Простой рецепт приготовления варенья из ранеток на зиму. Заготовки из ранеток на зиму
Консервация из ранеток, а именно компоты, обладает индивидуальным характером. От обычного яблочного напитка такая заготовка отличается способом закладки фруктов, благодаря их внешнему виду. Дело в том, что этот сорт яблок имеет очень маленькие плоды, из-за чего их еще называют «райскими яблочками». Однако это никак не сказывается на вкусе плодов, зато играет роль при консервировании.
Подготовка яблок
Согласно рецептам компота из ранеток на зиму маленькие яблочки в основном кладут в целом виде, не разрезая на части. В связи с этим требуется более тщательная обработка плодов. Прежде всего, следует внимательно осмотреть каждое яблоко на предмет наличия повреждений или вредителей. Для компота подходят только здоровые целые плоды. Это тот случай, когда один «плохишь» способен свести на нет все усилия. Наличие подпорченных плодов не только испортит внешний вид, но и сыграет роль мины замедленного действия, и банка долго не простоит.
Перебранные качественные плоды необходимо хорошо вымыть и разложить на расстеленном полотенце, чтобы они обсохли. Некоторые рецепты компота из ранеток на зиму предусматривают наличие веточек на фруктах. Такие плоды красиво смотрятся в банке, а напиток приобретает тонкий привкус.
Ранетки с веточками можно использовать только для закатки очень сладких компотов. Чем меньше сахара в напитке, тем больше риск, что он будет храниться недолго.
Еще одним нюансом того, как варить компот из ранеток на зиму, является их прокалывание перед закладкой в бутыль. Это позволит сохранить яблочки целыми под воздействием кипятка. Кроме того, они быстрее пропитаются сахарным сиропом и будут лучше отдавать свои соки.
Для накалывания плодов лучше использовать деревянные зубочистки, а сами проколы следует делать ближе к хвостику.
Яблочный компот с ванилином
Самый быстрый способ заготовить напиток – это сделать компот из ранеток на зиму без стерилизации. Немного ванилина придадут ему теплый летний аромат.
На 3 литра воды понадобятся:
- 500 г райских яблочек;
- 500 г сахара;
- по 1 г ванилина и лимонной кислоты.
Процесс закатки довольно легкий и быстрый:
Компот из порезанных ранеток с цедрой лимона
Оригинальный вкус придаст напитку добавление листьев смородины и вишни. Что касается того, сколько сахара потребуется на компот из ранеток, то в оригинале рецепта на 500 г яблочек нужно 300 г сахара. Для кого-то это покажется многовато, однако именно поэтому в напиток также добавляют цедру лимона. При сочетании всех ингредиентов получается кисло-сладкий компот.
Итак, ранетки помыть, разрезать на две половины, а затем еще на две. Удалить сердцевину и семечки и порезать фрукты (на дольки либо пластины).
Небольшой пучок листьев смородины и вишни промыть под краном и обдать кипятком для дезинфекции. Порезать на полоски.
С одного лимона снять цедру.
В стерилизованную банку емкостью 3 л выложить сначала листву, а сверху - ранетки, заполняя ее на 1/3 высоты.
Приготовить сироп и залить им яблоки (воды потребуется примерно 2,5 л.) Добавить цедру лимона, закатать и укутать.
Полезный напиток из райских яблок и рябины
Ранетки хорошо сочетаются с другими фруктами и ягодами. Очень красивый по цвету получается компот из ранеток и на зиму. Ягоды придают ему немного терпкости и темную окраску.
Один килограмм яблок помыть, дать обсохнуть. Наколоть у хвостиков.
Черноплодную рябину в количестве 200 г промыть под проточной водой и бланшировать не более 3 минут, чтобы ягоды не полопались.
В стерилизованные баночки насыпать на дно рябину, а сверху выложить ранетки.
Подготовить сироп для заливки, используя:
- 2 л воды;
- 1 кг сахарного песка.
Залить им фрукты и ягоды, закатать и укутать.
Яблочно-вишневый напиток
Компот из ранеток и вишни на зиму имеет очень красивый рубиновый цвет в отличии от напитка из одних яблочек. Кроме того, вишня придаст ему легкую кислинку, что особо оценят те, кто не любит слишком сладкие напитки.
На трехлитровую банку компота понадобятся:
- 300 г спелой ;
- 500 г ранеток;
- 1 ст. сахара;
- 3-4 цитрусовых дольки (лимона либо апельсина);
- 2,7 л воды.
Пошаговое приготовление:
Компот из ранеток и слив методом двойной заливки
Это довольно интересный вариант закатки напитка с использованием райских яблочек желтых сортов. Синие сливы и светлые яблочки красиво смотрятся и отлично гармонируют друг с другом.
Количество фруктов зависит от способа заготовки: можно уложить в банку по 300 г слив и яблок, а для более концентрированного напитка – заполнить ее до краев равным количеством ингредиентов.
То же самое касается и вида фруктов в компоте из ранеток и слив на зиму: при желании их оставляют целыми либо разрезают на две части. При использовании ранеток в целом виде их следует наколоть, чтобы сохранить форму.
Итак, подготовленные фрукты выложить в стерилизованную банку и залить кипящей водой. Прикрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
Слить воду в кастрюлю и сделать на ней сироп из расчета:
- 100 г сахара – на литровую банку;
- 200 г сахара – на емкость объемом 2 л;
- 300 г сахара – на трехлитровую бутыль.
Залить второй раз банки с фруктами и закатать.
Рецепты компотов из ранеток на зиму очень просты в исполнении. Даже хозяйка без опыта осилит сделать такой напиток с первого раза. К сожалению, у такого компота есть один существенный недостаток. Он быстро заканчивается! Поэтому лучше заготовить больше баночек, чтобы их уж наверняка хватило на всю зиму.
