреве на протяжении получаса.

Ингредиенты:

• половина килограмма фарша;
• тонкий лаваш;
• по паре морковок, луковиц;
• специи, перец, соль (на свой вкус);
• картошка (3 шт.);
• раст. масло;
• по 1 стакану томатного соуса и сметаны;
• 2 яйца;
• пара ломтиков пшеничного хлеба;
• полтора ст. кипяч. воды.

Изготовление блюда:

1. Крупно натереть почищенную морковку, измельчить лук.
2. Поместить овощную массу в прогретую сковородку с маслом.
3. Добавить яйца в фарш, тщательно смешать вручную. Затем выложить мелко натертую картошку и хлеб в раскрошенном состоянии. Посолить, поперчить смесь. Снова хорошо перемешать.
4. Далее равномерно распределить мясную начинку по поверхности лаваша (мучной продукт можно разделить на 2 – 3 части).
5. Свернуть заготовку в форме рулета и разделить на несколько частей.
6. Поместить кусочки в емкость к пережарке из морковки и лука срезом вниз.
7. Развести сметану с томатным соусом, прокипяченной теплой водой, предпочитаемыми специями, солью. Залить полученным соусом рулетики в сковороде.
8. Готовить около 40 минут (после закипания) в закрытой посуде при минимальном нагреве.

Готовое блюдо присыпать зеленью.

Ленивые манты рулетом

Компоненты:

• по половине килограмма муки и мясного фарша;
• пара луковиц;
• яйцо;
• ½ стак. воды;
• морковка;
• соль, перец (на свой вкус);
• большая ложка томатной пасты.

Изготовление блюда:

1. Взбить яйцо с половиной чайной ложечки пищевой соли и остуженной кипяченой водой.
2. Постепенно засыпать муку. Вымесить тесто, накрыть и убрать для «отдыха».
3. Фарш смешать вручную с измельченным луком, посолить, поперчить.
4. «Отдохнувшую» мучную массу разделить на несколько кусков, раскатать каждый из которых в тонкие лепешки.
5. Равномерно распределить мясную начинку по площади каждого пласта.
6. Свернуть заготовку рулетом, плотно слепив края.
7. То же самое повторить с другими частями.
8. Для изготовления соуса нужно измельчить очищенный лук, морковку натереть на мелкой терке.
9. Поместить овощную массу в глубокую прогретую сковородку с маслом, обжарить до золотистости.
10. Затем смешать 1 стакан прокипяченной воды с томатной пастой. Полученную жидкость залить в емкость с пассерованными овощами. Посолить, поперчить, перемешать компоненты.
11. После закипания соуса в сковороду выложить заготовленные рулеты.
12. Залить воду до полного покрытия заготовок.
13. Готовить около получаса.

Перед подачей к столу манты разделить на части и залить соусом.

Узбекская ханума в мультиварке

Необходимые продукты:

• яйцо;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• по 300 граммов мясного фарша и муки;
• ½ ст. остывшей кипяч. воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• перец, зелень, специи, соль (на свой вкус);
• 3 картофелины среднего размера;
• пара луковиц.

Изготовление блюда:

1. В глубокой посуде перемешать яйцо с маслом и солью, после чего залить воду и постепенно засыпать муку. Замесить тесто.
2. Затем накрыть его пленкой или полотенцем и оставить на полчаса для «отдыха».
3. В это время очищенный картофель нарубить на кубики некрупного размера.
4. Смешать картофельную массу с фаршем, посолить, поперчить, всыпать любимые специи. Добавить мелко нашинкованный лук. Тщательно смешать продукты (желательно вручную).
5. По истечении времени раскатать тесто. Лепешка должна получиться не слишком тонкой.
6. Сверху выложить мясной фарш, равномерно распределив по поверхности пласта.
7. Завернуть лепешку в форме рулета, хорошо слепить края и поместить в чашу мультиварки, заранее промазанную раст. маслом.
8. Включить режим «Варка на пару» и таймер на 40 минут. Готовить под закрытой крышкой.
9. В это время следует заняться готовкой соуса. Для этого мелко нарубить лук, выложить в прогретую сковородку с раст. маслом и поджарить до появления золотистости.
10. Далее выложить томат-пасту, смешать все ингредиенты, затем влить небольшое количество кипяченой воды, добавить любимые специи, измельченную зелень, посолить, поперчить. Снова перемешать продукты.
11. Тушить в течение 5 минут.
12. Через 40 минут готовое блюдо выложить на большую тарелку.

