Как засолить коровники в первый раз. Грибная икра из коровников на зиму: рецепты как готовить с фото

Коровник (веселка, свинушка) - гриб целебный. Свое название он получил из-за неприятного запаха. Но, несмотря на эту особенность, его широко используют в народной и традиционной медицине. Из коровника изготовляют препараты для лечения и профилактики онкологических заболеваний, стафилококковых инфекций, для укрепления иммунитета. А еще данный гриб применяют в кулинарии. При правильной обработке резкий запах улетучивается, и блюда из коровника отличаются приятными вкусовыми качествами. Из этой статьи читатели могут узнать, как готовить Блюда, описанные здесь, обязательно понравятся вам и членам вашей семьи, и эти рецепты надолго поселятся в вашей записной книжке.

Коровники маринованные - вкусная пикантная закуска

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты:

• грибы (коровники и волнушки) - по полкилограмма;
• сахар-песок - 1 большая ложка;
• - 2 большие ложки;
• уксусная эссенция (70%) - 2 столовые ложки;
• укроп - 5 зонтиков;
• листья вишни и малины - по 10 штук;
• лавровый лист, перец-горошек - по 5 штук.

Как готовить грибы коровники в маринаде?

Прежде чем приступить непосредственно к выполнению закуски, нужно подготовить основной ингредиент. Грибочки очистите от мусора и земли и замочите в холодной воде. Оставьте их в таком виде на всю ночь. Далее промойте коровники под краном и откиньте на дуршлаг. А вот теперь можно их поддавать термической обработке.

Как готовить коровники-грибы далее? Варите их на протяжении 20 минут в рассоле, состоящем из литра воды и 1 большой ложки соли. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду (1 литр), добавьте в нее сахар, соль (1 ложку), специи. Проварите все эти ингредиенты четверть часа. Далее огонь выключите, а в кастрюлю налейте Отварные грибочки уложите в чистые стерильные баночки и залейте маринадом. Закупорьте крышками, укутайте одеялом и оставьте остывать. Храните заготовку в холодном месте. Употреблять грибы в пищу рекомендуется не раньше, чем через 15-20 дней.

Как готовить коровники Изучаем рецепт

Это блюдо можно приготовить только из веселок. Но особенно вкусным оно получается, когда готовится из грибного ассорти (коровники, шампиньоны, лисички, сыроежки). Такая "жаренка" получается очень питательной, ароматной и вкусной. Она вполне сойдет за полноценное блюдо, но ее можно подавать с картофелем или мясом.

Грибочки вымочите на протяжении 12 часов и промойте под проточной водой. Далее измельчите их на кусочки. Репчатый лук нарежьте мелко и вместе с грибами высыпьте на сковороду. Добавьте туда же пару ложек растительного масла и соль. Имейте в виду, что к концу приготовления содержимое сковороды уменьшится в два раза. Это нужно учесть, когда вы будете вводить в блюдо соль и специи. Поставьте посудину с продуктами на огонь и жарьте грибы коровники. Сколько готовить времени? Этот процесс не быстрый, так как сначала будет испаряться жидкость, а только потом грибы начнут поджариваться. Все займет около получаса. Когда грибочки и лук станут золотисто-коричневого цвета, сковороду снимите с огня. По вкусу добавьте специи: перец молотый, зелень. Все, блюдо из грибов готово.

Если вам в лесу встретятся свинушки, не проходите мимо них. Соберите их в корзинку и заберите домой. А как готовить коровники (грибы), вы уже знаете и сможете это сделать без проблем. Приятного вам аппетита!

Свинушки прорастают в большом количестве, как в лиственных, так и хвойных лесах. Официально они считаются несъедобными, но опытные грибники знают виды, употребление которых абсолютно безопасно. Особенно, если знать основные рецепты, как подготовить и мариновать коровники грибы на зиму, уметь выбрать именно пригодные экземпляры. После несложной, но тщательной обработки они становятся превосходным деликатесом.