В России перед наступлением холодов домохозяйки занимаются тем, что консервируют на зиму различные овощи и фрукты, в том числе, делают заготовки из ранеток на зиму. Что же можно сделать из этого замечательного дара природы, какие же рецепты для заготовок существуют? Попробуем ответить на данный вопрос.
Рецепт повидла из ранеток
Варенье из ранеток на зиму
Еще одной ароматной и вкусной заготовкой на зиму может быть рецепт варенья из ранних яблок. Делается оно очень легко и для его приготовления не требуются экзотические ингредиенты. Вам понадобятся только яблоки, лимоны и сахар, а также сутки на все необходимые манипуляции.
Компот из ранеток
Еще одним интересным рецептом на зиму, который каждой хозяйке следовало бы записать и сделать, является компот из ранеток. Его особенность заключается в том, что для придания напитку многообразия вкуса и аромата можно добавить в него кизил, груши или сливу.
Сделать такой компот очень просто: в предварительно 
простерилизованную трехлитровую банку
положить на 1/3 объема мелко порезанные ингредиенты, добавляем от трехсот до трехсот пятидесяти граммов сахара и заливаем кипятком. После этого банку нужно немедленно закатать крышкой, перевернуть и укутать в полотенце. Выдерживаем, таким образом, получившийся компот два часа и перекладываем его в холодное место.
Рецепт конфитюра из ранеток
Если вы не любите повидло, варенье или компот, то отличным вариантом заготовки на зиму специально для вас может стать конфитюр, представляющий собой нечто среднее между вареньем и джемом. Давайте посмотрим, как его можно сделать. Имейте в виду, что при приготовлении конфитюра используется большое количество сахара, поэтому если вы не любите сладкую пищу или у вас есть проблемы с зубами, то для вас будет лучше не употреблять данный продукт.
Если вы хотите приготовить классический конфитюр без специй , например, корицы, или каким-либо иным образом изменить его вкус, например, с помощью лимона, вам понадобятся следующие ингредиенты: ранетки и сахар (неважно, тростниковый коричневый или белый) из расчета два к трем, т. е. на 1 кг ранеток необходимо 1,5 кг сахара.
Существует одна разновидность вышеуказанного способа : вы можете сделать конфитюр из цельных ранеток, если вы не любите пюреобразную субстанцию. Технология приготовления такая же, за исключением того, что вы можете пропустить пункт 2.
Вино из ранеток
Нет, вам не показалось, и это не ошибка или опечатка. В действительности ранетки являются великолепным материалом для вина. Домашнее вино из них может стать вашей особой заготовкой на зиму, которым вы можете удивить своих подруг, и они еще будут упрашивать вас дать им рецепт.
Итак, как же можно сделать такое вино
? Вначале проведите подготовительные мероприятия:
- Как обычно, хорошо вымойте ваши ранетки, оторвите хвостики и листочки, измельчите их до пюреобразной массы и приобретите дрожжи (обязательно прессованные живые).
- Подготовьте и отфильтруйте воду или используйте родниковую.
- Вам будет нужен сахар в следующем соотношении с другими продуктами: если вы планируете потратить на вино 3,5 килограмма сахара, то вам понадобится не менее 5 килограммов ранеток и 4 литров воды.
Если вы не собираетесь делать изысканный напиток для гурманов и добавлять в вино корицу, мелиссу, мяту или калину, позволяющих получить необычный аромат и интересный вкус, то вполне можете ограничиться типичным рецептом вина из ранеток. Для того чтобы его приготовить, выполните следующие шаги:
Итогом ваших стараний будет чистое и прозрачное вино с четко выраженным ароматом ранеток.
Рецепты заготовок из ранеток на зиму, которые вы можете сделать самостоятельно
Разнообразные рецепты из ранеток, которые вы можете приготовить перед наступлением зимы, такие как повидло, варенье, компот и т. д. и особенности их приготовления.
Заготовки из ранеток на зиму
Щедрый урожай ранеток позволит заготовить красивое и ароматное дополнение к чаю, популярное в любое время года, но особенно - зимой.
Существует несколько способов приготовления такого аппетитного десерта.
Способ заготовки № 1: ранетки в сиропе
- 1 килограмм яблок-ранеток;
- 1 килограмм сахарного песка;
- 200 миллилитров воды;
- полчайной ложки соли;
- лимонная кислота – по желанию.
- Ранетки вымыть и нарезать дольками.
- Можно удалить кожицу.
- Кусочки яблок положить в подсоленную воду.
- В случае большой плотности плодов допустима бланшировка яблок в течение 3-5 минут.
- Приготовить сироп из воды и сахара.
- В кипящий сироп выложить дольки, слегка перемешать, отставить на ночь.
- Повторить трижды.
- В последний раз проварить до готовности, по желанию добавив лимонную кислоту.
- Закатать горячим в подготовленную тару. Законсервированное варенье получится прозрачным и очень ароматным.
О том, как заготовить северную ягоду морошку на зиму, читайте здесь.
Прозрачное варенье из целых ранеток в ароматном сиропе
Целенькие небольшие ранетки с хвостиками аппетитно выглядят в густом сахарном сиропе.
- 3 килограмма яблок твердых мелких сортов;
- 3 килограмма сахарного песка;
- 3 стакана обычной воды.
- Яблоки промыть в большом количестве воды.
- Перебрать, удаляя подгнившие или червивые.
- Проколоть кожуру зубочисткой или большой иглой в 2-3 местах.
- Опустить в кипяток на пару минут.
- Достать из воды, выложить на сито.
- Залить сахар водой, поставить на огонь.
- Варить, пока не растворится сахар.
- Залить бланшированные ранетки горячим сиропом.
- Держать на медленном огне 30 минут.
- Снять с плиты, отставить в сторону.
- Через 2 часа закатать в стерилизованные, сухие банки.
- Хранить закрутку в темном и прохладном месте.
Янтарное повидло в мультиварке
- 1 килограмм яблок мелкоплодных сортов;
- полкилограмма сахарного песка;
- полстакана чистой холодной воды.
Как приготовить это нежное лакомство, тающее во рту:
- Вымыть и перебрать плоды.
- Очистить от кожуры и семян.
- Порезать на кусочки, подходящие для мясорубки или кухонного комбайна.
- Измельчить подготовленные ранетки.
- Положить сахар в свежее пюре.
- Отставить на несколько часов для лучшего растворения сахарного песка.
- Перемешать, сложить в мультиварку.
- До закипания агрегат должен бить включен в режиме «Жарение».
- Затем перевести мультиварку на режим с низким давлением.
- Через 20 минут выпустить пар и закатать повидло из ранеток в сухую, стерилизованную тару.
Домашняя яблочная пастила - рецепт тут.
Заготовки из ранеток на зиму: варенье дольками и целиком, повидло в мультиварке
Рецепты заготовок из ранеток на зиму: варенье из целых плодов и кусочками (дольками), а также вариант янтарного повидла для обладателей мультиварки.
Варенье из ранеток на зиму
Ранетки - это миниатюрные яблочки, называемые в народе «райскими». Размер плодов хоть и небольшой, но высокое содержание пектина делает их идеальным продуктом для варенья, повидла или джема. В сыром виде ранетки имеют не очень привлекательный вкус, они достаточно терпкие и кислые. Но во время термической обработки с добавлением сахара превалировать начинает лишь сладкий оттенок, вязкость исчезает. Поэтому именно варенье из ранеток пользуется особой популярностью.
Варят сладкие заготовки из этих фруктов в конце августа - начале сентября, когда идёт массовое созревание урожая. Для прозрачного красивого варенья из целых плодов стоит выбирать самые мелкие яблочки, имеющие не более 3 см в объёме. Они должны быть спелыми, полностью красными, без повреждений, вмятин и червоточин. Более крупные подойдут для других рецептов.
Рецепты варенья
Вариантов приготовления сладких заготовок на зиму из райских яблочек не так много, как, например, рецептов варенья из груш. Я поделюсь теми, которые применяю сама, когда урожай ранеток радует.
Варенье из ранеток с лимонным вкусом
Именно с этого рецепта началось моё знакомство со сладостями из райских яблочек.
Впервые мне довелось попробовать варенье из ранеток в гостях у своей кузины. Бываю у нее дома редко и поэтому наши встречи приравниваются к празднику. Она всегда широко накрывает стол. Угощает разнообразными вкусностями, а в тот раз еще и чаем с вареньем угостила. По правде сказать, я поняла, что варенье из ранеток, но вкус у него был настолько изумительный, что рука тянулась сама за добавкой.
- Кухня: русская
- Тип блюда: варенье
- Способ приготовления: варка
- Порции: 1 л
Ингредиенты:
- ранетки - 500 г
- корица –¼ ч. л.
- лимонный сок – 50 г
- сахарный песок – 500 г
- вода – 100 г.
Как сварить:
Затем отрезаю все хвостики, срываю листочки, чтобы использовать для варенья только очищенные яблочки.
Пересыпаю яблочки сахарным песком. Оставлю на ночь пропитываться и пустить сок. Туда же добавляю немного воды, чтобы в процессе варки варенье не прилипло к стенкам посуды.
Ставлю на плиту и увариваю варенье по 15 минут с перерывами на полное остывание. Таким образом я сохраняю максимальную целостность плодов. Провариваю сперва 2 раза.
После трехкратного проваривания, выдавливаю в варенье лимонный сок. Он немного осветлит варенье и сделает его прозрачнее. Также от лимонной кислоты яблочки сохранят свою форму и не развалятся.
Всыпаю четверть чайной ложки молотой корицы. Томлю варенье еще пару раз по 15 минут с перерывами на полное остывание.
Горячее ароматное варенье раскладываю в баночки. Но стеклянные банки, как и для любой консервации предварительно вымываю, стерилизую.
Закрываю плотно крышками.
Ставлю банки с вареньем остывать. Для этого подойдет любое покрывало или плед. Отправляю их на хранение или в подвал, или в темную кладовую, куда не попадет свет. В темном прохладном месте такая заготовка долго сохраняет свой вид, свежий вкус и аромат.
Простой рецепт из ранеток целиком
Самый простой способ приготовления вкусного и эффектного угощения на зиму из мини-яблок целиком.
Необходимые продукты:
- ранетки - 3 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 0,5 л
- корица - 1 ст.л.
Приготовление:
- Удалите плодоножки, ополосните плоды и зубочисткой или иглой сделайте в них по нескольку проколов.
- Вскипятите воду и засыпайте в неё по несколько десятков яблочек на несколько секунд. Это позволит размягчить жёсткую кожицу.
- После ошпаривания кипятком сразу же отправьте плоды в ледяную воду.
- Смешайте сахар с указанным в рецепте количеством воды и прогрейте сироп.
- Кипятите его около 3 минут.
- Охладите сироп и залейте его в подготовленные ранетки.
- Эту заготовку следует оставить на несколько часов для пропитки
- После этого поставьте ёмкость с вареньем на плиту и варите примерно 20 минут. Делать это нужно на маленьком огне. Добавьте корицу.
- Остудите варенье и оставьте его на 6 часов.
- Ещё дважды проваривайте и охлаждайте десерт по такому же сценарию.
- Горячее варенье разлейте в банки.
Прозрачное из целых райских яблочек с хвостиками
Очень красиво выглядит варенье, когда сохранена не только целостность плодов, но и хвостики. Такое подойдёт для украшения десертов, коктейлей.
Ингредиенты:
- яблоки - 1 кг
- сахар - 1 кг
- вода - 1 стакан
- лимонная кислота - 0,5 ч.л.
Как сварить:
- Вымойте плоды, но не удаляйте хвостики. Сделайте несколько проколов в кожице для предупреждения растрескивания. плодов.
- Приготовьте сироп из сахара, воды и лимонной кислоты.
- Опустите ранетки в горячий сироп, варите на протяжении 10 минут.
- Уберите ёмкость с десертом с огня и остудите. Оптимальное время «передышки» - 4-5 часов.
- После этого снова проварите яблочки на протяжении 20 минут.
- Оставьте яблоки на сутки.
- Доведите массу до кипения.
- Горячий десерт разложите в стерильные банки.
Варенье из ранеток дольками
Из крупных сортов райских яблочек можно приготовить вкусную заготовку с цитрусовым ароматом.
Ингредиенты:
- ранетки - 2 кг
- сахар - 1,5 кг
- сок и цедра 1 апельсина
- вода - 400 мл.
Как приготовить:
- Замочите яблочки в холодной воде и подержите их там 10 минут.
- Вымойте и обсушите плоды.
- Перережьте каждую ранетку напополам и очистите их от хвостиков и семян.
- Измельчите мякоть на небольшие тонкие дольки.
- Поместите подготовленную фруктовую массу в ёмкость для варенья и засыпьте её сахаром.
- Сюда же выжмите сок из апельсина и натрите цедру.
- Несколько часов настаивайте заготовку.
- Шумовкой извлеките ломтики ранеток из образовавшегося сока.
- Сироп поставьте на плиту и добавьте в него воду.
- Помешивая, доведите эту жидкость до кипения.
- В кипящий сироп поместите вынутые ранее ранетки.
- Варите массу 15 минут. Мешайте все очень осторожно, чтобы не повредить целостность долек.
- Снимите ёмкость с огня и позвольте варенью ночь постоять при комнатной температуре.
- Ещё раз поставьте кастрюлю на огонь и поварите 30 минут. За это время масса успеет приобрести нужную густоту и привлекательный карамельный цвет.
Если при изготовлении варенья из ранеток вы воспользуетесь описанными ниже советами, то десерт получится просто изумительным:
- для такого вида варенья обязательно нужна вода, ведь «райские яблочки» плотные и суховатые, сока много не дают;
- нарезайте ранетки быстро, чтобы они не успели потемнеть;
- вкус десерта можно удачно дополнить ванилью, корицей и даже какао;
- чтобы определить готовность десерта, посмотрите на его капельку на холодной поверхности - если она не растекается, то можно уже заканчивать приготовление;
- также о готовности свидетельствует прозрачность яблочек;
- вареньем из ранеток можно украшать десерты, торты и мороженое;
- отлично хранится варенье в погребе, прохладной кладовке или на закрытом балконе.
Кстати, мало кто знает про огромную пользу этого десерта для человека. Наука доказала способность ранеток (и блюд из них) помогать организму бороться с солями тяжёлых металлов, выводить радионуклиды и убивать болезнетворные бактерии.
Варенье из ранеток на зиму - простые рецепты с фото
Варенье из ранеток на зиму – это очень просто и вкусно, независимо от того, сварено ли оно из яблочек целиком или же дольками.
Райский напиток или рецепты компота из ранетки на зиму
Консервация из ранеток, а именно компоты, обладает индивидуальным характером. От обычного яблочного напитка такая заготовка отличается способом закладки фруктов, благодаря их внешнему виду. Дело в том, что этот сорт яблок имеет очень маленькие плоды, из-за чего их еще называют «райскими яблочками». Однако это никак не сказывается на вкусе плодов, зато играет роль при консервировании.
Подготовка яблок
Согласно рецептам компота из ранеток на зиму маленькие яблочки в основном кладут в целом виде, не разрезая на части. В связи с этим требуется более тщательная обработка плодов. Прежде всего, следует внимательно осмотреть каждое яблоко на предмет наличия повреждений или вредителей. Для компота подходят только здоровые целые плоды. Это тот случай, когда один «плохишь» способен свести на нет все усилия. Наличие подпорченных плодов не только испортит внешний вид, но и сыграет роль мины замедленного действия, и банка долго не простоит.
Перебранные качественные плоды необходимо хорошо вымыть и разложить на расстеленном полотенце, чтобы они обсохли. Некоторые рецепты компота из ранеток на зиму предусматривают наличие веточек на фруктах. Такие плоды красиво смотрятся в банке, а напиток приобретает тонкий привкус.
Ранетки с веточками можно использовать только для закатки очень сладких компотов. Чем меньше сахара в напитке, тем больше риск, что он будет храниться недолго.
Еще одним нюансом того, как варить компот из ранеток на зиму, является их прокалывание перед закладкой в бутыль. Это позволит сохранить яблочки целыми под воздействием кипятка. Кроме того, они быстрее пропитаются сахарным сиропом и будут лучше отдавать свои соки.
Для накалывания плодов лучше использовать деревянные зубочистки, а сами проколы следует делать ближе к хвостику.
Яблочный компот с ванилином
Самый быстрый способ заготовить напиток – это сделать компот из ранеток на зиму без стерилизации. Немного ванилина придадут ему теплый летний аромат.
На 3 литра воды понадобятся:
- 500 г райских яблочек;
- 500 г сахара;
- по 1 г ванилина и лимонной кислоты.
Процесс закатки довольно легкий и быстрый:
Компот из порезанных ранеток с цедрой лимона
Оригинальный вкус придаст напитку добавление листьев смородины и вишни. Что касается того, сколько сахара потребуется на компот из ранеток, то в оригинале рецепта на 500 г яблочек нужно 300 г сахара. Для кого-то это покажется многовато, однако именно поэтому в напиток также добавляют цедру лимона. При сочетании всех ингредиентов получается кисло-сладкий компот.
Итак, ранетки помыть, разрезать на две половины, а затем еще на две. Удалить сердцевину и семечки и порезать фрукты (на дольки либо пластины).
Небольшой пучок листьев смородины и вишни промыть под краном и обдать кипятком для дезинфекции. Порезать на полоски.
С одного лимона снять цедру.
В стерилизованную банку емкостью 3 л выложить сначала листву, а сверху - ранетки, заполняя ее на 1/3 высоты.
Приготовить сироп и залить им яблоки (воды потребуется примерно 2,5 л.) Добавить цедру лимона, закатать и укутать.
Полезный напиток из райских яблок и рябины
Ранетки хорошо сочетаются с другими фруктами и ягодами. Очень красивый по цвету получается компот из ранеток и черноплодки на зиму. Ягоды придают ему немного терпкости и темную окраску.
Один килограмм яблок помыть, дать обсохнуть. Наколоть у хвостиков.
Черноплодную рябину в количестве 200 г промыть под проточной водой и бланшировать не более 3 минут, чтобы ягоды не полопались.
В стерилизованные баночки насыпать на дно рябину, а сверху выложить ранетки.
Подготовить сироп для заливки, используя:
Залить им фрукты и ягоды, закатать и укутать.
Яблочно-вишневый напиток
Компот из ранеток и вишни на зиму имеет очень красивый рубиновый цвет в отличии от напитка из одних яблочек. Кроме того, вишня придаст ему легкую кислинку, что особо оценят те, кто не любит слишком сладкие напитки.
На трехлитровую банку компота понадобятся:
- 300 г спелой вишни;
- 500 г ранеток;
- 1 ст. сахара;
- 3-4 цитрусовых дольки (лимона либо апельсина);
- 2,7 л воды.
Компот из ранеток и слив методом двойной заливки
Это довольно интересный вариант закатки напитка с использованием райских яблочек желтых сортов. Синие сливы и светлые яблочки красиво смотрятся и отлично гармонируют друг с другом.
Количество фруктов зависит от способа заготовки: можно уложить в банку по 300 г слив и яблок, а для более концентрированного напитка – заполнить ее до краев равным количеством ингредиентов.
То же самое касается и вида фруктов в компоте из ранеток и слив на зиму: при желании их оставляют целыми либо разрезают на две части. При использовании ранеток в целом виде их следует наколоть, чтобы сохранить форму.
Итак, подготовленные фрукты выложить в стерилизованную банку и залить кипящей водой. Прикрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
Слить воду в кастрюлю и сделать на ней сироп из расчета:
- 100 г сахара – на литровую банку;
- 200 г сахара – на емкость объемом 2 л;
- 300 г сахара – на трехлитровую бутыль.
Залить второй раз банки с фруктами и закатать.
Рецепты компотов из ранеток на зиму очень просты в исполнении. Даже хозяйка без опыта осилит сделать такой напиток с первого раза. К сожалению, у такого компота есть один существенный недостаток. Он быстро заканчивается! Поэтому лучше заготовить больше баночек, чтобы их уж наверняка хватило на всю зиму.
Компот из ранетки на зиму - рецепты напитка с добавлением слив, вишни и черноплодки, приготовление без стерилизации, видео
Рецепты компота из ранетки на зиму. Рекомендации по подготовке яблочек. Приготовление компота без стерилизации методом заливки. Напиток из райских яблочек с добавлением вишни, сливы и черноплодки.
Созревают в саду яблоки. Самые спелые да наливные так и просятся в рот. Другие - крепенькие, неповреж-денные - пойдут на компот, в мари-над. Полежат до зимы. А что делать с остальными? У одного яблока бок битый, в другом червоточина, третье упало с дерева, не дозрев... Не выбра-сывать же их?
Ведь каждое садовое яблочко - настоящая кладовая ценнейших веществ. Нека-зистые ранетки садовым кра-савцам уступают разве только сладо-стью— витаминов и других полезных веществ в них даже больше. Не пре-небрегайте ими. Правда, заготавли-вать яблоки недозрелые или же кис-лые, лесные надо уметь—тут свои «секреты».
Сначала несколько общих советов. Тщательно вымойте отобранные ябло-ки. Нержавеющим ножом удалите поврежденные части, семенную каме-ру. Нарежьте дольками. Чтобы яблоки не потемнели на воздухе, складывай-те их в полотняный мешочек, смочен-ный соленой водой (на литр - одна столовая ложка соли). Заранее приго-товьте стеклянную посуду: вымойте с содой банки и бутылки, ополосните их горячей водой, крышки, пробки проки-пятите.
Соки из садовых яблок, ранеток.
Прозрачный, без мякоти, сок можно пить, слегка разбавляя водой по вкусу, с сахаром или без него. Можно добавлять его в кисели и компоты, использовать при консерви-ровании некислых фруктов (груш, пер-сиков, абрикосов) и овощей (огурцов, патиссонов). Сок, который содержит кусочки мякоти—а он более полез-ный,— лучше использовать для приго-товления соусов, подливок к творож-ным, макаронным и крупяным запе-канкам.
Сок, полученный из соковарок, можно не пастеризовать, если соблю-дать некоторые условия. Хорошо вы-мытые бутылки несколько раз ополос-ните горячей водой и залейте до верха кипятком. Трубочку для отека-ния сока прокипятите, первые полста-кана сока слейте. Затем вылейте го-рячую воду из бутылки и сразу же подставьте ее к соковарке—пусть сок стекает прямо в бутылку. Когда она наполнится, запечатайте пробкой, вы-нутой из кипятка, затем, когда бутыл-ка остынет, пробку замажьте парафи-ном.
Сок, который получают из соковы-жималки, обязательно кипятите в те-чение минуты в эмалированной ка-стрюле и разлейте горячим в бутылки, подготовленные так, как описано выше.
Мезга, которая остается после по-лучения сока, годится для приготов-ления очень вкусного сладкого блюда типа смоквы. Помешивая, разогрейте мезгу в кастрюле (если мякоть очень суха, добавьте немного сока), протри-те через решето или дуршлаг и снова сложите в ту же кастрюлю. Когда масса закипит, добавьте сахар (1 часть сахара на 2 части массы) и непрерывно помешивайте деревянной
ложкой. Когда масса начнет отде-ляться от дна кастрюли и тянуться за ложкой, ее надо выложить слоем тол-щиной 1—2 сантиметра на лист перга-ментной бумаги, смазанной сливоч-ным маслом, и на противне подсушить с обеих сторон в открытой, слабо нагретой духовке. Готовую яблочную лепешку нарежьте кусочками, пере-сыпьте сахаром и уложите в стеклян-ные банки, закрыв пергаментом. Если посыпать лепешку толчеными ореха-ми и скатать трубочкой, получится прекрасный рулет.
Компоты из яблок и ассорти
Компоты из яблок можно готовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее).
Для компотов выбирают яблоки неразваривающихся сортов (коричное, грушовка московская, анис и др.). К ним добавляют любые фрукты, кото-рые к этому времени созрели,— их должно быть в компоте не более одной трети. Вишни и кизил годятся только с неповрежденной кожицей, твердые, слегка недоспелые. Плодо-ножку у них обрывают в последний момент после мытья. У слив, персиков и абрикосов выньте косточку, разре-зав плод пополам. Груши (желательно жесткие) обрабатывают так же, как и яблоки. Можно положить в компот малину, землянику, ежевику.
Количество сахара в сиропе зави-сит от того, насколько кислы ябло-ки,—примерно 200—300 г на литр жидкости. Вместо воды лучше взять отвар из отходов яблок (кожицы, сер- дцевинок), еще вкуснее получится компот, если в сироп добавлен мали-новый. вишневый или кизиловый сок.
Первый способ приготовления: трехкратная горячая заливка. В боль-шие двух- и трехлитровые банки вы-ложите рядами яблоки и другие фрук-ты. Нежные ягоды, как малина, земля-ника, ежевика, для этого способа неп-ригодны. В двух кастрюлях вскипяти-те сироп. В банку с фруктами влейте кипящий сироп из одной кастрю-ли—жидкость должна доходить до самого края банки,—прикройте крыш-кой, вынутой из кипятка, закройте банку полотенцем и выдержите так 3—4 минуты. Затем снимите крышку и снова положите ее в кипяток. Прик-рыв горлышко банки шумовкой (перед этим она тоже должна находиться в кипятке), слейте сироп в ту же ка-стрюлю и немедленно заполните бан-ку кипящим сиропом из второй ка-стрюли. Сделайте так же еще раз—и только после этого закатайте крышку. Если компот будет храниться в подва-ле, достаточно двукратной заливки.
Второй способ: пастеризация и сте-рилизация. Годятся любые плоды и ягоды. Сварите и остудите сироп. По-ложите в него нарезанные дольками яблоки и оставьте на 8 часов в прох-ладном месте Затем выньте яблоки из сиропа и переложите их вперемеж-ку с другими фруктами в банки. Сироп подогрейте до 80° и налейте в банки (сироп должен закрывать фрукты и на 2—3 см не доходить до краев банки).
Прикрыв банки крышкой, поставьте их в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой. Пастеризация при 85° длится 15 минут для литровых банок, 30 минут—для трехлитровых. Если нет термометра, то стерилизуйте банки в кипящей воде от 5 до 15 минут, затем укупорьте.
Шинкованные яблоки в собственном соку
Кислые лесные и опавшие садовые яблоки натрите на терке с крупными отверстиями, без промедления сме-шайте с сахарным песком (100 г саха-ра на килограмм яблок), выложите в пол-литровые банки, прикройте их прокипяченными крышками и поставь-те стерилизовать. При нагревании са-хар в банках растворится и количе-ство массы уменьшится—придется доложить до «плечиков». Стерили-зуйте при слабом кипении в течение 20 минут, после чего банки укупорьте и оставьте в той же воде, пока она не остынет.
Шинкованные яблоки подают к пу-дингам, творожным запеканкам, ка-шам, оладьям и блинам.
Быстрая заготовка
Вскипятите сироп (2 литра яблочно-го сока или воды на полкило сахара), опустите в него 2,5 кг яблок, нарезан-ных дольками. В течение 1—2 минут кипятите, затем прокипяченной лож-кой с дырочками выньте яблоки из сиропа и переложите в ошпаренную 3-литровую банку. Пустоты между яб-локами залейте кипящим сиропом до верхнего края банки. Закройте проки-пяченной крышкой и закатайте ее. Яблоки сохраняют аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками и сметаной.
Еще несколько рецептов яблочных блюд, кото-рые можно приготовить не впрок, а на сегодня, к обеду.
Фаршированные яблоки
Из десяти одинаковых, спелых, же-лательно кислых яблок удалите сер-дцевину с семенами и начините тво-рожной смесью (150 г творога и 1 /^ яйца, взбитого со столовой ложкой сахара и лимонной цедрой), запеките в духовке. Подают к столу холодными к чаю или молоку.
Рисовая каша с яблоками
Поварите 5—8 минут стакан риса, потом откиньте на дуршлаг, перело-жите в кипящее молоко (3,5 стакана) и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, пол-кило нарезанных дольками яблок, столовую ложку сливочного масла, яйцо, взбитое с сахаром (столовая ложка), ванилин, перемешайте. Запе-ките в духовке.
Запеканка с яблоками
Смешайте полкило творога, 2 желтка, взбитых с сахаром (полстака-на), 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки манной крупы, соль и ванилин. В эту смесь положите полкило нарезанных дольками яблок и взбитые в пену яичные белки. Выложите на сково-родку, смазанную маслом и посыпан-ную сухарями, сверху положите натер-тое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и полови-ной ложки сахарного песка, и запекай-те.
В запеканку можно положить изюм, цедру лимона
Срезав корку, нарежьте батон тон-кими ломтиками и обжаривайте в сли-вочном масле на сковороде. Перевер-нув гренок, смажьте его сметаной, потом положите на него яблочного конфитюра или тушеных яблок и еще чайную ложку сметаны сверху. За-кройте сковородку крышкой и минут пять обжаривайте гренок с другой стороны. Погасив огонь, подержите гренки под крышкой еще несколько минут. Если же вы хотите, чтобы гренки хрустели, готовьте их без сметаны.
Ранетки - маленькие, а вместе с тем невероятно вкусные и ароматные яблочки, которые также называют «райскими». Из ранеток можно приготовить массу различных заготовок на зиму, которые в холода навеют воспоминания о минувшем теплом лете и обогатят организм массой полезных веществ. Рассмотрим, что же можно приготовить из «райских» яблочек на зиму.
Повидло из ранеток
Плоды ранеток (3 кг) перебрать, оставить только цельные и неповрежденные яблочки и помыть их под проточной водой. Откинуть ранетки на дуршлаг и оставить их минут на 5. Пусть с плодов стечет лишняя жидкость. Не очищая ранетки от кожуры и не освобождая их от сердцевины, поместить их в объемную эмалированную емкость (таз или кастрюлю) и влить холодную воду (0,6 литров). Отправить яблочки на плиту и на слабом огне варить их до мягкости (приблизительно на протяжении 40 минут). Пропаренные ранетки следует остудить и протереть сквозь сито, тем самым отделяя мякоть от косточек и кожуры.
В полученное яблочное пюре добавить сахарный песок (2 кг) и варить на медленном огне до готовности (минут 40-50). Во время варки необходимо время от времени помешивать содержимое емкости и снимать образующуюся пенку. Готовое повидло из ранеток расфасовать по стерильным баночкам и с помощью закаточного устройства закупорить крышками. Хранить в прохладном месте.
Варенье из ранеток целиком
Ранетки перебрать и помыть под проточной водой. Можно немножко подрезать хвостики у яблочек, но полностью их срезать не рекомендуется. Каждый плод нужно в нескольких местах наколоть заточенной спичкой или зубочисткой. Сложить яблочки в эмалированный таз.
Сварим сладкий сироп. Для этого необходимо налить в кастрюльку очищенную прохладную воду (200 мл), довести жидкость до кипения, после чего растворить в ней сахарный песок (1,3 кг) и лимонную кислоту (1/4 ч. л.). Дать сиропу покипеть несколько минут, снять его с плиты и процедить сквозь сложенную в несколько слоев марлю.
Горячим сладким сиропом залить подготовленные «райские» яблочки, поместить таз на огонь и варить его содержимое на протяжении 15-ти минут. В процессе варки мешать яблочки ни в коем случае не рекомендуется, так как в противном случае они могут развалиться, чем испортят внешний вид готового варенья. Снять плодово-сахарную массу с плиты, накрыть таз чистым кухонным полотенцем и оставить на 24 часа. По прошествии времени варенье вновь поместить на плиту и варить еще на протяжении 15 минут.
Для того чтобы проверить готовность варенья из ранеток, необходимо достать одно яблочко (желательно самое крупное по размеру) и острым ножом разрезать его на две половинки. Если мякоть ранетки мягкая и походит на мармелад, то наше лакомство можно снимать с плиты. В противном случае ему необходимо дать полностью остыть, а после вновь отправить на огонь минут на 10-15. Готовое варенье из ранеток разложить по баночкам и закрыть их металлическими крышками. Хранить в погребе или подвале.
Компот из ранеток
«Райские» яблочки перебрать, помыть под проточной водой и с помощью кулинарных ножниц освободить от хвостиков. Поместить плоды в объемную посудину и залить их холодной водой. По прошествии получаса слить воду и каждую ранетку наколоть зубочисткой.
В подготовленные, чистые и стерилизованные банки поместить яблочки (на трехлитровый баллон берется 700 г плодов). Залить в емкость кипяток, а спустя 7 минут слить его в кастрюлю, используя для этого специальную пластмассовую крышку. На основе этой жидкости сварим сладкий сироп. Для этого кастрюлю отправляем на плиту, и как только вода в ней закипит, высыпаем сюда сахарный песок (0,5 кг) и провариваем до полного растворения всех его кристаллов (как правило, для этого достаточно двух минут).
Горячим сиропом заполнить банки с ранетками до самого верха. Используя специальное закаточное приспособление, закупориваем баллоны стерильными (прокипяченными) металлическими крышками. Банки с компотом из ранеток необходимо перевернуть донышком вверх и поместить на полотенце. Емкости накрыть покрывалом и дать им остынуть естественным образом. До зимы такой напиток необходимо хранить в погребе, подвале или ином темном, прохладном и сухом месте.
В народе ранетки называют «райскими яблочками». Этот сорт яблок выглядит сказочно красиво в свежем виде, но не менее нежно, привлекательно и аппетитно – в компоте. Трудно найти хозяйку, которая упустит возможность сделать компот из ранеток на зиму, если ей в руки попало несколько килограммов этих яблок.
Особенности приготовления
Ранетки не только красивы и вкусны – они еще и полезны. Максимум пользы они сохраняют, если при приготовлении компот из них не подвергать стерилизации. Но для того, чтобы такой компот простоял всю зиму, не испортившись, необходимо учитывать несколько моментов.
- Ранетки, предназначенные для консервации, необходимо перебрать, внимательно осмотрев каждое яблочко. Любой недостаток (признак гнили, болезни) должен быть основанием для того, чтобы выбросить его, – в компот должны попасть только безупречные плоды.
- С веточками ранетки смотрятся красивее, но их наличие подвергает риску сохранность консервов. Если есть желание сделать не слишком сладкий компот, их придется удалить. В том случае, если вы готовы положить в компот много сахара, который является консервантом, веточки можно оставить.
- Мыть яблоки надо тщательно, а после мытья нужно дать воде с них полностью стечь.
- Еще одна необходимая, хоть и хлопотная процедура, – прокалывание кожицы яблок зубочисткой. Прокалывать надо у основания. Это позволит сохранить целостность плодов при их контакте с кипятком и даст им возможность скорее и лучше пропитаться сахарным сиропом, что улучшит их сохранность и вкус.
- Банки для компота необходимо стерилизовать. Закрывать их можно только металлическими крышками, или закатывая их специальным ключом, или отдав предпочтение винтовым крышкам.
Ранетки хорошо сочетаются почти со всеми фруктами и ягодами, поэтому удачной идеей будет приготовить на зиму компот-ассорти из ранеток и других плодов.
Классический рецепт компота из ранеток
- ранетки – 0,5 кг;
- сахар-песок – 0,5 кг;
- лимонная кислота – 1 г;
- ванилин – 1 г;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Вымойте ранетки. Особенно старательно очищайте возле плодоножек, если хотите их оставить. Наколите зубочисткой.
- Когда яблоки подсохнут, разложите их по стерилизованным банкам.
- Вскипятите воду. Положите в нее сахар, ваниль и лимонную кислоту, размешайте, прокипятите 2–3 минуты.
- Залейте яблоки.
- Закройте герметично банки и переверните.
- Тщательно закутайте банки чем-нибудь плохо пропускающим тепло. Укутанными они должны простоять не менее суток.
- После остывания банки можно убрать на хранение в любое удобное место – они простоят всю зиму и при комнатной температуре.
По классическому рецепту получается сладкий, с легкой кислинкой компот, обладающий теплым ванильным ароматом. Он никого не оставит равнодушным, особенно детей.
Ароматный компот в мультиварке
- яблоки (ранетки) – 1 кг;
- вода – 2 л;
- анис – половина звездочки;
- корица – кусочек палочки (десятая ее часть);
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- сахар – 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Как следует переберите и помойте яблоки, удалите хвостики, сделайте в этом месте пару проколов зубочисткой.
- Все пряности сложите в тканевый мешочек. Если такого нет – просто заверните в марлю, но достаточно хорошо, чтобы ничего из нее не выпало в процессе варки.
- Яблоки положите в чашу мультиварки, всыпьте туда же сахар. Залейте кипятком. Опустите в нее мешочек со специями.
- Закройте крышку мультиварки и установите программу тушения на четверть часа.
- Тем временем помойте и простерилизуйте любым способом банки.
- Когда программа тушения завершит свою работу, засеките 20–25 минут – только спустя указанное время крышку можно будет поднять. Дело в том, что компоту необходимо настояться.
- Открыв крышку спустя указанное время, выньте мешочек со специями, фрукты переложите в банки, залейте их компотом.
- Закатайте банки. Их также следует перевернуть и укутать на время от 24 до 36 часов. После можно убрать на зиму.
Компот из мультиварки получается очень ароматным, он придется по вкусу любителям пряных напитков. Из него можно приготовить глинтвейн, безалкогольный или с вином.
Необычный компот из ранеток
- ранетки – 0,4 кг;
- кабачок – 100 г;
- облепиха – 0,3 кг;
- лимонная кислота – 1 г;
- сахарный песок – 0,3 кг;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Переберите, помойте облепиху и ранетки. У ранеток удалите веточки. Яблоки у основания проткните зубочисткой.
- Очистите кабачок. Удалите семена. Отрежьте часть весом около 100 г и нарежьте ее небольшими кубиками.
- Простерилизуйте банку. Сложите в нее яблоки, ягоды, кабачковые кубики.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар, добавьте лимонную кислоту и прокипятите вместе с ней буквально минуту.
- Влейте сироп в банки. Закатайте их.
- Для того чтобы плоды лучше законсервировались, поставьте их вверх доньями и накройте теплым одеялом на 24 часа.
Спустя пару месяцев, когда компот настоится, все его компоненты приобретут необычный вкус, став ни на что не похожими, но очень вкусными.
Витаминный компот из ранеток и черноплодной рябины
- ранетки – 1 кг;
- рябина черноплодная – 0,2 кг;
- сахар-песок – 1,5 ст.;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Промойте ранетки, дайте стечь с них воде, наколите у основания.
- Помойте рябину, опустите ее в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
- На дно простерилизованных банок высыпьте рябину, сверху положите яблоки.
- Сварите сироп и залейте им фруктово-ягодную смесь.
- Закройте крышками, переверните. В данном случае позволительно оставить компот остывать при комнатной температуре, но для гарантии можно его все же и укутать.
По данному рецепту получается компот, имеющий насыщенный кисло-сладкий вкус, немного терпкий, и приятный цвет. Состав этого компота делает его вдвойне полезным.
Компот из ранеток – вкусный и полезный десерт, который совсем несложно приготовить на зиму. При этом вкус и аромат готового напитка будут сильно отличаться в зависимости от выбранного рецепта.
Загрузка...
