Как стерилизовать тушенку в духовке. Рецепт изумительной тушенки из говядины в духовке: готовим в стеклянной банке

Сочную и вкусную тушенку из свинины в банке в духовке можно приготовить и в домашних условиях, если у вас есть кусочек отменной грудинки без косточек или свиной шеи. Мякоть абсолютно не подходит для приготовления такого блюда, так как оно тушится в собственном соку и жире, вытапливаемом из мяса. Кстати, готовую тушенку вы можете сразу же закатать на зиму, пока она горячая, используя ошпаренные металлические крышки и закаточный ключ. Хранить продукт после остывания необходимо только на холоде, чтобы он не испортился. Приготовленная тушенка хранится около 2 дней, укупоренная на холоде – около 1 года.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л банку:

• 400 г свинины (грудинка или шея)
• 0,5 ч. л. соли
• 2 лавровых листа
• 3 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Минимум ингредиентов подарит вам максимум вкуса в блюде. Свиное мясо промоем несколько раз и обязательно срежем с него жилы и пленки, иначе они в процессе термической обработки скрутят кусочки тушенки и сделают их жесткими. Нарежем мясо на небольшие кусочки одинакового размера.

2. Всыплем соль и молотый черный перец, аккуратно перемешаем все содержимое емкости между собой.

3. Выберем чистую банку без сколов и трещин. Наполним ее мясной нарезкой и всунем в банку пару лавровых листочков для аромата. Черный перец горошком или душистый перец горошком лучше всего не добавлять, так как потом будет проблематично извлекать горошины перца из готовой тушенки.

4. Накроем банку металлической крышкой без резинки или укутаем горлышко емкости фольгой. Поместим банку с мясной нарезкой и специями в холодный духовой шкаф. Прогреем его до 200С и будем запекать наше блюдо в течение 40 минут. Помните, что чем мельче вы нарежете мясо, тем быстрее тушенка приготовится.

Консервированное мясо, тушеное в собственном соку, а проще – тушенка , является одним из самых любимых мясных продуктов многих людей.
Еще пару десятков лет назад ее производство строго регламентировалось ГОСТом, а потому она состояла исключительно из мяса, а не отходов мясоперерабатывающей промышленности и обладала необыкновенным насыщенным вкусом. К сожалению, сегодня исполнение стандартов ГОСТа не является обязательным условием при производстве продуктов питания. Да и сами стандарты значительно изменились. А потому найти «тот самый» вкус «как раньше» все сложнее. Найти что-то похожее по вкусу можно лишь у высоком ценовом сегменте.

Но не все знают, что настоящую вкусную тушенку можно запросто приготовить у себя на кухне в обычной скороварке или духовке, в домашних условиях. Чем часто и пользуются жители сельских регионов, готовя впрок тушонку в домашніх умовах как из говядины, так и из свинины, курицы, утки и даже тушонку из рыбы.

Если обратиться к старому советскому ГОСТу, то можно узнать состав тушенки , который очень простой – говяжье мясо, жир-сырец, соль, лук, лавровый лист, молотый черный перец. Говядину разрешено использовать только ту, где процентное содержание жил и жира составляет не более 6 %.

Тара для приготовления должна быть герметичной. Допускается использовать как стеклянные банки, так и жестяные. На каждой кухне легко отыщется банка для консервации из стекла с жестяной крышкой. Удобнее всего будет использовать крышку с винтовой закруткой, чтобы не возиться с ключом для консервации.

Что касается пропорционального соотношения ингредиентов в рецепте, то говядины в составе должно быть 87%, жира – 10% от общей массы. Репчатый лук необходим в количестве 1,33%. Соли требуется 1,14%, а лаврового листа и перца – по 0,02 и 0,01 % соответственно. Чтобы пропорции были в точности соблюдены, стоит пользоваться кухонными весами. Что касается лука, то в процессе длительной термической обработки он полностью разварится и растворится в содержимом банки. Поэтому ее удивляйтесь, если открыв консервы, вы не обнаружите лук. А вот зато на вкусовые качества продукта его наличие как раз влияет.

