Вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму. Приготовление горлодера из помидор с чесноком на зиму: с хреном и без

Горлодер – это уникальная заправка, закуска, соус и маринад в одной емкости. Классический вариант его приготовления создается из помидоров, корня хрена и чеснока с необходимыми специями. Если вы планируете долго хранить такую закуску, то обязательно добавляйте в нее немного 9% уксуса и побольше корня хрена. Кстати, такой соус еще называют «Огоньком» или русской аджикой.

С первого раза никогда нельзя угадать необходимый вкус лично для себя, поэтому необходимо поэкспериментировать с ингредиентами и подобрать именно то их соотношение, которое устроит по вкусу вас и ваших родных. Помните о том, что закуска недаром получила свое название – она необычайно острая и жгучая!

Ингредиенты

Вам потребуется на 250 мл емкость:

• 2-3 помидора
• 1 корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахарного песка
• 0,5 ч. л. 9% уксуса

Приготовление

1. Первым делом очистим корень хрена от внешней оболочки с помощью ножа или овощечистки – выбирайте для себя удобный вариант сами. Помните о том, что лучше не вдыхать аромат очищенного хрена, чтобы не травмировать слизистые, так как он очень ядреный и жгучий.

2. Спелые помидоры промоем в воде и разрежем пополам. Из каждой половины вырежем зеленый черенок и натрем на мелкой терке мякоть в небольшую глубокую емкость. Семена удалять не будем!

3. Затем измельчим туда же на терке с мелкими ячейками корень хрена.

4. Очистим зубчики чеснока и промоем их в воде, а после – пропустим через пресс прямо в емкость с содержимым. Добавим соль, сахарный песок и 9% уксус. Аккуратно все перемешаем.

5. Выложим приготовленный горлодер в чистую сухую емкость и укупорим крышкой. Будем хранить на холоде в течение 1 недели, если в нем мало уксуса и хрена, или в течение месяца. Подавать горлодер будем к мясу, рыбе, соленому или отварному салу, колбасным изделиям с хлебом и на хлебе.

Хозяйке на заметку

1. Некоторые вместо свежего помидора или томатной пасты в борщ кладут «Огонек» и утверждают, что так лучше. Однако профессиональные повара подобным образом не поступают, потому что классическая технология не включает хрен в состав этого первого блюда. Нет смысла отговаривать хозяек от экспериментов с ароматной самодельной приправой, ведь все равно у каждой женщины получаются свои, фирменные борщи. Кто знает, может, как раз такой вариант понравится домочадцам.

2. Специфический аромат обусловливает уместность применения горлодера в качестве маринада для дикой водоплавающей птицы, баранины, зайчатины. Запах блюд из перечисленных видов мяса мало кому нравится. Не всегда вымачивание в воде решает проблему – чаще используют именно сильно пахнущие смеси. А эта к тому же с кислинкой, что поспособствует размягчению и частичному осветлению мясных волокон.

В этой статье мы научим вас, как приготовить острый горлодер из помидоров, чеснока и хрена на зиму. По другому то блюдо еще называют хреновина. Пошаговый рецепт приготовления с фото далеее

Из овощей и пряностей, произрастающих в наших широтах, невозможно приготовить более острую закуску, чем «обжигающий» микс молотого корня хрена и помидоров.

Соединение жгучего перца и корня хрена в одном блюде создает особую среду, которая позволяет обойтись без стерилизации и кипячения закуски.

Помидоры влияют на сочность и обеспечивают красивый цвет, но они не снижают общую остроту.

Сырая закуска горлодер — источник витаминов и средство защиты от простуды.

Острый горлодер на зиму — рецепт приготовления с фото

• корень хрена — 250 г,
• помидоры — 1кг,
• чеснок — 100 г,
• соль — 1-1,5 ст. л.,
• красный жгучий перец — 1 шт,
• растительное масло — по желанию.

Последовательность приготовления

1. Молоть удобно «свежевыкопанные» корни хрена, когда они кажутся мягкими и податливыми. Через два-три дня корни подсохнут и не смогут проявить себя в качестве закуски. Чтобы корни хрена не засохли преждевременно, их следует держать в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет или в закрывающуюся пластиковую форму. Целые корни спокойно «проживут» в холодильнике пару недель, дожидаясь возможности превратиться в острую аппетитную закуску.2. Моют неочищенный корень хрена и все прочие овощи. С влажного корня легко снимается кожура: ее можно соскабливать или срезать, все зависит от остроты ножа.

3. Очищенный корень ополаскивают водой повторно и нарезают колечками.

4. Нарезку из «свежевыкопанных» корней можно сразу отправлять на дальнейшую переработку, «старые» подсохшие корни нужно на 5-8 минут залить крутым кипятком.

5. Пока корни «отмокают», приступают к нарезке других ингредиентов: помидоры разрезают на 4 части.

6. Чистят чеснок, зубчики кладут в миску с нарезанными помидорами. Стручок острого перца должен быть среднего размера. Из перца вытряхивают семена, стручок разрезают пополам.

7. Кусочки хрена кладут в глубокую миску с овощной нарезкой.

8. Перемалывают все ингредиенты закуски одновременно, воспользовавшись погружным блендером.

