Рецепт квашеной капусты с антоновскими яблоками. Квашеная капуста с яблоками

Нельзя и придумать! Она подходит к любому гарниру, к любым мясным или рыбным блюдам, а также – в качестве самостоятельного блюда к горячительным напиткам. Казалось бы, такую сочную и яркую закуску уже ничем невозможно приукрасить, но стоит добавить при засолке капусты пару сладких яблочек сорта «Дюшес», как ее вкус заиграет новыми гранями!
Такой дуэт соединяет в себе моченые яблоки и квашенную капусту, но в отличии от настоящих яблок, замоченных целиком, эти яблочные дольки можно подавать уже на 4-5 день после засолки, а не ждать целый месяц до начала дегустации. Итак, смотрите и запоминайте, как готовится капуста квашеная с яблоками быстрого приготовления.

Вам потребуются на 3 л банку:
- 1,5 кг белокочанной капусты;
- 1-2 моркови;
- 5-6 шт. яблок;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- 2 ст.л. соли.




С капусты снимите верхние листья, которые защищают вилок от повреждений и промойте ее. Разрежьте пополам и нашинкуйте любым удобным для вас образом: тонко, крупно и т.д. Вы можете воспользоваться специальным приспособлением для шинковки капусты – оно стоит недорого и продается в магазине.




Затем морковь очистите от кожуры и промойте в воде. Натрите в емкость с нашинкованной капустой на крупной терке. Если вы любите больше моркови в квашеной капусте – очистите и натрите еще несколько корнеплодов – все зависит лишь от вашего вкуса.




Затем промойте яблоки в воде и разрежьте их, чтобы удалить семена. Самый идеальный сорт для закваски - «Дюшес». За неимением таких яблок вы можете добавить любые другие кисло-сладкие сорта.




Добавьте очищенные яблочные четвертинки в емкость. Все перемешайте с небольшим нажимом.




Всыпьте соль и сахарный песок. Еще раз перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по нарезке.




По желанию вы можете выложить всю массу либо в 3-х литровую банку, либо набить ею 1-вые баночки – все зависит от того, насколько быстро у вас такая закуска съедается. Наполнять банки рекомендуется до плечиков, так как капуста еще будет бродить.




Затем залейте в банку холодную воду, оставляя примерно два пальца от поверхности.




Укупорьте банку пластмассовой крышкой и вынесите на балкон или в погреб. Каждый день открывайте крышку и протыкайте капусту до низа банки, чтобы выпустить углекислый газ, который вскоре начнет активно образовываться в емкости. Если этого не сделать, то ваша закуска будет горчить. Готова квашенная капуста будет через 4-5 дней.




Доставая ее, сначала промойте капусту в дуршлаге, а затем полейте растительным маслом и подавайте к столу, украсив квашеными яблочками. Попробуйте также заготовить

Насыщенный вкус квашеной капусты с легким привкусом кисло-сладких яблок, в сочетании со слегка газированным рассолом словно возвращает нас в самые глубины русских традиций. Приготовить такую капусту очень легко, хоть и не очень быстро. Назначение ее тоже может быть самым разнообразным. Квашеная капуста с яблоками может быть самостоятельной закуской, как ингредиент салата, либо как легкий овощной гарнир к мясу.

Конечно, результат стараний зависит от состояния главного ингредиента - капусты. Она должна быть крепкой, не вялой, сочной, предпочтительно поздних сортов. Морковь желательно выбрать сочную и сладкую. Яблоки идеально подойдут кисло-сладкие, например, сорт "симиренко".

Капусту моем, убираем верхние 2-3 листа, или больше - если они повреждены. Острым ножом нарезаем капусту на длинные тонкие полосы. Если Вы недостаточно хорошо владеете техникой ручной нарезки - вполне можно воспользоваться кухонным комбайном.

Перекладываем капусту в глубокую тару, сыпем 2 ст. ложки поваренной соли (с горкой), и тщательно перемешиваем руками. Попутно нужно капусту хорошо давить, чтобы она выделила сок, чем больше - тем лучше.

Морковь трем на терку, либо нарезаем кружочками. В первом случае морковь слегка окрасит капусту, и придаст ей розоватый оттенок. Во втором случае капуста останется белоснежной.Смешиваем морковь с капустой и опять давим руками.

У яблок удаляем только сердцевину, кожуру не очищаем. Режем яблоки на тонкие дольки.

Теперь яблоки добавляем в кастрюлю с капустой, и аккуратно перемешиваем.

Далее нужно установить сверху пресс, чтобы капуста оказалась покрыта собственным соком. Сделать это просто - нужно лишь положить сверху на капусту тарелку, по диаметру меньшую, чем кастрюля. Сверху установить груз, например, емкость с водой. В таком виде капуста заквашивается в теплом месте 3-4 дня. Несколько (5-6) раз в день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой. Таким образом выходят газы, и капуста не будет горькой. Появившуюся пену нужно снимать. Через 3-4 дня пробуем капусту, если она готова - убираем в холодное место.

Перед подачей можно заправлять подсолнечным нерафинированным маслом, репчатым или зеленым луком, свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Кто из нас не любит похрустеть квашеной капустой на ужин с любимым блюдом, например картофельным пюре и котлетой. А если это будет квашеная капуста с яблоками, то вкус такого блюда станет более ярким и сочным. Если у вас есть возможность – обязательно добавляйте при квашенье яблоки зеленых сортов! Вкус квашеной капусты при этом не теряется, а еще больше раскрывается. Заготовка после правильного приготовления может храниться не менее месяца на холоде, а иногда и больше, если вы ее до этого времени не съедите. Помните, что квасить можно только поздние сорта капусты, так как летние сорта более мягкие и при закваске превращаются в кашу.

Ингредиенты

• 1 вилок капусты (1,5-2 кг)
• 1-2 крупные моркови
• 3-4 крупных яблока зеленых сортов
• 5-5,5 ст.л. соли
• воды – сколько уйдет

Приготовление

1. Очистим капустный вилок от верхних листьев, которые играют лишь защищающую роль. Разрежем его пополам или на четвертинки и нашинкуем крупно или мелко – в зависимости от вашего эстетического вкуса и умения.

2. Выложим капустную нарезку в глубокую миску.

3. Очистим морковь от кожуры, промывая в воде, и натрем на терке с крупными ячейками прямо на капустную нарезку.

4. Каждое яблоко разрежем на четыре части, срежем с них семенные блоки и промоем в воде, нарежем ломтиками и добавим в миску.

5. Всыплем соль. Сахар добавлять не будем.

6. Аккуратно промнем руками все нарезки с солью, стараясь ее равномерно распределить. Если вы любите сначала создавать рассол, а затем заливать им капусту, то разведите указанное количество соли в 1,5 л холодной воды. После перемешивания капустная нарезка выделит сок.

7. Аккуратно переместим все содержимое миски в трехлитровую банку, стараясь как можно плотнее утрамбовать его. Ни в коем случае не будем наполнять банку до краев – наполним только до плечиков, так как в процессе квашения заготовка будет «бродить».

8. После этого нальем в банку холодную воду, но также до плечиков, чтобы она слегка покрыла содержимое банки. Наливать нужно только холодную воду! Можно прямо из-под крана.

9. Поместим банку с содержимым в широкую миску и оставим на три дня при комнатной температуре. Каждый день два раза будем протыкать до дна заготовку длинной деревянной шпажкой, ножом или спицей, выпуская пузырьки воздуха. Если этого не делать, то углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, «подарит» капусте горечь и заготовка получится невкусной!

10. После трех дней укупорьте банку с содержимым крышкой с отверстиями и слейте жидкость в кастрюлю или сотейник.

Квашеная капуста с яблоками считается исконно русским блюдом. Хотя это кушанье приписывают к своим и другие страны, к примеру, Белоруссия, Польша и Германия.

Вероятно, что каждый из нас пробовал квашеную капусту, причем и не раз. А вот как ее правильно готовить, к сожалению, знают не все. Сегодня мы точно узнает, как она делается. Приведем несколько рецептов. Вы уже сможете самостоятельно выбрать понравившийся вариант.

Квашеная капуста с яблоками является очень полезным блюдом. В нем содержится много витамина C, лактобактерий и других микроэлементов. Оно отлично используется в качестве закуски, например, к картофельному пюре. В 100 граммах продукта примерно 20 ккал. Поэтому, если капуста квашена на зиму правильно, такое кушанье является диетическим. Его можно есть, не боясь набрать лишних килограмм. Итак, приступаем непосредственно к созданию этого полезного, низкокалорийного кушанья.

Квашеная капуста с яблоками - классический рецепт

Такой вариант приготовления является одним из самых популярных, благодаря простому способу готовки и пикантному вкусу. Сейчас расскажем, как делается квашеная капуста с яблоками.

Ингредиенты для приготовления:

5 кг белокочанной капусты;

300 г яблок (желательно кислых);

120 г соли;

2. Затем капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте.

3. Морковь очистите, натрите на терке (желательно на крупной).

4. Удалите из яблок сердцевину, разрежьте на дольки или на половинки.

5. Смешайте капусту с солью и морковью. Хорошенько перетрите руками в большой миске либо на столе до появления сока.

6. После чего добавьте яблоки и еще раз перемешайте.

7. Подготовьте посуду, переложите в нее капусту. Хорошо ее уплотните.

8. Сверху положите груз, затем оставьте приблизительно на сутки в комнате.

9. Несколько раз в день протыкайте капусту до самого дна вилкой или скалкой, дабы «выходил» воздух.

10. После того как выделения газа прекратится, можно переставить капусту в прохладное место. К примеру, в погреб или на балкон.

11. На протяжении всего процесса квашения нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.

12. Через несколько дней (три-шесть) квашеная капуста с яблоками будет готова. Приятного аппетита!

Несколько интересных дополнений для приготовления

Квашеная капуста с целыми яблоками - это тоже хороший вариант закуски. Готовится такое кушанье точно так же. Но яблоки, как вы поняли, кладутся целыми после того, как капуста утрамбована в подготовленную емкость. Лучше всего тогда, когда она пустит сок.

Квашеная капуста с яблоками будет достаточно вкусной, если добавить клюквы. Когда овощ утрамбуете в банку, можно всыпать ягодки. После чего хорошенько все нужно перемешать. На пять килограмм капусты нужно примерно 100 грамм клюквы.

1. Сейчас дадим некоторые общие советы. Для квашения подходят поздние сорта капусты. Лучше квасить в прочных бочках, стеклянных кастрюлях.

2. Если капуста квашена на зиму в правильные дни месяца, она получится хрустящей. Солить ее нужно на растущей луне, на пятый день после новолуния.

3. Желательно готовить капусту в понедельник, вторник или четверг.

4. Квашеная капуста с яблоками будет еще вкуснее, если добавить тмин, корицу горький или душистый перец. Кстати, также можно положить в банку и несколько лавровых листочков.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как правильно готовится квашеная капуста с яблоками. Делайте все по нашим рекомендациям, и у вас получится хрустящая закуска. При желании вы можете немножко видоизменить рецепт, но в этом деле нужно быть очень осторожным. Удачных экспериментов и приятного аппетита!