Ресторан biggie официальный. B.G.I.E: русская кухня в интерьерах "Украины"
В самом центре столицы России, на первом этаже знаменитой гостиницы "Украина", расположилось модное заведение - ресторан B.I.G.G.I.E. Открылся он в ноябре 2015 года и по сей день остается одним из самых популярных заведений Москвы.
Владельцем Biggie является Кирилл Гусев, который возглавляет "Ресторанный синдикат" (он руководил ранее находящимся здесь заведением Beefbar Junior).
Интерьер
Ресторан Biggie (Москва) располагается на двух ярусах первого этажа гостиницы. Интерьер его поистине можно считать эксклюзивным, ведь нигде в Москве более не встречается такого сочетания ярких красок с элементами классики. Здесь в глаза посетителей сразу бросается массивная лестница, ведущая на верхний ярус. Стены, полы и потолки выполнены в серых тонах, но эта на первый взгляд мрачноватая гамма разбавляется яркими диванами в залах, в стиле которых отчетливо просматриваются этнические мотивы. Многие детали интерьера выполнены из дорогих пород дерева. На потолке красуется огромная хрустальная люстра с коваными элементами, которая придает помещению долю роскоши. Вечером, заняв столик у одного из больших панорамных окон, можно наблюдать великолепный вид на вечерний Кутузовский проспект.
В теплое время года (с мая по начало сентября) в ресторане работает летняя площадка, где посетители могут пообедать на свежем воздухе. Она оформлена в таком же стиле, что и основной зал, здесь также имеется много мебели с ярким сложным орнаментом. Кроме этого, нотку летней свежести интерьеру придает большое количество зелени, которая находится здесь в вазонах.
Кухня
Biggie - ресторан, меню которого состоит из блюд русской и европейской кухни. Есть очень много фирменных, авторских блюд, которые придуманы лично шеф-поваром ресторана - Ильёй Благовещенским. Кухня этого заведения отличается оригинальностью своей концепции.
Здесь подают очень вкусную телячью печень в сочетании с изумительным сладким кремом из моркови. Одним из фирменных блюд являются пончики с прослойкой из сыра сулугуни, начиненные утиными сердечками - эта позиция меню очень сытная и достаточно калорийная, на что следует обратить особое внимание всем тем, кто следит за своей фигурой. Здесь оригинально готовят судака с копченым молоком, а также имеется фирменный вариант маринада скумбрии с картофельным кремом, антоновкой и крымским луком. Не менее вкусно здесь делают палтуса с огурцами и жидким картофелем, это блюдо очень нравится гостям. Любители мяса останутся довольными, отведав цыпленка с морковью и яйцом, который подается с пшеницей. Стоит отметить, что перед приготовлением этого блюда его основные ингредиенты (пшеница и цыпленок) тщательно вымачиваются в квасе около недели.
Не обходится в меню ресторана и без десертов - здесь любого сладкоежку могут удивить вкуснейшим медовиком, который очень оригинально подается - с ароматнейшим медом и сотами. В этот десерт добавляются небольшие кусочки панна-котты, а для прослойки используется сливочный крем.
Любое блюдо, присутствующее в меню ресторана, обладает оригинальным ярким вкусом, который запоминается надолго.
Для иностранных туристов в заведении имеется отдельное меню на английском языке.
Обслуживание
Как и свойственно заведениям подобного уровня, обслуживание здесь производится наилучшим образом. У самого входа каждого гостя встречает администратор и провожает его за столик, который желательно заранее бронировать.
Официанты в заведении отличаются уровнем профессионализма: всегда любезны, умеют сориентировать посетителя в меню, а также помочь ему с выбором желаемого блюда, исходя из вкусовых предпочтений.
Ресторан Biggie имеет в своем штате отменного знатока вин - сомелье, который всегда поможет определиться с сортом напитка, идеально подходящим к заказанному блюду.
Дополнительная информация
Ресторан Biggie предлагает для каждого гостя, который приезжает в заведение на своем личном автомобиле, бесплатную охраняемую парковку. В стенах заведения имеется бесплатная точка доступа к интернету, которая позволит посетителям всегда оставаться на связи в социальных сетях и не только.
Каждый вечер в Biggie играет красивая живая музыка в исполнении местного творческого коллектива, которая то и дело притягивает в стены ресторана ценителей этого искусства.