Подавать с приготовленным соусом, разделив на порции.

Компоненты:

• 2 – 2,5 ст. муки;
• стакан кипятка;
• яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл остывшей кипяч. воды;
• перец, соль (на свой вкус);
• луковица;
• 400 г мясного фарша.

Изготовление блюда:

1. Смешать в глубокой посуде муку с солью. Затем влить кипяток, интенсивно перемешивая мучную массу. Добавить яйцо, замесить тесто.
2. Далее накрыть его пленкой или полотенцем, убрать на полчаса.
3. В это время смешать мясной фарш с нашинкованным луком, поперчить, посолить, добавить немного прокипяченной воды. Тщательно размешать.
4. Тонко раскатать «отдохнувшее” тесто, нарезать на широкие полосы.
5. На каждую полоску выложить мясную начинку, равномерно распределив.
6. Защипнуть тесто вдоль, оставляя одинаковые промежутки с открытой начинкой. Края нужно слепить плотно.
7. Далее свернуть заготовку в форму розочки, слепить края.
8. Вскипятить воду в мантоварке. Промазать маслом верхний ярус, выложить розочки, между которыми должно быть расстояние около 2 – 3 см.
9. Готовить около получаса.
10. По готовности блюдо разложить по тарелкам, сверху полить растопленным сливочным маслом.

Ленивые манты в духовке

Ингредиенты:

• 500 г и 300 г – фарша и муки, соответственно;
• пара яиц;
• литр бульона;
• 100 мл молока;
• лук (1 шт.);
• пара ст. л. раст. масла;
• специи, соль, перец, томатная паста (на свой вкус).

Изготовление блюда:

1. Развести яйцо с маслом, всыпать немного соли. Затем постепенно всыпать муку, помешивая. Начать вымешивать тесто.
2. Далее измельчить очищенный лук, смешать вручную с мясным фаршем, поперчить, посолить.
3. Раскатать тонко тесто, после чего нарезать на полосы.
4. На каждую часть разложить начинку, согнуть вдоль и залепить края. Далее закрутить заготовку в форме спирали, начинка должна быть направлена вверх.
5. Для приготовления соуса необходимо смешать томат-пасту с кипяченой водой и добавить немножко соли.
6. Промазать растительным маслом противень, выложить манты, залить томатным соусом и поместить емкость в прогретый духовой шкаф.
7. Готовить около 60 минут при 180 гр.
8. За несколько минут до готовности блюдо можно присыпать сверху тертой сырной массой.

Ленивые манты с капустой

Компоненты:

• полкило мяса;
• лук (3 шт.);
• 200 г и 300 г – тыквы и свежей капусты, соответственно;
• перец, соль поваренная (на свой вкус);
• 1 стакан кипяченой воды;
• 0,5 кг муки;
• яйцо;
• большая ложка растительного масла.

Изготовление блюда:

1. Соединить муку со стаканом остывшей кипяч. воды, добавить яйцо, раст. масло, посолить. Начать вымешивать тесто, после чего убрать для «отдыха» на ½ ч.
2. Мясо вымыть, нарезать на части и сделать фарш с помощью мясорубки.
3. Очищенную от семечек и кожицы тыкву нарубить на мелкие кубики.
4. Мелко нашинковать очищенный лук, порубить тонкой соломкой капусту.
5. Все компоненты хорошо перемешать в глубокой посуде, посолить, поперчить.
6. «Отдохнувшую» мучную массу разделить на несколько частей, после чего сделать тонкие лепешки из них (с помощью скалки).
7. Далее равномерно распределить начинку по каждому мучному пласту.
8. Завернуть лепешку в форме рулета, хорошо защипывая края.
9. Вскипятить в мантоварке воду.
10. Каждый ярус смазать раст. маслом с помощью кухонной силиконовой кисточки, затем поместить манты.
11. Готовить около 35 – 40 минут.

Блюдо подавать к столу с любимым соусом, разделив на порционные части.

В Узбекистане такие манты называют «Ханум». Ленивыми их назвать сложно по той причине, что для приготовления требуется приложить усилия. Плюс в том, что на лепку уходит гораздо меньше времени. Готовится такое блюдо на пару. Для этого используют мантышницу, пароварку или мультиварку.
Тесто на ленивые манты замешивают пресное, как на пельмени. Чтобы сытно накормить 5-6 человек, достаточно замесить тесто из 500 - 600 гр. муки.
На тесто нужно:

1. Мука в/с - 500-600 гр.
2. Вода - 1 стакан.
3. Яйцо - 1 шт.
4. Соль - 1 ч/л.

