Как сделать хорошее пиво в домашних условиях. Поэтапный рецепт приготовления напитка

История пивоварения существует со времен Древнего Египта . Сейчас этот популярный напиток присутствует повсеместно, продаваясь большими партиями в гастрономах и барах в множестве сортов.

Его вполне можно сварить дома , используя лишь натуральные продукты и обыденный инвентарь. В связи с этим простой рецепт может дать лучший результат, чем при приготовлении на производстве.

Известно немало рецептов пива с интересными компонентами. В традиционном случае оно состоит из следующих составляющих:

1. Солод — ячменные зерна, естественный фильтр при производстве. Сырье должно быть белым, иметь приятный запах, не тонуть при опускании в воду. Его перемалывают, оставляя шелуху неповрежденной.
2. Хмель делится по сортам. Применяется ароматный и горький виды, которые сочетаются в предпочитаемой пропорции: либо пиво будет с горечью, либо с хмельным ароматом.
3. Дрожжи предпочтительнее выбрать пивные. Обычные тоже годятся, если требуемого вида не удалось найти.
4. Родниковая, фильтрованная или (что хуже) кипяченая вода .
5. Немного сахара для карбонизации улучшает вкусовые качества и делает плотной пену. Рецепты домашнего пива бывают также с медом.

Все продукты для приготовления пива в домашних условиях несложно приобрести. Требование к дрожжам (как и всем другим составляющим) — наилучшее качество.

Интересно ! Рецепт светлого пива использует с обычной сушкой. А в темные сорта добавляют 10% карамельного, высушенного в духовке с легкой обжаркой.

Оборудование для домашней пивоварни

Все рецепты приготовления требуют лишь . А именно:

• кастрюля 30 литров (лучше эмалированная);
• бродильная ;
• термометр для контроля температур;
• марля до 5 метров;
• силиконовый шланг, чтобы переливать напиток от осадка;
• чиллер — устройство для охлаждения сусла или ванна с холодной водой;
• ареометр, измеряющий сахаристость (не обязателен);
• бутылки под готовый продукт.

Внимание ! Иногда внизу кастрюли устанавливают кран, через который сливают жидкость. Как сварить домашнее пиво, изложено далее.

Классический рецепт приготовления

Чтобы реализовать традиционный метод варки пива в домашних условиях, предварительно нужно вымыть, высушить, простерилизовать всю посуду. Состав продуктов:

• вода — 32 л;
• ячменный солод — 5 кг;
• хмель — 45 г;
• пивные дрожжи — 25 г;
• сахар (песок) 8 г/л.

Приготовить пиво в домашних условиях возможно согласно пошаговой инструкции :

1. В кастрюлю заливают 25 литров воды, подогревают до 80°C. Молотый солод погружают в марлевом мешке, прикрыв емкость крышкой. Держат состав 1,5 часа при температуре около 72°C, периодически включая огонь под кастрюлей.
2. Увеличить температуру до 80 градусов и держать ее 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается, промывается 7 литрами оставшейся воды, которая добавляется к суслу в большую кастрюлю. Теперь использованы все сахара солода.
3. Вскипятить сусло, убрать пену и засыпать 15 г хмеля. Кипятить 30 минут, затем добавить вторую порцию хмеля — 15 грамм. После варки в течение еще 50 минут высыпать последний хмель и кипятить до 15 минут, затем выключить.
4. Сусло надо быстро охладить (за период не более 30 минут). От этого зависит чистота напитка. Кастрюлю можно опустить в ванну с максимально холодной водой. После этого содержимое переливается в новую емкость через марлю.
5. Пивные дрожжи разводят по инструкции на упаковке и выливают в сусло с размешиванием. Емкость переносят в темное место, где содержимое бродит неделю (до 10 дней) с гидрозатвором при температуре около 22°C.
6. Через 12 часов брожение станет интенсивным, продолжающимся до 3 дней. Из гидрозатвора должны идти пузыри. По мере выхода углекислого газа напиток будет светлеть. Отсутствие пузырей целые сутки — признак готовности.
7. Карбонизация (насыщение углекислым газом) улучшает вкус, создает плотную пену. В бутылки насыпают сахар (8 грамм на литр) и с помощью узкого шланга наливают пиво, исключив осадок. Оставляют примерно 2 см около горла (для «дыхания») и закупоривают. После этого начинается вторичное брожение.
8. Хранение бутылок производят до 3 недель при t до 23°C в темноте, после чего их переносят в холодильник.

Данный рецепт содержит пошаговое руководство: как сварить пиво в домашних условиях. Продукт можно пробовать сразу , но если подержать его месяц в холоде, вкус улучшится благодаря выдержке .

На основе данного способа варки для начинающих (и не только) можно придумывать другие рецепты.

Другие рецепты варки своими руками

Пиво в домашних условиях приготавливают, используя рецепты на основе самых разных составляющих .

Его делают из зерна, ягод, хлеба или сухарей, с дрожжами и без них. Сделать домашнее пиво с оригинальными компонентами помогут изложенные далее методы.

Вишневое

Пиво, рецепт которого включает плоды вишни, давно изготавливается в Бельгии под названием крик (kriek) . Это не единственный сорт вишневого пивного напитка, но наиболее традиционный.

По сути 30% жидкости , из которой его готовят, является соком . Рецепт вишневого пива включает следующие продукты:

• солод лагерного сорта Pilsen — 4 кг;
• солод сорта Кристалл — 0,3 кг;
• солод шоколадный — 135 г;
• кукурузных хлопьев -700 г;
• ячменя поп-корн (воздушного) -700 г;
• по 20 г хмеля сортов Whitbread Golding и Tettnang;
• хмель сорта Saaz — 10 г;
• ирландский мох — 10 г;
• вода — 28 л;
• спелая вишня — 4,5 кг.

Этапы приготовления следующие:

1. Сусло кипятят 1,5 часа, в начале процесса закладывая хмель первых двух сортов. А за 15 минут до конца кипения добавляют сорт Saaz. Ирландский мох закладывают за 10 минут до окончания.
2. Охлаждают до 22°C.
3. Это пиво без дрожжей. Оно заливается в бочки, где хранится до 4 месяцев, после чего добавляется вишня.
4. Созревание длится до 8 недель, при этом крепость повышается.

Вишневое пиво может готовиться на дрожжах, но данный способ предпочтительнее.

Как сделать ржаное?

Ржаное пиво бывает темное и светлое в зависимости от типа солода. Оттенок может быть медно-оранжевый или темно-красный.

Приготовление светлого пива в домашних условиях предполагает уменьшение доли ржаного солода до 50% , замена его ячменным или пшеничным, а также исключает легкую обжарку этого ингредиента.

• ржаной солод — 3 стакана;
• мед — 2 стакана;
• хмель — 100 г;
• дрожжи — 1,5 палочки;
• сахар — 1 ст. л;
• вода (кипящая) — 10 л.

Нужна емкость с возможностью вытекания жидкости внизу по типу самовара.

Этапы следующие:

1. Перетереть хмель и солод, поместить в мешок из льна. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и оставить, чтобы подошли.
2. Положить в кастрюлю мед, вскипятить самовар и лить из него воду через мешок в большую емкость. Солод перемешивать.
3. Когда в кастрюле с медом будет достаточно воды, нужно перемешать содержимое, дать остыть и добавить дрожжи.
4. Дрожжи опустятся, после чего требуется разлить жидкость в бутылки и держать в темном месте до 4 дней. Напиток готов.

Существует немало других подобных методов изготовления зернового пива.

На основе хлеба

Пиво из хлеба также производится, включая этапы варки, брожения и созревания. Состав:

• солод — 400 г;
• сахар — 200 г;
• хмель — 200 г;
• сухари — 800 г;
• дрожжи — 35 г;
• перец — горошек;
• вода — 13 литров.

Рецепт домашнего хлебного пива реализуется по следующим этапам:

1. В объемной кастрюле перемешать половину сахара, солод и сухари. В ошпаренный кипятком хмель добавить перец.
2. Развести дрожжи в 6 литрах теплой воды, соединить их с хмелем и перцем, перемешать. Поставить в темное место на сутки, не накрывая. Всыпать оставшийся сахар и влить теплую воду, 4 литра. На медленном огне, не доводя до кипения, варить 4 часа.
3. Проварить и на следующий день, после чего слить жидкость. Добавить к каше 3 литра кипяченой воды. Через час слить жидкость, соединив с предыдущей порцией.
4. Закипятить сусло, убрать пену и профильтровать. Наполнить продуктом бутылки, плотно закрыть, разместить в прохладе на двухнедельный срок до готовности.

Венское

Рецепт венского пива потребует следующего состава:

• солод Vienna — 3,8 кг;
• солод Pilsen — 1 кг;
• хмель «Истринский» — 28 г;
• хмель «Ранний Московский» — 20 г;
• дрожжи (S-33);
• 2 апельсина — цедра.

Пиво готовится по следующим этапам:

1. Делается сусло: затирается солод и добавляется вода. Варка длится 75 минут при 65°С.
   Сначала добавляется «Истринский» хмель, а спустя 20 минут — «Ранний Московский». Пиво варится час, затем охлаждается до 22°С.
2. Добавляются дрожжи, все перемешивается и оставляется для брожения на срок до 10 дней. Температура — от 18 до 25 градусов.
3. Состав процеживается, добавляется апельсиновая кожура. Пиво оставляют на 2 недели созревать.
4. Состав процеживается. Он готов, но можно выдержать еще месяц. Общий период хранения — до полугода.

Бархатное

Заслуживает внимания рецепт изготовления бархатного пива с медом и корицей . Состав:

• солод ржаной — 12 кг;
• солод пшеничный — 1,2 кг;
• черный хлеб — 4,8 кг;
• дрожжи — 100 г;
• корица — 1 г;
• патока — 1 кг;
• мед — 200 г;
• изюм — 600 г;
• хмель — 140 г;
• вода.

Готовят его по следующим этапам:

1. Высушить, измельчить хлеб, смешать с другими компонентами, кроме воды. Хмель при этом ошпаривается кипятком.
2. Добавляется вода, смесь доводится до состояния каши, после чего бродит 6 часов.
3. Вливается 26 литров кипяченой воды. В плотно закрытом виде состав отстаивается сутки в тепле.
4. Жидкость сливается, добавляется вода, 6 литров. Емкость оставляют еще на 6 часов.
5. Снова слить, перемешать слитые жидкости и разлить в бутылки с закупориванием.
6. Дозревание проводится в холоде 12 дней .

Но такого результата, который получится с применением домашней технологии, не получится. Именно поэтому рекомендуется изучить секреты пивоварения.

Пиво — самый популярный напиток с малым содержанием алкоголя во всём мире. Он пользуется спросом у всех возрастных категорий, несмотря на то, что негласно считается молодёжным напитком. Этот хмельной напиток был придуман ещё в Древнем Египте и до сих пор производится не только в масштабах заводского производства, но и в частных пивоварнях и только для себя.

Пиво в домашних условиях готовится не так сложно, как кажется и получается оно намного вкуснее своего магазинного солодового брата. Рецепты приготовления этого пенного напитка отличаются технологией приготовления и дополнительными ингредиентами. В зависимости от них можно получить различные оттенки и послевкусия оставляемые этим алкоголем.

Пиво можно приготовить, не прибегая к использованию специального оборудования, поэтому домашнее приготовление достаточно популярно. Заводские устройства легко заменяются самодельными конструкциями. А сам напиток, приготовленный из натурального сырья, а не фабричного концентрата, получается очень ярким, насыщенным и неповторимым.

Каждый уважающий себя любитель этого напитка должен знать, как сварить пиво в домашних условиях. Купить бутылку в магазине конечного же намного проще, но результат приготовления будет стоить затраченных усилий.

Чтобы правильно изготовить этот пенный напиток, придётся хорошо потрудиться. Его производство отнимает много времени и усилий. Для использования домашнего сырья требуется дополнительное время. Самый простой способ – применять ингредиенты, приобретенные в специальном магазине. При этом обязательно нужно соблюдать все рецептурные указания. Эксперименты в таком производстве под силу только опытнейшим пивоварам. Для достижения правильного результата нужно использовать пошаговый рецепт варки пива, в котором подробно описывается каждый этап со всеми важными нюансами и пропорциями.

Оборудование

Пиво, домашнее производство которого характеризуется большими объёмами, требует специального оборудования для изготовления.

• Тара больших объёмов. Чаще всего применяются кастрюли, вёдра или баки объёмом более 20 литров. Одна ёмкость требуется для изготовления сусла, вторая для брожения. Брагу можно готовить в нескольких посудинах меньшего объёма.
• Пищевой термометр. Он требуется для соблюдения строгого температурного режима, диктуемого правилами изготовления.
• Ёмкости для дальнейшего хранения. Это могут быть пластиковые либо стеклянные бутыли любого удобного объёма. Большее предпочтение отдаётся стеклу, так как оно не удерживает запахи, а затемнённое ещё и защищает напиток от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения.
• Охлаждение. В процессе приготовления нужно будет снизить температуру сусла. Для этого подходят кастрюли с холодной водой или ванна с добавлением льда.
• Гидрозатвор. Он в процессе брожения отводит образуемый углекислый газ. Можно использовать как специальное устройство, так и обыкновенную медицинскую перчатку с дырками в пальцах.
• Длинная ложка. Она применяется для размешивания ингредиентов. Предпочтительный материал – металл или дерево.
• Ареометр. Этот прибор позволяет измерять плотность получившейся жидкости. Он применяется для большего удобства в изготовлении и может быть исключён из списка инвентаря.

Ингредиенты

Пиво в домашних условиях ни сколько не отличается своими составляющими от заводского продукта. Традиционно его варят из следующих ингредиентов:

• Вода.
• Солод.
• Хмель.
• Дрожжи.

Вода должна быть максимально чистой, желательно ключевой или артезианской. За неимением таковой воду тщательно фильтруют несколько раз или приобретают бутилированную в магазине. Остальные ингредиенты желательно должны быть специализированными. За неимением пивных дрожжей применяются обычные пищевые. Солод должен быть светлым и обладать сладковатым привкусом. Хмель выбирается в зависимости от желаемого результата. Он может быть горьким и ароматным. Все шишечки должны иметь жёлтый или красный оттенок.

Как приготовить пиво в домашних условиях?

Для того чтобы сделать дома популярнейший хмельной напиток, нужно строго придерживаться традиционного рецепта не пренебрегая ни одним из пунктов. До того, как готовить его, требуется произвести все приготовления, чтобы не отвлекаться на это в дальнейшем. Для домашней пивоварни потребуется весь список инвентаря и ингредиентов. Сами варим пиво дома в несколько этапов:

1. Подготовка.
2. Затирание сусла.
3. Кипячение.
4. Охлаждение.
5. Приготовление браги.
6. Розлив.
7. Выдержка.

Каждый этап имеет свои условия изготовления и принципы, каждый из которых требует отдельного внимания.

Подготовка

На этом этапе производятся все приготовления оборудования и сырья, проверяется наличие и качество всех ингредиентов, стерилизуется подготовленная тара. Можно заранее подготовить для внесения в сусло дрожжи. Для этого они «пробуждаются» небольшим количеством воды и настаиваются около получаса.

Особого внимания требует само пивоварение. Домашнее приготовление требует тщательной подготовки ёмкостей. Они должны быть максимально чистыми, предварительно простерилизованными. От этого зависит правильность протекания дальнейшего процесса и длительность хранения готового продукта.

Затирание сусла

Для получения пива приготовление должно начинаться с дробления солода и соединение его с горячей водой. От этого крахмал расщепляется, образуя сахар и растворимые вещества. Измельчать можно как с помощью специальной дробилки, приобретённой в профильном магазине, так и применив обыкновенную механическую мясорубку. Более простой вариант – купить заранее подготовленное и измельчённое зерно.

В нагретую до 75 градусов воду опускается перемолотый солод, находящийся в тканевом мешке. Он готовится из хлопка или сложенной в несколько слоёв марли. Зерно варится полтора часа при стабильной температуре около 70 градусов. При таких условиях получается мягкий приятный вкус и оптимальная крепость в 3 – 4 градуса.

По истечении времени нужно проверить жидкость на отсутствие крахмала. При добавлении йода напиток не должен синеть. Для того, чтобы пропустить этап проверки достаточно увеличить время варки на 10 – 20 минут.

После этого температура поднимается на 10 градусов на 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается и промывается парой литров горячей воды, которая затем добавляется в сырьё.

Кипячение сусла

Приготовление пива домашнего производства не исключает процесс варки. Сусло доводится до кипения и в него постепенно добавляется хмель. Непосредственно после закипания всыпается одна треть, через полчаса добавляется вторая. Остатки хмеля всыпаются ещё через полчаса кипячения, после чего вся масса держится на огне ещё четверть часа.

На протяжении всего этапа должна поддерживаться высокая температура готовящегося сусла. Жидкость должна непрерывно бурлить, выделяя пар.

Охлаждение

Остывание сваренного сусла должно проходить очень быстро. Жидкость должна охладиться до температуры 25 градусов в течение четверти часа. При отсутствии в инвентаре специального погружного охладителя, ёмкость переносится в ванну, наполненную очень холодной водой или льдом. При достижении требуемой температуры жидкость переливается через фильтр в заранее подготовленную тару.

Брожение

В охлаждённое сусло вливаются дрожжи, подготовленные в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке. Вкус, который получит пиво, зависит от того как они будут приготовлены. Ингредиенты тщательно перемешиваются, закупориваются гидрозатвором и оставляются для выдержки. Время настаивания – полторы недели. Температура помещения должна соответствовать указаниям на пакетике дрожжей. Чаще всего нужно придерживаться стандартной комнатной среды.

Завершение этого этапа определяется по ареометру или прекращению газообразования. Прибором сверяются 2 пробы с разницей в 12 часов. Если расхождение становится в несколько сотых долей, процесс можно завершать.

Закупоривание и карбонизация

На этом этапе пиво насыщается углекислым газом для поднятия вкусовых характеристик и пенообразования. Для этого в бутылки добавляется по 8 грамм сахара на литр пива, и смесь настаивается пару дней. Готовый напиток фильтруется от осадка, снятием через трубку. Пиво разливается в тару для хранения, заполняя её не доходя пару сантиметров до горлышка. Это место оставляется для остаточного газообразования. Удобно пользоваться специальными пивоваренными бутылками, со съёмной крышкой. Так как они мало распространены, применяют обычные пластиковые или стеклянные ёмкости.

Созревание

Варить домашнее пиво очень долго и трудоёмко. Но стоит ещё немного потерпеть для получения лучшего результата. Разлитое пиво выдерживается месяц, для получения более насыщенного вкуса. Готовый пенный напиток может храниться на дверце холодильника чуть больше полугода.

Секреты пивоварения

Пиво в домашних условиях сварить крайне трудно. Начинающие всегда пользуются секретами опытных пивоваров, которые бережно хранятся и передаются.

• Для того чтобы сделать в домашних условиях качественный и глубокий вкус, нужно готовить на пивных дрожжах и чистой воде из источников.
• Различные сорта солода меняют вкусовые оттенки. Можно получить копчёный, шоколадный, кофейный и даже карамельный вкусы.
• Во время брожения пиво нельзя кантовать, чтобы не перенасытить его кислородом.
• Образующуюся на браге пену нужно регулярно снимать.
• Для дополнительной аэрации солод переливается небольшой струёй с высоты.

Рецепты пива

Рецепты домашнего пива из хмеля и солода могут быть как традиционными, применяемыми веками, так и иметь новую интерпретацию. Простой рецепт хмельного напитка содержит только основные ингредиенты. Более сложные могут включать в себя до 20 различных добавок. Перед тем, как сделать пиво, нужно определиться, по какому конкретному рецепту оно будет приготовлено.

Старинный рецепт домашнего медового пива

Рецепт приготовления включает в себя:

• Дрожжи – 50 грамм.
• Мёд – 2 килограмма.
• Хмель (шишки) – 30 штук.
• Вода – 10 литров.

Хмель кипятится на протяжении пары часов в воде на медленном огне. После этого смесь немного остужается и в неё медленно вливается мёд. Сироп ещё остужается до 25 градусов. После этого в него вмешиваются дрожжи. Сусло настаивается неделю в тёмном помещении, но закрывается она только через сутки. Готовое пиво разливается по бутылкам для хранения.

Простой рецепт с патокой

Этот рецепт более сложный, а готовый напиток чем-то напоминает медовое пиво. Для приготовления нужно:

• Патока – 2 килограмма.
• Вода – 20 литров.
• Хмель – 90 грамм.
• Дрожжи – 500 грамм.
• Мука – 100 грамм.

Хмель варится в воде и процеживается. После этого к нему добавляется патока. Сироп кипятится полчаса и переливается в тару для последующего охлаждения. В это время готовится сусло из дрожжей смешанных с мукой и небольшим количеством воды. Оно добавляется к основной остуженной массе. Ёмкость плотно закрывается и полдня выдерживается в тёплом месте. После этого помещение меняется на более холодное и пиво выдерживается ещё 3 – 4 дня. Готовый напиток разливается и хранится в прохладном месте.

Рецепт домашнего столового пива

Столовый сорт является традиционным и очень распространённым. Как и вино такой категории, он не имеет яркого резкого вкуса и запаха. Для приготовления нужно:

• Вода – 10 литров.
• Вино – 50 миллилитров.
• Хмель – 50 грамм.
• Изюм – 50 грамм.
• Солод – 1,5 килограмма.
• Сахар – 1,2 килограмма.
• Дрожжи – 20 грамм.

В кастрюле смешиваются 1 стакан воды, сахар, вино, изюм и хмель. Смесь доводится до кипения и варится в течение 40 минут. Полученная жидкость фильтруется и смешивается с основной массой воды. После чего раствор ещё раз кипятится, затем остужается до температуры чуть выше комнатной. В эту жидкость вмешиваются подготовленные дрожжи. Готовая масса настаивается на протяжении одной недели с периодическим снятием пены с поверхности. После этого пиво разливается и хранится в холодильнике.

Рецепт Виленского пива

Виленское пиво отличается свойственными только ему ингредиентами:

• Солод – 1 килограмм.
• Мёд – 1,8 килограмма.
• Виноград без косточек – 300 грамм.
• Хмель – 800 грамм.
• Панировочные сухари – 300 грамм.
• Дрожжи, разведённые с водой – 70 грамм.
• Сода – 50 грамм.
• Соль – 2 грамма.
• Вода –15 литров.

Все ингредиенты перетираются и смешиваются в кастрюле с 3 литрами воды. Должна получиться густая, но мягкая жидкость. Она накрывается марлей и настаивается в течение суток. После этого добавляются ещё 3 литра воды. Масса опять же накрывается и настаивается ещё 24 часа в том же месте. После этого добавляются остатки воды, и смесь варится на самом медленном огне 8 часов. После снятия с плиты добавляется сода и выдерживается пару часов. Полученная жидкость фильтруется и закупоривается в банках. Пиво настаивается неделю в холоде и три дня в тепле.

Даже самые простые рецепты приготовления домашнего пива требуют сноровки, внимания и соблюдения множества нюансов. Также требуется минимальный набор инвентаря, без которого ни как не обойтись. Но если сильно захотеть и соблюсти все требования, то уже не захочется снова возвращаться к употреблению магазинной продукции.

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

• вода – 27 литров;
• хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
• ячменный солод – 4 кг;
• пивные дрожжи – 25 грамм;
• сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

• эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
• бродильная емкость – для сбраживания;
• термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
• бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
• силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
• ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
• марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
• йод и белая тарелка (не обязательно);
• ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80°C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Варка солода в мешке

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Конструкция охладителя

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Пример емкости для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Разлив завершен

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой
Приспособление для закрывания обычных пробок

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

Некоторым магазинное пиво не по душе. Им нравится варить пиво в домашних условиях. Пивоварением занимаются компании и предприятия. На прилавках магазинов встречается широчайший ассортимент марок и сортов. Люди обожают этот напиток.

Пиво - слабоалкогольный напиток, отличающимся горьковатым привкусом и хмелевым ароматом. Это первый напиток, созданный путем спиртового брожения. Древние шумеры, жившие 9 000 лет назад, варили напиток из ячменного солода. Согласно предположениям, предшественник появился еще в каменном веке. В те времена люди делали его путем брожения злаков. Сегодня популярно домашнее пивоварение, ведь самодельный напиток вкуснее покупного.

Расскажу о тонкостях приготовления в домашних условиях. Руководствуясь советами, вы приготовите угощение на кухне. Главное взять необходимые ингредиенты: пивные дрожжи, солод, хмель и вода.

Некоторые покупают специальный хмель, я использую домашний. У меня на даче растет «женский» хмель, который собираю и заготавливаю. Хмель созревает в августе. Собранное сырье высушиваю и измельчаю. Солод представляет пророщенные зерна пшеницы, ячменя или ржи. Использую ячменный. Варю пиво из зерна или солодового экстракта. Вырастить солод непросто, покупаю в магазине.

1. В кастрюлю наливаю три литра воды, добавляю килограмм сахара, перемешиваю и довожу до кипения. Емкость с солодовым экстрактом помещаю в нагретую воду на 15 минут.
2. По завершении процедуры в посуду для брожения вливаю солодовый экстракт и сахарный сироп. Перемешиваю.
3. В эту же посудину вливаю 20 литров предварительно отфильтрованной воды. Главное, чтобы температура раствора подходила для брожения. Это 20 градусов.
4. Добавляю дрожжи. Процедура весьма ответственна, от качества брожения сусла зависит качество домашнего напитка. Пивные дрожжи продаются вместе с солодовым экстрактом.
5. Дрожжи насыпаю в емкость с суслом равномерно и как можно быстрее. Будущему напитку не рекомендуется долго контактировать с воздухом.
6. Плотно закрываю крышку посуды для брожения, чтобы воздух не попадал внутрь. После устанавливаю гидродозатор - резиновую пробку, закрывающую дырку в крышке. В приспособление наливаю охлажденную кипяченую воду.
7. Закрытую посудину перемещаю в темное помещение с температурой 20 градусов. Выдерживаю сусло неделю. В ходе брожения крышку не открываю.
8. По истечении указанного времени разливаю по бутылкам и добавляю хмель - натуральный ароматизатор. В каждую бутылку кладу несколько шишек хмеля, и только после заполняю бутылки.
9. В каждую бутылку добавляю сахар из расчета две чайные ложки на один литр. После бутылки закупориваю, встряхиваю и оставляю в прохладном месте на 14 дней для дозревания.
10. По истечении этого периода домашний пенный напиток пригоден для употребления.

Если надоело магазинное пиво или не доверяете современным производителям, воспользуйтесь моим рецептом. Кстати, можно преподнести по бокалу домашнего пива гостям в качестве новогоднего подарка.

Рецепт варки пива из хмеля

Вкус домашнего пивка удивит, поскольку он отличается от покупного, у домашнего иной уровень качества.

Ингредиенты

• дрожжи - 50 гр.
• кипяток - 10 литров
• сухой хмель - 100 гр.
• сахар - 600 гр.
• патока - 200 гр.
• немного муки

Приготовление

1. Хмель растираю с мукой и сахаром.
2. Полученную смесь высыпаю в посудину с 10 литрами кипятка, перемешиваю и настаиваю три часа.
3. Жидкость процеживаю и переливаю в бочонок. Сюда добавляю дрожжи с патокой и перемешиваю.
4. Оставляю бродить. Не более трех суток.
5. После разливаю по чистым бутылкам и закупориваю.
6. Осталось отправить пиво в холодное место на одну неделю для дозревания.

Как сделать пиво из хлеба

Европейские монахи начали варить пиво в 12 веке. Позже их русские коллеги позаимствовали технологию приготовления. Продолжительное время в нашей стране домашнее пивоварение запрещалось, но с приходом демократии такая возможность появилась у всех.

Рассмотрю два проверенных временем способа приготовления домашнего пива, а вы, избрав удобный вариант, приготовите чудесный нектар. Приготовление делится на 3 этапа: варка, брожение и дозревание. Можно купить мини-пивоварню и специальное пивное сусло, чтобы упростить процедуру варения.

Ингредиенты

• сахар - 200 гр.
• солод - 400 гр.
• сухари - 800 гр.
• хмель - 200 гр.
• дрожжи - 35 гр.
• вода - 13 литров
• перец горошком

Приготовление

1. В большой посудине смешиваю 100 грамм сахара, 400 грамм солода и вдвое больше сдобных сухарей.
2. Двести грамм сухого хмеля обдаю кипятком и добавляю несколько горошин перца.
3. В 6 литрах подогретой воды развожу 35 грамм дрожжей и добавляю смесь перца и хмеля. Перемешиваю.
4. Емкость с полученной кашицей оставляю в теплом помещении на сутки. Крышкой не накрываю. Потом добавляю 100 грамм сахара и вливаю 4 литра подогретой воды.
5. Посуду ставлю на маленький огонь и варю 4 часа. Кипеть не должно.
6. На следующий день варку повторяю. После жидкость сливаю, к кашице добавляю 3 литра кипяченой воды.
7. Спустя 60 минут жидкость вновь сливаю и добавляю к первому отвару. Затем сусло кипячу, снимаю пену и процеживаю.
8. Разливаю по бутылкам и плотно закупориваю. Две недели выдержки в прохладном месте и домашнее пиво готово.

Крафтовым и домашним пивоварением начинают увлекаться всё больше и больше людей. Но дело это непростое, и открытых вопросов у начинающих предостаточно. Мы попросили автора сайта nuBO.ru , коллекционера пивной атрибутики Павла Егорова рассказать нам о культуре домашнего пивоварения, его истоках, а также о том, с чего стоит начать, если хочешь сделать своё собственное пиво.

Домашнее пивоварение на Руси

Когда появилось домашние пиво? Изначально на Руси пивоварение было именно домашним, варили пиво дома, по праздникам, обычно вскладчину. Пиво, варимое в монастырях или в помещичьих усадьбах, тоже носило «домашний» отпечаток. Более-менее заводское производство возникло только при Петре I, когда пиво стали массово варить для армии и флота. Но и в течение XVIII и начала XIX века пивоварение было делом кустарным. Только с середины XIX века в России стали строиться заводы, уже вполне похожие на современные (некоторые из них, кстати, дожили и до наших дней).

В СССР домашнего пивоварения уже практически не существовало. Хотя, конечно, пиво варили ещё кое-где в деревнях по дедовским рецептам, а в Прибалтике пивзаводы уже тогда изготовляли концентрированное пивное сусло, а значит, на него был небольшой, но спрос. Массово в СССР из концентрированного сусла изготовляли домашний квас, ну а квас - это один из видов пива, где просто брожение не доводят до конца (а значит, его изготовление занимает очень короткое по сравнению с изготовлением пива время).

Более-менее заводское производство возникло только при Петре I, когда пиво стали массово варить для армии
и флота.

Пожалуй, стоит развенчать один из популярных мифов. Чем отличается пиво, сваренное на пивоваренном гиганте, от домашнего пива? Тем, что пивгиганты изготовляют пиво из порошка, в отличие от домашних пивоваров, которые варят поистине настоящее пиво? Как ни странно, но всё с точностью до наоборот: большие заводы всегда используют классические технологии изготовления пива, а вот дома ради простоты производства часто пропускают многие операции и действительно делают пиво из «порошка» (вернее, из концентрированного пивного сусла, которое продаётся в порошковом формате).

