Как приготовить азу из свинины с солеными огурцами по пошаговому рецепту с фото. Азу из свинины - кулинарные фантазии на основе татарской кухни Свиное азу

Азу из свинины – это интернациональное мясное блюдо, основой которого служит рецепт из татарской кухни. Традиционно для него используют баранину, телятину или конину, но способ приготовления при этом не меняется. Свинина идеально сочетается со всеми классическими ингредиентами азу и делает его еще более сытным.

Мясо, перед тем как сделать азу, тщательно промывают и чистят от пленок и излишков жира. Режут свинину достаточно крупно и предварительно обжаривают на растительном масле. Также к ней обязательно добавляют свежие или соленые огурцы, помидоры или томатную пасту. Это придает блюду легкий кисловатый привкус, что и является его основной особенностью.

Кроме вкусовых качеств самой свинины, высоко ценится гурманами со всего света густая мясная подлива. Для ее появления блюдо заливают водой или бульоном, добавляют аджику, сметану, муку, зелень, приправы и пр. После этого азу тушат на медленном огне под закрытой крышкой.

Часто азу из свинины готовят сразу же вместе с гарниром. Это может быть рис, грибы или картофель. Тем не менее можно сделать мясо отдельно, подать его со свежими овощами или в качестве полноценного блюда. Для этого используют обычную сковороду, горшочки или мультиварку.

Приготовить азу в мультиварке очень просто, поскольку в ней идеально получаются блюда, требующие долгого томления. После приготовления небольшие кусочки свинины можно подать с любым гарниром, не ограничиваясь стандартным картофелем. Аджику можно заменить любым острым томатным соусом или табаско.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 2 луковицы;
• 3 соленых огурца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. аджики;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. муки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать свинину кубиками средней величины.
2. Соленые огурцы нарезать соломкой или брусочками, лук мелко нашинковать.
3. Мультиварку выставить в режим «Жарка», смазать растительным маслом.
4. Когда масло немного прогреется, выложить в чашу свинину и жарить ее до появления румяной корочки.
5. Добавить лук и довести его до прозрачности.
6. Высыпать в кастрюльку мультиварки соленые огурцы, залить аджикой и томатной пастой.
7. Добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
8. Муку развести в небольшом количестве чистой воды, вылить к остальным ингредиентам.
9. Готовить азу из свинины 1 час в режиме «Тушение» под закрытой крышкой.

Интересное из сети

Традиционный татарский рецепт, разумеется, не может включать в себя свинину. Тем не менее это не мешает позаимствовать основные тенденции приготовления и добавить к ним новый ингредиент. Азу из свинины потребует немного меньше времени, чем блюдо с бараниной или говядиной. Подлива при этом будет еще более густая и насыщенная.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 4 картофелины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 соленый огурец;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Свинину и картофель нарезать крупными кусочками (соломкой), лук – полукольцами.
2. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
3. На другую сковороду выложить картофель и жарить до золотистой корочки.
4. Переложить картофель к луку, добавить мясо, перемешать.
5. Огурец натереть на мелкой терке и добавить к остальным ингредиентам.
6. Томатную пасту развести в воде, залить поверх блюда.
7. Добавить на сковороду воду или бульон так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо и овощи.
8. Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и готовить на медленном огне.
9. Когда картофель станет мягким, добавить измельченную зелень и чеснок, снять азу с плиты.

Теперь вы знаете, как приготовить азу из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Азу из свинины – это сочное нежное мясо с безумно вкусной и ароматной подливой. Его можно приготовить сразу вместе с рисом или картофелем или же дополнить этим лакомством любой другой гарнир. В любом случае, начинающим кулинарам пригодится несколько профессиональных советов о том, как приготовить азу из свинины в лучших традициях татарской кухни:

• Чтобы картофель в азу сохранял форму, его нужно резать крупными кусочками и немного обжарить, перед тем как готовить блюдо;
• Соленые огурцы перед добавлением в азу лучше немного обсушить бумажным полотенцем;
• Свинину для азу также рекомендуется резать достаточно крупно, чтобы блюдо было более фактурным;
• Чтобы подлива была более густая, следует добавить в нее немного муки;
• Готовить азу из свинины нужно на маленьком огне, чтобы оно медленно томилось, но не кипело.

