Цветная капуста, запечённая с сыром и сливками. Цветная капуста, запеченная с сыром
Цветная капуста относится к тем овощам, которые показаны абсолютно всем. Разве только больным подагрой её нужно есть с осторожностью из-за большого количества пуринов.
Благодаря питательным свойствам и легкоусвояемым белкам цветная капуста является незаменимым овощем в диетическом, детском и лечебном питании.
Цветная капуста с её нежным вкусом и лёгким, ненавязчивым ароматом отлично подходит к белому мясу птицы, грибам, рыбе. Также её можно подавать как самостоятельное блюдо в варёном, жареном и запеченном виде.
Она хорошо сочетается с яйцами, сыром, молочными соусами. Её очень редко готовят с томатами и болгарским перцем. Зато такие овощи, как морковь, зелёная стручковая фасоль, зелёный горошек, репчатый лук, кабачок, сделают блюдо из цветной капусты богаче и аппетитнее.
Её нежный вкус не рекомендуется перебивать сильно пахнущими пряностями. Для придания пикантности можно добавить чеснок, лавровый лист, чёрный перец, тмин, укроп или петрушку.
Цветная капуста, запечённая с сыром, является, пожалуй, самым распространённым и любимым многими блюдом.
Как выбирать цветную капусту
- Вилок цветной капусты должны обрамлять зелёные листья (или остатки листьев) без признаков гниения.
- Соцветия обычно собраны в плотные кочанчики. Существуют сорта с тёмно-фиолетовыми соцветиями, но чаще всего поверхность этой капусты светлая. Если головка имеет темноватый оттенок, не соответствующий сорту, то её, возможно, хранили на свету, а это отрицательно сказывается на вкусовых качествах капусты: она становится горькой.
- На здоровой цветной капусте не должно быть загнивших и потемневших мест. Головка должна быть плотной и упругой.
Как подготовить цветную капусту к запеканию
- Цветная капуста иногда бывает повреждена гусеницами и другими насекомыми. Чтобы от них избавиться, погрузите вилок в ёмкость с подсоленной холодной водой. На литр воды будет вполне достаточно 40 г соли, чтобы через 15-17 минут непрошеные гости покинули временное пристанище.
- У капусты отрежьте кочерыжку вместе с листьями, разберите её на соцветия. Отрежьте у них жёсткие основания, которые позже можно отварить и использовать для приготовления супа.
- Чтобы сохранить большую часть витаминов и полезных веществ, цветную капусту варите в малом количестве подсоленной воды не более пяти минут.
- Перед варкой подержите цветную капусту в холодной воде с добавлением соли, и тогда она сохранит свой белый цвет.
- Улучшить вкус капусты поможет отваривание в молоке.
- Только что сваренные соцветия нужно сразу остудить под холодной проточной водой. Так вы сохраните их цвет и форму.
- Цветную капусту можно запечь не только с сыром, а также с добавлением грибов, мяса и овощей.
- Для скрепления соцветий друг с другом используйте яйца, взбитые со сметаной, молоком или майонезом, соус бешамель или сырный соус.
- Цветную капусту с сыром можно приготовить в виде запеканки, запечь в кляре или молотых сухарях.
А теперь – рецепты, среди которых вы, несомненно, выберете подходящий для себя.
Цветная капуста, запечённая с сыром и луком в духовке
Ингредиенты:
- цветная капуста – 0,8 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- лук – 200 г;
- мука – 45 г;
- молоко – 140 мл;
- сыр – 130 г;
- перец чёрный;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль.
Способ приготовления
- Капусту разберите на отдельные соцветия, отварите, быстро остудите.
- Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле до светло-жёлтого цвета. Положите муку, перемешайте.
- Тонкой струйкой влейте молоко, не забывая интенсивно помешивать смесь. Положите лавровый лист, соль и перец. Прокипятите соус 1-2 минуты. Лавровый лист удалите.
- Сыр натрите на тёрке.
- Соедините соус с капустой. Добавьте половину сыра. Перемешайте.
- Форму обильно смажьте маслом. Выложите ровным слоем капусту. Посыпьте оставшимся сыром.
