Апельсиновый соус своими руками: лучшие варианты. Апельсиновый соус
Мясным блюдам оранжевый и свежий соус из апельсинов придаст невероятную пикантность. Вашему вниманию представляется универсальный рецепт приправы из этого экзотического и уже привычного фрукта.
Как приготовить знаменитый апельсиновый соус к мясу птицы, кролика, свинины, телятины или к рыбе?
Для его приготовления берут:
- Цедру фрукта следует измельчить, сок отжать,
- белки – ингредиенты взбить миксером в крутую пену, по ложке добавляя сок лимона и соль,
- затем перемешать все эти компоненты.
- После добавить горчицу и масло – все взбивают до однородной массы.
Рецепт универсален и подойдет к любому мясу, придав ему неповторимый вкус.
Второй вариант – более простой, но сочетать его можно как с мясом, так и с рыбой.
Для его приготовления берут:
По этому рецепту
- фреш вливают в кастрюлю,
- добавляют уксус и мед – на небольшом огне уваривают массу минут 30–40, периодически помешивая.
- После этого в медово-апельсиновый соус, за 5 мин. до окончания варки, добавляют розмарин.
- Затем снимите с огня и дайте настояться, загустеть.
Апельсиновый соус к птице
Апельсиновый соус к птице – идеальный вариант. Подойдет апельсиновый соус для курицы,
индейки или же утки. Сочный и ароматный, он придаст мясу неповторимый по своим характеристикам вкус и аромат.
Процесс приготовления его прост:
- для рецепта берут 2 плода среднего размера апельсинов, 2 ч. л. меда и уксус, лимонный сок, специи – по собственному усмотрению.
- Плоды цитрусового фрукта просто обдают кипятком, отжимают сок, а цедру проваривают на огне минут 10–15.
- Все компоненты смешивают, добавляют соль и сахар, после еще проваривают на медленном огне минут 10 до загустения.
Для мяса птицы – соус, приготовленный на основе сока с апельсином – прекрасный вариант.
Готовим приправу к рыбе
Апельсиновый соус к рыбе – прекрасный вариант для тех, кто любит ее, но не переносит характерный аромат. Сам же соус создаст прекрасную композицию с рыбой, в особенности если последняя запекается в духовке или же тушится.
Как приготовить апельсиновый соус для рыбы?
Нужно взять 2 плода апельсина и 1 среднего размера луковицу, по 2 ст. л. жирных сливок и масла, крахмала для густоты, 1 ч. л. апельсинового ликера, хрен и перец, соль по своему вкусу.
Можно попробовать апельсиновый соус, рецепт которого предусматривает подготовку таких продуктов – 2 апельсина и 2 ст. л. белого вина, сухого, специи – по своему выбору. Прежде всего нужно выжать сок, а цедру натереть на терке или же взбить с помощью блендера. Затем тщательно перемешиваете, постепенно добавляя перец, вино, мед и соль. Все тщательно смешать, и ароматная заправка готова – ее сразу можно подавать к рыбному блюду.
Апельсиновая подливка для десерта
Сладкая десертная подливка с апельсином прекрасно сочетается с оладьями и блинами, вафлями или бисквитом.
Для приготовления нужно:
- Прежде всего сок из плодов отжимают, а цедру натирают на терке.
- Затем на паровой бане растапливают масло, смешав все это с медом.
- Все компоненты ставят на плиту в эмалированной таре, проваривают на небольшом огне, вводят постепенно ликер, специи – уваривают 5 минут и подают к приготовленному блюду.
Сегодня я расскажу, как приготовить апельсиновый соус, но рецепт не один, а несколько: к мясу, рыбе, курице, блинам и сладкий соус из апельсинов к выпечке. Кстати, для любителей китайских кисло-сладких соусов данные рецепты просто находка! Вопрос: какие соусы вы знаете кроме известного всем, даже младенцам, майонеза? На самом деле соус – понятие куда более широкое. Основная функция – заправить блюдо, обогатить и разнообразить. И как вы это сделаете, зависит от вкусовых предпочтений и фантазии.
Соусы бывают сладкими и солеными, жирными и постными, острыми и кислыми. Соус из апельсинов подают к самым различным блюдам: мясным, сладким, рыбным – в зависимости от добавочных ингредиентов: соли и пряных трав.
Как приготовить апельсиновый соус
В основе соуса лежит апельсин, у которого используется не только сок, но и цедра и мякоть. И чтобы он получился вкусным, для начала, друзья, ознакомьтесь с некоторыми правилами его приготовления.
- Чтобы соус получился густым добавьте крахмал или муку.
