Фаршированный перец на зиму. Перец фаршированный помидорами на зиму

4 банки по 3 литра

1 час 45 минут

36 ккал

5 /5 (1 )

Фаршированный перец – это отличная закуска, которая подходит к любому блюду. Для того, чтобы приготовить его впрок, понадобится не очень много времени и продуктов. Перец обязательно должен быть зрелым и сочным , а в качестве начинки можно использовать любые овощи или мясо. Фаршированный перец закатывают в банки или замораживают в морозильной камере. Какой вид заготовки выбрать, зависит только от вашего времени и желания.

Рецепт заготовки из фаршированного перца на зиму в банках

Инвентарь: доска, терка, кастрюля, нож, банки, крышки, сито.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начала стерилизуем 4 банки емкостью 3 литра. Я стерилизую банки над паром 10 минут. Вы можете прокалить их в духовке или поставить в микроволновку на 5 минут с небольшим количеством воды. Закаточные крышки варим в воде 5-10 минут.
   
2. Мелко нарезаем красный перец (1 шт.) и 110 г чеснока.
   
3. Берем 2,2 кг спелого болгарского перца и аккуратно удаляем плодоножки, чтобы не повредить целостность овоща.
   
4. Далее тщательно промываем перец в чистой воде.
   
5. В большую кастрюлю наливаем чистую воду и доводим ее до кипения.
6. Небольшими порциями выкладываем перцы на сито, опускаем в кипяток и бланшируем 3 минуты.
   
   

   Бланширование – это кратковременная варка продукта в кипятке или обработка паром.

7. Кочан капусты мелко шинкуем при помощи ножа или специальной терки.
   
8. Также натираем 120 г моркови и смешиваем ее с капустой.
   
9. Далее фаршируем перец подготовленными ингредиентами: во внутрь каждого перца кладем немного капусты с морковью, пару кусочков чеснока и красного перца, а затем снова капусту с морковью.
   
10. Фаршированные перцы плотно укладываем в предварительно простерилизованные банки.
    
11. В кастрюлю наливаем 4 л чистой воды и добавляем 105-110 г соли.
    



12. Доводим рассол до кипения и заливаем перец крутым кипятком.
    



13. Затем переворачиваем банки и укутываем в одеяло. Оставляем их в таком виде до полного остывания.
    

Такой перец хранится всю зиму в затемненном, прохладном месте. Его можно подавать с любым гарниром или горячим блюдом.

Видеорецепт

Рецепт перца фаршированного морковью и пюре из помидоров на зиму

Время приготовления – 50 минут.
Количество порций – 2 банки.
Калорийность на 100 г – 54 ккал.
Инвентарь:

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Также нарезаем не очень мелкими кусочками 360 г моркови.
   
   

   Морковь лучше не натирать на терке, чтобы она сохранила свою форму в готовом блюде.

2. Наливаем на сковороду 65 мл растительного масла и ставим ее на огонь. Когда масло разогреется, отправляем туда лук.
   
3. Затем добавляем измельченную морковь и жарим все вместе на медленном огне до мягкости.
   
4. А в это время можно подготовить перец. Нам понадобится 1,8 кг. Удаляем плодоножки и промываем его от семян.
   
5. Когда лук с морковью станут мягкими, добавляем 400-500 г протертых томатов. Вместо протертых томатов можно использовать измельченные помидоры или томатную пасту. Добавляем примерно 1 ст. л. сахарного песка и соль, а затем тушим овощи еще 10 минут.
   
6. Фаршируем перцы готовой заправкой из овощей и укладываем в кастрюлю. Оставшуюся заправку можно выложить сверху на перец.
   
7. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим перцы до кипения. На это у вас уйдет примерно 30 минут.
   
8. Раскладываем готовый перец в стерилизованные банки и закатываем их крышками.
   

Видеорецепт

Не упустите возможность посмотреть на видео, как просто готовится фаршированный перец.

Сохранить фаршированный перец на зиму можно не только с помощью консервации. В следующем рецепте я расскажу, как приготовить перец с мясом и заморозить его в морозилке. Такой способ хранения прекрасен тем, что не требует особых усилий и времени, а продукты сохраняют свою свежесть и все полезные вещества.

