Как делать сушки из слив в духовке. Чернослив польза и вред для организма

Для полноценного питания и здородовья важно, чтобы приготовления того или иного продукта соблюдались определенные условия. Это касается и сухофруктов, например, полезного во всех отношениях чернослива. Не все знают, как сушить чернослив в домашних условиях.

Зная определенные правила, можно самостоятельно добиться высококачественного продукта, отличающегося от магазинного.

Два метода сушки слив:

1. Без использования сахара. Будет отличной добавкой к мясным блюдам, салатам и пр.

Этапы приготовления:

1.1. Сушат чернослив в духовом шкафу. Порция слив выбирается по желанию и возможностям. Плоды должны быть спелыми, хотя плотными. Лучше, чтобы мякоть была мясистая.

1.2. Хорошенько промыв фрукты в проточной воде, занимаются удалением косточек, на которых не должно оставаться мягких волокон, иначе плоды не пригодны для вяления. Для эффективной сушки используют половинки фрукта, затратится меньше времени.

1.3. Сливу бланшируют. В кастрюлю, наполненную кипящей водой, засыпают горстки половинок, ждут пару минут. Повторно кипятить не нужно.

1.4. Отправляют сливу в тазик с холодной водой. Охладив фрукты, ждут, пока стекут капельки, чтобы выложить сливу сушить одним слоем на полотенце. Половинки должны стать мягче, но не быть сваренными.

1.5. На тряпочке чернослив сушится час, все это время его периодически мешают.

1.6. На противне застилают бумагу, на которую одним слоем ссыпаются дольки.

1.7. В разогретый до 50 градусов духовой шкаф лист со сливами ставят сушить на три часа. Пару раз фрукты помешивают.

1.8. После увеличения режима до 70 градусов, выдерживают еще час или полтора.

1.9. Досушивают кусочки, поставив их на решетке на подоконник. Ждать нужно от 2 до 4 дней. Сушеный этим методом чернослив выглядит матовым, мягким, но не влажным. 2.

2. С сахаром. Отличный вариант десерта детям.

Правила естественного и искусственного способа

Засушить фрукты можно на солнышке или в духовке. При естественной сушке следуют рекомендациям:

• • Плоды моются и дезинфицируются в содовом растворе при его кипении, прополаскиваются в холодной воде и подсыхают.

• Далее их выкладывают на досточку или лист с некоторым расстоянием друг от друга под солнечными лучами. Ждут примерно половину недели, каждый день переворачивая плоды, чтобы не заплесневели.

• Убирают на теневую сторону и ожидают конечного этапа несколько дней, в зависимости от величины фруктов.

Совет для сушки искусственным путем: чтобы дезинфицировать и правильно подготовить дольки или целый фрукт к засушиванию, промытые части 5сек. находятся в кипящем содовом растворе (1 ст. ложка на литр), после чего тщательно споласкиваются в холодной воде. После процедуры кожурка будет в неглубоких мелких трещинах. На процесс нужно два дня. От поврежденных плодов лучше избавиться. Ели слива разрезана, ее внутренняя часть должна смотреть вверх. Для пикантной бланшировки можно воспользоваться смесью вода + лимонная кислота (1 к 50), от этого чернослив будет мягким и нежным.

Совет, как хранить сушёное сырье: засушенный фрукт лучше всего будет храниться в мешочке из ткани либо деревянном коробе. Нужно не допускать сырости и наличия насекомых. Дабы обезопасить чернослив от мух и пчел, можно прикрыть его кусочком марли. Доя долгого хранения, после того, как сырье высушили, его опускают в сироп из литра воды и килограмма сахарного песка. Варят пятиминутку и оставляют на сутки, после чего следует еще раз прокипятить, вытащить, промыть и подсушить сливу, уложить ее в банки и стерилизовать. Продукт может храниться пару лет.

