Балтийская песчанка рыба как готовить. Рыба песчанка: описание, рецепты приготовления и фото

Зубатку (лат. Anarhinchas) еще называют «морским волком» за внушительные размеры и широкий рот с большими и сильными зубами, которыми она раскусывает морские раковины. Эта крупная рыба вырастает до полутора метров и иногда имеет вес до тридцати килограммов. Насчитывают пять видов зубатки отряда Окуневые, которые обитают в различных морях и океанах мира и плавают в основном на глубине 300-500 метров. Интересно, что новые зубы у этой рыбины вырастают каждый год. А ее кожа используется для производства сумочек, переплета книг. В Гренландии из нее делали емкости для сбора ягод.

Мясо зубатки

Основное достоинство — мякоть практически не имеет костей. К тому же, мясо этого чудовища неожиданно нежное, очень жирное, слегка сладковатое — в общем, вкуснятина! Оно — источник различных витаминов, аминокислот, микроэлементов. Углеводов в нем нет, а соотношение жиров и белков — один к четырем.

Применение в кулинарии

Если вы задумались над вопросом, как приготовить зубатку, не ломайте голову понапрасну. Из нее делают массу разнообразных блюд. В рыбных магазинах продается замороженный стейк зубатки, уже порезанный, порционный. Хороша она копченая, жареная, вареная, тушеная. Из этого мяса делают и рыбные котлеты. Необходимо помнить, что мякоть зубатки очень рыхлая, поэтому нужно применять различные хитрости, чтобы она не разваливалась при варке и не «растекалась» по сковороде при обжаривании. Для этих целей используют и соленую воду, и кляр. Ну а теперь, собственно, рецепты.

Котлетки

Как приготовить рыбу зубатку? Можно сделать очень нежные и сладковатые на вкус рыбные котлеты. Нам понадобятся: филе зубатки — один килограмм, пара луковиц, два зубка чеснока, чайная ложка картофельного крахмала, полстакана молока, соль и перец — по вкусу. Все твердые ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляем в полученную массу крахмал и молоко, солим, перчим. Перемешиваем, чтобы сырье получилось однородным. Формуем котлеты (небольшие, плоские). Обваливаем в панировочных сухарях или муке. Такие котлетки лучше запекать при температуре 180-200 градусов. Как приготовить зубатку в духовке? Выкладываем нашу кулинарную продукцию-полуфабрикат на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и — в духовку. Запекать до готовности (обычно это минут 20-30, в зависимости от «характера» печи). Важно, чтобы образовалась золотистая корочка на наших котлетках. Переворачивать или нет? При этом процессе продукт может разваливаться, так что лучше не надо. Когда котлетки будут готовы, аккуратно, сохраняя форму, вытаскиваем их из духовки лопаткой и подаем на стол со сметаной и картофельным пюре. Это один из популярных способов, как приготовить зубатку. Получается нежное и ароматное мясо во вкусной корочке.

Запеканка

Как приготовить зубатку? Можно сделать вкусную запеканку с овощами и сыром. Нам для этого понадобятся: филе рыбы — один килограмм, полкило картошки, полкило лука, две-три небольшие моркови, сыр твердый — 200 граммов, пара столовых ложек сметаны, немного растительного масла, «рыбные специи» — по вкусу. В глубокую форму для запекания, смазанную растительным маслом, выкладываем кусочки рыбного филе. Картошку, морковку режем кубиками и выкладываем следующим слоем (для любителей «потереть» овощи трем на терке). Третий слой — лук. Посыпаем специями и солим. Далее — слой зубатки. Опять — овощи и лук, специи. Промазываем сверху сметаной. Сыр трем на крупной терке, посыпаем сверху. Запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов. Через 20-30 минут блюдо обычно уже готово к употреблению. Быстро и вкусно!

Как приготовить стейк зубатки

Сейчас в магазинах и супермаркетах стали появляться резаные замороженные стейки зубатки. Стоят они относительно недорого. К тому же очень быстро жарятся и вкусны. Однако не все хозяйки предпочитают иметь с этой рыбой дело: у некоторых вместо жареной на сковороде получается каша из зубатки.

Секреты

Тут самое время рассказать о некоторых тонкостях в приготовлении этой замечательной жирной рыбы (имеется в виду процесс жарки). Как вкусно приготовить зубатку? Во-первых, куски зубатки необходимо полностью разморозить. Во-вторых, для жарки необходим хороший кляр или достаточное количество муки, чтобы щедро обвалять куски (они, кстати, тоже не должны быть слишком большими, а скорее - маленькими). В-третьих, жарьте эту рыбу во фритюрнице в большом количестве растительного масла, практически доведенного до состояния кипения. Можно взять большую сковородку с толстым дном и краями, покрытую тефлоном или природным камнем (рыба не будет пригорать). И тогда задача, как приготовить зубатку на сковороде, будет успешно нами решена.

На пару с овощами

Этот рецепт для любителей пароварок и мультиварок, которые, считается, сохраняют большинство полезных веществ, теряющихся при жарке или запекании в духовке. Получается отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за своим весом. Как приготовить зубатку? Нам понадобятся: филе зубатки — полкилограмма, две-три средние картофелины, две луковицы, две морковки, цветная капуста — 200 граммов, сок одного лимона, соль и перец по вкусу. Сначала делаем маринад: сок лимона, перец, соль. Куски филе маринуем в течение получаса. В это время подготавливаем овощи: чистим, моем, нарезаем крупными кусками. Лук режем полукольцами, тоже крупно. Каждый кусочек промаринованной рыбы заворачиваем в фольгу и выкладываем на поддон для пароварки. Выставляем - «Варка на пару» и готовим 15-20 минут. Овощи на пару готовим отдельно (20 минут). Выкладываем овощи на тарелку. Разворачиваем фольгу. Достаем куски рыбы, а соком поливаем сверху овощи. Подаем со свежей зеленью.

Плов

Из кусочков филе зубатки — 500 граммов, стакана риса, репчатого лука — 2 головок, моркови — 2 штук, и специй можно приготовить очень вкусный рыбный плов. Готовим в большой глубокой сковороде. Хорошенько ее разогреваем. Лук и морковь режем и поджариваем в сковородке на постном масле. Рис промываем, обсушиваем, высыпаем на сковородку и слегка обжариваем. Сверху высыпаем рыбу, приправляем специями, выливаем туда же примерно три стакана воды (соотношение к рису: один к трем). Не мешаем! Готовим на медленном огне в течение получаса. Примерно через пятнадцать минут рис разбухает, и тогда в середине массы можно сделать отверстие для оттока воды: у нас должен получится плов — зернышко к зернышку, а не рисовая каша. Плов готов. Подаем его на стол горячим. Можно посыпать сверху свежей зеленью.

В фольге

Нам понадобятся: филе зубатки — 500 граммов, стакан риса, полкило помидоров, 200 граммов сметаны, 200 граммов сыра, 200 граммов лука репчатого, специи и соль — по вкусу. Это блюдо — порционное. Вначале отвариваем рис отдельно. Он должен получиться рассыпчатым.

На двойную фольгу размером примерно 20 на 20 сантиметров выкладываем несколько ложек риса, пару колец порезанного лука, пару кусочков филе, посыпаем специями, промазываем сметаной. Помидоры режем кружочками. Завершает конструкцию кружок помидора. Сверху посыпаем тертым сыром. Заворачиваем фольгу со всех сторон, чтобы получился своеобразный горшочек. Так делаем несколько порций. Ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут. Перед готовностью отворяем сверху фольгу, чтобы образовалась корочка. Подаем порциями, прямо в фольге, положенной на тарелки. Приятного аппетита всем!

(Ammodytes tobianus) - рыба из семейства песчанковых (Ammodytidae) из группы мягкоперых. Семейство отличается следующими признаками: тело очень вытянутое, угревидное, по большей части с мелкой циклоидной чешуей, редко голое; голова заостренная с большим ртом; жаберные отверстия велики; один длинный спинной и один заднепроходный плавник, явственно отделенные от хвостового; заднепроходное отверстие далеко отодвинуто назад; брюшных плавников и плавательного пузыря нет; глоточные кости с острыми бархатистыми зубами, челюсти и нёбные кости без зубов. Сюда относятся 4 рода, водящиеся в северном полушарии. Род Ammodytes содержит около 5-7 видов, которые живут в морях у берегов Европы и Америки. Собственно П. (A. tobianus) сверху оливково-зеленого цвета с серебристо-белыми боками и брюхом и почти бесцветными плавниками, длиной 15-17 стм. Водится вдоль западных берегов Европы, доходя в Средиземном море до Венеции и Сицилии, в Балтийском до Аланда, шхер Або и Гохланда, на севере до Белого моря (включительно); кроме того, водится в Исландии, Гренландии и у северо-восточных берегов Северной Америки. П. живет на песчаном грунте, в который легко зарывается. Питается преимущественно мелкими ракообразными, нерестится осенью. Употребляются в пищу и служат наживкой для лова трески и др. рыб на крайнем севере Европы, а у нас именно на Мурманском берегу. Ловят П. мелкоячейными неводами.

• - " - Rhombomys opimus см. также 11.8.1. Род Малые песчанки- Meriones " - Rhombomys opimus прошлом откладывались рыхлые наносы водного происхождения...

  Животные России. Справочник

• - - Meriones unguiculatus см. также 11.8.1. Род Малые песчанки- Meriones - Meriones unguiculatus ; 248 - тамарисковая песчанка; 249 - монгольская песчанка; - краснохвостая песчанка...

  Животные России. Справочник

• - - Calidris alba см. также 10.6.2. Род Песочники - Calidris - Calidris alba Размером со скворца, спина, голова и грудь светло-рыжеватые с частыми черными пятнами, брюхо белое...

  Птицы России. Справочник

• - Род 99...

  Флора Центрально-лесного государственного заповедника

• - ур., с., близ Читы - это урочище развевающихся песков с характерными песчаными формами рельефа. Показательное место для школьных географических экскурсий...

  Географические названия Восточной Сибири

• - У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розового цвета. Но есть лососевые, такие, как сиги, нельма, у которых мясо молочно-белого цвета...

  Книга о вкусной и здоровой пище

• - рыба из семейства песчанковых из группы мягкоперых. Семейство отличается следующими признаками: тело очень вытянутое, угревидное, по большей части с мелкой циклоидной чешуей, редко голое...

  Энциклопедический словарь Брокгауза и Евфрона

• - небольшая мелеющая от наносных песков речка...

  Морской словарь

• - I Песча́нка птица семейства ржанковых подотряда куликов. Длина тела около 18 см, весит 45-75 г. Ноги трёхпалые. Спина чёрная с рыжими пятнами, зимой - светло-серая, брюшко белое...

  Большая Советская энциклопедия

• - 1) исходное знач....

  Живая речь. Словарь разговорных выражений

• Толковый словарь Ефремовой

• - песча́нка I ж. Грызун, похожий на мышь, водящийся в песчаных или глинистых равнинах и степях. II ж. Морская рыба отряда окунеобразных, с удлиненным, сжатым с боков телом, обитающая у берега на песчаном грунте...

  Толковый словарь Ефремовой

• - песча́нка I ж. Грызун, похожий на мышь, водящийся в песчаных или глинистых равнинах и степях. II ж. Морская рыба отряда окунеобразных, с удлиненным, сжатым с боков телом, обитающая у берега на песчаном грунте...

  Толковый словарь Ефремовой

• - песча́нка I ж. Грызун, похожий на мышь, водящийся в песчаных или глинистых равнинах и степях. II ж. Морская рыба отряда окунеобразных, с удлиненным, сжатым с боков телом, обитающая у берега на песчаном грунте...

  Толковый словарь Ефремовой

• - песча́нка I ж. Грызун, похожий на мышь, водящийся в песчаных или глинистых равнинах и степях. II ж. Морская рыба отряда окунеобразных, с удлиненным, сжатым с боков телом, обитающая у берега на песчаном грунте...

  Толковый словарь Ефремовой

• - См. РЕМЕСЛО -...

  В.И. Даль. Пословицы русского народа

"Песчанка, рыба" в книгах

Рыба