Огуречный салат зимний король рецепт. Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

Консервирование – дело хлопотное, поэтому хозяйки ценят рецепты, где не требуется стерилизация. К таким относится салат из огурцов на зиму «Зимний король». Высокий титул заготовка получила благодаря непревзойденному вкусу и легкости приготовления.

Огромный плюс в том, что на закатку можно использовать переросшие огурчики. Собирайте крупные, не стандартной формы, все, что не желательно укладывать в банки.

Классический салат из огурцов «Зимний король»

Рецепты огуречного салата схожи меж собой, разница лишь в пропорции ингредиентов. Освоив основной, классический вариант, вы легко сможете импровизировать, добавляя любимые овощи и специи. Но каждый раз вкус закуски получится воистину королевским.

Возьмите:

• Огурцы (допустимо некондиционных размеров).
• Лук – килограмм.
• Укроп – 300 гр.
• Подсолнечное масло – пол литра.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% — 120 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Молотый перец – 5 гр.
• Лавровый лист – 5 шт. (кладите по желанию, я обычно исключаю).

Рецепт с фото пошагово

Заготовка начинается с обработки огурцов. Помойте, срежьте повреждения, если имеются. Подготовительные работы лучше делать сразу в ёмкости, которой будете варить салат. У меня приспособлен таз, удобно заготавливать в большой кастрюле.

Огурцы среднего размера порежьте кругляшками, крупные и переросшие поделите вдоль на половинки и затем разрежьте дольками.

Очищенные луковицы порежьте полукольцами. Здесь все субъективно, я иной раз кольца делаю толстыми, мне так больше нравится. В любом случае, количество лука уменьшать не советую, вкус не тот будет.

Покрошите укроп.Добавьте в таз к огурцам лук и порезанный укроп.

Посолите, насыпьте сахар, перец, влейте растительное масло.

Хорошенько перемешайте огуречную массу, накройте и оставьте на некоторое время. Порой достаточно полчаса, чтобы огурцы пустили сок.

Поставьте ёмкость на самый малый огонь. Варите на тихой мощности до закипания. В процессе, огурцы начнут менять цвет, побледнеют – это нормальное явление.

После закипания влейте уксус, перемешайте содержимое.

Очень важно не переварить салат. Огурцы станут мягкими, потеряют во вкусе. Как только все зеленцы поменяли цвет, убирайте таз с огня. Уйдет примерно 5 минут, не более.

Быстро распределите салат по банкам. Проследите, чтобы маринад покрывал овощи.

Закатайте, переверните и оставьте остужаться. Крышки и банки непременно стерилизуйте, любым способом.

«Зимний король» с чесноком – рецепт без варки и стерилизации

Мало того, что салат заготавливается на зиму без стерилизации, он еще и без варки.

Потребуется:

• Огурцы – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Лук – 250 гр.
• Черный перец – 5 гр.
• Соль – 120 гр. (6 больших ложек без горки).
• Уксус, столовый – 100 мл.

Как заготовить:

1. Порезанные кружками огурцы сложите в варочную кастрюлю.
2. Добавьте полукольца лука. Измельчите прессом чеснок и добавьте кашицу к огурцам. Хорошенько перемешайте овощи.
3. Сделайте заправку из указанных в рецепте специй – смешайте. Влейте, вновь размешайте. Поместите в холодильник.
4. Спустя 10-12 часов распределите салат по банкам. В отличие от овощей, банки требуют качественной стерилизации, чтобы закуска не забродила.
5. Оставшийся маринад разлейте по банкам. Закатайте заготовку. Поскольку овощи не прошли термической обработки, для подстраховки, храните баночки в холодильнике. Не забудьте добавить в салат масло, когда откроете зимой.

Салат из огурцов с чесноком и горчицей «Зимний король»

Зерна горчицы придадут закуске интересную острую нотку.

Потребуется:

• Зеленцы – 4 кг.
• Укроп – большой пучок.
• Лук – 1,5 кг.
• Головка чеснока.
• Горчичные зерна – 5 гр. (маленькая ложка).
• Уксус 9% — 120 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Постное масло – 250 мл.
• Соль – 2 столовые ложки.

