Из чего делают катык. Катык

Катык, является любимым напитком тюркских народов. Этот кисломолочный напиток, используют в качестве полноценного продукта и как добавку к разным блюдам. Основой выступает козье или овечье молоко, которое подвергают нескольким стадиям брожения. От русской простокваши, катык отличается сложностью приготовления, его питательные свойства и повышенная жирность, обусловлены особой процедурой подогрева молока, в которое потом добавляют закваски, при этом молоко остаётся горячим. Соблюдение всех правил наделяет катык индивидуальным и освежающим вкусом. У некоторых народов принято добавлять в него свеклу для придания красивого цвета. Правильно приготовленный напиток имеет довольно густую, однородную консистенцию. Катык готовят сладким, кислым или острым, выбор зависит от дальнейшего использования. Старики считают, что катык верное средство для здоровья и долголетия. Он может быть напитком, а может служить заправкой для салатов, так как катык имеет густую консистенцию, перед добавлением его лучше разбавить минеральной водой. Летом он прекрасно освежает, если добавить в катык свежую зелень и огурцы.

Полезные свойства катыка:

Катык, благодаря уникальной закваске имеет высокую питательность. Он поддерживает оптимальный уровень микрофлоры кишечника и препятствует возникновению вредных бактерий. Продукт повышает тонус и выводит из организма шлаки. Катык имеет довольно высокий процент жирности, но его лёгкие версии, могут быть полезны людям следящим за фигурой. Частое употребление катыка, полностью нормализует работу желудка и кишечника. Также он содержит витамины группы В и минералы, такие как железо, медь и кальций. Кремний, помогает лучше усваиваться кальцию и положительно влияет на работу сердца. Витамин А, которым богат катык, улучшает зрение. Витамин D, защищает косную систему. Катык помогает восстановить силы и справиться с усталостью. Продукт нередко используют в косметологии, для приготовления различных масок, катык увлажняет сухую кожу, делая её напитанной и эластичной.

Возможный вред от катыка:

Катык имеет исключительно полезные свойства, но он имеет высокий процент жирности, что нежелательно для людей страдающих лишним весом. Продукт должен быть свежим, иначе могут возникнуть отравления и тяжёлые расстройства пищеварения. Распространено мнение, что катык можно употреблять беременным женщинам и детям, но лучше не давать ребёнку кисломолочные продукты в раннем возрасте.

Катык является одним из самых любимых напитков тюркских народов. В их национальных кухнях этот кисломолочный напиток используется в натуральном виде, а также в качестве приправы к различным салатам, супам и другим блюдам. Уже на протяжении более двух тысячелетий секреты приготовления катыка передают от одного поколения к другому.

Вкусный и полезный катык - это ничто иное, как продукт кисломолочного брожения. В качестве закваски здесь используется определенная комбинация так называемой болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Представители тюркских народов могут готовить свой любимый напиток из молока коз, овец, коров или буйволиц. От всем знакомой простокваши катык отличается, прежде всего, тем, что процесс его заквашивания происходит в кипяченном молоке - именно поэтому напиток получается достаточно жирным. К тому же, простокваша готовится сама по себе, а приготовления катыка требует немало определенных усилий и знаний. Молоко для приготовления данного напитка следует вытапливать на медленном огне, постоянно помешивать и следить за тем, чтобы оно не закипело, а подогрелось до 90 градусов. Поскольку в процессе вытапливания молоко утрачивает приблизительно 15-30 процентов воды, готовый продукт получает более плотным и насыщенным. В связи с этим в процессе скисания катык почти не оставляет осадка в виде сыворотки. Но если, все же, появляется сыворотка, то только на поверхности и ее количество очень незначительно. Для равномерного закисания молока его необходимо сразу же после закипания тщательно процедить через марлю либо лоскуток легкой натуральной хлопчатобумажной ткани. Температура при заквашивании должна составлять не более сорока градусов - только в этом случае может быть обеспечен наиболее оптимальный процесс роста болгарской палочки. Еще одно правило приготовления этого кисломолочного напитка гласит о том, что в качестве закваски для катыка необходимо использовать катык предыдущего дня. На один литр молока следует использовать сто граммов закваски. Сначала необходимо тщательно перемешать закваску, а затем соединить ее с теплым молоком и опять перемешать. После этого накройте сосуд с кисломолочным продуктом блюдцем и аккуратно закутайте во что-нибудь теплое, таким образом, чтобы молоко при этом не встряхивалось. Теперь на протяжении 10-12 часов катык должен постоять в теплом помещении, а после этого сразу же убран в прохладное место.

Если катык готовился по всем правилам, он будет обладать удивительно приятным и освежающим вкусом, а также однородной и плотной консистенцией. В зависимости от индивидуальных предпочтений, катык может быть сладковатым, кисловатым или острым. При этом, катык со сладким вкусом используется в качестве самостоятельного продукта, а из острого и кисловатого получается отличная приправа к разным блюдам. Кроме того, для придания катыку более пикантного вкуса и красивого цвета в кухнях некоторых народностей - например, татарской и башкирской - добавляют к нему свеклу или вишни.

Состав и полезные свойства

Благодаря уникальной закваске, содержащей в своем составе молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку, катык обладает очень высокой питательной ценностью. Данные микроорганизмы препятствуют развитию и размножению вредных бактерий, а также способствуют восстановлению нормального здорового баланса микрофлоры кишечника. Поэтому те, кто регулярно употребляют в пищу катык, гораздо реже испытывают проблемы с пищеварительным процессом. Помимо всего прочего, катык богат витаминами А, Е, D, витаминами группы В, а также важными и ценными минералами - железом, медью, цинком, кальцием, кремнием и фосфором.