Популярность гриба обусловлена не только отличным вкусом, но полезными свойствами, среди которых:

• необходимые для иммунной системы микро- и макроэлементы;
• металлы и почти целый набор поливитаминов;
• растительный белок, не уступающий по составу животным аналогам;
• низкая калорийность (29 килокалорий), что относит его к диетическим продуктам.

Гриб богат аминокислотами, которые положительно влияют на работу сердца, пищеварительной системы, способствуют расщеплению холестерина. Основным негативным качеством грибов является способность впитывать, наподобие губки, опасные вещества, особенно тяжелые металлы.

Поэтому рекомендуется приобретать заготовки от проверенных людей или собирать их самостоятельно, отходя вглубь леса, подальше от дорог, участков сброса мусора, промышленных предприятий. Также маринованные коровники, из-за обилия уксуса, маринадов, не разрешается употреблять людям, страдающим от различных проблем ЖКТ, гастрита, язвы.

Как правильно подготовить гриб

Занимаясь обработкой урожая в домашних, доступных всем, условиях, важно тщательно провести вымачивание грибов, избавляя мякоть от горечи и впитанных токсичных веществ.

В первую очередь, проводится сортировка, во время которой, в числе съедобных, остаются молоденькие валуи с целыми, без следов гнили или повреждений, нераскрывшимися шляпками.

На всех этапах отмачивания грибы должны полностью погружаться в воду, для чего их можно придерживать небольшим грузом. Сначала смывается мусор, липкая основа, удаляются выползшие черви, для чего урожай выдерживается около 8-12 часов. Далее следует ручная очистка, повторная сортировка и, если этого требует рецепт, нарезка. После промывки коровники вновь вымачиваются около 2 дней, вода за это время должна меняться не менее 4 раз.

В экстренных случаях промывочный цикл можно сократить, поставив отваривать свинушки, периодически меняя кипяток. Однако подобный риск себя не оправдывает, поэтому, несмотря на желание поскорее приступить к созданию зимних грибных запасов, опасный урожай обязательно нужно вымочить по всем правилам. Важно помнить, что заготовки грибов нельзя хранить более 9 месяцев, а открытую банку с маринованными коровниками безопасно употреблять, даже храня ее в холодильнике около недели.

Заготовка свинушки на зиму: рецепты

Замечательный вкус грибных консерваций невозможно гарантировать без качественно приготовленного маринада. Подобных рецептов много, нужно экспериментальным путем выбрать наиболее понравившиеся и активно использовать.

Быстрый рецепт маринада

Упростить заготовку, сделав ее неутомительной, поможет быстрый рецепт.

Для него нужно запастись:

• килограммом свинушки;
• крупнозернистой солью и сахаром – около 20 грамм;
• 500 граммами воды, душистым перцем;
• лимонной кислотой – 5-6 грамм.

Готовить грибной маринад начинают сразу же, как только вода закипит. В жидкость добавляют все ингредиенты, выдерживают на огне несколько минут и потом разливают по банкам. Рецепт можно дополнительно разнообразить пряностями по собственному вкусу.

Универсальный маринад

Без проблем замариновать собранный урожай также поможет универсальный маринад, подходящий не только свинушкам, но и другим грибам. В 1 литр воды добавляется сахарный песок (до 100 грамм), соль (около 40 грамм), стандартный набор специй и 9 % уксус (100 грамм). После закипания смеси в нее добавляются обработанные грибы, которые вывариваются, таким образом, не менее получаса. Потом можно приступить к наполнению и закатке банок.

Свинухи с чесноком и перцем

Обильный грибной урожай позволяет приготовить острые на вкус коровники с чесночным ароматом. Для быстрого избавления от горького привкуса, после каждого приваривания, длящегося 10-15 минут, грибы остужают, помещая их в дуршлаге под струю холодной воды. После нескольких повторов:

1. Грибы откидывают на бумажное полотенце и оставляют просушиться.
2. За это время создают универсальный маринад в пропорциях 1 килограмм к 2 литрам.
3. Свинухи перемешивают с тщательно измельченными 3-4 зубчиками чеснока.
4. Продезинфицированные банки комплектуют горошинами черного перца и зонтиками укропа.

