Рулет бисквитный с заварным кремом. Бисквитный рулет на белках с заварным кремом и экзотическими фруктами

Сначала испечем бисквит для рулета.

Яйца аккуратно разделяем на желток и белок.

Белки взбиваем на низкой скорости миксера до появления пены.

Теперь сюда же вводим сахар небольшими порциями.

Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены.

Во взбитые белки добавляем по одному желтки, не прекращая взбивания.

Муку высыпаем в сито.

Просеянную муку добавляем в тесто в три подхода, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, чтобы тесто не осело.

Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Тесто равномерно распределяем по противню.

Размер моего противня 43*35 см.

Бисквит ставим в разогретую духовку до 180 градусов.

Выпекаем приблизительно 10-15 минут, до сухой палочки.

Перепекать бисквит не нужно, иначе он при сворачивании будет ломаться.

Испеченный бисквит перекладываем на полотенце и снимаем пергаментную бумагу.

Это все нужно делать быстро, пока бисквит горячий.

Бисквит вместе с полотенцем сворачиваем в рулет и ставим остывать.

Теперь приготовим крем.

Три апельсина разрезаем пополам и выдавливаем из них сок.

Апельсиновый сок процеживаем через сито, чтобы убрать мякоть.

Должно получиться примерно полтора стакана сока.

Пол стакана сока оставляем, а остальной переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь.

Пока сок нагревается, желтки перетираем с сахаром.

Крахмал разводим в оставшемся апельсиновом соке.

Как только сок закипел, добавляем сюда сахар с желтками и перемешиваем.

Сюда же сразу добавляем крахмал, разведенный соком.

Крем завариваем на маленьком огне, постоянно перемешивая до закипания.

Как только крем закипит, снимаем его с огня, и еще немного мешаем.

Крем оставляем остывать при комнатной температуре.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до бела.

Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке уже остывшую заварную основу.

Важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой температуры.

Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита.

В кастрюлю высыпаем пол стакана сахара и пол стакана воды.

Ставим на огонь, доводим до кипения, и даем сиропу остыть.

Остывший бисквит разворачиваем и убираем полотенце.

Весь бисквит с внутренней стороны обильно пропитываем сахарным сиропом.

На бисквит выкладываем приготовленный крем и равномерно его распределяем по всей поверхности.

Бисквит с кремом аккуратно сворачиваем в рулет.

Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на пару часов.

Остывший рулет разрезаем по размеру блюда, в котором будем его подавать.

У оставшейся части рулета отрезаем кусок под углом и кладем его сбоку в виде ветки на блюдо.

Промежуток между рулетами выравниваем обрезками.

Пока подготовленный рулет охлаждается в холодильнике, приготовим шоколадный крем для украшения.

В миску ломаем шоколад на кусочки, и добавляем к нему сливочное масло.

Миску с шоколадом ставим на водяную баню.

Шоколад с маслом топим постоянно перемешивая.

Как только половина шоколада растопится, снимаем миску с водяной бани и перемешиваем, пока не растопится весь оставшийся шоколад.

Будьте внимательны, чтобы в шоколад не попала вода.

Готовый шоколадный крем наносим на рулет, имитируя кору дерева.

Для красоты, на срезы тоже наносим шоколадную глазурь, а затем ее почти полностью снимаем шпателем.

Для украшения рулета приготовим бисквитный мох.

В миску выливаем 30 грамм белка, немного взбиваем и добавляем 7 грамм сахара.

Все взбиваем до крепкой пены.

Муку и разрыхлитель просеиваем через сито во взбитые белки.

Сюда же добавляем зеленый пищевой краситель.

Все недолго взбиваем, чтобы масса не осела.

Готовым бисквитным тестом наполняем одноразовые стаканчики на ⅓.

Стаканчик ставим в микроволновку на максимальную мощность, на 1 минуту.

Испеченный бисквит в стаканчиках переворачиваем и ставим остывать на решетку.