Азу является национальным блюдом татар, представляет собой мясо, тушенное в пикантном соусе с овощами. Соус делают из свежих томатов или томатного пюре, в крайнем случае – из томатной пасты, а пикантность ему придают соленые огурцы. Другие овощи добавляются произвольно: годятся любые, но чаще используются лук, морковь, сладкий перец, картофель. Вот с мясо дело обстоит сложнее. Традиционное азу делали из говядины, баранины или конины. Однако сегодня это татарское блюдо так полюбилось представителям других народов, что они освоили его рецепт, внеся в него свои коррективы. Так появилось и азу из свинины. Сами татары в большинстве своем свинину не едят из религиозных соображений, так как являются мусульманами. Однако если бы они взялись готовить блюдо из этого вида мяса, то потушили бы его в остром томатном соусе с солеными огурцами и другими овощами, в том числе с картофелем.

Особенности приготовления

Если хочется, чтобы тушеная свинина максимально напоминала по вкусу и аромату татарское азу, при приготовлении этого мяса следует учесть несколько моментов.

• Вкусное азу можно приготовить только из качественного мяса. При выборе свинины на азу лучше взять ошеек или другую часть тушки, где мясо сочное и достаточно жирное. При этом предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу. Если свинина заморожена, то следует дать ей возможность оттаять на верхней полке холодильника. Только в этом случае она не утратит свою сочность.
• На первом этапе мясо для азу принято поджаривать. Жирную свинину можно поджарить, не добавляя на сковороду масло, то есть на жире, который из нее вытопится.
• Для того чтобы соус был гуще, в него добавляют муку.
• Для придания соусу пикантности в него можно добавлять огуречный рассол.
• Огурцы в азу нарезают всегда соломкой, мясо – тонкими брусочками, как на бефстроганов.
• Готовить азу лучше всего в казане или толстостенной кастрюле, но можно и на большой сковороде.

Если потушить мясо сразу с картошкой, гарнира к нему не потребуется.

Азу из свинины с солеными огурцами

• свинина – 0,4 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• петрушка – 10 г;
• соленые огурцы – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 50 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте в теплой воде, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте ее соломкой поперек волокон. Подсолите слегка и поперчите.
• Луковицу очистите от шелухи, тонко нарежьте четвертинками колец.
• Порубите ножом петрушку.
• Мелко порежьте ножом чеснок.
• Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой.
• Томатную пасту разведите небольшим количеством воды или рассола, приправьте, при необходимости подсолите, смешайте с чесноком и петрушкой.
• Томаты обварите кипятком и очистите от шкурки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
• На большой сковороде разогрейте масло, положите в него мясо и пожарьте его, иногда помешивая, 5 минут на среднем огне.
• Введите лук, огурцы и помидоры. Жарьте их 5 минут вместе с мясом.
• Залейте соусом, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 20 минут.

Рецепт по случаю: :

Подавать азу из свинины с солеными огурцами следует с гарниром. Хорошо к нему подойдут картофель или рис.

Азу из свинины с маринованными огурцами

• свинина – 0,7 кг;
• огурцы маринованные – 0,35 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• перец горошком, черный молотый перец, соль – по вкусу;
• мясной бульон – 0,25 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помыв и подсушив салфетками мясо, порежьте его тонкими полосками, как лапшу.
• Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
• Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Еще лучше воспользоваться для ее измельчения теркой, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Тонкой соломкой нарежьте маринованные огурцы, лучше корнишоны.
• На сковороду влейте масло и подогрейте его. Выложите лук, морковь и огурцы. Пассеруйте их в течение 10 минут.
• Положите к овощам мясо. Обжаривайте его вместе с овощами четверть часа.
• В центр, раздвинув овощи, высыпьте просеянную муку, поджарьте ее немного и перемешайте с овощами.
• Влейте бульон, перемешайте. Вместо бульона можно использовать воду.
• Добавьте приправы и тушите блюдо под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Азу из свинины хорошо гармонирует с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами.