Он же Чивот. У тюркских народов издавна является любимым напитком, который уже давно считается настоящим секретом здоровья и долголетия. Этот традиционный кисломолочный продукт делают посредством брожения натурального молока козы, овцы, коровы или буйволицы. В роли закваски для катыка выступает сочетание болгарской палочки и молочных стрептококков.

Замечательно подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.

Как приготовить катык?

Для приготовления катыка используется коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовится только из натурального молока с помощью специальной закваски. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, затем остужают до комнатной температуры, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. На один литр молока добавляется всего одна столовая ложка закваски. Следует тщательно все перемешать, хорошенько укутать во что-то теплое, поставить в теплом месте и в течение 12 часов не трогать будущий катык, поскольку микроорганизмы не любят тряски и вибраций. Спустя 12 часов емкость с катыком ставят в холодильник для того, чтобы прекратить процесс брожения и загустения. Через несколько часов катык готов к употреблению.

Татарский катык делается из топленого молока. Технология приготовления у него своя. Молоко долго держат при температуре около 90°C в глиняной посуде, где оно постепенно густеет до состояния густых сливок, затем остужают до температуры 40°C, добавляют закваску, укутывают и оставляют в теплом месте на 8-10 часов. Готовый катык ставят в холодильник.

Катык в кулинарии

используется в качестве заправки к овощным салатам, а также смешав его с зеленью и перцем, можно есть в качестве отдельного блюда. Также катык добавляют в супы из маша или бобов мунг. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярен ежегей — особый творог, получаемый из катыка и соли, который применяется при тушении мяса и птицы, аналогично сметане.

Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Из катыка с переквашенным укропом и солью делают чивот — приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком делают суп овдух с телятиной и яйцами, а в узбекской и таджикской — чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных пряностями, чесноком и солью, залитыми катыком.

Состав и полезные свойства катыка

Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют развитию вредных бактерии в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.

Кроме этого, данный продукт помогает продлить молодость и укрепить здоровье — ведь он богат многими минералами (кальцием, кремнием, железом, фосфором, цинком, медью и др.) и витаминами (А, Е, D, группы В). Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

Противопоказания

Калорийность катыка составляет 56 ккал., из них Белки: 2.8 г. (~11 ккал), Жиры: 3.2 г. (~28 ккал), Углеводы: 4.2 г. (~17 ккал). Напиток очень жирный, ограничить его употребление нужно, в первую очередь тем, кто имеет проблемы с лишним весом. Хотя многие современные производители предлагают катык с более низкой калорийностью.

Сколько стоит катык (средняя цена за 1 л.)?

Одним из любимейших напитков тюркских народов является катык. В их национальных кухнях используется этот кисломолочный продукт как в натуральном виде, так и в качестве основы для традиционного твердого , а также приправы к разнообразным супам, салатам и другим блюдам. Секреты и тонкости приготовления настоящего катыка на протяжении более 2 тысячелетий передаются от поколения к поколению.

Вкусный напиток, обладающий массой полезных свойств, катык представляет собой ничто иное, как продукт, прошедший стадию кисломолочного брожения. Закваской в данном случае выступает определенная комбинация молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Представители тюркских национальностей готовят свой любимый напиток на основе козьего, овечьего, котовьего или буйволового молока, а, как известно, натуральные молочные продукты несут в себе немало полезных свойств - значит и польза катыка очевидна.

От всем знакомой и более привычной для нашего человека отличается катык, прежде всего, процессом заквашивания, который происходит в кипяченном молоке, за счет чего готовый продукт обладает большей жирностью. К тому же, простокваша делается сама по себе, в то время как для приготовления катыка требуется немало определенных знаний и усилий.

Так, молоко для последующего изготовления данного напитка вытапливается на медленном огне, оно постоянно помешивается, чтобы не закипело, а лишь прогрелось до 90 градусов. В связи с тем, что в процессе вытапливания из молока выпаривается до 30% воды, готовый продукт получает более насыщенным и плотным по сравнению с простоквашей.

Оптимальной температурой при заквашивании считается не более 40 градусов - только так можно обеспечить правильный процесс роста болгарской палочки. Еще одним правилом приготовления катыка является следующее: в качестве закваски для этого напитка нужно брать катык предыдущего дня.

Если при приготовлении катыка были соблюдены все условия, то конечный продукт будет отличаться удивительно приятным и освежающим вкусом наряду с плотной однородной консистенцией. Исходя из индивидуальных предпочтений, он может быть как сладковатым, так и кисловатым или острым.

Сладкий катык в основном используется в качестве самостоятельного блюда, а на основе напитка с кислым или острым вкусом принято готовить приправы к разным кушаньям. Кроме того, нередко для придания этому кисломолочному продукту красивого цвета и более пикантного вкуса в некоторых кухнях (к примеру, башкирской и татарской) к нему добавляют вишни или свеклу.

Польза катыка

Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют тому, чтобы вредные бактерии развивались в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению здорового баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.

Калорийность катыка 56 кКал

Энергетическая ценность катыка (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

: 2.8 г. (~11 кКал)
: 3.2 г. (~29 кКал)
: 4.2 г. (~17 кКал)

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют , кумыс, йогурт, простоквашу, айран, или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет , нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• катык – 1 стакан;
• сало – кусочек для смазывания сковороды.

Приготовление:

1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.