Рецепт болгарского перца фаршированного мясом на зиму

Время приготовления – 1 час 25 минут.
Количество порций – 2-3.
Калорийность на 100 г – 106 ккал.
Инвентарь: доска, сковорода, нож, кухонный комбайн, банки емкостью 1 л, крышки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В отдельной посуде промываем 125 г длиннозернистого и 125 г бурого риса. Если у вас нет бурого риса, замените его обычным.
   



2. Берем около 2,2 кг перца, промываем его, а затем удаляем плодоножки и семена. При этом старайтесь не повредить целостность перца.
   
3. Очищенный перец отвариваем на пару до полуготовности. Также его можно бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде.
   
4. Измельчаем в блендере или на мясорубке 1,6 кг мяса. Можно использовать свинину, говядину или их смесь, главное, чтобы мясо было свежим. В глубокую миску выкладываем рис, мясной фарш и разбиваем 1 яйцо. Добавляем туда 1 ст. л. соли и черный перец по вкусу, а затем хорошо перемешиваем.
   
5. Мелко рубим 220 г лука и натираем на терке 230 г моркови.
   
6. Далее трем на терке 650 г помидор или пропускаем их через мясорубку.
   
7. На сковороду наливаем 40 мл растительного масла и ставим ее разогреваться. Затем выкладываем туда измельченный лук и жарим до золотистости.
   
8. Когда лук подрумянится, отправляем на сковороду морковь и жарим все вместе до полуготовности.
   
9. Треть жареных овощей выкладываем на отдельную тарелку. Их мы используем для начинки.
   
10. К оставшимся овощам добавляем 1 ст. л. жира или сливочного масла и 25-30 г муки.
    
11. Смешиваем жир с мукой и добавляем измельченные помидоры.
    
12. Жарим все вместе еще несколько минут, а затем наливаем немного воды и солим по вкусу. Когда подлива закипит, можно ее выключать.
    


13. Подготовленные перцы наполняем фаршем и выкладываем в порционные пластиковые пакеты. Выпускаем лишний воздух из пакетов и отправляем их замораживаться.
    
14. Остывшую подливу также выкладываем в плотный пакет. Для удобства, пакет можно положить в емкость и поставить в морозилку.
    

Из крупного, красивого, сладкого болгарского перца, помидоров и чеснока предлагаю хозяйкам приготовить потрясающе вкусную кисло-сладкую и слегка островатую зимнюю маринованную закуску. По этому рецепту, будем фаршировать перец томатными дольками и мелко нарубленным чесноком, после чего, будем мариновать в банках.

По тексту размещаю пошагово сделанные фото, что позволит сделать заготовку даже в первый раз — легко и быстро.

Продукты (для 2 -х трехлитровых банок):

Перец салатный — 3 кг;

Чеснок – 2 головки;

Томаты – 1,5 кг;

Перец черный (горошек) – 20 горошин;

Лист лавровый – 6 шт.;

Петрушка – несколько веточек;

Соль – ½ ч.л.

Для маринада:

Вода – 2,2 литра;

Сахар – 450 гр;

Соль – 3,5 ст.л.;

Уксус – 330 мл;

Масло растительное- 220 мл.

Для нашей домашней заготовки перчик старайтесь выбирать ровненький, без изъянов и желательно, чтобы плоды были одинакового размера. Помидоры лучше выбирать небольшого размера и плотные. Больше всего для фарширования перцев подходит сорт томатов под названием «сливка».

И так, для начала из вымытого под проточной водой салатного перца мы аккуратно удаляем серединку (плодоножку с семенами).

Затем, очищенный перец нам нужно бланшировать в кипятке в течение двух-трех минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы он стал более мягким и тогда начинять его помидорными дольками будет очень удобно.

Пока перец остывает после бланширования, томаты нам нужно вымыть под проточной водой и удалить у них плодоножки. Затем, помидоры разрезаем на четыре части.

Чеснок добавляем в миску с нарезанными томатами, туда же высыпаем соль, перемешиваем.

Наша начинка для фарширования готова.

Перед тем как начать наполнять перцы начинкой, нужно на дно каждой из чисто вымытых банок положить по 3 шт. лаврового листа, по 10 горошин перца и по 2-3 веточки петрушки.

Затем, плотно набиваем перец томатными дольками с нарезанным чесноком и укладываем в . Просто ставьте перец в банку рядами друг на друга.