Азу по-татарски

• свинина – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 25 г;
• соль, черный перец горошком и молотый – по вкусу;
• свежая зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками размером примерно 1 на 3 см.
• Картофель очистите, нарежьте брусками примерно такого же размера, как и мясо.
• Огурцы очистите и нарежьте тонкой соломкой.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
• На одной сковороде разогрейте масло и положите в нее мясо.
• На другую сковороду с раскаленным маслом выложите картофель.
• Пожарив мясо 10 минут на среднем огне, прибавьте к нему лук, пожарьте их 5 минут вместе.
• Картофель обжарьте на среднем огне до образования корочки.
• Четвертинку лимона разрежьте на несколько долек.
• Мелко порежьте чеснок.
• В кастрюлю положите мясо, огурцы, залейте их водой. Добавьте томатную пасту и потушите 10 минут.
• Прибавьте к мясу и огурцам картофель. Положите перец и лавровый лист, подсолите по вкусу. Выложите измельченный чеснок и дольки лимона. Продолжайте тушить 10–15 минут.

Азу по-татарски – сытное блюдо, гарнир к нему готовить не нужно.

Азу из свинины с болгарским перцем

• свинина – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• мясной бульон – 0,25 л;
• мука – 40 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 100 мл;
• петрушка – 10 г;
• куркума – щепоть;
• черный молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу;
• соленые огурцы – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Лук, морковь и болгарский перец помойте. Лук с морковью очистите, из перца извлеките семена, удалив плодоножку.
• Нарежьте овощи тонкой соломкой. Пассеруйте их в масле на слабом огне, пока не станут мягкими.
• Соломкой порежьте соленые огурцы, добавьте к овощам и продолжайте обжаривать овощи, помешивая, еще 7 минут.
• Помойте, промокните салфетками свинину. Нарежьте тонкими продолговатыми кусками. Положите к овощам.
• После того как мясо подрумянится, сдвиньте мясо с овощами к краям сковороды, а в центр высыпьте муку. Помешивая ее, обжарьте до золотистого оттенка. Перемешайте с содержимым сковороды.
• Залейте мясо с овощами бульоном, приправьте, подсолите и тушите под крышкой 15 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью петрушки или украсьте целой ее веточкой.

Азу из свинины с красным вином

• свинина – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• красный лук – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• томатная паста – 50 л;
• растительное масло – 50 мл;
• красное сухое вино – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• паприка – 5 г;
• красный острый перец (молотый) – 5 г;
• тмин – щепоть;
• петрушка – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо промойте, высушите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
• Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
• В масле обжарьте до румяной корочки мясо. Затем добавьте к нему лук и жарьте 10 минут.
• Перец помойте, очистите от семени. Нарежьте соломкой. Так же порежьте огурцы.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками, как в суп.
• К мясу добавьте огурцы, перец и томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды (не более чем пополам). Тушите 10 минут.
• Переложите в кастрюлю мясо с овощами, влейте в нее вино. Тушите 10 минут без картофеля, затем добавьте картошку, долейте пол-литра воды и тушите блюдо еще 15 минут.
• Мелко порубите ножом петрушку и чеснок, добавьте в азу. Посолите и приправьте блюдо. Продолжайте тушить его еще 10 минут.

Блюдо получается вкусным и выглядит очень ярко и аппетитно. К тому же оно получается сытным.

Азу из свинины не является настоящим татарским блюдом. Точнее его можно назвать блюдом, сделанным по мотивам татарской кухни. Но при этом трудно поспорить с тем, что азу из свинины – это вкусное, ароматное и питательное блюдо на каждый день.

Рецепты приготовления азу из свинины.

Азу – традиционное татарское блюдо. Для его приготовления используют картофель, рис, мясо и овощи. Все ингредиенты смешиваются, а мясо позволяет создать пикантный насыщенный соус.

Оно подходит для подачи в качестве гарнира, а также как отдельное блюдо. Азу готовят как к праздничному столу, так и для повседневного рациона. Оно имеет высокую степень насыщения и не требует больших финансовых затрат.

Существует несколько сотен рецептов, приготовления. Мы рассмотрим несколько наиболее простых, которые сможет использовать даже начинающая хозяйка. А также ознакомимся с разными способами приготовления азу, в том числе при помощи мультиварки.

Из какой части мяса свинины делают азу?