Растворите соль в воде. Просейте муку через сито на стол горкой. Сделайте углубление в центре горки. Влейте солёную воду и разбейте яйцо. Пальцем перемешайте жидкость, и постепенно смешивайте с мукой. Когда масса начнёт липнуть к руке, замешивайте, захватывая уже большее количество муки. Если тесто получилось слишком крутым, подлейте немного водички. Замес должен длится не меньше 10 минут, пока не образуется однородное тесто. Во втором способе замеса сначала льют воду в глубокую миску, смешивают с яйцом и частями добавляют муку до получения крутого теста, которое дорабатывают уже на столе. Я замешиваю тесто именно так. При отсутствии яиц, тесто замешиваю чуть дольше и более плотной консистенции. Затем убираю в сторону и занимаюсь начинкой.

Начинку я готовлю из следующих продуктов:

1. Мясной фарш (жирный) - 500 гр.
2. Лук - 3 шт.
3. Картофель - 1 шт.
4. Тыква - 100 гр.
5. Морковь - 1 шт.
6. Соль, чёрный молотый перец - по щепотке.

Лук, тыкву и картошку режу мелкими кубиками, морковь пропускаю через крупную тёрку, и смешиваю овощи с фаршем, солью и перцем. Перемешиваю тщательно, распределяя овощи по равномерно по фаршу. Про фарш скажу только, что подойдёт говяжий, свиной, бараний. А лучше комбинировать свинину с говядиной. Я использую только говяжий фарш.
Отложив фарш под крышку, прорабатываю (разминаю тесто ещё раз, делю пополам и скатываю два колобка. Снова убираю на 5 мин.
В это время ставлю на плиту нижнюю часть (кастрюлю) мантышницы, наполнив до середины водой. Накрываю крышкой и выставляю средний огонь. Потом раскатываю один шар в плоский широкий блин толщиной около 2 мм.

Смазываю поверхность растительным маслом и распределяю половину начинки равномерно по пласту. Сворачиваю в рулет, защипываю концы и укладываю полученную колбаску на смазанный маслом лист мантышницы.
Со вторым шариком проделываю то же самое. И отправляю оба листа на кастрюлю с кипящей водой.

Устанавливаю высокое пламя плиты под кастрюлей, закрываю плотно крышкой и готовлю ханум 30 минут.
Пока готовится блюдо, занимаюсь соусом. С таким кушанье сочетаются: сметано - чесночный и острый томатный соусы. И на столе у меня всегда присутствует разбавленный уксус.

Готовые рулеты выкладываю на широкое блюдо, делю на части, и посыпаю зеленью и перцем.
Я представила вам пошаговый рецепт с фото, из которого вы узнали, как готовить Ханум.

Приятного аппетита!

При обилии бытовых приборов практически в каждом доме имеется мультиварка или пароварка. Я поведаю, как приготовить ленивые манты в пароварке.

Ленивые манты в мультиварке

Состав и технология замеса теста не отличаются от предыдущего рецепта. Вы также дважды разминаете его, оставляете на столе под крышкой или в пакете на 10-15 минут. Затем, разделив для удобства, раскатываете поочерёдно оба колобка в круглые пласты по 1-2мм толщиной.
Только для приготовления в мультиварке (пароварке) овощи натираете на крупной тёрке или шинкуете тонкой соломкой. Лук же нарезать следует как можно мельче.
На раскатанный пласт выкладываете сперва приправленный солью и перцем фарш, на него тёртую морковь и сверху кладёте слой тёртой картошки.

Сворачиваете в рулет и кладёте его на смазанную маслом решётку мультиварки (пароварки). Во многих пароварках, как и мультиварках предусмотрена одна решётка для готовки на пару. Если у вас именно такой агрегат, то не спешите сразу же сворачивать второй рулет.

Закончив формовать один ханум, налейте в чашу прибора 1,5 стакана кипятка. Установите решётку в положенное место, закройте крышку и выставите таймер, согласно инструкции к прибору. Если автоматическая установка времени отсутствует, то помните, что манты готовятся полчаса! Ханум не отличается в продолжительности готовки от обычных мантов.
Услышав сигнал таймера, вынимайте лист и аккуратно переверните его на плоское блюдо. Либо накройте решётку блюдом и переверните. Ленивые манты такого размера независимо от того, в какой посуде они приготовлены, так обычно и выкладывают. Лопатку не используют.