На финальном этапе емкости заполняются подготовленными грибами, маринадом и сразу же закатываются. Консервации оставляются на кухне до остывания, а потом переносятся на постоянное место хранения.

Классический способ засолки на зиму

Для выполнения классической засолки грибов используют стеклянную или эмалированную посуду, деревянные бочки. Для стерилизации тары желательно не брать химию, лучше обработать горчичным порошком, тщательно прополоскать и несколько раз ошпарить. Почищенную заготовку перемешивают с крупнозернистой солью, 1 килограмм на 40 грамм.

Как только емкости высохли, на дно укладываются листья хрена, укроп, душистый перец. Потом следует послойное заполнение вымоченными грибами и солью вплоть до самого верха. Под конец грибы укрываются несколькими листками смородины и придавливаются грузом, чтобы скрыть их под выступившим соком. В данном случае тара не закрывается крышками герметично, а всего лишь прикрывается салфеткой.

Бочку или банки с заготовкой нужно спрятать в прохладном месте, периодически меняя салфетку или дезинфицируя ее кипятком, по необходимости подливая подсоленную воду и убирая образовавшуюся пену. Максимальная температура хранения засоленных грибов – 15-18 градусов.

Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

Уксусная эссенция с небольшими рецептурными поправками является универсальной. Она подходит ко всем видам грибов, которые приобретают в процессе хранения приятный вкус, становясь хрустящими. Поэтапное выполнение работы:

1. Коровники заливают соленой водой и кипятят 30 минут, периодически снимая поднимающуюся пену.
2. Через дуршлаг смесь сливают, грибы вновь перекладывают в чистую соленую воду, дополненную уксусной эссенцией (2 ложки), лавровым листом (5-7 штук), (10-15 штук) душистым перцем.
3. Грибная заготовка вновь помещается на огонь, где после закипания томится не менее получаса.
4. Готовка должна сопровождаться постоянным помешиванием, контролем над уровнем и вкусом маринада.

Свинушки можно хранить герметично закупоренными или просто закрытыми капроновыми крышками. В таком случае после остывания грибы нужно перенести в прохладное помещение.

Маринад на оливковом масле

В приготовлении свинушек можно использовать полезное оливковое масло, которое в последнее время рекомендуют употреблять все диетологи. После вымачивания грибочки нужно прокипятить 30-35 минут в подсоленной воде. Потом вода вновь сливается, в промытую емкость нужно уложить щепотку соли, промытые валуи, уксус, залить все водой и вновь прокипятить 10-15 минут. Затем грибочки процеживают и укладывают в стерилизованные банки, чередуя слоями со специями.

Под конец консервация заливается оливковым маслом и плотно закупоривается. Грибы хранятся только в холодильнике и не более 5-6 месяцев.

Консервированные коровники в банках

Грибы также консервируют с овощами в банках, вымачивая их в начале работы 40 минут в соленой воде. Потом промывают с помощью дуршлага, после полного стекания влаги можно заняться нарезкой на одинаковые, средних размеров кусочки. Следующим шагом является выпаривание влаги, для чего грибы прожаривают в сковородке.

Создается салат, состоящий из следующих ингредиентов:

• помидоры – 1 килограмм;
• сладкий перец – 1 килограмм;
• репчатый лук – 500 грамм;
• морковь – 700 грамм.

Овощи аккуратно нарезают, укладывают в сковородку и тушат до 10 минут. После этого салат дополняется сахаром, солью на вкус и тертой морковью. Емкость нужно прикрыть и томить 45-50 минут, периодически помешивая. Уксус в грибной салат добавляют непосредственно перед закаткой.

Правила хранения

Чтобы такой условно съедобный продукт, как коровники, не причинил вреда здоровью, важно не только готовить его с особой тщательностью, но и хранить по правилам. Герметично закатанные запасы грибов достаточно отнести в кладовку, подвал, другое место с пониженной температурой и легким полумраком.