Традиционно для данного блюда используют говядину. Однако также нередко применяют мясо свинины. В этом случае блюдо выйдет более жирным и насыщенным. Для приготовления стоит выбрать такие части свинины:

• Ошеек
• Лопатку
• Грудинку
• Окорок
• Корейку

При покупке необходимо руководствоваться следующими правилами:

• Мясо должно быть охлажденное, но не замороженное
• При размораживании свинины вкус блюда кардинально измениться, поскольку при оттаивании волокна мяса станут жесткими, и бульон для соуса будет горчить
• Готовить блюдо необходимо в посуде с толстым дном
• Использовать минимальное количество масла для обжаривания, поскольку свинина достаточно жирная
• Мясо необходимо нарезать на полоски средней толщины, поскольку большие части свинины не приготовятся равномерно
• Ошеек или любую другую часть можно предварительно замариновать при помощи специй. В таком случае мясо станет более ароматным и сочным

Как приготовить азу по-татарски из свинины в горшочках в духовке: последовательность, пошаговый рецепт

В классическом рецепте азу по-татарски используются маринованные или соленые огурцы. Также традиционно блюдо готовят в казане или толстой кастрюле. Однако если у вас нет под рукой необходимой посуды, можно использовать горшочки. Для того, чтобы приготовить азу в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 400 г свинины
• 2 шт. репчатого лука
• 1 крупная морковь
• 150 г томатной пасты
• Специи по желанию
• 5 ст.л. меленного лаврового листа
• 2 зубчика чеснока
• 200 г маринованных огурцов
• 1 ст.л. муки

• Свинину режут полосками и обжаривают до полуготовности с использованием масла
• Лук очищают и нарезают мелкими кубиками
• Огурцы и морковь измельчают на терке
• Картошку нарезают кубиками
• Лук и морковь обжаривают с минимальным количеством масла
• Томатную пасту разводят с водой и мукой и доводят до кипения
• Чеснок мелко шинкуют и добавляют к томатному соусу

Все ингредиенты кладут в горшочки с такой последовательностью:

• Свинина
• Огурцы
• Картофель
• Морковь и лук
• Специи
• Томатный соус
• Травы или лавровый лист

Азу запекают при температуре 180°C на протяжении 1 часа и 20-30 мин.

Как готовить азу из свинины с солеными огурцами и подливкой в мультиварке: рецепт

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления блюд. Азу по-татарски также не есть исключением. Для этого понадобятся:

• 700 г свинины
• 450 г маринованных огурцов
• 30 г томатной пасты
• 100 мл огуречного маринада
• 200 мл воды
• Специи по желанию
• 1 ч.л. меленого имбиря
• 2 шт. лаврового листа

Для приготовления необходимо следовать следующим этапам:

• Свинину нарезают кубиками и обжаривают в мультиварке при режиме «выпечка» на протяжении 25 минут
• Огурцы трут на крупной терке и добавляют к мясу
• К ингредиентам добавляют воду с томатной пастой, маринад и продолжают тушить
• Мультиварку переключают в режим «тушение» и добавляют специи после чего, ожидают 1 час, периодически помешивая блюдо

В качестве гарнира можно подать картофель, гречу, перловую кашу или рис.

Как готовить азу из свинины с маринованными огурцами?

Азу может стать главным блюдом на праздничном столе. Оно хорошо насыщает и не требует большого количества ингредиентов. При этом процесс приготовления занимает около 1 часа и 30-40 мин. Для этого понадобятся следующие продукты:

• 1 кг картофеля
• 700 г свинины
• 3 шт. репчатого лука
• 5 шт. соленых огурцов
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. растительного масла
• Специи по желанию
• 1 пучок петрушки
• 250 мл воды

• Свинину нарезают тонкой соломкой и обжаривают с добавлением растительного масла до полуготовности
• Лук очищают от шелухи и нарезают соломкой
• Обжаривают на той же сковороде, где ранее готовилась свинина
• В процессе приготовления огурцы трут на крупной терке и добавляют к луку
• Томатную пасту и специи смешивают, разводят небольшим количеством воды и заправляют овощи, после чего тушат в течении 10 минут
• Картофель чистят и нарезают соломкой
• Его обжаривают до полуготовности с добавлением масла
• Далее все ингредиенты соединяют в кастрюле с толстым дном и добавляют стакан воды
• Готовят блюдо под крышкой на маленьком огне
• За 5 мин. до окончания кулинарного процесса необходимо положить толченый чеснок и накрыть азу крышкой
• По истечению 50 мин. с момента начала приготовления необходимо проверить готовность мяса
• После выключения огня добавляют мелкорубленую петрушку и накрывают крышкой на 10 мин.

