Калорийность рукколы. Калорийность руккола_

руккола_ богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 13,2 %, бэта-каротином - 28,5 %, витамином B9 - 24,3 %, витамином C - 16,7 %, витамином K - 90,5 %, калием - 14,8 %, кальцием - 16 %, магнием - 11,8 %, марганцем - 16,1 %

Чем полезен руккола_

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Чем так полезна рукола? и получил лучший ответ

Ответ от КРИСТИНА ЗЕМЦОВА[гуру]
малокалорийна, витаминная бомба

Ответ от Ejevika [гуру]
Руккола, как и многие другие виды салатов, обладает массой полезных свойств: в 100 граммах травы содержатся до 15 мг витамина C, до 1,8 мг– витамина A, до 48 мг – витамина B9 и многие другие. А также она богата и микроэлементами – калием (до 220 мг на 100 граммов салата) , кальцием (до 77 мг) , магнием (до 40 мг) , йодом (до 8 мкг) , железом (до 0,6 мг) .

Ответ от Shut the fuck up! [гуру]
главное, что она вкусная!))

Ответ от ?Elena m? [гуру]
Руккола – салатное растение с насыщенным вкусом и остротой, находит широкое применение в кулинарии многих стран, но особенно Италии. В пищу идут свежие молодые побеги и листья, а семена используют для получения горчицы и масла. Рукколу добавляют в различные салаты, выпечку, пиццу, пасту, или используют в качестве овощной добавки в мясных блюдах.
Состав рукколы
В 100 г свежих листьев рукколы содержится:
* Вода – 91.7 г
* Белки – 2.6 г
* Жиры – 0.7 г
* Углеводы – 2.0 г
* Пищевые волокна (клетчатка) – 1.6 г
* Зола – 1.4 г
Витамины в рукколе:
* Витамин А (бета-каротин) – 1.4 мг
* Витамин В1 (тиамин) – 0.044 мг
* Витамин В2 (рибофлавин) - 0.086 мг
* Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.305 мг
* Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.44 мг
* Витамин В6 (пиридоксин) – 0.07 мг
* Фолиевая кислота (витамин В9) – 97 мкг
* Витамин С (аскорбиновая кислота) – 15 мг
* Витамин Е (токоферол) – 0.43 мг
* Витамин К (филлохинон) – 108.6 мкг
* Холин (витамин В4) – 15.3 мг
Макроэлементы в рукколе:
* Калий - 369 мг
* Кальций - 160 мг
* Магний - 47 мг
* Натрий - 27 мг
* Фосфор - 52 мг
Микроэлементы в рукколе:
* Железо – 1.46 мг
* Марганец – 321 мкг
* Медь – 76 мкг
* Селен - 0.3 мкг
* Цинк – 0.47 мг
Калорийность рукколы
В 100 г рукколы в среднем содержится около 25 ккал.
Полезные свойства рукколы
Регулярное употребление рукколы стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ, активизирует работу иммунной системы, способствует уменьшению солевых отложений, укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает уровень гемоглобина и, наоборот, снижает уровень «плохого» холестерина в крови и укрепляет нервную систему.
Кроме того рукколу используют как тонизирующее средство, она обладает мочегонным, антибактериальным, антиокислительным действием, а также полезна при сахарном диабете и ожирении.
По результатам недавних исследований выяснилось, что руккола обладает сильными антиязвенными свойствами и эффективно противостоит поражению стенок желудка. В результате экспериментов, проводимых на лабораторных мышах, было установлено, что экстракт рукколы значительно снижает рост существующих язв и предотвращает образование новых, даже в случаях, когда в питании животных остаются токсины и другие вещества, вызывающие язву. А результаты более ранних исследований показали, что руккола также обладает сильными противораковыми свойствами.

Руккола – однолетнее травянистое растение средиземноморского происхождения, также известное как Индау посевной или Эрука посевная. Принадлежит к семейству Крестоцветных, в которое также входят горчица, цветная капуста, капуста… и т.д. Имеет научное название: Eruca sativa.

Руккола представляет собой небольшое травянистое растение с вытянутыми темно-зелеными листьями и цветками. Молодые растения, однако, имеют светло-зеленые листья, по внешнему виду напоминающие листья шпината. Молодые нежные листья имеют сладкий вкус, в отличие от выросших растений с острым вкусом.

