Изучаем состав голов, хвостов, сивушных масел и их влияние на вкусовые качества самогона. Методы определения готовности браги к перегонке

Самогоном называется спиртной напиток, создаваемой путем перегонки определенной массы с высоким содержанием крахмала (пшеницы, сахара, свеклы). Получают самогон, в основном, в домашних условиях, однако сырой продукт малопригоден к употреблению, поскольку в нем содержится масса различных примесей (сивушных масел), очень вредных для здоровья. В этой статье мы расскажем о некоторых способах, как очистить домашний самогон от вредных примесей.

Очистка самогона с помощью марганцовки

Для того, чтобы очистить самогон перманганатом калия или марганцовкой, нужно сначала развести его до примерно 40 градусов. Затем добавляем на кончике ножа несколько крупинок марганцовки и размешиваем самогон до растворения кристаллов. После того, как он окрасится в розоватый оттенок, оставляем бутыль на 2-3 дня. Достав самогон через это время, Вы обнаружите на дне черный осадок - это и есть те самые вредные примеси. Теперь аккуратно, стараясь оставить осадок на дне, процеживаем самогон через вату. Это прекрасный способ, как очистить самогон от запаха и сивушных масел.

Очистка самогона с помощью активированного угля

Отличный способ очистки самогона, который можно применять непосредственно во время перегонки. Закройте сливное отверстие воронки слоем марли или бинта и поместите активированный уголь на дно воронки, предварительно раскрошив его. Теперь подставляем воронку под капающий самогон и, после завершения перегонки, снова очищаем его тем же методом. Также можно после перегонки положить активированный уголь и в бутыль с самогоном (из расчета 50 граммов на литр). После этого нужно перемешивать самогон каждый день в течение 2-х недель, а затем отфильтровать его.

Как очистить самогон молоком

Для этого способа нужно взять литр молока на 5 литров самогона. Здесь важно не торопиться и перегонять самогон медленно. Может так случиться, что жидкость на выходе получится мутная. Тогда нужно перегнать самогон еще раз. Однако можно сделать и по-другому: добавить в бутыль около 100 граммов молока, подождать, пока оно свернется и затем процедить.

Как сделать вкусный самогон

Для этого способа, как очистить самогон, нам понадобится:

• гвоздика - 15 зернышек
• ванилин - 3 щепотки
• корица - 3 щепотки
• черный перец - 15 горошин
• лавровый лист - 4 штуки
• кофе в зернах - 2 чайных ложки
• сахар - 2 чайных ложки

Все эти составляющие нужно всыпать в самогон. Обычно этой дозы хватает на 4 литра. После этого в течение 12 часов настаиваем спиртной напиток и затем вливаем в него 200 граммов сырого молока. Настаиваем еще два дня, после чего процеживаем - и вкусный напиток готов.

Очищение самогона холодом

Это старый русский способ очистки самогона, который подходит не только для улучшения качества напитка и его вкусовых свойств, но и для повышения градуса. Итак, возьмите какую-нибудь прочную емкость, залейте в нее самогон и поместите на балкон зимой или в морозильную камеру в другое время года. Для того, чтобы самогон начал схватываться морозом, достаточно температуры минус 11-13 градусов по Цельсию. Теперь дождитесь того момента, как вода начнет замерзать, и слейте оставшуюся жидкость.

Как проверить качество самогона

И напоследок скажем, как можно проверить качество самогона. Для этого есть очень простой старинный метод. Нужно отлить немного самогона и поджечь его. Если жидкость загорится сразу, значит Вы сделали первоклассный спиртной напиток. Если же быстрого возгорания не произошло, придется фильтровать его еще раз любым из описанных выше способов. Помните, что не нужно экономить на здоровье, особенно в случаях с алкоголем.

Домашний самогон всегда подразумевает некоторые риски, связанные с высоким содержанием примесей и сивушных масел в напитке. Определить качество самогона можно по внешним признакам , горению и органолептическим свойствам (вкус и запах). Все процедуры можно провести в домашних условиях без специального оборудования.