Консервирование короля салатов:

1. Как в предыдущих рецептах покрошите овощи, сложите в кастрюлю.
2. Засыпьте сахар с солью, семенами горчицы, плесните масло. Добросовестно размешайте. На час вы свободны, можете заняться другими делами.
3. По истечении часа, приступайте к варке. На тихом огне дождитесь закипания. Влейте столовый уксус, размешайте и продолжайте варку приблизительно 5 минут.
4. Огурцы поменяют цвет – это сигнал готовности салата. Осталось поделить массу по баночкам, остудить, перевернув и укутав.

Видео-рецепт вкусного салата

Король среди заготовок, не требующий стерилизации, огуречный салат понравится исключительно всем. А какой аромат стоит, когда он начинает закипать – голова кругом! Удачной вам заготовки!

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» с каждым годом становится все более популярным, вытесняя тем самым проверенные годами, возможно, уже приевшиеся огуречные салаты. Этот салат из огурцов получается очень и очень вкусным и полностью подтверждает свое название. Если вы любите зимние заготовки, в частности разные салаты, то обязательно попробуйте этот рецепт салата.

Список продуктов для салата достаточно скромный и доступный. Помимо огурцов в его состав будут входить репчатый лук и укроп. Знаю, что некоторые любят добавлять в него еще морковку, но, думаю, что это уже другой вид салата. Помимо вкуса этот рецепт приятно удивит тех, кто не любит заготовки стерилизировать, а чтобы приготовить салат из огурцов на зиму «Зимний король» стерилизация не требуется. Салат из огурцов без дополнительной стерилизации, готовить значительно проще.

Для приготовления этого салата из огурцов «Зимний король» , подойдут любые , как молоденькие, так и крупные перезрелые огурцы, или огурцы из разряда некондиции, которые не подходят для маринования их целиком в банках.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.,
• Репчатый лук – 1 кг.,
• Укроп – 100 гр.,
• Черный перец горошком – 5-10 шт.,
• Каменная соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
• Уксус – 5 ст. ложек.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» — рецепт

Помойте. Сложите в миску или кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. Огурцы напитаются влагой, и в салате будет хрустеть.

Измельченные огурцы переложите в кастрюлю или миску. Очистите репчатый лук, помойте и нарежьте его половинками колец. Мелкие луковички можно нарезать вдоль полукольцами.

Помойте и мелко нарежьте укроп.

Укроп и лук выложите к огурцам.

Все ингредиенты для салата из огурцов «Зимний король» перемешайте.

Добавьте кухонную соль (каменную) и черный молотый перец горошком. После этого перемешайте салат еще раз.

Емкость с салатом из огурцов накройте крышкой и оставьте на 2 часа. За это время огурцы должны пустить сок.

За несколько минут до того, как вы начнете варить салат, подготовьте баночки и крышки, в которые вы будете его консервировать. Консервировать салат из огурцов на зиму «Зимний король» лучше всего в банки объемом 300-600 мл.

Банки следует очень хорошо вымыть и простерилизовать. Помимо жидкость для посуды, дополнительно их можно протереть содой. Сделать их стерильными можно в духовке, пароварке, на плите над паром или в микроволновке. Металлические крышки для закатки салата из огурцов «Зимний король» прокипятите в течение 2-3 минут.

Переложите салат в кастрюлю с толстым дном. Поставьте ее на плиту. Варить салат из огурцов следует на медленном огне. После кипения убавьте огонь.

Влейте уксус и всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное рафинированное масло.

Периодически помешивая, чтобы салат не пригорел, а равномерно проварились, варите его еще 10 минут. Во время варки вы увидите, что огурцы меняю цвет и становятся более бурыми. Так и должно быть. Через 10 минут после кипения, кастрюлю с салатом снимите с плиты.

Для этого салата из огурцов на зиму дополнительная стерилизация не требуется, поэтому разложите его в стерильные баночки и закатайте с помощью ключа для заготовок. Раскладывать салат удобнее всего столовой ложкой. Сначала я вылавливаю , а после заливаю их маринадом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Накладывайте салат до самого верха банок.