На практике, это получается на литровую банку 850-900 граммов говядины, сало (можно использовать нутряной жир) – около 100гр, четвертинка луковицы, 2 чайные ложечки соли, лаврушка – 1 лист, перец – штук 6 горошин. Также можно на банку добавить 1-2 столовые ложки воды.

Мясо режется на довольно крупные кусочки, размером 5-8 см, а сало лучше порезать помельче. Кладется вниз мясо, перекладывая его резанным луком, затем жир, сверху – специи, вода.

Обязательно нужно отметить, что если вы используете стеклянную банку, то ее нужно заполнять мясом не полностью, а оставляя свободное место примерно на 2 пальца. Во время приготовления под воздействием высокого давления содержимое банки будет меняться, увеличиваясь в объеме. Если банка выполнена из жести, ее можно заполнять полностью. Ведь жесть сможет немного поддаться и расшириться, увеличиваясь в объеме. А вот переполненная банка из стекла, скорее всего, лопнет. Именно поэтому не стоит жадничать. Лучше закрыть большее количество банок.

Как готовить тушенку
Когда банки наполнены и закрыты, остается лишь стерилизовать тушенку. Согласно ГОСТу , процедура эта должна проходить при 120 градусах и длиться 75 минут. Это нужно для того, чтобы полностью убить микробы и ее допустить заражения готового продукта ботулизмом.
Кстати, шутливое предложение попробовать гостю блюдо первым, подождать и посмотреть на реакцию, и лишь потом есть самому в данном случае не пройдет. Ботулизм лишь локально поражает продукт. А потому получить отравление можно, съев определенный кусочек мяса, в то время, как остальные кусочки будут совершенно безопасны. Обычная стерилизация при 100 градусах не будет эффективной.

Получить необходимые 120 градусов температуры можно в духовке, автоклаве, скороварке и мультиварке с такой функцией. Повышенная температура будет достигнута путем нагнетания давления. Установите необходимую температуру и время приготовления, выбрав ручной режим настройки.

Но внимание – если температура в мультиварке не указывается , то вероятное всего, она равняется 110-115 градусам – стандартная во многих недорогих мультиварках. К сожалению, используя такую технику, приготовить тушенку в мультиварке для консервирования не получится. Но зато вы сможете приготовить вкусное мясо, которое будет храниться в холодильнике несколько дней, как и любой другой мясной продукт.

Если вы в домашних условиях готовите тушенку в духовке , разогревайте её до 200 градусов. Поставьте банки на противень, прикройте их крышками (если используете крышки под закатку, не забудьте вынуть из них резиновые колечки, когда ставите их в духовку). Когда она закипит, температуру можно сделать меньше, примерно 150 градусов (ровно до 120 не уменьшайте – маловато!). Готовиться она должна 3 часа. Достаньте, закатайте (если вытаскивали резиночки из крышек – не забудьте поставить перед закаткой). Поставьте вверх дном и оставьте остывать.

Хранить такую домашнюю тушенку можно до 3 лет. Но, как показывает практика, дольше полугода она не стоит – уж очень вкусной получается!

Рецепт горчицы в домашних условиях
Все мы очень любим горчицу, но как часто бывает, покупной продукт не о...

Как приготовить хрен на зиму – рецепты в домашних условиях
«Будем копать того, кто всё знает!» Сначала я не поняла реплику своего...

Квашеная капуста на зиму в банках, рецепт быстрого приготовления
Квашеная капуста широко используется в русской кухне. Помимо ежедневно...

Баклажаны по-корейски на зиму (фото), 3 рецепта приготовления
Баклажаны всегда считались одним из самых полезных овощей. Особенность...

Заготовки из черники на зиму: рецепты варенья (без варки, традиционное), джем, к...
Черника - ягода целебная. И употреблять ее в пищу рекомендуется в тече...