9. В закуску кладут соль, все перемешивают, пробуют. Сахар добавляют только в том случае, когда попались кисловатые помидоры. Сахара можно добавить не более 1/2 чайной ложки. Уксус тоже добавляется по желанию, можно ограничиться одной десертной ложкой. В классической закуске из хрена и помидоров, как правило, присутствует только соль, так как сахар и уксус невольно сбивают общую остроту блюда.

10. Закуску из хрена перекладывают в стерилизованные банки, закрывают завинчивающимися крышками и ставят в холодильник. В таких условиях заготовка хранится 6-8 месяцев без малейшего ущерба для своего качества.

11. Если в холодильнике не найдется свободного пространства для закуски из хрена и помидоров, можно подготовить банки для хранения в погребе. В каждую банку с закуской наливают по 2 столовые ложки раскаленного подсолнечного масла, а уже потом завинчивают крышки.

Горлодер - вариант острого домашнего кетчупа. Это пикантная закуска, которую можно использовать каждый день и не стыдно подать к праздничному застолью. Достаточно сделать горлодер на зиму и тогда запасы домашней заготовки станут прекрасным дополнением ко многим блюдам на протяжении всего года.

Принципы приготовления и хранения горлодера

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодера и его особенности

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения

По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:

• Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
• Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.

Естественно, что горлодер длительного хранения - это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Но при этом возникает вопрос, а можно ли заморозить горлодер из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Можно! А лучше всего сделать это в виде брикетов, чтоб было удобнее использовать. Для этого разлить приготовленную смесь по плотным целлофановым пакетам в нужном объеме и поместить в морозилку, а потом разморозить брикет горлодера при необходимости в любое время.

Рецепты вкусного горлодера на зиму

Острую приправу обожают многие. Она годится для мясного маринада, выступает соусом или пикантной добавкой. Рецепты горлодера разнообразны по своему составу и способу приготовления, но все они способны разжечь аппетит и будут незаменимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

Сырые варианты горлодера

Самые простые и традиционные способы приготовления домашней русской аджики - измельчение сырых продуктов. Такая процедура не затратна по времени, она легко превращает остатки томатов в острую закуску. Сохранить горлодер, приготовленный сырым способом, можно только в холодильнике.

Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком - классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• чеснок - 140 гр;
• соль - 1 ст. ложка с верхом;
• черный перец (по желанию) - ½ ч. ложки.

Как приготовить:

1. Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
2. Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
3. Нарезать плоды кусками.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
5. Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
6. В полученную массу всыпать соль с перцем.
7. Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.

Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа - чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.

Ингредиенты:

• томаты - 1 кг;
• чеснок - 1,5 стакана;
• хрен - 100 гр;
• перец чили - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 1 ст. ложка;
• черный перец - по желанию.

Как сделать:

1. Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
2. Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
3. Измельчить все компоненты любым удобным способом.
4. К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
5. Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
6. Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
7. В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.

Острый горлодер с перцем и травами

Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• помидоры - 3 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• перец горький - 0,5 кг;
• чеснок - 300 гр;
• сельдерей - 1 уп.;
• корень хрена - 150 гр;
• базилик - 1 пучок;
• соль - по вкусу.

Как сделать:

1. Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
2. Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
3. Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
4. В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
5. Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
6. Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
7. Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Проваренная острая смесь убережет от переживаний, т.к. такую закуску легче сохранить. Ее необязательно держать в холодильнике, достаточно плотно укупорить в чистые банки и хранить в кладовке. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших объемах.

Хренодер вареный - простой рецепт

Классический горлодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличием от сырого варианта является кипячение продуктов.

Ингредиенты:

• помидоры - 3,5 кг;
• хрен - 200 гр;
• чеснок - 150 гр;
• сахар - 2 ст. ложки;
• соль - 3 ст. ложки.

Как сделать:

1. Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
2. Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
3. Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
4. Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
5. Мясорубкой или блендером измельчить специи.
6. Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
7. За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
8. Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.

Горлодер с перцем и яблоками

Ингредиенты:

• томаты - 2,5 кг;
• перец сладкий - 0,5 кг;
• яблоки - 0,5 кг;
• морковь - 0,5 кг;
• чеснок - 120 гр;
• острый перец - 100 гр;
• петрушка - 50 гр;
• укроп - 50 гр;
• масло растительное - 250 мл;
• уксус - 2 ст. ложки;
• соль, черный перец - по вкусу.

Как сделать:

1. Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
2. Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
3. У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
4. Томаты нарезать кусками.
5. Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
6. К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
7. Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
8. На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
9. Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
10. За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
11. Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.

Приготовление горлодера в мультиварке

Если сырой вариант острых соусов готовится для быстрого поедания, то проваренные рецепты для заготовок впрок. А кухонная техника всегда приходит на помощь при варке таких блюд.

Ингредиенты:

• томаты - 1,5 кг;
• перец сладкий - 200 гр;
• хрен - 100 гр;
• чеснок - 60 гр;
• соль - 1,5 ст. ложки;
• сахар - 1 ст. ложка;
• перец черный - ½ ч. ложки.

Как сделать:

1. У помидоров вырезать плодоножки. Мякоть измельчить блендером.
2. Томатную массу вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Оставить помидоры на 40 минут.
3. Зубчики чеснока, очищенный корень хрена так же измельчить.
4. Добавить острые приправы к тушеным томатам. Всыпать соль с сахаром и перцем.
5. Перемешать компоненты, продолжить тушить еще 10 минут.
6. Горячий горлодер разложить в тару, банки закатать.