Подавайте горячими, установив целиком в блюде посреди стола и деля на части уже во время еды или предварительно разделите, и разложите по тарелкам. В качестве соуса подайте томатный или сметанный с чесноком.

Приятного аппетита!

Ленивые манты на сковороде

В сковороде готовят ленивые манты чаще на овощной подушке. Формуют таким образом. Пласт теста делят на полосы шириной около 12 см. На одну половину каждой полоски выкладывают начинку из смешанного с луком мясного фарша, приправленного перцем и солью. Накрывают второй половиной, как бы складывая лист пополам и сворачивают спиралью. Получается похоже на ханум в разрезе.
Предварительно в сковороде на растительном масле слегка обжаривают овощи. Подойдёт замороженное ассорти из магазина.

Затем кладут на овощи изделия и наливают кипятка, наполовину накрыв мантышки.

Огонь увеличивают до среднего, накрывают посуду крышкой и варят 25-30 минут до выпаривания жидкости.

Вот и весь рецепт приготовления ленивых мантов в сковородке на овощной подушке.

Приятного аппетита!

А сейчас я предлагаю посмотреть короткий видео ролик, как приготовить ленивые манты в духовке. Я пробовала и поэтому хочу дать один совет - в подливку влейте больше сметаны, чем томата. Обязательно разбавьте подливу водой. Заправьте специями. И готовьте в форме для запекания с крышкой в течение 30 минут.

Манты в нашей семье одно из любимых блюд, только вот не всегда хочется возиться с лепкой. Вроде бы не так много времени нужно, чтобы их делать, по крайней мере значительно быстрее, чем пельмени, но все же... Как раз сегодня подвернулся очень удачный рецепт быстрых мант из серии «для ленивых». Это одно из самых вкусных узбекских блюд, и называется «Ханум». Принцип приготовления такой же как обычные манты, только готовиться в виде рулета, а после приготовления нарезается ломтиками и получаются красивые розочки! И с начинками можно варьировать на ваш вкус и цвет — и с тыквой, и с картошкой, и с капустой. Я готовила ленивые манты из мясного фарша и тыквы, получились очень смачные и вкусные!

Ингредиенты для ленивых мантов

Для теста:

• Вода — 200 мл
• Яйца — 1 шт
• Масло растительное — 3 ст.л
• Соль — 1 ч.л.
• Мука — 3 стакана

Для начинки:

• Фарш мясной — 500 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Тыква — 200 гр
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление

Тесто для Ханума делаем как для пельменей или мантов.

Насыпаем в чашку муку, делаем углубление, вбиваем в него яйцо.

В стакане теплой воды размешиваем чайную ложку соли и 3 ст.ложки растительного масла для эластичности.
Замешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам, кладем в пакет и убираем пока в холодильник. А тем временем приготовим начинку.

Лук мелко режем. Сковороду разогреваем, добавляем 2-3 ст. ложки растительного масла и слегка обжариваем лук до полуготовности.

Тыкву трем на крупной терке.

Тыкву добавляем к луку и тоже слегка обжарим в течении минуты.

Соединяем пассированные овощи с мясным фаршем.

Солим, перчим, при желании добавляем мелко порезанную зелень.

Все хорошо перемешиваем.

Тесто и фарш делим на две части. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт, примерно 1 мм (чем тоньше будет тесто, тем нежнее будет вкус мантов).

На раскатанную лепешку выкладываем равномерным слоем нашу начинку для Ханума. Далее тесто с начинкой аккуратно сворачиваем в рулет.

Концы рулета хорошо скрепляем, чтобы во время готовки сок не вытекал, а оставался внутри рулета. То же самое проделываем со второй частью теста. Вот и все!

Выкладываем рулет в мантоварку или пароварку, предварительно смазав форму сливочным или растительным маслом.

Сам рулет я тоже смазывала маслом. Накрываем крышкой и готовим в зависимости от начинки — примерно 45 минут.

А пока готовиться Ханум можно приготовить чесночный соус. Для этого смешиваем в миске сметану с майонезом в равных пропорциях, добавляем мелко порезанный зубок чеснока и зелень.

Готовый рулет выкладываем на блюдо, смазываем растопленным сливочным маслом и нарезаем на ломтики.