Чтобы достать бисквитный мох разрезаем стакан.

Получившимся мхом и ягодами клюквы украшаем рождественское полено.

Сверху десерт украшаем сахарной пудрой, имитируя снег.

Если в дом вот-вот придут гости, которые сообщили об этом совсем недавно, нужно побеспокоиться, чем бы вкусным их угостить. Эта статья станет в данном случае настоящей палочкой-выручалочкой.

Бисквитный рулет с малиновым вареньем и кремом

Бисквитный рулет с заварным кремом и вареньем позволит вас быть во всеоружии при встрече гостей.

Угощение будет очень сладким. Если хочется уменьшить сладость, кладите меньше сахара в крем, нежели это указывает рецепт.

Также можно перебить свежую малину блендером и сварить 15 минут в случае отсутствия готового варенья. А мелиссу можно заменять листиками мяты.

Компоненты для бисквита: по 4 ст.л. сахара и муки; 4 шт. кур. яиц.

Компоненты на крем: 200 гр. сл. масла; 220 мл молока; 2,5 ст.л. муки и 1 ст. сахара.

Компоненты для украшения:

2 ст.л. фисташек; 1 ветка лимонной мелиссы, 100 гр. малины (можно замороженные ягодки). Для прослойки 300 мл варенья из малины.

Алгоритм готовки с фото:

1. Готовлю крем. Смешиваю 150 мл молока и 2,5 ст.л. муки. Нужно перемешивать так, чтобы не было ни единого комка. В последующем они могут испортить весь состав. Лучше работать взбивалкой для молока. Этот девайс поможет исключить все комки из массы.
2. Остаток молока перемешиваю в миске, ввожу сахар.
3. Довожу смесь до кипения. Вливаю молоко и муку. Мешаю хорошенько, не останавливаясь.
4. Варю на медленном огне, чтобы масса стала густой. Мешаю. По консистенции она будет напоминать манку или же густую сгущенку. Даю остыть. Смесь должна быть комнатной температуре и будет густой.
5. Даю заготовке крема остыть и занимаюсь бисквитной основой. Разогреваю духовой шкаф до 190 гр.
6. Белки отделяю от желтков, последние смешиваю с сахаром и с помощью миксера взбиваю, чтобы кристаллики растворились хорошенько.
7. Белкам даю остыть. Они будут лучше взбиваться. Миксером довожу их до плотной пены.
8. В массу с желтками ввожу муку, обязательно просеяв несколько раз.
9. Замешиваю тесто и кладу на противень с пергаментной бумагой, предварительно хорошенько его промаслив. Выпекаю в духовке 15 минут до готовности. Появиться румяная корочка, как на фото.
10. Бисквит сворачиваю в бумаге в рулет. Кладу под низ еще и кухонное полотенце. Выпечка должна остыть
11. Сл. масло (заранее достаньте его, чтобы продукт был мягким) взбиваю с помощью миксера. Ввожу в крем по 1 ст.л. и взбиваю 3 минуты.
12. Получиться пушистая масса крема, как на фото. Можно воздушный состав сделать разноцветным. На этот раз потребуются пищ. красители, а чтобы он еще и приобрел уникальный аромат – берите ароматизаторы.
13. Бисквитный десерт разворачиваю и смазываю вареньем, наношу крем. Распределяю крем по всей поверхности равномерно. В этом случае можно взять специальный кухонный шпатель. Останется еще часть крема для украшения выпечки.
14. Начинкой покрываю малиновое варенье и сворачиваю в рулет бисквитную основу. Пергамент снимаю, он должен легко отставать от выпечки.
15. Края заготовки равняю, срезаю острым ножом. Кладу на блюдо выпечку.
16. Украшаю десерт, если остался крем. Можете проявить фантазию и сделать узоры или же использовать кулинарный шприц с разными насадками. Тут есть, где развернуться фантазии кулинара уж точно!
17. Декорирую ягодами малины, листиками мелиссы и кладу между ними измельченные фисташки. Угощение ставлю в холодильник, а когда придут гости, можно достать его на 30 минут раньше, чтобы выпечка стала комнатной температуры.