Салат из огурцов «Зимний король» на зиму хорошо храниться и в банках, закрытых винтовыми крышками. Вне зависимости от того, какие баночки вы возьмете, закрыв в них салат, их нужно будет перевернуть вверх дном. Как и прочие виды салатов на зиму, их нужно будет плотно укутать и дать остыть.

На второй день банки можно будет выносить в холодное место для хранения. Если вы хотите снять пробу, и понять, вкусным ли он получился, то помните, что делать это лучше всего не раньше, чем через три дня после закатки. Чем дольше салат постоит, тем его вкус будет насыщенней. Удачных вам заготовок.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король». Фото

У этого салата из огурцов на зиму интересное название «Зимний король». И правда, разве огурец не король среди овощей? Самый сочный, самый ароматный и для кого-то самый вкусный! А раз мы делаем из него заготовку на зиму, то название получается самое подходящее.

Несмотря на говорящее название, состав у салата довольно бюджетный и состоит всего из нескольких доступных для лета ингредиентов – огурцов, лука и укропа. Кто-то может разнообразить этот состав по своему вкусу, мы же сегодня будем готовить по классическому рецепту. Огурчики по нему получаются твердыми и хрустящими, и вместе с зеленью сохраняют настоящий аромат свежести и вкус лета!

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг;
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Укроп свежий – 1 пучок;
• Соль – 1 ст.л;
• Сахар – 2,5 ст.л.;
• Перец молотый – 0,5 ч.л.;
• Уксус столовый (9%) – 50 мл.

Время приготовления – 2 часа.

Как приготовить салат «Зимний король» из огурцов с луком на зиму

Огурцы промываем под холодной водой и немного обсушиваем. С обеих сторон срезаем кончики, затем разрезаем огурцы на две половинки и нарезаем полукольцами. Если огурцы крупные, то нарезаем их четвертинками. Сильно перезревшие огурцы лучше не использовать, у них толстая кожура и ее придется срезать, в этом случае огурцы уже не будут хрустящими, а прелесть этого салата именно в хрустящих огурцах!

Луковицы освобождаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.

Соединяем в одной посуде нарезанные огурцы и лук, добавляем к ним соль и сахар. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 1-1,5 часа. За это время огурцы должны пустить много сока. Если не выждать положенного времени, то впоследствии вам просто не хватит маринада, чтобы закрыть им банки с салатом до самого верха.

Укроп споласкиваем под водой, встряхиваем от лишней жидкости и мелко рубим ножом. Вместе с черным молотым перцем и столовым уксусом добавляем к огурцам, когда они уже настоятся. Во многих рецептах молотый перец заменяют на перец горошком, он дает больше аромата и пряности. Если вас не смущает, что горошины могут попасться во время еды, то молотый перец можно заменить.

Ставим кастрюлю с салатом на средний огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Нам необходимо, чтобы все огурцы практически одновременно поменяли свой цвет, иначе какая-то часть огурцов переварится и станет мягкой.

Банки и крышки необходимо подготовить заранее – помыть и простерилизовать. Поскольку из указанного количества продуктов получается около трех литров готового салата, то рассчитываем количество банок соответственно. Как только огурцы поменяют свой цвет, раскладываем салат по сухим банкам до самого верха. Маринад должен полностью покрывать огурцы, поэтому сперва выкладываем массу из лука и огурцов, а сверху заливаем маринадом.

Салат сразу накрываем крышками и закатываем ключом. Переворачиваем банки вверх донышком и накрываем одеялом, чтобы они медленнее остывали и тем самым продолжался процесс стерилизации. После остывания убираем в погреб или другое прохладное место. Салат «Зимний король» готов! Отличных вам заготовок.

Хозяйке на заметку:

• Если огурцы некоторое время пролежали в холодильнике и стали вялыми, то прежде чем использовать их для салата, замочите огурцы в ледяной воде на 1-2 часа;
• По желанию в салат или непосредственно в каждую банку можно добавить горячего рафинированного растительного масла без запаха.
• Лучше всего готовить салат «Зимний король» в эмалированной кастрюле, за время настаивания овощи не будут окисляться, а поскольку время приготовления на плите небольшое, то салат не успеет пригореть.