Бывает, что крышки, из-за заводского брака или неплотной закатки, вздуваются. Если проблема обнаружена сразу, грибные соленья и салаты еще можно спасти, переварив заново, добавив еще немного уксуса, соли.

Подобные заготовки нужно пометить и употреблять в первую очередь. Но в случаях, когда брожение достигло таких масштабов, что слетают крышки, грибной продукт уже непригоден, его нужно выбросить. Даже если очень жаль потраченных денег, сил и времени, здоровье домочадцев все равно дороже. А вот хранение грибов в бочках, больших кастрюлях, другой, не герметично закрывающейся таре, требует постоянного внимания. Нужно удалять появляющуюся пену, начинающие подгнивать или плесневеть участки. Также придется подливать маринад, периодически кипятить тканевые салфетки.

Гриб коровник, известный также под названием свинушка тонкая, хозяйки стараются обходить стороной. Бытует мнение, что эти грибы вредят организму. Но бояться нечего: то ядовитое вещество лектин, которое содержат коровники, может вызвать отравление только в случае, если накопится в организме в больших количествах. Но для этого нужно питаться одними свинушками минимум неделю, что вряд ли кто-то будет делать.

А вот в ограниченных количествах коровники приносят пользу. В них присутствуют антиоксиданты, борющиеся с раком, и аминокислоты, способствующие пищеварению. Не говоря уже о содержании белка в больших количествах, чем в мясе и яйцах. Так что пришло время узнать больше о коровниках и научиться их готовить, руководствуясь рецептами с фото и видео.

Как выбрать качественные коровники

Вкусным и полезным получится блюдо, если взять для его приготовления грибы свежие и желательно молодые. Определить качество коровника можно по следующим характеристикам:

Выбрать качественные свежие коровники нетрудно, потому что эти грибы не хранятся долго после сбора, быстро начинают плесневеть и темнеть, а это легко заметить невооружённым глазом.

Чистим и подготавливаем коровники

Подготовка свинушек к дальнейшему использованию в приготовлении блюд и зимних закаток сводится к трём этапам: чистке, вымачиванию и отвариванию. Давайте подробно остановимся на каждом.

Чистка

Коровник - довольно крупный гриб (диаметр шляпки может доходить до 15 см), так что обрабатывать его очень удобно и делается это быстро.

Сначала снимите налипшие веточки и листья. Затем мягкой щёточкой пройдитесь по всему грибу, особое внимание уделив пластинкам. Кожицу со шляпки снимать не нужно.

У каждого экземпляра срежьте кончик ножки. На нём всегда скапливается много пыли и грязи, и чистить эту часть не имеет смысла. Проще удалить.

Промойте грибы под проточной водой. Теперь свинушки готовы ко второму этапу.

Вымачивание

Оно выполняется в три захода. Делать это нужно в солевом растворе. Отмерьте достаточное количество холодной воды, чтобы свинушки полностью утопали, и добавьте в нее соль из расчёта 20 г на литр. Погрузите в раствор грибы и оставьте на 5 часов.

После этого меняйте жидкость ещё 2 раза. В общей сложности в солёной воде коровники должны пробыть 15 часов. После этого промойте их под проточной струей и можете приступать к тепловой обработке.

Варка

Как и вымачивание, она тоже проходит в три этапа. Снова наберите в кастрюлю холодную воду и добавьте в неё соль. Только теперь понадобится 10 г на каждый литр. Опустите в посуду грибы, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Когда вода забурлит, поварите 5 минут и процедите коровники через дуршлаг. Залейте их таким же солевым раствором, но теперь с момента закипания варите полчаса.

Снова сливаем жидкость, набираем свежую и готовим 40 минут. Отбрасываем свинушки на дуршлаг, даём стечь, раскладываем варёные грибы на бумажном полотенце для обсыхания.

Теперь из коровников можно готовить что угодно: солить, закатывать с уксусом или жарить. Как это делать качественно и вкусно, сейчас расскажем.