Заведение производит расчет не только за наличные средства, но и принимает оплату банковскими картами.
Адрес и режим работы
B.I.G.G.I.E. находится по следующему адресу: город Москва, Кутузовский проспект, 2/1. Это на первом этаже гостиницы Radisson Royal (второе название - "Украина"), в районе Западного административного округа, на Краснопресненской набережной. Недалеко от этой точки города находится станция метро "Киевская".
Ресторан Biggie готов принимать гостей каждый день с 12 дня до полуночи.
Это заведение станет замечательным вариантом для проведения деловых переговоров, встречи с бизнес-партнерами, романтического ужина, а также для посиделок с друзьями или теплого семейного вечера.
Импортозамещение в версии Кирилла Гусева.
B.I.G.G.I.E. — проект Кирилла Гусева на месте его же в гостинице «Украина». И прямо напротив нашумевшего , где гениальный Владимир Мухин ставит опыты по скрещиванию с современностью рецептов времен царя Гороха. У нового ресторана другая концепция, но генеральная идея похожа — продвижение отечественных продуктов. Ростовская утка, мурманский лосось, черноморские рапаны, подмосковные цыплята — все в соответствии с требованиями непростого времени. Шеф Илья Благовещенский, кстати, тоже специально вывезен из Ростова-на-Дону, более того — его бородато-брутальную личность ресторатор решил поместить в центр всего замысла.
Отсюда — откровенно хипстерский логотип в виде сильно обросшего растительностью чувака, очень напоминающий логотип ресторана . Но все это, конечно, ерунда — по сравнению с остальным. Дешевые, обтянутые под Missoni кресла и заседающая в них с первых же дней работы заведения кавказская публика. Ободранные, как это сейчас принято, серые стены. Торчащие в неожиданных местах коряги и мох. Прибавьте к этому историческую лепнину и многоярусную люстру, тоже из прошлой жизни гостиницы, и вы поймете, почему от здешнего интерьера через некоторое время начинают лопаться глаза.
Что до съедобной составляющей концепта, то у шефа, например, отлично получается готовить винегрет с атлантической сельдью (350 р.), варить суп с донской рыбой и картофельным бульоном (450 р.) — да так, что возникают неожиданные ассоциации с мисо, — и дрессировать рапанов, чтобы те последовательно таяли во рту (550 р.). Но когда он пытается играть на территории новой кухни, все очарование, построенное на провинциально-честном отношении к еде и продуктам, мгновенно теряется.
Винегрет венчает шапка свекольной пены — исключительно ради форса бандитского. Пончики с утиными сердцами (350 р.) лежат на крошке бородинского хлеба, которая совсем не участвует в работе вкуса. «Ложная» клубника (390 р.) — заезженный, но все еще любимый поварской прием — больно царапает небо жесткой броней. В бородинской пастиле с черной смородиной и простоквашей (320 р.) нарушен главный принцип построения любого ресторанного десерта: ни единого намека на текстурные контрасты — пресно, скучно, невкусно. Картофелю дозволяется участвовать в рецептах только в виде эмульсии, и из шести заказанных блюд, включая суп, она встречается на тарелке минимум дважды. Единственный вопрос, который стоит адресовать повару в этой связи, — «зачем?». Зачем увлекаться формой (используя техники, которые можно было штамповать эпитетом «актуальные» лет семь назад), если все эти превращения ничего не значат для содержания? Муссы и эмульсии нужны не ради муссов и эмульсий, а ради идеального баланса вкусов. И сами по себе никакой гастрономической ценности не представляют.
Поэтому главное (и единственное) достоинство ресторана — сложноустроенные зрелища на тарелках: если Благовещенский в чем-то и хорош, так это в умении красиво раскладывать съедобные пасьянсы. Но до тех пор, пока не приехали купленные люстры, рассмотреть их в подробностях невозможно — в ресторане кромешная тьма.
У меня для вас две новости и обе хорошие.
Новость первая: наконец-то в гостинице «Украина» закрылся так мною не любимый «Beef Bar Junior» . Не будет больше серого мяса, неудобных сковородок, ужасной шаурмы и надменно-хамоватого обслуживания.
Новость вторая: на месте ушедшего «Beef Bar Junior» Ресторанный Синдикат открыл новое, интересное, свежее заведение с авторской кухней под названием «».
Хотя планировка осталась прежней: два этажа, барная стойка под люстрой и несколько обеденных зон, оформление претерпело серьезные изменения. Теперь внутри доминируют серый цвет и дерево, появились яркие, красочные вкрапления в мебели и на стенах, на подоконниках раскинулись гербарии и камни. Сказать, что интерьер оригинальный или необычный я не могу. Он как раз даже очень типичный для новой московской волны, но все сделано добротно. Ничего не отвлекает, не раздражает.
Меню маленькое, авторское , эклектическое. Есть элементы молекулярной кухни . Есть игра с новой русской кухней , правда все это уже было, где-то мы это уже видели, и потому новаторским или экспериментальным меню назвать никак не получается, но есть в нем один нюанс. Шеф-повар, Илья Благовещенский, составил все блюда так, что, читая названия и описания, хочется тут же все пробовать. Я даже сам удивился. Читаю про «тар-тар из говядины с чипсами из корнеплодов, попкорном и соусом из трав» – необычно, непонятно, но хочется. Читаю про «котлеты из щуки с пшеном и соусом из раков», в голове не укладывается, как все это будет сочетаться на тарелке, а все равно хочется. И так по всем позициям.
Обслуживание в «» пока работает с некоторыми промахами, но на общее впечатление это никак не влияет. Думаю, со временем все выйдет на должный уровень.
Ресторан B.I.G.G.I.E. заработал на месте Beefbar Junior на 1-м этаже гостиницы «Украина»; владелец прежний - «Ресторанный синдикат» Кирилла Гусева. Ремонт сделали в самом щадящем режиме: «Украина» - здание историческое. На просторные подоконники постелили живой мох, на стены повесили абстрактную живопись, поставили кресла, обтянутые пестрыми тканями в стиле Missoni. Слово B.I.G.G.I.E., вынесенное в название, - это прозвище шеф-повара Ильи Благовещенского (непонятно зачем притворившееся аббревиатурой). Родом Благовещенский из Ростова-на-Дону, где прожил и проработал почти всю жизнь, в том числе и в одном из самых успешных заведений города, гастропабе «Буковски»; там-то его Гусев и приметил и переманил его в Москву. Илья делает настолько необычную еду, что сначала организм отказывается ее понимать, - соленую, пряную, не с дымком, а с дымом, не яркую, а яростную. Но поверьте, это тот случай, когда стоит себя преодолеть. Как образцовый шеф нового поколения, Благовещенский строит кухню в первую очередь на продуктах: если утка, то ростовская, если яблоки, то антоновка, если судак, то из реки Дон. Обещает, что с наступлением лета привезет овощи и фрукты, каких в Москве сто лет не было. Показательное блюдо - суп из донской рыбы с картофельным бульоном и пастернаком, где в основе лежит отвар из рыбной мелочи с добавкой копченой скумбрии, затем слегка загущенный картошкой, затем в него добавляют филе судака и амура, а также сельдерей и пастернак. И вот все эти запахи - копчения, земли, реки - свиваются в какую-то невероятную ленту, как будто не Илья Благовещенский это придумал, а варили тысячу лет рыбаки на заросшем осокой берегу. Еще одна черта B.I.G.G.I.E. - умение вытаскивать откуда-то со дна почти забытое, детское, далекое. Так, пончики с утиным сердцем и соусом мисо оборачиваются идеальными беляшами. Десерт из ложной клубники и пирожного «картошка» оборачивается воспоминанием о молодой еще маме, неумело изобретающей что-то сладкое из того, что есть под рукой, - из клубники в самом сезоне и обрезков шоколадного коржа. Впрочем, все остальное тоже хорошо. Подкопченный палтус, две текстуры огурца, жидкий картофель - брать обязательно. Каша из перловки, тушенка, низкотемпературное яйцо - тоже, и надо обратить внимание, как в этом армейском нагромождении звучит сушеная смородина. Цыпленок с пшеницей, морковью и съедобным яйцом - и цыпленок и пшеница на совесть вымочены в квасе, а яйцо в тарелку разбивает официант, и оно растекается кремом из картошки.
Загрузка...