Растение является быстрорастущим, любящим дренированные плодородные почвы и солнце. Оно растет примерно на 30-40 см в высоту и имеет кремово-белые съедобные цветы. После посева семян хватает 40 дней для сбора урожая.

Полезные свойства рукколы :

Как и многие другие растения, руккола является очень низкокалорийной. В 100 г свежих листьев содержится всего 25 калорий. Тем не менее, растение в своем составе имеет много жизненных важных фитохимических веществ, антиоксидантов, витаминов и минеров, которые крайне полезны для здоровья человека.

Листья рукколы являются богатым источником определенных веществ растительного и животного происхождения, таких как индол, тиоцианат, сульфорафан и изотиоцианат. Вместе они могут помочь при простате, болезнях шейки матки, молочной железы и толстой кишки.

Кроме того, ди-индолил-метан (DIM) обладает антибактериальными и антивирусными свойствами. Он уже нашел применение в лечении рецидивирующего респираторного папилломатоза, вызванного вирусом Папилломы Человека.

Руккола является очень хорошим источником фолатов. 100 г свежей зелени содержат 97 мкг или 24% фолиевой кислоты.

Растение является отличным источником витамина А. 100 г свежих листьев содержат 1424 мкг бета-каротина и 2513 мкг витамина А. Исследования показали, что витамин A и флавоноидные соединения в зеленых листьях помогают защищать кожу, легкие и ротовую полость человека от рака.

Это растение также богато витаминами группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), пантотеновая кислота. Они имеют важное значение для поддержания клеточных ферментативных и метаболических функций.

Свежие листья рукколы содержат высокий уровень витамина C, который является мощным природным антиоксидантом. Продукты, богатые этим витамином помогают организму защититься от заболевания цинги; развить устойчивость к инфекционным заболеваниям (повысить иммунитет) и убрать вредные свободные радикалы из организма.

Руккола является одним из превосходных растительных источников витамина К: 100 г обеспечивает около 90% рекомендуемого потребления в день. Витамин К имеет высокую роль в формировании костей. Достаточный уровень витамина K в рационе помогает ограничить повреждение нейронов в мозге. Таким образом, растение рекомендовано для всех, кто страдает болезнью Альцгеймера.

Листья рукколы содержат достаточно большое число минералов: медь, железо, кальций, калий, марганец и фосфор.

Калорийность и пищевая ценность рукколы (100 г.):

Выбор и хранение

В настоящее время рукколу выращивают круглогодично. При покупке стоит обратить внимание на светло-зеленый цвет молодых листьев. Не стоит покупать жесткие темно-зеленые листья т.к. они имеют очень горький вкус. Хранить траву стоит, как и другую зелень, шпинат или капусту: в овощном отделении холодильника при относительно высокой влажности воздуха.

Приготовление и использование

После покупки растения, стоит обрезать нижнюю часть стебля, а также найти и убрать все желтые увядшие листья. После этого тщательно промыть под водой и вытереть насухо, использую впитывающую влагу ткань.

Где можно использовать листья рукколы:

• Молодые нежные листья рукколы являются прекрасным дополнением к салатам и сэндвичам.
• Свежую зелень можно добавлять в супы, тушеные блюда и соки.
• Добавить в спагетти с козьим сыром.

В своем составе руккола имеет относительно низкий, по сравнению со шпинатом или сельдереем, уровень оксалата (соли и эфиры щавелевой кислоты). Поэтому зелень можно смело употреблять во время беременности и в период лактации.

Руккола – салатная культура, принадлежащая к семейству крестоцветных (капустных). Это однолетнее травянистое растение также называют эрука, гусеничник или рокет-салат. Резные зеленые листья с изысканным орехово-горчичным вкусом еще недавно входили только в состав блюд высокой кухни. Но сегодня пряную травку использует большинство людей, придерживающихся правил здорового питания. А полезные свойства растения позволяют рекомендовать включать в ежедневное меню порцию салата из рукколы.

Сорта

Руккола в диком виде произрастает во многих странах с жарким климатом, но выращивать зелень как культурное растение начали в Италии. Рокет-салат представляет собой глянцевые, несколько мясистые зеленые листья, собранные в розетку. Листья рассеченные, в зависимости от разновидности растения широкие или узкие.