Вот и все, алгоритм действий расписан пошагово, а потому кажется долгим, но на самом деле приготовить такой уникальный и очень вкусный бисквитный рулет с кремом не так уж и сложно.

Обязательно попробуйте и вы. А ниже вы найдете и другие интересные рецепты рулетов из бисквита с кремом с разными добавками.

Нежный бисквитный шоколадный рулет с заварной кремовой начинкой

Это очень вкусный бисквитный рулет с заварным кремом. Но это еще не все его плюсы.

Каждая хозяйка отметит, что рецепт очень быстрый, готовиться выпечка очень просто, а съедается домочадцами – моментально! Крем сделать сможет даже начинающий кондитер.

Компоненты для теста:

140 гр. муки; 2 ч.л. порошка для выпечки; 5 ст.л. сахара; 4 шт. кур. яиц; 1 уп. ван. сахара; 2 ст.л. какао в порошке; раст. масло

Компоненты для заварного крема: 250 мл молока; 1 шт. кур. яйцо; 1 ст.л. муки; 100 гр. сл. масла; 3 ст.л. сахара.

Алгоритм готовки:

1. В миску вливаю молоко, добавляю в него сеяную муку, сахар и кур. яйцо. Взбиваю с помощью венчика смесь. Отправляю на плиту, включив медленный огонь.
2. Варю, мешая состав. Нужно, чтобы он стал густеть. Ввожу сл. масло и тщательно перемешиваю.
3. Делаю замес теста для бисквитного шоколадного рулета с взбивания белков и 1 ст.л. сахара.
4. Желтки отдельно смешиваю с 4 ст.л. сахара. Вливаю состав в белковую массу. Добавляю другие ингредиенты, которые указывает рецепт для приготовления теста.
5. Противень застилаю пергаментом, смазываю раст. маслом. Выливаю замес теста, толщина его должна быть 3-5 мм, равняю, получиться прямоугольник.
6. Выпекаю в духовке при 200 гр. на протяжении 15-ти минут.
7. Полотенце смачиваю водой, его стоит расстелить на столе, а потом покрыть бумагой для выпекания, соответствующей по размеру пласту теста.
8. Бисквит кладу на полотенце, скручиваю в тугой рулет. Даю ему остыть.
9. Раскручиваю рулет, снимаю пергамент для выпекания. Смазываю кремом и скручиваю в изначальную форму снова. Рулетик украшаю остатком крема, посыпаю какао в порошке. Можно даже взять плитку шоколада и натереть ее на мелкой стороне терки, украсить ягодами выпечку. Фантазируйте и творите настоящие кулинарные шедевры в домашних условиях!

Перед подачей к столу рулету с заварной начинкой стоит дать время настояться.

Шоколадный рулет с невероятно вкусным кремом и вишнями

Шоколадный рулет с заварным кремом и вишнями станет идеальным дополнением к запланированному чаепитию.

В нем наблюдается прекрасное сочетание кисловатой вишенки, сладкого крема, шоколада. Все это придает выпечке удивительный вкус.

Но и это еще не все преимущества рецепта. Вариаций очень много. Можно исключить вишню, делая простой рулет с заварным кремовым составом или же внести свои дополнения в него, к примеру, орешки.

Вы можете самостоятельно создавать уникальные бисквитные рулеты, меняя начинки. Но для начала я предлагаю освоить этот рецепт.

Лучше всего выпекать данное угощение вечером, чтобы впереди была целая ночь на пропитку лакомства. Уже рано утром можно кушать десерт.

Но лучший вариант – пропитка сутки. Тогда рулет будет нежный и очень вкусный.