Маринованные коровники на зиму

Самый популярный способ приготовления, так как принято считать, что этот гриб лучше всего подходит для консервации. Так что если при наличии свинушек вы не знаете, как их использовать, замаринуйте на зиму по классическому рецепту.

Ингредиенты

Порций: – +

• коровники 3 кг
• соль 40 г
• сахар 20 г
• уксусная эссенция 70% 20 мл
• душистый перец-горошек 10 шт.
• чёрный перец-горошек 15 шт.
• зонтики укропа 4 шт.
• лавровый лист 5 шт.
• вода 1 л

На порцию

Калории: 35 ккал

Белки: 5.2 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 0.8 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: эссенцию в этом рецепте допускается заменять 9-процентным уксусом в количестве 100 мл.

Как солить грибы коровники

Засолить свинушки - ещё один способ вкусно заготовить их на зиму. Для этого вам понадобятся только сами грибы, соль, подходящая деревянная или эмалированная ёмкость и несколько специй.

Важно: не берите соль с содержанием йода, так как этот компонент вызывает гниение любого продукта при засолке.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• белки – 5.4 г;
• жиры – 1.3 г;
• углеводы – 1.1 г;
• калорийность – 37 ккал.

Ингредиенты

• коровники - 3 кг;
• соль - 120 г;
• чеснок - 10 зубков;
• листья хрена - 8 шт.;
• листья чёрной смородины - 15 шт.;
• листья вишни - 15 шт.;
• зонтики укропа - 15 шт.

Пошаговое приготовление

1. С подготовленных свинушек срежьте ножки. Для засолки оставьте только шляпки. Если грибы маленького размера, можно сохранить их целыми.
2. Промойте смородиновые и вишнёвые листья, разложите на бумажном полотенце и дайте им обсохнуть. Зелень хрена порежьте или порвите на несколько частей.
3. Чеснок очистите от шелухи и разделите каждый зубок в длину на 2-3 пластинки в зависимости от размера.
4. Возьмите большую эмалированную кастрюлю, в которую смогут войдут все грибы, или деревянную кадушку. Присыпьте дно солью. Разместите слой коровников около 5 см в высоту.
5. Снова равномерно посыпьте грибы солью, выложите часть засолочной зелени, в том числе - пару кусочков листа хрена и несколько пластин чеснока. Затем снова идут грибы. Так закладывайте продукты, пока не израсходуете все ингредиенты.
6. Накройте свинушки чистой марлей. Верхним слоем должны лежать грибы, присыпанные солью. Поставьте плоскую перевернутую тарелку и установите гнёт. В качестве него сгодится трёхлитровая бутыль с водой или другими закатками.
7. Оставьте грибы в прохладном месте на две недели. В течение этого времени через день снимайте гнёт и меняйте марлю.
8. Для хранения коровники разложите по баночкам, залив рассолом, который выделился в процессе. А можно оставить в кастрюле, только по прошествии двух недель соления снимите гнёт и марлю и дальше просто держите под крышкой.

Важно: если будете оставлять коровники на зиму в банках, не закатывайте и не закручивайте их жестяными крышками. Используйте капроновые. Во-первых, потому что металл вступает с рассолом в реакцию, выделяя яды. А во-вторых, чтобы обеспечить к грибам приток воздуха во избежание развития бактерии ботулизма.

Жареные коровники с картошкой

Свинушки годятся не только для заготовки на зиму. Из них можно сделать вкусный сытный ужин. К примеру, пожарить с картошкой - это очень просто. Главное, заранее правильно подготовьте коровники.

Совет: поскольку грибы вы будете обжаривать, их можно отваривать всего в два, а не в три этапа.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• белки – 4.8 г;
• жиры – 8 г;
• углеводы – 15.3 г;
• калорийность – 152 ккал.