Сейчас в любом супермаркете продаётся свежее мясо. Всякое в жизни бывает, например, к вам внезапно нагрянули гости, а в магазин не хочется идти либо едете на природу и некогда возиться с продуктами, отправляете супруга в командировку и нужно поесть в поезде и т. п. Потому, заботливые хозяйки закатывают свиную тушёнку в 1 лит. и даже 3 лит. банке.

Магазинная тушёнка не внушает доверия, открываешь, а там полбанки жира и невкусная. Вы можете сделать на зиму 10, 50 и более банок. Хоть и хранится консервация 1 год, но чаще всего её съедают уже за полгода.

Какое мясо взять? Любое. Кто-то сделает из недорогой курятины, другая хозяйка , третья предпочтёт крольчатину или индюшатину. Бывает, что родственники содержат баранов. Тогда и бараниной у вас получится полакомиться зимой. Мы предлагаем рецепт, по которому тушёнка из свинины в духовке выходит великолепной.

С такой тушёнкой можно сварить любой суп, подать ко 2-му блюду (гречке, рису, и т. д.), взять кусок хлеба и с удовольствием отведать сочного мяса. Переработка мяса и приготовление тушёнки в духовке в собственном соку особенно интересует тех, кто живёт в деревне, содержит много свиней. В основном, мясо и сало хорошо продаётся или хранится в морозилке. Бывает и излишек или вы хотите заготовить на семью консервацию.

Домашние заготовки лучшие. Главное, закрывать их герметично жестяными крышками. Мы расскажем вам рецепт, рассчитанный на 1 лит. банку. А вы закатывайте столько, сколько нужно.

• свинина - 800 гр.
• сало или смальца - 100 гр.
• лаврушка – 2 шт.
• чёрный душистый перец – 6 шт.
• 1 чай. лож. каменной соли. Только такая подходит. С маленькой горкой.

Готовим

1. Выбирайте для приготовления тушёнки хорошее мясо, в котором как можно меньше сала и жил. Верхний слой лучше всего заполнить не смальцем, а нарезать маленькими кусочками сало. Пусть они будут мельче, чем вы измельчите мясо.
2. Нарезайте мясо средними по размеру кусками. Выложите их в просторную кастрюлю и посолите. На 1 лит. требуется 1 чай. лож. с небольшой горкой соли.
3. Банки стеклянные можно не стерилизовать, помойте их хорошенько и достаточно. Выкладывайте в них мясо из кастрюли. Слой уложите, а сверху душистый перец с лавровым листом. Верхний слой составляет измельчённое сало или смалец, кто как делает. И его немного посолите.

Важно не к самому верху укладывать мясо с салом, а сверху оставить зазор на 2 пальца.

Заключение

Тушёнка отлично хранится и при комнатной температуре, но лучше не рисковать. Поставьте её на холодный балкон или в кладовку, погреб, если вы живёте в частном секторе.

Закрутки могут сохраняться до 1 года, но практика показывает, что тушёнка нравится всей семье и очень быстро уходит на приготовление сытных супов, как гарнир на второе. консервировать можно круглый год, если всё съели, пополняйте запасы, а то и устраивайте консервирование каждый месяц.

Конечно, главный добытчик в семье муж. Его обязанности принести из магазина свежую свинину без сала и излишка жил, купить сала, а жена уж приготовит в духовке отменную тушёнку для всей семьи. Попробуйте сделать тушёнку, используя наш рецепт. Вот увидите, вам точно понравится. Пальчики оближите!

Домашняя тушенка из мяса не идет ни в какое сравнение с магазинным вариантом. Сочные кусочки мяса с ароматом специй могут сделать блюдо оригинальным и очень вкусным. Приготовить тушенку в домашней обстановке достаточно просто. Чтобы вкус был ярким, а мясо получилось сочным, необходимо четко следовать рецептуре и придерживаться советов с рекомендациями. О том, как приготовить вкусную тушенку из мяса читайте в статье.

