Взбивания пены для капучино. Как правильно выбрать и подготовить молоко для кофе

Приятно просыпаться сутра, наслаждаясь домашним кофе. В любимой кофеварке не составит труда сделать эспессо или американо, но что делать, когда хочется насладится кофе с молоком и воздушной пенкой, вроде латте или капучино? Обзаводится кофемашиной по этому поводу? Было бы идеально, но не у всех есть такая возможность, именно поэтому в советах ниже, мы расскажем как можно сделать идеальную пенку для капучино с помощью специального оборудования и максимально приближенный к ней аналог с помощью подручных средств.

Как приготовить пенку для капучино в кофемашине?

Куда легче живется тем, чья оснащена специальным паровым взбивателем для молока. С его помощью взбить идеальную пенку не составит хлопот, главное – "набить" в этом деле руку.

Итак, наполнив молочник свежим молоком, погружаем в него носик парового взбивателя и поворачиваем его ручку. Вы услышите глубокий клокочущий звук – молоко начинает подогреваться паром снизу. Все это время придерживайте мизинцем дно молочника, чувствуя температуру молока – оно не должно обжигать. Слегка прогрев молоко у дна, начинайте плавно опускать молочник, доходя до верхней кромки молока, но не заходя выше. Когда пена станет крепкой и в ней не будет видно крупных пузырей, осторожно перелейте содержимое молочника в чашку с эспрессо, предварительно пару раз стукнув дном молочника о стол – это поможет избавиться от крупных пузырей внутри.

Как сделать пенку для капучино с помощью миксера или венчика?

Сделать пенку можно и вручную, воспользовавшись доступным и распространенным в каждом доме венчиком или простым миксером.

Сперва подогрейте молоко, но не доводите его до кипения, а далее все элементарно: перелейте молоко высокую емкость и начинайте взбивать с помощью венчика или миксера в течении 3-4 минут, пока пенка для капучино не станет крепкой и не будет содержать в себе крупных пузырей.

Как взбить пенку для капучино с помощью банки?

Если в вашем доме не нашлось даже венчика или миксера, не стоит ставить крест на чашке пенного кофе, ведь взбить молоко можно с помощью простой банки с плотно закручивающейся крышкой.

Налейте молоко в банку, заполнив ее на четверть, плотно закрутите крышкой и начинайте старательно трясти банку. Потребуется не мене сотни встряхиваний для того, чтобы взбить пену. Облегчить задачу поможет пара ложек сливок для взбивания, добавленных к молоку. Взбитое молоко разогреваем в микроволновке полторы минуты и разливаем поверх заваренного кофе.

Вы любите капучино или латте? Я тоже люблю! Кофе получается не только вкусный, но и очень красивый: нежно-коричневый цвет, слои молока, густая пена украшена какао, корицей или тёртым шоколадом.

Сейчас мы научимся делать молочную пену. Такую же, как делают в кофейнях. Но мы сделаем её вручную, несколькими способами.

Вы удивите красивым латте любимого человека, сделаете капучино для друзей и порадуете себя кофе со вкусной молочной пенкой.

Какое молоко лучше всего взбивать? Готовимся к идеальной пене

Лучше всего подойдет натуральное коровье молоко. Важно, чтобы в его составе не было сухого молока. Степень пастеризации не важна, можно брать как пастеризованное, так и ультрапастеризованное. Посмотрите на дату производства, чем свежее, тем лучше.

Жирность

Молоко с небольшим процентом жирности 0,5-2% даст пышную пену, но вкус получится слегка водянистым. Молоко с жирностью 3,5% и выше взбить сложнее, пены получится немного меньше, но ее вкус более глубокий и нежный. Пена жирного молока слаще. Выбирать вам, а я взбиваю жирное молоко — 3,5%.

Обратите внимание на количество белка, чем его больше, тем лучше получается пена. Я беру молоко с содержанием белка не менее 3%.