Чернослив из микроволновки

Электромагнитное излучение позволяет сливе быть высушенной со всех сторон одинаково с сохранением полезных качеств. Промытые и обтертые части раскладываются на специальном блюде. Изначально делают установку таймера на полминуты, проверяя плоды на готовность, при необходимости время добавляют, пяти минут будет достаточно. Главное, не отвлекаться в процессе, иначе можно спалить ценный продукт.

Слива в аэрогриле

Как правильно сушить чернослив, если под рукой имеется современный аэрогриль:

• • Слива промывается и перебирается. Косточки внутри могут остаться.

• При 65 градусах фрукт засушивается 40 мин. Затем в течение часа остывает. Потребуется повторение данного этапа. Далее следует день подождать.

• После чего плод еще раз подвергают подобной процедуре, включая аэрогриль трижды по 40 мин., ожидая между этапами по часу.

• Берут бумагу и раскладывают на нее сушить вкусные, обладающие запахом копченостей, сухофрукты. С одного кг. сырья получается всего 200 г. готового продукта.

Польза чернослива

Если каждое утро съедать сухофрукт, будет легко справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта. Организм очиститься от ненужных шлаков. Необходимы черносливинки страдающим анемией и авитаминозом. Он может служить и антибактериальным, тонизирующим и послабляющим средством, улучшающим обменные процессы организма. Сливы даже в сушеном виде богаты витаминами, клетчаткой, минералами и пектинами.

Как известно, чернослив пользуется особым успехом и популярностью не только в области кулинарии, но и оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Но покупая сухофрукты, большинство людей не уверены в том, что в них нет консервантов и пестицидов, поэтому стоит обратить внимание на засушивание слив в домашних условиях.

Нельзя не отметить, что чернослив славится тем, что включает в себя множество полезных витаминов, клетчатку, калий и железо.

ВУпотребление чернослива позволит благоприятно повлиять на работу желудочно-кишечного тракта в целом, очищая организм от шлаков.

Так чем же полезен чернослив:

• Подавляется размножение болезнетворных микроорганизмов;
• Избавляет от запоров;
• Способствует снижению веса;
• Продукт избавляет от заболеваний ротовой полости;
• Оказывается положительное воздействие на ранних стадиях развития сердечных патологий;
• Нормализуется кровяное давление;
• Улучшается зрение.

Польза сушенного чернослива:

Как выбрать сливы для сушки?

Для засушивания лучше всего подойдут следующие сорта сливы:

• Венгерка итальянская;
• Угорка;
• Бертон;
• -Эрик;
• Алыча.

Сливы для сушки нужно собирать с земли, те плоды, которые остаются на дереве ещё не до конца созрели. Если на земле отсутствуют плоды, тогда можно немного встряхнуть сливовое дерево, это поспособствует тому, что на землю упадут плоды с гнилью и червоточинами.

attention type=yellow]Плоды нужно оставить лежать на земле, на ночь, а утром собрать.

Подготовка слив к сушке

Подготовка слив к сушке включает в себя несколько этапов:

1. После сбора слив с земли нужно на протяжении трёх суток хранить плоды на крытом участке в корзине. Это необходимо, чтобы сделать сливу более мягкой;
2. Нужно рассортировать сливы, разделив их по размеру;
3. Требуется выполнить бланширование, то есть, поместить сливы в горячую воду. Это действие способствует смягчению тканей сливы.

Сушим сливы

На данном этапе выделяют несколько методов сушки слив:

• С помощью духовки;
• Используя электросушилку;
• В микроволновке или аэрогриле;
• Естественным путем – на солнце.

Домашний чернослив из жесткой, кислой, поздней сливы:

В духовке

Выбирая сушку слив в духовке, нужно знать, что эта процедура проводится в несколько этапов, к тому же должны быть соблюдены температурные режимы, ведь только тогда можно достичь эффективного результата:

• В самом начале подготавливается духовка, её следует разогреть до 50 градусов;
• Сливы размещаются на противень, который помещают на 5 часов в духовку;
• По прошествии указанного времени сливы достаются из духовки и оставляются остывать, для этого тоже потребуется не менее 5 часов времени;
• После этого времени, противень со сливами снова помещается в духовку, только теперь она должна быть разогрета до 70 градусов;

ВАЖНО: Плоды сушатся не менее пяти часов, после чего их нужно достать и подождать пока они остынут.