Сверху можно посыпать мелко порубленным зеленым луком или зеленью. Приятного аппетита!

Вконтакте

Манты является фирменным блюдом в ближневосточной и кавказской кухне, и неспроста - в отличие от курзе, они готовятся на пару и сохраняют насыщенный вкус, сочность и аромат мяса и добавок. Это классическое блюдо, которое готовится и повседневно, и для приема гостей, и в праздник.

Не всегда есть время, и желание трудиться над лепкой и приготовлением их в громоздкой пароварке. Есть ли способы подать на стол это сочное мясное блюдо быстрее и проще?

Мы приведем 7 вариантов сэкономить время, но получить в результате нежные и ароматные манты.

Ленивые манты на сковороде

Если нет пароварки, или времени заполнять ее водой и ждать закипания, отлично подойдет быстрый рецепт на сковороде. Да, финиш существенно отличается от оригинала, но близкие будут в восторге от блюда - особенно мужчины, ведь они так любят вкусную мясную еду.

Какие продукты нужны:

• 500 г говяжьего или бараньего фарша;
• 3 картофелины;
• 3 луковицы
• 2 средние моркови;
• 2-4 листа лаваша;
• соль, специи - по усмотрению;
• пучок свежей зелени;
• томатная паста - несколько ложек (по вкусу);
• сметана - тоже несколько ложек;
• растительное масло.

Ваши действия:

1. Луковицы очистить от шелухи, вымыть и нарезать максимально мелко. Можно воспользоваться овощерезкой от мясорубки - так будет быстрее.
2. Морковь пропустить через терку. Отлично подходит для такой работы терка на ножках с ручкой - минимум усилий при максимуме результата.
3. Картофель вымыть, почистить и протереть.
4. Посмотреть мясо на жирность - если оно не жирное, добавьте подсолнечное масло. Манты сочнее и нежнее, если начинка жирная. Если не любите жирную еду, добавьте воду - стакан.
5. Положить к мясу измельченные луковицы, морковь и картошку. Посолить, поперчить. Перемешать массу руками несколько раз.
6. На лист лаваша с помощью вилки равномерно выложить фарш тонким слоем - не более 1 см толщиной. Скатать лист в рулет и аккуратно порезать на одинаковые небольшие куски. То же самое проделать с оставшимися листами лаваша и фаршем.
7. Раскалить сковородку, предварительно налив растительное масло, и с помощью вилки выложить в нее рулетики как можно теснее друг к другу.
8. Жарить на медленном огне до корочки.
9. Приготовить заправку - смешать томатную пасту и сметану в одинаковых пропорциях, добавить соль и любимые приправы.
10. Залить рулеты заправкой и тушить 30 минут. По усмотрению можно положить лавровый лист - для аромата.

Готовые манты подавать со свежей зеленью. Минимум действий - максимум вкуса.

Если под рукой нет лаваша, можно замесить пресное тесто и использовать его.

Как приготовить в духовке

Для любителей запеченного мяса, в котором сохраняется вкус каждого ингредиента, ленивые манты пекутся в духовом шкафу.

Какие продукты нужны:

• 0,5 кг фарша из говядины или баранины;
• 3 луковицы;
• 2 морковки;
• 2-3 картофелины;
• 4 стакана муки;
• зелень - желательно кинза - пучок;
• соль, специи - по усмотрению;
• томатная паста;
• подсолнечное масло;
• вода.

Ваши действия:

1. В просторную чашу просеять муку, посолить ее и перемешать. Потихонечку добавлять воду и мешать содержимое деревянной ложкой, пока оно не будет достаточно плотным. Далее месить руками и добавлять еще муки по нужде. Следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым, оно должно быть мягкое и тягучее. Для этих целей некоторые хозяйки добавляют в него немного дрожжей - так оно будет мягкое и эластичное.
2. Накрыть его салфеткой или чашей и оставить, пока будет готовиться начинка.
3. Луковицы очистить от шелухи, вымыть, просушить и порубить.
4. Морковь и картофель протереть. Их можно пустить с фаршем, как и лук.
5. Мелко порубить кинзу.
6. Добавить всё в фарш. Посолить и приправить. С фаршем хорошо сочетается молотый кориандр. Для любителей тмина - можно добавить немного тминных семян или молотую приправу.
7. Получившуюся начинку вымешать.
8. Тесто еще раз смесить для упругости и раскатать до толщины 1-2 мм. Не раскатывайте слишком тонко, тесто может порваться, когда вы будете скатывать его в рулет.
9. Выложить на тесто фарш и разровнять вилкой. Аккуратно закатать тесто в рулет, и залепить края либо пришпилить зубочистками.
10. Теперь выбор за вами - уложить рулет целиком в форму либо нарезать его кольцами, и уложить кольца.
11. Форму промазать маслом.
12. Томатную пасту развести с водой. Добавить красный перец и соль. Сюда хорошо подойдет также сушеный базилик.
13. Получившимся соусом залить рулет или отдельные рулетики и отправить форму в духовку. Печь при 180 градусах 30-40 минут.