В России выращивают множество сортов рукколы:

• Раннеспелые – Оливетта, Рокет, Покер, Спартак, Рококо, Тоскана;
• Среднеспелые – Диковина, Сицилия, Стрелы Купидона, Пасьянс.

В пищу используют молодые листики длиной до 20 см, которые срывают до начала цветения. Вкусоароматические свойства зелени зависят от конкретного сорта. Довольно популярные в России сорта рукколы – Покер, который полюбился потребителю за отличные вкусовые качества, и Пасьянс – холодостойкий сорт с сильным ароматом и насыщенным вкусом.

Пищевая ценность

Руккола относится к диетическим продуктам.

* Нижеследующая информация о пищевой ценности рукколы (свежей) представлена согласно данным USDA – Департамента сельского хозяйства США.

Калорийность 100 г рукколы – 25 ккал.

Общая пищевая ценность 100 г рукколы:

• Общее количество жиров – 0,66 г
• Жирные кислоты полиненасыщенные – 0,31 г
• Жирные кислоты мононенасыщенные – 0,04 г
• Жирные кислоты насыщенные – 0,08 г
• Белки – 2,58 г
• Углеводы – 3,65 г
• Вода – 91,71 г

• Витамин С – 15 мг
• Витамин E – 0,43 мг
• Витамин B3 – 0,3 мг
• Витамин B2 – 0,08 мг
• Витамин B6 – 0,07 мг
• Витамин B1 – 0,04 мг
• Витамин А – 119 мкг
• Витамин К – 108,6 мкг
• Витамин B9 – 97 мкг

• Калий – 369 мг
• Кальций – 160 мг
• Фосфор – 52 мг
• Магний – 47 мг
• Натрий – 27 мг
• Железо – 1,46 мг
• Цинк – 0,47 мг
• Марганец – 0,32 мг

Польза

При регулярном употреблении руккола:

• Понижает уровень холестерина;
• Укрепляет иммунитет;
• Регулирует свертываемость крови;
• Предотвращает остеопороз;
• Способствует снижению массы тела;
• Предупреждает развитие новообразований;
• Благотворно влияет на остроту зрения;
• Тонизирует кровеносные сосуды;
• Выводит токсины из организма;
• Замедляет процессы старения;
• Повышает чувствительность к инсулину;
• Улучшает состояние органов дыхания;
• Нормализует артериальное давление и водно-солевой баланс;
• Является профилактикой язвы и гастрита;
• Также травянистое растение обладает отхаркивающими, мочегонными и противоцинготными свойствами.

Это интересно! В Италии рукколе приписывают возбуждающий эффект и рекомендуют мужчинам в качестве афродизиака.

Противопоказания и вред

При большом перечне полезных свойств руккола все же имеет ряд противопоказаний:

• Болезни почек;
• Патологии желчевыводящих путей;
• И самое важное: рукколу строго противопоказано употреблять в пищу совместно с лекарственными препаратами, разжижающими кровь!

Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости продукта. Это значит, что именно для вашего организма руккола вредна. Встречаются отдельные случаи аллергической реакции, симптомами которой являются спазмы в животе, першение в горле, отек языка, расстройство пищеварения.

Как выбирать и как правильно хранить?

При выборе пряной зелени следует отдавать предпочтение равномерно окрашенной рукколе без признаков увядания и порчи. Светло-зеленые мелкие листики растения обладают нежным вкусом с ореховым оттенком, а крупные листья – более насыщенным, с горчичными нотками.

Рукколу можно купить в любом супермаркете, расфасованную в прозрачные упаковки. В таком виде зелень сохраняет свою свежесть в течение недели при температуре от 0 до 5°С. После вскрытия упаковки рукколу лучше сразу употребить. Если же не удалось использовать весь продукт, стебли рукколы можно поместить в банку с водой и поставить в холодильник – в таком виде она может храниться еще 2-3 дня.

Можно ли беременным есть рукколу?

Диетологи и врачи рекомендуют включать рукколу в меню женщин, находящихся в счастливом ожидании малыша. Высокое содержание витамина А и фолиевой кислоты в продукте благотворно влияют на развитие плода. Употребление свежей зелени нормализует пищеварение, избавляет от отеков, восполняет недостаток витаминов, укрепляет иммунитет, повышает уровень гемоглобина.