Также знайте, что лучше просеять не только муку, но и какао порошок для рулета. Вводите соду и лимонную кислоту, смешивая сначала сухие компоненты.

Алгоритм готовки:

1. Компоненты для теста сухого состава перемешиваю между собой.
2. Желтки отделяю от белков. В них добавляю сахар и взбиваю желтую массу до получения однородного состава лимонного цвета.
3. В смесь из сухих компонентов теста ввожу желтки и делаю замес теста.
4. Белки и соль взбиваю миксером до устойчивой пенки. Они будут белые, а массы станет раза в 3 больше.
5. Ввожу белки в тестовый состав и мешаю продукты.
6. Лист пергаментной бумаги устилаю и выливаю тесто.
7. Духовка должна быть разогрета до 180 гр. Выпекаю тесто 15 минут до готовности. Следите, время может варьироваться в зависимости от индивидуальностей вашего духового шкафа.
8. Корж сворачиваю рулетом. Можно пропитать его заварным кофе. Форма должна быть хорошо зафиксирована. На 1 час оставляю рулет в свернутом виде.
9. Мягкое сл. масло и ван. сахар смешиваю в миске. Взбиваю, чтобы получилась однородная масса, исключая все сахарные кристаллики.
10. Разворачиваю коржик и наношу воздушный крем. Покрываю вишенками. Сворачиваю вновь в виде рулета.
11. Лучше его зафиксировать пергаментной бумагой и обернуть кух. полотенцем. 12 часов пропитки и шоколадно-вишневый рулет с заварной кремовой начинкой будет готов. Останется лишь заняться декором.
12. Украшаю десерт какао в порошке, сах. пудрой. Можно полить сладким сиропом. Перед подачей к столу, режу на порции. Завариваю чай или можно сделать для гостей какао – вам уж точно получиться просто удивить сладкоежек!

1. Основу теста нужно выпекать в заранее прогретой духовке, застелить форму пергаментной бумагой, ее стоит хорошенько промаслить. Бисквитный пирог приготовить не составит труда, за 15 минут в духовке все будет готово.
2. Точное время выпекания будет зависеть от характеристик духового шкафа. Бисквит испечется даже раньше, а потому нужно быть рядом и всегда оставаться начеку.
3. Пласт бисквитного теста нужно использовать в горячем состоянии. Нужно положить его на бумагу. Потом свернуть в виде рулетика. Можно взять кух. полотенце в этих целях. После того, как будет сформирована нужная форма, стоит дать заготовке остыть.
4. Остывший пласт нужно развернуть и промазать начинкой. Вновь собрать в изначальную форму. Получиться своеобразная «кремовая улитка».

Мой видео рецепт

Готовим бисквит:

1. Разогреть духовку до 190С. Противень застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой-я ничем не смазывала и не присыпала .

2. Муку с разрыхлителем просеять несколько раз.

3. Взбить белки с добавлением лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Затем добавляем ванильный экстракт и соль. Продолжаем взбивать, добавляя по 2 ст ложки сахарной пудры. Взбиваем до жестких пиков.

4. Добавляем мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния. Без фанатизма, а то белки осядут.

5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и отсаживаем на пергамент полоски по диагонали

На этом этапе нужно правильно рассчитать толщину и количество полос....Я,к сожалению,сначала делала тонкие полосы,потому,после заполнения всего противня,тесто в мешке еще оставалось ...Я решила сверху пройтись еще раз(на фото видно)...
Присыпаем сахарной пудрой наше тесто, выпекаем в духовке 12-15 минут.

5. Извлекаем из духовки бисквит, и опрокидываем его на новый лист пергамента, посыпанный сахаром (пергамент, на котором выпекался бисквит, окажется сверху).

6. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекался бисквит.

7. После чего спокойно свернуть рулет.

При сворачивании не прилагать усилий, также не пытаться завернуть бисквит слишком туго. Свернутый рулет накрыть полотенцем и в таком виде дать бисквиту немного остыть при комнатной температуре.