Как готовить азу из свинины со сметаной?

Сметана позволяет сделать вкус свинины более нежным и пикантным. Однако в этом случае огурцы для приготовления азу не потребуются. Мы рассмотрим один из наиболее простых рецептов, который сможет использовать каждая хозяйка. Для этого понадобятся:

• 1 кг свинины (лучше взять корейки)
• 250 мл сметаны
• 200 г плавленого сыра (идеально подойдет «Камамбер»)
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст.л. пшеничной муки
• Специи по вкусу
• 2 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. хмели сунели

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Свинину нарезают на тонкие полоски и обжаривают с добавлением масла
• Как только, мясо покроется корочкой, добавляют 150 мл воды и продолжают тушить
• Муку обжаривают на сухой сковороде
• Соединяют сметану, хмели сунели и муку
• Соусом заливают мясо и продолжают готовить на протяжении 5 минут
• Плавленый сыр трут на крупной терке и смешивают с блюдом
• Петрушку и кинзу мелко рубят и соединяют с мясом
• Все ингредиенты перемешивают, к ним добавляют специи и накрывают крышкой, продолжая тушить 5 минут
• В качестве гарнира к данному азу подойдут свежие овощи или картофельное пюре

Как готовить азу из свинины с картофелем без томатной пасты?

В традиционном рецепте азу по-татарски обязательно используют свежие томаты или томатную пасту. Однако если у вас нет под рукой данных ингредиентов, блюдо можно приготовить без них. Мы рассмотрим один из наиболее легких способов. Для него потребуются:

• 1 кг картофеля
• 500 г свинины
• 300 г соленых огурцов
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• Лавровый лист
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 400 мл воды
• Специи по желанию

Для приготовления необходимо соблюдать такие этапы:

• Свинину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на подсолнечном масле
• Морковь и лук нарезают соломкой и обжаривают вместе с мясом
• Огурцы нарезают соломкой или натирают на крупной терке
• После того, как поджарили свинину, все ингредиенты смешивают в казане с толстым дном
• Компоненты блюда необходимо соединить и залить водой
• Далее необходимо добавить специи и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить азу в течении 25 мин. до готовности на маленьком огне

Как готовить азу из свинины с рисом?

Рис как нельзя кстати подходит для приготовления азу. В сочетании со свининой данное блюдо способно быстро и вкусно насытить всех членов семьи. При этом список ингредиентов доступен для каждого. Для приготовления азу с рисом вам потребуются такие компоненты:

• 1 стакан риса
• 300 г свинины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 450 мл воды
• 100 г пшеничной муки
• 100 г томатной пасты
• 60 г подсолнечного масла
• Специи по желанию
• 50 г майорана
• 1 зубчик чеснока
• Пучок укропа или кинзы
• 10 г сливочного масла

Процесс готовки осуществляем, следуя дальнейшим пунктам:

• Свинину нарезают некрупными кубиками
• Лук и огурцы режут соломкой
• Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
• Лук нужно обжарить на протяжении 2-3 минут
• Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
• После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
• За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
• Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
• Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
• После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Как готовить азу из свинины с кабачками и баклажанами?

В летний период на нашем столе существенно увеличивается количество свежих овощей. Они помогают разнообразить рацион, а также зарядить запасом витаминов и микроэлементов на весь год. Азу с кабачками и баклажанами является прекрасным блюдом, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

• Баклажаны – 400 г
• Кабачки – 400 г
• Свинина – 500 г
• Картофель – 1 кг
• Болгарский перец – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Вода 600 мл
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Подсолнечное масло – 100 мл
• Специи по желанию
• Петрушка – 1 пучок

Процесс подготовки азу выглядит таким образом:

• На сковороде с добавлением масла обжаривают свинину
• Лук и морковь очищают, а также нарезают мелкими кубиками
• Чеснок раздавливают под прессом
• Болгарский перец нарезают кубиками
• Все овощи обжаривают на сковороде до образования корочки
• Картофель очищают и нарезают кубиками
• В кастрюлю с толстым дном складывают мясо, картофель, овощи, чеснок и заливают все ингредиенты водой
• Азу тушат под крышкой на маленьком огне на протяжении 30-40 мин.
• За 5 мин. до готовности добавляют специи и мелко нарубленные травы

Сколько готовится азу их свинины в духовке и мультиварке?

Свинина является универсальным продуктом, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Азу в сочетании с данным мясом не требует больших затрат времени и энергии. В зависимости от каждого отдельного способа приготовления, блюдо будет готово за такой период:

• Для приготовления азу в мультиварке необходимо выбирать режим «тушение» и установить время – 40-50 мин.
• Если вы готовите данное блюдо в горшочках – 1 час и 20-30 мин.
• В случае приготовления в казане на плите – 40-50 мин.
• Если вы используете специальную форму для затекания в духовом шкафе – 1,5 часа
• При приготовлении на открытом огне – 30-45 мин.

Также необходимо учитывать следующие правила:

• Чем крупнее кусочки овощей и мяса, тем больше времени понадобится для завершения кулинарного процесса
• Перед тем, как отправить свинину тушить с основными ингредиентами, ее необходимо предварительно обжарить на сковороде или в казанке
• Зелень нужно добавлять в последнюю очередь, иначе она разварится и испортит вкус и внешний вид блюда
• Если вы используете размороженное мясо, то стоит уделить больше времени его приготовлению, поскольку оно может быть сухим
• Для азу нужно использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, поскольку в процессе кипения соуса вы сможете запачкать кухонные поверхности, а также ингредиенты могут не поместить в посуде с маленьким объемом

Как красиво украсить азу из свинины на праздничный стол: идеи, фото

Эстетичный внешний вид влияет не только на вкус блюда, но и на первое впечатление гостей. Существует несколько наиболее выигрышных способов подачи азу. Среди наиболее популярных следующие:

• Общий (блюдо выносят в том казане, в котором его готовили либо перекладывают в большую посуду, из которой каждый из присутствующих берет свою порцию)

• Порционный (для каждого гостя хозяин кладет несколько грамм угощения)

• С гарниром (в качестве дополнительного угощения к тарелке с азу можно подать свежие или малосоленые нарезанные овощи и зелень)
• С травами (на блюдо кладут несколько листьев кинзы или петрушки)

• В горшочках (даже если азу готовили в другой посуде, его можно разделить порционно)

• С соусами (их наливают в специальную общую или порционную посуду, а также они должны дополнять композицию татарского блюда, поэтому подбирать можно те, которые относятся к данной кухне)

Азу имеет множество способов приготовления и подачи. Вне зависимости от того, каким рецептом вы воспользуетесь, необходимо помнить о том, что свежая свинина, а также аккуратные небольшие кусочки помогут добиться идеального сочетания всех компонентов блюда. Также важно следить за степенью приготовления картофеля, мяса или риса. Ведь именно их вкус будет создавать основные ноты азу. А чтобы дополнить аромат и вкус блюда, можно добавить майоран, хмели сунели, кинзу, шафран, лавровый лист, паприку или чеснок.

Видео: Азу по-татарски. Но не просто азу, а великолепное азу

/ Рубрика:

Азу - это национальное блюдо татарской кухни, в котором главным продуктом является конечно же баранина и конина. Но, можно, если учитывать современные интернациональные варианты, осуществить приготовление азу со свининой, курицей или говядиной. Не так давно я готовил . А недавно вот нашел рецепт азу из свинины с картошкой и солеными огурцами. Скажу вам, готовить его немножко сложнее, чем просто тушить мясо. Но попробовать точно стоит, так как получилось все очень и очень вкусно. Еще можете попробовать приготовить , тоже получается не менее замечательно.

Нужные ингредиенты:

• Свинина - полкило
• Картошка - тоже полкило
• Соленые огурцы - 2-3 шт.
• Репчатый лук - 1 головка
• Чеснок - 1-2 зубка
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Масло сливочное - для жарки лука
• Масло растительное - для жарки картошки
• Молотый черный перец и соль - на вкус
• Зелень петрушки - для подачи блюда.