Можно ли рукколу кормящей маме?

А если женщина продолжит лакомиться рукколой и после рождения малыша – это будет способствовать выработке грудного молока.

Важно! Если до наступления беременности вы не употребляли рукколу, вводить новый продукт в свой рацион следует постепенно и начиная с микродоз.

Можно ли рукколу детям? С какого возраста?

Пряный рокет-салат можно вводить в рацион малышей уже с годовалого возраста. Употребление рукколы – это отличная профилактика простудных заболеваний и предупреждение авитаминоза. Начинать давать ребенку салаты и другие блюда с рукколой нужно с 1 столовой ложки в день, следя за реакцией организма.

Руккола при диабете

Гликемический индекс продукта равен 32 единицам – это значит, что руккола незначительно повышает уровень сахара в крови.

В зелени также содержится липоевая кислота, которая снижает эмоциональное напряжение, нормализует липидный обмен и понижает уровень глюкозы в крови. Так что рокет-салат можно смело рекомендовать лицам, страдающим диабетом и ожирением.

Руккола для похудения

При низкой калорийности продукт содержит достаточно клетчатки, витаминов, минералов и жирных кислот, поэтому блюда на основе рукколы стали настоящим спасением для худеющих.

Салаты и смузи с пряной травой:

• Ускоряют метаболизм;
• Притупляют чувство голода;
• Выводят лишнюю жидкость;
• Заряжают энергией.

К тому же руккола обладает самодостаточным пикантным вкусом, что позволяет свести количество поваренной соли в пище к минимуму, а это несомненно стимулирует похудение.

Женщин и девушек, которые желают снизить вес, заинтересует рецепт смузи из кефира и рукколы. Для приготовления порции низкокалорийного коктейля стакан кефира, чашку рукколы и половину чайной ложки оливкового масла холодного отжима поместите в чашу блендера и взбейте – вкусный напиток готов!

Еще одним неоспоримым достоинством продукта является то, что руккола повышает выносливость во время занятий спортом. Рокет-салат также можно использовать как базовый продукт для разгрузочных дней или в качестве диетического блюда на ужин.

Что приготовить с рукколой?

Рукколу предпочтительно употреблять в сыром виде. Резные листики добавляют в салат, делают на основе растения соус песто или витаминные смузи. Богатый вкус рукколы, дарящий целый спектр оттенков от горчичного до орехового, позволяет употреблять продукт как самостоятельное блюдо: достаточно порвать листья руками, сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом – готово! Салат следует подать на стол сразу после приготовления, в противном случае зелень даст обильный сок и блюдо станет несъедобным.

Еще можно приготовить салат с заправкой на основе соевого соуса и меда. Для этого половину упаковки рукколы нужно вымыть, обсушить на бумажном полотенце, измельчить. Один средний огурец нарезать соломкой и добавить к рукколе. Для заправки соединить соевый соус и оливковое масло (взять по 1 столовой ложке того и другого), по 1 чайной ложке столового уксуса, меда и зерновой горчицы. Смесь тщательно перемешать и добавить чайную ложку хлопьев перца чили. Заправить салат. Столовую ложку кедровых орешков подсушить на сковороде и посыпать блюдо. Вкусный и красивый салат с рукколой никого не оставит равнодушным!

Кроме зелени рукколы используют также семена растения – из них добывают горчичное масло, применяемое в кулинарии, народной медицине, фармакологии и косметологии.

На заметку! Большая ошибка нарезать рукколу для салата ножом – тогда большее количество витаминов разрушатся от соприкосновения с металлом. Поэтому лучше мелко порвать пряные листики руками.

Чтобы сохранить отменное здоровье, следует правильно питаться. При этом в рацион лучше вводить как можно больше компонентов, чтобы не испытывать недостатка в витаминах и минералах, необходимых для нормального функционирования организма. В этой ситуации руккола должна стать одним из тех продуктов, которые являются одновременно пищей и лекарством.

Руккола богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 13,2 %, бэта-каротином - 28,5 %, витамином B9 - 24,3 %, витамином C - 16,7 %, витамином K - 90,5 %, калием - 14,8 %, кальцием - 16 %, магнием - 11,8 %, марганцем - 16,1 %

Чем полезен Руккола

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении