Цукини соленые. Как приготовить маринованные цукини

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Интересный факт: если для большинства консерваций советуют использовать только самые молодые фрукты и овощи небольшого размера, то для заготовки маринованных цуккини больше подойдут уже слегка перезревшие и очень крупные плоды . Подготовим все необходимые ингредиенты для создания консервации.



Тщательно промываем кабачок, тонким слоем срезаем с него кожуру, затем разрезаем плод пополам и удаляем с помощью ложки семечки. Нам необходимо, чтобы в результате осталась только мякоть, которую затем нам необходимо нарезать на кубики средних размеров так, как показано на фото.



Также заранее споласкиваем под проточной водой всю подготовленную зелень, после чего её необходимо разложить на сухом полотенце и дать её высохнуть от влаги. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, после чего нарезаем на 2-3 пластины вдоль. Банки промываем в очень горячей воде с содой, споласкиваем даем высохнуть и наполняем следующим образом: на дно каждой опускаем три листочка смородины, половинку листочка хрена, несколько горошин черного душистого перца и пластины нарезанного чеснока .



На этом этапе банки заполняем уже кубиками кабачков очень плотно так, чтобы не оставалось слишком больших пустот. Сверху засыпаем еще пару тройку горошин перца и несколько пластин чеснока. Чем плотнее в результате у вас будут лежать кабачки в банках, тем лучше.



На плите в чистой небольшой кастрюле кипятим некоторый объем чистой воды, заливаем крутым кипятком кабачки в банках до верха. Будьте аккуратны и не заливайте жидкость слишком быстро, иначе стекло попросту лопнет. Оставляем цуккини настаиваться в течение следующих 2 часов или чуть более того. За это время вода практически остынет, сливаем её обратно в кастрюлю, при необходимости добавляем еще немного чистой так, чтобы жидкости хватило на заполнение банок. Добавляем к воде соль с сахаром, заливаем указанный объем уксуса. Перемешиваем ингредиенты и доводим рассол до кипения. Заливаем горячей жидкостью кабачки в банках снова, на этот раз плотно закручиваем крышки.



Остывшие при комнатной температуре банки можно убирать в кладовую или в прохладный погреб. После открытия, кабачки можно будет использовать как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для холодных салатов. Аппетитные и хрустящие цуккини маринованные на зиму готовы .



Приятного аппетита!

Цукини являются разновидностью кабачков, но с более нежной мякотью. Их можно узнать по более насыщенному цвету, желтому или зеленому, вытянутой форме и небольшому размеру - длиннее 25 см эти овощи обычно не вырастают. По полезным свойствам кабачки и цукини примерно равнозначны, но готовятся кабачки чуть дольше. Оба овоща, обладая нейтральным вкусом, востребованы в кулинарии. Их тушат, жарят, запекают, маринуют. Гурманы отмечают, что маринованные цукини быстрого приготовления намного приятнее на вкус, чем их более грубые сородичи. Да и времени на приготовление из них пикантной закуски требуется меньше.

Особенности приготовления

Летом и в начале осени было бы странным отказаться от блюд из сезонных овощей, к которым относятся и цукини. Одним из самых простых вариантов их приготовления является маринование. С этой задачей справится даже неопытный кулинар, если будет знать несколько тонкостей.

• Цукини имеют достаточно нежную кожуру, поэтому очищать их перед приготовлением нет необходимости. Но семена у небольших с виду плодов могут оказаться неожиданно крупными. Их следует удалить после измельчения овощей.
• Для маринования цукини обычно нарезают кружками. Чем тоньше будут куски, тем лучше и быстрее промаринуется овощ. Измельчать плоды можно острым ножом или с помощью специальной терки. Многие хозяйки успешно используют для этого овощечистку.
• Мариновать цукини желательно в стеклянной или керамической емкости. Можно использовать пластиковые контейнеры и целлофановые пакеты. Не рекомендуется использовать для этой цели металлические емкости, так как из-за этого закуска может приобрести неприятный привкус. Особенно опасны емкости из алюминия, так как этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества.

Цукини, маринованные быстрым способом, можно хранить только в холодильнике. При соблюдении условий хранения они не испортятся в течение двух недель.

Маринованные цукини быстрого приготовления

• цукини - 0,5 кг;
• соль - 5 г;
• сахар - 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) - 10 мл;
• рафинированное растительное масло - 60 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• свежий укроп, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Цукини вымойте. Это нужно сделать тщательно, особенно если вы не собираетесь овощи очищать.
• Промокните плоды салфеткой, отрежьте кончики. Нашинкуйте цукини тонкими слайсами с помощью специальной шинковки или овощечистки.
• Посолите ломтики цукини, перемешайте, оставьте на 20 минут.
• Спустя указанное время отожмите цукини, переложите в емкость, в которой планируете их мариновать. Выделившийся из них сок можно вылить.
• Чесночные зубчики мелко порубите ножом, всыпьте в емкость с цукини.
• Помойте, отряхните от воды укроп, дайте ему обсохнуть. Мелко порежьте, отправьте к овощам.
• Отдельно смешайте сахар, масло, перец и уксус. Размешивать их нужно до тех пор, пока они не превратятся в однородный по консистенции соус.
• Полейте цукини получившимся маринадом, перемешайте.
• Уберите в холодильник.

Подавать к столу маринованные быстрым способом цукини можно уже через полчаса. Они хорошо подойдут к картофелю, мясу. По вкусу закуска напоминает маринованные огурцы, но получается более нежной, с легким сладковатым привкусом.

Цукини, маринованные с чесноком и зеленью

• цукини - 1 кг;
• чеснок - 4 зубчика;
• свежая петрушка - 30 г;
• свежий укроп - 30 г;
• свежий базилик - 30 г;
• яблочный уксус (6-процентный) - 120 мл;
• вода - 0,75 л;
• сахар - 80 г;
• соль - 20 г;
• оливковое масло - 40 мл;
• лавровый лист - 2 шт.;
• перец душистый горошком - 8 шт.

Способ приготовления:

• Цукини помойте. Нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
• На дно контейнера или другой емкости, в которой планируете мариновать овощи, положите очищенные зубчики чеснока, горошины перца, листья лавра.
• Цукини пока положите в отдельную миску.
• Помойте зелень, отряхните ее от воды, чтобы она быстрее высохла. Дождитесь, когда она обсохнет.
• Подготовленную зелень порубите ножом, не слишком мелко. Положите ее к цукини.
• Полейте маслом, перемешайте.
• Переложите цукини в емкость для маринования.
• В отдельной кастрюле соедините соль, сахар, воду. Помешивая, доведите до кипения и поварите 2–3 минуты. Соль с сахаром должны полностью раствориться.
• Добавьте в воду уксус, перемешайте.
• Горячим маринадом залейте цукини. Оставьте остывать при комнатной температуре.
• Остывшие овощи уберите в холодильник.

Пробовать закуску будет можно через 12 часов. Цукини для нее нарезались не очень мелко, поэтому должны остаться хрустящими. Если этого не произошло, в следующий раз нарезайте плоды кружками большей толщины.

Цукини быстрого приготовления в медовом маринаде

• цукини - 1 кг;
• соль - 5 г;
• оливковое масло - 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) - 120 мл;
• мед - 10 мл;
• сушеный базилик - 10 г;
• чеснок - 5 зубчиков.

Способ приготовления:

• Цукини помойте, обсушите салфеткой. Удалив кончики, нарежьте тонкими кружочками (толщиной около 1 мм).
• Посолите цукини, оставьте на 10–15 минут. Слейте выделившийся из овощей сок.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• В пиале смешайте мед, чеснок, масло и уксус, добавив к ним сушеный базилик.
• Поместите маринад в контейнер, выложите в него цукини.
• Закройте контейнер крышкой и несколько раз встряхните.
• Уберите в холодильник на 5–6 часов, можно на ночь. Если будет возможность, пару раз встряхните контейнер в процессе маринования цукини.

Сделанные по этому рецепту цукини обладают изысканным вкусом. Такую закуску не стыдно поставить даже на праздничный стол. Подойдет она и для пикника.

Маринованные цукини быстрого приготовления получаются нежными, аппетитно выглядят. Их можно подавать к семейному обеду или к шашлыкам на природе. Приготовление закуски не отнимет много времени и сил, а результат превзойдет ожидания.

Ароматные и хрустящие маринованные кабачки на зиму не уступают по вкусу консервированным огурчикам. В тоже время кабачки так же, как и огурцы будут вкусными при удачно выбранном рецепте. Здесь играет роль не только состав маринада, но и способ, а также и длительность приготовления, сорт и степень зрелости консервируемых плодов.

Самый лучший маринад, по моему мнению – это кисло-сладкий маринад, приготовленный на основе удачной пропорции воды, сахара, соли и уксуса. Что касается способа приготовления, то я отдаю предпочтение консервированию овощей без стерилизации, так как после нее овощи становятся менее полезными и получаются вялыми и не хрустящими.

Несмотря на то, что многие рецепты маринованных кабачков убеждают нас в пригодности старых и пористых кабачков с крупными семенами для маринования, лучше этого не делать. Если вы хотите получить сочные и хрустящие , то выбирайте для маринования молодые плоды кабачков, без следов увядания. Перезрелые кабачки лучше всего использовать для приготовления варенья и кабачковой икры.

Что касается сорта кабачков, то для маринования наиболее оптимально подойдут кабачки цукини, так как у них мякоть сочная и в меру волокнистая. Самые главные принципы и секреты консервирования кабачков я вам рассказала, а теперь непосредственно перейдем к пошаговому рецепту их приготовления на зиму и начнем с ингредиентов, которые нам понадобятся.

• Цукини – 1 кг.
• Сахар – 50 г.
• соль – 20 гр.,
• Уксус – 200 мл.
• Вода – 1 л.
• Лавровый лист.

Маринованные цукини на зиму - рецепт

Помойте цуккини, отрежьте переднюю и заднюю часть и порежьте плоды крупными кубиками.

На дно банок уложите лавровый лист. Несмотря на то, что его совсем мало, на первый взгляд, пряность выделить приятный аромат в весь маринад, которым впоследствии пропитается цуккини. Если хотите, чтобы овощи сохранились в течение долгих месяцев, не забудьте простерилизовать банки.

Делается это несколькими способами: прежде всего вскипятите воду, промойте банки и подержите их над кастрюлей с кипящей водой в течение 2-3 минут. Если у вас есть микроволновая печь или жарочный шкаф, поступите более способом попроще: налейте на дно банок небольшое количество воды (3-5 см) и подержите в духовке до тех пор, пока она полностью не испарится. Аналогичную процедуру необходимо проделать с металлическими крышками.

Плотно наполните полностью банки нарезанными цукини.

Залейте овощи маринадом. Он готовится следующим образом: вскипятите небольшое количество воды и добавьте 200 мл уксуса и сахара. Как только сахар растворится, маринад будет готов. По желанию можете в него добавить черный перец горошком или любые другие специи.

Маринованные цукини на зиму готовы! Вам останется подождать в течение некоторого времени, пока маринад полностью пропитает цукини. Обычно это происходит в течение двух недель в темном прохладном месте. После вскрытия банки можете хранить маринованные овощи в холодильнике.

Описание

Салат из цуккини на зиму – это отличная замена свежим овощам, которые в этот период практически не найти на прилавках рынков и магазинов. А если даже и найдете, то цены будут «космические», да и польза их весьма сомнительна! Другое дело овощи, консервированные в домашних условиях!

Но как же правильно приготовить и закатать салат из цуккини? На эти вопросы Вы найдете ответы в данном фото рецепте! Также здесь Вы узнаете и некоторые хитрости, которые помогут сделать консервированный салатик ну очень вкусным!

Ингредиенты

• 
  (2 кг)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (350 г)
• 
  (100 г)
• 
  (1 ст.л. с горкой)
• 
  (200 г)
• 
  (300 г)
• 
  (100 г)
• 
  (пучок)

Шаги приготовления

При помощи мультиварки простелиризуем баночки и крыщечки для консервации. Для этого подержим в режиме «Пар» на 10 минут.



Нарезаем цуккини среднего размера кубиками и отправляем этот овощ на дно чаши мультиварки.



Теперь займемся болгарским перчиком: его очистим от семян и удалим плодоножку, после чего нарежем кубиками и отправим в мультиварку поверх цуккини.



Такую же процедуру, как с цуккини и перцем, мы проделываем с репчатым лучком.



В отдельной мисочке смешиваем воду, томатную пасту, уксус, растительное масло, сахар и соль. Данную смесь выливаем сверху на овощи, и в довершение все это присыпаем зеленью.



Включаем мультиварку в режим «Тушения» на сорок минут.



Полученный овощной салат хорошенько перемешиваем и раскладываем его по стерилизованным банкам. Затем их закатываем.



Теперь баночки ставим крышками вниз и укатываем их. Таким образом, они должны остыть, и только потом можно будет переставлять их в шкаф для хранения.



Вот и готов наш салат из цуккини на зиму!



Приятного аппетита!!!

Цуккини – 3 кг,

• молодая морковь – 2 шт. среднего размера,
• чеснок – 10 маленьких зубчиков или 5 средних,
• сахар – 0,5 стакана,
• соль – 2 ст.л. без верха,
• уксус – 0,5 стакана,
• растительное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.

Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.

Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты. Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.

Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.

Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.

Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.

Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.

Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.

Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории