Интересные факты о пяти итальянских сырах. Несколько интересных фактов о сыре

Зажмите нос, вооружитесь аппетитом и любопытством и читайте о сыре. Даже обычный бутерброд с сыром будет казаться чем-то большим.

1. Чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится около 10 литров коровьего или козьего молока. Но готовится он не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.


2. Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 – 2800 до н.э.). Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян.


3. Голландцы первыми пошли по пути коммерции и начали производить огромные круги твердого сыра в XIV веке. И это до сих пор является одним из важных продуктов.


4. У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе.


5. В Великобритании ежегодно проводится чемпионат по катанию сыра – Сырные гонки в Глостере.


6. Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы.


7. Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг.


8. По легенде когда философ Заратустра ушел от мирской суеты и поселился в пустыне, более 20 лет его рацион состоял практически из одного сыра.


9. Когда готовится сыр, движение бактерий вызывает газ. Когда газ освобождается, пузырьки с газом оставляют в сыре дырки. Специалисты называют их «глаза».


10. Говорят, именно мягкий сыр Камамбер способствовал рождению знаменитой картины Сальвадора Дали «Текучие часы». Однажды, попробовав за ужином этот сыр, художник присел перед неоконченным полотном, погасил свет и стал размышлять о замечательном вкусе Камамбера. Именно тогда ему и явилось чудесное видение «растекшегося времени».

Многие любят сыр - этот питательный и полезный продукт, насчитывающий огромное множество самых разных сортов. Но не все знают двенадцать интересных фактов о сыре, которые мы хотим сегодня рассказать:

1. По мнению ученых, первое появление сыра относится к 3000-2800 г.г. до нашей эры, поскольку он был найден в египетских пирамидах, сооруженных в этот период времени. Этот продукт также упоминается в "Одиссее" Гомера. Древние римляне и греки активно торговали сыром.

2. Налаживание первого коммерческого производства сыра принадлежит голландцам, которые еще в XIV-ом веке начали делать сыры твердых сортов.

3. Производство одного килограмма сыра требует 10-ти литров коровьего или козьего молока. В некоторых странах сыр готовят из совершенно неожиданных продуктов, таких как, например, сметана, горох, соя, свиная или телячья печень и даже сахар со льдом.

4. Сыр, производимый на Кавказе, отличается насыщенным запахом. В этих краях он считается афродизиаком, поэтому является одним из главных продуктов на свадебном столе.

5. Люди, увлекающиеся коллекционированием сырных этикеток, называются тиросемиофилистами.

6. В Великобритании каждый год проводят чемпионат по катанию сыра.

7. Королева Британии Виктория (1837-1901 г.г.) получила в подарок на свадьбу диск сыра Чеддер огромных размеров весом более полутонны.

8. Убеждение в том, что сыр является любимым лакомством мышей - это заблуждение, которое навязано обществу различными мультфильмами (например, "Том и Джерри"). На самом деле грызуны не любят продукты с сильным запахом (к которым сыр и относится), предпочитая зерно и фрукты.

9. Согласно легенде, покинувший мирскую суету и уединившийся в пустыне Заратустра в течение 20-ти лет питался почти только сыром.

10. Дырки в некоторых сортах сыра появляются в результате движения бактерий, вызываемого газом. Эти пузырьки с газом специалисты называют "глазами".

11. Некоторые сорта сыра красят. Сыр Чеддер, например, уже более двухсот лет окрашивают семенами аннато (бикса орельяна). Для придания цвета более дешевым сортам сыра используют лепестки календулы или морковный сок.

12. Говорят, что на создание картины "Текучие часы" Сальвадор Дали был вдохновлен Камамбером (мягкий сорт сыра). Поев сыра, художник, сидя перед незавершенной картиной, думал о вкусе этого сыра. Тогда к нему и пришел образ "растекшегося времени".

Любое путешествие в новую страну будет для меня не полным, если я не посещу местный супермаркет. Причем чем дальше он будет от туристических мест – тем лучше. Ведь именно там можно увидеть местный колорит. Так, в Риме, недалеко от моей гостинице нашелся маленький магазин, где были только молочныеи мясные продукты. Выбор огромный. И мне пришла в голову идея устроить дегустацию итальянских сыров, так что с помощью услужливого продавца, который рассказывал о сырах, выбрала 5 наиболее заинтересовавших меня. Дома устроила им дегустацию и прочитала о них много интересного. Вот Вы, например, знаете, что один сыр сушат и используют его как спортивный снаряд. А под другой выдают кредиты. Да-да, это не шутка иэто про итальянские сыры.

Старалась на фото оставлятьцену и вес, чтобы было понятно что по чем. Подробности под катом.

Приступаем к дегустации.

Под номером первым у меняПекорино , а точнее «Пекорино Романо». Этотсыр делают из овечьего молока. Существует много разновидностей Пекорино. Так,произведенный в Сардинии и еще парочке провинций, по стандарту созревает не менее 5 месяцев(а со стандартами сыров в Италии все серьезно). Часто используется вместо более дорого пармезана для различных паст.

Именно этот сыр используют как спортивный снаряд. :) Он обычно выпускается в небольших головкахи в игре его привязывают к руке и игроки пытаются забросить его как можно дальше. Игра называтьеся Руццола (как-то так). Победителю достается тот самый сыр.

Сыр вкусный, жалею, что мало привезла.

Подномеромдвавыступает роскошный Пармезан . Очень твердый сыр,в «чистом виде» еговроде не едят, ну за исключением Мольера, который на старости лет ел только его. А такпармезан используют какобязательную приправу к пасте и другим итальянских блюдам.

Кстати, будучи вРиме, слышала интересное замечание: в Италии пицца – еда для любовниц, а паста – для жены.Объясняется это так: настоящая пицца готовится в специальных печах приочень высоких температурах и в домашних духовкахнастоящую пиццу не приготовить. Так что если хочешь есть пиццу – идешь в ресторан, а в ресторан водят любовниц.А вот паста считается домашней едой так что ассоциируется с женой.

Еще один момент: итальянцы содрогаются, когда русские называют ихспагетти «макаронами». :)

Возвращаемся к пармезану…. В нем высокое содержание кальция поэтому мамочки дают даже маленьким деткам погрызть корочки пармезана,считая что это помогает костям и зубам быть крепкими.

Интересный момент в том, как определяют зрелость сыра – по нему бьют серебряным молоточком и слушают звук.Само собой, не все,а специальные люди, которых называют «слухачи». Еще из интересных фактов о пармезане – под залог этого сыра до сих пор выдают кредиты несколько итальянских банков.

Под номером три выступает нежная Горгонзола. Относится к голубым сырам. Это один из наиболее известных итальянских сыров, имеет характерный слегка островатый вкус, как для меня так немного специфический. Родиной сыра является Ломбардия. Гогорзола вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла: «в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.»

Метод приготовления итальянской горгондзолы используется при производстве немецкого сыра камбоцолы.Существует две разновидности горгондзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante. У меня был как раз первый варнт.

А вот это мой любимец:сыр Проволоне (Provolone ) — твёрдый нежирный сыр из коровьего молока. Не он понравился больше других так как имеет замечательный копченый вкус.Традиция коптить это сыр идетс давних времен, когда крестьяне подвешивали сыр над очагом и он приобретал свойхарактерный знаменитый вкус и запах. Сыр выпускается в форме шаров или груш, бывает разных оттенковкопчености.

Последний пятый сыр на сегодняшней дегустации Качотта (итал. Caciotta). Название этого итальянского сыра буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок. Сегодня подобные "сырки" производят во многих областях Италии — в Марке (Caciotta Marchigiana), Тоскане (Caciotta Toscana), в столичной Лацио и даже на Украине в Виннице.

«Изготавливается подобный сыр с помощью сырого овечьего молока, в который добавляется малая доля коровьего молока, примерно процентов двадцать от общей массы сыра. Созревает качотта около двадцати – тридцати дней. Для усиления аромата сырные головки часто заматывают в траву, в листья грецкого ореха или каштана, после чего сыр отправляется на выдержку в деревянные бочонки, небольшие по размеру. В свободную продажу качотта попадает в виде плоской сырной головки, которая имеет форму цилиндра и весит приблизительно 800 – 1200 грамм, в диаметре качотта достигает пятнадцать – шестнадцать сантиметров, а в высоту – пять – семь сантиметров.»

Есть еще одна любопытная вариация качотты – «качотта аль тартуфо». В этот сыр по рецептуре добавляются трюфели, поэтому он так любим гурманами многих стран.

Вот и закончилась моя маленькая дегустация. Сказать по правде,сыры из Италии и сыры с тем же названием в российских магазинах отличаются по вкусу.

А Проволоне такого же вкуса, как из римского магазинчика, я пока в Мюнхене найти не могу. В следующий раз как доберусь до Рима, наберу себе мешок местного проволоне и буду грызть его видом на Колизей. как раз знаю чудесное место.... эх мечты.... :)

Всем желаю, чтобы первая неделя ноября прошла интересно издорово! :)

У сыра есть уйма достоинств: он вкусный, питательный, полезный, долго хранится и подходит практически к любому блюду. По этим причинам сыр присутствует в кухне всех народов мира, а значит многие захотят узнать интересные факты об этом продукте.

Сыр был создан случайно. Согласно преданиям, это произошло так: кочевые племена переносили молоко в мешочках из телячьих желудков, и оно под действием желудочных ферментов разделилось на сыворотку и творог.

Точных сведений о том, когда именно начали делать сыр, нет. Древние фрески, изображающие процесс производства данного молокопродукта, были найдены в шумерских храмах возрастом 5500 лет и египетских гробницах, построенных около 4000 лет назад. Тогда сыры, вероятно, были очень кислыми и солеными, ведь для сохранения продукта в жарком и засушливом климате требовалось куча соли. Есть также мнение, что впервые его приготовили 8 000 лет назад на территории современной Турции.