В идеале самогон должен быть бесцветным и прозрачным. Он не должен иметь никакого запаха, а гореть должен ровно и спокойно. «Жести» во вкусе быть не должно, хороший напиток всегда пьется легко.

Сразу же обратите на цвет. Если присутствует мутность, то с напитком уже что-то не так.

Лучше всего сделать вывод на основании всех факторов. Если хотя бы в каком-то моменте вы сомневаетесь, то лучше отказаться от употребления этого напитка.

Нагрейте жидкость до комнатной температуры и подожгите. При крепости ниже 40 градусов нормального огня не ждите.

1. Самогон должен быть идеально прозрачным . Мутность является следствием неправильной перегонки или высокого содержания примесей. Этот момент можно исправить, но после перегонки продукт уже должен быть чистым.
2. Не должно быть этого сельского запаха «сивухи» . Многие и не представляют, что этот напиток может быть без запаха. А вообще, так должно быть всегда. Едкий запах - ничто иное как вредные фракции, которые не отсекли на этапе перегонки.
3. Налейте немного напитка в металлическую крышу или рюмку, после чего подожгите. Ровное горение - хороший признак . Вспыхивание или отсутствие пламени говорит об обратном.
4. Мягкий вкус является крайне субъективным фактором, но всё равно дистиллят должен «заходить» даже легче 40–градусной водки.

Вся технология проверки занимает не больше 3 минут, поэтому определить хороший продукт от плохого можно довольно быстро.

Учитывайте, что самогон могут делать из или сырья, в результате чего появится лёгкий аромат. С технологической точки зрения, это правильно, так и должно быть.

Как улучшить качество самогона

Напиток изначально должен быть хорошим и вкусным. Все дальнейшие манипуляции применяются уже как улучшение и скрытие недостатков. Но ухудшить дистиллят уже практически невозможно, а вот сделать его лучше вам вполне по силам.

Уголь для очистки самогона.

1. Очистка от примесей . Готовый продукт подвергается обработке, после чего часть сивушных масел и вредных примесей удаляется. Подробно об этой процедуре читайте здесь - .
2. Убираем мутность . Чтобы не переводить продукт, воспользуйтесь .
3. Перегонка с разделением на фракции . Готовый напиток можно разбавить водой до крепости 15–20 градусов, после чего отправить на повторную перегонку. Подробно про дробную перегонку читайте .
4. Добавьте сахар . Сладость сделает вкус более мягким. Качество самого продукта не изменится, но пить его будет гораздо приятнее.
5. Закрасить напиток с помощью настоя . Дубовая щепа, ореховые перегородки, калгановый корень и прочие продукты помогут вам изменить цвет напитка и придать ему приятный вкус.

Чтобы сразу же сделать хороший дистиллят, необходимо четко выдержать температурный режим браги и технологию её перегонки.

Чтобы получить качественный самогон, важно научиться правильно определять момент готовности браги к перегонке. Если начать дистилляцию раньше, то выход будет меньшим и часть сахара просто пропадает. Вместе с этим нельзя передерживать брагу, иначе она начнет скисать, что ухудшит вкус самогона. Мы рассмотрим все доступные методы, позволяющие проверить брагу на готовность. Для повышения точности рекомендую пользоваться им комплексно, то есть всеми сразу (за исключением последнего).

1. Время. В зависимости от качества сырья (сахара, дрожжей, воды) и внешних условий (температуры, влажности) обычная сахарная брага бродит от 5 до 14 дней, в среднем 7-10 дней, крахмалосодержащая (из зерна) меньше – 3-7 дней. Виноградной браге без дрожжей (на диких) для созревания нужно от 20 до 60 дней. Из-за большого разброса по времени этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться.

2. Вкус. Готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи еще не переработали весь сахар на спирт и нужно подождать. Это самый эффективный метод проверки, позволяющий контролировать не только готовность, но и качество браги.