• Используйте свежее натуральное молоко
• Содержание белка 3% и выше
• Легче взбить, больше пены: 0,5-2,5% жирности
• Взбить труднее, пена слаще и вкуснее: 3,5% жирности и выше

Подготавливаем молоко

Почти во всех способах молоко нужно нагреть до 70-75°С. При этой температуре над молоком появляется легкий пар, но не образовываются пузыри. Ни в коем случае не кипятите молоко, после кипячения структура молока меняется, оно не будет взбиваться.

Как и где нагреть молоко?

Нагреть молоко можно как на плите, так и в микроволновке.

Если вы греете молоко на плите: Включите средний огонь, например, 3 из 5. Лучше, если нагрев будет плавным и равномерным. Внимательно следите за молоком, как только начинает подниматься пар – снимайте с огня!

Если вы греете молоко в микроволновке: Налейте треть стакана молока. Выставите мощность 600Вт и включите печь на 1 минуту.

• Молоко должно быть нагрето до 70-75°С
• На плите грейте молоко до образования пара
• В микроволновке грейте на мощности 600Вт 1 минуту

Чем взбивать молочную пену

Мы рассмотрим целых 7 способов. От самого простого, где нам не понадобится почти ничего, до автоматического вспенивателя. И хотя каждый способ дает разное количество и качество пены, все они подходят для взбивания молока!

1. Вилка. Для минималистов

Если под рукой нет совсем ничего, то взбить немного пены можно даже вилкой. 🙂

1. Подогрейте молоко.
2. Налейте его на треть в широкую емкость с высокими стенками. Например, в миску.
3. Наклоните емкость под углом. Быстрыми вращениями вилки, и движениями из стороны в сторону, взбивайте молоко.

Устойчивая и плотная пена вряд ли получится, но секунд через 30-40 молоко станет воздушным и сверху будет пенка.

2. Банка. Для барменов, вспомним шейкер

Нам понадобится банка с плотно закручивающейся крышкой.

1. Налейте холодного молока на треть банки.
2. Энергично трясите банку в течении 30 секунд. Объем молока увеличится в 2 раза.
3. Снимите крышку и поставьте банку в микроволновку. Погрейте 45 секунд на 600 Вт. Пенка немного осядет, но станет плотной.

3. Венчик. Развиваем мелкую моторику рук

Мы используем ручной венчик для взбивания яиц.

1. Подогрейте молоко.
2. Налейте половину стакана.
3. Опустите венчик в молоко, а ручку зажмите между ладоней и энергично вращайте двигая ладони.
4. Вращайте около 30 секунд.

4. Френч-пресс. Он и отличную пену взбивает

Пена во френч-прессе получается равномерной, плотной и при этом объемной. Фильтр очень хорошо разделяет молоко, насыщая его воздухом.

1. Подогрете молоко.
2. Налейте молоко во френч-пресс. Минимальное количество молока должно покрывать фильтр на сантиметр (посмотрите , чтобы все точно понять). Максимально можно налить не более трети объема колбы френч-пресса. Если вы нальете больше, то пена пойдет через верх.
3. Теперь быстро двигаем поршнем вверх и вниз около 30-40 секунд.
4. Опустите поршень до конца. Вращайте френч-пресс, чтобы пена и молоко размешались.

Для того чтобы избавиться от крупных пузырей вверху пены, несильно постучите дном френч-пресса о стол несколько раз.

5. Ручной капучинатор. Игрушечный миксер

Ручной капучинатор - это маленький миксер с миниатюрным венчиком на длинном шкиве.

У него несколько преимуществ. Работает он от батареек, никаких проводов. Благодаря компактным размерам его можно взять с собой, например, на пикник. Его легко мыть: просто ополосните под водой и включите, чтобы отряхнуть.

1. Подогрейте молоко.
2. Налейте треть стакана молока.
3. Опустите венчик на самое дно.
4. Включите капучинатор и около 20 секунд держите его ближе к дну вращая венчиком вдоль стенок.
5. Начинайте плавно поднимать венчик увеличивая количество пены и взбивая верхние слои молока. Будьте аккуратны при приближении к поверхности, можно забрызгать стол. 🙂
6. Выключите капучинатор и достаньте его из пены.

