dselection.ru

Хлеб на квасе в хлебопечке рецепты. Рецепт: Хлеб ржаной на квасе - В хлебопечке


Калорийность: 206
Время приготовления: 600 мин


Вкусный и полезный домашний хлеб на сухом квасе с использованием сухого полуфабриката "Закваска для кваса" в качестве заменителя - увы! - не существующего в продаже хлебопекарского солода.
Ингредиенты:

Полуфабрикат "Сухая закваска для кваса" - 6 ст. ложек;
Мука пшеничная - от 5 до 6,5 стаканов (в зависимости от влажности в помещении и состава закваски);
Вода - 2...2,5 стакана;
Соль - чайная ложка;
Мед - чайная ложка (можно заменить сахаром, удвоив количество);
Дрожжи сухие "САФ-Левюр" или аналог - 1/2 ст.ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Порадовать домашних своей выпечкой можно не всегда. Тем не менее, домашний хлеб намного вкуснее, чем магазинный. Так что если у вас есть время - обязательно попробуйте этот рецепт. Впрочем, порадовать родных можно и иначе, доставка осетинских пирогов или другого вида выпечки сейчас практикуется во многих городах и напрягаться с готовкой не придется.
Но сегодня мы поделимся рецептом вкусного хлеба.
Для приготовления опары разводим дрожжи в теплой (не выше 35 градусов) воде.
После того, как дрожжи "всплыли", добавляем в воду мед (сахар), соль, закваску и 1 стакан муки.


Должна получиться достаточно густая масса. Оставляем опару бродить в течение как минимум часа. Для ускорения процесса тесто должно находиться в теплом месте. Можно включить духовку на слабый огонь, прогреть в течении 5 минут, выключить и поставить туда емкость с опарой.




После того, как жидкое тесто сильно поднялось и запузырилось, добавляем остальную муку порциями. ВНИМАНИЕ: поскольку в состав закваски входят сухари, тесто легко "оплывает" в процессе выпечки, поэтому его нужно замешивать более крутым, чем обычно. ТЕСТО В КОНЦЕ ЗАМЕСА НЕ ДОЛЖНО ПРИКЛЕИВАТЬСЯ К РУКАМ!!!




Готовое тесто заворачиваем в два-три полиэтиленовых пакета и убираем в холодное место на несколько часов (лучше в холодильник на ночь, чтобы утром побаловать домашних свежим, теплым хлебушком).




После отстойки в холодильнике тесто тщательно вымешиваем, по необходимости добавляем еще немного муки (если начало прилипать к рукам) или растительного масла. Делим на два-три куска, раскладываем по формам.






Даем подготовленным хлебам подняться и выпекаем при температуре 200 градусов. Выпечка займет от 40 минут до часа (в зависимости от размеров).




Особенно вкусен такой хлеб в бутербродах, например, с . Этот рецепт хлеба на сухом квасе вам обязательно понравится. Приятного аппетита!

Хлеб я уже года два не покупаю в магазине, а пеку сама. Хлеб пеку и белый, и ржаной, и с разными специями и добавками. И всегда получается вкусно и ароматно. С магазинным даже не стоит на одной строчке.
В хлебопечь налить домашний квас
затем добавлять друг за другом: муку ржаную обдирную,

пшеничную хлебопекарную муку,

соль (я добавляю чаще всего адыгейскую),

сахарный песок,

растительное масло,

прессованные дрожжи,

и приправу, кто какую любит (я чаще добавляю кориандр и черный перец молотый).
Все ингридиенты у нас подготовлены в хлебопечке, то теперь можно и включить ее, задав программу для выпечки черного хлеба. Через 3 часа 50 минут хлебушек свеженький, ароматненький уже на столе.

У кого нет хлебопечи, то не отчаивайтесь. Это можно сделать в любом духовом шкафу. Для это тесто замешивается из всех вышеизложенных ингридиентов и ставится на подъем в теплое место, часа на 2-3 (время от времени подбивая или же опуская его). А потом можно сделать просто колобок, чуть приплюснуть, сверху смазать просто водой и сделать насечки и поставить в духовку на выпекание. Готовность проверить или на глаз, или лучше всего зубочисткой, проткнув ею в середине хлеба (если тесто не прилипает, значит готов продукт к употреблению).
Ржаной хлеб хранится дольше по времени суток, нежели белый пшеничный.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Этот вариант хлеба по вкусу похож на Столичный. В нем присутствует легкая кислинка. Готовится он достаточно просто, а главное все продукты вы купите в любом магазине.

Берем 2 стакана закваски, как ее сделать, я писала .

Добавляем воду, сахар, соль. Соль без горки, в этом хлебе много соли не нужно, здесь главное кислинка.

Просеиваем муку, хорошо вымешиваем, тесто густое, но текучее.

Форму смазать растительным маслом, можно посыпать отрубями. Выложить тесто в форму и поставить в теплое место, чтобы оно поднималось.

Я ставлю в духовку на специальный режим поэтому подходит обычно за час-полтора, без духовки 2-3 часа. Тут важно поймать момент когда тесто поднимется вдвое. Если оно поднимется выше, то при выпечке может осесть в центре, на вкусе не отразится, но вид потеряет.

У меня поднялось до краев.

Ставим выпекать на 200 градусов. Вниз ставим противень, куда вливаем стакан воды. Полное время выпечки 1 час, этого вполне достаточно для полного пропекания. за 10 минут до окончания выпечки нужно выпустить пар и вынуть противень с водой.

Верх можно смазать растительным маслом, я предпочитаю оливковое.

Хлеб на закваске очень полезен в отличии от дрожжевого. Рекомендуется людям которые сидят на диете. Так же он улучшает защитные свойства организма, не даром на Руси люди были здоровыми и крепкими.

Ржаной хлеб рекомендуется выдержать 10 часов до употребления или хотя бы до полного остывания. Т. к. при резке мякоть может сдавливаться. У нас, как только появляется аромат хлеба, уже все носы направлены в сторону кухни, как только хлебушек готов, уже бегут пробовать, мажут маслом и уплетают. Как говорит моя мама, с таким хлебом и выпечки не надо!

Вкусного и полезного Вам хлеба!

Что может быть лучше свежеиспеченного хлеба на нашем столе. А какой аромат стоит во всем доме, когда он печется! Сейчас большой выбор хлебопечей и у всех идут свои рецепты в инструкции. У меня же хлеб на сухом квасе в хлебопечке, который я нашла на просторах интернета, у очень хорошей хозяйки Анюты. Попробовав раз этот хлеб на квасе пеку его постоянно. Очень нравится вкус, всего в меру, и квас совсем не чувствуется.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 200 г
  • мука ржаная – 185 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • квас сухой – 6 ст. л.
  • вода или пиво – 320 мл
  • дрожжи быстродействующие – 2 ч. л. (у меня СафМомент)

Как приготовить хлеб на сухом квасе:

Закладываем ингредиенты, руководствуясь инструкцией к своей хлебопечи. У меня Панасоник 2502.

Дрожжи засыпаются в отдельный отсек в самом конце, а в ведерко ХП отправляются остальные сыпучие ингредиенты. Затем заливается вода или пиво. Я пробовала с пивом, тоже очень понравилось! Так что если есть дома , смело наливайте. Хлеб будет еще ароматнее!

Когда в чашу хлебопечи все ингредиенты заложены, включаем режим «Ржаной». Если таковой программы нет, включайте «основной режим». У меня еще есть лопатка к ржаному тесту, но если у вас ее нет, то обычная тоже вымесит хлеб ржаной на квасе.

Когда хлебопечь вымешивает тесто, взгляните не осталось случайно муки на стенках хлебопечки (это на всякий случай), тогда аккуратно помогите тесту попасть ниже и перемешаться. Колобок получается довольно ровный, не твердый и не мягкий. Все, остальное остается только ждать.

Тесто поднимается хорошо, но после выпечки немного осядет, такое бывает.

После сигнала достаньте аккуратно булку и выложите ее на деревянную доску, накройте полотенцем до полного остывания.

Этот ржаной хлеб на сухом квасе получается ароматным и пористым. Я пеку его постоянно, и мы с удовольствием едим его всей семьей.