Готовим заварной крем + экзотические фрукты:

1. Смешать крахмал с 4 ст. ложками сахара и вбить туда яйца, все это растереть, до тех пор, пока не останется комочков.

2. Оставшиеся 4 ст. ложки сахара всыпать в кастрюльку с молоком и довести до кипения, после добавить экстракт ванили.

3. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в нее горячее молоко. Затем перелить все обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в миску, накрыть пленкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

4. После того как крем остыл, ввести в него творожный сливочный сыр,перемешать венчиком до однородного состояния. Я заменила сливочный сыр на творог(100гр) +сметана(40гр)
5. Экзотические фрукты откинуть на дуршлаг, сироп собрать (он понадобится для пропитки бисквита). Фрукты порезать на маленькие кусочки.Я использовала совсем немного вишни и цукатов из тыквы ...

СБОРКА РУЛЕТА:

1. Слегка остывший бисквитный корж аккуратно раскрутить, убрать пергамент и пропитать сиропом от фруктов(я использовала морс + лимонный сок,поскольку крем показался мне слишком сладким ). Распределить охлажденный крем по внутренней поверхности рулета, а сверху на крем выложить порезанные фрукты.

Совсем скоро у моей мамы день рождения, и я решила приготовить вкусный шоколадный рулет с заварным кремом - ведь она так его любит! Этот потрясающий домашний рулет никого не оставит безразличным, а вкус настолько идеальный, что вы не заметите, как съедите намного больше кусочков, чем планировали. И поверьте мне - этому неприлично вкусному десерту можно простить все, что угодно.

Ингредиенты:

Бисквит:

яйца - 3 штуки;
сахар - 80 грамм;
какао - 20 грамм;
мука - 60 грамм;
сахарная пудра;
сливочное масло (для смазывания).
Заварной крем:

яйца - 1 штука (желток);
сахар - 40 грамм;
молоко - 150 миллилитров;
мука - 15 грамм;
шоколад - 45 грамм;
ванильный сахар - 4 грамма;
сливочное масло - 100 грамм.
Для пропитки:

чай или кофе (с сахаром) - 100 миллилитров;
арахисовые орехи.
Глазурь:

сахар - 4 столовые ложки;
вода - 30 миллилитров;
сметана - 2 столовые ложки;
какао - 3 столовые ложки;
сливочное масло - 60 грамм;
желатин - 1 чайная ложка.
Вкусный шоколадный рулет с заварным кремом. Пошаговый рецепт

Для начала мы приготовим заварной крем для рулета.

В один яичный желток добавляем ванильный и обычный сахар.
Венчиком растираем до белой массы.
Чтобы смесь стала жидковатой, добавляем немного молока.
Перемешиваем и добавляем муку.
Размешиваем до однородной массы.
Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку и нагреваем практически до кипения.
Подогретое молоко небольшими порциями вливаем в смесь из желтка и размешиваем до белой, однородной массы.
Переливаем в сотейник и варим до загустения: примерно 5 минут, постоянно помешивая венчиком.
Снимаем с плиты и добавляем кусочки шоколада, хорошо размешивая, чтобы кусочки растопились. Я использовала молочный шоколад, но вы можете брать как молочный, так и горький шоколад.
Накрываем пищевой пленкой: надо, чтобы она плотно прилегала к крему.
Оставляем остывать: крем должен быть комнатной температуры.
Достаем из холодильника сливочное масло и оставляем, чтобы оно тоже стало комнатной температуры.
Когда заварной крем с маслом будут одинаковой температуры, можно приступать к готовке бисквита.