Постучите стаканом несколько раза об стол, чтобы избавиться от крупных пузырей.

Если пена стала взбиваться плохо, попробуйте сменить батарейки. Чем чаще вы их меняете, тем быстрее и лучше капучинатор взобьет пену.

6. Миксер. Опасная игра

С подогретым молоком проделываем все те же манипуляции, что и с ручным капучинатором. Но будьте еще больше осторожны, миксер забрызгает кухню гораздо сильнее. Только выключенный миксер можно погружать и доставать из молока.

Молоко можно начинать взбивать прямо на плите.

Выставьте режим быстрого вращения. Экспериментируйте с насадками. Вращайте миксер в разных направлениях, чтобы взбить все молоко.

Вспениватели различаются по объему, количеству насадок-венчиков, с защитой от проливания и без.

Разные насадки дают разную плотность пены. В зависимости от плотности пены нужно наливать больше или меньше молока. Объемы молока обозначены метками на приборе.

Залейте холодное молоко до метки и закройте крышку.
Время приготовления также зависит от объема молока. Обычно это от 1,5 до 2,5 минут.

Пена получается плотная и качественная. Но прибор занимает место и его нужно мыть.

Бонус. Как правильно влить пену в кофе?

Неважно каким способом вы взбили пену. В любом случае на дне остается немного молока. В итоге мы имеем три субстанции: кофе, молоко и молочная пена. Как же нам все правильно смешать?

Способ 1. Пена после кофе

Кофе сразу смешивается с молоком и вкус становится нежным. Пена чуть оседает.

1. Придерживая пену ложкой вылейте молоко в чашку.
2. Теперь медленно вливайте кофе в середину молока.
3. Поверх кофе с молоком выложите ложкой оставшуюся пену.

Способ 2. Вливаем кофе в пену

Кофе постепенно насыщается молоком, лучше чувствуется вкус кофе. Пена полностью сохраняется.

1. Взбейте пену прямо в чашке или вылейте в чашку готовую пену.
2. Дайте пене отстояться в течении минуты.
3. В эту же чашку медленно и аккуратно влейте кофе, так, чтобы не повредить пену. Кофе можно вливать по стенке, по ножу, по перевернутой ложке.

Хорошо, если чашка будет горячей. Избегая перепадов температур мы лучше сохраним молочную пену и наш кофе дольше будет горячим. Нагреть чашку просто – налейте в нее кипяток. Подержите его 30 секунд и вылейте из чашки. Чашка подготовлена.

Итоги

Используем натуральное молоко. Белка не менее 3%. Жирное молоко даст более вкусную пенку, обезжиренное более объемную

Молоко нагреваем до 70°С: над поверхностью начинает подниматься пар

Вилкой, банкой и венчиком можно получить среднего качества пену

Френч-пресс и ручной капучинатор взбивают отличную пену! Наш выбор!

Миксер взбивает быстро, но не очень плотную пену

Вспениватель молока делает все сам: нагревает молоко и одновременно взбивает

А вы каким способом взбиваете пену? Вас устраивает получившаяся пена или вы ищите способ лучше? Может вы знаете какие-то секреты или другие способы взбить пену? Поделитесь с нами! Обсудим?!

( , …) требуется взбить молоко в пышную пену. Становится актуальным вопрос – как добиться пышной молочной пены в домашних условиях без применения специальной

Все просто. Вам понадобятся венчик или обыкновенная стеклянная банка, и сможете получить воздушную пенку для вашего кофе. Рассмотрим способы взбивание молочной пенки для приготовления капучино.

Использование венчика для приготовления молочной пены для кофе.

В первую очередь необходимо нагреть молоко. В зависимости от того, где вы планируете его нагревать, берем чашку для микроволновки или металлическую кастрюлю для плиты. Молоко нужно взять из расчета половина стакана молока на 1 порцию капучино.