Рецепты горлодеров без красных томатов

Ядреные, но аппетитные закуски набирают большую популярность. Полюбившиеся рецепты переносятся и на другие овощи. Кабачки, перец, недозревшие томаты - все пригодится для создания своеобразных закусок.

Горлодер из кабачков на зиму

Классический вариант закуски, в которой место томатов заменяют спелые кабачки. Как и традиционный соус, этот вариант можно намазать на хлеб, подавать к макаронам и кашам.

Ингредиенты:

• кабачки - ½ ведра;
• растительное масло - 500 мл;
• томатная паста - 350 гр;
• сахар - 1 стакан;
• чеснок - 1 стакан;
• соль - 2 ст. ложки;
• красный перец - 1 ст. ложка;
• уксус - 1 ст. ложка.

Как сделать:

1. Стерилизовать тару, крышки прокипятить.
2. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кусками. У старых и перезрелых плодов удалить крупные семечки.
3. Мякоть кабачком промолоть мясорубкой.
4. Зубчики чеснока измельчить прессом. Давленой мякоти должен получиться 1 стакан.
5. В широкой кастрюле смешать кабачковую массу с чесноком и остальными ингредиентами.
6. Готовить горлодер на маленьком огне 60 минут.
7. Влить уксус, протушить массу еще 5-10 минут, а потом горячей расфасовать в банки.

Горлодер с болгарским перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавляться в качестве компонента при создании сложных соусов. А в соединении с кетчупом или майонезом становится превосходной добавкой к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• болгарский перец - 1 кг;
• острый перец - 300 гр;
• чеснок - 300 гр;
• соль - по вкусу.

Как сделать:

1. Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
2. У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
3. Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
4. Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
5. Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.

Быстрый горлодер из зеленых помидор

В конце сентября у дачников часто остаются невызревшие помидоры. Чтоб ничего не пропало из урожая, их солят, маринуют, из них готовят салаты и острые закуски тоже.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры - 2 кг;
• чеснок - 200 гр;
• хрен - 200 гр;
• острый перец - 2 шт.;
• сахар, соль - по вкусу.

Как сделать:

1. Промыть, высушить и почистить все продукты.
2. Зеленые помидоры разрезать на 2 части, смолоть их блендером.
3. Чеснок пропустить через пресс, а хрен с острым перцем через мясорубку.
4. Смешать в миске все молотые компоненты.
5. Всыпать к ним сахар с солью. Дать кристаллам растаять, повторно перемешать массу.
6. Разложить зеленый горлодер по сухим банкам.

Чтоб приготовление горлодера по любым рецептам не вызывало затруднений, а приготовленная закуска хранилась долго и приносила наслаждение, несколько практических советов будут уместны:

• Варианты горлодера с хреном должны использовать корень в осеннее время, тогда консервация получается самой ядреной и душистой.
• Чтоб приготовить горлодер в виде однородной массы лучше всего использовать кухонную технику: комбайн, блендер, мясорубку. При их отсутствии все компоненты можно натереть на терке, но это будет более трудоемкий способ.
• Более качественной получится закуска из томатов без шкурки. Для этого овощи необходимо залить кипятком на 2-3 минуты, а после переложить их в ледяную воду. После этого кожицу будет легко удалить с мякоти.
• Лучшие сорта томатов для острой закуски - мясистые помидоры. Водянистые плоды могут спровоцировать расслоение массы или ее закисание.
• При использовании в рецепте хрена, его корень следует пропустить через мелкую решетку мясорубки дважды и только после смешивать с остальными компонентами.
• Важно помнить, что на длительность хранения консервации влияет количество чеснока и хрена. Чем больше острых приправ, тем дольше простоит закупорка.
• Сколько следует варить горлодер, ответит рецептура, но минимальное время варки обычно составляет 30-40 минут.
• Вареный вариант острой закуски правильнее всего остужать естественным путем в одеяле. Для этого расфасованные горячие банки перевернуть крышкой вниз и укутать теплом. Оставить тару в таком состоянии до полного остывания.

Правила длительного хранения

При хранении закуски обычным способом в некоторых случаях она может закиснуть. Чтоб этого избежать, придерживайтесь некоторых простых правил.

• Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
• Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
• В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
• Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
• Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
• Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
• Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.

Что делать, если заготовка забродила

Но если вопреки всем предосторожностям забродил горлодер, как его спасти и стоит ли это делать? В этом вопросе хозяйка сама решает судьбу закупорки. Сильный процесс брожения с большим количеством плесени - не лучший показатель, такую заготовку лучше вылить.

Но зачастую консервацию можно спасти:

1. Начинающую бродить массу следует вылить в кастрюлю. Добавить к ней соли и давленого чеснока. Повторно вскипятить горлодер и вновь разлить по чистым стерилизованным банкам.
2. Если в томатную смесь помимо соли добавить еще тертой моркови с перцем, то получится пикантная заправка для первых блюд. Не забудьте прокипятить несколько минут такую заправку, а затем перелить в чистую тару.