Как сделать тушенку в духовке из свинины

Когда нет автоклава для приготовления тушенки традиционным способом, то используйте духовку. Блюдо в ней получается не менее вкусное.

Чаще всего тушка готовится из свинины. Но не берите для нее только мякоть. Для блюда подойдут такие части тушки как: лопатка, окорок и пашина.

Вам будут необходимы такие продукты:

• поваренная соль – 1 ст. л. на 1 кг. мяса;
• соль для тушения – 1 кг.;
• перец горошком и меленный;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• также подготовьте банки и металлические крышки.

Рецепт тушения:

• Мясо хорошо промойте и обсушите вафельным полотенцем. Обрежьте пленку и кожу, если такая есть на кусках. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в отдельную емкость.

Совет. Во избежание попадания любых бактерий на мясо, руки перед работой необходимо тщательно помыть с мылом.

• Высыпьте все специи и соль в емкость с мясом. Старайтесь строго следовать указанному количеству соли. Она будет выступать в роли не только вкусовой добавки, но и консерванта.

• Руками перемешайте мясо со специями. При этом старайтесь слегка массажировать мясо, чтобы оно впитало специи. После этого накройте емкость крышкой и оставьте мясо на час, чтобы оно напиталось специями и солью.

• Тем временем простерилизуйте стеклянную посуду с крышками. Вовнутрь каждой емкости положите 1 лавровый лист, 1 душистый перец и по 5 штук обычного перца.

• Наполните банки сырым мясом. При этом старайтесь чередовать мякоть с жирными кусками. Сверху накройте емкость металлической крышкой, но не закатывайте.

• На лист для выпекания высыпьте 1 кг. обычной соли и разровняйте по всей форме.

• На соль выставите банки на расстоянии друг от друга. Но при этом следите за тем, чтобы стекло не касалось металла.

• Емкости с мясом необходимо поставить в холодную духовку на самый низ. Затем установите духовой шкаф на 190 градусов. Когда появится сок из мяса, то уменьшите температуру до 140 градусов. Готовьте тушенку при такой температуре около 3,5-4 часов.

• Выключите духовку после указанного времени и оставьте в ней остывать банки с содержимым.
• Когда сок не будет кипеть внутри банок, достаньте их и закрутите крышки до упора или закатайте. Оставьте тушенку остывать на столе при комнатной температуре.

• Через сутки банки с мясом можно переставить в прохладное место.
• Тушенка, приготовленная таким способом, хранится до полугода.

Как сделать тушенку из курицы на плите

Куриная тушенка получается более нежной. Но от этого полезные компоненты мяса не теряются. Приготовить ее из курицы в домашних условиях возможно. Для этого используйте обычную плиту.

Чтобы получить 3 литровых банки готового продукта, подготовьте:

• куриное мясо – около 3-х кг.;
• обычную соль – 3 ст. л.;
• лавровый лист, соль, специи.

Способ приготовления:

• Курицу необходимо тщательно вымыть и нарезать на крупные куски. Сложите ее в кастрюле.

• Добавьте соль и специи, хорошо перемешайте.

• Влейте пол стакана воды и поставьте на медленный огонь тушиться на протяжении 90 минут. Если при этом вода выкипит, то налейте еще немного жидкости.

• Литровые банки помойте и простеризуйте обычным для вас способом. Плотно уложите в них готовое мясо, но оставьте свободное место около 1 см. от горлышка.

• Сверху залейте куриный бульон до края банки, накройте крышками.

• Большую кастрюлю наполните водой по половины и слегка подогрейте. На дно положите полотенце или любую другую ткань. В воду поставьте банки с мясом.

• Доведите воду до кипения, убавьте огонь и стерилизуйте банки 35 минут. Для банок по 500 мл. время обработки мяса при таком способе снизьте до 25 минут.

• Через время достаньте банки и сразу закатайте. Оставьте их остыть и затем поставьте в прохладное место.