Чтобы ускорить процесс готовки, можно использовать тот же лаваш.

Ханум по-узбекски в пароварке

Узбекская кухня изобилует яркими и сочными рецептами с пряными запахами и вкусами. Вспомним хотя бы знаменитый узбекский плов.

Также в их кухне присутствует блюдо, очень сильно напоминающее кавказские манты. При умении можно приготовить ханум в виде рулета или розочек.

Какие продукты нужны:

• говядина или баранина - 500 г;
• картофель - 3 плода;
• лук - 3 головки;
• соль и перец;
• кориандр молотый;
• кумин;
• мука - 500 г;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• вода.

Ваши действия:

1. Просеять муку в глубокую емкость. Сделать выемку. Налить туда масло. Насыпать соль. Добавлять воду понемногу и месить. Замешанное тесто запаковать в целлофановый кулек и убрать на холод.
2. Мясо вымыть и порубить на тонкие куски - чем меньше, тем лучше. Это традиционный вариант начинки. Так же и манты по-настоящему готовятся из мелкорубленого мяса. Но если некогда, работайте с фаршем - на вкус это не повлияет.
3. Картофель очистить и протереть.
4. Лук очистить и мелко порубить.
5. Смешать овощи и дать им «подружиться» несколько минут, затем перемешать их с рубленым мясом. Положить туда же щепотку кумина, сушеной кинзы (кориандра), посолить и поперчить. Влить немного воды. Все перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
6. Достать тесто и раскатать.
7. Аккуратно выложить начинку на тесто и скатать его в рулет.
8. Промазать форму маслом и положить туда рулеты, оставив между ними расстояние в палец, так как ханум увеличится по мере приготовления. В воду под пароваркой можно добавить специи, лавровый лист, чтобы ханум пропитался их ароматом.
9. Готовить не меньше 40 минут.

Готовое блюдо разрезать кольцами, посыпать зеленью. К нему хороши не только сметана и соус из помидоров, но и майонез с чесноком - в майонез добавить немного воды, натертый чеснок и взбить в блендере или миксером, можно положить и зелень. Еще ханум можно украсить мелко-мелко рубленым зеленым луком, кольцами помидоров и огурцов.

Ленивые манты на овощной подушке в мультиварке

Этот рецепт - отличное решение для тех, кто не располагает временем, но хочет удивить домочадцев и гостей сочным и ароматным мясным блюдом с овощами, да еще и с тестом - сытно и вкусно!

Какие продукты нужны:

• фарш говяжий или бараний - пол кило;
• лук репчатый - 4-5 головок;
• морковь - 2-3 плода;
• картофель - 2 плода;
• смесь замороженных овощей - 1 пакет;
• соль, перец;
• мука - пол кило;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить ленивые манты на овощной подушке:

1. Замесить мягкое тесто - пропустить муку через сетку, смешать с солью, можно добавить специи. Добавлять воду понемногу, тесто должно слегка прилипать к рукам. Готовое сбитое тесто спрятать в полотенце и отложить.
2. Нарезать на ломтики 3 морковки и столько же лука.
3. Разогреть сковороду с маслом.
4. Обжарить нарезанные овощи и замороженную смесь до румяности.
5. Оставшийся лук так же нарезать мелкими кусочками.
6. Картофель пропустить через терку.
7. Добавить к фаршу лук, картофель, соль, специи.
8. Раскатать тесто и разрезать на полосы шириной 4-5 см.
9. Выложить на полосы начинку. Сложить тесто пополам по горизонтали - так что начинка будет внутри. Затем закатать полоски в рулетики.
10. В чашу от мультиварки ровным слоем положить зажарку из моркови, луку и смеси овощей. Сверху аккуратно выложить мясные рулеты. Налить полстакана воды.
11. Установить режим «Тушение» или «Выпечка» и готовить 30-40 минут.

