Непропаренный рис как готовить. Готовим рассыпчатым пропаренный рис

Называется так потому, что обрабатывается резким паром, в результате чего приобретает приятный янтарно-золотистый оттенок и становится полупрозрачным. Главное преимущество такого продукта – он совершенно не слипается и прекрасно «чувствует» себя в роли гарнира к мясному блюду.

Некоторые гурманы находят и другое применение крупе – готовят из неё плов, если из он у них получается, как . Практически весь вредный крахмал из продукта выходит, когда его обрабатывают паром.

А вот информация о том, больше в нём полезных веществ или меньше, не всегда соответствует реальности. Вряд ли в крупе может сохраниться в два раза больше полезных веществ после обработки паром. Но то, что его не выбеливают особым образом, наводит на мысль, что вредных веществ в нём должно быть меньше.

Сколько варить?

Традиционным способом – в кастрюле – питательная крупа варится 20 минут после повторного закипания воды. Затем ей нужно немного «дойти», для этого на выключенной плите блюдо стоит еще около 5 минут.

Факт! Пропаренный рис за счет устранения излишнего крахмала и вредных веществ в процессе обработки на заводе не требует замачивания. Поэтому общее время подготовки продуктов сокращается на 99%, оставляя необходимость только в тщательной промывке крупы.

За рубежом (скорее всего в восточных странах, где так любят эту крупу) был придуман специальный прибор – рисоварка. Он имеет несколько функций приготовления риса и подробную инструкцию, как готовить крупу. В этом случае прибором нужно пользоваться строго в соответствии с документом.

Самый быстрый способ приготовления пропаренного риса – использование микроволновки. В неё каша на воде приготовится за 15 минут. Но вкус у нее будет не самый потрясающий.

Если же вы хотите приготовить необычное блюдо с использованием риса или подать его на гарнир в идеальном состоянии, то можно воспользоваться духовкой. В ней гарнир готовится около 45-50 минут, в отличие от белого риса мешать его не нужно.

Как правильно варить пропаренный рис

Самый распространенный способ – варка в кастрюле. Для этого нужно воспользоваться следующим идеальным рецептом:

1. Сначала стакан риса (200 г) промывается до полной прозрачности текущей воды.
2. Не больше 500 мл жидкости заливается в кастрюлю и доводится до активного кипения.
3. Промытый рис всыпается в кастрюлю и варится 20 минут после появления пузырьков.
4. Плиту выключают, накрывают крышкой кастрюльку и отодвигают на 5 минут.
5. После этого можно добавить в гарнир кусочек масла, несколько щепоток соли.

Если воды получилось слишком много, и крупа стала склизкой, то её просто промывают под струей холодной воды, но потом гарнир придется подогревать в микроволновке или на плите.

Совет! Помните, что любая крупа требует индивидуального подхода. Если по этому рецепту сварить идеальный гарнир не получилось, просто поэкспериментируйте со временем или количеством воды. При слишком вязкой консистенции следует уменьшить жидкость, а при грубости зерен – немного добавить её в самом начале приготовления.

Другие способы приготовления вкусного гарнира могут понадобиться в повседневной жизни. В микроволновке крупу готовят так: берут 2 части воды и 1 часть зернышек, кладут в стеклянную посуду и накрывают крышкой, оставляя небольшую дырочку. Устанавливают максимальную мощность и готовят 15 минут.

Для приготовления в духовке потребуются те же пропорции продукта, керамические горшочки или чугунная жаровня, кастрюля. Плиту греют до 160 градусов и ставят в нее форму с крупой на 45-50 минут. За 10 минуток до выключения плиты можно положить специи и масло.

Секреты вкусного гарнира

Пропаренный рис требует понимания лишь двух главных хитростей: его нельзя перемешивать в процессе варки, а также следует для каждого отдельного производителя точно подбирать время готовки. Для одного бренда это могут быть 20 минут, а для другого 25. Всё зависит от некоторых различий в технологии обработки зерен.

Несколько других советов:

• пропаренный рис «любит» барбарис, шафран и куркуму;
• самый свежий продукт гарантирует получение более удачного гарнира, чем крупа старше 6 месяцев;
• сваренный рис можно хранить 4 дня;
• рис легко дополнит практически любое блюдо, включая салаты с фруктами;
• во время варки рис увеличивается в 3 раза;
• если для духовки не нашлось тары с крышкой, можно накрыть крупу фольгой.

Уникальные свойства риса впитывать любые ароматы и вкусы предлагает кулинарам множество креативных решений и идей.