Технология

Пиво - один из самых сложных в изготовлении алкогольных напитков. Вкратце технология его производства такова. Сначала изготовляют солод, замачивая и проращивая зерно (обычно ячмень), затем отделяют ростки и сушат готовый продукт. Зачем это делают? При проращивании в зерне возникают ферменты, которые помогут превратить крахмал зерна в сахар, а именно сахар потребляют дрожжи, превращая его в спирт и углекислый газ. Вторая стадия - затирание, когда солод дробят и начинают растворять его (затирать) в воде. Для действия ферментов нужны определённые температуры, поэтому затирание представляет собой довольно сложный процесс (длящийся порядка часа или двух), когда сусло нагревают, помешивая до определённых температурных пауз, выдерживают и поднимают температуру до следующей паузы. После полного осахаривания (когда крахмал превратился в сахара), сусло фильтруют через слой зерновой шелухи (дробины), что тоже может занимать час и более. В финальной стадии полученное сусло варят с хмелем, чтобы придать ему необходимый аромат и чтобы выпали в осадок белки, содержащиеся в зерне. Отфильтровав охмелённое сусло от белков (бруха) и хмелевой дробины, сусло охлаждают и направляют на брожение.

По способу брожения пиво разделяют на пиво с верховым (тёплым) брожением, которое собирательно называют эль (и в домашних условиях всегда варят именно эли, поскольку брожение производят при комнатной температуре) и с низовым (холодным) брожением, собирательно называемым лагером (такое пиво доминирует сейчас в мире, но для его производства необходимо серьёзное холодильное оборудование).

Солодоращение, затирание, варка сусла - самые сложные, длительные и энергоёмкие операции в процессе пивоварении. Но полученное в результате охмелённое сусло можно концентрировать, выпаривая из него воду (вплоть до получения сухого порошка), а полученный концентрат использовать для получения пива, минуя все эти стадии технологического процесса. Большие заводы никогда не используют такую технологию, ведь в этом случае должны будут существовать в таком же количестве огромные заводы, выпускающие концентрат, которые продавали бы они его пивзаводам с наценкой для себя (да и выпаривание процесс не дешёвый). Поэтому экономичней и проще сделать это на самом заводе. А вот для домашнего применения концентрат сильно упрощает процесс приготовления пива, а значительное увеличение затрат (килограмм солода даже в мелкой рознице можно купить дешевле 100 рублей, а килограмм концентрата обычно стоит от 500 рублей) для домашнего производства не столь критично.

Первыми перспективы домашнего пивоварения поняли в США, где уже в конце XX века стала строиться обширная инфраструктура поддержки домашних пивоваров. И сейчас этим занятием в США увлекается один миллион человек. В Россию концентраты для домашнего пивоварения добрались в середине 1990-х. В 1994–1995 годах образовалась компания «Тэдди Бир», которая и стала активно продвигать идею домашнего пивоварения в массы. Название компании стало в каком-то смысле нарицательным, часто пиво, сваренное из концентратов, называют «тэддибировкой».

Что же нужно, чтобы сварить пиво из концентрата? Нужна кастрюля для того, чтобы развести концентрат, и нужна емкость для брожения, в котором сусло будет сброжено дрожжами (эту ёмкость - ферментатор - часто и называют «пивным заводиком»). Дрожжи применяются верховые, элевые, рабочая температура которых - комнатная (в отличие от низовых, лагерных дрожжей, которые бродят при температуре около 10 градусов, а дображивают при нуле). После основного брожения (занимающего в среднем неделю) пиво переливают в бутылки, в которые добавляют немного сахара, чтобы брожение медленно продолжалось и пиво насыщалось выделяющейся при этом углекислотой. Тут стоит развенчать другой устойчивый миф - что «живое» пиво не может храниться долго. При данной технологии пиво именно «живое», ведь оно действительно «живёт», медленно дображивая в бутылке. При этом срок годности такого пива очень велик. Лёгкие сорта можно выдерживать месяцами, а крепкие сорта - годами. Конечно, для длительной выдержки нужно использовать стеклянные бутылки, а не пластиковые ПЭТ. Подобную технологию используют не только домашние пивовары, в России с конца 1990-х появилось множество микропивоварен, производительность которых измерялась даже не тоннами, а сотнями литров в месяц. Себестоимость такого пива была высока, по существующим технологическим инструкциям к солодовому концентрату обычно добавляли сахар, часто в соотношении 1 к 1, поэтому вкус выходил излишне бражный, и хотя у такого пива были свои приверженцы, термин «тэддибировка» стал приобретать несколько отрицательный оттенок. Несколько таких производителей существуют и сейчас, хотя век их обычно недолог, из-за высокой себестоимости им трудно конкурировать с классическими пивоварнями.

«Живое» пиво действительно «живёт», медленно дображивая в бутылке. При этом срок годности такого пива
очень велик.

Домашнее пивоварение

оборудование и процесс

Подготовка воды фильтрацией через угольный фильтр, кастрюля для варки сусла.
Банки с концентратами пивного сусла, ёмкость для брожения пива BeerMachine.
Электронные весы, мензурки, термометр и ареометр (прибор для определения плотности пива). В одной из мензурок разбраживаются дрожжи.
Ёмкость для брожения пива BeerMachine с термометром.
Подготовка воды фильтрацией через угольный фильтр, кофемолка для молки солода, кастрюля для варки сусла.
Набор для домашнего пивоварения.
Набор для домашнего пивоварения - неохмеленный пивной концентрат, солода, хмель, дрожжи, декстроза.
Набор для домашнего пивоварения, мензурка с градусником и ареометром.
Фильтр для воды, различные ёмкости.
Затирание солода в мешке.
Ёмкость для брожения BeerMachine.
Ёмкость для брожения BeerMachine, домашнее пиво в бокале и бутылках с самодельными этикетками.