Ароматные и сочные манты, пропитавшиеся вкусом жареных овощей подавать со свежей зеленью и сметаной!

Готовим с мясом и капустой

Продукты для рецепта:

• фарш - 1 кг;
• капуста - пол кило;
• лук репчатый - 2 головки;
• чеснок - 3 дольки;
• соль и приправы;
• сливочное масло - 100 г;
• мука - 1 кг;
• вода - сколько возьмет тесто.

Как приготовить ленивые манты рулеты:

1. Замесить мягкое тесто - пропустить муку через сетку, смешать с солью, по желанию - приправить. Добавлять воду понемногу, тесто должно слегка прилипать к рукам. Накрыть тазиком, чтобы не подсохло.
2. Лук, чеснок и капусту очень мелко нашинковать.
3. Добавить к фаршу лук, капусту, сливочное масло, чеснок, соль и приправы.
4. Поставить пароварку на огонь.
5. Раскатать тесто в овал толщиной 2 мм.
6. Выложить фарш на тесто и выровнять вилкой или ножом.
7. Закатать тесто в рулет, и защипать края.
8. В воду в нижнем отсеке пароварки добавить черный перец и 2-3 лаврового листа.
9. Смазать форму маслом и выложить рулет, отступив от бортиков форму на несколько сантиметров.
10. Готовить манты 40-50 минут.

Это великолепное сытное блюдо хорошо сочетается со сметаной или майонезом.

С тыквой и картофелем

Вегетарианский рецепт понравится всем, кто устал от мяса и хочет легкой и полезной еды.

Какие продукты нужны:

• картофель - 3 плода;
• сладкая тыква - 400 г;
• лук репчатый - 2 головки;
• мука - 400 г;
• вода;
• растительное масло;
• соль, приправы.

Ваши действия:

1. Муку всыпать в просторную чашу, добавить соль и перемешать руками. Наливать теплую воду и месить, примерное соотношение муки и воды 2:1. Тесто должно быть в меру мягкое и тягучее. Некоторые для этих целей добавляют в тесто дрожжи. Яйцо добавлять точно не стоит, так тесто станет твердым и слишком плотным.
2. Тыкву пропустить через мясорубку или терку.
3. Нарезать лук.
4. Приготовить начинку - смешать тыкву, лук, соль и специи, добавить немного масла. Дать начинке постоять, чтобы ингредиенты подружились.
5. Раскатать пласт из теста. Выложить на него начинку. Скрутить в рулет и защипать края.
6. Ханум с тыквой можно парить, печь или приготовить в мультиварке. Он будет готов через полчаса.
7. Готовый рулет обильно смазать сливочным маслом или домашней сметаной.

Манты с курицей

Интересный вкус можно получить, если использовать куриное филе.

Какие продукты нужны:

• куриное филе - 500 г;
• лук - 6 головок;
• морковь - 2 шт.;
• болгарский перец красный - 1-2 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• лаваш - 2-3 листа;
• соль, специи, приправы;
• масло растительное;
• пучок петрушки.

1. Как приготовить:
2. Начать с зажарки - нарезать одинаковыми кусками морковь, помидоры, сладкий перец и половину лука.
3. Разогреть сковороду, налить масла и обжарить овощи - сначала лук, затем добавить морковь, далее - помидоры, и в конце - перцы. Если время позволяет - обжарить каждый овощ по отдельности, так каждый сохранит свой вкус и будет ярко играть в готовом блюде
4. Нарубить курицу на мелкие кусочки.
5. Лук нашинковать.
6. Приготовить начинку - смешать курицу, лук, соль, специи, добавить растительное масло.
7. На лист лаваша выложить начинку, скрутить в рулет и защипать края.
8. Выложить рулеты в мультиварку или в сковороду и готовить 30 минут с добавлением растительного масла и небольшого количества воды.

Лайфхак, как сделать это блюдо еще вкуснее - кусочки курицы замариновать в соли и перцах за сутки до готовки, можно в качестве маринада использовать соевый соус. А перед выкладыванием на лаваш - куриные кусочки обжарить на сухой сковороде до карамельной корки, так вы запечатаете поверхность мяса, а весь вкус и сок останется внутри. Такие же советы работают и при приготовлении шаурмы и салатов с курицей (например, «Цезаря»).

Готовые манты с курицей полить зажаркой и посыпать зеленью.