В электросушилке

Представленная процедура сушки похожа на предыдущий способ, плоды необходимо аккуратно разложить на поддоне, разрезав пополам, сушатся сливы:

• Три-четыре часа при температуре 45-55 градусов;
• После чего три-шесть часов, при температуре – 60 градусов;
• И три-шесть часов при температуре – 75-80 градусов.

Здесь самое главное, помнить о том, что необходимо переворачивать сливы один раз в час, причем выполнять подобную манипуляцию нужно на каждом этапе сушки. Нужно помнить, что после окончания каждого этапа, необходимо вытаскивать поддоны из сушилки, остужая сливы до комнатной температуры.

В микроволновке

Мало кто знает, но сушить сливы вполне можно и в микроволновке. К тому же этот способ сушки считается не только эффективным, но и одним из самых быстрых. При таком методе сушки, слива подсушивается равномерно, не теряя своих полезных свойств.

Процесс сушки включает в себя такие действия:

• Помытую сливу, нужно разложить на блюде микроволновки, устанавливая таймер на тридцать секунд, мощность – 250 Вт;
• Важно следить за готовностью фруктов, обычно на их приготовление уходит не более пяти минут.

ВАЖНО: Не следует увеличивать мощность микроволновки, иначе существует большая вероятность, что сливы превратятся в угли.

В аэрогриле

Для засушивания сливы в аэрогриле выполняются такие манипуляции:

• Yужно помыть сливу и удалить плодоножку;
• D аэрогриле устанавливается температура +65С;
• Lлительность сушки составляет 40 минут, после чего фрукты нужно на час оставить для остывания.

Указанные действия следует повторить дважды, после чего сливы оставляются до следующего дня, а уже на следующий день они сушатся трижды по сорок минут.

На солнце

НА ЗАМЕТКУ: Осуществляя процесс сушки таким способом, нужно не забывать переворачивать сливы, тогда они подсохнут со всех сторон.

Этот способ сушки является широко популярным среди домашних хозяек, поскольку не требует никаких особых усилий. Все что нужно сделать – это уложить половинки слив без косточек на лист, стараясь делать это не слишком плотно, на солнце они должны находиться в течение пяти дней, можно и больше, здесь все зависит исключительно от размера плодов.

Обязательно нужно следить за фруктами, на них не должны садиться мухи и осы, так как они способны занести вредные бактерии. На ночь желательно занести фрукты в помещение, а с утра вынести на воздух.

Как сушить чернослив:

Определение качества сухофруктов

Важно внимательно присмотреться к сухофруктам, чтобы определить их качество, ведь внешний вид играет важную роль. Что касается хороших плодов, то они всегда остаются цельными, не имеют трещин оболочки или разрывов. Одним словом, они должны быть упругими, цельными и чистыми.

Как хранить?

В случае если у домашней хозяйки нет кладовой, то всегда можно хранить чернослив на кухне, расфасовывая его по емкостям с крышкой. Прежде чем использовать такие ёмкости, тару, в обязательном порядке, нужно ополоснуть кипятком и высушить.

Сливовая пастила

Из слив всегда можно приготовить вкусную пастилу, которая является еще и полезной. Что касается рецептов ее приготовления, то их существует огромное количество, но в целом, для этого требуется:

• Сливы – один килограмм;
• Один стакан сахара.

После того как сливы будут промыты, нужно подготовить чугунную посуду и залить в нее воду, высотой в один сантиметр, сливы в ней варятся около часа на медленном огне, после чего остужаются. Остывшие сливы необходимо протереть сквозь сито. Полученное пюре подвергается варке, параллельно с этим туда добавляется сахар, не нужно забывать перемешивать.

Уже готовое пюре следует выложить на противень, сушится пастила на солнце, или в духовке.

Важно добавить, что те сухофрукты, которые будут приготовлены правильным образом, хранятся долгое время, сохраняя все полезные свойства.

Чернослив – польза и вред свежего и сушеного:

Как правильно сушить садовые сливы лучшим способом в домашних условиях — помогут мои советы с видео, фото и рекомендации. Вкусные сливы предпочтительнее употреблять в свежем виде.
Большинство витаминов сконцентрировано в сочных плодах, отлично усваиваются организмом и вообще, свежие сливы намного вкуснее.

Если фруктов в изобилии, то сразу, что хочется сделать, это сварить варенье на зиму, мармелад, джем и тому подобное. Из плодов делают удивительное по вкусу и аромату сливовое вино. Также зрелые сливы сушат. Лучший простой, и доступный способ заготовки сохраняет большую часть витаминов в отличие от тепловой обработки.

Фрукты по срокам созревания подразделяются на ранние, средние и поздние, а те, в свою очередь, еще на множество видов. «Венгерка» — наилучший сорт сливы для сушки. Кроме нее, используются и другие виды, в том числе терн и алыча. Для переработки подходят только спелые плоды.

Чтобы правильно сохранить перезревшие сливы, нам потребуется:

• спелые сливы;
• питьевая вода;
• пищевая сода.

Оптимальным вариантом для правильной сушки садовых фруктов было бы использование электросушилки. При отсутствии специальной техники можно применять обычную духовку. Главное придерживаться проверенных рекомендаций.

Как сушить вяленые сливы в домашних условиях: лучший способ

1. Вначале фрукты бланшируют в кипящем растворе пищевой соды – 15 г порошка на 1 л воды, а потом промывают. После такой процедуры на кожице плодов должны появиться трещинки. Во время сушки слив через мелкую сеточку с поверхности выпаривается ненужная влага. При возникновении крупных разрывов на кожице или ее сползании следует содовый раствор разбавить или уменьшить время погружения фруктов в кипяток.

2. После бланшировки сливам дают обсохнуть, а затем раскладывают в один слой срезом вверх на противень, покрытый лощеной бумагой. При температуре в 50 градусов сливы сушат в течение трех-четырех часов. На этом этапе плоды начинают сморщиваться. Далее температуру увеличивают до 75 градусов.

3. Для получения качественных сухофруктов рекомендуется делать перерывы на несколько часов. Такая улучшенная мера не позволит фруктовому соку вытечь. В общей сложности весь процесс тепловой обработки в духовке займет не меньше 12 часов и лучше сушить сливы два-три дня.

4. Готовый чернослив должен быть эластичным и мягким на ощупь и в то же время упругим. Проверяют сухофрукты путем надавливания на плоды – сливовый сок не должен выделяться. Такое качество можно достичь, если на последнем этапе сушки фрукты подержать несколько минут в духовке с температурой в 100 градусов.

Лучшего способа, сливы, вы не найдете. Удивительные на вкус и полезные сухофрукты помогают лечить заболевания сердца, желудочные недомогания и бороться с лишним весом. Чернослив с успехом заменяет сахар.

• Приобретая чернослив на рынке, следует обратить внимание на его внешний вид. Качественно высушенной сливе должен соответствовать черный цвет с легким блеском и упругая мясистость. Коричневый оттенок чернослива и прогорклый вкус говорит о нарушениях при обработке фруктов. В этом случае плоды теряют свои полезные свойства и витаминно-минеральный состав.
• Самый полезный чернослив – высушенный естественным путем без обработки глицерином. Собирают сочные и спелые сливы, моют и несколько дней подвяливают на солнце. Чернослив с косточкой издревле считался самой полезной высушенной сливой.
• Калорийность чернослива определяется высоким содержанием сахара и углеводов – 231 кКал на 100 г. В сушеных дегидрированных сливах на 100г приходится 339 кКал. Значительно ниже калорийность консервированного чернослива – на каждые 100 г плодов 105 кКал. Из-за высокой калорийности сушеных слив людям с ожирением не стоит чрезмерно их употреблять.