Если осталось немного томатных долек я, обычно, их ложу в банки вместе с фаршированным перцем.

Затем, нам нужно приготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем растительное масло и уксус. Маринадом заливаем банки с фаршированным перцем.

Ставим их на 30 минут (от начала кипения воды в кастрюле).

После этого нашу заготовку герметично укупориваем и после остывания убираем для хранения в кладовую.

Зимой открываем вкуснейший маринованный фаршированный перец, сперва чувствуем неповторимый аромат и, только наглотавшись слюны, можно насладиться неповторимым вкусом маринованных помидоров с чесночком и болгарского перца.

Подаем к столу в качестве холодной маринованной закуски. Со свежеотваренной горячей картошечкой — просто объедение.

В этой статье вы найдете все про фаршированный перец на зиму: перцы с капустой и морковью, с овощами, без стерилизации, в томате, по- болгарски и венгерски с фото и видео.

Для заготовок на зиму чаще всего используют салатный перец венгерских и болгарских сортов, его консервируют, добавляют в овощные салаты, солят и используют в качестве приправы.

А еще его фаршируют и закатывают в банки, получая необыкновенно вкусную закуску к любому прием пищи.

Фаршированный перец на зиму — лучшие рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Сладкий перец превосходит все остальные овощи по содержанию витамина С. В нем его накапливается до 250 мг%. Он также богат каротином и витаминами группы В.

Существует огромное количество рецептов приготовления фаршированного перца на зиму, но процесс подготовки к заготовкам такого плана имеет ряд одинаковых принципов и шагов.

Рассмотрим их подробнее:

1. Для приготовления используют свежие плотные мясистые сладкие перцы среднего размера.
2. Для фарширования лучше всего использовать немного перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски.
3. Их моют, удаляя плодоножку и вычищая семена.
4. Если в рецепте не указано иначе, перцы бланшируют в течении 2 — 20 минут в кипящей воде, после чего охлаждают.

Бланширование - кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Не забывайте, что некоторые заготовки на зиму требуют стерилизации, поэтому обязательно выдерживайте нужное время и соблюдайте чистоту при изготовлении.

Перец фаршированный на зиму по- болгарски

Ингредиенты:

• 4, 5 кг сладкого перца
• 3, 0 кг помидоров
• 600, 0 репчатого лука
• 4 кг моркови
• по 150, 0 корней петршуки, сельдерея и пастернака
• соль — 100, 0
• сахар- 100,0
• молотый черный перец — 1 ст.л
• острый молотый красны перец — 0, 5 ч.л

Приготовление:

1. Подготовить промытый очищенный и пробланшированный перец к фаршированию.
2. Лук и коренья нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле.
3. Добавить половину нормы соли, измельченную зелень и все хорошо перемешать.
4. Полученным фаршем заполнить перцы.
5. Томаты порубить и прогреть до кипения, добавит соль, сахар, приправы и поварить томатную массу в течении 5 минут на слабом огне.
6. Перцы уложить в банки и залить томатным соусом.
7. Стерилизовать в кипящей воде: 1 л банки — 50- 60 минут.

Перец фаршированный на зиму без стерилизации

Перец по этому рецепту получается как соленая закуска. Идеально подходит к отварному картофелю и кашам.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 1кг
• Корень петрушки — 1 кг
• Зелень(укроп, сельдерей, петрушка, пастернак) — 500, 0

Приготовление:

1. Подготовьте перцы: промойте, удалите плодоножку и выньте семена.
2. Бланшируйте их 1 — 2 минуты в кипящей воде, затем охладите в холодной.
3. Вымытую зелень мелко измельчите.
4. Петрушку и морковь отварите до полуготовности и порежьте, смешайте с зеленью.
5. Нафаршируйте перец готовым овощным фаршем.
6. Плотно уложите их в стеклянные чистые банки и залейте рассолом (1 ст.л на 1 л воды)
7. Храните такую заготовку на холоде.