Противень застилаем пергаментной бумагой и делаем бортики. Наш бисквит должен получиться размером примерно в 29 на 30 сантиметров: но не больше.
Бумагу смазываем сливочным маслом.
В миску вбиваем яйца и кладем сахар.
Совет: перед тем, как вбивать яйца в общую миску, лучше по очередности вбить их в отдельную тарелочку. Так как может попасться слегка подпорченное яйцо и, чтобы все яйца в миске не испортились, лучше перестраховаться.
Взбиваем миксером около 13 минут. Масса должна втрое увеличиться в объеме, стать белой и пышной, а на поверхности должны оставаться следы от венчика.
Муку смешиваем с какао.
В несколько заходов просеиваем ее во взбитые яйца.
Тщательно перемешиваем снизу вверх.
Под конец добавляем воду и слегка перемешиваем.
Тесто выкладываем на пергаментную бумагу и разравниваем.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.
Если классический бисквит печем на среднем уровне духовке, то шоколадный нужно печь на уровень выше. Самое главное, чтобы бисквит не был пересушенным! Выпекать не более 13 минут: если не уверены в готовности, то на помощь, как всегда, придет зубочистка. Если она сухая, значит, выпечка готова.
Стол застилаем пергаментной бумагой и по всему периметру посыпаем сахарной пудрой. Если пудры нет, то можно посыпать мелким сахаром.
В холодной воде замачиваем чистое полотенчико.
Не снимая с бисквита бумаги, перекладываем его на посыпанную пудрой бумагу.
Накрываем сверху влажным полотенцем.
Оставляем шоколадный бисквит до полного остывания (или на 20 минут).
Сливочное масло, комнатной температуры и порезанное на кусочки, выкладываем в миску, где будем взбивать.
Взбиваем 7 минут до светлого цвета и пышности.
По одной ложке добавляем в масло заварной крем и продолжаем взбивать.
Крем убираем в холодильник.
Остывший бисквит пропитываем сладким кофе или чаем. Я предпочитаю пропитывать кофе, так как к основному вкусу добавляются кофейные нотки и получается невероятно вкусно.
Достаем из холодильника шоколадный заварной крем и выкладываем на бисквит. С одной стороны слой крема должен быть толще, а с другой - тоньше, не доходя до края на 2 сантиметра.
С помощью нижнего листа бумаги сворачиваем наш вкусный рулет.
Заматываем рулет в ту же самую пергаментную бумагу и убираем в холодильник на 4 часа. За то время, пока рулет находится в холодильнике, заварной крем становится более плотным.
Пока рулет с шоколадным заварным кремом остывает в холодильнике, мы готовим глазурь. Вы можете посыпать сверху шоколадный рулет пудрой или какао, но, на мой взгляд, глазурью получается намного вкуснее и ярче.

Берем желатин и заливаем его водой.
Заливаем и оставляем набухать.
В сотейнике растапливаем масло.
Добавляем в него сметану, сахар и какао.
Перемешиваем и ставим на плиту.
Доводим до кипения, постоянно помешивая.
Снимаем с плиты и сразу же добавляем желатин.
Размешиваем до однородности и оставляем остывать.
Возвращаемся к нашему рулету.

Достаем шоколадную выпечку из холодильника и отрезаем немного с обоих боков, чтобы выровнять.
Плоскую тарелку застилаем пергаментной бумагой так, чтобы потом ее можно было аккуратно достать.
Перекладываем домашний рулет сверху и покрываем остывшей глазурью.
Из-под выпечки достаем пергаментную бумагу.
Сверху украшаем орехами: их нужно предварительно обжарить и порубить. На час убираем готовый рулет в холодильник.
Вот мы и приготовили рулет с шоколадной начинкой, который получился с невероятно насыщенным вкусом шоколада, сладким, но не приторным, и с потрясающе вкусным кремом. Это лакомство можно приготовить как к приходу гостей, так и просто в обычный день, чтобы скрасить его великолепным рулетом. Выпечка подарит вам истинное наслаждение, а ваши родные впредь будут просить вас приготовить этот шедевр почаще. «Супер шеф» желает приятнейшего аппетита!