Предлагаю посмотреть видео на тему «Сушим яблоки, груши и сливы». Подпишитесь на обновления Советы и рецепты еды

А также полученным результатом, я решила продолжить свои эксперименты на сливе.

Как сушить сливу в домашних условиях? Попробуем разобраться сегодня на моем небольшом, но приятном опыте.

Я очень люблю сливы, особенно венгерку. Готовлю в сезон все, что можно – мариную, варю варенье и джем. А размеры поедания сливы в свежем виде, вообще, не поддаются описанию 🙂

Вот только чернослив покупала всегда на рынке. И всякий раз, когда покупала, сталкивалась с проблемой или очень высокой цены или сомнительного качества. При кажущемся обилии чернослива выбирать, то, что нужно, действительно бывает сложно.

«Копченый» чернослив исключила из постоянного рациона уже давно, — не самый полезный вариант. Балуюсь иногда, добавляя несколько штук при засолке рыбы. Хочу натуральный, но где же его найдешь? На Привозе несколько раз «попадала» на чернослив с привкусом прогорклого масла. Оказывается, маслом смазывают сливы для лучшего товарного вида. Хорошо еще, если это пищевое масло… Перед праздниками вообще покупать чернослив страшно, — его «утяжеляют» водой, пользуясь повышенным спросом. А дома потом такие сливы практически не хранятся, — или закисают, или плесенью покрываются. В прошлом году, всю зиму, покупала вяленый чернослив в магазине «Пряная хата». По вкусу и качеству меня все устраивало, но цена (!) — 220 грн. или 10 $ за килограмм.

Глядя на предложение и цены на «венгерку» в этом году, решила приготовить чернослив в домашних условиях самостоятельно. Свежая слива «венгерка» стоила в этом году на привозе 6-10 грн /кг (0,3-0,45 $) За сливу по 6 грн. нужно было искать с утра и хорошо торговаться, а два ведра сливы, — за 120 грн. , мне привезли прямо домой:). Из этих 13 кг «сливового счастья» у меня получилось 3,6 кг роскошного натурального чернослива. Себестоимость 1 кг готового чернослива (в расчете на стоимость сливы) – 1,5 $/кг, с учетом потраченной электроэнергии – около 2 $ /кг. Комментарии, как говорится, излишни 🙂

В общем, если есть возможность купить недорого сливы, обязательно попробуйте сушить сливу в домашних условиях и получить натуральный домашний чернослив.

Сразу скажу, что я делала чернослив двумя способами – с использованием сахарного сиропа (по методу вяленой вишни) и высушила натуральный чернослив без сахара.

Мне понравились оба варианта. Первый – более сладкий, десертный, пользуется большей популярностью у детей, второй – натуральный высушенный без сахара. Подходит для сторонников здорового питания, его хорошо добавлять в мясные блюда, салаты и т.д.

Сегодня расскажу о втором способе сушки слив – без сахара.

Сегодня наш рецепт не содержит заголовок «Ингредиенты», так как в составе один пункт – слива.

Единственно, нужно определиться с порцией для сушки. Я сушила сливы в духовке при минимальной температуре и приоткрытой дверце. На два листа моей духовки помещается 3 кг слив, вот моя закладка, поэтому и составляла 3 кг.

• Для сушки выбираем спелые, но плотные плоды с мясистой мякотью.
  
• Сливы нужно вымыть и удалить косточки. Кстати, при покупке, обращайте внимание на легкость удаления косточки. Если косточка удаляется так, как на фото справа,
  — слива для сушки нам не подходит.
  Сушить сливы будем половинками, это более эффективно, чем сушить целыми плодами, — очень уменьшается время сушки. Я попробовала оставлять сливы целыми (фото вверху справа, но потом все равно разделила на половинки)
• Следующий этап подготовки – бланширование. Готовим две кастрюли, наполняем их водой. Одну отправляем на огонь и доводим до кипения. Отправляем в нее половинки слив и выдерживаем 1,5-2 минуты. До повторного кипения не доводим.