Самый старый сыр, который был найден археологами, датируется 1615 годом до н.э. Он лежал в китайской гробнице вместе с мумифицированным телом.

В течение тысяч лет сыр готовили при помощи фермента химозина из желудка теленка. Животное нужно было убить не позже, чем на 10 дне жизни, чтобы извлечь нужный «окислитель». Довольно неудобно. Только в 90-х годах генные инженеры смогли создать бактерии, которые производят химозин. Сегодня 80%-90% сыра производится с использованием этих генно-модифицированных микроорганизмов.

Крупнейшие в мире потребители сыра – это Греция (28 кг на человека в год), Франция (24,5 кг), Исландия (24 кг), Германия (22 кг), Италия (20 кг).

Чтобы приготовить 500 г сыра потребуется 5 л коровьего молока.

Для производства чаще применяют коровье, овечье и козье молоко. Реже используется буйволиное, кобылье, верблюжье, ослиное и лосиное молоко.

Несмотря на распространенное мнение, сыр не является любимым продуктом мышей. Да, они едят его, если нет выбора, но излюбленное лакомство мышей – печеньки и другие сладости.

Люди с непереносимостью лактозы могут есть сыр, но только более длительной выдержки. В нем содержится меньше лактозы, чем в свежем, так как со временем ее съедают бактерии, используемые для ферментации. Такие разновидности, как бри, камамбер, чеддар, гауда и пармезан можно кушать без проблем.

Ученые точно не знают, почему в сыре появляются отверстия. По одной версии, причиной тому является деятельность микробов. По другой – виновата пыль, которая попадает в молоко. Если вторая версия правдивая, то чем чище молоко, тем меньше должно быть дырок в готовом продукте.

Сыр производят в форме колес по нескольким причинам: их можно катить, а не нести в руках; утрамбовка творожистой массы в плотную, круглую форму позволяет получить продукт с прочной текстурой; а еще практика показывает, что в таком виде они реже перезревают.

Банк Италии дает местным производителям ссуды под пармезан. Его хранят в банковском хранилище и продают, если случается дефолт. Там хранится около 430 000 колес пармезана стоимостью 200 млн. долл.

Как-то в Белый дом по заказу президента Эндрю Джексона был доставлен блок чеддера диаметром 1 м, высотой 0.5 м и весом почти 630 кг. Джексон пригласил 10000 посетителей, чтобы съесть его. Трапеза длилась 2 часа.

Недавно было обнародовано интересное открытие ученых: при переваривании сыра образуется казоморфин. Это опиоид, как героин или морфин. Есть даже теория, что данный молокопродукт может вызывать привыкание.

Сыр является суперпродуктом. Это источник 400 различных жирных кислот, огромного количества белка и кальция. Он обладает антивирусными, антипатогенными, противораковыми, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами.

30 г сыра содержит 200 мг кальция или 20% от дневной дозы, необходимой каждому человеку.

Сыр Бофорт обеспечивает французов электроэнергией. В сыворотку, остающуюся при производстве, добавляют бактерии, которые превращают ее в такой себе «биогаз». С его помощью нагревают воду и вырабатывают электроэнергию из теплоэнергии.

В Сардинии делают сыр с живыми личинками мух – Касу марцу. Его едят прямо с червячками, хотя другие предпочитают удалять их. По сути, этот продут уже гнилой, и у него соответствующая консистенция. Мало кто отважится попробовать такое «лакомство», и дело не только в брезгливости. Касу марцу опасен для здоровья, так как личинки могут выжить в пищеварительном тракте и заразить человека. Да и легко отравиться таким деликатесом. К слову, продукт был запрещен в Европейском союзе, однако он все еще продается на черном рынке, и цена у него не маленькая – 50 евро/1 кг.

Лимбургер известен своим сильным неприятным запахом. А вызывает его бактерия, известная как brevibacterium linen. Это тот же микроорганизм, который живет на коже человека и частично отвечает за запах тела.

Эксперты подсчитали, что во Франции производится примерно 1000 разновидностей сыров, а всего в мире их насчитывается 2000.

Сыр из молока лося, который производиться в Швеции, стоит ± 1000 долл. за 1 кг. Цена обусловлена тем, что очень тяжело подоить это дикое животное, да и период лактации у лосих длится недолго. А самый дорогой сыр делают из ослиного молока в Сербии. Его стоимость – 1200 долл.

Доктора говорят, что регулярное употребление рокфора увеличивает продолжительность жизни. Отчасти это объясняется тем, что он улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

В исследовании 2005 года было установлено, что употребление в пищу сыра на ночь позитивно влияет на сон. Все благодаря аминокислоте – триптофану, который снижает стресс и помогает расслабиться.

Королева Виктория в свое время получила уникальный свадебный подарок: гигантское колесо чеддера весом более 450 кг.

Любителей сыра называют турофилами (от греч. turós - «сыр»).

Как сказал французский юрист и политик Жан-Антельм Бриллат-Саварен: «Обед без сыра все равно что красивая женщина с одним глазом». Возможно, мы не настолько фанатичны, но этот молокопродукт однозначно заслуживает нашей любви.