Видеорецепт:

Как приготовить горлодер

Банки, бутылки и крышки моют при помощи щеток или губок с использованием пищевой соды или хозяйственного мыла.

После чего банки стерилизуют различными способами.

Горлодер – отличная добавка к разнообразным блюдам и соусам. Его можно смешивать с майонезом или сметаной, или подавать в натуральном виде к мясным или овощным блюдам. Для любителей острого можно просто намазывать на хлеб и употреблять в чистом виде.

Горлодер русский классический с тепловой обработкой.

Как приготовить горлодер с тепловой обработкой

В рецепт классического русского горлодера требуется минимум ингредиентов.

Вам потребуется:

На 1 килограмм помидор:

• 1 стакан чищенного чеснока;
• Соль 15 гр. (0,5 столовой ложки или 1,5 чайной ложки)

Примерный расчет: на 1 помидор берется 1 зубок чеснока и щепотка соли.

Способ приготовления:

1 Помидоры нужно помыть, дать стечь воде, удалить плодоножку.

2. После того, как стекут излишки воды, помидоры перекручивают на мясорубке (ручной или электро), можно пропустить через блендер. Хотя на мой вкус горлодер, перекрученный небольшими кусочками вкуснее.

3. Чеснок очищают от шелухи. (Для того, чтобы легче было очистить чеснок, потрите неочищенные сухие зубки между ладошками или потрясите их в банке).

4. Очищенный чеснок промойте в дуршлаге под проточной водой, дайте воде стечь.

5. Измельчите чеснок. (Через пресс или в мясорубке).

6. Томатную массу поместите в толстостенную кастрюлю и поставьте на плиту, добавьте соль.

7. После закипания, кипятить около 8 минут, постоянно помешивая.

8. По истечении времени добавить измельченный чеснок и кипятить не более 5 минут.

Не забывайте постоянно помешивать готовящуюся смесь, иначе может пригореть и вкус горлодера измениться не в лучшую сторону.

9. Готовый горлодер разлейте по подготовленным банкам и укупорите крышками. Оставьте до остывания, после чего уберите в холодильник или в погреб.

Этот рецепт можно приготовить и без тепловой обработки. Только нужно помнить, что время хранения значительно сократиться.

Горлодер русский классический без тепловой обработки.

Горлодер с чесноком

• помидоров 1 кг;
• 10-12 зубков чеснока;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры и чеснок измельчить любым способом, посолить и перемешать.

2. Дать настояться.

Настоящий вкус раскроется через 1,5-2 часа, когда растворится соль и напитается чеснок.

Количество чеснока и помидоров можно добавлять по вкусу. Можно сделать поострее или просто с легким ароматом чеснока. Но, как было сказано выше, обычно на один средний помидор берется зубчик чеснока. Для придания более острого вкуса можно добавить молотый красный перец.

3. После того, как горлодер настоится, разложите по стерилизованным банкам и поместите в холодильник.

Если не планируете есть горлодёр сразу, то сверху насыпьте ложку соли и плотно закройте крышкой.

Горлодёр из помидоров с чесноком и перцем без тепловой обработки.

Горлодер из помидоров

Вам потребуется:

• Спелые помидоры 5 кг.
• Чеснок 150 гр.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.
• Перец красный молотый 1 ч.л.
• Соль 1-1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить.

2. Помидоры вымыть и удалить плодоножку.

3. Все мелко измельчить и добавить черный и красный молотый перец.

4. Дать настоятся 2 часа.

5. Разлить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Горлодер с чесноком и горьким перцем.

Как измельчить помидоры в горлодер

Для приготовления этого острого горлодера потребуется:

• помидоры 4 кг;
• чеснока 1,5-2 стакана;
• горький перец 1-2 средних стручка.

Способ приготовления:

1. Все эти ингредиенты пропустить через мясорубку. (Острый перец пропускаете с семенами.)

2. Добавить:

• 4 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки уксуса 9%.

3. Все перемешать, попробовать, если чего-то не хватает, то добавить по вкусу.

4. Дать настоятся пару часов.

5. Разложить по стерильным банкам и закрыть капроновыми крышки.

Хранить в холодильнике.

Классический рецепт русского горлодера.

Рецепт приготовления горлодера классического

Ингредиенты:

• 1 кг;
• Черный молотый перец по вкусу;
• чеснок 100 г;
• соль, горький перец, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отберите спелые, без повреждений, помидоры, промойте в чистой воде.

2. Разрежьте томаты пополам, удалите плодоножку. Помидоры ставьте срезом вниз на чистую тарелку. Пропустите через мясорубку, через крупную насадку. Если у помидоров толстая кожица, то лучше ее снять.

3. Кашицу из помидор перелейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте в нее соль.

4. На медленном огне доведите смесь до кипения. Очень важно регулярно помешивать, в противном случае варево может пригореть и приобрести горький привкус. Кипятить нужно примерно 5-8 минут.

5. Чеснок нужно мелко измельчить ножом и добавить его к помидорам вместе с молотым перцем и сахаром.

6. Тщательно перемешать все ингредиенты, прокипятить еще 2-3 минуты.

7. Готовый горлодер снять с огня, разлить в подготовленные емкости, укупорить и поместить в холодильник. Можно хранить в погребе.

Горлодер «Классический» из болгарского перца.

Горлодер из болгарского перца

Сладкий болгарский перец;

• Жгучий красный перец;
• Чеснок.

Способ приготовления:

1. Для приготовления горлодера все ингредиенты берутся в равных количествах (болгарский перец, красный жгучий перец и чеснок).

2. Овощи нужно тщательно вымыть.

• Болгарский перец очистить от семян и внутренних перегородок;
• Жгучий перец очистить от черенков (можно также очистить и от семян, но делать это нужно только в перчатках.
• Чеснок очистить от шелухи и поделить на дольки.

3. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или блендер.

4. Полученную смесь тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Хранится эта острая закуска на протяжении года в погребе либо в холодильнике.

Горлодер из помидор с чесноком и хреном.

Горлодер с хреном и чесноком

Хрен – отличный консервант. Он обладает способностью убивать микробы и плесневые грибки. Именно поэтому закуска, в которую входит хрен, хранится намного дольше и может спокойно простоять в прохладном помещении несколько месяцев.

Состав горлодера:

• помидоры 3 кг;
• чеснока 500 гр.;
• хрена 300 гр.;
• 30 гр. (2 ст. ложки) соли;
• 60 гр. (2,5 ст. ложки с горкой) сахара.

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно подготовить хрен. Для упрощения его очистки рекомендуется заранее замочить его в холодной воде, затем очистить щеткой и снять верхнюю кожицу при помощи овощечистки.

Будьте осторожны! Во время очищения не трогайте лицо и глаза руками. Идеально будет очистить хрен на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

2. После того, как хрен почищен, его нужно измельчить любым доступным способом (в мясорубке, на терке или в кухонном комбайнере).

3. Помидоры вымыть, удалить плодоножку (при желании снять кожицу), пропустить через мясорубку.

4. Чеснок очистить, промыть и пропустить через мясорубку, при желании можно мелко порубить ножом.

5. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до растворения, дать настоятся и разлить массу по сухим стерилизованным банкам и убрать на хранение.

Хранить можно как в холодильнике, так и в погребе.

Горлодер из помидор с чесноком и болгарским перцем.

Горлодер из помидор с чесноком и болгарским перцем

Горлодер с чесноком и болгарским перцем отличается от остальных не только вкусом, но и красивым цветом. При использовании красного болгарского перца, он получится необыкновенно яркого и аппетитного оттенка.

Состав горлодера:

• помидоры 3 кг;
• 1,4 кг перца;
• 400 гр. чеснока;
• 3 шт. жгучего перца;
• 40 гр. соли.

Способ приготовления:

1. Вымыть и очистить все овощи.

2. У перца удалить , у томатов плодоножки.

3. Все тщательно измельчить, приправить солью.

4. Если помидоры кислые, то можно добавить 2-3 ложки сахарного песка.

5. Все перемешать и разложить в сухие стерилизованные емкости.

В этом рецепте нет хрена, поэтому закуска сверху может плесневеть. Чтобы этого не произошло, можно налить под крышечку ложку растительного масла или присыпать горчичным порошком.

Горлодер «Дамский» с чесноком, яблоками и морковью.

Горлодер дамский с яблоками и морковью

Дамский горлодер с чесноком отличается более легким вкусом, он не такой острый. Из-за этого и получил соответствующее название. Готовится этот горлодер на основе нескольких видов овощей.

Для приготовления горлодера потребуется:

• томаты 3 кг;
• 1 кг;
• 550 гр. чеснока;
• моркови 1 кг;
• 1 кг сладкого перца;
• 5 стручков чили;
• 50 гр. соли;
• 200 гр. подсолнечного масла;
• 30 гр. уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть и очистить.

2. Все овощи, кроме чеснока, измельчить в мясорубке или в кухонном комбайнере.

3. Чеснок нужно положить в отдельную посуду и измельчить. Более однородная масса получается, если использовать блендер.

4. Овощную смесь нужно поставить на плиту и варить 40 минут, после закипания.

5. Периодически помешивать и шумовкой снимать пену.

6. Затем посолить, добавить сахар, проварить 5 минут.

7. Добавить чеснок, уксус, растительное масло.

8. Смесь довести до кипения, разложить в подготовленные банки и укупорить.

Горлодер с болгарским и жгучим перцем, и с чесноком.

Горлодер из помидор со сладким и жгучим перцем

Еще один рецепт острого горлодера с чесноком, который включает в себя различные виды перца и отличается богатым вкусом. Закуска, приготовленная по этому рецепту, особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.

Вам потребуется:

• помидоры 1 кг;
• перец болгарский 500 гр.;
• перец чили 500 гр.;
• черный молотый перец 1 ч. л;
• чеснок 600 гр.;
• соль 1 ст. л.;
• уксус столовый 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть и очистить.

• У помидор удалить плодоножки;
• перец очистить от семян;
• чеснок от шелухи.

2. Все измельчить на мясорубке.

3. Добавить соль, черный перец, уксус.

4. Все тщательно перемешать и разложить по заранее приготовленным банкам.

5. Убрать в холодильник. Закуска настоится и раскроет свой окончательный вкус через 5-7 дней.

В холодильнике может храниться 4-5 месяцев.

Горлодер с чесноком и яблоками.