Тизерная сеть

Салат «Зимний король» из огурцов с морковью

Закуска из огурчиков, лука и морковки вмиг улетает с любого стола. Ведь этот салат на самом деле очень вкусный, сочный, красивый и ароматный. Заготовка этой закуски обойдется вам весьма недорого в летнее время. Зато зимой ваше меню станет значительное веселее и разнообразнее. Попробуйте закрыть хотя бы несколько баночек вкусного и нарядного салатика, и уже на следующий год вы увеличите количество такой консервации во много раз!

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 2 кг;
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Чеснок – 50 г;
• Уксус 9% - 50 мл;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахарный песок – 3 ст.л.;
• Перец черный молотый – 0,25 ч.л.;
• Масло растительное – 4 ст.л.

Приготовление:

1. Огурчики хорошенько вымойте. Если вам попались слегка подвявшие плоды, то замочите их в холодной воде на несколько часов. Эта процедура вернет овощам сочность. Каждый огурчик освободите от хвостиков, а затем нарежьте кружочками, толщиной около 6-7 мм.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и ополосните. Нашинкуйте ингредиент тонкими полукольцами.
3. Морковку также следует освободить от кожуры, промыть и измельчить. Для этих целей воспользуйтесь крупной теркой. Если у вас имеется приспособление для овощей по-корейски, то измельчите морковь с его помощью – так салатик приобретет более нарядный вид.
4. Все зубчики чеснока очистите, ополосните и пропустите через пресс, либо натрите на мелкой терке.
5. Огурцы, лук и морковку сложите в большую емкость, где будет готовиться закуска. Приправьте овощное ассорти солью и черным молотым перцем. Аккуратно, стараясь не повредить красивую нарезку продуктов, перемешайте все составляющие салата. Накройте емкость с овощами крышкой, полотенцем или бумагой, и оставьте на 1-2 часа. Этого времени хватит для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
6. Спустя указанное время отправьте емкость с будущим салатом на медленный огонь. Помешивая овощи деревянной лопаткой, доведите их до кипения, после чего варите еще 15 минут.

1. Теперь добавьте в закуску сахарный песок, уксус, растительное масло и чесночную кашицу. Перемешайте практически готовый салат, и проварите его еще 5 минут.
2. Горячий салат «Зимний король» из огурцов и моркови распределите в заранее простерилизованные баночки. Каждую емкость плотно закатайте крышкой.
3. Остудите заготовки в перевернутом виде под полотенцем, после чего переместите на хранение в удобное место.

Салат «Зимний король» из огурцов с болгарским перцем

Если вы решитесь немного отступить от классического варианта приготовления салата «Зимний король» из огурцов на зиму, то рискуете получить настоящее гастрономическое наслаждение. Что для этого нужно? Совсем немного! Достаточно просто добавить к огурчикам сладкий болгарский перец. Поверьте, незабываемые вкусовые ощущения вам обеспечены. Свою особенную нотку в закуску вносит и свежий укроп. Благодаря нему салат получается невероятно ароматным! Ну а если вы любите закуски с огоньком, то стручок перчика чили прекрасно впишется в эту дружную компанию.

Ингредиенты:

• Перец болгарский мясистый – 400 г;
• Масло растительное – 200 мл;
• Огурцы свежие – 2 кг;
• Укроп – большой пучок;
• Перец чили – 1 стручок;
• Лук репчатый – 400 г;
• Соль – 1 ст.л.;
• Столовый уксус – 4 ст.л.;
• Песок сахарный – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Приступать к созданию вкусной заготовки следует с замачивания огурчиков. Овощам хватит буквально одного часа, чтобы они стали более сочными и хрустящими. Если вы собрали огурчики с грядки непосредственно перед приготовлением, то этот шаг можно пропустить.
2. Пока огурцы «принимают ванну» займитесь подготовкой остальных компонентов. Лук освободите от шелухи, промойте, а после нашинкуйте его тоненькими полукольцами или нарубите маленькими кубиками.
3. Сладкий перец для салата обязательно должен быть мясистым. Ведь лишь в этом случае он придаст блюду волшебный вкус. Совсем замечательно получится, если вы будете использовать перец разных цветов: красный, желтый и оранжевый. Только представьте, какой потрясающий вид будет иметь красочная закуска! Каждую перчинку освободите от семечек и плодоножки, а затем тщательно вымойте. Нарежьте ингредиент длинной соломкой. Если вы решили добавить в салатик острый перец, то его также нужно очистить от семян и плодоножки, а затем нарубить на крохотные кусочки.
4. Укроп хорошо вымойте. Чистую зелень мелко нарубите.
5. К этому времени огурчики наверняка стали достаточно сочными. Отрежьте кончики, расположенные с двух сторон каждого плода. Оставшуюся часть нашинкуйте не очень толстыми кружочками (около 5-6 мм).
6. Соедините все подготовленные продукты в удобной кастрюле. Добавьте к ним соль, сахар, масло растительное и уксус. Перемешайте массу руками. Оставьте ее на 1-1,5 часа для выделения сока.
7. Как только в будущем салатике образовалось достаточно жидкости, поставьте кастрюлю с овощами на умеренный огонь. Когда масса закипит, засеките 10 минут. Во время тепловой обработки закуску следует периодически помешивать лопаткой, чтобы она не пригорела и равномерно прогрелась.
8. Спустя 10 минут слабого кипения салат готов к расфасовке. Разложите его по стерильным баночкам, наполнив их до самого верха.

1. Закатайте емкости с заготовками крышками.
2. Переверните баночки с закуской «Зимний король» кверху дном, а затем хорошенечко укутайте теплым одеялом. Дождитесь полного остывания заготовок, после чего переместите их на хранение в сухое затемненное помещение.

Салат «Зимний король» из огурцов с горчицей в зернах

А вы знали, что зерна горчицы идеально подходят для консервирования огурцов? Эта необычная приправа делает любимые многими плоды более хрустящими, упругими и вкусными. Вот и в этом рецепте мы воспользуемся этой маленькой хитростью, чтобы «Зимний король» получился по-настоящему королевским угощением.

Ингредиенты:

• Горчица в зернах – 1,5 ст.л.;
• Огурцы – 800 г;
• Сахар – 150 г;
• Яблочный уксус – 150 мл;
• Лук крупного размера – 1 шт.;
• Соль поваренная – 25 г;
• Перец душистый горошком –
• Куркума – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Как думаете, с чего начинается приготовление закуски? Правильно, с подготовки основного ингредиента. Замочите огурчики в холодной воде на 1-2 часа, а затем освободите их от хвостиков и нарежьте кружочками, толщиной около 0,5 см.
2. Одну крупную или две средних луковицы очистите, и ополосните, после чего нарежьте тонкими полукольцами.
3. Смешайте огуречные кружочки и луковые полукольца в посуде, пригодной для нагрева. Добавьте к ним сахар, соль, куркуму, душистый перчик, горчичные зернышки и яблочный уксус. Последний, кстати, придаст закуске особенно нежный вкус с легкой кислинкой. Вы можете использовать и более резкие пряности и специи, например кориандр, сладкую паприку, свежую зелень укропа или петрушки. Салатик станет более душистым и ярким на вкус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Накройте емкость с овощами крышкой. Оставьте все ингредиенты на 2-3 часа. Овощи должны выделить достаточное количество сока, в котором они и будут томиться на огне.
5. Овощную массу в собственном соку поставьте на плиту. Доведите ее до кипения на среднем огне, часто помешивая все ингредиенты деревянной лопаткой. После этого уменьшите пламя до минимального значения, и варите массу в течение 10 минут.
6. Сразу же распределите салат «Зимний король» с зернами горчицы по заранее простерилизованным банкам. Наполняйте стеклянные емкости до самого верха.

1. Закатайте банки крышками, предварительно прокипятив их в течение 2 минут в воде.
2. Емкости с консервированным салатом переверните вниз крышками и укутайте теплым пледом. Когда заготовки остынут до комнатной температуры, перенесите их в затемненное помещение, где они могут храниться на протяжении всей зимы.

Салат «Зимний король» придумали хитроумные любители домашних заготовок, чтобы запасти на зиму остатки урожая огурцов. Сюда пойдут все некондиционные экземпляры: кривые, косые, слишком большие, чтобы их можно было засунуть в банку целиком. Тонко нарезанные огурцы, репчатый лук, укроп и простенький маринад – вот и все, из чего состоит чрезвычайно вкусный салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется, поэтому объемы заготовки могут быть поистине космическими. Главное – найти чан пообъемней, чтобы можно было зараз сварить в нем, к примеру, пять кило огурцов и кило лука. Если же вы, как и я, городской житель, спасением урожая не озабочены и салаты на зиму заготавливаете исключительно в гастрономических целях, то пару кило огурчиков вполне можно будет сварить в четырехлитровой кастрюле. У меня как раз имеется такая из нержавейки – я в ней все зимние заготовки делаю.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов,
• 400 г лука репчатого,
• 5 веточек укропа (зеленого, не зонтичного),
• 2,5 ст. ложки столового уксуса 9%,
• 1 ст. ложка соли,
• 2 ст. ложки сахара
• 5 горошин черного перца (по желанию).

Способ приготовления салата из огурцов на зиму «Зимний король»

Готовится «Зимний король» элементарно. Берем огурцы, моем их тщательно, погружаем в кастрюлю с водой и оставляем на часок-другой – благодаря этой нехитрой процедуре огурцы, даже нарезанные дольками, останутся слегка хрустящими. И гарантированно не размякнут при варке.

Затем огурцы режем кружочками. Можно потолще, можно потоньше. Я нарезала тоненько.

Складываем огурцы в кастрюлю. Лук режем полукольцами, укроп мелко рубим.

Кладем лук и укроп в ту же кастрюлю, где уже находятся огурцы. Посыпаем овощи солью, перемешиваем и оставляем на 1 час. За это время они пустят сок.

За это время готовим банки и крышки. Каждый стерилизует их, как может. Я ставлю банки вверх ногами на пароварку и держу над паром 15 минут, крышки кипячу в ковшике.

Салат «Зимний король» делается без стерилизации. Мы просто проварим слегка подсолившиеся огурцы в маринаде. Насыпаем в кастрюлю с огурцами сахар, наливаем уксус. (Если вы делаете с перцем горошком, то положите и его, но я не кладу, не понимаю, как его потом выковыривать из готового салата.) Ставим на плиту. Доводим до кипения.

Убавляем огонь. Спустя три минуты перемешиваем. В обязательном порядке! Потому что огурцы прогреваются неравномерно. Внизу они уже станут желтеть, а наверху останутся ярко-зелеными.

Обратите внимание, что количество сока в кастрюле увеличивается. Огурцы стремительно меняют цвет на тот, который обычно и бывает у маринованных огурцов, и становятся прозрачными.

Сразу снимаем кастрюлю с огня. Раскладываем горячий салат из огурцов «Зимний король» по стерильным банкам, заливаем маринадом (его получается приличное количество) и закатываем крышками. Переворачиваем банки и укутываем их одеялом.

Когда остынут, убираем на хранение.

У меня салат вместился в 2 банки и еще немного осталось на пробу. Честно скажу: я не ожидала, что получится такой вкусный салат. Во-первых, я поняла, почему в него кладут столько лука. Маринованный лук – бесподобный. Хрустящий, абсолютно не горький. Во-вторых, меня удивило, что огурцы, даже став прозрачными, все равно остались упругими, не разваренными. Ну и отдельное слово вкусу. Он совершенно ненавязчивый, классический. Такие огурцы смело можно добавлять в салаты, использовать в качестве закуски, класть на бутерброды или в сэндвичи. Теперь я начинаю понимать, почему салат назвали «Зимний король».

Лето - самая горячая пора для всех хозяек. Ведь именно в этот период им нужно успеть сделать как можно больше домашних заготовок. В ход идет практически все, что растет на наших огородах. В банки закладываются перец, баклажаны, кабачки, томаты и прочие овощи. В последние годы все более популярным становится салат “Зимний король” на зиму. Рецепты этой вкусной и полезной закуски вы узнаете из сегодняшней статьи.

Сразу отметим, что этот салат можно применять не только в качестве отдельного блюда, но и как основу для приготовления винегрета, рассольника или солянки. Для его создания желательно выбирать свежие огурцы средних размеров. Не стоит использовать слишком большие или совсем маленькие экземпляры.

Перед тем как готовить салат “Зимний король” на зиму, овощи хорошенько моют с помощью мягкой щетки. Это необходимо для удаления оставшихся после грядки колючек. Затем огурцы замачивают в холодной воде, а спустя пару часов приступают к готовке. Кроме основного ингредиента практически во всех рецептах присутствует репчатый лук и зелень укропа.

“Зимний король”: салат классический

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимо заранее позаботиться о нужных компонентах. На вашей кухне должно найтись:

• Пять килограммов огурцов.
• 100 миллилитров уксуса.
• Килограмм репчатого лука.
• Пять столовых ложек сахара.
• Два пучка укропа.

Предварительно подготовленные овощи нарезают полукольцами. В одной большой миске смешивают огурцы, лук, соль и сахар, а затем оставляют на пару часов. За это время должен успеть выделиться сок.

После этого к овощам добавляют горошины перца, уксус и измельченную зелень укропа. Все хорошенько перемешивают, отправляют на плиту и доводят до кипения. После того как огурец начнет менять цвет, кастрюлю снимают с огня. В противном случае у вас не получится хрустящий “Зимний король”. Салат раскладывают в стерильные банки, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Второй вариант

Этот салат больше известен как “Нежинский”. Его состав немного отличается от классического рецепта. Для его приготовления вам потребуется:

• Два килограмма огурцов.
• 100 миллилитров растительного масла.
• Два килограмма репчатого лука.
• 100 миллилитров уксусной кислоты.
• 30 граммов сахара.
• Несколько горошин черного перца.
• 20 граммов поваренной соли.

Предварительно помытые овощи нарезают не слишком тонкими полукольцами и складывают в глубокую миску. Туда же отправляют соль, сахарный песок и горошины перца. После того как из огурцов выделится сок, емкость отправляют на плиту и доводят до кипения.

Затем к содержимому кастрюли выливают растительное масло и уксусную кислоту. Дождавшись, когда полученная масса вновь закипит, ее раскладывают в предварительно простерилизованные стеклянные банки, закатывают, переворачивают крышкой вниз, укутывают и оставляют до полного остывания.

“Зимний король”: салат с морковью

Закуска, приготовленная по данному рецепту, станет настоящим открытием для тех, кто не любит лук. В этом варианте его заменит тертая морковь. Она не просто улучшит вкусовые качества овощного ассорти, но и разнообразит его внешний вид. Для приготовления данного блюда вам потребуется:

• Пять килограммов огурцов.
• Пучок укропа.
• Килограмм моркови.
• 100 миллилитров уксуса.
• Пять столовых ложек сахара.
• Десять горошин черного перца.
• Две столовых ложки поваренной соли.

Следует отметить, что по этому рецепту получается невероятно вкусный, а главное, полезный “Зимний король”. Салат, который довольно быстро готовится, состоит из недорогих и доступных компонентов, поэтому его может сделать даже неопытная хозяйка, никогда не занимавшаяся консервацией.

Предварительно помытые огурцы режут колечками. Морковь чистят и измельчают на крупной терке. После этого овощи смешивают в одной миске, добавляют к ним соль и сахар и оставляют на полтора часа. За это время они успеют промариноваться.

Затем в емкость отправляют перец, уксус и укроп. Все хорошенько перемешивают и ставят на плиту. Сразу после закипания содержимое посуды раскладывают в стерильные банки и завинчивают крышками.

Альтернативный вариант

Этот рецепт салата “Зимний король” интересен тем, что в его составе присутствует чеснок. Данная закуска станет прекрасным гарниром к красному мясу. К тому же ее можно использовать в качестве основы для солянки. Чтобы приготовить это полезное и вкусное блюдо, вам потребуется:

• Два с половиной килограмма огурцов.
• 90 миллилитров уксуса.
• Полтора килограмма репчатого лука.
• 50 миллилитров рафинированного подсолнечного масла.
• Три столовые ложки сахарного песка.
• Головка чеснока.
• Две столовые ложки соли.

По желанию данный перечень продуктов можно дополнить любой свежей зеленью и черным перцем.

Предварительно вымытые огурцы помещают в таз, заполненный ледяной водой. Через час их извлекают и нарезают тонкими колечками. Затем их смешивают с крупно нашинкованным луком, перцем, сахаром и солью и оставляют на двадцать минут.

По истечении этого времени будущий салат “Зимний король” из огурцов подогревают на минимальном огне до тех пор, пока овощи не начнут изменять свой цвет. Когда они станут чуть желтоватыми, в кастрюлю отправляют уксус и подсолнечное масло. После закипания к содержимому посуды добавляют измельченную зелень и чеснок. Спустя пару минут закуску снимают с плиты, раскладывают в стерильные стеклянные банки и закатывают.

Вариант с сырыми овощами

Этот рецепт салата “Зимний король” из огурцов наверняка понравится тем, кто ценит вкус свежих продуктов. Изюминкой данной закуски можно считать наличие большого количества чеснока, выполняющего функции природного консерванта. Для приготовления такого угощения вам потребуется:

• Три килограмма огурцов.
• 150 миллилитров уксусной кислоты.
• 200 граммов лука.
• Стакан сахарного песка.
• 250 граммов чеснока.
• Черный молотый перец.
• 100 граммов соли.
• Пучок свежей зелени.

Предварительно помытые огурцы нарезают тонкими колечками. Желательно, чтобы их толщина не превышала одного сантиметра. Затем их смешивают с кольцами репчатого лука, пропущенным через пресс чесноком, сахаром, солью, уксусной кислотой и перцем. Чтобы готовое блюдо было более ароматным, в него добавляют измельченную зелень. Резать овощи лучше вечером или рано утром, поскольку полученная смесь должна настояться в прохладном месте не менее десяти часов. По истечении этого времени закуску раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают Чтобы продлить срок хранения в каждую емкость добавляют по столовой ложке подсолнечного масла.

Закуска с яблочным соком

Сразу отметим, что такой “Зимний король” (салат из отличается необычным изысканным вкусом. Он обязательно понравится любителям различной экзотики. Для приготовления данного блюда на вашей кухне должно найтись:

• Два с половиной килограмма свежих огурцов.
• Литр натурального яблочного сока.
• Столовая ложка поваренной соли.

Предварительно вымытые огурцы бланшируют, опустив на несколько секунд в кипящую воду. В отдельной посуде кипятят яблочный сок с солью. В стерилизованные стеклянные банки раскладывают подготовленные огурцы и выливают получившийся рассол. Спустя пару минут маринад сцеживают обратно в кастрюлю и вновь кипятят. Затем его снова выливают к огурцам и закатывают банки.

Рецепт с сельдереем

Для приготовления этой закуски с незабываемым ярко выраженным пряным ароматом вам потребуется:

• Пять килограммов огурцов.
• 100 миллилитров уксуса.
• Килограмм репчатого лука.
• Две столовых ложки поваренной соли.
• 250 граммов сельдерея.
• Шесть столовых ложек сахара.

Предварительно помытые огурцы заливают чистой холодной водой и оставляют на час. Тем временем нарезают лук и сельдерей. После этого с огурцов сливают жидкость и измельчают их средними кружочками. Нарезанные овощи смешивают в одной посуде. Туда же добавляют соль и оставляют на полчаса. Через тридцать минут в кастрюльке смешивают уксус и сахарный песок, а затем всыпают туда овощное ассорти и отправляют на плиту. После закипания салат раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и отправляют на дальнейшее хранение.