- Для остроты подойдет хрен, горчица, черный перец, а пряность придадут различные ароматные травки.
- Добавите сливок или сливочного масла, соус будет более калорийным.
- Готовить апельсиновый соус нужно только из свежих плодов, сок для этих целей не годится.
- Чтобы избавиться от горчинки обдайте плоды кипятком.
- Уваривать фрукты нужно вместе с цедрой, поэтому их, собственно, и обдают кипятком, потому, что основная горечь там и сосредотачивается.
- Соус не следует слишком долго варить, иначе он проиграет во вкусе.
- Пряности следует добавлять не раньше, чем за 3 минуты до готовности, иначе ухудшится аромат из-за длительной тепловой обработки.
Апельсиновый соус к рыбным блюдам
С одним рецептом я вас, кстати, уже знакомила, когда рассказывала как приготовить . Лучше всего подходит этот соус к тушеной и запеченной в духовке рыбе – апельсин создает удивительную необычную композицию. Но можно и к жаренной.
Рецепт № 1.
Понадобится:
- Апельсин – 2 шт.
- Сухое белое вино – 3 столовые ложки.
- Хрен – 1 столовая ложка.
- Соль, сахар – возьмите по вкусу, обычно достаточно по щепотке.
Как приготовить:
- Отожмите сок из фруктов, а цедру одного апельсина натрите на мелкой терке.
- Смешайте в миске сок, цедру, предварительно натертый хрен, сухое белое вино и добавьте соль с сахаром. Вместо хрена можете взять горчицу, приготовленную или порошок. Но лучше подойдет дижонская горчица.
- Хорошо размешайте и сразу же подавайте к рыбе. Термической обработки соус не требует.
Рецепт № 2.
Более универсальный вариант, отлично сочетается с отварной рыбой, и с жаренной. Готовится быстро, но результат восхитительный! Гости будут поражены, если вы на праздничный стол подадите рыбу, заправленную этим соусом.
Возьмите:
- Апельсины – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 маленькая луковица.
- Сливки – 2 большие ложки.
- Сливочное масло – 2 большие ложки.
- Мука – 2 столовые ложки.
- Апельсиновый ликер – пол чайной ложки.
- Соль, красный и белый перец – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Снимите с апельсинов цедру, натрите её на крупной терке и отложите пока в отдельной мисочке.
- Из фруктов выжмите сок, процедите. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
- На сковороде растопите масло, быстро обжарьте лук до золотистой корочки, аккуратно всыпьте муку и, постоянно помешивая, слегка её обжарьте.
- Влейте сливки, ликер и апельсиновый сок и тушите соус на маленьком огне 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать его.
- За 5 минут до готовности добавьте соль, белый и красный перец, а так же цедру. Хорошо размешайте.
Семга под соусом — рецепт
Для любителей необычного приготовления рыбы хочу предложить рецепт приготовления семги под апельсиновым соусом – пол часа времени, минимум усилий и вы получите необычайно вкусное блюдо. Рыбка получится сочной и нежной.
- Семга или горбуша, форель, лосось – 2 стейка.
- Апельсин – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Горчица – 1 большая ложка.
- Перец черный и соль – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Выжмите сок из 1 апельсина и половинки лимона, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
- Рыбы натрите солью и перцем, залейте приготовленным маринадом и дайте ей постоять 10–15 минут, чтобы пропиталась.
- Выстелите противень фольгой для запекания, оставшийся апельсин и половинку лимона нарежьте тоненькими дольками и выложите на противень.
- Положите рыбу на подушку из цитрусовых, полейте маринадом и запекайте в духовке 20 минут при 180 градусах.
Соус из апельсинов к мясу
Рецепт № 1.
Рецепт универсален – подходит к любому мясу: свинине, говядине, индюшке и курице. Соус получается густой, наваристый. Гостям такое блюдо запомнится надолго.
Понадобится:
- Апельсин – 1 шт.
- Желток куриного яйца – 4 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Соль, горчица, черный молотый перец – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Отожмите из апельсина сок, а цедру мелко порубите.
- Яичные желтки взбейте миксером, посолите и постепенно добавляя лимонный сок, продолжайте взбивать, пока не получите однородную массу.
- Аккуратно, тонкой струйкой влейте апельсиновый сок, хорошо перемешайте. Затем положите цедру, горчицу, поперчите и влейте предварительно растопленное масло.
- Вновь хорошо взбейте миксером массу и подавайте её к мясному блюду.
Это основа для апельсинового соуса к мясу. Но перед четвертым пунктом самое время включить фантазию. Добавив к соусу различные добавки, вы сможете делать несколько самых разнообразных соусов. Это может быть гвоздика, хрен, сушеная мелко порезанная зелень по вкусу. Все зависит от ваших предпочтений.
Рецепт № 2.
Прекрасный соус для запеченного мяса, барбекю, на углях и гриле. Соберетесь , смело можете его использовать.
Понадобится:
- Сок апельсиновый, свежевыжатый – 1 литр.
- Сахар – 100 гр.
- Уксус виноградный или яблочный (если нет, то возьмите любой белый) – 50 гр.
- Розмарин – веточка, или сушеного 1 чайная ложка.
Как приготовить:
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции, если вам покажется, что сока многовато, то скажу – нет, уменьшать не нужно.
- Отожмите из фруктов сок, влейте его в кастрюльку и добавьте сахар и уксус.
- Поставьте на плиту, доведите до кипения, и затем на самом маленьком огне уваривайте минут 40. Периодически помешивайте массу. В конце варки, минут за 10 до конца положите розмарин.
- Готовый соус должен быть густым, но пока вы его варите, по-настоящему густым он не будет, для этого он должен постоять остывая. Соус получится красивого цвета и очень ароматный.
- Подавайте приготовленное на углях, в гриле любое мясо с апельсиновым соусом и вы будете в полнейшем восторге!
Апельсиновый соус к курице — рецепт
Понадобится:
- Апельсин – 2 шт.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Соль, мед, уксус, лимонный сок, горчица и черный перец – возьмите по вкусу.
- Вода.
Как приготовить:
- Обдайте фрукты кипятком и разрежьте пополам. Отожмите сок и пока его отложите в сторону.
- Цедру и кожуру мелко порубите сложите в кастрюлю и залейте водой, лейте воды столько, чтобы она покрыла полностью цедру. Поварите 15 минут, на маленьком огне и затем процедите.
- Влейте в кастрюлю сок, посолите, положите сахар и поварите 10–15 минут, пока он слегка не загустеет.
- В самом конце варки положите горчицу, уксус – обычный столовый или бальзамический, лимонный сок, черный молотый перец и мед – все ингредиенты возьмите по вкусу.
Как приготовить курицу с соусом из апельсинов: Разрежьте её на кусочки, залейте половиной приготовленного соуса и поставьте мариноваться на час. Затем запеките её в духовке или обжарьте на сковороде. При подаче полейте оставшимся соусом.
Сладкий соус
Вы не ошибетесь, если подадите его к блинчикам, оладьям, вафлям, бисквиту, печенью домашнего приготовления. Скорость приготовления приятно удивит, а от вкуса придете в восхищение.
Возьмите:
- Апельсины – 2 шт.
- Мед – 2–3 ст. ложки.
- Апельсиновый ликер – 250 мл.
- Сливочное масло – 20 гр.
Как приготовить:
- Отожмите сок из обоих апельсинов, цедру одного из них мелко порубите.
- На водяной бане немного растопите масло так, чтобы оно стало мягким.
- В небольшой кастрюльке смешайте подогретое масло с медом и поставьте на огонь. На очень слабом огне подогревайте мед с маслом до тех пор, пока они полностью не растопятся, периодически помешивая.
- Влейте ликер, свежевыжатый сок апельсинов, положите цедру. Постоянно помешивая, продолжайте варить 4–5 минут.
- Когда соус готов, остудите его и подавайте на стол к десерту.
Разнообразие апельсиновых соусов поражает, не правда ли? Если знаете, друзья, еще какие-нибудь интересные, не жадничайте, делитесь в комментариях.
Французы считали, что соус - главная составляющая любого блюда. И они правы. Попробуйте просто отварить любое мясо, а потом подать его на стол, полив, например, одну часть а другую - Получатся два совершенно разных блюда с непохожими вкусами.
Для того чтобы разнообразить вкус привычных блюд или закусок, можно приготовить апельсиновый соус. Он может быть сладким или кислым, острым или нежным: выбор вкуса зависит от блюда, к которому будет подаваться эта оригинальная подливка.
Чтобы приготовить апельсиновый соус для одной порции пончиков (блинов, оладьев), нужно взять
- 2 больших апельсина;
- 20 г сливочного масла;
- сахар по вкусу.
С апельсинов сначала снимают цедру, натирают на очень мелкой терке. Потом очищают их от пленок. Из одного выжимают сок, смешивают с цедрой. Дольки другого нарезают на некрупные кусочки.
На сковороде растапливают сливочное масло и сахар. Когда карамель подрумянится, начнет густеть, выливают в нее с цедрой, тушат несколько минут. Потом выкладывают туда кусочки апельсина, помешивая, ждут, пока масса станет густой. Соус готов. Это отличная кисло-сладкая добавка к любой выпечке.
Свинина в давно полюбилась нашим соотечественникам. Но мало кто знает, что для такого блюда подходит апельсиновый соус. Рецепт несложен: сначала в равных количествах смешивают сладкий соевый соус с теплой водой. Потом к ним добавляют растопленный мед, сок перец, карри, Приготовленную смесь выливают на сковороду с растопленным сливочным маслом, помешивают, пока масса не станет густой. Если соус получается совсем жидким, можно в него добавить немного муки или крахмала. Этот апельсиновый соус хорош тем, что все ингредиенты подбирает сам кулинар, ориентируясь на собственный вкус: строгого соотношения продуктов нет.
Для тех, кто не любит острые подливки, можно предложить другой рецепт. Апельсиновый соус получится очень нежным. Потребуется:
- апельсин;
- большая ложка сливок;
- сливочное масло;
- мука;
- корица.
Как и в предыдущих рецептах, апельсиновый сок смешивают с цедрой, тушат на сковороде с медом и маслом. В конце добавляют корицу - она уберет приторность, подчеркнет аромат продукта. Мука нужна для того, чтобы загустить подливку.
Апельсиновый соус к рыбе - очень лакомая добавка. Его можно приготовить по сотне рецептов специально для рыбы. А можно сделать пикантный апельсиновый соус, который будет универсальным: он отлично дополнит вкус птицы, рыбы, любого мяса.
Нужно взять:
- сок двух апельсинов + их цедру;
- 2 ложки крепкого хрена;
- 2 ложки коньяка (или белого вина);
- маленькая ложка горчицы (лучше сладкой, французской);
- сок одного лимона
Смешивают все ингредиенты, кроме горчицы, несколько минут тушат на небольшом огне. Когда подливка загустеет, ее остуживают, солят, перчат, смешивают с французской горчицей. Соус готов.
Существует еще один довольно редкий вариант апельсинового соуса для рыбы. Его готовят так. Сначала на скороде пассеруют порей. Когда он будет готов, его нужно вынуть. В оставшемся масле пассеруют один очищенный помидор до готовности. Вынимают, в этой же сковороде слегка пассеруют муку. Потом добавляют к ней рыбный бульон, кипятят минут 5, не больше. В самом конце добавляют пассерованный лук, помидор, сок апельсина с мелкой цедрой, специи по вкусу. Оригинальный обычно подают к рыбе особенно редких сортов.
Апельсиновый соус с голубым сыром предпочитают любители пасты. Для его приготовления берут:
- апельсиновый сок и цедру;
- примерно 100г сметаны;
- столько же сыра с плесенью;
- измельченную луковицу;
- ложку сладкой и ложку обычной горчицы.
Понятно, что соотношение составляющих полностью зависит от предпочтений кулинара.
В сливочном масле до золотистости обжаривают луковицу, добавляют к ней сметану с сыром, помешивая, доводят до растворения сыра. Вливают апельсиновый сок с цедрой, горчицу. Приятного аппетита!
Сегодня я расскажу, как приготовить апельсиновый соус, но рецепт не один, а несколько: к мясу, рыбе, курице, блинам и сладкий соус из апельсинов к выпечке. Кстати, для любителей китайских кисло-сладких соусов данные рецепты просто находка! Вопрос: какие соусы вы знаете кроме известного всем, даже младенцам, майонеза? На самом деле соус – понятие куда более широкое. Основная функция – заправить блюдо, обогатить и разнообразить. И как вы это сделаете, зависит от вкусовых предпочтений и фантазии.
Соусы бывают сладкими и солеными, жирными и постными, острыми и кислыми. Соус из апельсинов подают к самым различным блюдам: мясным, сладким, рыбным – в зависимости от добавочных ингредиентов: соли и пряных трав.
Как приготовить апельсиновый соус
В основе соуса лежит апельсин, у которого используется не только сок, но и цедра и мякоть. И чтобы он получился вкусным, для начала, друзья, ознакомьтесь с некоторыми правилами его приготовления.
- Чтобы соус получился густым добавьте крахмал или муку.
- Для остроты подойдет хрен, горчица, черный перец, а пряность придадут различные ароматные травки.
- Добавите сливок или сливочного масла, соус будет более калорийным.
- Готовить апельсиновый соус нужно только из свежих плодов, сок для этих целей не годится.
- Чтобы избавиться от горчинки обдайте плоды кипятком.
- Уваривать фрукты нужно вместе с цедрой, поэтому их, собственно, и обдают кипятком, потому, что основная горечь там и сосредотачивается.
- Соус не следует слишком долго варить, иначе он проиграет во вкусе.
- Пряности следует добавлять не раньше, чем за 3 минуты до готовности, иначе ухудшится аромат из-за длительной тепловой обработки.
Апельсиновый соус к рыбным блюдам
С одним рецептом я вас, кстати, уже знакомила, когда рассказывала как приготовить . Лучше всего подходит этот соус к тушеной и запеченной в духовке рыбе – апельсин создает удивительную необычную композицию. Но можно и к жаренной.
Рецепт № 1.
Понадобится:
- Апельсин – 2 шт.
- Сухое белое вино – 3 столовые ложки.
- Хрен – 1 столовая ложка.
- Соль, сахар – возьмите по вкусу, обычно достаточно по щепотке.
Как приготовить:
- Отожмите сок из фруктов, а цедру одного апельсина натрите на мелкой терке.
- Смешайте в миске сок, цедру, предварительно натертый хрен, сухое белое вино и добавьте соль с сахаром. Вместо хрена можете взять горчицу, приготовленную или порошок. Но лучше подойдет дижонская горчица.
- Хорошо размешайте и сразу же подавайте к рыбе. Термической обработки соус не требует.
Рецепт № 2.
Более универсальный вариант, отлично сочетается с отварной рыбой, и с жаренной. Готовится быстро, но результат восхитительный! Гости будут поражены, если вы на праздничный стол подадите рыбу, заправленную этим соусом.
Возьмите:
- Апельсины – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 маленькая луковица.
- Сливки – 2 большие ложки.
- Сливочное масло – 2 большие ложки.
- Мука – 2 столовые ложки.
- Апельсиновый ликер – пол чайной ложки.
- Соль, красный и белый перец – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Снимите с апельсинов цедру, натрите её на крупной терке и отложите пока в отдельной мисочке.
- Из фруктов выжмите сок, процедите. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
- На сковороде растопите масло, быстро обжарьте лук до золотистой корочки, аккуратно всыпьте муку и, постоянно помешивая, слегка её обжарьте.
- Влейте сливки, ликер и апельсиновый сок и тушите соус на маленьком огне 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать его.
- За 5 минут до готовности добавьте соль, белый и красный перец, а так же цедру. Хорошо размешайте.
Семга под соусом — рецепт
Для любителей необычного приготовления рыбы хочу предложить рецепт приготовления семги под апельсиновым соусом – пол часа времени, минимум усилий и вы получите необычайно вкусное блюдо. Рыбка получится сочной и нежной.
- Семга или горбуша, форель, лосось – 2 стейка.
- Апельсин – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Горчица – 1 большая ложка.
- Перец черный и соль – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Выжмите сок из 1 апельсина и половинки лимона, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
- Рыбы натрите солью и перцем, залейте приготовленным маринадом и дайте ей постоять 10–15 минут, чтобы пропиталась.
- Выстелите противень фольгой для запекания, оставшийся апельсин и половинку лимона нарежьте тоненькими дольками и выложите на противень.
- Положите рыбу на подушку из цитрусовых, полейте маринадом и запекайте в духовке 20 минут при 180 градусах.
Соус из апельсинов к мясу
Рецепт № 1.
Рецепт универсален – подходит к любому мясу: свинине, говядине, индюшке и курице. Соус получается густой, наваристый. Гостям такое блюдо запомнится надолго.
Понадобится:
- Апельсин – 1 шт.
- Желток куриного яйца – 4 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Соль, горчица, черный молотый перец – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Отожмите из апельсина сок, а цедру мелко порубите.
- Яичные желтки взбейте миксером, посолите и постепенно добавляя лимонный сок, продолжайте взбивать, пока не получите однородную массу.
- Аккуратно, тонкой струйкой влейте апельсиновый сок, хорошо перемешайте. Затем положите цедру, горчицу, поперчите и влейте предварительно растопленное масло.
- Вновь хорошо взбейте миксером массу и подавайте её к мясному блюду.
Это основа для апельсинового соуса к мясу. Но перед четвертым пунктом самое время включить фантазию. Добавив к соусу различные добавки, вы сможете делать несколько самых разнообразных соусов. Это может быть гвоздика, хрен, сушеная мелко порезанная зелень по вкусу. Все зависит от ваших предпочтений.
Рецепт № 2.
Прекрасный соус для запеченного мяса, барбекю, на углях и гриле. Соберетесь , смело можете его использовать.
Понадобится:
- Сок апельсиновый, свежевыжатый – 1 литр.
- Сахар – 100 гр.
- Уксус виноградный или яблочный (если нет, то возьмите любой белый) – 50 гр.
- Розмарин – веточка, или сушеного 1 чайная ложка.
Как приготовить:
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции, если вам покажется, что сока многовато, то скажу – нет, уменьшать не нужно.
- Отожмите из фруктов сок, влейте его в кастрюльку и добавьте сахар и уксус.
- Поставьте на плиту, доведите до кипения, и затем на самом маленьком огне уваривайте минут 40. Периодически помешивайте массу. В конце варки, минут за 10 до конца положите розмарин.
- Готовый соус должен быть густым, но пока вы его варите, по-настоящему густым он не будет, для этого он должен постоять остывая. Соус получится красивого цвета и очень ароматный.
- Подавайте приготовленное на углях, в гриле любое мясо с апельсиновым соусом и вы будете в полнейшем восторге!
Апельсиновый соус к курице — рецепт
Понадобится:
- Апельсин – 2 шт.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Соль, мед, уксус, лимонный сок, горчица и черный перец – возьмите по вкусу.
- Вода.
Как приготовить:
- Обдайте фрукты кипятком и разрежьте пополам. Отожмите сок и пока его отложите в сторону.
- Цедру и кожуру мелко порубите сложите в кастрюлю и залейте водой, лейте воды столько, чтобы она покрыла полностью цедру. Поварите 15 минут, на маленьком огне и затем процедите.
- Влейте в кастрюлю сок, посолите, положите сахар и поварите 10–15 минут, пока он слегка не загустеет.
- В самом конце варки положите горчицу, уксус – обычный столовый или бальзамический, лимонный сок, черный молотый перец и мед – все ингредиенты возьмите по вкусу.
Как приготовить курицу с соусом из апельсинов: Разрежьте её на кусочки, залейте половиной приготовленного соуса и поставьте мариноваться на час. Затем запеките её в духовке или обжарьте на сковороде. При подаче полейте оставшимся соусом.
Сладкий соус
Вы не ошибетесь, если подадите его к блинчикам, оладьям, вафлям, бисквиту, печенью домашнего приготовления. Скорость приготовления приятно удивит, а от вкуса придете в восхищение.
Возьмите:
- Апельсины – 2 шт.
- Мед – 2–3 ст. ложки.
- Апельсиновый ликер – 250 мл.
- Сливочное масло – 20 гр.
Как приготовить:
- Отожмите сок из обоих апельсинов, цедру одного из них мелко порубите.
- На водяной бане немного растопите масло так, чтобы оно стало мягким.
- В небольшой кастрюльке смешайте подогретое масло с медом и поставьте на огонь. На очень слабом огне подогревайте мед с маслом до тех пор, пока они полностью не растопятся, периодически помешивая.
- Влейте ликер, свежевыжатый сок апельсинов, положите цедру. Постоянно помешивая, продолжайте варить 4–5 минут.
- Когда соус готов, остудите его и подавайте на стол к десерту.
Разнообразие апельсиновых соусов поражает, не правда ли? Если знаете, друзья, еще какие-нибудь интересные, не жадничайте, делитесь в комментариях.
Каждая хозяйка любит готовить что-нибудь необычное, с интересным и запоминающимся вкусом. Например, стоит попробовать приготовить апельсиновый соус, который идеально подходит к курице, утке, любой иной птице.
Классический рецепт
Ингредиенты, входящие в апельсиновый соус:
- сочный большой апельсин;
- мед — чайная ложка;
- по щепотке черного перца и соли;
- четверть чайной ложки чабера, кориандра, паприки и базилика;
- столовая ложка сливочного топленого масла;
- пшеничная мука или кукурузный крахмал (количество зависит от требуемой консистенции получаемой в итоге смеси под названием апельсиновый соус).
На первом этапе следует из одного апельсина выжать сок. Перед этим желательно фрукт обдать крутым кипятком, а затем с силой подавить в руках. Это поможет легче выдавливать из продукта сок. На втором этапе этот же сок необходимо прокипятить, поставив на небольшой огонь и при этом постоянно помешивать его.
Тем временем возьмите другую емкость, в ней растопите мед и соедините его с маслом, хорошо при этом смешивая между собой компоненты. Далее к нагретому соку из апельсина добавить смесь из масла и меда, и продолжить нагревать, но при этом постоянно помешивать. Добавить к содержимому приправу и соль. Снова все перемешать.
Следующим действием станет разведение крахмала в небольшом объеме соуса, после чего эту массу соединить с общим составом. Все заново перемешать до получения однородной массы. Кипятить при этом не нужно.
Важно: следует соблюдать осторожность, чтобы не переусердствовать с мукой и крахмалом, поскольку соус может потерять требуемую консистенцию и пикантность вкуса.
Перед тем как подавать к столу, блюдо должно остыть и хорошо загустеть. Ароматный и вкусный апельсиновый соус приготовлен, можно наслаждаться его пикантным вкусом.
С клюквой
Апельсиновый соус готовиться не только конкретно из этого фрукта, в его составе могут находиться и другие компоненты. Очень оригинальной в этом плане является заправка с клюквой. Кисло-сладкий привкус этого соуса просто завораживает своими непревзойденными качествами. Для приготовления понадобятся:
- пара апельсинов;
- стакан сахара;
- сок лимона – пара ложек;
- порезанный тонкими полосками имбирь;
- стакан клюквы, можно замороженной;
- половина ложки белого перца.
Для создания такого соуса следует придерживаться следующей технологии. Сначала необходимо снять цедру с апельсина и нарезать ее на тонкие полоски. Из фруктов выдавить сок. Смешать сахарный песок и лимонный сок в небольшой миске и поставить на плиту. Довести состав до кипения и готовить не мене пяти минут до момента сгущения сиропа. Сразу убрать с огня и добавить оставшиеся компоненты.
Эту смесь снова отправить на плиту, огонь при этом должен быть средним. Готовится апельсиновый соус примерно 5 мин. Обязательно нужно помешивать состав. Подавать блюдо холодным. Идеально гармонирует с индейкой и другими видами птицы.
С уксусом и розмарином
К мясным блюдам подойдет и другой вариант приготовления соуса, в составе которого будет сушенный розмарин, а также уксус. Эта заправка придаст оригинальность любому виду мяса. Апельсиновый соус получается густым и не растекается.
Для получения заправки приготовьте:
- литр апельсинового сока;
- сто грамм меда;
- виноградный или яблочный уксус – четверть стакана;
- чайная ложечка сушеного розмарина или веточка свежего.
Процесс создания этой заправки такой. Для начала стоит заняться приготовлением свежеотжатого сока из апельсинов, который затем нужно влить в емкость, предварительно его процедив. После добавить мед и уксус. Эта смесь должна закипеть на самом маленьком огне. Примерно полчаса придется потратить на уваривание продукта.
Важно: нельзя оставлять процесс без присмотра – все время требуется помешивать массу.
В конце уваривания, где то за пять минут до завершения, добавить сушеный розмарин. Приготовленная заправка сначала не будет достаточно густой, пока она варится. По-настоящему приобретет густоту блюдо по мере остывания. Заправка отличается красивым оттенком и достаточно тонким ароматом. Приготовленное мясо на гриле, барбекю или на углях к которому будет подаваться подобный соус, примется близкими с большим восторгом.
Универсальный рецепт
Сейчас поговорим о самом универсальном рецепте соуса для любого вида мяса. В его составе, помимо основного продукта, находится горчица и куриные яйца. Вообще-то понадобится:
- четыре желтка;
- апельсин;
- ложка лимонного сока;
- грамм сто сливочного масла;
- перец, соль и горчица.
Отжать сок из апельсина, а цедру мелко нарезать. Отделить белки от желтков, последние взбить с помощью миксера, посолить и постепенно добавить лимонный сок, постоянно взбивая смесь до получения однородной консистенции.
Аккуратно, очень тонкой струйкой влить апельсиновый сок и всю смесь соединить. После этого добавить горчицу, цедру, перец, влить заранее растопленное в микроволновке сливочное масло. Снова все хорошо взбить миксером и можно подавать к любимому мясному блюду.
Апельсиновая сальса
Для приготовления такого соуса желательно использовать кисло-сладкие плоды. Выдавить сок в емкость, выпарить его на медленном огне. Очистить корень имбиря и перчика Чили, измельчить их ножом. Снять с чеснока шелуху и натереть на терке или пропустить через специальный пресс.
Переложить все овощи в кипящий сок цитрусов вместе с бальзамическим уксусом, медом и соевым соусом. Опустить туда дольку лимона и сразу убрать с огня.
Важно: новичку вкус соуса может показаться необычайно экстремальным, из-за чего не стоит поливать им мясо. Лучше поставить заправку на стол отдельно в порционных соусниках.
Не стоит думать, что апельсиновая заправка подходит лишь к мясным блюдам, она прекрасно себя чувствует в сочетании с рыбой.
Заправка для рыбы
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- пара апельсинов;
- белое сухое вино;
- мед или сахар;
- соль;
- перец Чили.
Как же готовится это блюдо? Действия подобны тем, что описаны в иных рецептах. Для начала нужно получить цитрусовый сок, а цедру измельчить на мелкой терке. Затем эти составляющие соединить, добавить к ним сухое белое вино и перец Чили.
Сыпучие продукты добавить в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Всю смесь хорошо перемешать и сразу подавать к приготовленной рыбе. Как видно, готовится заправка достаточно просто.
Для морепродуктов
Существует и другой вариант этого соуса, подаваемого к морепродуктам. Он считается более универсальным, чем вышеупомянутый. Такой соус прекрасно гармонирует с жареной или отварной рыбой. В него входят:
- пара крупных апельсинов;
- небольшая луковица;
- жирные сливки;
- сливочное масло;
- крахмал или мука;
- апельсиновый ликер;
- соль, хрен и перец.
Процесс приготовления такой. Снять цедру с фрукта (очень тонко), затем нарезать ее соломкой и отложить в сторону. Тем временем нужно выжать сок из апельсинов, процедить его через ситечко. На сковороду положить сливочное масло и поджарить на нем нарезанную луковицу до момента прозрачности. После ко всему добавить муку, постоянно помешивая массу, чтобы не образовались комочки.
Влить к содержимому сок, сливки и ликер, постоянно помешивать, чтобы не смогли свернуться сливки. Уварить заправку на медленном огне. За несколько минут до готовности выложить цедру, которую заранее нужно ошпарить кипятком. Далее добавить к заправке хрен и соль по вкусу.
С корицей и курагой
Чтобы приготовить этот соус, возьмите:
- мороженую или свежую клюкву;
- курагу;
- средний апельсин и лимон;
- сахар;
- чуть-чуть апельсинового сока;
- анис;
- корицу;
- имбирь;
- соль.
Размочить и мелко нарезать курагу, очистить цедру с лимона и апельсина. В мерный стакан выдавить сок цитрусовых. Туда же добавить небольшое количество апельсинового сока, взятого из пакета, чтобы до краев наполнить стакан. Цедру, сок, а также остальные компоненты налить в сковороду, перемешать, а затем прокипятить. Далее убавить огонь и уварить содержимое емкости, время от времени помешивая до момента размягчения клюквы. Далее эту ягоду можно аккуратно растолочь вилкой.
Дать заправке повариться еще несколько минут на небольшом огне, пока состав начнет густеть. Выключить соус и перелить его в красивую тарелку, дать время для настаивания несколько часов в холодном месте. Подавать к мясным блюдам.
С кунжутом и горчицей
Следующий рецепт идеально дополнит любой салат, придав ему оригинальный вкус. Для приготовления возьмите:
- апельсин;
- лимонный сок;
- оливковое масло;
- зернистую горчицу;
- соль;
- черный перец;
- семена кунжута.
Готовится эта заправка очень легко, так что не придется тратить значительные силы на ее создание. Когда гости на пороге, можно их сильно удивить, приготовив этот рецепт.
Итак, взять половину апельсина и выжать из него сок. Добавить лимонный сок и оливковое масло, зернистую горчицу, перец. Смесь сбить до небольшой густоты, на этом, можно сказать, что соус приготовлен. При желании разнообразить заправку можно подсушенными семенами кунжута.
С цедрой
Апельсиновый соус используют не только для добавки к мясным блюдам, его делают сладким, хорошо дополняющим основные блюда. Очень изысканным вкусом обладают блинчики, если в них добавить эту заправку.
Витаминный соус, который часто используют для блинов, сможет украсить десертный стол, делая более разнообразным любой праздник, например, Масленицу! Он великолепно подходит к оладьям, блинам, французским крепам.
Ингредиенты, которые понадобятся, такие:
- цедра апельсина;
- сок апельсина;
- лимонный сок;
- крахмал.
Как готовится эта сладкая заправка из апельсина? Прежде всего, фрукт хорошо вымыть и вытереть насухо. Затем уже с сухого плода натереть цедру. Разрезать его пополам и выжать сок.
Тем временем вскипятить воду, всыпать туда цедру из этого цитрусового продукта и проварить 5 минут. Влить сок лимона и мед. После дать возможность апельсиновой воде остыть. Взять небольшое количество этой ароматной воды и в ней развести крахмал.
Добавить эту смесь в основной продукт и снова проварить, пока сладкий соус не начнет густеть. Добавить еще сока фрукта и снова все хорошенько перемешать. Подавать соус к блинам, оладьям.
Загрузка...