Горлодер из помидор с чесноком и яблоками

Яблоки – замечательное дополнение для горлодера с чесноком. Они добавляют ему фруктовых ноток и легкости. Для приготовления соуса лучше использовать плоды кислых или кисло-сладких сортов.

Состав горлодера:

• помидоры 3 кг;
• яблоки 1,5 кг;
• 800 гр. чеснока;
• 300 гр. хрена;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. С яблок снять кожуру, извлечь сердцевину.

2. С помидор удалить кожицу. Это условие не обязательно, но рекомендовано. Очищенные от кожуры овощи придадут готовой закуске легкость и нежность.

3. Подготовить чеснок с хреном по выше упомянутым способам.

4. Все овощи измельчить, затем посолить.

5. Перемешать и дать постоять полчаса.

6. Затем снова перемешать и дать настояться.

Если не хватает соли, то можно добавить еще. В слишком кислый соус при желании можно добавить немного сахара. А вот с остротой нужно быть аккуратнее, она окончательно раскроется только через несколько дней.

Хранить закуску нужно в холодильнике или в подвале.

Горлодер с чесноком и сливами.

Горлодер с чесноком и сливами

Необычный состав горлодера! Вкус очень необычный, но этот рецепт достоин того, чтобы его попробовать.

Вам потребуется:

• Сливы 1 кг;
• томаты 1кг;
• чеснок 400 гр.;
• хрен 200 гр.;
• соли 50 гр.;
• уксус яблочный 50 гр.

Способ приготовления:

1. Сливы моются, очищаются от косточек и измельчаются.

2. Подготовить помидоры. Измельчить на мясорубке или другим способом.

3. Затем измельченные помидоры добавить к сливам и на плиту.

4. В это время подготовить хрен и чеснок. Их нужно очистить и измельчить.

5. После закипания сливово-томатной массы убавить огонь и проварить 15 минут, в конце добавить соль.

6. Дать соусу остыть. В холодную массу добавить хрен, чеснок, уксус.

7. Все перемешать и разложить по банкам.

Этот соус особенно хорош к шашлыку! Для придания пикантности в рецептуру можно добавить 100 гр. сахарного песка.

Горлодер из зеленых помидоров с чесноком.

Горлодер из зеленых помидор с чесноком

Этот рецепт идеально подойдет в том случае, если у вас осталось много зеленых помидор. К тому же вкус горлодера будет необычен и слегка пикантен.

Состав горлодера:

• Помидоры зеленые 1 кг;
• Чеснок 200 гр.;
• Хрен 200 гр.;
• соль 1 ст. л.;
• Сахара 2 ст. л.;
• Масло растительное 50 гр.

Способ приготовления:

1. Помидоры отбираем белесые или бурые. Моем, удаляем плодоножку.

2. Чеснок и хрен очистить.

3. Все ингредиенты измельчаем, добавляем специи и тщательно перемешиваем.

4. Оставляем постоять час для растворения специй.

5. Затем вливаем растительное масло, еще раз тщательно перемешиваем.

6. Раскладываем по банкам и в холодильник или в погреб.

Горлодер с чесноком и ароматными специями.

Горлодер с ароматными специями и чесноком

Это соус готовится с добавлением ароматных специй: кориандра, гвоздики, карри и базилика. Они замечательно сочетаются с чесноком, подчеркивают его вкус и делают намного глубже. Этот горлодер придется по вкусу любителям магазинных кетчупов, при приготовлении которых используется обилие пряностей.

Состав горлодера:

• помидоры 1 кг;
• чеснок 300 гр.;
• соль 1 десертная ложка;
• карри, базилик, кориандр (всего 1 ст. ложка смеси);
• душистый перец 5 горошин;
• гвоздика 2 звездочки.

Способ приготовления:

1. Сухие специи нужно измельчить в кофемолке до порошкового состояния. Если используется свежий базилик, то его можно прокрутить в мясорубке с помидорами.

2. Из томатов, чеснока и соли готовится классический горлодер, добавляются специи и все перемешивается.

3. Дать соусу настояться 1-2 часа и можно употреблять в пищу.

Хранить в холодильнике.

Хренодер с чесноком и свеклой.

Хренодер со свеклой

– прекрасное дополнение к ядреному горлодеру с чесноком. Эта закуска получается очень пикантной, одинаково хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам.

Вам потребуется:

• свекла 1 кг;
• хрен 400 гр.;
• чеснок 200 гр.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свеклу, чеснок и хрен вымыть, очистить, измельчить через мясорубку.

2. В смесь из измельченных овощей добавить соль.

3. Разложить в заранее подготовленные емкости и укупорить крышками, убрать в холодильник.

Если нужно приготовить мене острую закуску, то хрен можно предварительно обдать кипятком. Для этого резанный кусочками корень помещают в дуршлаг, поливают несколько секунд кипящей водой и затем пропускают через мясорубку.

В свекольный горлодер также можно добавить болгарский или острый стручковый перец, от этого вкус только выиграет. Некоторые гурманы сдабривают закуску грецкими орехами. Она приобретает пикантный вкус, но делать это можно только непосредственно перед употреблением в пищу. Иначе орехи размякнут.

Хренодер (хреновина) с чесноком и свеклой.

Хреновина со свеклой

Для приготовления потребуется:

• корень хрена 2 килограмма;
• уксус столовый (9%) 2 стакана;
• вода охлажденная 2 стакана;
• соль 2 стол. ложки (60 гр.);
• сахар 2 столовые ложки;
• свекла среднего размера;
• чеснок 2 головки.

Способ приготовления:

1. Корни хрена вымыть тщательно, очистить вышеупомянутым способом, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

2. Свеклу вымыть, очистить. Приготовить свекольное пюре, измельчив корнеплод на блендере.

3. Наполнить кастрюлю водой, довести до кипения, добавить соль и сахар.

4. Охладить и добавить уксус.

5. Измельченный на блендере чеснок смешать с хреном.

6. В охлажденную до комнатной температуры воду с уксусом выложить массу чеснока с хреном, свекольное пюре, соль и сахар.

7. Заготовку тщательно перемешать и разложить в подготовленные стерильные ёмкости.

Срок хранения приправы в холодильнике около трёх месяцев.

Горлодер из болгарского перца с чесноком (без томатов).

Горлодер без томатов с болгарским перцем

Ароматная острая закуска, которую можно использовать самостоятельно или добавлять в соусы. Сочетается с любыми блюдами. Очень хороша с мясными блюдами. Можно использовать и в натуральном виде, например просто намазать на хлеб.

Состав закуски:

• болгарский перец 1 кг;
• перец жгучий 300 гр.;
• чеснок 300 гр.

Способ приготовления:

1. Жгучий и болгарский перец очистить от семян и измельчить через мясорубку.

2. Очистить чеснок и также пропустить через мясорубку.

3. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать и разложить по баночкам.

4. Можно добавить соль, но это по желанию.

Хранить горлодер лучше в холодильнике.

Чем больше вы положите чеснока и хрена, тем дольше продлится срок хранения и качество продукта.

Приятного аппетита!

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодера и его особенности

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.

По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:

• Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
• Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.

Естественно, что горлодер длительного хранения — это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Но при этом возникает вопрос, а можно ли заморозить горлодер из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Можно! А лучше всего сделать это в виде брикетов, чтоб было удобнее использовать. Для этого разлить приготовленную смесь по плотным целлофановым пакетам в нужном объеме и поместить в морозилку, а потом разморозить брикет горлодера при необходимости в любое время.

При хранении закуски обычным способом в некоторых случаях она может закиснуть. Чтоб этого избежать, придерживайтесь некоторых простых правил.

• Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
• Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
• В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
• Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
• Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
• Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
• Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.

Что делать, если заготовка забродила

Но если вопреки всем предосторожностям забродил горлодер, как его спасти и стоит ли это делать? В этом вопросе хозяйка сама решает судьбу закупорки. Сильный процесс брожения с большим количеством плесени — не лучший показатель, такую заготовку лучше вылить.

Но зачастую консервацию можно спасти:

1. Начинающую бродить массу следует вылить в кастрюлю. Добавить к ней соли и давленого чеснока. Повторно вскипятить горлодер и вновь разлить по чистым стерилизованным банкам.
2. Если в томатную смесь помимо соли добавить еще тертой моркови с перцем, то получится пикантная заправка для первых блюд. Не забудьте прокипятить несколько минут такую заправку, а затем перелить в чистую тару.

Рецепты вкусного горлодера на зиму

Острую приправу обожают многие. Она годится для мясного маринада, выступает соусом или пикантной добавкой. Рецепты горлодера разнообразны по своему составу и способу приготовления, но все они способны разжечь аппетит и будут незаменимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

Сырые варианты горлодера

Самые простые и традиционные способы приготовления домашней русской аджики — измельчение сырых продуктов. Такая процедура не затратна по времени, она легко превращает остатки томатов в острую закуску. Сохранить горлодер, приготовленный сырым способом, можно только в холодильнике.

Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком — классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 140 гр;
• соль — 1 ст. ложка с верхом;
• черный перец (по желанию) — ½ ч. ложки.

Как приготовить:

1. Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
2. Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
3. Нарезать плоды кусками.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
5. Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
6. В полученную массу всыпать соль с перцем.
7. Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.

Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа — чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• чеснок — 1,5 стакана;
• хрен — 100 гр;
• перец чили — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• черный перец — по желанию.

Как сделать:

1. Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
2. Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
3. Измельчить все компоненты любым удобным способом.
4. К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
5. Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
6. Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
7. В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.

Хотите кое-что интересное?

Острый горлодер с перцем и травами

Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• перец горький — 0,5 кг;
• чеснок — 300 гр;
• сельдерей — 1 уп.;
• корень хрена — 150 гр;
• базилик — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Как сделать:

1. Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
2. Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
3. Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
4. В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
5. Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
6. Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
7. Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Проваренная острая смесь убережет от переживаний, т.к. такую закуску легче сохранить. Ее необязательно держать в холодильнике, достаточно плотно укупорить в чистые банки и хранить в кладовке. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших объемах.

Хренодер вареный — простой рецепт

Классический горлодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличием от сырого варианта является кипячение продуктов.

Ингредиенты:

• помидоры — 3,5 кг;
• хрен — 200 гр;
• чеснок — 150 гр;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 3 ст. ложки.

Как сделать:

1. Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
2. Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
3. Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
4. Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
5. Мясорубкой или блендером измельчить специи.
6. Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
7. За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
8. Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.

Горлодер с перцем и яблоками

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 120 гр;
• острый перец — 100 гр;
• петрушка — 50 гр;
• укроп — 50 гр;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус — 2 ст. ложки;
• соль, черный перец — по вкусу.

Как сделать:

1. Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
2. Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
3. У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
4. Томаты нарезать кусками.
5. Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
6. К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
7. Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
8. На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
9. Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
10. За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
11. Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.

Приготовление горлодера в мультиварке

Если сырой вариант острых соусов готовится для быстрого поедания, то проваренные рецепты для заготовок впрок. А кухонная техника всегда приходит на помощь при варке таких блюд.

Ингредиенты:

• томаты — 1,5 кг;
• перец сладкий — 200 гр;
• хрен — 100 гр;
• чеснок — 60 гр;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• перец черный — ½ ч. ложки.

Как сделать:

1. У помидоров вырезать плодоножки. Мякоть измельчить блендером.
2. Томатную массу вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Оставить помидоры на 40 минут.
3. Зубчики чеснока, очищенный корень хрена так же измельчить.
4. Добавить острые приправы к тушеным томатам. Всыпать соль с сахаром и перцем.
5. Перемешать компоненты, продолжить тушить еще 10 минут.
6. Горячий горлодер разложить в тару, банки закатать.

Рецепты горлодеров без красных томатов

Ядреные, но аппетитные закуски набирают большую популярность. Полюбившиеся рецепты переносятся и на другие овощи. Кабачки, перец, недозревшие томаты — все пригодится для создания своеобразных закусок.

Горлодер из кабачков на зиму

Классический вариант закуски, в которой место томатов заменяют спелые кабачки. Как и традиционный соус, этот вариант можно намазать на хлеб, подавать к макаронам и кашам.

Ингредиенты:

• кабачки — ½ ведра;
• растительное масло — 500 мл;
• томатная паста — 350 гр;
• сахар — 1 стакан;
• чеснок — 1 стакан;
• соль — 2 ст. ложки;
• красный перец — 1 ст. ложка;
• уксус — 1 ст. ложка.

Как сделать:

1. Стерилизовать тару, крышки прокипятить.
2. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кусками. У старых и перезрелых плодов удалить крупные семечки.
3. Мякоть кабачком промолоть мясорубкой.
4. Зубчики чеснока измельчить прессом. Давленой мякоти должен получиться 1 стакан.
5. В широкой кастрюле смешать кабачковую массу с чесноком и остальными ингредиентами.
6. Готовить горлодер на маленьком огне 60 минут.
7. Влить уксус, протушить массу еще 5-10 минут, а потом горячей расфасовать в банки.

Горлодер с болгарским перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавляться в качестве компонента при создании сложных соусов. А в соединении с кетчупом или майонезом становится превосходной добавкой к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг;
• острый перец — 300 гр;
• чеснок — 300 гр;
• соль — по вкусу.

Как сделать:

1. Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
2. У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
3. Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
4. Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
5. Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.

Быстрый горлодер из зеленых помидор

В конце сентября у дачников часто остаются невызревшие помидоры. Чтоб ничего не пропало из урожая, их солят, маринуют, из них готовят салаты и острые закуски тоже.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг;
• чеснок — 200 гр;
• хрен — 200 гр;
• острый перец — 2 шт.;
• сахар, соль — по вкусу.

Как сделать:

1. Промыть, высушить и почистить все продукты.
2. Зеленые помидоры разрезать на 2 части, смолоть их блендером.
3. Чеснок пропустить через пресс, а хрен с острым перцем через мясорубку.
4. Смешать в миске все молотые компоненты.
5. Всыпать к ним сахар с солью. Дать кристаллам растаять, повторно перемешать массу.
6. Разложить зеленый горлодер по сухим банкам.

Чтоб приготовление горлодера по любым рецептам не вызывало затруднений, а приготовленная закуска хранилась долго и приносила наслаждение, несколько практических советов будут уместны:

• Варианты горлодера с хреном должны использовать корень в осеннее время, тогда консервация получается самой ядреной и душистой.
• Чтоб приготовить горлодер в виде однородной массы лучше всего использовать кухонную технику: комбайн, блендер, мясорубку. При их отсутствии все компоненты можно натереть на терке, но это будет более трудоемкий способ.
• Более качественной получится закуска из томатов без шкурки. Для этого овощи необходимо залить кипятком на 2-3 минуты, а после переложить их в ледяную воду. После этого кожицу будет легко удалить с мякоти.
• Лучшие сорта томатов для острой закуски — мясистые помидоры. Водянистые плоды могут спровоцировать расслоение массы или ее закисание.
• При использовании в рецепте хрена, его корень следует пропустить через мелкую решетку мясорубки дважды и только после смешивать с остальными компонентами.
• Важно помнить, что на длительность хранения консервации влияет количество чеснока и хрена. Чем больше острых приправ, тем дольше простоит закупорка.
• Сколько следует варить горлодер, ответит рецептура, но минимальное время варки обычно составляет 30-40 минут.
• Вареный вариант острой закуски правильнее всего остужать естественным путем в одеяле. Для этого расфасованные горячие банки перевернуть крышкой вниз и укутать теплом. Оставить тару в таком состоянии до полного остывания.