При несоблюдении температурного режима (оптимальная температура браги – 18-28°C) дрожжи могут погибнуть раньше времени, в результате чего брожение прекратится еще до полной выработки сахара. В этом случае рекомендую возобновить брожение, внеся новую порцию дрожжей и переместив емкость с брагой в более подходящее место.

3. Внешний вид. В готовой браге прекращает образовываться пена, пузырьки углекислого газа не выделяются и не слышно шипения. Верхний слой бражки начинает постепенно осветляться, остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности оседают на дне.

4. Зажженная спичка. При активном брожении выделяется большое количество углекислого газа, который вытесняет с емкости кислород. Чтобы определить готовность браги, достаточно поднести к поверхности зажжённую спичку. Если она будет гореть, значит, брожение прекратилось и можно приступать к перегонке. Затухание спички свидетельствует о том, что брожение еще продолжается.

5. Профессиональный метод. Самый точный, но требует специального приспособления – ареометра, который есть лишь у опытных самогонщиков.

Для определения остатка сахара (недоброда) 200 мл браги фильтруют через плотную ткань, переливают в мерный стаканчик и опускают туда ареометр. При значениях ниже 1.002 (соответствует 1% сахара в браге) можно начинать перегонку.

Весь процесс самогоноварения делится на четко разграниченные этапы. Готовность браги – это точка, в которой заканчивается длительное ожидание окончания процесса брожения и начинается перегонка браги для получения готового самогона. Но как понять, готова ли брага к перегону? В случае если начать перегонку браги, когда она еще не готова, то получится меньший выход продукции. Если брага, наоборот, будет слишком долго перестаивать, то выход также будет маленьким и из-за прокисания ухудшится качество напитка.

Чтобы точно определить готовность браги могут использоваться различные методики и приборы.

Навигация

Теория брожения

При соединении всех компонентов для брожения (дрожжи, сахар, вода) дрожжи начинают интенсивно размножаться. Для этого им нужны углеводы, содержащиеся в сахаре. При взаимодействии всех компонентов образуется углекислый газ и спирт. При определенной концентрации этанола дрожжи погибают, и процесс брожения прекращается. То есть процесс брожения завершен, когда в браге не осталось сахара.

Как определить момент готовности?

Если нет специального оборудования для контроля концентрации сахара и измерения уровня спирта (глюкометр и спиртометр), придется руководствоваться домашними способами определения готовности браги.

Определение готовности по времени

Наименее точный метод, допускающий достаточно большую погрешность и разброс данных. При температуре 26-28 С достигается наибольшая активность дрожжей при наличии в сусле моносахаридов. Исходя из этого, стоит ориентироваться на такие сроки:

• сахар – 6-7 суток, минимум 5, максимум 14;
• крахмал – 3-7 суток;
• дикие дрожжи (виноград, абрикос и пр.) – 20-60 дней.

Использовать такой метод необходимо для приблизительного определения сроков готовности в сочетании с другими методиками.

Определение готовности по вкусу

Готовая брага отличается по вкусу от начального сусла наличием горьковатого привкуса. В готовой браге должен полностью отсутствовать сахар и, как следствие, она не должна быть сладкой. Если присутствуют все признаки окончания брожения, но брага все равно продолжает оставаться сладким, а не горькой, то значит что-то пошло не так. Причинами этой проблемы может быть нарушение температурного режима (оптимально 25-27 градусов) или низкое качество дрожжей, или избыточное количество сахара не соответствующее рецепту.

Определение готовности по внешнему виду

Признаками готовой браги являются отсутствие пены, прозрачная гладкая поверхность, осветление и прозрачность. Также по органолептическим показателям оценивается запах, он должен быть кисловато-сладким.

Окончание газообразования

Полностью готовая брага не выделяет углекислоту, что можно понять по отсутствию пузырьков при перемешивании. При наличии гидрозатвора можно заметить, что перестал появляться в воде воздух. Если вы используете перчатку, то при готовой браге, она должна сдуваться. Еще один метод установления факта прекращения выделения газа – зажженная спичка. Подожгите спичку и плавно поднесите к горлышку емкости или поверхности жидкости. Если брага готова – спичка не потухнет, если газообразование еще не окончено – пламя погаснет.

Оборудование для профессиональной оценки готовности

Все эти народные способы и методики весьма приблизительны и субъективны. Точно определить количественное содержание необходимых веществ в браге можно с помощью специальных приборов – ареометра и спиртометра.

Ареометр показывает плотность жидкости, что характеризует количество оставшегося в ней сахара. Для получения правильных результатов, стакан браги следует предварительно отфильтровать через тканевый фильтр для очищения ее от органических примесей, которые влияют на результат измерения. Если показатель уровня сахара на приборе меньше единицы, то брага готова. При цифре больше единицы следует оставить брагу для продолжения процесса брожения, так как это свидетельствует о наличии еще более 1% сахара в растворе.

Спиртометр, что очевидно из названия, определяет градус крепости или содержание спирта в растворе. Для оценки готовности необходимо отобрать часть браги разбавить в равной пропорции с водой и перегнать через дистиллятор. Получаемый образец замеряют спиртомером. Показатель должен быть не менее 10 градусов.

Таким образом для получения точных количественных характеристик готовности браги придется потрудиться. Если вы не планируете получать медали в конкурсах по самогоноварению, то вполне можно обойтись при помощи описанных народных методов.

Основные проблемы при сбраживании

Главными проблемами, которые могут возникнуть на этапе брожения, является его замедление и наличие сладкого вкуса длительное время. В первом случае, скорее всего не была обеспечена подходящая температура. Если в помещении холоднее 18 о, то сбраживание не останавливается (видны признаки пено- и газообразования), но замедляется. Проблема легко решается увеличением температуры. Во втором случае, все несколько сложнее. Если присутствуют большинство органолептических признаков окончания брожения, а сладкий вкус все же остается, то скорее всего была нарушена рецептура и в сусло внесено большее количество сахара, которое дрожжи не в состоянии переработать. В качестве решения предлагается добавить воды в сусло, снизив концентрацию сахара.

Секреты опытных производителей

Для ускорения процесса сбраживания можно использовать инвертирование сахара, что представляет собой банальный процесс растворения сахара.

• Для инвертирования подготовьте сахарный сироп в пропорции 1:2 (1 часть воды на 2 части сахара) и доведите сироп до кипения.
• Проварите 10 минут.
• Добавьте 1 ст. л. лимонки (осторожно, так как будет образовываться много пены) и проварите на минимальном огне в течение одного часа.
• Перед добавлением сиропа к суслу предварительно охладите его.

Ускорить процесс брожения можно, добавив в брагу подкормку. Черный хлеб (полбуханки на 15 л), свежие раздавленные ягоды (штук 10), свежевыжатый сок (полстакана), измельченный солод или другие натуральные компоненты и вещества.

Также важным фактором для ускорения сбраживания является регулярное перемешивание браги, благодаря чему углекислый газ достаточно быстро удаляется.

Самогоном принято считать традиционный русский напиток, который не уступает по качеству иным алкоголям, таким как ром. Рассматривая технологию приготовления самогона и рома, практически не найти никаких отличий, кроме сырья, из которого они создаются. Сегодня в магазинах потребителю предлагается широкий ассортимент водки, сорок процентов из которого сомнительного происхождения и приготовленны с нарушениями требований ГОСТа. Поэтому лучше затратить время и силы на изготовление самогона в домашних условиях. Это поможет сэкономить бюджет и сохранить здоровье. Сегодня мы рассмотрим, как создать домашний самогон, рецепты которого проверены, а также методы его очистки, поскольку это способствует получению качественного, чистого алкоголя.

Выбор и подготовка сырья

При выборе сырья для производства необходимо обращать внимание на его доступность. Очень часто в качестве сырья выступает сахар, однако можно использовать и крахмал, зерновые, и прочее. Так, например, если варят домашний самогон из крахмала, то выход его будет составлять полтора литра из килограмма используемого сырья. В случае использования сахара выход водки будет составлять один литр и десять граммов. Выбор сырья определяет качество конечного продукта.

Процесс брожения

Количество и качество конечного продукта также зависят от того, как происходит сбраживание. Для этого необходимо поддерживать оптимальную температуру, она должна находиться в промежутке между восемнадцатью и двадцатью четырьмя градусами по Цельсию. При этом необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов, поскольку недостаточное количество сахара приведёт к тому, что процесс брожения будет протекать очень медленно. Поэтому рекомендуется применять сахар, дрожжи и воду в соотношении 1:0,1:3. Такую пропорцию применяют для многих видов исходного сырья. На примере рассмотрим, как готовится брага из зерна и картофеля, чтобы из нее потом можно было приготовить домашний самогон. Рецепты все проверенные, поэтому в качестве напитка не стоит сомневаться.

Брага для самогона из зерна

Ингредиенты : 1 килограмм зерна, 200 граммов сахара, 50 граммов дрожжей, 100 граммов солода.

Приготовление

Зерно промывают, размельчают при помощи толкушки, разбавляют водой (в соотношении один к трём), потом добавляют сахар, дрожжи и солод, накрывают и ставят в тёплое место на 15 дней, периодически удаляя появляющуюся пену и взбалтывая.

Брага картофельная

Ингредиенты: 8 килограммов картофеля, 10 литров воды, 200 граммов солода, 300 граммов сахара, 150 граммов дрожжей.

Приготовление

Домашний самогон получается очень хорошего качества, если его готовят из картофельной браги. Однако в этом случае необходимо проводить двойную перегонку и очистку. Итак, для приготовления браги нужно смешать все компоненты, тару поставить в тёплое место на две недели, периодически перемешивая содержимое и удаляя образующуюся пену.

Нужно иметь в виду, что во время брожения не только образуется этиловый спирт, но и происходит его окисление, в результате чего появляются продукты окисления, которые попадают потом в самогон. Это такие, как уксусный альдегид, этанол, уксусная кислота, метан и прочее. Наличие таких компонентов в алкоголе нежелательно, поскольку это может пагубно отразиться на здоровье. Поэтому рекомендована очистка самогона содой или иными продуктами. Как это сделать, мы рассмотрим немного позже.

Перегонка

Перегонкой принято считать процесс нагревания жидкости до кипения с дальнейшей конденсацией паров. Первичная перегонка позволяет избавиться от сивушных масел и иных примесей. Так, первые восемь процентов от общего выхода самогона выливают - этот алкоголь не годится для употребления, поскольку представляет опасность для организма. 85% составляет объём основной фракции, которую используют для пищевых целей. Последняя фракция содержит ее обычно перегоняют заново, соблюдая те же принципы. Таким образом, в результате первой перегонки самогон освобождается от большей части вредных веществ. Вторая происходит по тому же принципу, что и первая. Но чтобы получить качественный алкоголь, нужно перегонки дополнять методами очистки. Сегодня мы рассмотрим, как производится очистка самогона содой.

Полная очистка самогона

Перед очисткой самогон необходимо разбавлять до 40 или 45 градусов, так как чем выше процент спирта, тем сильнее он удерживает различные примеси. При этом воду рекомендуется использовать качественную. Её количество будет зависеть от крепости алкоголя. Обычно берут на 1 литр водки 500 граммов воды. Очистка самогона содой способствует удалению сивушных масел из алкоголя. Её берут из расчёта 8 граммов на 1 литр алкоголя. Очистка содой является промежуточным этапом очистки самогона, который необходимо проводить перед второй перегонкой. Если это будет сделано после второй перегонки, то можно получить напиток с примесью соды, что является вредным для организма. Вкус, запах и прозрачность такого спиртного напитка будут очень плохими. Рассмотрим, как происходит очистка самогона пищевой содой. Весь процесс описан далее.

Очистка самогона содой

Пищевая сода способна быстро нейтрализовать уксусную кислоту. Её добавляют в самогон после первой перегонки из расчёта 1 грамм (1/3 чайной ложки) на 1 литр алкоголя. Смесь хорошо размешивают и снова перегоняют, выливая первые и последние 150 граммов напитка. Вторая перегонка позволяет получить алкоголь крепостью до 70 градусов. Тару кладут в морозилку на некоторое время, после чего самогон сливают, выбрасывая то, что примёрзло к стенкам бутыли. Разводят водку дистиллированной водой до 40 градусов.

Очистка самогонамарганцовкой и стиральной содой

Способствует получению качественного алкогольного напитка без посторонних запахов и примесей. На каждый литр водки берут 10 граммов перемешивают и ставят на полчаса, после чего добавляют из расчёта 2 грамма на 50 граммов воды и 1 литр алкоголя. Через полчаса снова добавляют соду в тех же пропорциях и оставляют на 12 часов. По прошествии времени жидкость сливают и перегоняют, разбавив дистиллированной водой.

Фильтры для очистки самогона

После второй перегонки самогон фильтруют и разливают по бутылкам. Самый простой фильтр готовится следующим образом: в воронку большого размера кладут три слоя марли или ткани, потом размещают вату, сверху насыпают чистый прокаленный песок, а потом опять кладут марлю. Если слой песка будет составлять два сантиметра, фильтрация будет происходить по пол-литра водки в час. Можно применять такие фильтры для очистки самогона, которыми очищают воду. Приобрести их можно в любом специализированном магазине. Их устанавливают в перегонных аппаратах перед емкостью для сборки самогона.

Вред очистки водки содой

Многие считают, что очистка самогона содой вред нанести может организму человека. Но это только в том случае, когда употребляют алкоголь непосредственно с этим порошком (при очистке после второй перегонки). Для того чтобы этот продукт не оставался в алкоголе, существует вторая перегонка. Кроме того, при использовании соды и марганцовки можно добиться того, что спиртной напиток будет без посторонних запахов и сивушных масел.

Очистка самогона маслом

Такой метод также способствует ликвидации сивушных масел в самогоне. Для этой цели подходит рафинированное растительное масло, которое не имеет запаха. Итак, спирт разбавляют до 30 градусов, добавляют растительное масло (20 граммов на 1 литр водки), хорошо взбалтывают на протяжении трёх минут три раза, делая небольшие перерывы. Очистка самогона маслом способствует получению мутноватого цвета напитка. Его оставляют до тех пор, пока не образуется два слоя (масло всплывёт наверх). На это уходит около 12 часов. Потом жидкость переливают в иную ёмкость через фильтр (как это сделать, мы рассматривали выше) и снова перегоняют.

Таким образом, очистка самогона содой или маслом даёт возможность получить чистый алкоголь, лишённый каких-либо посторонних запахов и добавок, вредных для здоровья. Напоследок рассмотрим несколько рецептов самогоноварения в домашних условиях.

Самогон из пшеницы

Ингредиенты : 6 килограммов сахара, 5 килограммов пшеницы, вода.

Приготовление

Этот рецепт самогона в домашних условиях известен практически каждому. Сначала крупу моют, высыпают в ёмкость и заливают водой, добавляют 2 килограмма сахара, накрывают и кладут на одну неделю в тёмное место. Потом добавляют остальной сахар и 15 литров воды, накрывают и снова ставят в тёплое место на 4 дня. Потом брагу перегоняют первый раз, не забывая о том, что требуется очистка самогона содой, второй и третий. А как это делать, мы уже знаем.

Самогон из сахара и дрожжей

Ингредиенты : на 1 килограмм сахара берут 100 граммов дрожжей и 4 литра воды.

Приготовление

Этот рецепт самогона, в домашних условиях производимого, очень прост и достаточно популярен. Итак, сахар высыпают в подходящую ёмкость, заливают холодной водой и перемешивают до полного его растворения. Потом дрожжи разминают и добавляют в жидкость. Сверху на поверхность браги наливают несколько граммов масла растительного для того, чтобы пена не образовывалась. Брагу ставят на две недели в тёплое место, после чего перегоняют, очищают, ещё раз перегоняют, фильтруют и разливают по бутылкам.