Греем молоко. Если нагрев происходит в микроволновой печи, то греть нужно около 30 секунд при высокой мощности или до появления пара над молоком. Здесь надо заметить, что в разных микроволновых печах, время нагрева может быть разным. Главное нагреть до того состояния, когда появился пар, но пузырьки в молоке при этом не образуются. На плите нагрев производить на среднем огне до появления пара.

После этого поместить венчик в посуду с нагретым молоком и вертеть ручкой между ладонями пока не получите нужный объем молочной пены.

Использование банки для приготовления молочной пены для кофе.

Налить ½ стакана молока в банку и плотно закрыть крышкой. Обратите внимание, что молоко не должно занимать больше половины объема банки, т.к. нужно оставить место для пены.

Банку с плотно закрытой крышкой энергично встряхиваем до тех пор, пока молоко не вспенится и увеличится в объеме в 2 раза. Снять крышку и нагреть молоко в микроволновке до появления пара из молока. При нагревании пена будет осаживаться до уровня налитого молока.

Что следует знать при приготовлении молочной пены для кофе.

Чтобы получилась изысканная и пышная молочная пена, необходимо использовать только свежее и холодное молоко.

Молоко должно быть повышенной жирности. Цельное молоко с высоким содержанием жира дает более густую, стойкую и сладкую пену.

Какое молоко использовать

Теория

TMN : Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбивать бесполезно:

• во-первых, оно плохо взбивается, т.к. его "структура" меняется при кипячении, фактически можно считать, что его уже один раз взбили с перегревом;
• во-вторых, при взбивании и нагреве до 65°-70° С молоко приобретает заметный сладкий вкус, что является существенной составляющей капучино (разница в сладости заметна даже между пастеризованным и стерилизованным молоком).

При перегреве (выше 75°-80° С) сладость пропадает. В кипяченом молоке сладость уже не появится.

Для взбивания молока важна не жирность, а содержание белка. В Европе в обычном молоке 3,3% белка, а у нас максимум 2,8%. Обильная пенка получается из любого молока, это дело умения, а вот консистенция этой самой пенки зависит только от молока. Из высокобелкового она получается тягучей и маслянистой, а из низкобелкового сухой и "крупнопузыристой".

Взбивается молоко с белком 3,2 и 2,8 совсем по-разному. Более того, разница заметна даже на немецком молоке с белком 3,3 по сравнению с 3,2. Еще надо учитывать, что написано-то оно написано, а сколько белка там на самом деле - большой вопрос.

В продаже

TMN : Реальное качество нашего молока отвратительное, что натурального, что порошкового, более того оно крайне нестабильно. Из того что продается в Москве, гарантированно взбиваются "Пармалат" и финское "Валио" (Valio) (с 3,2% белка, пастеризованное и стерилизованное). Ещё, не помню названия, немецкое стерилизованное (продается в Ашане). Причем, Валио и немецкое - не порошковые.

Есть еще и вкус, я вот после годичного потребления пастеризованного финского Валио недавно попробовал Пармалат, взбиваться-то он взбивается хорошо, но запах сухого порошка отбивает всю охоту наливать его в кофе.

После регулярного потребления Валио (пастеризованное в "столбиках" 3,5% жирность) в российском молоке ощущаешь посторонние "ароматы": либо подгоревшего при стерилизации порошка, либо запахи коровника. Изредка с Валио случаются перебои, вот тогда пополняю впечатления от молочного рынка… Сейчас в Москве весьма популярно молоко в пластиковых бутылках "Веселый молочник" и "Нашей дойки". Оно действительно натуральное (не порошковое), но во-первых, какое-то "разбавленное", водянистое, а во-вторых, каждый раз разное на вкус, то более менее ничего, то запах коровника превышает все допустимые пределы. Взбивается тоже по-разному, иногда средненько, а иногда только в пену газировки, которая опадает практически сразу. У меня такое впечатление, что всё, что из нашего натуральное, независимо от цены, взбивается крайне отвратительно.

V_G : Во Владивостоке ультрапастеризованные "Веселый молочник" и "Домик в деревне" заявляют белок 2,9%. Ещё раньше было молоко "Большая кружка для детей" и "Большая кружка для каши", они имели белок 3% и взбивались лучше всего. Сейчас в магазинах прежде всего просматриваю молоко для детей.

(09/2011) Единственное стабильно взбиваемое и доступное по цене молоко - Пармалат (имеет белок 2,8%, как ни удивительно).

Общие рекомендации - Пармалат и Валио. У нас ещё Лактель бельгийское, но подороже. Вообще профи утверждают, что взобьют почти всё, что угодно. Я думаю, предпочитать стоит ультрапастеризованное. Тут детское молоко "Лунтик" попалось, из Гатчины. Тоже прилично взбивается (белок 3%).

zabu : Покупал французское молоко "Elle & Vire" вдвое дороже любого местного (Киев). Хоть и значится, что цельное и белка 3,2%, но после вспенивания появляется такой ядреный душок вспотевшей буренки. Может кому-то и понравилось бы, но я пас.

OlegO : У меня лучше всего получается (вкус очень хороший) из Простоквашино 3.5% (дек-2009).

Пацюк : Подтверждаю. На РесторанЭкспо другого в применении не видел. Только Простоквашино в тетрапаке.

gigforum : (09/2011) Не удовлетворился от нашего Пармалата. А импортный уж как то слишком дорого у нас - от 170 руб. за литр.

продукт распада : (09/2011, Питер) капучино и латте делаю крайне редко, поэтому использую то, что есть в доме, обычно это "Весёлый молочник". И раньше оно, в принципе, не так и плохо сбивалось. Но в последнее время стало просто ужасным. Не взбивается вообще. Точнее, взбивается, но пена не держится, вместо капучино - кофе с молоком. Белка там как было 2.9, так, вроде, и осталось.

Взбиваем вручную

TMN : Ни один автоматический каппучинатор не способен сделать пену, аналогичную грамотно взбитой паровой трубкой (без панарело). Справедливости ради надо сказать, что в московских кафешках крайне редко грамотно взбивают молоко для капучино (август 2009).

Технология

TMN : Сам процесс взбивания, когда его почувствуешь, очень прост и состоит из двух стадий:

1. Stretching (вспенивание) - увеличение объема молока (получение пены).
2. Steaming (нагрев паром) - нагрев и формирование текстуры.

Чтобы получилась пена важен первый шаг, чтобы микропена - второй. Вспенивание происходит только до тех пор пока молоко холодное, температура ниже 37° С.

На первом этапе главное почувствовать положение сопла на несколько миллиметров ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока. По мере увеличения молока в объеме питчер опускается ниже, чтобы свистящий звук на прекращался. Располагать конец сопла следует около края питчера. Если смотреть сверху и принять носик питчера за 12 часов (трубка пара тоже идет из района носика), то сопло - на 4-5 часов. При этом питчер лучше слегка наклонить в сторону 3-4 часов. Если продолжить первый этап после потепления молока, то пена будет сухой. Как только почувствуете рукой тепло на стенке питчера - переходите ко второй стадии.

Опускаете сопло по стенке ниже и стараетесь, чтобы молоко в питчере вращалось (как будто его сильно вращают ложкой). Греть до тех пор, пока рукой можете "комфортно" держать за боковину, температура 65-70° C. На втором этапе важно не перегреть молоко, иначе противный кипяченый вкус и никакой сладости. И пены, кстати, тоже.

Располагать конец сопла следует около стенки питчера, обязательно под углом к поверхности молока (не перпендикулярно). У кофемашин как раз есть небольшой наклон паровой трубки и его вполне достаточно.

Ростислав. : Ничего страшного, если паровая трубка направлена строго вниз. Просто наклоните питчер, чтобы паровая трубка "била" в стенку по принципу отражения, создавая вертикальный водоворот, как изображено на рисунке.