Соленый перец фаршированный овощами на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Зрелый мясистый сладкий перец

Для фарша:

• Морковь — 150,0
• Капуста белокочанная — 800,
• Зелень петрушки, укропа и сельдерея по 25, 0
• Соль — 1 ст.л

Для рассола:

• на 1 л воды — 1 ст.л соли

Приготовление:

1. Перцы промыть, вырезать семена, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 1 д. л на 1 кг очищенного перца.
2. Дуть постоять перцам в течении 2- 3 часов.
3. Приготовить фарш: очищенную морковь натереть на крупной на терке. Капусту мелко нашинковать, зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и посолить.
4. Заполнить готовым фаршем плоды перца.
5. Уложить их в стеклянные банки и залить холодным рассолом.
6. Оставить банки при комнатной температуре на 10 дней, а потом перенести в холодное место.

Рецепт фаршированного перца на зиму овощами

Ингредиенты на 5 кг сладкого болгарского перца:

• вода — 1 литр
• подсолнечное масло — 0, 5 л
• столовый 9% уксус - 1 стакан
• сахар -1 стакан
• соль- 0, 3 — стакана
• горький перец — 1 стручок
• морковь, репчатый лук, сладкий перец — в равных частях для начинки
• зелень петрушки, укропа, сельдерея — 300, 0
• чеснок — з дольки

Приготовление:

1. Перец промыть очистить от плодоножки и семян.

Приготовить маринад: в воде вскипятить соль, перец, сахар и в конце добавить уксус.

2. В кипящий маринад добавлять перец и отваривать его до готовности (готовый перец легко показывается деревянной палочкой)
3. Отдельно обжарить в масле натертую морковь, нарезанный репчатый лук и болгарский перец.
4. К обжарке добавить мелко порезанную свежую зелень, чеснок и все тщательно перемешать.
5. Перцы наполнить овощным фаршем и плотно уложить в чистые банки.
6. Залить маринадом, оставшимся от варки перца.

Перец фаршированный капустой на зиму по- венгерски

Такую заготовку можно приготовить из зеленого и красного перца, а для фарширования использовать шинкованную красную или белокочанную капусту.

Приготовление капусты:

Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью и заливают уксусом (на 1 кг капусты — 40, 0 соли и 0, 5 стакана 40 % уксуса) .

Выдерживают капусту в течении 1 суток, отжимают сок и добавляют 2, 0 .

Приготовление маринада:

В 1 л. воды добавляют 1 ст.л соли и 0, 5 стакана 5 % столового уксуса, кипятят 1 минуту.

Подготовка перца:

Промытые и очищенные от семян перцы бланшируют в кипящей воде в течении 30 минут, остужают и наполняют готовой капустой.

Укладывают плоды в банки на дно которых, кладут лавровый лист и душистый перец по 2 шт и заливают все горячим маринадом на 2 см ниже верха горлышка.

Накрывают сверху подготовленными железными крышками и стерилизуют: банки 0, 5 л — 40 минут, банки 1, 0- 50 минут.

Банки укупоривают и охлаждают.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму - видео

В этом видео вы сможете посмотреть полную технологию фарширования перца и его заливку маринадом.

Фаршированный перец на зиму в томатном соке

Ингредиенты:

• перец красный
• морковь — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• свежая капуста — 0, 5 кг
• томатный сок — 1 литр
• соль — 30, 0
• уксус 5% -100, 0

Приготовление:

1. Приготовить фарш: нашинкованные капусту, лук и морковь обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы масло стекло.
2. Подготовленные очищенные и пробланшированные перцы наполнить фаршем.
3. На дно банок положить 3 горошины черного перца и заполнить банки фаршированными перцами.
4. Томатный сок прокипятить и залить им перцы.
5. Пастеризовать: литровые банки — 50 минут
6. Закатать.

Фаршированный перец на зиму в банках — рецепт приготовления

По этом рецепту вы сможет приготовить вкусный перец фаршированный в томате на зиму, обязательно попробуйте!!!

