Приготовить филе карпа на гриле. Приготовление рыбы на гриле

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу в популярности и всегда присутствует в рационе дачников. Она вкусна, полезна и готовится быстрее. Принято выкладывать на решетку мангала или гриля предварительно замаринованную рыбу.

Общие правила маринования

Как замариновать рыбу для гриля и нужно ли это делать? Кто-то предпочитает наслаждаться вкусом самой рыбы, а кому-то хочется посторонних ароматов. Главное, правильно выбрать маринад: для каждого сорта рыбы он будет свой.

Рыба нежнее мяса, поэтому и соусы для приготовления ее на гриле нужны другие – более мягкие и менее насыщенные.

Чтобы кусочки или тушки во время запекания не распались, мариновать их дольше часа не рекомендуется.

Самая подходящая посуда для выдерживания рыбы – из керамики или стекла. Емкостей из пластика и металла лучше избегать.

Соль в маринад лучше не класть, в противном случае мякоть рыбы будет обезвожена. Солить ее нужно после снятия с решетки при подаче на стол.

Маринование красной рыбы для барбекю имеет особенности. Она хорошо сочетается с лимоном, но ее мякоть теряет от кислоты насыщенный цвет и покрывается неприглядным налетом. Знатоки советуют не добавлять лимонный сок в маринад, а сбрызнуть им уже запеченную рыбу или перед жаркой сделать надрезы в мякоти и вставить в них кусочки цитруса. В заливку можно класть оливковое масло, чеснок, чабрец.

Для приготовления соуса-маринада для рыбы подойдут ягодные соки, белое вино, сок лимона, растительное масло, а также травы и специи

В маринады для белой рыбы можно добавлять белое вино, пиво, лимон, томаты, тимьян, чеснок, белый перец.

Для рыбы жирных сортов хорошо подходят имбирь, горчица, апельсиновый сок, хрен, эстрагон, кукурузное или оливковое масло, пиво.

Речную рыбу за 15 минут до запекания можно сбрызнуть лимонным соком.

Рецепты маринадов

С имбирем

На 500 граммов свежей рыбы потребуется:

• имбирь (свежий корень) – 40 граммов;
• лимонный сок – 50 мл;
• соевый соус – стакан;
• рисовый уксус – 50 мл;
• сахарный песок – 50 граммов;
• перец чили – половинка стручка.

Натереть не терке корень имбиря, чили порезать кусочками. Сок лимона, соевый соус, рисовый уксус и сахар соединить и перемешать, разделить на две равные порции. Добавить в одну часть половину измельченного имбиря и перца чили, уложить куски рыбы, сверху положить оставшийся имбирь и чили и залить второй порцией маринада. Оставить на полчаса.

Имбирь, перчик чили и лимон обеспечивают рыбе пикантный вкус

Маринад для красной рыбы

Эта рыба вкусна и без маринада, но правильно подготовленный соус придаст ей пикантности, сделает нежнее и ароматнее.

В состав заливки входят следующие ингредиенты:

• оливковое масло;
• чеснок;
• кунжут;
• сахар;
• соевый соус.

Чеснок мелко изрубить ножом, выложить в стеклянную посуду, добавить кунжут, сахар, оливковое масло, соевый соус и перемешать. Погрузить рыбу в маринад на 30-60 минут.

Другой вариант соуса-маринада очень прост. Смешать по вкусу специи, измельченные ароматные травы, перец и соль и натереть ими тушки или куски красной рыбы. Оставить на 20 минут, затем выложить на гриль.

С медом

Опытные кулинары подметили, что рыбу лучше всего мариновать без кислоты: так она не развалится, ее мякоть будет плотной и тушки останутся целыми. Для приготовления этого соуса потребуются следующие компоненты:

• жидкий мед;
• чеснок;
• перец чили;
• оливковое масло;
• соль;
• свежий розмарин.

Мед выложить в миску (если он не жидкий, подогреть на водяной бане), добавить к нему измельченный перчик чили (можно в порошке) и пропущенный через пресс чеснок. Все это посолить, влить оливковое масло и перемешать до получения однородной массы. В готовый маринад бросить ветку розмарина. Рыбу нарезать кусками, погрузить в соус на полчаса.

Рыба на гриле в маринаде с медом и розмарином получается сочной и ароматной

Универсальный

Такой соус можно готовить для любой рыбы. На 100 граммов сметаны нужно взять несколько капель сока лимона, немного рубленого укропа, петрушки и кинзы, перца молотого и соли по вкусу.