Ингредиенты

Сначала в России было представлено ограниченное число солодовых концентратов, фактически это были концентраты для светлого, янтарного и тёмного элей. Но со временем число поставщиков значительно увеличилось, сейчас в продаже есть концентраты из Америки, Австралии, Новой Зеландии, Великобритании, Финляндии, Бельгии, Чехии. А главное - значительно увеличилось число сортов пива, которые из этих концентратов можно сварить. Продажей этих концентратов занимаются уже несколько компаний, имеющих магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Перми, очень активна интернет-торговля. Чтобы полнее удовлетворить домашних пивоваров в их творческом процессе, в продаже стали появляться полноценные наборы для пивоварения, в которых использовалась технология уже близкая к классической, хотя и упрощённая для домашнего употребления. Наборы состоят из солодов, которые нужно поместить в мешочек и настоять в горячей воде. Полученное сусло смешивается с неохмелённым солодовым концентратом и варится с хмелем. В результате получается пиво, по вкусу весьма близкое к промышленному.

Но наступает момент, когда домашний пивовар, перепробовав разные виды концентратов и поняв все их достоинства и недостатки, начинает задумываться, а почему бы не сварить пиво так, как это делают на больших заводах? В общем-то, для этого нужно только время, много времени, а дополнительное оборудование не обязательно, хоть и желательно. Конечно, солодоращением никто не занимается, солод достать не проблема, а размолоть его можно мясорубкой или кофемолкой (но можно купить и настоящую солододробилку, которые уже появились в продаже). Затирание можно провести в большой кастрюле, помешивая затор ложкой-поварёшкой и с помощью термометра следя за нужными температурными паузами, регулируя конфорку. Можно сделать и по-другому - настаивать затор в термосе, подливая в него кипятку, чтобы поднимать температуру затора до нужных пауз. Отфильтровать сусло можно через сито для муки, хотя можно изготовить (или купить) настоящий фильтр-чан, где на дне будет расположена металлическая оплётка или пластиковые шланги с дырочками, ведущие к крану, и сусло будет фильтроваться именно через слой дробины, как на больших заводах. Одним словом, адаптировать технологию под домашние нужды не представляется проблемой.

Сварить сусло с хмелем совсем не проблема, охладить можно, поставив кастрюлю в ванну с холодной водой, или купить специальный чиллер - медную трубку, которую опускают в сусло, пропуская через неё холодную воду. Белок и хмель можно отделить, процедив сусло через ткань из нейлона или просто марлю. И вот у нас «цельнозерновое» сусло не хуже, чем на больших заводах. Возникает вопрос - а где покупать разные виды солода, разные сорта хмеля, где брать нужные расы дрожжей? Сейчас с этим уже нет проблем, и те же магазины, что торгуют пивными концентратами, предлагают весьма широкий ассортимент ингредиентов.

Но наступает момент, когда домашний пивовар, перепробовав разные виды концентратов, начинает задумываться: а почему бы
не сварить пиво так, как это делают на больших заводах?

Домашние пивовары

Кто же они - домашние пивовары? Это увлеченные люди, которые не захотели ограничивать себя магазинным пивом, а решили сварить для себя такое, которое им больше всего по вкусу. Объединения домашних пивоваров возникли еще во времена доминирования Тэдди-бир, постепенно это вылилось в образование Клуба домашних пивоваров. Иногда увлечение переходит и в профессию. Уже несколько домашних пивоваров стали главными пивоварами на вполне промышленных производствах. А такие домашние пивоварни как Victory homebrew и Malz&Hopfen переросли в промышленные после закупки большого пивоваренного оборудования.

Какое же пиво варят домашние пивовары? Тот легкий, светлый, фильтрованный лагер коим заставлены все полки наших магазинов сварить дома весьма сложно (как ни странно), домашнее пиво - это различные эли, то есть те сорта пива которые доминировали до середины XIX века. Сейчас очень популярны версии американских, английских и , особенно после того, как до России добрались новые и совершенно невероятные по ароматике американские хмели. Это стауты и портеры в английском стиле, это и пшеничное в немецком стиле, это пробельгийское «белое», а также «аббатские» эли. То есть по большей части это сорта пива которое трудно вписать в какую-нибудь категорию, так как ничто не мешает домашнему пивовару экспериментировать с самыми невероятными сочетаниями разных солодов, хмелей, различными добавками в виде ароматических сырья, а также фруктов.

Как стать домашним пивоваром? Для этого в общем требуется только одно - желание варить пиво. И если оно у вас есть, то не сдерживайте себя, а просто возьмите и сварите пиво. Начните с пива из концентратов, а набравшись опыта переходите к зерновому пивоварению. Тем более что сейчас в интернете можно найти информацию по всем сложным вопросам пивоварения на дому.

Прежде всего обратитесь к brewiki на русском языке, не мало информации найдете на сайте старейшей компании обслуживающей домашних пивоваров "Тэдди Бир" . Выпускаются множество посвященных этому вопросу книг - здесь тоже выделается короткая, но дельная брошюра от "Тэдди Бир", более серьезная и подробная книга Дж. Палмер, "Искусство домашнего пивоварения". Не плохим подспорьем была бы и книга Форбса К. "Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления", если бы ее не испортил ужасный перевод на русский язык (от перевода частична пострадала и книга Палмера). Литературы же на английском языке множество, но начать стоит с "классика" домашнего пивоварения, основателя Американской Ассоциации домашних пивоваров Чарли Папазяна ("The Complete Joy of Homebrewing" / "Полное удовольствие домашнего пивоварения"). И главное - попробуйте сварить свое пиво - и вы не пожалеете.

Искусство
домашнего пивоварения

Джон Палмер

Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления