Готовить вареники домашние. Рецепт вареников: как приготовить блюдо

Вареники являются блюдом славянской кухни, которое представляет собой изделие из теста с начинкой. Тесто для вареников можно приготовить несколькими способами, но лучше всего сделать это по классическому рецепту, а начинку удастся выбрать по собственному вкусу. В итоге одно и то же блюдо каждый раз будет разным.

Классическое тесто для вареников

До того, как сделать вареники, необходимо приготовить тесто. Для этого потребуется:

• 500 г муки высшего сорта;
• 1 яйцо, щепотка соли;
• 250 мл холодной воды;
• 10 мл растительного масла.

Смешайте муку с яйцом и солью, постепенно вливайте воду и вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам; месите его, пока оно не станет эластичным и мягким. После этого дайте ему полежать 30 минут, и можно лепить вареники. Их следует варить в подсоленной воде 3-5 минут, после закипания.

Приготовление вареников с начинкой

Именно благодаря начинке вареники будут сметаться с тарелок домочадцами. Начинок довольно много, поэтому можно часто баловать родных этим несложным блюдом.

Вареники с квашеной капустой

Правильно сделать вареники по вышеописанному рецепту не составит труда, а чтобы они получились вкусными, следует сделать начинку из капусты. Для этого потребуется:

• 1 кг квашеной капусты;
• 100 г сала;
• 2 луковицы;
• соль и перец - по вкусу.

Нарежьте мелко лук и обжарьте его на сале до прозрачности. Добавьте капусту, предварительно отжав ее и мелко нарезав. Тушите ее, пока она не приобретет коричневый оттенок. Посолите и добавьте перец. Затем на каждый кружок из теста положите начинку и хорошо скрепите края, иначе вареники разварятся. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.

Вареники с картошкой

Традиционной начинкой считается картофельная, с ней блюда всегда получаются вкусными. Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

• 5 средних картофелин;
• 10 г сливочного масла;
• 20 г растительного масла;
• зелень, черный перец и соль - по вкусу.

Почистите картофель, порежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Слейте воду, добавьте сливочное масло и потолките картофель. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Смешайте его с картофелем, дайте остыть, добавьте мелко нарезанную зелень, перец и соль. Сделайте вареники и отварите их. Подавайте со сливочным, растительным маслом или сметаной.

Вареники с творогом

Чтобы сделать вкусные вареники, можно в качестве начинки использовать творог. Блюдо получится не только очень вкусным, но и сытным и полезным. Для приготовления начинки потребуется:

• 350 г сухого творога;
• 2 желтка;
• соль - по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Положите в каждый кружок по чайной ложке начинки и хорошо скрепите края. Отварите вареники, подавайте со сметаной.

Можно также смешать две начинки, тогда получится совершенно новое блюдо. Самым лучшим способом будет соединить творожную и картофельные начинки. Подавать такие вареники нужно со сметаной, украсив рубленой зеленью. Также можно поставить на стол маринованные помидоры, с ними блюдо будет еще вкуснее.

Можно также такие вареники приготовить на пару. Достаточно положить их в мантышницу, и через полчаса они будут готовы. Огромным достоинством этого блюда является то, что ни один вареник не разварится.

Больше рецептов вареников вы найдете в нашей статье - .

Самое сложное в процессе приготовления вареников – замес теста. Именно от того, насколько правильно приготовлено тесто для вареников зависит, легко ли их будет лепить, и не рассыплется ли готовое блюдо при варке.

Классическим оно считается потому, что подходит для приготовления самых разных вареников независимо от выбранной начинки. В его состав входят простые продукты, а сам процесс приготовления не занимает много времени.

Необходимые ингредиенты:

• 1 яйцо;
• примерно 2 стакана муки (в зависимости от ее качества может уйти немного меньше или больше);
• 50 мл воды;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Важно, чтобы вода, на которой проводится замес, была комнатной температуры. Горячую или ледяную воду использовать нельзя, так как консистенция теста получится неприемлемой.
2. Мука обязательно должна быть просеяна через сито. Благодаря этой процедуре, она насыщается кислородом. В итоге тесто получится пышным и мягким.
3. В муке сверху сделать воронку, куда добавить немного взбитое с солью яйцо. Начать замешивать тесто.
4. Постепенно, небольшими порциями сюда же вылить воду, продолжая замес.
5. Вымешивать следует до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию, и не будет липнуть.
6. Накрыть замешанное тесто пленкой или влажным полотенцем. Оставить примерно на полчаса — час.

Готовим на кефире

Если хочется получить более вкусное и пышное тесто, воду можно заменить кефиром. Таким образом, готовятся вареники, как с соленой, так и со сладкой начинкой.

Необходимые продукты:

• 250 мл кефира (жирность его может быть любой);
• 3 стакана муки высшего сорта;
• щепотка пищевой соды;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Прежде чем начать замес, нужно несколько раз просеять муку.
2. Смешав ее с солью и сделать вверху небольшую воронку.
3. Небольшими порциями влить кефир с содой.
4. Вымесить до однородного состояния.
5. Прежде чем приступить к процессу, тесто нужно некоторое время выдержать (30-60 минут). Для этого емкость, в которой оно находится накрыть пленкой или полотенцем.

Дрожжевое тесто

Обычно для вареников используют пресное тесто. Но, если предстоит готовить их с ягодной начинкой, то можно воспользоваться рецептом, с добавлением дрожжей. Такое тесто на вареники с вишней или другой ягодой получается очень пышным. Готовить блюдо рекомендуется на пару.

Необходимые продукты:

• 500 мл кефира (можно использовать кефир любой жирности);
• около 600 г хлебопекарной муки;
• 10 г дрожжей;
• столовая ложка сахарного песка;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки соды (гасить не нужно).

Процесс приготовления:

1. Кефир нужно немного подогреть (примерно до 35-40 градусов, не выше).
2. Размешать теплый кефир с солью, сахаром и дрожжами (можно использовать не только свежие, но и сухие). Добавить соду. После того, как смесь будет перемешана, ей нужно дать настояться в течение 20 минут.
3. Постепенно, беря небольшие порции, ввести сюда муку, вымешивая все руками. Когда смесь перестанет прилипать к рукам, ее нужно накрыть полотенцем и поместить в теплое место на 30-40 минут, чтобы она подошла.
4. Кефир для этого рецепта можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом или кислым молоком.

Готовим на минеральной воде

Еще один универсальный рецепт теста для вареников с картошкой или другими начинками. Оно получается мягким и одновременно упругим, не повреждается во время лепки или варки.

Необходимый состав:

• стакан минеральной воды (лучше использовать слабо газированную);
• 1 яйцо;
• около 4 стаканов муки (точное количество зависит от качества муки);
• 50 мл качественного рафинированного масла;
• чуть соли и сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Просеять при помощи сита муку несколько раз, поместив ее в глубокую емкость.
2. Смешать с сахарным песком и щепоткой соли.
3. Сделать углубление, куда добавить яйцо (слегка взбитое) и растительное масло. Перемешать.
4. Частями влить воду, замесит до упругого состояния.
5. При необходимости, нужно добавить муку.
6. После замеса тесто отставить ненадолго, чтобы оно полежало при комнатной температуре. Примерно через полчаса можно начинать формировать готовые изделия.

Заварное тесто

Такое название у теста потому, что для его замеса используется кипяток. Заварное тесто используют для лепки не только вареников. Из него получаются отличные пельмени и лапша. Идеальными по такому рецепту получатся вареники с картошкой или грибами.

Необходимые продукты:

• 1 стакан кипятка;
• 400 г муки;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• немного соли.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно закипятить воду и вылить ее в глубокую миску.
2. Сюда же добавить масло (важно, чтобы оно было рафинированным), соль и половину просеянной заранее муки.
3. При помощи венчика, миксера или просто вилкой, вымесить все компоненты до однородного состояния.
4. Маленькими порциями добавить сюда оставшуюся часть муки. Если после этого тесто получилось тугим, его нужно завернуть в пленку или положить в пакет на полчаса. Такая хитрость поможет сделать его мягким.
5. Если тесто сразу получилось мягким и упругим, можно приступать к формированию вареников.

С добавлением крахмала

Если во время приготовления вареников добавить крахмал, тесто получится эластичным и не порвется при формировании изделия.

Необходимые продукты:

• половина стакана холодной воды;
• половина стакана крахмала картофельного;
• 1 стакан муки (в зависимости от ее качества может уйти немного больше или меньше);
• 1 столовая ложка масла рафинированного подсолнечного;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Предварительно просеять муку, смешав с солью и крахмалом из картофеля.
2. Сверху сделать небольшую воронку, куда добавить жидкие ингредиенты (вода и масло).
3. Вымесить все компоненты до эластичного состояния и завернуть в пленку, чтобы тесто полежало около 30 минут.

Тесто на воде

Такие вареники можно готовить в пост, так как в их составе нет яиц или молочных (кисломолочных) продуктов. Все что нужно – вода, мука и соль. Для достижения максимальной пластичности, вода должна быть горячей, но не кипятком. Оптимальная температура 70-80 градусов.

Необходимые продукты:

• 1 стакан воды;
• 600-700 г муки (зависит от ее качества);
• соль.

Процесс приготовления:

1. Воду подогреть, растворив в ней соль.
2. Просеянную муку поместить в глубокую миску.
3. Сделать небольшую воронку сверху, куда небольшими частями влить воду. При этом нужно постоянно мешать.
4. Как только масса станет однородной, миску нужно закрыть пленкой и оставить на полчаса.
5. Через полчаса, смесь еще раз хорошо вымесить и тесто становится готовым к формированию изделий.

На молоке

Приготовленное на молоке тесто будет очень эластичным и вместе с тем нежным.

Необходимые продукты:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 стакана муки (в зависимости от ее качества);
• 1 яйцо;
• 100 мл воды (слегка подогретой);
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• соль и сахар.

Процесс приготовления:

1. Небольшую часть муки (примерно ¼ часть) смешать с сахаром и солью, сделав углубление.
2. Сюда вылить молоко и перемешать до однородности.
3. Добавить предварительно немного взбитое яйцо и тщательно перемешать.
4. Добавить оставшиеся жидкие ингредиенты (вода и масло), перемешав до однородного состояния.
5. По немного добавляя муку, вымешивать до того состояния, пока тесто не будет эластичным и прочным, при этом не будет прилипать.
6. Оставить его завернутым в пленку на 30 минут и начинать лепить изделия.

Замес в хлебопечке

Те, у кого дома есть хлебопечка могут существенно облегчить задачу и приготовить тесто на вареники с ее помощью.

Необходимые продукты:

• столовое яйцо;
• 400 мл теплой воды (не горячей);
• 900 г муки высшего сорта;
• 1 столовая ложка масла подсолнечного.
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На дно чаши хлебопечки вылить жидкие компоненты (масло и воду, которая должна быть теплой).
2. Добавить соль и разбить яйцо.
3. Аккуратно высыпать предварительно просеянную муку.
4. Закрыть крышку и включить хлебопечку в режиме «Тесто».
5. В среднем этот процесс занимает 90 минут, хотя время может отличаться в зависимости от модели прибора.
6. После сигнала тесто можно доставать и лепить вареники.

Самыми популярными из них можно назвать:

1. Картофельное пюре с жареным луком и черным молотым перцем.
2. Тушеная капуста с морковкой и томатной пастой.
3. Тушеная квашеная капуста.
4. Сырой картофель, натертый на терке со специями.
5. Картофельное пюре с жареными грибами.
6. Картофельное пюре с отваренной и измельченной печенью.
7. Отварное мясо, перекрученное через мясорубку с жареным луком.
8. Несладкий творог с сырым яйцом.
9. Сладкая творожная масса или творог с сахаром и сырым яйцом.
10. Ягоды с сахаром (клубника, земляника, вишня, смородина и т. д.).
11. Яблоки с сахаром и корицей.

Секреты приготовления вареников

Чтобы готовое блюдо получилось наиболее вкусным, во время приготовления теста нужно придерживаться некоторых правил:

1. Для приготовления вареников с соленой начинкой (картошка, капуста, мясо, грибы и т. д.) лучше выбирать пресное тесто на воде или заварное.
2. Тесто, приготовленное на кефире или дрожжевое, будет лучше сочетаться со сладкими ягодными начинками.
3. Чтобы оно получилось эластичным и не начало рваться во время формирования вареников или при их варке, при замесе можно добавить немного растительного масла.
4. Вымешивать нужно долго (не менее 10 минут) и тщательно. Для этого тесто растягивают и складывают.
5. После замеса оно должно хорошо отдохнуть. Для этого его накрывают пищевой пленкой, или помещают в пакет и оставляют при комнатной температуре на 30-60 минут.

Вареники с солеными начинками (картофель, капуста) варятся в течение 5 минут. Сладкие вынимаются сразу после того, как вода в кастрюле закипит, а сами вареники поднимутся на поверхность.

Тесто для вареников можно готовить двумя способами: холодным и тёплым. При тёплом способе часть муки заливается кипятком, а после смешивается с остальной мукой, чтоб тесто отставало от рук. Таким образом клейковина быстрее набухает. Однако если готовится много теста, лучше использовать холодное молоко или воду, чтоб сохранить влагу. Надо следить, чтобы тесто получилось мягким, поскольку при раскатывании будут сложности. Хорошо вымешенное тесто (оно должно быть не липнущим, эластичным) следует оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, чтобы оно "отдохнуло", созрело.

Важен и рецепт теста для приготовления вареников. К примеру, вареники на яйце и кефире получаются особенно пышными и нежными. Постное же тесто из воды, муки и соли раскатывается очень тонко, лучшей начинкой к ним станут овощи, печень, грибы.

Традиционная форма вареников полукруглая. Можно скатать из теста жгут диаметром 3-4 см, затем разрезать его на кусочки одинакового размера и каждый тонко раскатать в лепёшку. А можно раскатать тесто одним большим пластом и вырезать стаканом кружочки.

Затем в середину каждого кружочка кладём заранее подготовленную начинку и соединяем края. Делать это можно вручную или с помощью специального устройства для лепки вареников. Главное – края должны быть слеплены плотно, чтобы не вытек сок и не была нарушена целостность при варке.

Варить вареники следует в широкой низкой посуде, в подсоленном кипятке, пока не всплывут, а затем выдержать ещё пару-тройку минут (в зависимости от размера изделий), получается примерно 5-7 минут. Чтобы они не разварились при варке, варить их нужно на слабом огне, не допуская бурного кипения.

Готовые вареники надо аккуратно достать шумовкой и выложить на блюдо. Либо откинуть всё содержимое на дуршлаг. Чтоб вареники не прилипли друг к другу, их нужно полить растопленным маслом. К сладким вареникам с фруктовой или ягодной начинкой лучше подойдёт сладкий соус или сметана. Солёные же уместнее подать, полив поджаренным на растительном или сливочном масле луком.

Приготовленные на пару вареники, получаются нежнее и пышнее сваренных в кастрюле. Наиболее подходящая для них начинка – ягодная (клубничная, вишнёвая, черничная). Вареники с ягодной начинкой на пару не развариваются, остаются сочными. Хотя таким способом можно готовить и вареники с мясной, творожной или картофельной начинкой.

Тесто для вареников на пару лучше готовить на кефире с добавлением разрыхлителя (на 300 мл кефира 1 ч.л. разрыхлителя) и одного яйца.

При наличии пароварки процесс приготовления паровых вареников прост: 10-15 минут в агрегате – и вареники готовы. Если же пароварки нет, можно взять обычную кастрюлю, обвязать её сверху куском чистой марли, поставить на огонь, довести воду до кипения. На марлю можно выкладывать вареники, изделия не должны касаться друг друга. Сверху накрыть глубокой тарелкой (вода должна хорошо кипеть), а через 5 минут тарелку снять, а с вареников снять пробу и при необходимости подкорректировать время для второй партии.

Вареники - лучшие рецепты приготовления.
Вареники с творогом на молоке

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Яйцо куриное - 1 шт.
Вода - 0,5 стакана
Молоко - 0,5 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 5-6 стаканов

Для начинки:

Творог жирный - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 1-4 ст. ложки
Для подачи:
Масло сливочное - по вкусу
Сметана - по вкусу

Как приготовить вареники с творогом на молоке:

Муку просеять.
В муку вбить яйцо, добавить соль.
Воду смешать с молоком. Постепенно в муку добавлять жидкость, постоянно перемешивая ложкой.
Замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
Творог тщательно растереть с сахаром и яйцом. Хорошо перемешать.
Взять часть теста и, подсыпая муку, раскатать его в тонкий корж (толщиной около 2 мм).
Тесто разрезать на квадраты (размером около 5х5 см) или выдавить кружочки стаканом.
На каждый кусочек теста выложить 1 ч. ложку творожной начинки.
Тщательно залепить края, формируя вареник.
Таким образом сформировать все вареники.
Вскипятить 2,5 л воды. Воду посолить. В кипящую воду опустить порцию вареников. Дать вареникам всплыть, затем варить вареники с творогом на молоке до готовности 2-3 минуты на среднем огне.
Готовую порцию вынуть шумовкой, положить кусочек сливочного масла. Вареники с творогом на молоке готовы.
Подавать вареники с творогом горячими, со сметаной.
Приятного аппетита

Вареники на кефире

Продукты

Сметана - 0,5 стакана
Кефир - 0,5 стакана
Сода гашеная - 0,5 ч. л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - 500 г

Тесто для вареников на кефире должно быть не очень крутое.

Начинка для вареников на кефире может быть любая. Я делала ассорти: с клубникой, черносливом и изюмом, с картошкой.

Вареники с черникой

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 1,5-2 стакана
Вода - 0,5-0,7 стакана
Соль - 1 щепотка
Для начинки:
Черника - 400 г
Сахар - 0,5-1 стакан

Как приготовить вареники с черникой:

Чернику хорошо помыть, дать стечь воде.
Муку просеять.
В муке сделать ямку, добавить соль, растительное масло и теплую воду
Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем, дать постоять 20-30 минут.
Разделить тесто на 2-3 части. Скатать жгуты. Разрезать тесто на кусочки, скатать колобки
(диаметром около 2,5 см).
Каждый кусочек теста раскатать в тонкий кружок. Положить 1 ч. ложку начинки, посыпать сахаром.
Тщательно защипнуть края, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
Налить в казанок 2,5 л воды. Поставить на огонь, вскипятить. Посолить. В крутой кипяток выложить порцию вареников. После того, как вареники всплывут, варить вареники с черникой 5-7 минут на среднем огне.
Выложить вареники в миску, посыпать сахаром и можно подавать.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами или капустой

Кто же не любит вареники? С мясом, творогом, картошкой, да мало ли начинок! Например, по этому рецепту можно приготовить вареники с картофелем и капустой или вареники из грибов и картофеля.

Продукты

Тесто для пельменей с яйцом по вкусу
фарш картофельно-смешанный по вкусу
масло сливочное по вкусу
или сметана по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и капустой или грибами:

Приготовить тесто и фарш для вареников

Раскатать тесто, нарезать кружками или квадратиками, выложить на каждый немного фарша и слепить вареники.

Вскипятить воду. В подсоленный кипяток порциями опускать с капустой и картошкой и варить до готовности.
Так же можно приготовить вареники из грибов и картофеля.

Подают с вареники с маслом или сметаной.

Паровые вареники

Очень простой рецепт паровых вареников, которые можно приготовить с самыми разными начинками. Вкусно и совсем несложно, попробуйте!

Продукты

Кефир 200 г
сода 0.2 ч. ложки
соль 1 ч. ложка
яйца 1 шт.
мука 0.5 кг

Как приготовить паровые вареники:

Яйцо размешать с кефиром, добавить соль и соду. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.

Тесто раскатать не слишком тонко, стаканом вырезать кружочки. Каждый кружок чуть раскатать, положить начинку и защипать вареник.

Варить на пару. Если нет пароварки, натянуть на небольшую кастрюльку марлю, выложить вареники, установить кастрюльку с варениками в большую кастрюлю с кипящей водой и накрыть все сооружение крышкой.

Начинкой для паровых вареников может быть размятый отварной картофель, творог, вишня, слива.

Вареники с вишнями

Среди ягодно-фруктовых вареников, вареникам с вишнями я отдаю почетное первое место. Это одновременно и сытное второе блюдо и вкуснейший десерт.

Продукты

Тесто у каждой хозяйки может быть свое. У меня в этот раз такое:

Мука – до 700 г
Вода – 250 мл
Молоко – 250 мл
Яйца – 1 шт.
Для начинки:
Вишня свежая – 750 г
Сахар – 1 стакан

Из молока, воды, яйца и муки (подсыпать постепенно) замесить не тугое эластичное тесто.
Дать ему отдохнуть 20 минут.

Тем временем из вишни вынуть косточки. У меня есть для этого вот такое хорошее приспособление. Можно косточки не вынимать, но что-то неохота за столом потом плеваться ими.
Раскатать тесто, наделать кружочков. Вишню с сахаром я смешиваю небольшими порциями, чтобы не успела пустить сок. На кружочек положить по три вишни с сахаром и хорошо залепить вареник
Подготовленные вареники варить в большом количестве кипятка. Обязательно помешать после вкидывания деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не осели на дно. Варить 5-7 минут. Потом откинуть на дуршлаг или вынуть вареники шумовкой. Ягодные вареники я не смазываю маслом, а раскладываю их на разделочной доске для просушивания. Когда вареники немного остынут, их можно посыпать сахаром.
Вареники выложить на тарелку. Если осталось немного вишневого сока от ягод, то смешать его с 1 ст. ложкой сахара и полить вареники.
Приятного аппетита!

Вареники из гречневой муки с творогом

Продукты

Мука гречневая 3 стакана
молоко 0.5 стакана
или вода 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль 0.5 ч. ложки

Творог 600 г
сахар 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль по вкусу
Поливка:
масло сливочное 40 г
или сметана 2.5 стакана

В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареник полукруглой формы.

Варить вареники в подсоленной воде 10-12 мин. При подаче на стол горячие вареники полить маслом, отдельно подать сметану.

Вареники с мясом и капустой

Продукты

Начинка:

Говядина (котлетное мясо) 100 г
свинина (котлетное мясо) 100 г
капуста белокочанная 0.33 головки
лук репчатый 0.5 головки
масло сливочное 15 г
соль по вкусу

Готовить так же, как вареники с мясом. Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.

Вареники с творогом на пару

Продукты

Мука пшеничная 2-3 стакана
молоко или вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
соль по вкусу
творог 500 г
сахар 2 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
сметана 0.75 стакана
или сироп фруктовый по вкусу

Вкусные вареники можно не только варить привычным способом, но и приготовить вареники на пару. Рецепт отличается только способом варки. Вареники на пару с творогом или с другой начинкой получаются красивыми, аккуратными и не разваливаются, что иногда случается при варке в воде.

Взбить яйцо с молоком или водой, добавив 1/2 ч. л. соли. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла. Все тщательно перемешать. Очень тонко раскатать тесто, стаканом или металлической выемкой вырезать из него кружки, смазать их взбитым белком и выложить на каждый кружок примерно по 1 чайной ложке творожной массы.

Края соединить и защипить. За 10-15 минут до подачи на стол вареники поместить в пароварку или на марлю или сито в кастрюле с кипящей водой.

Готовые вареники на пару с творогом можно полить растопленным сливочным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с творогом

Эти домашние вареники с творогом можно даже назвать здоровыми и диетическими:))). По крайней мере, я старалась их таковыми сделать!

Продукты

Для теста:

Вода - 1 стакан
Мука - 3 стакана
Сливочное масло - 50 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 щепотка

Для начинки:

Творог (обезжиренная творожная масса) - 500 г
Сахар (фруктоза) - 4-5 ст.л.
Ванилин - 1 пакетик

В кастрюлю наливаем воду, кладём масло, соль и ставим на огонь. Ждём, когда вода закипит, а масло растает
Снимаем кастрюлю с огня. Всыпаем стакан муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. Возвращаем кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно мешая, варим тесто 2-3 минуты.
Снимаем с огня и разбиваем яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза.
Затем всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто и оставляем минут на 30-40. В это время делаем начинку: творог перетираем с сахаром и ванилином.
Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать кружочки подходящей чашкой.
На каждый кружочек кладём небольшое количество творога.
Лепим вареники с творогом
Вскипятим воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолив. Кладём вареники в кипящую воду, не забывая их слегка пошевелить(иначе прилипнут ко дну). Варить вареники с творогом примерно 5 минут в сильно кипящей воде.
Домашние вареники с творогом можно подавать со сметаной или с вареньем:))
Приятного аппетита!

Ржаные вареники с картошкой и пряными травами

Эти вареники совершенно особенные - тесто для вареников приготовлено из ржаной муки!

Продукты (на 3 порции)

Для теста:

Мука ржаная - 160 г
Вода - 80 г
Соль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Картофель - 200-250 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Пряные травы сухие - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой из ржаной муки:

Для начинки картошку очистить, отварить с добавлением 0,25 ч. ложки соли (20 минут после закипания).
С готовой картошки слить воду. Картошку размять. Добавить черный перец и пряные травы.
Приготовить тесто: Муку просеять. Влить воду. Добавить соль.
Замесить плотное тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 20 минут.
Не оставлять открытым!
Отрезать часть теста, раскатать его в колбаску диаметром 3 см, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см
Подпылить мукой рабочую поверхность.
Каждый кусочек теста раскатать в кружок, толщиной 2 мм
На каждый кружок выложить начинку.
Аккуратно защипнуть края.
Варить ржаные вареники с картошкой нужно также как и обычные (выложить в кипяток),
только чуть дольше - 7 минут.
Ржаные вареники с картошкой готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и шампиньонами

Заварное тесто для вареников получается очень нежное, лёгкое! Никаких жёстких уголков, и при этом эластичное, при варке не расползается. Очень рекомендую!!!

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Масло сливочное - 100 г
Вода - 0,5 л
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мука - 300 г + 400 г + на подпыл
Яйцо - 1 шт.
Йогурт натуральный 1,5% - 50 г
(по рецепту - кефир, но у меня его не оказалось)

Для начинки:

Картофель - 1 кг
Соль - 1 ст. л.
Лук репчатый - 300 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Растительное масло - для жарки

Приготовить заварное тесто для вареников. В сотейник положить масло, влить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и нагреть почти до кипения.
Снять с огня, понемногу всыпать 300 г муки, помешивая, заварить. Тесто должно быть гладкое и отставать от стенок сотейника.
Переложить тесто в миску комбайна (или просто в миску) и дать немного остыть - настолько, чтобы яйцо не свернулось.
Затем вбить яйцо, добавить йогурт.
Всыпать 400 г муки и замесить крутое мягкое тесто.
Тесто выходит очень приятное - мягкое, гладкое и почти не липнет.
Готовое тесто прикрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Приготовить начинку.

Для этого картофель отварить с ложкой соли, затем растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости, добавить в пюре. Шампиньоны мелко нарезать, также обжарить в масле до золотистости и добавить в пюре.
Хорошо перемешать картофельное пюре с луком и грибами, немного остудить.
Затем разделить тесто на небольшие кусочки, около 20 г каждый.
Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр выложить чайную ложку начинки.
Сложить пополам и тщательно залепить края.
Повторить действия много-много раз, пока не закончатся тесто и картошка (тут как повезёт, может что-нибудь и остаться).
Доску хорошо присыпать мукой, выложить на неё обваленные в муке вареники.
Убрать вареники с картошкой в морозилку. Варить по мере надобности в кипящей, слегка подсоленной воде: как вареники всплывут - варить ещё 2-3 минуты, выловить шумовкой.
Подавать вареники с картошкой и грибами с маслом, сметаной, зеленью, томатным соусом и на что ещё фантазии хватит!
А можно вареники с картошкой и пожарить!
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и грибами

Продукты (на 25 порций)

1 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. растительного масла
50 г дрожжей
0,5 ч.л. соды
0,5 л кефира
Соль
Мука
Картошка
Грибы

Замесить тесто, оставить - пусть подойдёт.

Отварить картошку, поджарить грибочки и смешать.

Когда тесто подойдёт, лепить вареники и варить их на пару.
Вареники с картошкой и грибами готовы!

Вареники с творогом и картофелем по-польски

1 порция

Продукты (на 1 порцию)

Мука 350 г
вода 125 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 50 г
картофель 800 г
творог 200 г
лук репчатый 50 г
жир 30 г
перец по вкусу
соль по вкусу

Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль и перец, перемешать. Муку просеять на доску, сделать ямку, отбить туда яйцо, посолить, добавить воды, замесить некрутое тесто. Раскатать его тонко, сделать выемкой кружки диаметром 5 см. На середину кружка положить фарш, защипать края. В большой неглубокой кастрюле вскипятить воду, посолить и закладывать в кипящую воду вареники небольшими порциями. Варить в закрытой кастрюле. Когда вареники начнут всплывать, кастрюлю открыть и вновь их прокипятить. Вынимать вареники шумовкой на дуршлаг, облить горячей водой. Когда вода стечет, выложить на разогретое блюдо, полить маслом.

Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках

Вкусное блюдо – вареники с картофелем и обжаренная куриная печень с луком, тушенные в сливочном соусе. Очень сытно и ароматно.

Продукты

Куриная печень – 500 г
Лук репчатый – 1-2 луковицы – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Начинка:

Картофельное пюре – 400 г

Мука – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 30 г
Сливки – 15-20% - 200 мл
Сухие итальянские травы

Как приготовить вареники с картошкой и печенкой в горшочках:

Для начинки заранее приготовить картофельное пюре. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Порезать лук соломкой и обжарить на масле до румяности.
Выложить лук на тарелку, а масло оставить в сковороде. Лук посолить и поперчить.
На оставшемся масле обжарить куриную печень. Посолить и поперчить.
Можно взять порционные горшочки или один большой горшочек. Выкладывать слоями: вареники, жареный лук и печень. Последний верхний слой должны быть вареники.
Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее, чтобы не было комочков одним стаканом воды, в которой варились вареники, затем добавить сливки, соль по вкусу, перец и травы.
Залить соусом печень с варениками в горшочке, накрыть крышкой и поставить вареники с картошкой и печенкой в горшочках на 20-25 минут (в зависимости от величины горшочков) в духовку при температуре 180 градусов.
Готовое вареники с картошкой и печенкой можно посыпать рубленой зеленью. Вкусно подавать вареники с картошкой и печенкой с маринованными грибами.
Приятного аппетита!

Вареники с квашеной капустой

Предлагаем попробовать нетрадиционный рецепт традиционного блюда. Секрет потрясающего вкуса - в заварном тесте, которое намного нежнее и эластичнее обычного.

Продукты

Капуста квашеная - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 2 шт.
Мука - 500 г + мука для раскатывания теста
Масло сливочное - 100 г + масло для готовых вареников
Масло растительное (оливковое) - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. ложка
Вода - 300 мл

Как приготовить вареники с капустой квашеной:

Муку просеиваем, делаем в ней (на столе или в миске) небольшое углубление.
Воду доводим до кипения, добавляем соль и масло. Снимаем с огня и аккуратно вливаем-вмешиваем в муку.
Вымешиваем плотное, но эластичное тесто.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем на 30-40 минут.
Капусту тщательно отжимаем (можно откинуть на дуршлаг, затем отжать) и нарезаем.
Нарезаем лук мелкими кубиками.
Лук обжариваем на растительном масле до размягчения.
Добавляем капусту. Перчим. Важно постоянно помешивать, чтобы капуста не подгорела!
Готовую начинку остудить и мелко нарезать.
Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в тонкий пласт (можно разделить тесто на части и раскатать каждую часть).
Круглой выемкой или стаканом вырезаем кружки из теста.
Выкладываем на каждый кружок начинку, тщательно залепляем края.
Можно края кружков с начинкой слегка смазать водой, перед тем как лепить вареники, чтобы они не расклеивались.
Вилкой можно сделать на краях вареников полосочки
Отвариваем вареники с капустой квашеной в 3-4 л подсоленной воды, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые вареники вынимаем из воды шумовкой, поливаем растопленным сливочным маслом.
Вареники с капустой квашеной готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой "Солнечные"

Вареники с картошкой, но... тыквенные. Так как тесто для вареников готовится с использованием тыквенного пюре.

Продукты

Для теста:

Мука - 300 г
Тыква - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка

Для начинки:

Картофель - 300 г
Лук - 100 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец - 0,25 ч. ложки

Тыкву очистить, пюрировать блендером. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Смешать.
В миску насыпать муку и выложить подготовленную яично-тыквенную массу.
Замесить тесто. Накрыть полотенцем или замотать в пленку. Оставить тесто для вареников с картошкой на 40 минут.
Пока тесто для вареников с картошкой "отдыхает", приготовить начинку.
Картофель отварить в мундире, очистить и размять.
Лук очистить, мелко нарезать.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук и обжаривать его, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Смешать картофель и лук. Добавить соль и перец. Перемешать.
Тесто раскатать в колбаску, толщиной 3 см. Отрезать кусочки теста толщиной 1 см.
Каждый кусочек тонко раскатать.
Выложить начинку.

Такие вареники можно варить сразу (выложить в кипящую воду и варить 7-10 минут), а можно заморозить вареники с картошкой впрок.

Приятного аппетита!

Вареники со свежей капустой и грибами

Чем в основном отличаются вареники? Конечно, начинкой. Чем вкуснее мы в них что-то залепим – тем вкуснее будет вареник. В этих варениках - тушеная в сметане капуста с грибной икрой. Муж - большой любитель вареников с кислой капустой. Но эти тоже очень понравились.

Продукты

Для теста:

Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка
Молоко - 150 мл
Вода - 150 мл
Мука - около 500 г

Для начинки:

Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Капуста белокочанная – 300-350 г
Готовая грибная икра – 150-200 г
Сметана – 2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый

Для поджарки:

Растительное масло – 1 ст. ложка
Сливочное масло - 2 ст. ложки
Лук – 1 шт.
Зелень

Как приготовить вареники с капустой и грибами:

Для начинки обжарим одну мелко порезанную луковицу на растительном масле
Добавим 300-350 г тонко нашинкованной капусты. Немного посолим. Будем жарить ее, помешивая, пока не обмякнет.
Добавим 2 ст. ложки сметаны и 150-200г готовой грибной икры. Икра у меня из свежих грибов,замороженная, но можно взять сухие грибы. Хорошо размешаем, потушим 5-7 минут. Поперчим. Начинка для вареников готова. Выложим ее на тарелку, чтобы остыла.
Приготовим тесто для вареников по любому, удобному рецепту.
Сегодня я взяла для теста 1 яйцо, щепотку соли, 150 мл молока, 150 мл воды и около 500 г муки. Месим, раскатываем и делаем кружочки.
На каждый кружочек выкладываем по чайной ложке начинки и залепляем, как умеем – косичкой или просто.
Отвариваем вареники в большом количестве подсоленного кипятка 5-7 минут после всплытия.