Хлебопечка. Лучшие рецепты Кашин Сергей Павлович

Ржаной хлеб на сухом квасе

Ржаной хлеб на сухом квасе

Ингредиенты : 200 г ржаной муки, 480 г пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сухого кваса, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления : Влить в форму 400 мл воды и растительное масло.

Положить муку, сухой квас и сухое молоко. Положить соль и сахар в разные углы формы. Сделать в муке небольшое углубление и положить дрожжи.

Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». Готовый хлеб охладить.

Из книги Печем дома вкусный хлеб и булочки автора Костина Дарья

Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

Ржаной хлеб

Из книги Хлебопечка. 350 новых рецептов автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700-800 г ржаной муки, 400 г

Из книги Хлебопечка. Лучшие рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Гречневый хлеб на квасе Ингредиенты: 380 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 200 г вареной гречневой крупы, 280 мл кваса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.Способ

Из книги Хлебопечка. Рецепты несладкого хлеба автора Кашин Сергей Павлович

Горчичный хлеб на квасе с аннато Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 300 мл несладкого кваса, 200 г непросеянной муки, 3 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка черной патоки, 1/2 чайной ложки семян аннато, 1 чайная ложка сухих дрожжей,

Из книги Мультиварка. Несладкая выпечка автора Кашин Сергей Павлович

Ржаной хлеб с каперсами Ингредиенты: 250 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 г измельченных каперсов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка дрожжей, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки соли.Способ

Из книги Готовим в хлебопечке автора Калугина Л. А.

Ржаной хлеб на сухом квасе Ингредиенты: 200 г ржаной муки, 480 г пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сухого кваса, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.Способ приготовления:

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

Гречневый хлеб на квасе Ингредиенты: 380 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 200 г гречневой крупы (вареной), 280 мл кваса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Горчичный хлеб на квасе с аннато Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 300 мл кваса (несладкого), 200 г муки (непросеянной), 3 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка черной патоки, 1/ 2чайной ложки семян аннато, 1 чайная ложка

Из книги Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни автора Шумов А. А.

Ржаной хлеб Ингредиенты600 г ржаной муки, 150 г кефира, 30 г дрожжей, соль, сахар, тмин, кунжут, корица, 100 мл воды.Способ приготовленияПоставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовую ложку муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 минут. Смешайте в кастрюле опару, соль,

Из книги автора

Хлеб на квасе Компоненты на 900 гМука пшеничная высшего сорта – 290 г Мука ржаная – 250 г Квас натуральный на солоде – 180 мл Вода – 180 мл Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – 2 чайные ложки Сухие дрожжи – 2 чайные ложки Молотый тмин – 0,5 чайной

Из книги автора

Хлеб на квасе Компоненты на 1 кг Мука ржаная – 260 г Мука пшеничная первого сорта – 200 г Мука пшеничная второго сорта – 100 г Квас любой – 400 мл Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1,5 столовой ложки Дрожжи сухие – 2 чайные ложкиДля обсыпки:Тмин – 1 чайная ложкаСпособ

Из книги автора

Ржаной хлеб с перцем Компоненты на 650 гМука ржаная – 300 г Мука пшеничная – 150 г Вода – 200 мл Маленький стручок болгарского перца – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1 столовая ложка Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1,5 столовой ложкиСпособ

Из книги автора

Ржаной хлеб Ингредиенты450 г ржаной муки,50 г пшеничной муки,350 мл молока,10 г сухих дрожжей,70 мл воды,1 ч. л.сахара,2 ч. л.соли.ПриготовлениеВ миске перемешать муку, дрожжи, соль и сахар. Молоко и воду подогреть и тонкой струйкой вливать в смесь, замешивая тесто. Потом тесто

Из книги автора

Ржаной хлеб 600 г ржаной муки, 150 г кефира, 30 г дрожжей, 100 мл воды, сахар, тмин, кунжут, корица, соль.Поставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовая ложка муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 мин. Смешайте в кастрюле опару, соль, кефир, вмешайте муку. Замесите не

Из книги автора

Хлеб горчичный на квасе Ингредиенты450 г пшеничной муки первого сорта, 100 г обойной муки, 300 мл кваса, 1 столовая ложка горчичного порошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВлить в



Загрузка...