Ингредиенты:

1. 1. • 6 крупных перцев
      • 2 репчатых луковицы
      • 1 небольшой корень петрушки
      • 1 небольшой пучок зелени петрушки и укропа
      • 3 спелых средних томата (500, 0)
      • соль- 1 д.л
      • сахар — 2 ст.л
      • уксус 9% — 20 мл
      • 0, 5 стакана растительного масла

Приготовление:

1. Плоды перца промыть, очистить от семян и плодоножки, и отпустить на 3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Порезанный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Морковь и корень петрушки промыть и натереть на средней терке, потушить в масле до мягкости.
4. Зелень измельчить.
5. Приготовить томатный соус: томаты протереть через дуршлаг и полученную массу покипятить в течении 15 минут до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, перец, уксус, перемешать и уваривать в течении 10 минут.
6. Лук, морковь, петрушку и зелень смешать, посолить и подогреть до 70 С.
7. Зафаршировать ей подготовленные перцы
8. В банки влить подогретое до 70 С растительное масло, уложить фаршированный перец и залить его горячим томатным соусом на 2 см ниже верха уровня банки.
9. Стерилизовать при 100 С: банки 0, 5 л — 40 минут, 1л — 50 минут.

Перец фаршированный баклажанами на зиму -видео

В этом виде вы найдете очень вкусны рецепт перца фаршированного баклажанами, обязательно посмотрите!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Перец фаршированный помидорами на зиму - замечательная вкусная заготовка для всей семьи.
Сладкий перец это кладовая полезных витаминов минералов и микроэлементов. Он полезен всем слоям населения от младенцев до пожилых старцев. Все люди заботящиеся о своем здоровье найдут в нем пользу для своего организма. Сладкий перец укрепляет сосуды, регулирует уровень сахара и холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление, способствует повышению иммунитета, корректирует вес. Он широко применяется в косметологии. Благодаря своим ярким окраскам и превосходному вкусу он широко используется в кулинарии. Его употребляют в пищу в разном виде. Особенно ценен и популярен свежий перец в салатах. Но не менее ценен и полезен запеченный, пареный и тушеный перец. Превосходный вкус и аромат у сока из сладкого перца и у Поэтому крайне необходимо заготовить такой чудный овощ на зиму, а в сочетании с помидорами мы получим очень вкусное и полезное блюдо. В дополнении ко всем достоинствам этих овощей мы возьмем еще чеснок.
Фаршированный болгарский перец на зиму: рецепт.
Время приготовления- 60 минут
Выход продукта-2 литровые банки



Для приготовления данной консервации необходимы следующие ингредиенты:
- помидоры - 1,0 килограмм;
- сладкий перец - 14 штук;
- чеснок – 14 зубчиков;
- растительное масло - 1 стакан;
- сахар - 1,5 стакана;
- уксус - 1 стакан;
- соль - 2 столовые ложки;
- вода очищенная – 1 литр.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, как фаршировать перец на зиму. Для удобства работы выкладываем все необходимые ингредиенты на рабочую поверхность стола.




Перец выбираем не очень крупный, можно разного цвета. Сладкий перец тщательно промываем под проточной водой, отрезаем хвостики и вычищаем сердцевину.




Помидоры выбираем не очень большие, плотной текстуры. Промываем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем на дольки и режем полукольцами. Чеснок очищаем от кожуры и промываем под водой.




Переходим к фаршировке нашего перца. На донышко укладываем зубочек чеснока и наполняем доверху помидорами. Наши перцы готовы к заготовке на зиму.






Подготовленные перцы, по возможности, плотно укладываем в банки.




Подготавливаем рассол для фаршированного перца на зиму. Для этого кипятим воду, добавляем сахар, соль, растительное масло и кипятим две минуты, затем добавляем уксус доводим до кипения и выключаем. Рассол готов.




Заполненные банки заливаем рассолом и стерилизуем пятнадцать минут.



Готовые банки с перцем фаршированным помидорами на зиму закатываем и отправляем в прохладное место до самой зимы.





Так же вкусно получается

Пошаговые рецепты перца фаршированного на зиму с рисом, помидорами, капустой

2018-07-04 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

476

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

3 гр.

Углеводов

10 гр.

68 ккал.

Вариант 1: Классический перец фаршированный на зиму

Вариант замечательной закуски на зиму, которая может стать полноценным ужином или гарниром к мясу, птице, рыбе. Перец для фаршировки берем маленького размера, иначе его не получится компактно разместить в банке. Дополнительно понадобятся помидоры, но можно взять готовый сок. В закуске присутствует столовый уксус 9%, такую концентрацию можно купить либо развести самостоятельно. Это количество продуктов рассчитано на три банки по литру.

Ингредиенты

• 1 кг перца;
• 0,2 кг лука;
• 2 кг помидоров;
• 50 мл уксуса;
• 200 г риса;
• 1,5 ложки соли;
• 3 ложки сахара;
• 400 г морковки;
• 100 мл масла.

Пошаговый рецепт классического перца с овощами на зиму

Рис сварить, но не до самой мягкости, нам нужны жесткие зернышки. Сливаем в сито, прополаскиваем, оставляем на несколько минут.

Нарезаем лук, трем морковку. Наливаем масло в большую сковороду. Высыпаем сначала лук, а затем и морковь. Обжариваем до легкой прозрачности. Соединяем с рисом. В начинку добавляем половину столовой ложки соли.

Освобождаем нутро вымытых перцев. Вырезаем аккуратную дырочку, за хвостик вытягиваем сердцевину с семечками, вытряхиваем остатки. Наполняем перцы приготовленной начинкой из овощей и риса. Раскладываем по литровым банкам.

Готовим соус. Перекручиваем помидоры и добавляем соль с сахаром. Варим после закипания десять минут. Томат дает пенку, которую нужно снять. В конце заливаем уксус, размешиваем.

Шаг 5:
Заливаем разложенные по банкам болгарские перцы томатом. Следим, чтобы сок заполнил все пустоты. Если он куда-то не попал, то покручиваем либо постукиваем банку. Прикрываем наполненные емкости.

Берем кастрюлю и на дно расстилаем ткань, можно взять кухонное полотенце. Ставим наши банки с фаршированным перцем. В кастрюлю наливаем горячую воду. Жидкость должна практически доходить до плечиков банки. Включаем плиту и дожидаемся, пока вода закипит.

Засекаем 20 минут для литровых банок, стерилизуем. Затем по одной вытаскиваем и закатываем ключом крышечку, поднимать ее не нужно. Выдерживаем банки с фаршированным перцем вверх донышком до остывания. Если будут использоваться банки на 0,5 литра, то стерилизуем 15 минут. Для емкостей 1,5 литра время увеличиваем до 25 минут.

В заливку по своему вкусу можно добавлять острый перец, приправу хмели-сунели, лавровый лист, иногда засыпают зелень.

Вариант 2: Быстрый рецепт перца фаршированного на зиму капустой

Очень простой способ заготовки фаршированного перца. Эта закуска не требует стерилизации в банках, что очень удобно и позволяет использовать посуду любого и даже разного объема. Капуста для начинки используется белокочанная. Дополнительно для заливки нужен томатный сок и несколько других компонентов.

Ингредиенты

• 3 кг капусты белокочанной;
• 3 кг перца;
• 2 л сока или перекрученных томатов;
• 2 морковки;
• 150 мл уксуса;
• 350 мл масла;
• 4,5 ст. л. соли;
• стакан сахара.

Как быстро заготовить на зиму фаршированный перец

Капусту нашинковать обычным способом, соломкой натереть морковку. Добавить к ним полторы ложки соли, помять руками для мягкости, оставить на пятнадцать минут.

Пока промываем перцы небольшого размера, вырезаем семенную коробочку, постукивая, вытряхиваем остатки семечек. Параллельно ставим на плиту томатный сок, заливаем масло. Вводим оставшуюся соль и рецептурный песок. Даем закипеть, после чего добавляем уксус.

Набиваем перец капустным салатом, укладываем в кастрюлю. Заливаем горячим томатным соком. Капустный сок с солью, который собрался на дне, можно тоже добавить в заливку. Накрываем. После закипания готовим ровно 25 минут, но на маленьком огне.

Стерилизуем банки. Раскладываем перец, поливаем заливкой, накидываем крышку и закатываем. Остужаем вверх донышком, накрывать банки не нужно.

Здесь простейшая рецептура начинки из капусты. По желанию вводим чеснок, укроп и петрушку, коренья, разные сухие специи.

Вариант 3: Перец фаршированный на зиму с черри

Очень интересный вариант фаршированного перчика помидорами черри. Количество томатов не указано, но в среднем около 250 граммов, все зависит от размера стручков. Рассол с уксусом, используем столовый продукт 6% концентрации. Расчет ингредиентов на одну литровую банку.

Ингредиенты

• 4-5 стручков перца;
• помидоры черри;
• 2 дольки чеснока;
• 50 мл уксуса;
• 30 мл масла;
• 1,5 ложки соли;
• 0,4 л воды;
• ложка сахара.

Как приготовить

Перец освобождаем от семечек, кидаем в кипяток. Провариваем минутку, вынимаем. Остужаем до теплого состояния.

Промываем помидоры черри, убираем все веточки. Наполняем потрошеный перец, насколько это будет возможно. Чеснок нарезаем пластинками, кидаем в стерилизованную банку. Закладываем подготовленные перцы. Пустоты можно заполнить томатами черри.
Шаг 3:

В воду добавляем соль с песком и маслом, кипятим три минутки, заливаем уксус, размешиваем, снова даем закипеть. Заливаем фаршированные перчики, накидываем крышку.

Переставляем банку в кастрюльку на ткань. Заливаем горячую воду и стерилизуем. Литровым баночкам потребуется двадцать минут, после чего их можно закрыть.

По желанию в такую заготовку помимо чеснока можно положить и зонтики укропа, кусочек хрена, другую зелень и листочки.

Вариант 4: Перец фаршированный на зиму «Батька»

Еще одна рецептура фаршированного перца на зиму с капустой, но начинка готовится немного из других ингредиентов. Томат в этом варианте не нужен, маринад на масле с водой и уксусом.

Ингредиенты

• 10-12 перцев;
• литр воды;
• 0,5 кочана капусты;
• луковица;
• две морковки;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. соли в маринад;
• три ложки меда;
• пучок зелени;
• стакан масла;
• стакан уксуса 6%;
• головка чеснока.

Пошаговый рецепт

Шинкуем капусту соломкой, очищаем морковку и натираем, добавляем. Лук мелко рубим и добавляем к ним. Зелень вымыть и покрошить, засыпать следом. Начинку посолить по вкусу, помять руками.

Из перца вынуть семечки, залить на минуту кипятком, затем ополоснуть из крана с холодной водой. Набиваем приготовленным салатом. Сложить в банки, добавить очищенные дольки чеснока. Можно их порезать, но и без этого они со временем хорошо отдают аромат.

Делаем маринад. Соединяем воду с рецептурным количеством соли и сахарным песком, добавляем к ним масло, кипятим, в конце заливаем столовый уксус, мед и вместе с ними тоже даем закипеть.

Заливаем приготовленные перцы, отправляем в кастрюлю, накидываем на каждую банку крышку. Заливаем аккуратно по краю горячую воду. Стерилизуем литровые баночки 20 минут, затем закатываем.

Если используются полтора и двухлитровые емкости, то время увеличиваем на 5 и на 10 минут соответственно. Также можно прибавить несколько минут, если фаршируются крупные стручки перца.

Вариант 5: Перец фаршированный на зиму с луком и морковкой

Еще один овощной вариант фаршированного перца на зиму, но уже без капусты. Основными ингредиентами начинки является морковка с репчатым луком. Заливка из томатного сока, по желанию измельчаем помидоры вместе с семечками и кожицей.

Ингредиенты

• 1,5 литра сока томатного;
• 1 кг мелкого перца;
• 1,5 ложки соли;
• 1 ст. л. эссенции;
• 5 зубчиков чеснока;
• 500 г моркови;
• 400 г лука;
• 130 г сахара;
• 1,5 ст. масла.

Как приготовить

Нашинковать лук с морковкой соломкой. В большую сковороду либо в казан наливаем половину стакана масла, засыпаем и обжариваем овощи минут семь. Они не должны подрумяниваться, масса лишь слегка обмякнет. В кулинарии эта стадия называется слабой пассеровкой. Остужаем, солим.

Освобождаем стручки перца от семечек, промываем, после чего набиваем овощами. Если морковка с луком остаются, то ничего страшного, их можно добавить в заливку. Укладываем в банки, добавляем для аромата целые, порезанные или измельченные дольки чеснока.

Сок ставим на плиту, вводим сахар с солью, добавляем масло и провариваем десять минут. После этого закладываем уксус, достаточно одной ложки, размешиваем и заливаем уложенные в банки перчики с овощами.

Ставим банки стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой на 25 минут, после чего закатываем.

Если дома не эссенция, а разведенный уксус, то его понадобится значительно больше, нужен подсчет. Следовательно, из-за дополнительной жидкости придется немого увеличить количество соли и сахара.