Ингредиенты

• коровники - 500 г;
• картофель - 600 г;
• лук - 100 г;
• подсолнечное масло - 60 мл;
• молотая паприка - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Заранее отваренные коровники порежьте на кусочки среднего размера.
2. Почистите луковицу и нашинкуйте её тонкими полукольцами или четвертинками.
3. Прокалите на сковороде половину подсолнечного масла и на большом огне обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Выложите к лучку свинушки и готовьте, периодически помешивая, около 20-30 минут.
5. В это время почистите картошку и порежьте тонкими брусочками или дольками. На другой сковородке прокалите растительное масло и готовьте на нём картофель. Огонь должен быть большим. Жарьте минут 10. В самом начале добавьте паприку.
6. Соедините картошку с грибами, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите и готовьте, регулярно помешивая, ещё минут 10-15.

Подавать такое блюдо принято с любым соусом. Также можно посыпать измельчённой зеленью, а в процессе готовки добавлять специи.

Жареные коровники со сметаной

Грибы в сметане - это классика. И свинушки годятся для этого блюда не хуже других разновидностей. В силу того, что грибы будут проходить термическую обработку, при подготовке их можно отваривать всего в два этапа. Если следите за фигурой, можете вместо сметаны взять классический йогурт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• белки – 6.2 г;
• жиры – 13.2 г;
• углеводы – 1.3 г;
• калорийность – 149 ккал.

Ингредиенты

• коровники - 1 кг;
• сметана - 300 г;
• сливочное масло - 100 г;
• твёрдый сыр - 150 г;
• чеснок - 3 зубка;
• укроп - 1 пучок;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Варёные свинушки нарежьте небольшими кусочками.
2. На сковородке с высокими бортиками растопите сливочное масло. Выложите туда грибы и обжаривайте в течение 15 минут на среднем огне. Полностью всю жидкость из них выпаривать не нужно.
3. Выложите в сковороду к коровникам сметану, перемешайте и тушите под крышкой на малом огне около 10 минут.
4. Промойте под проточной водой небольшой пучок укропа, накрошите его как можно мельче и отправьте к грибам.
5. Почистите зубчики чеснока и с помощью чеснокодавки выдавите их в тушёные свинушки.
6. Посолите и поперчите блюдо, готовьте ещё около 5 минут.
7. Снимите сковородку с огня, посыпьте содержимое мелко натёртым сыром, хорошо перемешайте и дайте постоять под крышкой около получаса.

Совет: блюдо вы можете приготовить в духовке. Для этого после обжарки грибы переложите в форму для запекания и залейте сметаной, в которую предварительно добавьте соль, молотый чёрный перец, укроп и чеснок. Запекайте 40 минут при 180 градусах, а после - ещё 5, посыпав блюдо сыром.

Омлет с коровниками

Ещё один способ вкусно применить свинушки в кулинарии - добавить их в омлет. Получится настоящая белковая бомба - самое то для тех, кто стремится набрать мышечную массу.

Совет: чтобы омлет получился пышным и сохранил свой объём даже после остывания, добавьте при взбивании яиц немного соды, буквально на кончике ножа.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• белки – 9.4 г;
• жиры – 13.6 г;
• углеводы – 3.8 г;
• калорийность – 173 ккал.

Ингредиенты

• коровники - 200 г;
• яйца - 4 шт.;
• лук - 50 г;
• сливочное масло - 40 г;
• молоко - 80 мл;
• сладкий перец - 50 г;
• петрушка - 1 пучок;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Лук почистите и нарежьте кубиками как можно мельче.
2. Растопите в сковородке масло и пассеруйте на нём лук до золотистости.
3. Отваренные коровники нарежьте маленькими кусочками и добавьте к лучку. Жарьте всё вместе минут 15.
4. Сладкий перец нашинкуйте тонкими ломтиками и отправьте к свинушкам. Готовьте еще около 5 мин.
5. За это время взбейте яйца с молоком, добавив к ним соль и молотый чёрный перец.
6. Маленький пучок петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
7. Вылейте взбитые с молоком яйца в сковороду с грибами, посыпьте измельчённой петрушкой, отрегулируйте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 7-10 минут.