На смеси растительного и сливочного масла поджарим одну луковицу, порезанную четвертькольцами.
Вареники откинем на дуршлаг и выложим на тарелку. Приправим вареники с капустой жареным луком и посыплем рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Вареники с вишнями

Продукты

Для теста:

Мука - 1 ст.
Вода - 0,5 ст.
Соль - 1 щеп.
Сахар - 1 ч.л.

Для начинки и сиропа:

Вишня - 500 г
Сахар - 250 г
Крахмал - 0,3 ч.л.
Вода - 100 мл

1. Вишни очистить от косточек. Если у вас вишни замороженные, их нужно разморозить.

2. Засыпать вишни сахаром и оставить на пару часов, 3. Слить образовавшийся сок, добавить 50 мл кипяченой воды и вскипятить.

4. Растворить крахмал в 50 мл воды и влить в кипящий сироп тонкой струйкой, помешивая, довести до кипения, сварив кисель. Снять с огня и остудить.

5. Приготовить тесто для вареников с вишней. Муку просеять горкой на стол. Сделать в ней углубление, куда всыпать соль, сахар и влить чуть теплую, но не горячую воду. Примерно градусов 30.

6. Замесить крутое тесто. Оставить тесто на 30 минут отдохнуть, накрыв чистой салфеткой.

7. Раскатать тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты.

8. Сформировать вареники с вишней. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста соединить двумя противоположными углами и защипнуть.

9. Вскипятить воду и партиями отварить вареники с вишней до готовности.

10. Горячие вареники шумовкой достать из воды, залить холодным соусом и тут же подавать.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой постные

Продукты

Для теста:

Вода - 1 ст.
Мука - 3 ст.
Соль - 1 ч. л.

Для начинки:

Картофель - 600 г
Соль - по вкусу
Перец черный - 0,25 ч.л.
Для зажарки:
Масло растительное - 100 мл
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль - по вкусу

1. Картошку очистить и отварить в течение 15-20 минут после закипания. Воду слить, картофель растолочь в пюре, добавить по вкусу соль и перец.

2. Тесто приготовить в хлебопечке: в форму хлебопечки всыпать все ингредиенты и выбрать программу "Тесто".

3. Доску присыпать мукой, выложить на нее тесто, сформовать из него "колбаску", разрезать на небольшие кусочки под будущие вареники.

4. Каждый кусочек раскатать скалкой. На середину выложить начинку, прижать ее и слепить вареник.

5. Готовые вареники выкладывать на посыпанную мукой разделочную доску.

6. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, засыпать вареники, перемешать. Довести до кипения, варить после того как всплывут минут 3-5.

7. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Чуть присолить.

Приятного аппетита!

Классические полтавские вареники с вишнями

Какие самые вкусные летние вареники? Ну конечно же с вишнями. Перед вами рецепт из серии "классика жанра" - классические полтавские вареники с вишнями.

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 2 стакана
Вода теплая - 1 стакан
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - 200 г
Мука - 2-3 ст. ложки

Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок. Вишни хорошо промыть
Вишни очистить от косточек
Вишневый сок слить в отдельную посуду.
Муку просеять
Посолить, добавить растительное масло.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить для набухания приблизительно на 1 ч.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
Вишни посыпать сахаром и мукой. Перемешать.
Тесто разрезать на небольшие квадратики.
В середину квадратов положить начинку из вишен.
Затем соединить противоположные углы и защипать, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Довести до кипения. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
Выложить готовые вареники в тарелку, полить вареники вишневым соком. Можно подавать, классические полтавские вареники с вишнями готовы.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами

Вареники с картофелем и грибами, заправленные поджаренным луком, да со сметаной! Порадуйте семейство такой вкуснятиной.

Продукты

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Для начинки:

Икра грибная – 200 г
Картофельное пюре – 200 г

Для заправки:

Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 75 г
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка
Сметана – по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и грибами:

Можно приготовить вареники с одними грибами, но тогда для них лучше замесить картофельное тесто. Для картофельно-грибных вареников готовим мучное тесто. Если у вас есть рецепт своего проверенного теста, готовьте его.
Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто.
Для начинки заранее приготовить картофельное пюре и грибную икру. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Грибную икру я готовила из опят. Грибы почистила, отварила, потом обжарила на растительном масле с луком. Прокрутила на мясорубке. В какой пропорции смешивать картофель и грибную икру – дело вашего вкуса.
Я выбрала оптимальный вариант – половина картофеля и половина грибов.
Раскатать тесто и вырезать кружочки.
На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники с картофелем и грибами в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Приготовить заправку. На масле обжарить порезанный лук. Посыпать его перцем и мелко порезанной зеленью. Полить вареники с картофелем и грибами заправкой.
Вареники с картофелем и грибами готовы. Приятного аппетита!

Вареники с мясом

Продукты

Начинка:

Мясное ассорти 500 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 30 г
сало 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом».

При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Вареники с мясом для супа

Продукты

Яйца 2 шт.
соль 0.5 ч. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
мука 150-200 г
говядина отварная или мясо домашней птицы 100 г
зелень петрушки нарубленной 2 ч. ложки
лук репчатый 2 ч. ложки
масло растительное или гусиный жир 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложки
перец чёрный на кончике ножа
имбирь на кончике ножа

Яйца взболтаем с солью, растительным маслом и постепенно добавим столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатаем как можно тоньше и разрежем на квадратики размером примерно 5 х 5 см. Мясо дважды пропустим через мясорубку и смешаем с петрушкой, луком, жиром или растительным маслом, солью, перцем и имбирем. Разложим начинку по квадратикам теста. Каждый сложим в виде треугольника. Края теста скрепим с помощью обвалянной в муке вилки. Дадим тесту с начинкой около 60 минут вылежаться на посыпанной мукой доске, после чего за 15 минут сварим в слабо кипящей воде. Варениками с мясом заправляют бульон, и такой суп входит в праздничное меню.

Домашние вареники с картошкой

Продукты (на 4 порции)

Мука - 3 стакана
Сметана - 3 ст. ложки
Сода - 0,5 ч. ложки
Вода - 0,5 стакана
Картофель - 5-6 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Сливочное масло - 100 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Как приготовить вареники с картошкой:

Картофель и лук очистить, помыть. Порезать на кусочки. Вскипятить 2,5 л воды, посолить. Опустить картофель и лук в кипяток. Сварить до готовности, около 20-25 минут.
Лук репчатый почистить и помыть. Мелко нарезать. Растопить сливочное масло. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (4-6 минут).
Когда картофель сварился, слить всю воду. Сделать пюре. Посолить и поперчить, добавить 1/3 жареного лука с маслом. Хорошо перемешать. Остудить начинку.
Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять, перемешать с солью. Добавить в сметану соду. Хорошо перемешать. Сметану с содой добавить в муку, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты.
Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
Тесто разделить на 4 части. Раскатать часть теста в кружок (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки.
На середину каждого кружочка положить не полную чайную ложечку картофельной начинки. Край вареника тщательно защепить.
Так слепить все вареники.
Налить в кастрюлю воды. Вскипятить. Посолить. Выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания.
Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать жареным лучком.
Приятного аппетита!

Картофельные вареники с куриной печенью

Вареники из картофельного теста с начинкой из обжаренной куриной печени. Вкусно!

Продукты

Для теста:

Картофель, (сваренный в мундире и очищенный) - 4-5 шт.
Яйца - 1 шт.
Мука - 250-300 г
Соль

Для начинки:

Печень куриная - 500 г
Лук - 1 шт. небольшого размера
Масло сливочное - 60 г
Соль
Перец черный молотый

Для заправки:

Масло сливочное - 100 г
Лук - 1 шт.
Зелень рубленная - 1 ст. ложка
Черный свежемолотый перец

В качестве начинки для картофельных вареников можно использовать также другие потроха: сердце, желудочки. Вареники можно начинить тушеной капустой, жареным луком со шкварками.
Как приготовить картофельные вареники:

Картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем с яйцом, мукой, солью и замешиваем тесто, которое должно отставать от рук. Накроем его и дадим немного постоять.
Для начинки печень очистим от пленок, обжарим на масле с рубленым луком, посолим и поперчим. Пропустим печень через мясорубку.
Тесто раскатываем до 3мм, стаканом вырезаем кружочки. На кружочки выкладываем начинку и залепляем вареник. Подготовленные картофельные вареники варим в большом количестве подсоленного кипятка минуты 3 после всплытия. Откидываем вареники на дуршлаг.
Заправляем картофельные вареники луком, обжаренным на масле, посыпаем зеленью и перцем.
Приятного аппетита!

Вареники настоящие украинские

Продукты (на 1 порцию)

Творог по вкусу
яйца 2-3 шт.
соль по вкусу
масло сливочное по вкусу
сметана по вкусу
мука по вкусу
вода по вкусу

Замесить тесто, как обычно для пельменей. Закрыть его и дать полежать 30-40 минут, затем тонко раскатать и нарезать стаканом кружки. Творог с вечера положить под гнет и, когда тесто готово, протереть сквозь решето, прибавить 2-3 яйца и немного соли, сделать вареники и отварить. Подавать к столу со сливочным маслом и со сметаной.

Вареники с начинкой из фасоли и грибов

Продукты (на 4 порции)

Мука 3 стакана
фасоль 1 стакан
грибы сушёные 100 г
луковицы 3-4 шт.
масло растительное 3 ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать. Фасоль сварить и размять. Лук нашинковать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. В миску положить половину жареного лука, фасоль и грибы, посолить, поперчить, перемешать. Из муки, воды и соли приготовить пресное тесто, раскатать из него кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Сваренные вареники полить оставшимся жареным луком вместе с растительным маслом. Вместо фасоли можно положить в вареники картофель.

Вареники «украинские»

Продукты

Для теста:

Мука 2.5 стакана
яйца 2 шт.
молоко 150 г
творог 400 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 100 г
соль по вкусу
сахар по вкусу

Замесите крутое тесто. Для этого муку просейте через сито и пересыпьте ее в отдельную посуду. В муку добавьте щепотку соли, яйца и молоко. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Творог хорошенько разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте в творог яйцо. Сливочное масло растопите и влейте его в полученную массу. Туда же можно добавить соль или сахар. Это зависит от вашего вкуса.

Отделите от теста небольшой кусочек и раскатайте его в тонкий пласт. Чашкой с острым краем вырезайте из теста кружки. В каждый круг положите по ложке творога. Края теста красиво защипните.

В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль или сахар. Опускайте вареники в кипящую воду. Сначала они опустятся на дно. Помешайте их шумовкой, чтобы не слипались. Через одну-две минуты после всплытия вареники можно вытаскивать. Сложите готовые вареники в глубокую миску. Сверху положите кусок сливочного масла. Вареники не мешают! Возьмите миску руками и слегка повращайте ею, чтобы масло равномерно растеклось по вареникам.

Вареники с вишнями "От Солохи"

Это просто шедевр украинской кухни. Помните, как у Гоголя Солоха делала вареники? Хотя, говорят, блюдо-то это басурманское, пришло к нам из турецкой кухни.

Продукты (на 4 порции)

Мука - 4 стакана
Простокваша или кефир - 1 стакан
Сахар - 2-3 ст. ложки
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Сода - 1 ч. ложка

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - по вкусу

Как приготовить вареники с вишней:

Муку просеять. Соединить муку с солью, содой и сахаром.
Яйцо разбить в большую миску. Взбить венчиком куриное яйцо с простоквашей или кефиром.
Тщательно вымешать тесто, постепенно подсыпать муку в яично-молочную смесь, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. (Тесто для вареников с вишней получится слегка рыхловатым.) Тесто накрыть полотенцем, дать постоять 15-20 минут.
Тем временем помыть и почистить от косточек вишни.
Посыпать вишню сахаром. Сок отцедить, он нам пригодится
Тесто для вареников с вишней раскатать в толстый жгут, затем ножом разрезать на небольшие кусочки. Получатся маленькие колобки, размером с небольшую сливку. Тесто раскатать в небольшой кружок, подсыпая муку.
(Еще можно тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в большой круг, подсыпая мукой. А затем стаканом выдавить маленькие кружочки.)
На кружок теста выложить 2-3 вишенки.
Плотно защипнуть вареник
Так слепить все вареники
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Вскипятить воду, посолить. Опустить в кипящею воду вареники. Когда вареники всплывут (2-3 минуты), закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и оставить вареники с вишней в воде еще на 1-2 минуты.
После этого вынуть вареники шумовкой и переложить их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Вареники с вишней готовы.
На блюдо выложить сливочное масло, сверху выложить вареники. Полить вареники вишневым соком, добавить домашней сметаны.
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и жареными грибами

Начинка этих вареников - не обычная картошка, а картофель в мундирах, очищенный и растертый c растительным маслом. Жареные грибы отлично дополняют вкус начинки!

Продукты

Для теста:

Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 600 г
Соль - 1 ч. ложка

Для начинки:

Картофель - 600 г
Шампиньоны - 200 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой и грибами:

Молоко слегка нагреть (до температуры тела), смешать с растительным маслом и яйцами.
Смесь смешать с мукой и солью.
Тщательно вымесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на расстойку.
Грибы вымыть и мелко нарезать.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы и обжаривать их, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Добавить соль, перец.
Картофель отварить в мундирах. Очистить. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и размять.
Добавить грибы. Перемешать.
Отделить четверть теста. Скатать "колбаску" диаметром 3 см, нарезать ее на ломтики толщиной 1 см
Каждый кусочек оформить в "шайбочку" (скруглить) и обмакнуть в муку.
Раскатать "шайбочки" до толщины 1,5 мм
Выложить начинку.
Залепить края, формируя вареники.
Чтобы вареники на 100% не развалились при варке, оформить край "косичкой".
Вскипятить воду. Вареники опустить в кипяток и варить вареники с картошкой и грибами 5 минут (вареники должны всплыть).
При подаче заправить вареники с картошкой и грибами маслом и посыпать зелень

Украинские вареники с вишнями

Продукты (на 8 порций)

Кефир - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Мука - 600 г
Сахар - 6 ст. ложек
Вишня - 600-700 г
Крахмал - 1 ч. ложка
Вода - 2 ст. ложки
Сода (по желанию) - 0,5-1 ч. ложка
Масло для смазывания решетки пароварки (желательно)

Как приготовить вареники с вишней на пару:

Смешать яйцо и кефир.
Добавить муку и 3 ст. ложки сахара. Можно добавить 0,5 ч. ложки соды - тесто будет пышнее. Но иногда тесто на соде от контакта с вишней (или другой ягодой) темнеет, так что можно делать тесто и без соды.
Замесить мягкое тесто. Оставить его на 30 минут.
Вишню вымыть. Вынуть косточки. Отобрать 400 г для начинки. Засыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 10 минут. Слить сок.
Тесто для вареников с вишней раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
Стаканом нужного диаметра вырезать кружочки.
На каждый кружочек выложить 1-2 ягоды. (Если вишня мелкая, то выкладывать столько, сколько нужно).
Аккуратно и тщательно слепить вареники. Вареники с сочной начинкой рекомендуют лепить "косичкой", при таком способе шов лепится дважды.
Включить пароварку. Смазать решетку маслом, выложить вареники на некотором расстоянии друг от друга. Варить вареники с вишней на пару 5-7 минут.
Если пароварки нет, можно приготовить вареники, используя дуршлаг или сито (поставить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, выложить вареники, накрыть крышкой, варить вареники с вишней на пару 5 минут).
Подготовить соус: оставшиеся вишни и сок от начинки взбить блендером и поставить на умеренный огонь.
Крахмал отдельно развести в 2-х ст. ложках холодной воды.
Тонкой струйкой влить крахмал в подогретый (закипевший) соус, непрерывно размешивая соус.
Варить, помешивая, до желаемой степени загустения. Добавить 1 ст. ложку сахара. Перемешать.
Готовые вареники с вишней выложить на тарелку и полить соусом.

Приятного аппетита!

Вареники с рыбой и картошкой

Продукты

Филе рыбы 500 г
пюре картофельное 2 стакана
луковицы 4 шт.
масло 50 г
перец 0.5 ч. ложки

Для теста:

Мука по вкусу
кефир 1 бутылка
молоко 0.5 стакана
яйца 3 шт.
лук по вкусу
сахар по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу

Начинка.

Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарубленный, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и картофельное пюре.

На кефире и молоке замешивают тесто. Подготовленные вареники сварить в подсоленной воде. При подаче засыпать поджаренным на сливочном масле луком. К вареникам подают огурцы и веточки зелени.

Вареники из картофельного крахмала

Продукты

Крахмал картофельный 2 чашки
мука пшеничная 2 чашки
творог 600 г
яйца 2 шт.
сметана 2-3 ст. ложки
сахар по вкусу

Взять 2 чашки картофельного крахмала, заварить довольно густо, добавить 2 чашки крупчатой муки, раскатать тесто в лепешку и делать из него вареники, начиняя их, как обыкновенно, творогом со сметаной. Сварить, опустив их на 10 минут в соленый кипяток. Начинка приготовляется следующим образом: творог положить под пресс, отжать, протереть его сквозь сито, смешать со сметаной, 1 яйцом, 1/2 ч. ложки соли. По желанию можно добавить сахара.

Вареники без начинки - ушки

Продукты

Мука пшеничная 480 г
молоко кислое 165 г
сахар 40 г
сметана 225 г
масло сливочное 30 г
сода по вкусу
соль по вкусу

Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см, разрезать полосками шириной 3-4 см, нарезать ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке, затем сложить в кастрюлю, положить кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин.

Вареники «Оригинальные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
огурцы солёные по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу
майонез по вкусу

Замесите и раскатайте тесто. Очень мелко порежьте соленые огурцы и добавьте соль и перец по вкусу, что будет зависеть от посола огурцов. Разложите начинку, сформируйте вареники и варите на маленьком огне. Вынимайте сразу, как только всплывут. На стол подайте с майонезом.

Вареники «Закусочные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
колбаса копченая 0.5 кг
грибы 300 г
луковицы 2 шт.
масло по вкусу

Замесите тесто и отложите. Колбасу с грибами пропустите через мясорубку, перемешайте. Пережарьте получившийся фарш с мелко порезанным луком. Добавьте по вкусу перец и соль. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на маленьком огне, пока не всплывут. Обжарьте вареники на сливочном масле. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью.

Вареники с маком

Продукты

Мука 2 стакана
молоко 1 ст. ложка
яйца 1 шт.
масло топлёное 1 ст. ложка
мак 1.5 стакана
сахар 1 стакан
соль по вкусу

Муку просеять, насыпать на стол горкой, сделать углубление, добавить молоко, топленое масло, яйцо, соль. Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины. Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2-2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защипать края.

Начинка. Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.

Вареники, начиненные маком, отварить в кипящей воде. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Вареники со сливами

Продукты

Для начинки:

Слива 500 г
сахар 100 г
крахмал 1 ст. ложка

Замесить тесто. Сливы помыть, вынуть из них косточки, посыпать крахмалом. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На каждый кружок положить 0,5 ч. л. сахара, сливу и сформовать вареник. Отварить в подсоленной воде. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной, посыпать сахаром.

Вареники из свежих слив

Продукты

Слива 1 кг
сахар 130 г

Сливы промывают, вынимают косточки, мелко нарезают, пересыпают сахаром и дают постоять 25–30 минут, после чего откидывают на сито и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с повидлом

Продукты

Мука 400 г
яйца 1 шт.
масло 100 г
вода 0.5 стакана
соль 1 щепотка
повидло сливовое сколько уйдет
булочка тертая 1 шт.
масло 50 г
сахар сколько уйдет

Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды, соли, замесить негустое тесто и дать подойти. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой из воды, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

Вареники с клубникой, земляникой, малиной

Продукты

Клубника 1 кг
или земляника 1 кг
или малина 1 кг
сахар 130 г
тесто для вареников сколько уйдет

Ягоду промывают, перебирают, отделяют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят на 25–30 минут в холодное место, затем откидывают, на дуршлаг и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с клюквой

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
клюква 1.5 стакана
сахар 0.5 стакана
сметана 0.75 стакана

Приготовить тесто. Клюкву перебрать, помыть, обдать кипятком. Дать воде стечь и перемешать с сахаром. Слепить и отварить вареники. Подавать со сметаной.

Вареники, запеченные в сметане

Продукты

Для теста:

Мука пшеничная 50 г
яйца 0.33 шт.
дрожжи 2 г
сахар 2 г
вода 25 г

Для фарша:

Творог 120 г
яйца 0.2 шт.
сахар 10 г
масло сливочное 5 г
сметана 25 г
соль по вкусу

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм в виде прямоугольника и разрезают на квадратные кусочки размером 7×7 см. Творог протирают, заправляют яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешивают. Фарш закладывают в тесто, формуют вареники и оставляют для расстойки, после чего отваривают их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники перемешивают с творогом, выкладывают их в порционный горшочек, поливают сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запекают в духовке. Подают горячими.

Сладкие вареники

Продукты

Для начинки:

Молоко 2 л
сахар 250 г
кокосовая стружка 100 г
изюм 50 г
орех индийский, измельченный 25 г
кардамон маленький, целый 7 шт.

Для теста:

Мука 1 кг
масло сливочное топленое (гха) 50 г
масло растительное сколько уйдет

Для начала молоко уварите на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час-полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть, насколько можно, суше. Теперь надо охладить массу. Добавьте сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, которыми будете начинять вареники. Теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто. Скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8–10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем хорошо их слепите. И так каждую. Аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до светло-коричневой корочки. Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное – следить, чтобы края не разлепились.

Вареники с рыбой

Продукты

Филе рыбы 80 г
лук репчатый 12 г
хлеб белый 5 г
масло растительное 10 г
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу
тесто для вареников сколько уйдет

Филе судака или щуки мелко рубят, добавляют мелко нарезанный и слегка спассированный репчатый лук, соль, перец черный молотый, замоченный в воде белый хлеб, все пропускают через мясорубку и начиняют этой смесью вареники.

Подают с поджаренным на растительном масле репчатым луком.

Вареники с рыбой и свежей капустой

Продукты

Рыба 300 г
капуста 400 г
луковицы 6 шт.
масло сливочное по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, помешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном) вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, черный молотый перец. Перемешать. Подготовить вареники, отварить в подсоленной воде.

Вареники «Ну, погоди!»

Продукты

Мука 3 стакана
вода 1 стакан
соль 0.3 ч. ложки

Для начинки:

Баклажан 2 шт.
капуста 1 кочан
луковицы 2-3 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
помидоры 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу
укроп по вкусу

Начинка готовится следующим образом. Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку. Отварите баклажаны и протрите их через сито, смешайте с нашинкованной массой, добавьте приправу (именно сейчас). Потушите в глубокой посуде или сотейнике около 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Хорошо перемешайте. Замесите крутое тесто, положите его в целлофановый пакет и оставьте в покое на 1 час. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружочки, положите начинку, художественно закрутите края, опустите в кипящую воду. Не забудьте подсолить воду.

Вареники выньте сразу, как только они всплывут. Подайте вареники, выложив их горкой. По контуру блюда рассадите маленькие вырезанные фигурки из моркови (какие сумеете). А саму горку украсьте свежим укропом.

Вареники «Путь к сердцу мужчины»

Продукты

Тесто сколько уйдет
свекла средней величины 1 шт.
майонез по вкусу
масло сливочное по вкусу
луковицы 1 шт.

Замесите тесто и отложите. Сварите свеклу и натрите ее на терке. Затем пожарьте ее в сливочном масле, перемешайте с майонезом. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Перед подачей к столу желательно слегка обжарить вареники на сливочном масле. И кроме того, их можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной, овощным соусом, майонезом. Предложите гостям также овощной салат.

Вареники «Пьяные»

Продукты

Мука 3 стакана
яйца 2 шт.
вода по вкусу

Для начинки:

Вишня без косточек 4 стакана
сахар 1.5 стакана
настойка вишнёвая домашняя по вкусу
или настойка малиновая домашняя по вкусу

Замесите тесто. Всегда обращайте внимание на толщину теста по краям, она должна быть немного тоньше остального пласта. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на солнце на 3 часа. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, а вишню положите в вареники. Сварите вареники и дайте им стечь, затем поместите в глубокую посуду. Налейте туда сок и выбранную Вами настойку, хорошо перемешайте. Дайте вареникам «настояться». Веселой Вам трапезы!

Вареники «Сюрпризик»

Продукты

Крупа манная 6 ст. ложек
яйца 1 шт.
молоко 1 стакан
сахар 2 ст. ложки
повидло 2 ч. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ч. ложка

Всыпьте тонкой струей манную крупу в кипящее молоко, все время перемешивая. Добавьте немного сливочного масла. Варите до густой консистенции, затем охладите. Добавьте сырое яйцо, непрерывно размешивая. Затем формируйте маленькие продолговатые «варенички». Внутрь их поместите немного повидла и осторожно закройте поверхность «вареничка». Теперь замесите и раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поскорее оденьте манных малышей. Варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Хорошо было бы их поджарить перед подачей на стол до образования румяной корочки. В качестве подливки можете предложить гостям растопленное сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп.

Вареники «Шикарные»

Продукты

Мука 200 г
яйца 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки

Для начинки:

Курица 100 г
или говядина 100 г
луковицы маленькие 2 шт.
масло сливочное растопленное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу

Взболтайте яйца с растительным маслом, посолите. Добавляйте понемногу муку, замесите тесто.

Раскатайте его и нарежьте прямоугольничками. Мясо пропустите через мясорубку. Поджарьте лук на сливочном масле. Перемешайте мясной фарш с луком, солью и перцем. Разложите начинку и фигурно скрепите края. Пусть вареники недолго полежат в холоде. Затем варите их на маленьком огне примерно 15 минут. Подавайте к столу с зеленым горошком, салатами.

Вареники с черносливом

Продукты (на 4 порции)

Мука пшеничная 3 стакана
чернослив 400 г
сахар 200 г
корица 0.5 ч. ложки
сироп ягодный по вкусу
соль по вкусу

Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Еще горячим протереть через сито. Пюре из чернослива поместить в отвар, положить сахар, корицу и варить, чтобы масса стала похожей на густую сметану. Из теста раскатать кружочки, положить на них начинку из чернослива и защипнуть края. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод.

Вареники с яйцом

Продукты

Для начинки:

Яйца 3 шт.
шпик (шпиг, шпек) 250 г
луковицы 1 шт.
сметана 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ч. ложка
перец по вкусу
соль по вкусу

Замесить тесто. Сваренные вкрутую яйца очистить, порубить. Поджарить 1/2 нормы мясного шпика, добавить мелко нарезанный лук, пряности, хорошо перемешать, сформовать вареники. Отварить в хорошо подсоленной воде. Поджарить остальной шпик с луком, добавить сметану, масло и полить полученной смесью вареники.

Вареники «Здоровье»

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
чернослив 1 стакан
крахмал 1 ч. ложка
сахар 2 ст. ложки

Приготовить крутое тесто. Чернослив тщательно промыть и отварить, удалить косточки, мелко нарубить, добавить сахар и перемешать. Приготовить вареники, отварить. Из отвара чернослива приготовить кисель: в кипящий отвар влить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды. Подавать вареники с киселем.

Вареники «Крестьянские»

Продукты

Тесто сколько уйдет
редька по вкусу
соль по вкусу

Замесите тесто и отложите. Натрите сырую редьку на мелкой терке, добавьте соль по вкусу. Раскатайте тесто и аккуратно, чтобы сок не смочил края кружочков, положите начинку. Варите вареники в соленой воде на медленном огне, пока не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом, уксусом или соусом. Особенно хорошо полить вареники клюквенным соком.

Кефирно-содовое тесто на вареники и пельмени

Ингредиенты

Кефир 200 мл.
Яйцо 1 шт.
Сода 0,5 ч.л.
Соль
Мука сколько возьмет

НАЧИНКА:

Творог мелкозернистый 400 гр.
Яйца 3 шт.
Черешня,очистить от косточек
Сахар
Соль

Как приготовить

В муке сделать углубление и влить в него кефир смешанный с содой, добавить соль, яйцо.
Замесить тесто,как на вареники и оставить его на 30-40 мин.

НАЧИНКА:

Творог помять вилкой и добавить яйца, хорошо перемешать.
Я делала немного вареников с творогом и черешней, поэтому разделить творог на 1/4 и 3/4.
К 1/4 добавить сахар по вкусу и перемешать.
К 3/4 добавить соль по вкусу и перемешать.

Тесто разделить на 3-4 куска и раскатывать любым удобным вам способом. Или свернуть рулетом и резать на кусочки или раскатать пласт и выдавливать стаканом как я.

Лепим вареники, складываем на поднос посыпанный мукой.

Начинка у меня закончилась, а тесто осталось вот и налепила ещё вареничек-бантиков.

Варить как обычно.

Тесто для вареников

Ингредиенты

Для теста:

1 стак. минеральной воды
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
4 ст.л.растит. масла
4 стак. муки

Начинка подойдет любая

Как приготовить

Вчера в инетовской сети, случайно попала на какой-то форум и увидела этот рецепт, удивило наличие сахара в тесте, но всё же решила попробовать и не жалею об этом, теперь буду использовать только такое тесто. Очень в этом рецепте понравились слова: "тупо кладем всё в чашку....":) Как было там написано, что это тесто идет на всё: вареники, пельмени, манты, чебуреки. Это действительно отличное тесто.

Так вот:) повторюсь...тупо:) соединяем все ингредиенты размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его на столе, больше мука нам не понадобится!!! Замесив тесто убираем его минут на 20 в холодильник, я его положила в пакетик.

Потом отрезаем кусочек теста, раскатываем его в колбаску, нарезаем кусочки раскатываем их и лепим пельмешки, вареники.... Впрочем, кому нра может расскатать большую лепешку и вырезать кружки, мне так не нра. Работать с таким послушным тестом одно удовольствие!!! На досточку я всё же подсыпала слегка муку, чтобы готовые вареники не прилипли, находясь в морозильнике. Когда примерно через часа 3 я вытащила досточку с варениками из морозилки, минутки через 2 обратила внимание, что мои вареники блестят, словно я их только, что смазала маслом:) В процессе варки ни один вареник не порвался, тесто очень мягкое и вкусное, присутствие сахара не слышно совсем.

ПРОЦЕСС ЛЕПКИ:

Слепили наш вареничек

Теперь два пальчика внизу, а большой пальчик сверху

И делаем движение, словно хочем щелкнуть пальцами, большим пальцем тесто заворачиваем и прижимаем с указательным, а средний пальчик уходит в сторонку,

Затем чуть отступаем и снова заворачиваем

Сегодня будем готовить блюдо, которое любят все без исключения. Оно настолько домашнее и вкусное, что равнодушных к нему просто нет. Это любимые всеми вареники. Причем в магазине Вы таких никогда не купите. Насколько бы не была известной торговая марка и дорогой цена. Самые вкусные из них — это именно те, которые Вы приготовите своими руками.

Рецепт приготовления этого блюда невероятно прост. Замесить тесто, приготовить начинку, слепить изделия и отварить их. Но не все берутся за его приготовление, потому что считают, что это долгий процесс. И еще одной из причин отказа от готовки является не умение замешивать тесто.

Хотя нужно сказать, что тесто здесь нужно самое обычное, без всяких прикрас. Просто мука, вода и яйцо, ну и еще немного соли. А весь его секрет в том, что оно должно быть достаточно крутым. Тогда готовые изделия не порвутся, и вся начинка останется внутри. Вообще существует достаточно много. Сегодня я поделюсь некоторыми из них, в каждом варианте будет новый способ. И Вы без труда выберете тот, который понравится больше всего.

Все они хороши, и все вареники они будут у нас целенькими и просто потрясающими по вкусу. Ведь еще один секрет в том, чтобы приготовить вкусную начинку. А когда у нас есть вкусное тесто и такая же начинка, то и отличный результат будет гарантирован.

Рассмотрим разные варианты. Это будет и просто один картофель, а также он будет у нас с различными добавками.

Тесто мы будем готовить самое простое – на яйце и воде. Есть еще способ, когда добавляют немного растительного масла, но я расскажу о нем в следующей главе.

Это тесто вкусное и без масла. А чтобы вареники не порвались оно должно получиться тугим и крутым.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 стакана (480 гр)
• яйцо – 1 шт
• соль – неполная чайная ложка

Для начинки:

• картофель – 600 – 700 гр
• масло сливочное – 25 – 35 гр (или по вкусу)
• молоко – 1/2 стакана
• соль – по вкусу

Для подачи:

• масло сливочное – 40 – 50 гр
• сметана

Приготовление начинки:

1. Для начала нам нужно поставить вариться картофель. Можете сварить его несколько больше, чем предложено. Пусть лучше останется, чем не хватит. Воду следует посолить. А в конце варки, минут за 5 можно добавить лавровый лист.

2. Когда он сварится, с него нужно будет слить воду, убрать лаврушку, и слегка подсушить на маленьком огне прямо в той кастрюле, в которой варили. Достаточно будет 2-х минут.

3. Затем растолочь его при помощи толкушки и добавить обязательно теплое молоко и растопленное сливочное масло. Пюре должно получится немного погуще, чем когда мы готовим его просто для гарнира. Именно поэтому и молока мы добавили не так много.

Хотя кто–то делает пюре для начинки и пожиже, но мне нравится оно именно в таком виде. Вкус у готовых изделий в этом случае становится более полным, и конечно же вкусным.

4. Начинка должна полностью остыть. Горячей в тесто ее закладывать не рекомендуется.

Чтобы пюре остыло быстрее его можно переложить в миску.

Приготовление теста:

1. А пока картофель варится замесим тесто. Для его приготовления нам будет нужна кипяченая вода комнатной температуры. Поэтому вскипятите и остудите ее заранее.

2. В миску, где удобно будет производить замес, просеять муку. Как видно из состава ингредиентов нам понадобится 3 стакана, или 480 гр. Его объем 250 мл. Но совсем не обязательно использовать именно указанное количество муки в граммах. Мерой может являться и сам стакан. Если берете муки 3 стакана, то им же и меряйте необходимое количество жидкости.

Из данного количества ингредиентов получится чуть больше 100 готовых изделий небольшого размера.

3. В середине сделать ямочку и разбить в нее яйцо. Туда же добавить и соль. Размешать так, чтобы яйцо соединилось с мукой настолько насколько это возможно. Размешивайте только в центре, не захватывая муку с краев. Пользуемся для замеса столовой ложкой.

Яйцо должно быть достаточно крупным. Если оно маленькое, то есть первого или второго сорта, то можно добавить 2. Или же впоследствии добавить чуть больше воды.

4. Добавить половину приготовленного объема воды и продолжить перемешивать содержимое ложкой. Когда вода впитается в мучную смесь, вылить всю оставшуюся. И продолжить перемешивать. После того, как вода соединится с мукой, посмотрите сколько осталось муки в миске. Если слишком много, и Вы чувствуете, что ее не вмешать в тесто, то добавьте еще пару столовых ложек воды.

5. Продолжить замес руками. Вначале будет казаться, что тесто слишком сухое и замесить его будет сложно. Но по мере замешивания, Вы увидите, что муки остается все меньше. Весь процесс замеса Вы сможете посмотреть в видео, которое следует сразу же за этим материалом.

6. Переложить тесто на рабочую поверхность стола и продолжать замес.

Тесто тугое и поддается тяжело, но следует продолжить, оно нам нужно обязательно крутым. В этом весь его секрет. В таком виде оно не расквасится и изделия при варке не порвутся и сохранят свою форму.

Месить не менее 5 минут. Готовое тесто слегка «ноздреватое», но оно полностью однородное, без вкраплений муки и тем более без всяких комочков.

7. Тесту обязательно нужно дать время настояться. Минимальное время 30 минут, максимальное – 1 час. Я обычно выдерживаю его 40 минут. Хотя, чем дольше оно постоит, тем эластичнее получится в конечном итоге. И также не забудьте его накрыть салфеткой, или пищевой пленкой, иначе оно покроется сухой корочкой, которая впоследствии не даст сформировать красивые изделия.

Для настаивания тесто можно поместить в миску, или оставить на столе. Но накрыть его нужно таким образом, чтобы к нему не было доступа воздуха.

Есть такой прием, при котором тесто накрывают влажной салфеткой. И если ему не хватит воды, оно возьмет влаги столько, сколько нужно.

Впрочем я таким способом в данный момент не пользуюсь, поскольку знаю, что в нем всего достаточно.

8. По истечении отведенного времени смотрим наше тесто и видим, что вся «ноздреватость» ушла, а само оно стало очень эластичным и податливым, хотя и довольно плотным. Это нужное состояние для него, а значит пришла пора стряпать вареники.

Приготовление вареников:

1. Тесто еще раз промесить и отрезать примерно 1/5 часть.

Скатать из нее колбаску примерно в 1,5 см толщиной. Нарезать брусочки примерно такого же размера, не более 1,5 см. Из каждой колбаски должно получится 20, или чуть больше брусочков.

2. Если лепите изделия быстро, или у Вас есть помощник, который будет раскатывать лепешки, то можете сразу нарезать всю колбаску. Если же все ровно наоборот, то используйте для начала только половину колбаски. Остальную часть следует спрятать под полотенце. Кстати там же у нас лежит и оставшееся тесто. Оно ни в коем случае не должно сохнуть.

3. И так у нас 10 брусочков. Их нужно приплюснуть пальцем, и задать им вид небольшой маленькой толстенькой лепешки. Затем раскатать при помощи скалки, придав им вид небольшой округлой лепешки не очень тонкой, но и не толстой. Ее диаметр примерно 5 см. Больше не делайте, иначе изделия получатся довольно крупными и не поместятся в рот))), шучу, конечно!

Хотя, как говорится, в каждой шутке, есть доля правды, или шутки… Как бы там ни было, наши изделия должны получиться маленькими и аккуратными. И на самом деле, их любят кушать прямо целиком, отправляя в рот, обмакнув при этом еще в сметану.

4. Если тесто замешано правильно, то дополнительно «мучнить» их при раскатывании уже не потребуется. Они не липнут к рабочей поверхности и хорошо лепятся.

Лишняя мука не дает хорошо слепить изделия, и при варке они могут разлепиться и начинка выпадет.

И так у нас 10 раскатанных маленьких лепешек. Можете раскатывать и по 5, чтобы они не сохли и не слипались при медленной лепке. И пора уже приступить к формированию наших вкусняшек.

5. На середину лепешки выложить немного пюре. Здесь также, как и во всем хороша золотая середина. Положите начинки мало, изделие получатся пустоватыми, положите много, тесто может лопнуть. Так что кладите столько, чтобы серединка не оставалась пустой, и чтобы при лепке, начинка не вылазила во все щелки.

Слепленный вареник должен получиться в меру «пузатеньким» и аккуратным.

6. Слепить краешки. В видео также покажу, как это делать разными способами. Как уже говорила, если Вы не использовали муку во время раскатывания, то слепятся заготовки просто прекрасно, без всяких сложностей. Если же «перемудрили», и лепешки не лепятся, то в следующей партии не повторяйте такой ошибки.

А ту партию помимо того, что слепили краешки между собой, еще и «прищипите» дополнительно (опять же смотрите видео).

Кстати, забыла показать в видео, что есть еще один способ лепки «косичкой». Тоже хорош, и изделия получаются очень красивыми и аккуратными.

7. Готовые изделия складывайте на доску, обильно присыпанную мукой. Если этого не сделать, то пока время дойдет до их варки, они все прилипнут, и их будет уже не отцепить, не повредив их целостность.

8. Лучше всего слепить сразу все изделия. Даже в том случае, если Вы будете варить только половину. Тесту не желательно долго стоять. Хотя можно убрать его в холодильник. Там оно может лежать еще два дня.

Но если планируете скушать сразу все в первый день, то лучше сначала состряпайте их все, а затем часть уберите в морозильник. Сварите столько, сколько нужно.

Варим вареники:

1. В большую по объему кастрюлю налить больше половины воды. Я обычно для этой цели использую посуду 5-литрового объема. Важно, чтобы во время варки изделиям не было тесно. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

2. Как закипит, воду надо посолить, на такой объем я сыплю полную десертную ложки соли, или чуть больше половины столовой ложки. Практически целую, но без горки. Если сомневаетесь сколько сыпать, насыпьте немного, затем попробуйте воду. В случае надобности соль всегда можно добавить.

3. В кипящую воду по одному опустить половину полученных изделий. В нашем случае их получилось более 100 штук.

4. Вначале все они потонут, и их надо слегка подцепить шумовкой, чтобы они не прилипли. Кипение на время прекратится. Огонь должен быть большим, чтобы вода поскорее закипела вновь.

5. По мере ее закипания, изделия потихоньку начнут подниматься вверх. И к моменту, когда вода закипит вторично, все изделия поднимутся к поверхности. С этого момента нужно засечь 5 минут. На всякий случай проверьте шумовкой, ничего ли там не прилипло ко дну кастрюли.

Если налепили вареников достаточно тонких, то 5 минут для варки вполне достаточно. Но если стеночки получились толстоватыми, тогда прибавьте во времени еще одну-две минуты.

6. Приготовить глубокую миску и аккуратно, давая стечь воде и не ломая изделия, достать их шумовкой и выложить в нее.

Подача:

1. В миску к готовым изделиям положить сливочное масло. Его количество регулируйте по вкусу.

2. Встряхните миску, чтобы масло разошлось. Если получится, можно вареники слегка подбрасывать при этом. Или же просто повращать из стороны в сторону миску.

Задача этой манипуляции в том, чтобы масло распределилось по всей поверхности наших вкусняшек и они не прилипали друг к другу.

3. Выложить готовые промаслянные изделия на большое блюдо или тарелку. Обязательно поставить на стол сметану.

4. Быстренько звать своих домочадцев к столу и кушать, пока они еще горячие!

Конечно, они и холодные очень вкусные. Но горячие!!! Остановиться, пока на тарелке лежит хоть один из них невозможно!

Конечно же, как уже сказала подавать их лучше всего со сметаной. Хотя можно ограничиться и только сливочным маслом. А кто захочет приготовить их в пост, то может на растительном масле обжарить порезанный лук и подать с ним.

И это уже отдельная вкусная тема. Хотя с варениками, наверное просто нет невкусных вариантов. Давайте будем «путешествовать» в этом направлении и дальше.

Видео о том, как приготовить вареники дома

На моем блоге появилось новшевство. Я стала записывать видео рецепты. В некоторых из них трудно описать словами, что и как! Да и нашу русскую пословицу никто не отменял, а она гласит «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать» (а в нашем случае прочитать).

Поэтому некоторые любимые всеми рецепты, а также не совсем обычные, я решила записывать на видео. Чтобы уже наверняка человек, который учится готовить, смог справиться с приготовлением того, или иного блюда.

И вот одно из таких видео, где я постаралась подробно рассказать, а главное показать, как готовить вареники дома на своей кухне. Ведь на самом деле это процесс не совсем простой. Важно видеть какой консистенции нужно замешивать тесто. Каким оно становится на каждом из этапов. Как лепить маленькие красивые заготовки несколькими способами. А главное воочию увидеть готовый результат. Жаль, что попробовать не удается!)))

Надеюсь, что теперь после просмотра видео, а также после прочтения подробного пошагового описания с большим количеством фотографий, вареники не сможет приготовить только ленивый. Думаю, что среди тех, кто читает и смотрит таких не найдется.

Друзья, если все понятно и вопросов после просмотра не осталось, то готовьте на здоровье. Я уверена, что у Вас все получится. А также прошу поставить свой лайк, чтобы я могла понять, что все это я делаю не зря.

Если же у Вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием постараюсь дать на них ответы.

Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

Этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. Поэтому я не буду останавливаться на нем очень подробно. Расскажу лишь, как готовить тесто с добавлением растительного масла.

Ну и начинка у нас будет несколько другой, а именно с обжаренным луком. Блюдо с такой начинкой получается невероятно вкусным.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 стакана (480 гр)
• вода – 2/3 стакана (примерно 180 мл)
• яйцо – 1 шт
• соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• картофель – 600 – 700 гр
• молоко – 0,5 стакана
• масло сливочное – 30 гр
• масло растительное – 1 ст. ложка
• лук репчатый – 1 – 2 головки
• соль – по вкусу

Для подачи:

• сметана
• сливочное масло

Можно вместо лука в составе начинки, использовать его для подачи. Впрочем я расскажу оба варианта.

Приготовление:

1. Отварить картофель в подсоленной воде. Затем слить с него воду, растолочь и смешать с теплым молоком и растопленным сливочным маслом. Попробовать достаточно ли соли. Можно добавить по вкусу.

2. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на сковороде на ложке растительного масла. Обжаривать нужно до состояния, пока он слегка не зарумянится местами, а местами просто станет полупрозрачным. Если масла при этом окажется маловато, то можно немного и добавить.

Дать поджарке остыть и выложить ее в картофель. Перемешать и дать возможность полностью остыть.

3. Замесить тесто. Для этого следует просеять муку в удобную миску.

В серединке сделать ямочку и разбить в нее яйцо. Если оно не крупное, то добавьте два. Сразу же добавить соль. Перемешать массу прямо в центре, пока она не соединится с мукой. Делать это лучше всего ложкой.

4. Добавить половину приготовленной воды. Она нам нужна заранее прокипяченная и остуженная до комнатной температуры. Вылить ее также в серединку. Влить к ней ложку масла. И также замешивать, каждый раз захватывая с периферии все больше муки.

5. Затем вылить оставшуюся воду. Продолжить замес вначале ложкой, а когда вся вода вмешается в муку, замесить руками.

6. Когда масса станет густой выложить ее на рабочую поверхность стола и месить не менее 5 минут, пока тесто не станет однородным. На нем не должно оставаться муки, комочков. И хотя оно пока довольно пористое и «ноздреватое», это только пока. Оно настоится, мука станет клейкой, а тесто выровняется и станет гладким и более мягким. То есть как раз таким, из которого будет удобно формировать наши изделия.

7. Переложить его в миску, или оставить на столе и укутать салфеткой или полотенцем. Оставить настаиваться не менее 30 минут, а лучше 40, и даже 1 час.

За это время оно разойдется, станет гладким и ровным. И с ним будет приятно работать.

8. И так, у нас все готово. Начинка остыла, и время настаивания вышло, а значит можно приступать к лепке. Подготовить рабочую поверхность стола и скалку. На всякий случай приготовить и муку, чтобы в случае чего слегка присыпать ею стол. А также заранее посыпать ею деревянную доску, на какую будем выкладывать готовые изделия.

Посыпьте обязательно, в противном случае заготовки могут прилипнуть к поверхности.

9. Еще раз промять тесто. Если оно правильно замешано, то, как правило, муки нам больше не понадобится. Но если оно получилось довольно липким и цепляется к столу, то слегка посыпьте стол мукой и работайте с ее помощью.

10. Отрезать от теста примерно 1/5 или 1/6 часть и скатать длинную тонкую колбаску. Нарезать ее брусочками и раскатать. Раскатывайте небольшими партиями от 5 до 10 лепешек, в зависимости от скорости лепки. Чтобы лепешки не подсыхали и не липли друг к другу.

11. Выложить немного начинки и слепить вареники. Укладывать их на подготовленную доску.

12. Затем отварить также, как в первом рецепте и подать к столу вместе со сметаной.

Однако с луком можно приготовить наши вкусняшки и по-другому. А именно поместить лук не вовнутрь, а расположить снаружи. То есть в само изделие выкладывать одно картофельное пюре. А вот обжаренный лук с маслом выложить сверху при подаче.

Трудно сказать, какой из этих двух вариантов окажется лучше. Лично я даже не могу их сравнивать. Вкусно в обоих случаях. Хотя я могу списать такое восприятие на то, что я очень люблю вареники. И могу кушать их в разных видах.

А чтобы определить, какой из двух вариантов больше понравится Вам, надо приготовить их и так, и так. Попробовать, а потом сделать вывод.

Пошаговый рецепт приготовления с картошкой и грибами

А чтобы не повторяться в этом рецепте я хочу предложить Вам совсем другой вариант и теста и начинки.

Нам понадобится для теста:

• мука – 550 гр
• молоко – 250 мл
• яйцо – 1 шт
• соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• картофельное пюре
• грибы свежие или замороженные – 200 гр
• лук репчатый – 1 шт
• масло растительное – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Заранее отварить картофель и растолочь его в пюре. Добавить теплое молоко и сливочное масло. Как его приготовить можно посмотреть в первой главе сегодняшней статьи.

2. Дополнительно для пюре приготовим и вторую начинку – грибы, жареные с луком. Готовить ее очень просто. Вначале нужно будет обжарить на масле на сковороде порезанный кубиками лук, а затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Посолить по вкусу и обжарить до готовности.

Когда вторая начинка остынет, соединить ее с пюре.

3. Приготовить тесто. Как видите, его состав отличается от уже предложенных выше вариантов. И готовится оно не на воде, а на молоке. И так, первым этапом следует просеять в миску муку. Делать это нужно обязательно, чтобы тесто получилось вкусным и воздушным.

4. Добавить яйцо и соль, и начать замес при помощи ложки. Затем добавить молоко комнатной температуры, вначале половину. А после перемешивания и все остальное.

5. Замешивать вначале в миске, потом выложить на стол и продолжить замес там. Когда тесто станет пластичным и однородным, положить его в целлофановый пакет, или накрыть салфеткой. Оставить на 30 — 40 минут настаиваться.

6. Через отведенное время снова положить его на рабочую поверхность стола и еще раз хорошенько промять. Все, оно у нас готово, и можно приступать к формированию изделий.

7. Лепить вареники, как уже описывалось в первом рецепте и показано в видео любым предложенным способом. Например можно сделать это вот так красиво.

8. Затем отварить в подсоленной воде 5 — 7 минут. Время отсчитывать после того, как вода закипела после выкладки в них заготовок.

Достать и подавать к столу вместе со сметаной, или сливочным маслом.

А можно дополнительно обжарить их на сковородке на масле.

И это также получится просто нереально вкусное блюдо.

Очень вкусный рецепт с начинкой из картофеля и квашеной капусты

И снова у нас будет новый вариант теста, на этот раз оно будет заварное. А начинка для вареников будет просто неописуемо вкусной. Можно готовить их и только с одной квашеной капустой — это уже получится просто фейерверк вкуса.

Но поскольку сегодня мы готовим наши изделия с картошкой, ту будем добавлять в начинку и ее.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 полных стакана (500 гр)
• молоко – 1 стакан
• яйцо – 1 шт + 2 желтка
• масло сливочное – 70 гр
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – щепотка

Для начинки:

• капуста квашеная – 500 гр
• картофель отварной – 2 – 3 шт
• лук репчатый – 1 шт
• масло для жарки – 3 – 4 ст. ложки

Для подачи:

• сметана

Приготовление:

1. Приготовим тесто. Для этого смешать в отдельной миске желтки, яйцо, соль и сахар. Взбивать можно при помощи вилки или венчика.

2. В отдельной посуде вскипятить воду. Добавить в нее масло и размешать его, чтобы оно полностью растопилось.

3. Добавить половину порции просеянной муки и быстро перемешать ложкой. Мука сразу же запарилась, но смесь уже не такая горячая. И можно влить половину яичной смеси. Также не останавливаясь, продолжить замешивать.

4. Затем всыпать оставшуюся муку, снова перемешать, и последней вылить яичную смесь.

5. Сначала месить тесто в миске, а затем выложить его на присыпанный мукой стол и уже замесить до его нужного состояния.

Готовое тесто не липнет к рукам, оно мягкое и эластичное. Оно очень прочное и изделия из него не рвутся и не лопаются.

Но для этого ему надо дать возможность постоять и набраться силы. Для этого потребуется 30 — 40 минут времени. В течении этого периода оставьте его под салфеткой, либо положите в целлофановый пакет. Можно также воспользоваться и пищевой пленкой.

6. Приготовить начинку. Как уже понятно из названия рецепта использовать мы будем для нее . Можно конечно готовить и со свежей, но с квашенной… Это просто непередаваемо вкусно.

Если капуста сильно кислая, то ее предварительно нужно промыть, или обдать кипятком. Затем воду слить, а капусту отжать. Если же по вкусу она такая, что ее хочется кушать не останавливаясь, то в этом случае ее следует просто отжать.

7. Если она нарезана длинной тонкой соломкой, то ее следует выложить на доску и порезать кусочками не более 3 см длиной. Если соломка будет длинной, то ее будет неудобно укладывать в маленькую заготовку. Да и много ее в таком случае не положишь.

А мы помним, что секрет вкусных вареников не только в тесте, но и в большом количестве вкусной начинки.

8. Вкусной начинка будет, если добавить в нее лук. Для этого его нужно порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде на масле.

9. Затем добавить в сковороду капусту и обжарить все вместе. Масла много не наливайте, его нужно ровно столько, чтобы капуста не подгорала. Поэтому налейте его в таком количесве, чтобы обжарить лук, а если понадобится потом можно будет просто добавить.

Обжаривать капусту на сковороде до мягкости и тем более тушить ее не надо. Весь шик такой начинки в том, что она остается жесткой. А обжариваем мы ее для того, чтобы она именно пропиталась луковым соком и маслом. В таком виде она вкусная просто даже без всего.

10. Можно было так и оставить начинку, но наш рецепт сегодня с картошкой. И может быть кому-то захочется приготовить именно так. Но как-то добавлять сюда пюре совсем не хочется. Будет какая-то непонятная «каша». Поэтому картофель лучше предварительно отварить в подсоленной воде со специями, лавровым листом и душистым перцем. Затем охладить и порезать мелкими кубиками.

Вот тогда начинка получится то, что надо. Соединять две начинки нужно уже в холодном виде. Тогда внешний вид готовых изделий и начинки в них получится просто отличным.

11. Теперь, когда у нас готово и тесто, и начинка можно налепить вареников, отварить и вкусно покушать.

Как лепить, варить мы уже подробно рассмотрели в предыдущих главах, особенно в первых. А также все это можно увидеть в отличном видео, которое снимали специально для этой статьи.

Подавать готовое блюдо лучше всего со сметаной. Масло есть в начинке, а вот со сметаной будет очень вкусно!

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

Это блюдо очень популярно на Украине и в Белоруссии. Готовят его и у нас, особенно в южных регионах страны.

Тесто может использоваться абсолютно любое из предложенных сегодня вариантов. Но опять же, чтобы не повторяться, я хочу предложить Вам еще один совсем простой способ. И замешивать его мы будем на кефире.

Нам понадобится:

• мука – 350 гр
• кефир – 200 мл
• соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• картофельное пюре – 500 гр
• сало – 150 гр

По желанию, в такую начинку еще добавляют обжаренные с луком грибы, просто один обжаренный лук. А еще для вкуса и аромата добавляют укроп. И каждый раз это будет новая начинка и конечно же новый вкус. Все они невероятно вкусные и вполне достойные того, чтобы приготовить с ними блюдо.

Для подачи:

• сметана

Приготовление:

1. Тесто готовится очень и очень просто. Нужно лишь заранее достать из холодильника кефир, он должен быть либо слегка подогретым, либо просто иметь комнатную температуру.

2. Затем размешать в нем соль, просто взбалтывая смесь вилкой.

3. Постепенно всыпать просеянную через сито муку и замесить тесто при помощи ложкой. Когда добавите последнюю порцию муки, тесто можно переложить на рабочую поверхность стола и продолжить замес уже на нем.

Когда оно станет однородным, его нужно выложить обратно в миску и прикрыть салфеткой, или пищевой пленкой. Оно должно настояться таким образом в течении 30 — 40 минут.

4. Тем временем приготовим начинку. Картофель нужно заранее отварить и приготовить пюре. Скорее всего умеют это делать. Но если затрудняетесь, то можете почитать .

5. Сало порезать небольшими кусочками. Можно порезать его как тонкой соломкой, так и кубиками. Это большой роли не играет.

6. Согреть сковородку и выложить на сухую поверхность нарезанные кусочки. Обжарить при помешивании. Во время этого процесса из сала будет выделяться жир и на нем же будут обжариваться выложенный продукт. Таким образом у нас и получатся шкварки.

7. Выложить их на блюдце, или тарелку и дать остыть. Посолить по вкусу.

8. Смешать шкварки с охлажденным картофельным пюре. По желанию можете добавить необходимое количество масла со сковородки, на которой обжаривалось сало. На этом масле можно обжарить лук, или лук с грибами, если Вы захотите использовать эти ингредиенты в начинке.

Но стоит сказать, что у этого масла есть специфический запах, который передастся готовым изделиям в конечном счете. Поэтому, те, кому не нравятся такие запахи, может обжарить лук и на обычном растительном аналоге.

9. Тесто у нас уже также готово. Его нужно еще раз промесить. И можно приступать к лепке наших вкусняшек.

10. Не буду на этом останавливаться подробно и не занимать Ваше время. Тем более, что в сегодняшней статье мы об этом уже много говорили.

Поэтому лепим вареники, варим их, ставим на стол и поскорее зовем свою семью к столу. Такие изделия вкусные именно тогда, когда они еще горячие. Тогда начинка, да и тесто, в общем весь продукт в целом очень и очень вкусный. Поэтому мешкать не надо. Не забывайте только подать к готовому блюду сметану.

А можно из этих же ингредиентов сделать блюдо совсем другим по содержанию и наполнению. То есть слепить вареники с начинкой из картофеля. Отварить их в нужном количестве в подсоленной воде.

А затем выложить в сковородку со шкварками. Правда красиво! А знаете, как вкусно!

А в завершении статьи хотелось бы выразить надежду, что сегодняшний материал оказался для Вас полезным. И кто еще к этому времени не умел готовить вареники, тот непременно научится. Ведь в этом процессе нет ничего сложного. Нужно просто время, и определенный навык. Навык нарабатывается за два — три раза готовки, а время всегда можно найти. Ведь готовим-то для своих самых любимых и близких.

Если остались какие-то вопросы, спрашивайте в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу.

Приятного аппетита!