Как сделать тушенку в мультиварке

Всё больше хозяек предпочитает готовить в мультиварке и тушенка не стала исключением. Хотя процесс тушения намного дольше предыдущих способов, вкусовые характеристики блюда намного лучше.

• На 500 гр. мяса (свинина) добавляйте любые специи по своему вкусу и не забудьте про соль.
• Мясо обмойте, просушите и нарежьте большими кусками.

• Переложите подготовленные куски свинины в чашу мультиварки. Проварите их 20 минут. Если у вас нет режима «Варка», тогда используйте функцию «Выпечка».

• Затем слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте 100 мл. кипятка и включите «Тушение» на 5 часов.

• Поле сигнала откройте крышку мультиварки. После приготовления мясо легко распадается на более мелкие волокна. Если всё же остались крупные куски, тогда разделите их лопаточкой или ложкой.

• Готовое мясо уложите в стерилизованные банки, залейте оставшимся бульоном и закатайте. Храните ее в холодильнике.

В домашних условиях приготовить тушенку по таким рецептам сможет любая хозяйка. Главное – четко отмеряйте все компоненты и учитывайте технологию приготовления. Приятного аппетита!

Более традиционный способ приготовления тушенки из мяса в автоклаве, смотрите на видео:

Все привыкли покупать тушенку в магазине, а ведь ее можно сделать самостоятельно. Тем более в домашних условиях она получается намного вкуснее. Да и про качество вы не будете думать, потому что будете уверены, что все сделано из свежего сырья.

При покупке не всегда можно быть уверенным в содержимом банки, иногда бывает, так что вместо мяса там могут быть одни прожилки и вода. А вот с домашней тушенкой таких неприятностей уж точно не будет.

Давайте же скорее узнаем, как сделать тушенку из свинины своими руками.

Тонкости и хитрости

Прежде чем приступить к приготовлению тушенки из свинины, необходимо правильно выбрать и подготовить мясо. Именно от правильно выбранного мяса будет зависеть весь вкус тушенки.

Правила выборы и подготовки свинины к готовке тушенки:

1. Мясо лучше выбирать с части бедра, шеи;
2. Свинина должна быть свежей и жирной. По цвету должна быть ярко красной, не заветренной;
3. Если жира мало, то можно добавить немного внутреннего жира;
4. Если имеются кости, то их обязательно нужно срезать;
5. Далее кусок мяса промывается, разрезается на средние кусочки;
6. Желательно перед тушением, кусочки обжарить до золотистой корочки. Это нужно для того, чтобы после тушения мясо сохранило свой аппетитный вид;
7. Тушиться мясо должно около 5 часов. Весь процесс приготовления обязательно должен проводиться на медленном огне.

Для того чтобы в дальнейшем тушенка могла храниться длительное время, ее обязательно нужно стерилизовать и герметично запаковывать. Обязательно нужно добавлять соль, специи – это естественные консерванты, которые сохраняют вкус тушенки.

Хранить тушенку можно в банках объемом от 500 мл до 3 литров. Сверху банки закатываются металлическими крышками.

Пошаговый рецепт

Приступаем к приготовлению свиной тушенки в домашних условиях:

Как варить тушенку из свинины в духовке

Какие компоненты потребуются для 12 полулитровых баночек:

• мясо с лопатки на 3 килограмма;
• 2,5 килограмм свиного окорока;
• килограмм свиной пашины;
• 60 горошков черного перца;
• 12 листиков лаврушки;
• 12 горошин душистого перца;
• 6 больших ложек поваренной соли;
• немного черного молотого перца.

Время приготовления – 5 часов.

Калорийность – 489 ккал.

Приступаем к приготовлению домашней тушенки в духовке:

1. Первым делом нужно промыть свинину под прохладной водой и протереть бумажными салфетками;
2. Если на мясе есть пленка или шкурка, то ее лучше срезать;
3. Нарезаем мясо крупными кусочками, их ширина должна составлять примерно 6-7 см;
4. Выкладываем все кусочки свинины в большую емкость;
5. Свинину перчим и солим. Все кусочки хорошо перемешиваем;
6. Закрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться в течение часа;
7. Тем временем нужно простерилизовать баночки. Их можно простерилизовать над паром;
8. В отдельной емкости кипятим крышки в течение 5 минут;
9. В каждую банку выкладываем по листику лаврушки, горошине душистого перца, 5 горошин черного перца;
10. Далее выкладываем в баночки мясо, сверху каждой банки кладем кусочек пашины;
11. Тару прикрываем крышками, но закручиваем их не очень сильно;
12. На поверхность противня высыпаем килограмм соли и распределяем ее в виде равномерного слоя;
13. Ставим банки на противень в соль, важно чтобы их дно не соприкасалось с металлической поверхностью противня;
14. Убираем противень с банками на нижний ярус духовки и оставляем там готовиться при температуре 200 градусов;
15. Как только жир растопится и начнет кипеть, температуру нужно убавить до 140 градусов и оставить готовиться в течение 4 часов;
16. После этого вынимаем тушенку из духовки, оставляем постоять минут 15, чтобы весь жир перестал кипеть;
17. После этого укутываем банки теплым полотенцем и оставляем стоять 1-2 дня;
18. На хранение можно убрать в прохладное помещение. Храниться эта тушенка может в течение 1 года.

Приготовление мясной заготовки в мультиварке

Какие компоненты потребуются для приготовления:

• 4 килограмма свиного мяса;
• лавровый лист – 4 штуки;
• 4 большие ложки поваренной соли;
• 15 горошин черного перца;
• 1 маленькая ложка майорана.

Время приготовления – 5 часов;

Калорийность – 495 ккал.

Как нужно готовить домашнюю тушенку из свинины в мультиварке:

1. Для начала нужно хорошо промыть мясо под прохладной водой и протереть бумажным полотенцем;
2. Если на поверхности свинины имеется пленка, прожилки, то их следует срезать;
3. Разрезаем мясо средними кусочками. Размер каждого ломтика должен быть 5 см в ширину и длину;
4. Далее выкладываем свиные кусочки в емкость мультиварки;
5. Выбираем режим «Тушение» и время 5 часов. Тушим только мясо, к нему не нужно добавлять воды, соли, перца. В процессе тушения из свинины выделится весь необходимый жир, который не даст мясу пересохнуть;
6. Примерно за час до готовности, нужно открыть емкость мультиварки и добавить к мясу соль, лавровый лист, горошек перца и другие специи;
7. Соль должно быть не слишком много, но и не мало. Именно за счет этого компонента обеспечивается срок хранения;
8. Закрываем мультиварку и продолжаем дальше тушить;
9. Тем временем промываем баночки и стерилизуем их над паром или в духовом шкафу;
10. Если вы решили стерилизовать банки в духовку, то ставим туда тару горлышком вниз, выбираем температуру 150 градусов и оставляем стерилизоваться в течение 15 минут;
11. Крышки нужно прокипятить в течение 5 минут;
12. Далее раскладываем по банкам мясо, заливаем оставшимся жиром;
13. Прикрываем крышками, но не закрываем слишком плотно;
14. Ставим тару в духовку, оставляем там томиться при 200 градусов в течение 20 минут;
15. Затем все вынимаем, закатываем крышки;
16. Как только тушенка остынет, ее нужно убрать в холодильник или в погреб на хранение. Можно вынести на балкон;
17. Хранится такая мясная тушенка в течение 6 месяцев.

Тушенка из свинины в домашних условиях получается мягкой, сочной, ароматной. Для разнообразия в нее можно добавить зелень, различные специи, душистые травы. Ее можно использовать для приготовления любых блюд – супов, каш, картошки, макарон.

Кроме этого, она хранится достаточно долго, поэтому ее можно смело заготавливать на зиму. Хранить ее можно в прохладном месте на балконе, в погребе, в кладовке, в холодильнике. В среднем мясо сохраняется от 3 месяцев до одного года.