  

  Затем быстро перекладываем сливы в емкость с холодной, можно с проточной водой. Охлаждаем, даем воде стечь и выкладываем в один слой на ткань (я использую ветошь или старые полотенца). Слива должна стать чуть более мягкой, но оставаться упругой и свежей на вкус (т.е. не свариться)

  

  Даем обсохнуть сливе после бланширования

• Подсушиваем сливу на ткани в течение часа, периодически, переворачивая.
  
• Противень духовки застилаем бумагой и выкладываем половинки слив в один слой
• Духовку разогреваем до 40-50 градусов и сушим сливы в течение 3-х часов. Листы один раз меняю местами, сливу в течение этого времени 2 раза переворачиваю.
• Затем температуру увеличиваю до 60-70 градусов и сушу еще 1-1,5 часа.
• Последний этап – досушиваю сливу на подоконнике 2-4 дня на решетке от духовки.
  
  
  
  Очень удобно – решетка имеет маленькие «ножки» , а слива имеет доступ воздуха со всех сторон. Я сушила на открытом воздухе при температуре 20-22 градуса (середина сентября на дворе:)).
• На вид она выглядит так: матовая со стороны кожицы, мягкая, но не влажная. А вот так отличается сушеная слива без сахара от сливы сушеной после выдержки в сахарном сиропе. Сушеная слива без сахара — справа.

  

  Слива сушеная натуральная и Чернослив вяленый с сахаром

  Так как у меня не было возможности измерить влажность в лабораторных условиях, я решила хранить свой чернослив в морозильной камере, да и целее он там будет 🙂 Расфасовала его в бумажные пакеты, затем еще упаковала в п/э пакет и отправила в морозилку.

Подводим итоги – приготовление домашнего чернослива:

1. Бланширование – способствует образованию микротрещин на кожице и последующей более быстрой сушке.
2. Сушка в духовке – 3 часа при 40-50 градусах, 1,5 часа – при 60-70 градусах (не наоборот, некоторые выставляют более высокую температуру в начале сушки, — это неправильно)
3. Досушивание сливы на открытом воздухе — 2-4 дня, — зависит от температуры в помещении. Выход сушеной сливы – 26-28 % к первоначальному весу без косточек. Именно, при таком выходе, кондиция готового чернослива показалась мне идеальной 🙂

Попробуйте высушить сливу в домашних условиях сами, -это намного легче чем может показаться после моего длинного рассказа. А уж пользы – чистое здоровье 🙂

Готовьте с удовольствием и заходите в гости!

Обсуждение: 12 комментариев

А я думаю, почему я не люблю чернослив. Да потому, что его качество и безопасность под большим сомнением. А этот запах дыма или копоти…
Вот вижу, что ваш чернослив — это совсем другое дело. Судя по всему, вкусно и полезно!

Ответить

1. Лина, так вы вообще не кушаете чернослив????
   У нас есть в продаже разные варианты чернослива и чем он красивее, тем блестящее, т.е. тем больше в них добавок вредных при копчении или вялении добавляли. Где-то я про это читала. Поэтому покупаю недорогой и бледненький чернослив.

   Ответить

Я тоже сушила сливы без сахара. На даче уродили венгерки на славу. Сушила в духовке, у меня электрическая, в режиме верх-них, но держала подольше и последний раз при 120 град. Получились блестящими. Перед сушкой опускала сливы в раствор соды (на 1л воды-15г соды)на 1мин. Храню в бумажных пакетах в кладовке.

Сушеный чернослив – вкусный и полезный сухофрукт, который продается в магазинах круглый год. Стоимость, да и качество товара не всегда устраивает покупателя. Поэтому для любителей чернослива есть отличная новость – сливы можно заготовить заранее и потом использовать для приготовления различных блюд.

Как сушить чернослив – какие сливы подходят

Чтобы получить очень вкусный и полезный чернослив, необходимо правильно выбирать сливу для сушки. А именно, подходит спелая «Венгерка», сорт может называться «Венгеркой» или «Итальянской венгеркой». У этого сорта сливы очень плотная кожица и мякоть. Как раз то, что нужно для сушки. Кроме этого, у «Венгерки» больше сахара, чем в других сортах слив и не так много кислоты. Идеальный сорт не только для сушки, но и для заготовок на зиму, потому что косточку легко отделить без повреждений. Кстати, любой сорт «Венгерки» подходит для сушки. Если вам попался сорт «Венгерки фиолетовой» или «Ажанской», смело приступайте к заготовкам.

Как сушить чернослив – подготовка слив

Известно, что для заготовок на зиму подходят упругие, зрелые и неповрежденные плоды. Сливу придется срывать с веток, а не трусить дерево, чтобы потом собрать упавшие на землю сливы. Если другого варианта не предоставляется, тогда можно потрусить ветку где-то во второй половине дня. На землю упадут перезревшие сливы (их можно использовать для джемов и варенья), гнилые (придется выбросить) и недозревшие. Утром как раз наступает благоприятный период для сбора созревших плодов.

Собранные сливы нужно сложить в корзинку с отверстиями, оставить в хорошо проветриваемом помещении на 3 суток.

Сортировка: отбираются спелые и не поврежденные сливы, выбрасываются примятые, гнилые и порченные. Листья и плодоножки необходимо удалить, косточки – аккуратно вынуть. Сливы разложить по размеру, чтобы половинки были приблизительно одинакового размера.

Как сушить чернослив

Сушить сливу можно как в духовом шкафу, так и в специальной электрической сушилке. Не у каждой хозяйки дома имеется такой прибор, а вот духовой шкаф установлен в каждой квартире или доме. Поэтому проще всего научиться сушить сливу в духовке.

Как это правильно делается:

• чтобы получить 1 кг сухого готового продукта, понадобится подготовить приблизительно 4.5 свежих перебранных слив;
• для ускорения процесса сушки, сливы можно предварительно бланшировать: опустить в кипящую воду с добавлением соды (15 г на 1 л жидкости) буквально на 30 секунд, быстро вынуть, сразу же хорошенько промыть в холодной воде. Для этого нужно приготовить кастрюлю с холодной водой и поставить рядышком с плитой;
• если сделали все правильно, то результат работы проявится незамедлительно: кожица у слив станет в мелкую сеточку. Как раз то, что нужно для того, чтобы избавиться от излишка влаги при сушке;
• если первый блин оказался комом и появились на поверхности слив большие трещины или вообще «кожица слезла», это означает, что необходимо сократить время бланшировки и вместо 30 секунд подержать сливы в кипятке 20 секунд;
• после того, как бланшировка выполнена, сливы можно сушить. Это можно сделать следующим образом: приготовить противни для сушки в духовке, постелить бумагу для выпечки, разложить сливы в 1 слой так, чтобы слива «смотрела» срезом вверх;
• температура сушки 45 градусов, длительность – 3 часа. Вы заметите, что кожа начнет постепенно сморщиваться. Как раз после 3-4-х часовой сушки слив можно повысить температуру и выставить таймер духового шкафа на отметку 80 градусов (это максимум), сушить 10 минут. Затем духовку нужно выключить и оставить сливы на 5 часов, до полного охлаждения;
• затем снова повторить действия и так в течение 3-х суток. Последний этап сушки – выдержка 2-3 минуты в духовке на максимуме (температура 100 градусов). Это нужно для того, чтобы выделился сахар и при высокой температуре карамелизовался.

Готовый чернослив – мягкий и упругий, а если его придавить – то сок не должен выделяться.