- Поставьте в разогретый до 200° духовой шкаф и запекайте 15-20 минут до появления золотистой корочки. Блюдо подавайте горячим.
Цветная капуста, запечённая с сыром и сливками в духовке
Ингредиенты:
- цветная капуста – 600 г;
- сливки – 180 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- сыр – 120 г;
- соль;
- желток – 2 шт.;
- лимонный сок – 20 мл.
Способ приготовления
- Капусту вымойте, разберите на соцветия. Отварите в подсоленной воде. Выложите в дуршлаг, быстро остудите.
- Сложите в форму, смазанную маслом. Сбрызните лимонным соком.
- В чашке взбейте сырые желтки с солью и перцем. Смешайте со сливками. Эту смесь вылейте на капусту.
- Натрите на средней тёрке сыр, покройте им капусту. Поверх сыра положите тонкие пластинки масла.
- Форму поставьте в духовку. Запекайте при 210° в течение 20 минут.
Цветная капуста, запечённая с сыром и грибами в духовке
Ингредиенты:
- цветная капуста – 800 г;
- свежие грибы – 400 г;
- сыр – 120 г;
- лук (средняя головка) – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 180 г;
- соль;
- молотые сухари – 50 г;
- измельчённая зелень петрушки.
Способ приготовления
- Разобранную на кочешки капусту отварите в подсоленной воде, выложите в дуршлаг, остудите.
- Грибы вымойте. Когда вода стечёт, порежьте пластинками. Лук порежьте полукольцами.
- Обжарьте грибы с луком на масле.
- Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями. Выложите половину капусты. Поверх неё положите грибы с луком. Покройте их оставшейся капустой.
- Залейте капусту сметаной, засыпьте тонким слоем сухарей, а затем – натёртым сыром.
- Запекайте в духовке при 200 градусах в течение 20 минут.
Цветная капуста, запечённая с сыром и кабачками в духовке
Ингредиенты:
- цветная капуста – 500 г;
- сыр – 100 г;
- кабачки цуккини – 500 г;
- мука – 1 ст. л.;
- молоко – 3/4 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- соль;
- сливочное масло – 60 г;
- перец чёрный.
Способ приготовления
- Капусту разберите на соцветия, отварите и остудите.
- Кабачки вместе с кожицей порежьте кружками. Посыпьте солью, обваляйте в муке (потребуется одна ложка). Обжарьте на масле.
- Сварите молочный соус. Для этого положите на сковороду ложку масла, на нём поджарьте муку. Остудите. Разведите молоком. Поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивая, сварите до нужной вам густоты.
- Форму смажьте маслом. Положите капусту вместе с кабачками. Залейте соусом.
- Сыр натрите на тёрке. Покройте ровным слоем овощи.
- Поставьте в духовой шкаф. Запекайте при 200° в течение 17-20 минут.
Хозяйке на заметку
Цветная капуста хороша и в кляре. Для этого приготовьте жидковатое тесто (как на оладьи) по любимому рецепту. Отварите и остудите разобранную на крупные соцветия капусту. Каждую порцию капусты обмакните в кляр, выложите на противень, застеленный фольгой. Посыпьте тёртым сыром. Запеките в духовке до золотистой корочки, установив температуру 200 градусов.
Цветная капуста, запеченная с сыром – это отварная цветная капуста, запеченная в духовке под соусом из молока и сыра. Цветную капусту с сыром можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Нежная цветная капуста прекрасно сочетается с солоноватым вкусом сыра.
Состав:
- Цветная капуста – 400 г (свежая или замороженная)
- Молоко – 1 стакан
- Сыр – 300 г (я взяла 150 г пармезана и 150 г моцареллы, однако эти сыры можно заменить на любой сыр, который лежит у Вас в холодильнике)
- Сливочное масло – 150 г
- Мука – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Сушеная зелень (базилик или орегано) – по вкусу
Приготовление:
В кастрюле вскипятите воду. В закипевшую воду добавьте соль и положите цветную капусту. Если Вы используете свежую цветную капусту, то предварительно помойте ее и разберите на соцветия. Если же используете замороженную, то отварите ее, не размораживая.
Замороженную цветную капусту варите 15 минут после закипания, а свежую 10 минут. С готовой цветной капусты слейте воду и займитесь соусом.
В кастрюле растопите сливочное масло.
Сразу же всыпьте муку и перемешайте, что бы не было комочков.
Затем влейте молоко и, постоянно помешивая соус венчиком, доведите его до загустения. Готовьте соус на маленьком огне.
Сыр заранее натрите на терке и всыпьте в загустевший соус. Сразу посолите соус. При желании в этот соус можно добавить немного мускатного ореха, примерно ½ ч. ложки.
Соус тщательно перемешайте и снимайте с огня.
Отваренную цветную капусту выложите в форму для запекания, смазанную растительным или сливочным маслом.
Равномерно залейте цветную капусту сырным соусом.
Моцареллу нарежьте тонкими кружочками и уложите сверху. Если Вы используете другой сыр, то просто натрите его на терке и посыпьте им цветную капусту. Капуста будет смотреться аппетитней, если поверх сыра Вы посыплете немного сушеной зелени.
Из цветной капусты получаются легкие, нежные, низкокалорийные блюда. К ней смело можно добавить парочку «тяжеловесных» ингредиентов, сохранив при этом общую энергетическую ценность на приемлемом уровне.
По такому принципу мы и приготовим запеканку, в которой цветная капуста служит легкой основой, а яйца, сметана и сыр добавляют вкуса и сытности.
Капуста предварительно отваривается, поэтому запекание будет непродолжительным и рассчитано только на то, чтобы сыр расплавился и успел превратиться в легкую корочку.
Ингредиенты
- цветная капуста – 1 кг
- яйца – 2 шт.
- сметана – 150 г
- соль – 5 г
- перец – 1 г
- свежий укроп – 15 г
- твёрдый сыр – 300 г
Общее время приготовления – 40 минут. Количество порций – 5.
Приготовление
1. Цветную капусту отчистить от листьев и разделить на части. Тщательно промыть каждую под проточной водой.
2. В глубокую кастрюлю набрать воду и выложить в неё капусту. Воду немного нужно подсолить. Отваривается этот овощ достаточно быстро всего 15 – 20 минут.
3. Отваренную капусту достать из кипятка и дать немного обсохнуть.
4. Подготовить форму для запекания, на дно налить немного масла, а наверх выложить цветную капусту.
5. Следующим шагом будет приготовления соуса. Для этого необходимо смешать яйца, сметану, соль и перец. Мелко нарезать укроп и добавить в соус. Все ингредиенты тщательно вымесить и вылить в кастрюлю к капусте.
6. Сыр натереть на крупной терке и хорошо засыпать верх капусты.
Овощи не только полезны, но и очень приготовленные из них, обычно отличаются низкой калорийностью и снабжают организм необходимыми клетчаткой, витаминами и минералами. Конечно, если вы следите за энергетической ценностью своего рациона, возможно, не стоит жарить те же кабачки или баклажаны, утопив их в растительном масле, да и картофель-фри (все же овощ!) нельзя назвать лучшим другом худеющих. Поэтому давайте лучше рассмотрим в нашей статье, как запечь цветную капусту в духовке. Это блюдо очень аппетитно и полезно, ведь запекание не требует большого количества растительного масла, а значит позволяет приготовить овощ вкусно и без вреда для фигуры. Запечь можно и самостоятельно, без добавления дополнительных ингредиентов, а можно добавить немного твердого нежирного сыра. Получится аппетитная корочка, а если вы собираетесь подать блюдо сильной половине вашей семьи, то обратите внимание на рецепт с фаршем. Что бы вы ни выбрали, получится очень вкусно.
Цветная капуста, запеченная под сыром
Для приготовления возьмите:
- полкило цветной капусты;
- 100 гр. любого нежирного сыра;
- пару ложек густой сметаны;
- 1 куриное яйцо;
- укроп, соль и перец, и немного выдавленного чеснока.
Запечь цветную капусту в духовке очень просто. Подготовьте овощи: помойте, разделите соцветия на небольшие части, сложите в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Будет вкусно, если вы добавите при варке ломтик лимона. Дождитесь, пока жидкость закипит, и через 3 минуты цветную капусту можно вынимать. Выложите ее в форму для запекания, чуть смазанную маслом, и приступите к приготовлению соуса. Для него смешайте яйцо, сметану, мелко порубленный укроп, специи с солью и чеснок. Хорошо перемешайте массу и залейте ею овощи. Сверху от души посыпьте пармезаном и поставьте запекаться до румяной корочки минут на 15 минут. По прошествии указанного времени блюдо готово - его можно подать как отдельно, так и как гарнир, к примеру, для мяса.
с фаршем
Порой мужчин так трудно заставить есть полезные овощи, главной едой для сильной половины человечества считается мясо. Попробуйте пойти на хитрость и воспользоваться нашим рецептом. Вот увидите, ваш сын или муж, или оба вместе непременно попросят добавки. Для большой порции на всех вам понадобятся:
Сварите до полуготовности капусту, а рис - до готовности. Смешайте крупу с фаршем, вбейте 1 яйцо, положите мелко нашинкованный лук, посыпьте перцем и посолите. Мясную массу нужно хорошенько вымесить. После в отдельной миске соедините сыр и сметану (либо сливки) и 1 яйцо, также чуть-чуть посолите и поперчите. А теперь осталось лишь запечь цветную капусту в духовке. На противень или в форму, слегка смазанный маслом, выложите фарш, сверху цветную капусту и нарезанный перец, а после залейте соусом из сыра и сметаны. Накройте листом фольги и выпекайте в разогретой духовке (температура должна быть около 180 градусов) примерно 20 минут, после фольгу снимите и доведите блюдо до готовности в течение следующих 30 минут. Будьте уверены, что в вашей семье такая запеканка никого не оставит равнодушным.
Цветная капуста не только вкусна, но и очень полезна с медицинской точки зрения. Приготовить на ее основе можно большое количество разных блюд. Рецепты цветной капусты в духовке очень разнообразны, начиная от самых простых и заканчивая сложными. Для запекания подойдут любые овощи, мясо, грибы, фарш, сыр. Цветная капуста, запеченная с сыром в духовке под яичным соусом можно отнести к вкусным и быстрым рецептам, на приготовление которых уходит всего несколько минут.
Ингредиенты для из цветной капусты:
- Цветная капуста – 400 гр.,
- Яйцо – 1 шт.,
- Твердый сыр – 180-100 гр.,
- Майонез – 1 ст. ложка,
- Соль – по вкусу,
- Специи,
- Подсолнечное масло
Цветная капуста, запеченная с сыром – рецепт
Цветную капусту помойте. Срежьте черные участки, если они имеются. Разделите на небольшие соцветия. Выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и проварите 5-7 минут. Важно чтобы капуста только слегка приварилась, так как дальше она будет снова подвергаться тепловой обработке. Бланшированную капусту откиньте на дуршлаг и остудите.
Пока она будет остывать приготовьте заливку. Заливка на основе яйца и майонеза универсальна. Она хорошо подойдет для разного рода запеканок и закусочных пирогов. К примеру, ее можно использовать для приготовления . Яйцо взбейте вилкой. Добавьте майонез.
Перемешайте. Если готовите такую капусту для детей, то желательно майонез заменить сметаной, сливками или натуральным йогуртом.
Всыпьте специи и соль. Я использовала смесь кари, паприки и куркумы, но можно использовать и любые другие специи либо пряные травы.
Снова перемешайте соус до однородного состояния.
В миску с цветной капустой влейте соус. Перемешайте. Чтобы он полностью ее покрыл.
Натрите сыр твердый сортов на средней или мелкой терке. Капусту с яичной заливкой переложите в предварительно смазанную подсолнечным маслом жаропрочную форму.
Сверху посыпьте тертым сыром.
Выпекайте цветную капусту, как и при температуре 180С 25-30 минут. Запеченная цветная капуста в духовке под румяной сырной корочкой на обед или ужин подается горячей, как дополнение к гарниру. По такому принципу вы может приготовить также и брокколи или брюссельскую капусту. Приятного вам аппетита.