Вкусный рецепт с ананасами – настоящее наслаждение для любителей сладких блюд. Но в этом варианте нет вредного белого сахара, а только особые компоненты:

• стакан риса;
• банка кусочков ананаса (консервированный лучше свежего);
• половинка стакана золотистого изюма;
• такое же количество грецкого ореха;
• немного перца и соли.

Изюм перед готовкой нужно замочить в кипятке, чтобы он набух. Рис отваривается в стакане воды и таком же количестве ананасового сока из банки – это придаст крупе особый вкус. За 10 минут до финала засыпаются кусочки фрукта, разбухший изюм и специи.

Тем, кто не любит сладкие рецепты, приглянется питательный пропаренный рис с томатами:

• на 200 г крупы берут аналогичное количество лука и сладкого перца;
• еще потребуется 100 г морковки и целых 300 г томатов;
• придаст аромат смеси чеснок, лавровый лист и смесь перцев.

Духовку разогревают до 200 г, а все овощи нарезают и обжаривают в сковороде около 10 минут до румяности, добавляют рис и специи, выдавливают 2 дольки чеснока и выкладывают в подготовленную форму. Заполняют почти полностью водой или бульоном из курицы. Запекают 30 минут, затем убавляют мощность до 170 градусов и готовят еще 15 минут. Остудить блюдо нужно в духовке.

Пропаренный рис готовится дольше обычного, но его рассыпчатая консистенция и сниженное количество крахмала пользуются спросом в среде здорового питания. Цена такого продукта выше, но результат стоит того!

В статье поговорим о том, что такое пропаренный рис, какова от него польза, чем он отличается от обычного, как варить пропаренный рис, как готовить его на плите и в мультиварке.

Это пищевой продукт, полученный в результате термической обработки паром перед шлифованием. Пропаренный рис - длинозерновой, до варки имеет желтоватый оттенок. В результате особой технологии удается сохранить большинство полезных веществ. Также зерно становится менее ломким. Приготовленный гарнир становится рассыпчатым, не слипается. Зерно предварительно промывают несколько раз до тех пор, пока вода не станет чистой.

Обдать рисовую крупу паром можно не только в промышленных масштабах, но и у себя дома - для этого достаточно замочить рис в холодной воде, выложить на бумажную салфетку или полотенце и поставить вариться в специальной корзинке (деревянной, пластмассовой).

Польза пропаренного риса

Это идеальная пища для тех, кто придерживается правильного питания и следит за фигурой. Для ежедневного рациона в пропаренном рисе содержатся витамины и микроэлементы. В среднем в 100 граммах содержится 150 калорий. Гарнир из пропаренного риса включает в себя все необходимые аминокислоты, витамины. Показан при заболеваниях ЖКТ, расстройствах желудка, а также незаменим при отравлениях некачественной пищей. Рисовая крупа способствует не только похудению, но и очищению организма от шлаков и токсинов, мягко обволакивает кишечник и помогает при обострении язвы, панкреатита, холецистита. Благодаря содержанию клетчатки налаживается обмен пищеварения.

Состав пропаренной крупы

• Витамин B, E
• Кальций
• Фосфор
• Калий
• Железо
• Селен

Как варить пропаренный рис?

Варим на плите:

Готовить пропаренный рис на плите очень просто — промыть, засыпать рис в кастрюлю с водой, поставить на небольшой огонь, довести до кипения. Для 100 граммов продукта требуется 200 миллилитров воды. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне до полного впитывания воды. В среднем блюдо можно подавать к столу через 10 минут после закипания воды. Во время варки зерно не перемешивают. Следить за тем, чтобы рис не пригорел и не разварился. Оставить под крышкой на 5-10 минут.

Варим в мультиварке:

Готовить пропаренный рис в мультиварке еще проще, чем на плите. Чтобы приготовить вкусный гарнир в мультиварке, подойдет режим варка на пару, крупа, выпечка, плов, в зависимости от модели. Достаточно залить пропаренный рис водой в соотношении один к двум, выбрать режим и варить около 15-20 минут.

Можно не опасаться за то, что рис прилипнет к кастрюле и пригорит - температура при варке значительно ниже температуры приготовления на плите. Можно сразу подавать к столу вместе с рыбой, мясом или овощами. Также можно приготовить плов из пропаренного риса, для этого достаточно добавить к крупе изюм и курагу и поставить режим плов.

Рис – полезный диетический продукт, не раздражающий кишечник, поэтому рисовая каша, не содержащая клейковину, рекомендуется в качестве первого прикорма даже для детей грудного возраста. Один и тот же сорт риса может иметь разный вкус и даже разные пищевые и питательные свойства в зависимости от способа его обработки – неочищенный (коричневый), очищенный (белый) и пропаренный (зерна золотистого цвета).

Пропаренный рис: как правильно варить?

Фото Shutterstock

Особенности пропаренного риса

Технология обработки риса позволяет получать разный вид зерна. Коричневй рис обработан минимально, зерна его имеют такой цвет, поскольку на них почти полностью оставлена естественная отрубевая оболочка, за счет чего сохраняются почти все его полезные свойства. У белого отшлифованного риса этой оболочки нет, и он, хоть и выглядит более аппетитно, чем коричневый, уже не так полезен – в нем остается минимальное количество витаминов, минералов и незаменимых аминокислот.

Пропаренный рис получают по уникальной технологии, изобретенной не очень давно. Необработанные зерна сначала выдерживают в воде, а затем пропаривают под высоким давлением, сушат и только потом шлифуют. Благодаря этому полезные вещества, которые в основном содержатся в рисовых отрубях, на 80% переходят в сами рисовые зерна. Такой рис имеет золотистый цвет и после тепловой обработки становится таким же белым, как и обычный очищенный.

Секреты приготовления пропаренного риса

Время приготовления блюд из риса – каш, плова и пр. – во многом зависит от сорта риса , но если обычный белый рис до готовности надо варить около 15 минут, время приготовления пропаренного риса следует увеличить почти в 1,5–2 раза. Чтобы приготовить его вкусно, варить его можно с добавлением ароматных специй. Обычно в рис добавляют карри в порошке, молотый мускатный орех, зиру. Вкусный рис можно приготовить в небольшом количестве мясного, рыбного или грибного бульона и подать его с соответствующим блюдом.

Пропаренный рис промывать не требуется: технология его обработки предполагает высокую степень очистки зерен

Понадобятся - 1 стакан пропаренного риса, 2 стакана воды

Как варить в кастрюле - способ 1
1. Отмерить 150 грамм (полстакана) риса.
2. Взять воды в пропорции 1:2 к рису - 300 миллилитров воды.
3. Вскипятить в кастрюле воду.
4. Добавить слегка промытый пропаренный рис, соль и специи.
5. Варить на тихом огне под крышкой, не мешая, 20 минут.
6. Снять кастрюлю с варёным рисом с огня.
7. Настоять готовый пропаренный рис 5 минут.

Как варить в кастрюле - способ 2
1. Промыть полстакана пропаренного риса, залить холодной водой на 15 минут и затем отжать от воды.
2. Выложить влажный рис на сковородку, греть на среднем огне до выпаривания влаги.
3. Вскипятить на полстакана риса 1 стакан воды, всыпать раскалённый рис.
4. Варить рис 10 минут.

Как варить пропаренный рис в мультиварке
1. Пропаренный рис выложить в кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2.
2. Настроить мультиварку на режим "Каша" или "Плов", закрыть крышкой.
3. Включить мультиварку на время 25 минут.
4. После сигнала о выключении настоять рис 5 минут, затем переложить в блюдо и использовать по назначению.

Как варить пропаренный рис в пароварке
1. Отмерить 1 часть риса, всыпать её в отделение пароварки для круп.
2. Влить в ёмкость пароварки для воды 2,5 части риса.
3. Настроить пароварку на работу в течение получаса.
4. После сигнала проверить готовность риса, при желании настоять или сразу использовать.

Как варить пропаренный рис в микроволновке
1. В глубокую миску для микроволновок всыпать 1 часть пропаренного риса.
2. Вскипятить в чайнике 2 части воды.
3. Залить рис кипятком, влить 2 столовых ложки растительного масла и всыпать 1 чайную ложку соли.
4. Поставить миску с пропаренным рисом в микроволновку, настроить мощность 800-900.
5. Включить микроволновку на 10 минут. После окончания готовки оставить рис в микроволновке ещё на 3 минуты настояться.

Как варить пропаренный рис в пакетах
1. Пакетированный рис уже прошёл предварительную обработку, поэтому пакет, не раскрывая, выложить в кастрюлю.
2. Залить кастрюлю водой так, чтобы пакет был покрыт водой с запасом в 3-4 сантиметра (рис в пакете будет набухать и, если вода не будет его покрывать, может подсохнуть).
3. Поставить кастрюлю на тихий огонь, можно не закрывать кастрюлю крышкой.
4. Выложить в кастрюлю немного соли (на 1 пакетик 80 грамм - 1 чайная ложка соли), довести до кипения.
5. Варить пропаренный рис в пакете 30 минут.
6. Подцепить пакет вилкой и выложить из кастрюли на тарелку.
7. С помощью вилки и ножа раскрыть пакет, поднять за кончик пакета и высыпать рис в тарелку.