TMN : Попробуйте налейте в питчер воды ниже на 0,5-1 см от начала носика, опустите наконечник панарелло на половину глубины, правильно расположите и включите пар. Поймайте такое положение, когда вода будет вращаться - вот это положение для второй фазы. А для первой, соответственно, вплотную к стенке. Ну а глубина, чтобы был звук тс-тс-тс.

В целом практическую теорию можно почитать в статье "HowTo Latte Art" . Советую потренироваться на воде с добавлением одной капли средства для мытья посуды. Холодной воды до низа носика плюс 1 капля средства и вперёд. Очень помогает!

Ростислав. : Закручивать молоко можно как в горизонтальной, так и вертикальной плоскости. Главное, чтобы обеспечивалось вращение молока, соблюдался принцип двух фаз (насыщение и текстурирование) и насадка была приспособлена для работы (подходящие отверстия, длинна и т.д.). Успешно взбивать можно даже на машинках с очень слабым паром.

Латте-арт

TMN : С панарело мелкодисперсную пену для латте-арт не получите. Если при снятом панарело длины трубки достаточно, то можете попробовать. Почитайте для начала:

Alexplus : Никак не могу освоить стабильное взбивание микропены для латтэ арта. Посоветуйте, пожалуйста, вменяемый ролик, где процесс показан и объяснен нормально. То много пены, то мало, ничего не понимаю!

Gamera : И опыт сын ошибок трудных…
Посмотрите этот ролик и ему подобные по поиску "Steaming Milk". Еще повторяемость на первых порах будет зависеть от объема питчера, марки молока и сколько его налито. Воронка получается? Температуру регулируете? Если пены много, можно ложкой снять лишнее сверху.

Ростислав. : Выходят какие-то кляксы и каракатицы…

TMN : Для начала нормально. Молоко у Вас скорее всего густовато. При взбивании сократите первую фазу (вспенивание), т.е. когда сопло трубки находится у поверхности и не перегревайте молоко, лучше закончить взбивать раньше, чем позже. Потом еще такой момент, чем гуще молоко, тем выше над чашкой надо держать питчер в начале литья (надо чтобы молоко полностью уходило внутрь, не оставаясь на поверхности). И главное поймать момент когда молоко "появляется на поверхности" и надо раскачивать питчер (можно начать раскачивать чуть раньше). Посмотрите эту подборку , там очень хорошо видно момент выхода молока на поверхность. Я советую для начала остановиться на "разучивании" техники второго примера, с наклоном чашки. И еще одно пособие (YouTube) .

Gamera : самое главное для арта - найти точку входа молока, когда можно начинать раскачивать питчер, вот как на моём видео .

TMN : Точку и момент выхода молока на поверхность...

Для латте-арта лучше использовать одинарную или двойную порцию кофе, или не имеет значения?

TMN : Это зависит от объёма чашки, если до 200 мл, то - одинарную, в 250-300 мл - двойную.

Вопросы-ответы

Для капучино и для латте-арта требуется разная воздушность. И чем же воздушность регулировать?

Регулировать техникой взбивания: для латте-арта требуется мелкодисперсионная глянцевая пена, похожая на йогурт, достигается в 2 этапа:

1. образование воронки (насыщение воздухом) при низкой температуре и
2. собственно нагрев до 65° С, стараясь не разрушить структуру.

Для капучино же нужны относительно крупные пузыри, взбивается проще. Много роликов на youtube есть на эту тему.

Andyy: Читал, что каждый должен сам найти свою методу, однако хотелось бы немного теории.

Gamera : На самом деле так оно и есть, так как у каждой машины "свой" пар, надо подбирать экспериментально. По поводу теории начните с Become a latte magician .

Если сделать так, как там описывается, получается очень даже неплохо. Обратите внимание, что надо снять насадку панарелло, взбивать только "голой" трубочкой. Кстати, если нет пока питчера, то можно взбивать молоко и в большой чайной чашке, только не широкой.

Из-за накипи может ухудшиться качество взбивания пенки из молока?

Яго : Теоретически да, но гораздо чаще &hdash; просто механическое забивание каппучинатора остатками молока. Разберите капучинатор согласно инструкции и проверьте, всё ли чисто внутри, вставлены ли правильно все компоненты.

VUV : Вот что мне у моей Саеки не нравится - не могу получить как на фотографиях молочную микропенку! Пенка панарелло сбивается, но очень много молока остается не взбитым, да и пена слишком крупная. Может быть, молоко слишком натуральное - деревенское, жирное, но после кипячения.

TMN : Хорошую микропену на Саеко получить проблематично, но достаточно мелкую без проблем. Нужно взбивать без панарелло и в маленьком (350 мл) питчере, чтобы мощности пара хватило для энергичного вращения всего объема взбиваемого молока. Для получения максимальной мощности пара надо начать взбивание при достижении максимальной температуры в бойлере.

Если на паровом кране есть микровыключатель, включающий нагрев при открытии крана, то начинать взбивать следует через 15-20 сек. после выключения нагрева бойлера. Если микровыключателя нет, то перед самым отключением нагрева (тем самым нагрев не выключится).

Ростислав.: Кто перед работой с панарелло пробовал добавлять в молоко сахар, чтобы в итоге не возиться с сахаром и получить уже сладкий капучино? Консистенция пены от этого не страдает?

TMN : Молоко, если его не перегревать, при взбивании паром приобретает сладкий вкус вполне достаточный для получения сбалансированного капучино. А в чем проблема добавить сахар в готовый капучино? В чистое молоко сахар добавлять не пробовал, но молоко с какао-порошком и сахаром взбивается очень похоже на чистое молоко, по крайней мере нормальной трубкой, панарелло никогда не пользовался.

Делая капучино вначале взбивать молоко или же готовить кофе?

Споры на эту тему на англоязычных форумах не прекращаются уже много лет. Большинство все-таки склюняется к последовательности эспрессо - молоко. Причина в том, что "время ожидания" оказывает на эспрессо меньшее влияние, чем на взбитое молоко, которое для капучино должно иметь структуру микропены. Учитывается также то, что при разбавлении молоком многие тонкости вкуса эспрессо теряются и не будет разницы во вкусе капучино, если они "потеряются" еще на стадии ожидания молока.

Яго : Чтобы остудить бойлер после пара не обязательно спускать пол-бункера воды (я так тоже раньше делал дома на ручной машинке, пока не понял фишку). Вполне достаточно закачки воды в течение 5 секунд максимум. Просто пока вода передаёт температуру металлу бойлера, проходит пауза, поэтому термодатчик срабатывает не сразу, а через 3-5 секунд после процедуры добавления холодной воды. Попробуйте, и не будете переводить воду литрами.

Купил вспениватель для молока в Икее. Разогревал молоко, потом взбивал. Получить хорошую пену для латте-макиато не получилось. Слой собственно пены был недостаточно большим, к тому же недостаточно стабильным, из-за чего в итоге "шапка" получилась совсем уж тоненькой.

gamera : Чтобы от икеевского венчика была шапка пены побольше, взбивать надо в верхней части стакана, погрузив венчик на 3-4 см и создавая при этом небольшую воронку.

Яго : Панарелло Саеки подходит далеко не для всех кофеварок, как с эстетической, так и с конструктивной точки зрения.

Гаджиевская эстетически лучше, и долговечнее, ибо со временем пластмасса деформируется, в отличие от металла, да и чистить металл гораздо удобнее, можно хоть кипятить. Стоит такая панарелло в 3 раза дороже аналогичной пластиковой. И всё равно, например, для Platinum, результат будет примерно такой же, как и с родной панареллой, т.е. неплохим, но не более. Так, на латте макиато покатит, а вот про нормальный капуччино можно мечтать.

И совсем другое дело - взбитое голой трубкой молоко, ну или хотя бы такое как взбивает "молочный остров". Совсем другое качество пены.

Ростислав. : Шла Гаджиевская в комплекте, только с пластиковым кожухом. Мучался с ней 2 недели, пока не купил саековскую. Та намного лучше взбивает пену с трубой. Чтоб не пузырила, её погружать нужно почти полностью, практически на дно, чтобы верх был выше молока/пены и тогда она будет хорошо засасывать молоко и выдавать пену. Со снятой трубой очень удобно получать мелкодисперсную пену для арта.

Чистка

Наконечники для трубки пара

Наконечник с тремя отверстиями

TMN : Впечатления самые, что ни на есть положительные! Такой тягучей и микропенистой консистенции одной дыркой не получается никакими силами. По времени процесс идет быстрее, но правда не пробовал ещё в литровом питчере, не знаю хватит пара… До сих пор не могу привыкнуть, что при сливе конденсата три струи бьют почти горизонтально в разные стороны.

Скажите, как изменилась техника взбивания молока с приобретением трёхдырочной насадки? Приобрел такую и немного удивлен - молоко у меня в 350 мл питчере нагревается буквально секунд за десять. Сам процесс взбивания занимает секунды две, далее погружаю поглубже и размешиваю-нагреваю. Результат, честно говоря, не регулярен.

TMN : Техника немного меняется, точнее местоположение насадки. Во-первых, трубку надо располагать с очень небольшим наклоном, практически вертикально. Во-вторых, на первой стадии по сравнению с однодырочной насадкой держать наконечник ближе к центру, где-то посередине между стенкой и центром. После заглубления можно не менять положения наконечника, а можно немного подвигать, поискав наиболее удачное положение для закручивания молока. Чтобы увеличить время взбивания не открывайте паровой кран на полную мощь. Я вчера взбивал молоко в 120 мл питчере, приоткрыл немного кран и отлично взбилось.

Приготовить капучино можно и без профессиональной кофемашины, достаточно знать, как взбить молоко в домашних условиях в хорошую пену. Ничего сложного в этом нет, и все, что вам потребуется, – венчик либо стеклянная банка.

Как взбить молоко для капучино?

Как правильно взбивать молоко

Есть два способа приготовления молочной пены. В первом варианте вам будут нужен только венчик, во втором обычная банка из стекла.

Приготовление пены при помощи венчика проходит в несколько шагов.

• Молоко нужно налить в кастрюльку. На одну порцию потребуется 1⁄2 стакана.
• Молоко нужно нагревать до появления пара.
• После того как жидкость нагреется, венчик нужно поставить в кастрюльку и начать его вращать при помощи ладоней. Движения не прекращать, пока на поверхности молока не образуется нужное количество пены. Во втором варианте используется банка.
• Молоко нужно налить в стеклянную банку, которую можно плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Расчет продукта – 1⁄2 стакана на порцию кофе. Емкость должна быть заполнена наполовину.
• Теперь начните интенсивно встряхивать банку примерно с полминуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы молоко взбилось в хорошую пену.

Перелейте жидкость в кастрюльку и слегка ее подогрейте.

Правила приготовления домашнего капучино

Есть несколько советов, которые помогут сделать вкусную пену. Чтобы кофе получилось по-настоящему вкусным, нужно:

• брать свежее и обязательно холодное молоко;
• молоко должно содержать высокий процент жиров. Лучше всего брать равные объемы молока и сливок. При таком составе пена получается очень вкусной. Но жестких рекомендаций здесь нет, и все зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений.

Теперь можно приготовить кофе. Напиток должен быть крепким и обязательно горячим. Готовим домашний капучино:

• нужно постучать по дну емкости с молоком, чтобы убрать крупные пузырьки. Вполне достаточно слегка стукнуть по ее стенке (снаружи) кухонным ножом;
• при помощи ложки нужно удерживать пенку, а теплое молоко аккуратно вливать в кофе;
• когда соотношение кофе и молока вас будет устраивать полностью, ложкой положите пену в чашку с напитком.

В принципе капучино готов. Теперь осталось только посыпать молочные пузырьки мелко натертым шоколадом. Можно использовать какао.