Баклажаны как грибы пальчики оближешь. Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых.

Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Вооружившись рецептом, в этом году я решила тоже закрыть такую заготовку. Тем более, что процесс приготовления такой консервации не слишком уж сложный, а в сезон баклажаны куда доступнее по цене, чем грибы, верно?

Никаких особых специй или ингредиентов вам не понадобится: только баклажаны, чеснок, острый перец да стандартные приправы для маринада. Добавьте к этому ваше желание удивить всех необычной заготовкой, и у вас непременно получатся очень вкусные баклажаны как грибы на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 1 головка чеснока, крупная;
• 1 стручок острого красного перца;
• 125 мл растительного масла.

Маринад:

• 1,2 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 столовых ложек 9 % уксуса;
• 2 бутона гвоздики;
• по 6-7 горошин черного и душистого перца;
• 1-2 лавровых листа.

Указан вес уже очищенных баклажан. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 850 — 870 мл консервации.

Как приготовить баклажаны как грибы:

Баклажаны для консервирования отбираем свежие – плотные, с блестящей поверхностью, ровные и тонкие. Баклажаны моем в проточной воде, отрезаем оба конца и очищаем от кожицы. Можно и не очищать баклажаны, но закуска с очищенными баклажанами не только по вкусу, но и по внешнему виду напоминает больше грибы. Кроме того, если баклажаны не очищать, надо вымочить их от горечи, что значительно удлиняет процесс консервирования. Очищенные баклажаны нарезаем вдоль крест-накрест на 4 части, а потом нарезаем на куски длиной 2-3 см.

Варим маринад: в большую кастрюлю наливаем воду, кладем все специи, кроме уксуса и на большом огне доводим до кипения. Наливаем уксус и высыпаем баклажаны.

Перемешивая, доводим до кипения. Вода должна покрывать все баклажаны. Если некоторые кусочки не покрыты – не страшно, как только баклажаны начнут вариться, они станут мягче, и все окажутся покрыты маринадом. На большом огне доводим массу в кастрюле до закипания, аккуратно из редка помешивая. Затем огонь уменьшаем до среднего или чуть ниже и кипятим в течение 4-5 минут (все кусочки баклажан должны потемнеть).

Откидываем баклажаны на дуршлаг, чтобы стек маринад. Оставляем баклажаны в дуршлаге остывать, не встряхивая, не утрамбовывая их – чтобы кусочки не примялись, не порвались. Лучше всего разложить баклажаны в 2 дуршлага – так и слой их будет потоньше, и остынут они быстрее.

На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Выкладываем баклажаны и на сильном огне обжариваем, помешивая, в течение 3 минут.

Острый перец промываем и очень мелко нарезаем. Лучше использовать красный острый перец – он придает заготовке более аппетитный вид. Чеснок очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через пресс. Добавляем в сковороду чеснок и острый перец.

Перемешиваем и жарим еще 1 -2 минуты.

Готовые жареные баклажаны как грибы выкладываем в сухие стерилизованные банки, заливаем жиром со сковороды.

Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой – стерилизоваться. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Банки с баклажанами со вкусом грибов закатываем (или завинчиваем крышками) , переворачиваем вверх дном и охлаждаем до комнатной температуры. А затем отправляем на постоянное хранение – можно и при комнатной температуре, но в темном месте.

Теперь вы знаете, как приготовить баклажаны как грибы. Правда же, в них нет ничего сложного? Надеюсь, вы непременно закроете такую заготовку. А, возможно, у вас есть другой рецепт баклажанов как грибы на зиму? Буду очень рада, если вы поделитесь им в комментариях или в нашей группе вКонтакте.

Все еще думаете, по какому рецепту приготовить вкусные баклажаны на зиму? Очень рекомендую попробовать оригинальное и интересное блюдо - баклажаны как грибы. Упругие ломтики синеньких с легким ароматом чеснока и на самом деле чем-то напоминают грибы (я бы сказала, похоже на маринованные грузди). В сезон обязательно приготовьте пару баночек таких баклажанов на зиму - уверена, вам они понравятся!

Для рецепта этой овощной заготовки на зиму подходят баклажаны любой степени зрелости, но желательно все-таки выбирать молоденькие (у них не такие крупные и жесткие семена). Снимать кожицу или нет - решать исключительно вам. Кому-то она нравится, а кто-то на дух не переносит. Если баклажаны престарелые, желательно их выдержать в подсоленной воде, после чего хорошенько отжать - таким образом можно без проблем убрать горечь.

Количество чеснока для баклажанов на зиму можно увеличивать или уменьшать - это дело вкуса. Растительное масло подойдет любое рафинированное, то есть без запаха (я использую подсолнечное). В маринаде у меня собраны самые вкусные и ароматные ингредиенты по вкусу нашей семьи. Вы же можете смело убирать или добавлять свои любимые.

Ингредиенты:

Основное:

Маринад:

(1 литр ) (6 столовых ложек ) (1 столовая ложка ) (1 столовая ложка ) (2 штуки ) (3 штуки ) (2 штуки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления этой простой, но очень вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: баклажаны, рафинированное растительное масло и чеснок. Кроме того, для маринада возьмем воду, столовый уксус, сахарный песок, пищевую соль (не йодированную!), лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра. Если какие-то пряности вам не нравится, можете вовсе их не добавлять.

Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого в подходящую по объему посуду (у меня кастрюля емкостью 4 литра) кладем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра.

Тем временем занимаемся баклажанами. Моем их, срезаем с двух сторон хвостики, при желании снимаем тонкую кожицу (для этого удобнее всего воспользоваться ножом-экономкой).

Нарезаем мякоть не мелко, а довольно крупными кусочками, чтобы потом было удобно их кушать. Ориентировочный размер - 3х3 сантиметра.

Когда содержимое кастрюли закипит, даем ему побурлить около минуты (можно под крышкой). После этого заливаем столовый уксус, перемешиваем и закладываем в кипящий маринад ломтики баклажанов.

Ждем, пока содержимое посуды снова закипит и варим баклажаны на среднем огне без крышки около 3-5 минут. За это время ломтики проварятся и станут полупрозрачными. Слишком активно мешать их не нужно - лучше всего опускать их на дно с помощью шумовки, так как овощи все время плавают на поверхности маринада.

Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем баклажанам постоять в маринаде минут 10. За это время они впитают в себя все вкусы и ароматы маринада.

После этого откидываем баклажанные ломтики на сито или дуршлаг, чтобы маринад стек - он нам больше не пригодится. Пусть постоят так минут 10. Лавровый лист и гвоздику я выбрасываю - свой аромат они отдали достаточно, а заготовке при хранении могут дать немного горечи.

В глубокую и широкую сковород наливаем рафинированное растительное масло и даем ему прогреться на среднем огне. После этого закладываем измельченный чеснок и обжариваем буквально 20-30 секунд. Дольше не нужно, так как потемневший (то есть хорошо ужаренный) чеснок будет горчить, а нам нужно, чтобы его аромат пропитал масло.

Баклажаны как грибы — вкусная и необычная закуска на зиму. Готовить ее быстро и просто, с приготовлением в домашних условиях справится любая начинающая хозяйка. А получается очень вкусно. Ведь, когда на дворе дачный сезон, а в огороде изобилие различных овощей, тогда непременно хочется приготовить своим домочадцам чего-нибудь этакого. Тогда как повседневные помидорчики и огурчики уже так надоели.

Баклажаны маринованные как грибы на зиму – это прекрасная закуска на все случаи жизни. А главная ее изюминка состоит в том, что готовится блюдо из овощей, а по вкусу напоминает самые настоящие грибы.

Что нужно, чтобы приготовить баклажаны маринованные «под грибы»

• баклажаны (лучше мелкие, молодые) – 5 кг;
• лук репчатый большой – 500 г;
• соль – добавляем по своему вкусу (около трех ложек);
• чеснок – 4 головки среднего размера;
• масло растительное рафинированное – 50 мл.
• Маринад: вода – 450 мл.;
• лист лавруши – 8 шт.;
• уксусная эссенция (6%) – 200 мл.;
• перец-горошек – 6-8 шт.;
• любая грибная приправа – 15 г.

Баклажаны маринованные как грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Синенькие помыть, очистить от кожуры и семени, нарезать сначала толстенькой соломкой, а затем ее на части по форме, как ножки от грибов, то есть небольшими кольцами. Отправляем овощи в большую миску или кастрюлю, чтобы вам удобно было мешать блюдо.

Добавляем к баклажанам соль, отставляем на 2,5 часа, чтобы овощи пустили горечь, которую потом необходимо будет сцедить.

Чеснок и лук очищаем, промываем, раскладываем на бумажные полотенца минут на 5 обсохнуть. Нарезаем лук тонкими кольцами (если маленькие головки) или полукольцами (если берете большие головки). К луку добавляем порезанный дольками (один зубок на три части) чеснок.

Берем сковороду глубокую, наливаем масло, раскаляем на огне. Сливаем с баклажанов сок.

Помещаем отжатые (без сока) баклажаны в горячую сковороду и обжариваем несколько минут. Овощи должны зарумяниться со всех сторон, но при этом не должны быть горелыми или сильно зажаренными.

На заметку!

Чтобы хорошенько подрумянить и прожарить синенькие, не нужно выкладывать синенькие в сковороду большим слоем. Лучше разделить данный процесс на несколько этапов. Выкладывайте овощи частями, чтобы на сковороде был тонкий слой.

Помещаем обжаренные баклажаны в кастрюлю слоем 3 сантиметра, затем укладываем слой чеснока с луком и слой синеньких. Чередовать слои, пока не закончатся продукты.

Готовим маринад. Чтобы сделать баклажаны маринованные «под грибы», необходим специальный маринад со специями. Для приготовления маринада понадобится налить в сотейник воду, добавить лавровый лист, приправу грибную, перчик-горошек и половину стакана уксусной эссенции.

Довести смесь до кипения на среднем огне, периодически перемешивать. Залить горячим маринадом слои из синеньких и лука с чесноком.

Маринованные баклажаны как грибы накрываем пищевой пленкой, оставив небольшой отсек для воздуха и помещаем на двое суток в холодильник. Уже через сутки овощи должны начать излучать невероятный аромат.

Через двое суток достаем, они готовы. Вкусные баклажаны со вкусом маринованных грибов на зиму можно разложить по стерилизованным банкам и закатать или употреблять продукт сразу.

МЫ РЕКОМЕНДУЕМ!

Эффективное средство от алкогольной зависимости. На основе только натуральных компонентов. По результатам исследования 25% испытываемых добровольцев отметили существенное снижение тяги к алкоголю и улучшение состояния организма, а 75% испытуемых бросили пить полностью!

Внимание! Если вы собираетесь маринованные баклажаны со вкусом лесных грибов консервировать, предварительно подготовьте для них литровые или полулитровые банки, а так же крышки для закатки. Емкости и крышки необходимо вымыть, стерилизовать банки около 10-15 минут (зависит от размера). Крышки для закатки можно просто прокипятить. Использовать можно и винтовые банки, однако срок хранения такого продукта будет несколько меньшим, чем у закатанных банок.

Храниться баклажаны маринованные «под грибы» в закатанном виде в холодильнике могут до следующего лета. Теперь вы знаете как мариновать баклажаны со вкусом грибов. Готовьте и удивляйте своих домочадцев.

Видео — рецепт приготовления

МЫ РЕКОМЕНДУЕМ!

У соседа лучше урожай? Увеличение урожайности всего за 2-3 дня. Даже в аномально дождливое лето у вас будет превосходный урожай после применения оригинального биостимулятора роста растений. В состав биоудобрения входят только натуральные компоненты.