Как приготовить азу из свинины:

1. Подготовьте продукты. Свинину порежьте на небольшие прямоугольной формы ломтики. Огурцы очистите от семян и натрите на крупной терке или просто мелко нарежьте их ножом. Картошку очистите и нарежьте соломкой. После налейте в разогретую сковородку немножко растительного масла и обжарьте на нем нарезанный картофель до золотистой корочки. Далее нарежьте мелко репчатый лук и тоже обжарьте его в сковороде, но не растистительном, а на сливочном масле.
2. Теперь обжарьте в сковороде и нарезанную выше свинину. Потом переложите ее в другую посуду с высокими краями. Этой посудой могут быть - казанок, утятница или сотейник. Я готовил в сотейнике.
3. После этого к обжаренной свининке положите томатную пасту и всыпьте муку. Туда же затем влейте воду, которой должно быть столько, чтобы она покрыла все продукты. Все поперчите, посолите, перемешайте и поставьте на огонь. Тушите блюдо до готовности свиного мяса.
4. Потом в азу со свининой добавьте натертые выше огурцы, обжаренную ранее картошку и лук. Все перемешайте и продолжайте тушение блюда на слабом огне еще 10-15 минут.
5. Перед подачей этой вкуснятины на стол, добавьте в нее мелко нарубленный чесночок и измельченную зелень петрушки.

Азу – это традиционное блюдо татарской кухни. Готовят его из мяса, картофеля и солёных огурцов в остром соусе. В классическом татарском рецепте используют говядину, баранину или молодую конину. Для славянского вкуса более привычной является свинина, что нисколько не портит вкус готового блюда. Мясо обязательно нужно обжаривать до румяной корочки, а уже потом тушить в соусе. Использовать в приготовлении следует только солёные огурцы, заготовленные без капли уксуса. Если кожица у огурцов нежная, то можно её не снимать. Необходимо знать, что картофель остаётся твёрдым в кислой среде, поэтому его обязательно нужно обжарить отдельно и только затем опускать в соус. Вместо томатной пасты можно взять свежие, хорошо вызревшие помидоры.

Для обжаривания продуктов лучше всего использовать сливочное масло, хотя подойдет и маргарин, и топленый свиной жир. Обязательно посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью укропа или петрушки. Это не только обогатит его витаминами, но и добавит лёгкую пряную нотку.

Азу из свинины с солеными огурцами – блюдо очень вкусное, но чрезвычайно калорийное. Не следует увлекаться им прекрасной половине человечества, обеспокоенной лишними килограммами.

Ингредиенты

• на 4 порции:
• Свинина (мякоть) – 500 г;
• Огурцы солёные (средней величины) – 2 шт.;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Картофель – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Масло сливочное – 2–2,5 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 1,5 часа.

Приготовление

Свиную мякоть обмыть, обсушить и нарезать поперёк волокон брусочками шириной в 2 см и длиной 3–4 см.

Выложить мясо на сковороду с разогретым маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Обжарить лук на масле до лёгкой золотистости.

К мясу выложить лук и томатную пасту, посолить по вкусу.

Смесь перемешать и залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость только слегка покрывала мясо.

Сковороду закрыть крышкой и тушить мясо в течение 40–50 минут на слабом огне.

Картофель очистить и нарезать крупными кусками.

Обжарить картофель на масле до полуготовности.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части вдоль и тонко нашинковать поперёк.

Соленые огурцы имеют специфический, «бочковой аромат», который не всем по вкусу. Чтобы не испортить готовое блюдо, перед закладкой их лучше всего обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс или измельчить на специальной мельнице для чеснока.

К мясу добавить солёные огурцы, картофель, чеснок и горошины перца.

Всё вместе тушить около 15 минут под крышкой. При необходимости посолить.

При подаче азу желательно посыпать измельчённой зеленью.

Азу по-татарски из свинины идеально подойдет для приготовления в мультиварке. Для этого всего лишь нужно сложить все обжаренные продукты в чашу прибора, залить подготовленным соусом и выставить в режиме «Тушение» таймер на полтора часа. После звукового сигнала блюдо готово к подаче.