Жареные коровники с луком

Это самый простой вариант приготовления и отличное дополнение к картошке, макаронам, крупам и овощам. А готовится проще простого и очень быстро, если вы соблюдали условия предварительной обработки коровников и варили их сколько требуется.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• белки – 4.2 г;
• жиры – 5.7 г;
• углеводы – 5.7 г;
• калорийность – 91 ккал.

Ингредиенты

• коровники - 1 кг;
• лук - 500 г;
• подсолнечное масло - 80 мл;
• мука - 60 г;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Снимите с лука шелуху и накрошите его тонкими полукольцами.
2. На раскалённую сковороду влейте подсолнечное масло. Когда оно прокалится, выложите туда измельчённый лук. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока лучок не подрумянится.
3. Нарежьте крупные отварные коровники. Небольшие можно брать целиком. Отправьте их к луку, посолите и поперчите.
4. Готовьте грибы на среднем огне, периодически помешивая. Когда увидите, что жидкости осталось мало, добавьте муку, просеивая её над сковородой через сито, чтобы она не сбилась в комочки.
5. Блюдо подержите на плите ещё пару минут и убирайте. Можно посыпать измельчённой свежей или сушёной зеленью.

Совет: если хотите, чтобы вкус у коровников получился более нежным и мягким, готовьте на сливочном масле вместо подсолнечного.

Все страшилки, которыми обросли грибы коровники, не должны пугать теперь, когда вы знаете, как в домашних условиях подготовить их к дальнейшему использованию. Да, уходит больше времени, чем на другие грибы, но получается не менее вкусно.

Подавать блюда из коровников к столу лучше с полусладкими винами. А солёные или маринованные грибочки послужат хорошей закуской к крепким напиткам типа водки или самогона. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Если вы планируете мариновать коровники, то важно осознавать высокую степень возможных рисков . Хотя некоторые утверждают, что при правильной подготовке эти грибы абсолютно безопасны, весьма приятны на вкус и, более того, обладают даже целебными свойствами, но существует большая путаница в их определении и классификации. Так, в отдельных местностях коровниками называют черные грузди, веселки, валуи, волнушки и другие грибы, относящиеся к разным родам и семействам.

На сегодняшний день гриб свинушка тонкая (он же коровник) официально считается несъедобным и ядовитым!

По современным справочникам коровник, а также кобылка, свинуха, свинарь, дунька, свинора, солоха, свиное ухо и др. – синонимичные названия широко распространенной свинушки тонкой (Paxillus involutus), которая до 1981 года считалась условно-съедобной и относилась к 4-й (низшей) категории пищевой ценности. На сегодняшний день в зарубежных классификациях и в действующих российских санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) свинушки тонкие официально включены в перечень несъедобных и ядовитых .

Своими названиями грибы обязаны особенностям формы шляпки , которая действительно напоминает коровье или свиное ухо . Сначала она выпуклая, но по мере роста становится плоской с вдавленной воронкой по центру и с завернутыми краями. На ощупь поверхность приятно-ворсистая, похожая на войлок или бархат. Ножка гладкая, суженная книзу, по цвету немного светлее шляпки. Мякоть довольно рыхлая, желтоватая, на разрезе темнеет.

С мнениями специалистов о «съедобности» свинушек предлагаем вам познакомиться в следующих видео:

Содержащиеся в плодовых телах этих грибов природные токсины и алкалоиды (лектины, мускарин, гидразин) ядовиты не смертельно, но они не разрушаются при термической обработке и не выводятся из организма, поэтому способны накапливаться и спустя некоторое время провоцировать развитие серьезных заболеваний. Кроме того, свинушки активно вбирают в себя вредные вещества (нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные изотопы) из почвы и атмосферы, которые также опасны для человека.

В целях безопасности не собирайте грибы по обочинам автомобильных и железных дорог, возле теплотрасс и промышленных предприятий, вблизи от электростанций. Не употребляйте коровники в пищу постоянно и в больших количествах.

Несмотря на предупреждения о рисках употребления свинушек в пищу, многие хозяйки продолжают их заготавливать. Наиболее распространенным, народным способом заготовки считается засолка, также принято мариновать грибы-коровники на зиму в банках. Чтобы избежать неприятных последствий, грибы подвергают длительной и достаточно трудоемкой предварительной обработке.

Подготовка грибов

Для заготовки отбирают только крепкие небольшие грибочки (со шляпками диаметром по пять-шесть сантиметров), очищают от мусора , обрезают загрязнения и поврежденные места. Промывают , а затем замачивают на 12-24 часа в холодной воде с добавлением соли. Воду рекомендуют менять каждые 4-6 часов. После вымачивания коровники еще раз промывают и отваривают в соленой воде в два-три приема по 15-20 минут. Воду после каждого отваривания сливают (пока она не останется светлой) и готовят свежий рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды для 1 килограмма грибов. Отваренные коровники откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости . Далее можно переходить непосредственно к маринованию.

Простые рецепты

Нынешние грибники ориентируются на проверенные рецепты, доставшиеся им от предыдущих поколений. Но стоит заметить, что особым спросом свинушки пользовались разве что в голодные и военные годы. Так как коровники не отличаются особым вкусом и запахом, при их мариновании помимо стандартного набора специй применяют разнообразные пряности.

Коровники, маринованные по этому рецепту, советуют не закатывать герметично (чтобы не создавать условия благоприятные для развития бактерий ботулизма), а закрывать плотными крышками и хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• коровники (свинушки) отваренные – 3 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция, 70% – 2 ч. л.;
• перец душистый – 7-10 горошин;
• перец черный – 10-15 горошин;
• укроп, зонтики/стебли – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.

Вместо уксусной эссенции можно взять полстакана обычного столового уксуса (9%).

По желанию также добавляют:

• листья вишни, черной смородины – по 5-7 шт.;
• хрен, листья/кусочки корня – 2-3 шт.;
• корица – 1 палочка (небольшая);
• гвоздика – 3-4 бутона.

Технология приготовления:

1. Предварительно обработанные грибы (вымытые, вымоченные и отваренные) выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
2. В эмалированную кастрюлю налить воду для маринада, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
3. Поместить грибы в маринад и варить после закипания не менее десяти (10-15) минут на слабом огне.
4. Перед окончанием варки грибов влить в кастрюлю уксус, перемешать и снять с огня.
5. Остывшие грибы разложить в простерилизованные сухие банки. Укладывать нужно довольно плотно, чтобы в банках не оставалось пустот.
6. Залить грибы маринадом. Слегка потрясти каждую банку, давая жидкости просочиться до самого дна. Долить в банки оставшийся маринад (он должен покрывать грибы полностью).
7. Закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

До полной готовности маринованным коровникам нужно настояться в течение 3-4 недель. За это время грибы получатся приятно скользкими, а маринад загустеет.

Острые грибные закуски пользуются большим спросом в холодное время года. Подавать их к столу лучше всего с репчатым или зеленым луком и постным маслом.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• коровники (свинушки) отваренные – 1 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г;
• сахар – 30-40 г;
• уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
• масло растительное – 150-200 мл;
• перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков.

Технология приготовления:

1. Предварительно отваренные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Перец и чеснок почистить и нарезать небольшими кусочками.
3. Грибы посолить, добавить сахар, острый перец и растительное масло. Проварить 10-15 минут с момента закипания.
4. Простерилизовать банки, положить крышки в кипяток.
5. Влить в кастрюлю с грибами уксус, перемешать и снять с огня.
6. На дно каждой банки положить по несколько кусочков чеснока, распределить все грибы и маринад, наполняя банки на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками.
7. Поставить заготовку стерилизоваться на водяной бане на 20-30 минут.
8. Закатать банки крышками, перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить консервированные маринованные грибы можно в обычных домашних условиях, но не более года.

Видео

О подготовке и мариновании коровников рассказывает опытный грибник в следующем видеосюжете:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.