Для скумбрии

Четыре столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового), 100 граммов соевого соуса, четыре дольки чеснока, смесь перцев и кориандр.

Для скумбрии хорошо подойдет ароматная пряная заливка, для которой нужно взять:

• оливковое масло – две столовые ложки;
• аджика – столовая ложка;
• вода – три столовые ложки;
• чеснок – две дольки;
• молотый кумин – две чайн. ложки;
• соль крупная – по вкусу.

Измельчить чеснок, добавить масло, аджику, кумин, соль, влить воду и перемешать. Выложить в миску с заливкой рыбу и оставить на 15 минут.

Для судака

Одну луковицу мелко изрубить ножом, добавить 4 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки лимонного сока.

Для форели и лосося

Измельчить пучок укропа и пучок кинзы, добавить три зубчика тертого чеснока и залить стаканом мартини.

Для другого варианта заливки потребуются следующие ингредиенты:

• соевый соус – полстакана;
• соус табаску – ¼ чайной ложки;
• белое сухое вино – полстакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода питьевая – полстакана;
• лук репчатый – 1 головка;
• коричневый сахар – 2 столовые ложки;
• перец молотый черный – ¼ чайной ложки.

Лук и чеснок измельчить, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Выложить в миску с маринадом куски рыбы и оставить на 20-30 минут.

Соевый соус хорошо сочетается с красной рыбой, она получается ароматной и солоноватой

Для трески

В оливковое масло добавить сушеные травы (чабрец, тимьян) и пучок укропа. Треску не стоит мариновать в «тяжелых» соусах, иначе она просто-напросто развалится.

Для кижуча

Соединить две столовые ложки оливкового масла, чайную ложку обычной горчицы, столовую ложку зерновой горчицы, перец, соль и пучок зелени.

Для осетрины

Шашлык из осетрины – это деликатес. На килограмм рыбного филе потребуется сок одного лимона, чайная ложка куркумы и соль крупного помола. Все компоненты перемешиваются, рыба помещается в соус и убирается в холодильник на час. Кусочки осетрины выкладывают на решетку или нанизывают на шпажки.

К осетру, приготовленному на гриле, подают овощи и зелень

Для сибаса, судака и дорадо

Потребуется:

• оливковое масло – полстакана;
• белое вино (сухое) – полстакана;
• сок лимона – столовая ложка;
• шалфей – две ложки;
• пучок петрушки (измельчить);
• соль и перец молотый – по ¼ чайной ложки.

Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Залить смесью рыбные тушки и выдержать перед отправкой на гриль около часа.

Традиционный средиземноморский маринад для дорадо обязательно включает оливковое масло, травы и лимон

Для зубатки

Потребуется оливковое масло, четыре столовые ложки водки, три столовые ложки соевого соуса, две дольки чеснока, чайная ложка любой рыбной приправы.

Для карпа

Для карпа или сазана хорошо подходит пряный маринад по-восточному. Для его приготовления нужно взять:

• оливковое масло – ½ стакана;
• соевый соус – ½ стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• паприка – чайная ложка;
• корень имбиря (натертый на терке) – чайная ложка;
• соль по вкусу.

Чеснок мелко нарезать, добавить все остальные компоненты и перемешать. Соевый соус сам по себе солоноватый, поэтому важно не переложить соли. Перед запеканием на гриле мариновать рыбку примерно полчаса.

Удачно выбранные маринады сделают рыбу вкуснее и нежнее.

Есть несколько простых способов приготовления рыбы на гриле. Вам не всегда понадобятся фольга и специальные инструменты. Очистка также быстрая и нет необходимости ничего выбрасывать и мыть. С минимальной практической подготовкой и необходимыми приправами вы станете профи в кратчайшие сроки.

Шаги

Подготавливаем рабочее место

Филе

Выберите филе. При выборе рыбы для жарки на гриле, во-первых нужно знать насколько она крепкая – как она может выдержать пытки живого огня. Чешуйчатая или деликатная рыба, как камбала или морской язык, не подойдет. Вам нужно брать филе или стейки потолще более крепких претендентов, например:

• Палтус
• Тунец
• Рыба-мечь
• Пикша
• Лосось
• Махи-махи
• Морской окунь
• Если вы все-таки выбрали деликатную рыбу, то вам лучше готовить ее в фольге или использовать корзину для гриля, иначе вы рискуете, что мясо рыбы упадет через решетку в огонь.
  • Конечно, вы всегда можете взять целую рыбу и разделить ее на филе сами.

1. Нарежьте на маленькие кусочки. Так не только будет легче управлять ею на гриле, но также вы можете быть уверены, что рыба насквозь приготовится. Тонкую часть хвоста не надо готовить так же долго, как толстую часть филе. Нарежьте рыбу на кусочки равной толщины, чтобы убедиться, что у вас не будет сырых кусков, а также пересушенных, в одной порции.

   Приправьте или замаринуйте рыбу. Если вы хотели попробовать какой-то маринад, то делайте. Только не держите рыбу в маринаде дольше 30 минут. И соленый, и сладкий маринад имеют негативный эффект на вкус, если оставлять в них рыбу слишком долго.

   • Тем не менее, все, что рыбе на самом деле нужно, это покрыть ее оливковым или кокосовым маслом и солью и перцем. Искусство заключается в обжарке – просто убедитесь, что с обеих сторон равномерно прожарили рыбу.

2. Поместите ее кожей вниз и по-диагонали на гриль. Это не только придаст эти мастерские следы, которые вы можете видеть в ресторанах, на самом деле, так легче переворачивать рыбу, потому что она находится под углом. Общее правило заключается в том, что рыба готовится 8 минут на каждые 2.5 см толщины рыбы, что означает примерно 3-5 минут с каждой стороны.

   • Уменьшите огонь до среднего, накройте гриль и оставьте готовиться! Не трогайте рыбу, пока не увидите, что кожа красиво обжарена и выглядит хрустящей - если вы сдвинете рыбу, то рыба может развалится. Если вы не знаете когда проверить рыбу, чтобы увидеть это, то попробуйте острым концом лопаточки чуть-чуть приподнять рыбу, через несколько минут. Если она легко не приподнимается с решетки, то оставьте ее готовить еще и проверяйте с интервалами в 20 секунд, пока не получится.

3. Переверните рыбу. Итак, рыба приподнимается с решетки и у нее правильный цвет снизу. Пора переворачивать. Во-первых, вам нужен правильный инструмент. Широкая лопаточка с тонким заостренным концом больше всего подойдет, потому что может проскользнуть под рыбу, а также достаточно широкая, чтобы удержать весь кусочек филе, когда вы будете его переворачивать. Чтобы облегчить свою жизнь, можете взять вторую лопаточку, чтобы легче перевернуть рыбу.

   • Если вы пытаетесь перевернуть, но чувствуете слишком большое сопротивление, просто остановитесь и уйдите. Если вы как следует почистили и обмазали маслом решетку, рыба даст вам знать, когда будет готова для переворачивания тем, что немного отделится от решетки.

4. Накройте, оставьте готовиться и проверяйте на готовность. Когда мясо будет готово, оно будет твердым на ощупь, будет легко протыкаться вилкой и будет непрозрачным насквозь.

   • Возьмите вилку и осторожно отсоедините маленький кусочек в центре. Если рыба непрозрачная и лишь слегка полупрозрачная в центре, то ее пора снимать. Если вы используете пищевой термометр, то рыбу пора снимать, когда она достигнет внутренней температуры примерно 54-57 градусов Цельсия, и дать ей достичь 60 градусов Цельсия, пока она отдыхает.

Целая рыба

1. Купите целую свежую рыбы в местном магазине или на рынке. Ищите блестящую чешую, ясные глаза и ярко-красные жабры. Возможно, рыбаки среди нас предпочтут сами очистить и выпотрошить рыбу. Остальные попросят это сделать продавца, чтобы по приходу домой рыба была готова к приготовлению.

   Сделайте маленькие косые разрезы на мясе. Сделайте глубокие разрезы на рыбе на расстоянии 2,5-5 см друг от друга с каждой стороны рыбы. Сделайте по крайней мере 3-5 разрезов на мясе, перпендикулярно позвоночнику, с каждой стороны рыбы. Вы делаете это, чтобы открыть внутреннюю часть рыбы для огня, чтобы она приготовилась более равномерно.

   Начините внутреннюю часть. Посыпьте тонким слоем соли и перца. У маленькой рыбы нет много места для начинки, но вы можете по крайней мере добавить несколько долек лимона и веточки ваших любимых трав. Вот несколько начинок, которые можно попробовать:

   • Рубленый чеснок с розмарином
   • Дольки апельсина и паприка
   • Дольки лайма и кумин
   • Нарезанный зеленый лук и соевый соус
   • Нарезанный красный лук и базилик
   • Измельченное чесночное пюре со сливочным маслом

2. Обмажьте рыбу маслом. Хорошо подойдут оливковое или кокосовое масло. Решетка гриля должна уже быть смазана маслом, но необходимо смазать также рыбу, в частности, чтобы предотвратить прилипание.

   Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Подождите, пока решетка хорошенько разогреется перед тем, как ставить рыбу. Если она не разогреется, то рыба будет прилипать. Лучше всего ровный, средний огонь, иначе кожа сгорит до того, как рыба будет готова. По возможности, положите хвост подальше от огня, так как тонкая хвостовая часть готовится быстрее, чем остальная часть.

   Поместите на гриль и ждите. Важный шаг, который необходимо выполнить после размещения рыбы на огне, это ожидание. Боритесь с импульсивными порывами повозиться с рыбой и подвигать ее – вы порвете кожу, потеряете немного мякоти и испортите все. Вместо этого, подождите 3-4 минуты. Рыба готова к переворачиванию, когда кожа больше не прилипает к грилю.

   • В общем, приготовление рыбы весом в 220-450 г займет 5-7 минут с каждой стороны. Приготовление рыбы побольше, 700-900 г, займет примерно вдвое больше времени. Еще одно общее правило приготовления целой рыбы – это 10 минут с каждой стороны на 2.5 см толщины.

3. Переверните рыбу. Чтобы перевернуть рыбу, держите под рукой щипцы и большую лопаточку (обмазанную маслом с двух сторон). Осторожно переверните рыбу. Она должна полностью отходить от решетки. Если она не отходит, то не заставляйте. Верните рыбу на место и вернитесь к ней с лопаточкой, используя давление, чтобы снять рыбу с решетки. Вы же не хотите снять рыбу с решетки и оставить половину кожи и мяса прилипшими к решетке. Когда вы перевернете рыбу, готовьте ее еще на протяжении 5-6 минут.

   • Если кожа прилипает к грилю, чего вообще очень сложно избежать, не переживайте. Возможно, рыба не будет выглядеть так красиво, но все равно будет такой же вкусной.

4. Проверьте на готовность. Воткните тонкий шампур или зубочистку в самую толстую часть рыбы. Он должен проскользнуть весь путь. Когда рыба готова, мясо должно легко отходить вилкой и должно быть полностью непрозрачным. Также мясо должно легко отходить от костей.

   • Положите на блюдо с гарниром и наслаждайтесь!

• Попробуйте подавать с:

  Сальсой из 2 томатов и кориандра (кинза):
  2 томата, очищенных и мелко нарезанных,
  2 средних красных лука, мелко нарезанных,
  сок 2-х лаймов,
  2 столовые ложки меда,
  2 столовые ложки свежего кориандра/кинзы, нарезанного,
  Соль и перец.

  Смешайте все ингредиенты и подавайте.

• Используйте деревянные планки, шампуры или корзины, если хотите избежать переворачивания.
• Альтернативный метод приправ:

  A. Растопите 1-2 палочки (в зависимости от количества рыбы) несоленого сливочного масла
  B. Добавьте два зубчика чеснока и половину шинкованного лука
  C. Добавьте вашу любимую приправу и немного свежемолотого черного перца
  D. Обжарьте, пока вкусы не смешаются.

• Если вы используете филе, на котором все еще есть кожа, вы можете также приготовить рыбу на смазанном маслом гриле кожей вниз. Кожу легче удалить после приготовления.
• Еще один способ проверки рыбы на готовность, это воткнуть маленький металлический шампур в самую толстую часть рыбы и оставить на секунд, а потом снять и дотронуться до кончика. Если он все еще холодный, то рыба не готова. Если он теплый (но не горячий), рыба готова.
• Для придания аромата легкого дымка, вы, возможно, захотите добавить специальные угли. Можете рассмотреть вариант ольховых или кедровых углей.

Предупреждения

• Постарайтесь, чтобы рыба не пережарилась и не подгорела. Приготовление не занимает много времени, так что следите. Рыба становится жесткой, когда пережаривается.

Вариантов приготовления рыбы на мангале десятки или даже сотни. Это запеченная тушка целиком, стейки, шашлык, копчение и так далее. Каждому варианту подходит определенный сорт рыбы, тогда блюдо будет гармоничным по вкусу и подаче.

Как выбирать рыбу для разных блюд

От того, насколько правильно будет выбрана порода, зависит успешное воплощение всех кулинарных способностей дежурного у мангала. Какую рыбу лучше жарить на мангале – ту, в которой мало костей и много жирного мяса. Постные сорта белой рыбы не всегда хорошо получаются на углях, но это не правило, а скорее предупреждение.

Как правило, для запекания морепродуктов целиком выбирают среднего размера тушки, которые предварительно можно не мариновать. Достаточно посолить и поперчить снаружи и внутри, добавить пряных трав. Крупные тушки будут готовиться долго, причем снаружи кожица может хорошо подгореть, а внутри оказаться неприготовленной.

Целые тушки кладут на решетку и жарят на углях сначала с одной стороны, потом с другой. Можно сделать неглубокие надрезы поперек, чтобы мясо быстрее и качественнее прожарилось, а мелкие косточки стали менее ощутимыми во время еды.

Для приготовления стейков всегда выбирают крупные тушки, мясистые, с минимальным количеством костей в спинке. Такие легко разделывать на порции и быстро жарить на барбекю.

Аналогично выбирают и мясо для рыбного шашлыка. Обычно берут уже готовое филе, которое нарезают кубиками и нанизывают на шампур. Главное условие – мясо должно быть плотным, а не жидким. Если попалось такое, можно приготовить его порционно, но не на шампурах, а на специальной решетке с мелкими ячейками. Получится не шашлык из рыбы, а нечто подобное на гуляш.

Какие сорта рыбы жарить целиком

Идеально подходит для приготовления на мангале морская рыба благородных сортов. Это семга, форель, кета, не уступает им морской окунь, тунец. Такую рыбу можно жарить целиком, если есть возможность выбрать молодые небольшие тушки, готовить стейки и шашлык.

Красная рыба – королева пикника

Главный плюс указанных сортов в отсутствии большого количества костей. Мясо готовится очень быстро и при этом остается сочным и нежным. Ниже представлен список сортов, которые тоже неплохо себя показывают при запекании целыми тушками:

• скумбрия;
• дорада;
• пикша;
• морской лещ;
• сибас.

Из речной рыбы лучше выбирать карпа средних размеров, леща. Щука или карась суховаты, к тому же в них много мелких косточек. Речную рыбу обычно не маринуют, ее достаточно посолить и добавить специй. В брюшко можно положить свежую зелень или прованские травы. Морскую тоже не всегда маринуют, только если она белая и нежирная. Из речной рыбы хорош лещ или подлещик. Эта рыба под кожей запасает много жира, и во время приготовления он пропитывает мясо, отчего оно получается очень нежным и даже сладковатым на вкус. Чтобы тушка получилась зажаристой и с хрустящей корочкой, сверху ее можно обмазать майонезом и растительным маслом.

Самым бюджетным и простым вариантом является предпочтение тушек скумбрии другим сортам рыбы.

Это рыба очень жирная, мясистая, косточки в спинке почти отсутствуют. Из нее легко подготовить и филе для запекания. За счет большого количества жира мясо даже при длительном нахождении на углях не становится жестким и сухим. Единственный минус сорта – выраженный рыбный запах, который не всем нравится. Перебить его можно, щедро начинив тушку пряными травами, особенно укропом и шалфеем. Сверху тушку можно полить соком лимона.

Стейки

Приготовление стейков на природе потребует гораздо больше времени, чем для запекания тушки целиком. Рыбу нужно правильно разделать, чтобы хребет и ребра отделить от филе. Здесь самый выгодный вариант – приобретение потрошеной тушки тунца.

Тунец – представитель скумбриевых, но, в отличие от привычной всем скумбрии, впечатляет огромными размерами и весом до 300 кг. Его мясо в процессе жизнедеятельности окрашивается в розово-красный цвет. Это среднекалорийный сорт рыбы с повышенным содержанием белка в мясе. Мясо при любой тепловой обработке остается полезным для человека, поэтому и диетологи, и другие специалисты по здоровому питанию рекомендуют употреблять тунца как можно чаще.

Тунец и форель идеальны для стейков

Крупные тушки морской рыбы очень легко разделать на стейки. Оптимальным вариантом является получение вырезки с кожей весом 170-200 г. Такие порционные кусочки поливают лимонным соком и приправляют специями. Готовить на углях можно всего 10 минут. Лучше готовить на решетке, хотя некоторые предпочитают это делать в фольге с помидорами, луком и цуккини.

Неплохо показывает себя и толстолобик – доступная и вкусная рыба с нежным белым мясом. В ней не много костей, а крупную тушку легко отделить от ребер и хребта. Готовить на мангале толстолобика можно без предварительного маринования. Можно обмазать стейки горчицей и присыпать травами. Небольшая жареная тушка толстолобика целиком тоже очень вкусная.

Красная рыба – семга или форель – это самый самодостаточный сорт, который не требует особых приготовлений и набора специй. Такую рыбу можно лишь полить свежим лимонным соком. Этого вполне достаточно, ведь вкус такой рыбы не нужно перебивать специями, травами или соусами. Можно купить целую тушку и нарезать кусками по 5-6 см, а можно приобрести филе на коже и тоже нарезать порционно. Готовят форель и семгу на решетке или сковородке-гриль несколько минут.

Шашлык

Рыба-меч – не очень распространенный морепродукт, ее сложнее найти в магазине, чем любую другую. Ее мясо белое, в меру жирное, плотное. Идеально подходит для приготовления шашлыка классическим способом на шампурах. Мариновать рыбу нужно 15-20 минут в соевом соусе, кетчупе или лимонном соке со специями и оливковым маслом.

Для шашлыка из рыбы подойдет пресноводный сом. В нем тоже мало костей, а белое мясо очень мягкое и нежное. Для приготовления шашлыка филе нарезают конусом или кубиками так, чтобы на одном шампуре поместилось 6-7 кусков. Можно сделать шашлык из язя, сига и севрюги.

Вот несколько правил по выбору рыбы:

• если тушка приобретается целиком с головой, показателем ее свежести является светлый, розовый или красноватый цвет жабр, глаза тоже должны быть выразительными, не в мутной пленке;
• чешуя на тушке должна быть жесткой, плотной, не осыпаться при касании;
• запах – приятный, легкий, рыбный;
• при покупке стейков обращают внимание на плотность филе. Оно не должно быть рыхлым и легко отделяться от костей и кожи;
• свежая тушка не имеет пожелтевших участков на брюшке;
• если приобретается рыба в глазури, слой льда не должен быть поврежден.

Также важно обратить внимание на сроки и условия хранения. Замороженную продукцию хранят при температуре не выше 16°С, охлажденную – при температуре от 0 до +4°С всего 2 суток. Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника.

У свежей тушки плотная мякоть, гладкая кожа и розовые жабры

Как правильно готовить

Для мангала выбирают лиственные или плодовые породы древесины. Идеальными будут поленья из ольхи, яблони или груши. Хвойные породы не подходят, так как запах смолы может испортить аромат приготавливаемых блюд. Итак, какую рыбу выбрать – решили, мангал, барбекю или сковородку-гриль подготовили. Остается ждать готовности углей и приступать к приготовлению.

Некоторые правила жарки рыбы на мангале:

• мелкую рыбу жарят целиком на решетке, изредка промазывая ее растопленным сливочным маслом;
• крупные тушки можно сначала поджарить с обеих сторон на решетке, а затем допечь в фольге, чтобы мясо внутри хорошо приготовилось;
• если жарится плоская рыба, например, камбала, сначала на решетку или сковородку кладется тушка светлой стороной, потом переворачивается на темную;
• шашлык из красных сортов рыбы готовят 5-7 минут;
• любой шашлык поливают либо лимонным соком, либо сливочным маслом, либо вином, разведенным водой;
• в качестве шампура для рыбного шашлыка используют деревянные шпажки, которые на 30-40 минут замачивают в воде – так мясо не будет к ним приставать;
• сковородку-гриль обязательно смазывают маслом, так же, как и решетку;
• стейки обычно обжаривают с двух сторон, порционные кусочки на кожице кладут кожей на решетку и не переворачивают.

Рыба – менее калорийная и более полезная, чем мясо. Кроме этого, именно рыба способна разнообразить привычный отдых на природе, ее любят и взрослые, и дети.

Запечённая на углях рыба – ритуальный элемент пикника. Если поездка на природу ограничена одним днём, разумнее, не полагаясь на рыбацкую удачу, предусмотрительно купить рыбку в магазине. Для дегустации неплохо бы запечь 2-3 сорта. А то, что повезёт выудить из реки, прекрасно дополнит имеющийся ассортимент.

Если рыба небольшая и помещается на решётку гриля – подойдёт любая, которая попалась на крючок или куплена в супермаркете. Аккуратно переворачивайте, не повреждая кожицу – всё получится. Но если улов крупный, а жарить будете кусками – вопрос другой.

Нарезанная порционными кусочками или филейками рыба с нежным и рыхловатым мясом (мерлуза, карп) разваливается на гриле – ведь кожица такое мясо не сможет удержать. Гарантированно развалится при первом же перевороте на решётке и любая размороженная разделанная рыба.

Если уж никакой другой нет, а поджаренной рыбки хочется, заверните её в фольгу. Перед этим посолите, посыпьте сухими специями, сбрызните лимончиком.

Дачная кулинария давно определила на практике, какую рыбу лучше жарить на мангале.

Речная рыба

Форель

Это королева барбекю и рыбных шашлыков. Цена в магазине соответствует статусу деликатеса. Структура мяса плотная, на решётке рыба не разваливается. Она настолько вкусна, что никаких специй не требует. Вкус подчеркнёт ломтик лимона.

Сёмга

Деликатесная рыба в любом приготовлении, гриль – одна из её кулинарных ипостасей. Кстати, мясо этой рыбы традиционно используется для суши.

Сом

На гриль нарезаем стейками. Сочное плотное мясо с пластинчатой структурой удерживает форму на углях. Специфика приготовления: сома нужно с часик вымочить в воде с лимонным соком (уксусом) и специями, чтобы устранить запах тины.

Судак

Румяные стейки получаются на гриле вкусными и сочными. Одна проблема – много мелких косточек.

Щука

Тоже костлявая, но вкусная, хоть мясо и суховато. Для сохранения сока заверните стейки или небольших выпотрошенных щук в фольгу.

Карп

Сладковатое, нежное мясо в стейках не удержит форму. Фаршируйте карпа зеленью, заворачивайте в фольгу.

Морская

Тунец

«Морская говядина», классическая рыба для гриля с нежным и сочным мясом. Хорош тунец-барбекю со взбитым в блендере соусом из свежих огурцов, зелёных оливок, укропа и лимона с оливковым маслом.

Камбала

Благодаря естественной плоской форме отлично пропекается на углях. Мясо – вкуснейшее.

Палтус

Мясистый родственник камбалы с деликатесным белым мясом. На гриле рекомендуем жарить кусочками в фольге.

Морской окунь

Плотное, вкусное белое мясо, но много мелких костей. Если будете готовить целиком – смело отправляйте на гриль после разморозки. Очень плотная шершавая кожица не даст тушке разломиться. Красноватый окрас кожицы сохраняется при жарке и служит дополнительным украшением поданного морского блюда.

Дорада

Средиземноморская рыба, популярная в меню на курортах побережья. Там её только так и готовят, прямо на улицах – на решётке над углями. Мясо нежное, с морским привкусом. Хороша с розмарином, шалфеем, базиликом.

Рыба-меч

Редкость в супермаркетах, но иногда попадается. Мясо очень плотное, для гриля – то, что надо. Эта рыба из тех исключительных видов, мясо которых не развалится на углях даже после замораживания. Перед приготовлением замаринуйте на полчаса в соевом соусе.

Кефаль – вкус Чёрного моря

Очень вкусна приготовленная на углях черноморская кефаль. Теперь её встретишь на рынке нечасто, зато есть барабульки и бычки.

Несмотря на малый размер, в рыбках на удивление много сладковатого мяса и почти нет костей. Плотная кожица удерживает мясо при жарке, а затем легко снимается.

Барабулька на углях

Потребуются:

• 0,5 кг черноморской барабульки,
• соль, перец,
• листья салата,
• луковица,
• лимон.

Разжигаем дрова в мангале. Рыбку чистим и потрошим (можно пропустить эту операцию).

Складываем барабульку в миску, солим-перчим, поливаем лимонным соком, перемешиваем. Ставим в тенёк – пусть маринуется, пока угли дойдут.

Когда приходит время жарки, раскладываем барабульку плотненько на нижней решётке, прижимаем верхней, закрепляем механизм.

Жарим до корочки, переворачиваем решётку. Вот и готово.

Раскладываем барабульку на листья салата, украшаем колечками ялтинского красного лука, кусочками лимона.

Точно так же готовятся и бычки. Ни чистить, ни потрошить их не нужно. Только помыть, посолить – и на решётку.

Не забывайте прихватить на рыбный пикник несколько лимонов и пучков зелени, рулончик фольги.

А ещё рядом с грилем необходимо помнить, что рыба – не мясо, готовится она очень быстро. Для обжарки достаточно 5-7 минут.

1. Рыба на гриле под маринадом

Ингредиенты: 4 тушки рыбы, 2 ст. л. оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, соль - специи, зелень (майоран), овощи для гарнира.

Приготовление: Под проточной водой очистить рыбу от чешуи (при помощи тупой стороны ножа). Лезвием ножа сделать горизонтальный надрез по желудку рыбы. Выпотрошить тушки и прополоскать под водой (головы можно срезать, но это необязательно).

Острым ножом с каждой стороны рыбы сделать 4-5 надреза по диагонали. Положить тушки в плоскую неметаллическую посуду.

Маринад для рыбы на гриле

Чтобы сделать маринад, смешай майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залей приготовленным маринадом рыбу и оставь в холодильнике на 30 минут.

Готовить рыбу на гриле около 15-20 минут, периодически поливая маринадом. Подавать с овощами, посыпав рубленой зеленью.

lisbon-inspiration-city-guide.com

2. Стейк из тунца на гриле

Ингредиенты: 4 стейка из тунца, каждый весом по 175-200 г, 1 ч. ложка зерен кумина (обжарить и растереть), щепотка кусочков сухого красного перца чили, 2-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима, соль, молотый черный перец, ломтики лайма и веточки свежей кинзы для украшения

Для сальсы: 1 маленькая красная луковица (измельчить), 200 г красных или желтых томатов-черри (крупно нарезать), 1 авокадо (снять кожицу, удалить косточку, нарезать), 2 киви (очистить, нарезать), 1 свежий красный перец чили (удалить семена, измельчить) 15 г свежей кинзы (нарезать), 6 веточек свежей мяты (оборвать листья, нарезать), 1-2 ч. ложки тайского рыбного соуса, примерно 1 ч. ложка коричневого сахара

Приготовление: Вымыть стейки из тунца и промокнуть. Посыпать половиной порции кумина, сухого чили, соли, перца и половиной порции цедры лайма. Натереть 2 ст. ложками масла и оставить в стеклянной или фарфоровой миске на 30 минут.

Пока рыба маринуется, приготовить сальсу. Перемешать лук, помидоры, авокадо, киви, свежий чили, нарезанную кинзу и мяту. Добавить оставшийся кумин, остатки цедры лайма, половину порции сока лайма. Приправить тайским рыбным соусом и сахаром. Оставить на 15-20 минут, затем при необходимости добавить еще рыбного соуса, сок лайма, оливковое масло.

Обжарить на гриле тунца с двух сторон. Украсить ломтиками лайма и веточками кинзы. Отдельно подавать сальсу или выложить ее на тарелки с тунцом.

Shutterstock.com

3. Семга на гриле

Ингредиенты: 4 стейка норвежской семги, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 мл соевого соуса, 1/2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч. л. лимонного сока, молотый перец - по вкусу

Приготовление: Смешать ингредиенты маринада в большой миске. Отправить в маринад куски норвежской семги и оставить на 15 минут. Слить лишнюю жидкость и готовить на барбекю под крышкой 12-14 минут, смазывая их маринадом. Посолить и поперчить по вкусу.

Shutterstock.com

Ингредиенты: 1 очищенная и выпотрошенная рыба, 2 ст.л. оливкового масла, 1-2 ч.л. соли, несколько веточек розмарина

Приготовление: Рыбу помыть, вытереть насухо салфеткой, сделать неглубокие надрезы на коже. Хорошо натереть рыбу солью, сбрызнуть оливковым маслом. В середину рыбы положить несколько веточек розмарина и запекать на гриле с двух сторон.

Можно добавить чили для остроты, для пряности семян фенхеля, для свежести мяту. Экспериментируй. Вместо розмарина можно выбрать любые ароматные травы, отлично подходит тимьян, орегано.

Spoon.com.ua

5. Скумбрия на гриле

Ингредиенты: 1скумбрия, 30 г соуса , 1 кусок хлеба, 1/2 лимона, чесночный соус, соль, перец - по вкусу, петрушка и листья салата - для украшения

Приготовление: Целую скумбрию выпотрошить, удалить жабры и глаза. Замариновать рыбную тушку солью, перцем и лимонным соком на 20-30 минут. Обжарить на гриле с двух сторон в течение 25 минут. Во время жарки взбрызнуть долькой лимона.

К рыбе подать специальный хлеб: для этого кусочек пшеничного хлеба обжарить на гриле, до образования золотистой корочки, поливая чесночным соусом. Подать готовую рыбу с чесночным хлебом и соусом тартар, украсив дольками лимона, листьями салата и зеленью петрушки. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Для приготовления соуса тартар смешать майонез, белое сухое вино, нарезанный репчатый лук, соленые огурцы, соль, перец и отварное нарезанное яйцо. Чесночный соус состоит из чеснока, воды, укропа, соли, перца и растительного масла.

Shutterstock.com